FORMULÁRIO PARA CADASTRO DE PROJETO DE PESQUISA E EXTENSÃO

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1 Protocolo nº031/2012 FORMULÁRIO PARA CADASTRO DE PROJETO DE PESQUISA E EXTENSÃO 1. Instruções 1 Deverá ser entregue 1 (uma) cópia impressa e 1 (uma) cópia via (na etensão.doc), encaminhados para a Secretaria do NIPE de cada Campus ( ); 2 O projeto será avaliado pela Comissão de Avaliação de Projetos (Câmara de Pesquisa, Pós-Graduação e Inovação e/ou Câmara de Etensão) e pelo Comitê de Ética em Pesquisa quanto a sua adequação às normas vigentes; 3 O projeto será protocolado e enviado à Pró-reitoria de Pesquisa, Pós-Graduação e Inovação e/ou Pró-Reitoria de Etensão do IFSULDEMINAS. 2. Dados do Projeto Título: Produção de Doce de Leite light com a utilização de hidrocolóides. Palavras-chave: Leite, pectina, alimentos light. Grande Área do conhecimento CNPq (consultar tabela do CNPq): Ciências Agrárias Área do conhecimento (consultar tabela do CNPq): Ciência e Tecnologia de alimentos Duração: 14 meses Início: 02 /04/2012 Término: 02 / 06 /2013 Valor total: R$ Solicitar patente? ( ) Sim ( ) Não Foi solicitado financiamento: ( ) Sim ( X ) Não Onde: Natureza: ( ) pesquisa básica ( ) pesquisa aplicada ( ) etensão ( ) propriedade intelectual Bolsista: ( ) Sim ( ) Não Quantidade: ( ) Remunerada ( ) Não Remunerada 3. Dados gerais Coordenador(a):Alessandra Lima Santos Sandi Tel.: (35) Cel: alessandra.sandi@eafmuz.gov.br Grupo(s) de pesquisa vinculado:grupo de Pesquisa e Etensