Curso de Biotecnologia e Inovação Vitivinícola Formação Avançada

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1 Curso de Biotecnologia e Inovação Vitivinícola Formação Avançada

2 Curso de Biotecnologia e Inovação Vitivinícola Formação Avançada Novembro de 2008 a Maio de 2009 Edifício Expobeiras Parque Industrial de Coimbrões - Viseu Candidaturas até 31 de Outubro de 2008 Contacto Ana Henriques T F geral@eab.pt

3 Apresentação e Objectivo O Curso de Biotecnologia e Inovação Vitivinícola Formação Avançada é uma organização da EAB - Escola de Estudos Avançados das Beiras, que decorrerá de Novembro de 2008 a Maio de 2009, em regime pós laboral, dois dias por semana (às sextas e sábados), com uma carga horária global de 183 horas. Com um corpo docente de elevada qualidade e um Plano de Estudos global e equilibrado com Unidades Curriculares e metodologias orientadas para a realidade das empresas vitivinícolas, o Curso de Biotecnologia e Inovação Vitivinícola Formação Avançada, tem por objectivo assegurar uma formação pós-graduada de técnicos com competências para aprendizagem, integração e aplicação de conhecimentos em áreas emergentes da Biotecnologia e da Inovação no sector vitivinícola. Adicionalmente, a elevada qualidade dos participantes, com diferentes vivências profissionais asseguram a troca de experiências e permitem a criação e desenvolvimento de uma importante rede de relações profissionais e pessoais. 3 Direcção do Curso António Manuel Jordão. Corpo Docente A equipa de docentes, com grande experiência na formação avançada, é constituída por Professores convidados provenientes da Faculdade de Ciências da Universidade do Porto, Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa, Instituto Superior de Agronomia da Universidade Técnica de Lisboa, Instituto Nacional de Recursos Biológicos I. P., Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Viseu e Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Coimbra. Nas páginas finais desta brochura é apresentada uma breve nota biográfica do Corpo Docente. Destinatários O Curso de Biotecnologia e Inovação Vitivinícola Formação Avançada está orientado preferencialmente para quadros de empresas vitivinícolas ou outras organizações, com formação superior na área da vitivinicultura, podendo no entanto serem admitidos candidatos com outras formações afins, que demonstrem apresentar uma adequada formação e experiência na área. Local de realização As aulas terão lugar nas instalações da Associação Empresarial da Região de Viseu Edifício ExpoBeiras, em Viseu.

4 Condições de admissão e selecção de candidatos Podem frequentar o Curso de Biotecnologia e Inovação Vitivinícola Formação Avançada os candidatos com curso superior e/ou com experiência relevante. A selecção e seriação dos candidatos será baseada na apreciação curricular, tendo em conta a ordem de entrada das respectivas candidaturas. Os candidatos serão informados da respectiva admissão até ao dia 3 de Novembro de Prazo de entrega das candidaturas O prazo para apresentação de candidaturas decorre até 31 de Outubro de A realização deste curso pressupõe um número mínimo de 15 alunos. Elementos da candidatura Os processos de candidatura, a dar entrada nos serviços da EAB, deverão incluir os elementos seguintes: - Boletim de candidatura devidamente preenchido; - Certificados comprovativos das habilitações académicas/profissionais; - Curriculum Vitae detalhado; - Bilhete de Identidade (cópia); - Duas fotografias actuais. Avaliação, diploma e certificado A avaliação é individual e efectuada em cada unidade curricular. A metodologia de avaliação será, para cada unidade curricular, definida pelo respectivo docente. Aos participantes que concluam o Curso de Biotecnologia e Inovação Vitivinícola com aproveitamento será atribuído o Diploma de Curso em Biotecnologia e Inovação Vitivinícola Formação Avançada. Aos participantes que optem por não se submeter a avaliação, será atribuído um Certificado de Frequência no Curso, desde que a sua assiduidade seja superior a 75% da carga horária global. Funcionamento O Curso de Biotecnologia e Inovação Vitivinícola Formação Avançada funcionará em horário pós laboral, às sextas-feiras, no final da tarde e sábados de manhã, de acordo com o calendário do curso apresentado na página seguinte e em horário a definir oportunamente. Visita de estudo No âmbito do Curso de Biotecnologia e Inovação Vitivinícola Formação Avançada, está prevista no final do Curso uma visita a uma região vitivinícola de Espanha.

5 Plano de Estudos e Calendário 1º Trimestre de 07/11/08 a 24/01/09 Carga Horária Biomorfologia e Fisiologia da Videira 20 Estratégias de Biocontrolo 20 Novas Técnicas na Viticultura 20 Seminário 1 - Os novos desafios na viticultura 4 Período de avaliação 16 a 24 Janeiro º Trimestre de 30/01/09 a 14/03/09 Carga Horária Biotecnologia na Vitivinicultura 20 Tecnologia e Inovação Vitivinícola 20 Seminário 2 - A inovação e a produção de vinhos de qualidade 4 Período de avaliação 6 a 14 Março º Trimestre de 20/03/09 a 06/06/09 Carga Horária Politicas e Estratégias de Marketing na Indústria Vitivinícola 20 Análise Sensorial e Comportamentos do Consumidor 20 Certificação e Controlo de Qualidade 15 Seminário 3 - As exigências do mercado e a inovação vitivinícola 4 Período de avaliação 29 Maio a 6 Junho 2009 Visita de estudo a região vitivinícola de Espanha Junho Totais 183 Calendário do Curso Sexta-feira Sábado Novembro 08 7/ 14/ 21/ 28 8/ 15/ 22/ 29 Dezembro 08 5/12 6/ 13 Janeiro 09 9/ Fevereiro 09 6/ 13/ 20 7/ 14/ 21/ 28 Março 09 20/ 27 21/ 28 Abril 09 3/ 17 4/ 18 Maio 09 8/ 15 9/ 22 Junho 09 Visita de Estudo a Espanha Visita de Estudo a Espanha

6 6 Conteúdo programático resumido das unidades curriculares O Curso de Biotecnologia e Inovação Vitivinícola, está organizado em 8 unidades curriculares, sendo que os conteúdos programáticos estão organizados de forma a cumprirem os objectivos do curso e as competências a adquirir pelos formandos. Biomorfologia e Fisiologia da Videira Isabel Andrade Histo-morfologia, ampelografia e taxonomia, ecofisiologia da videira e nutrição. A genética na viticultura. Atributos vitícolas e a utilização das diferentes castas. Bioquímica do desenvolvimento do bago com relevância para a produção de vinhos de qualidade. Estratégias de Biocontrolo Ana Aguiar A estratégia de protecção da vinha enquanto determinante da tomada de decisão e escolha dos meios de controlo. Agentes bióticos e abióticos que limitam o desenvolvimento da videira e reduzem a qualidade e quantidade de produção. Sinais e sintomas das pragas e agentes causais de doenças. Meios de diagnóstico no campo e laboratório. Meios de protecção (culturais, biológicos e químicos) disponíveis e conhecimento das tendências de evolução. Novas Técnicas na Viticultura Jorge Queiroz/João Paulo Gouveia Melhoramento da videira. A viticultura de encosta, de precisão e tropical. Previsão de vindimas e indicadores de qualidade das uvas. A Viticultura e as Alterações climáticas. Novas técnicas de mecanização em viticultura e metodologias e estratégias de irrigação. Análise de casos práticos. Biotecnologia na Vitivinicultura Tim Hogg/José António Couto O papel de microorganismos nas conversões positivas e negativas na produção do vinho. O uso de culturas exógenas para influenciar aspectos tecnológicos e qualitativos da produção. O papel de biotecnologia moderna na vitivinicultura actual e os possíveis papeis no futuro.

7 Tecnologia e Inovação Enológica Jorge Ricardo da Silva/António Manuel Jordão Composição da uva e sua relação com as características dos vinhos. Recentes desenvolvimentos nas operações de elaboração, acabamento, estabilização e conservação de vinhos. Incidência da aplicação das novas tecnologias enológicas nas características dos vinhos em termos físico-químicos e sensoriais. Análise de situações. 7 Politicas e Estratégias de Marketing na Industria Vitivinícola Ondina Afonso/Vítor Martinho As politicas económicas no sector vitivinícola. O empreendedorismo. Definições de marketing e as suas especificidades quando aplicadas ao sector do vinho. Desenvolvimento do produto, segmentação, organização do portefólio, distribuição e estratégias do preço. Conceitos de comunicação. Análise de casos. Análise Sensorial e Comportamentos do Consumidor Maria João Monteiro Avaliação do vinho versus a análise sensorial. Os sentidos e a medição sensorial, testes e procedimentos de análise sensorial. A medição dos atributos, motivações e comportamentos do consumidor a ciência e as práticas utilizadas. Certificação e Controlo de Qualidade António Sérgio Curvelo-Garcia/Sofia Catarino 15h Controlo analítico de vinhos e de outros produtos de origem vitícola princípios gerais. Segurança alimentar. Controlo de práticas enológicas. Qualidade acreditação de laboratórios, Manual da Qualidade. Boas Práticas de Laboratório. Validação de métodos. Interpretação de resultados. Processos de certificação. Contaminantes alguns exemplos. Normas OIV Compêndios de Métodos de Análise, Codex Enológico, Código de Práticas Enológicas.

8 8 SEMINÁRIOS E VISITA DE ESTUDO A realização dos seminários e da visita de estudo introduzem acções de discussão, confronto de ideias e análise de casos. Tem por finalidade principal estimular o intercâmbio de experiências entre os participantes e agentes do sector vitivinícola. Nos seminários a realizar serão abordados temas relacionados com os novos desafios da vitivinicultura, a inovação na produção de vinhos de qualidade e ainda questões relacionadas com as novas tendências do mercados nacionais e internacionais. Seminário 1 Os novos desafios na viticultura Seminário 2 A inovação e a produção de vinhos de qualidade Seminário 3 - As exigências do mercado e a inovação vitivinícola CONVIDADOS Em cada um dos seminários a realizar estarão presentes vários profissionais ligados ao sector vitivinícola. Algumas das personalidades convidadas a participar nos seminários: Anselmo Mendes - Enólogo e produtor na Região do Vinho Verde Domingos Soares Franco - Enólogo e Gestor José Maria da Fonseca Vinhos Sucss. João Melícias - Enólogo e produtor na região da Estremadura Luís Pato - Enólogo e produtor da região da Bairrada Nuno Magalhães - Professor e investigador Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro Óscar Gato - Director Técnico de Vitivinicultura da Adega Cooperativa de Borba PREÇO Taxa de Candidatura 100,00 (a devolver em caso de não selecção e a deduzir no valor da propina, no acto de inscrição). Propina de frequência 2.500,00 (a propina é devida no acto da inscrição). Este preço inclui o Diploma/Certificado de Frequência e todo o material de apoio, assim como os custos de transporte decorrentes da visita a uma região vitivinícola de Espanha. Modalidades de pagamento facilidade de pagamento em três prestações Condições especiais As empresas ou instituições que inscrevam dois participantes beneficiarão de um desconto de 20%. No caso de inscreverem três ou mais participantes o desconto será de 30%.

9 Corpo Docente Ana Aguiar Faculdade de Ciências da Universidade do Porto Doutorada em Engenharia Agronómica pelo Instituto Superior de Agronomia e Licenciada em Engenharia Agronómica pela Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro. Técnica da Direcção Regional de Agricultura de Entre Douro e Minho até 1989 e empresária agrícola até Actualmente é Professora Auxiliar na Faculdade de Ciências da Universidade do Porto. Desenvolve trabalhos de investigação na área da protecção integrada. Participou na publicação Manual de protecção integrada da vinha na região Norte e na coordenação do curso protecção integrada da vinha U-Porto curso on-line. 9 António Sérgio Curvelo-Garcia Instituto Nacional de Recursos Biológicos I.P. (Estação Vitivinícola Nacional) Licenciado em Engenharia Química pelo Instituto Superior Técnico. É Investigador do Instituto Nacional de Investigação Agrária - INIA desde 1981 e Investigador Coordenador do INIA, desde É Responsável da Estação Vitivinícola Nacional (desde Julho de 1993) e Presidente do Conselho Científico e Técnico da Comissão Nacional da OIV. Coordenou e colaborou em cerca de 3 dezenas de Projectos de I&DE. Presidente da Comissão Técnica de Normalização CT-83 (1988 a 1996), Vice-Presidente do IVV (1990 a 1992) e Vice-Presidente da Subcomissão de Métodos de Análise da OIV (1992 a 2004). É Coordenador da Disciplina de Controlo da Qualidade de Vinhos do Curso de Mestrado em Viticultura e Enologia (UTL-ISA, UP-FC e INIA). António Manuel Jordão Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Viseu Licenciado em Engenharia Agro-Industrial pelo Instituto Superior de Agronomia, Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Técnica de Lisboa e Doutorado em Engenharia Agro-Industrial pelo Instituto Superior de Agronomia. Investigador e consultor na área da química enológica. Professor Adjunto e Director do Departamento de Indústrias Alimentares da Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Viseu (ESAV-IPV). Responsável pela leccionação das disciplinas de Enologia na ESAV-IPV. Isabel Andrade Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Coimbra Licenciada em Engenharia Agrícola pela Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro e Mestre em Produção Vegetal e Doutorada em Engenharia Agronómica pelo Instituto Superior de Agronomia da Universidade Técnica de Lisboa. Professora Adjunta do Departamento de Fitotécnia da Escola Superior Agrária, Instituto Politécnico de Coimbra, na área da Viticultura e Fisiologia Vegetal. Investigadora do Centro de Estudos de Recursos Naturais, Ambiente e Sociedade da Escola Superior Agrária de Coimbra.

10 10 João Paulo Gouveia Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Viseu Licenciado em Engenharia Agrícola pela Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, especialidade em Viticultura pela ENSA Montpellier, Mestrado em Viticultura e Enologia e Doutorando em Viticultura no Instituo Superior de Agronomia. Desenvolve actividades de investigação aplicada à Viticultura. Actualmente é docente da Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Viseu das disciplinas de Viticultura e consultor de várias empresas na área da viticultura. Jorge Ricardo da Silva Instituto Superior de Agronomia da Universidade Técnica Lisboa Licenciado em Engenharia Agro-Industrial pelo Instituto Superior de Agronomia e Doutorado em Sciences Agro-alimentaires pela École Nationale Supérieure Agronomique de Montpellier. Professor Associado com Agregação do Instituto Superior de Agronomia da Universidade Técnica de Lisboa. Lecciona disciplinas da área da Enologia na Licenciatura em Engenharia Alimentar e Agronómica e no Mestrado Inter-Universitário em Viticultura e Enologia. Desenvolve actividades de investigação, nomeadamente na área dos compostos fenóilicos e das enzimas com interesse enológico. Jorge Queiroz Faculdade de Ciências da Universidade do Porto Mestre em Viticultura e Enologia pela Faculdade de Ciências (UP), Instituto Superior de Agronomia (UTL) e Doutorado em Ciências Agrárias (área de Viticultura) pela Faculdade de Ciências da Universidade do Porto. Professor Auxiliar da Faculdade de Ciências da Universidade do Porto. Lecciona disciplinas da área da Viticultura e da Enologia na Licenciatura em Engenharia Agronómica da Faculdade de Ciências da UP e no Mestrado Inter-Universitário em Viticultura e Enologia. José António Couto Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa Licenciado em Biologia pela Faculdade de Ciências da Universidade do Porto, em 1988 e Doutorado em Biotecnologia/Microbiologia pela Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa (ESB-UCP) em Professor Auxiliar da ESB-UCP (Microbiologia/Biologia) e Investigador do Laboratório Associado do Estado CBQF Interface A4 na área de microbiologia do vinho. Maria João Monteiro Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa Licenciada em Engenharia Química pela Faculdade de Engenharia da Universidade do Porto, Mestre em Enologia-Ampelologia pelo Instituto de Enologia da Universidade de Bordeús II. Coordenadora dos Serviços de Química e Organoléptica da ESB-UCP. Regente da disciplina de Análise Sensorial da Licenciatura em Biociências e do Mestrado em Engenharia Alimentar da ESB-UCP. Presidente da Comissão Técnica de

11 Ondina Afonso Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa Licenciada em Engenharia Alimentar em 1991 pela Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa (ESB-UCP), obteve uma Pós-Graduação em Enologia pela Charles Sturt University, Austrália e a ESB ( ). Actualmente é Doutoranda em Ciencias Sensoriais e Marketing e Coordenadora dos Serviços de Tecnologia e Inovação da ESB. Foi formadora e coordenadora das várias edições da Pós Graduação em Marketing de Vinhos e é responsável pela disciplina de Marketing Agro-Alimentar da licenciatura de Engenharia Alimentar e pela disciplina de Gestão Industrial das licenciaturas em Microbiologia, Engenharia do Ambiente e Engenharia Alimentar da ESB. 11 Sofia Catarino Instituto Nacional de Recursos Biológicos I.P. (Estação Vitivinícola Nacional) Licenciada em Engenharia Agro-Industrial pelo Instituto Superior de Agronomia, Universidade Técnica de Lisboa (ISA-UTL) em 1995, Mestre em Viticultura e Enologia especialidade de Enologia (Faculdade de Ciências, Universidade do Porto) em Doutorada em Engenharia Agro-Industrial (ISA-UTL) em Investigadora na área da composição elementar de vinhos e segurança alimentar. Responsável pelo sector de análise mineral da EVN. Actualmente Bolseira de Pós-Doutoramento da FCT. Tim Hogg Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa Licenciado em Microbiologia / Bioquímica pela Universidade de Londres, Reino Unido (RU) e Doutorado em Ciência e Tecnologia Alimentar (Microbiologia Alimentar) pela Universidade de Reading, RU. Professor Associado e Director Adjunto da Escola Superior de Biotecnologia, Universidade Católica Portuguesa. Responsável pela área dos vinhos na ESB e investigador em ciência e tecnologia de vinhos e segurança alimentar. Vítor Martinho Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Viseu Licenciado em Engenharia Agrícola pela Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, com Estágio Curricular em Marketing na Universidade de Verona em Itália), Mestre em Economia Agrária e Sociologia Rural (pelo Instituto Superior de Agronomia da Universidade Técnica de Lisboa) e Doutorado em Economia (Faculdade de Economia da Universidade de Coimbra). Professor Adjunto e Presidente do Conselho Científico da Escola Superior Agrária de Viseu.

12 patrocinador comunicação MAIONESE DESIGNERS Edifício Expobeiras - Parque Industrial de Coimbrões Viseu, Portugal T F geral@eab.pt Contacto Ana Henriques