LAUREATE CULINARY CUP 2015/ ETAPA LOCAL FACULDADE INTERNACIONAL DA PARAÍBA EDITAL

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1 LAUREATE CULINARY CUP 2015/ ETAPA LOCAL FACULDADE INTERNACIONAL DA PARAÍBA EDITAL 1. OBJETIVO Este Edital tem como objetivo orientar o processo destinado a selecionar a dupla de estudantes do Curso Superior de Tecnologia (CST) em Gastronomia da Faculdade Internacional da Paraíba - FPB que representará a Instituição na Etapa Nacional da LAUREATE CULINARY CUP 2015/2016, que acontecerá na cidade de São Paulo, nas instalações da Universidade Anhembi Morumbi, em março de A dupla vencedora da Etapa Nacional representará a Rede Laureate Brasil na Etapa Internacional, a ser realizada nos dias 20 a 24 de Junho de 2016, no Panamá, com as despesas de transporte, traslado, hospedagem e alimentação pagas pela IES. 2. PARTICIPANTES 2.1. A participação dos estudantes do Curso deverá ocorrer por meio de formação de duplas. O estudante interessado somente poderá participar de uma única dupla Somente poderão participar da Etapa Local os estudantes que possuam matrícula regularmente ativa e vigente no CST em Gastronomia da FPB, nos seguintes termos: a) Estudantes com matrícula ativa em , nos 2º e 3º períodos do curso, e tenham matrícula ativa em para estarem aptos a participar da Etapa Nacional; ou seja, alunos regularmente matriculados nos segundos e terceiros períodos; b) Estudantes que não possuam qualquer pendência financeira junto à FPB; 2.3. Participarão da Etapa Nacional as duplas vencedoras das etapas locais realizadas pelas seguintes instituições da Rede Laureate Brasil: Centro Universitário IBMR, Faculdade dos Guararapes (FG), Universidade Anhembi Morumbi (UAM), Universidade de Salvador (Unifacs), Faculade Internacional da Paraíba (FPB), Universidade Potiguar (UnP) e Faculdades Metropolitanas Unidas (FMU). 2.4 No ato de sua inscrição, as duplas deverão declarar serem de sua própria autoria os projetos encaminhados e que os mesmos não constituem plágio de espécie alguma ou reprodução, ainda que autorizada, estando isentas as Instituições da Rede Laureate Brasil de qualquer reclamação relacionada ao uso indevido de direitos de propriedade intelectual de terceiros.

2 2.5 Os trabalhos escritos apresentados não poderão conter, em hipótese nenhuma, expressões que incitem à violência ou contrárias à moral e aos bons costumes, palavras de baixo calão, palavrões ou ofensas ao nome ou moral de qualquer pessoa física ou jurídica, sob pena de desclassificação automática dos participantes. 2.6 Da mesma forma do item anterior, serão automaticamente desclassificados os trabalhos que porventura fizerem referências desonrosas a pessoas, locais, obras culturais, crenças, raça, cor, sexo, além daquelas protegidas por direitos autorais. 2.7 Os participantes serão excluídos automaticamente da Copa em caso de fraude comprovada ou de apresentação dos cardápios que não seja de sua autoria, podendo ainda responder criminalmente pela devida infração. 3. INFORMAÇÕES GERAIS a) A participação das duplas consiste na elaboração de um cardápio de 04 (quatro) courses composto por uma entrada fria, uma entrada quente, um prato principal e uma sobremesa, todos estes com uma contextualização de técnica e/ou ingrediente da Gastronomia Brasileira; b) Deverão ser produzidas 05 (cinco) porções de cada prato: 03 (três) para os jurados e 01 (um) para fotografia e mais 05 (cinco) pratos degustação (porção reduzida) para avaliação dos demais professores; c) Os cardápios, elaborados em formato bilíngue (português/inglês), deverão ter presentes alguns ingredientes obrigatórios, a saber: Entrada Fria: as duplas deverão utilizar como elemento principal pelo menos um tipo de pescado e/ou frutos do mar. Entrada Quente: as duplas deverão utilizar como elemento principal: legumes e/ou tubérculos. No prato principal: as duplas deverão utilizar como elemento principal a carne bovina. Sobremesa: as duplas deverão utilizar como elemento principal uma fruta nacional. d) Elaboração de um trabalho escrito (segundo as normas da ABNT) constando de: Contextualização sobre a herança cultural dos pratos escolhidos, fundamentando a escolha dos alimentos/preparações como sendo representante da cultura/gastronomia do Brasil; abordando questões de sustentabilidade e ecogastronomia, e ciência dos alimentos (modelo em anexo); e) Elaboração de Ficha Técnica de todos os pratos (modelo em anexo);

3 f) Elaboração de Lista de Ingredientes (modelo em anexo). 4. DESENVOLVIMENTO DO CONCURSO 4.1. Inscrição: serão escolhidas e indicadas em comum acordo por cada turma duas duplas. Estas duplas representarão os demais estudantes da turma na Etapa Local. Para esta inscrição as duplas interessadas deverão comparecer das 8h do dia 03 de novembro de 2015 até as 12h (meio dia) do dia 06 de novembro de 2015, juntos aos Assistentes de Curso, prédio Administrativo da FPB, com o formulário padrão totalmente preenchido, bem como entregar o cardápio bilíngue, as fichas técnicas, lista de ingredientes e o trabalho devidamente contextualizado de acordo com item 3.d. deste Edital Testes: as duplas poderão realizar testes nas cozinhas pedagógicas da FPB, com horários marcados diretamente com o TNS de Gastronomia. Os insumos são de inteira responsabilidade das duplas; 4.3. Etapa Local: Realizada nos dias 24 e 25 de novembro de 2015 no Centro de Gastronomia da FPB. Consiste em três etapas, a saber: a) Correção dos trabalhos escritos, fichas técnicas e lista de ingredientes, e cardápio bilíngue, que deverão ser entregues no ato de inscrição - onde todos os trabalhos inscritos serão avaliados por uma equipe de júri técnico selecionado para tal avaliação. A ausência da entrega de algum dos documentos citados acima invalida a inscrição. Às 14h do dia 13/11/2015 será divulgada a lista das duplas aptas a concorrerem na Etapa Local da Copa Laureate. Nesta ocasião será realizado o sorteio da ordem de entrada das duplas. b) Pré-preparo: dia 24/11/2015 das 15h às 21h As duplas terão 02 (duas) horas para checar os ingredientes e preparar o mise en place dos pratos que serão apresentados. c) Preparo/Apresentação/Julgamento: dia 25/11/2015 das 12h às 20h. d) As duplas terão 02 (duas) horas para preparar e finalizar seus pratos, e 30 minutos para apresentar seus pratos aos jurados; e) A entrada para o preparo e a apresentação dos pratos seguirá a seguinte lógica, devendo ser rigoroso o tempo de entrada e de saída das duplas na apresentação, podendo as duplas usarem o tempo destinado a cada uma para a apresentação de seus pratos. Caso haja mais ou menos duplas, adequaremos os horários.

4 Entrada Cozinha Entrada 1 Entrada 2 P Principal Sobremesa Equipe 01 12:00 14:00 14:10 14:20 14:30 Equipe 02 12:40 14:40 14:50 15:00 15:10 Equipe 03 13:20 15:20 15:30 15:40 15:50 Equipe 04 14:00 16:00 16:10 16:20 16:30 Equipe 05 14:40 16:40 16:50 17:00 17:10 Equipe 06 15:20 17:20 17:30 17:40 17:50 Equipe 07 16:00 18:00 18:10 18:20 18:30 Equipe 08 16:40 18:40 18:50 19:00 19:10 5. JULGAMENTO 5.1. A comissão Julgadora do Concurso avaliará os cardápios das duplas por meio da atribuição de pontuação, que poderá chegar a um total de 400 pontos, observados os seguintes critérios: a) Trabalho Escrito, Fichas Técnicas, Lista de Ingredientes: 50 pontos O trabalho escrito e apresentação das fichas técnicas terá o valor total de 40 pontos, a critério do júri, que julgará os trabalhos pelo conteúdo e reflexo da herança cultural dos pratos. b) Júri Técnico 1 Trabalho na Cozinha - 60 pontos Cada dupla começa o dia com 60 pontos no total. O jurado da cozinha determinará se é necessário deduzir pontos de cada dupla dos 60 pontos possíveis. Os pontos serão deduzidos a critério do júri técnico observando-se os seguintes itens: Organização da estação de trabalho Sanitização Desperdício na cozinha Trabalho em equipe Habilidades e Técnicas Culinárias Aparência e atitude profissional Mise en place Todas as infrações serão deduzidas dos 60 pontos iniciais. Uma pontuação de 60 indicaria performance excepcional na cozinha.

5 c) Júri Técnico 3 Degustação dos pratos - 60 pontos. Apresentação/Visual: 80 pontos (20 para cada prato) Está de acordo com a descrição do menu Tamanho apropriado do prato Composição, cor e peso apropriados e atrativos Disposição no prato Grau de cozimento Tamanho da porção e proporção adequada dos ingredientes Reflexo da herança culinária d) Sabor/Paladar: 160 pontos (40 para cada prato) Harmonização de sabores Temperos adequados Temperatura Grau de cozimento Harmonização das texturas Balanceamento Nutricional Reflexo da herança culinária Composição do menu e) Cardápio 50 pontos Tradução para a língua inglesa Fidelidade a língua portuguesa Fidelidade a herança cultural Adequação da descrição do cardápio com a apresentação dos pratos Criatividade e modernidade 5.2 Critérios de Desempate Em caso de empate entre duplas, serão observadas a pontuação de categorias, na seguinte ordem: a. Sabor/Paladar: a dupla que tiver maior pontuação nessa categoria será a vencedora; b. Júri Técnico: se ainda houver empate, a dupla que apresentar maior pontuação nessa categoria será a vencedora;

6 c. Apresentação/Visual: se ainda houver empate, a dupla que apresentar maior pontuação nessa categoria será a vencedora; d. Cardápio e. Trabalho Escrito, Fichas Técnicas e Lista de Ingredientes: se ainda houver empate, a dupla que apresentar maior pontuação nessa categoria será a vencedora; f. Se ainda houver empate, a decisão será tomada por consenso entre os jurados. 6. PREMIAÇÃO 6.1 A Comissão Julgadora do Concurso elegerá a dupla vencedora através da soma das notas de cada jurado e, caso necessário, observados os critérios de desempate, conforme item Os alunos componentes da dupla vencedora farão jus ao prêmio a seguir descrito: Participar da Etapa Nacional da Laureate Culinary Cup que acontecerá em São Paulo, nas instalações da Universidade Anhembi Morumbi - UAM, em março de OBSERVAÇÕES GERAIS 7.1 A participação na Copa é feita de forma gratuita e não está subordinada a qualquer modalidade de aposta ou pagamento; 7.2 Os alunos participantes são responsáveis pela utilização não autorizada de receitas de terceiros em seus trabalhos e pelas consequências advindas pelo descumprimento da legislação vigente. Todos e quaisquer ônus por problemas de direitos autorais recairão exclusivamente sobre os responsáveis pela elaboração dos trabalhos; 7.3 A dupla de estudantes que obtiver a segunda colocação será considerada a dupla suplente, caso a primeira dupla seja impedida de realizar a viagem representando João Pessoa e a FPB na Etapa Nacional Laureate Culinary Cup; 7.6 As dúvidas não previstas neste regulamento serão dirimidas pela Comissão Organizadora da Etapa Local, que conta com a participação de todos os docentes do CST em Gastronomia, e presidida pela Coordenadora Ester Carvalho.

7 Nome dos Estudantes/Número do Celular: LISTA DE INGREDIENTES Nome das Preparações: Entrada Fria: Entrada Quente: Prato Principal: Sobremesa: OBS: Deve ser entregue uma única lista de ingredientes constando os ingredientes de todas as preparações. A lista deve ser entregue neste modelo, sendo diminuída nota caso não obedeça esse critério. Na descrição das quantidades para a lista de ingredientes, utilizar unidades somente para ovos e Q.B. apenas para pimenta preta em grãos e sal. Utilize o campo de observações para alguma especificação quanto aos ingredientes.

8 Ingrediente Lista de Ingredientes Peso Bruto Hortifruti Unidade (Gr, Ml ou Unid) Observações Secos Frios

9 FOTO DA PREPARAÇÃO MODELO OFICIAL FICHA TÉCNICA TÉCNICA DE PREPARAÇÃONº TIPO: Principal ( )Acompanhamento ( )Guarnição ( )Salada ( ) Outro ( ) NOME DA PREPARAÇÃO: INGREDIENTES Peso Bruto Peso líquido FC Per capita Custo PC (R$) Custo Total(R$) Medidas caseiras TOTAL EQUIPAMENTOSE UTENSÍLIOS MODO DE PREPARO QUANT. DE PORÇÕES: PORÇÃO(g): CUSTOPOR PORÇÃO: CUSTO TOTAL: TEMPO: PESO FINAL: FATOR DE COCÇÃO: CUIDADOS NA MANIPULAÇÃO: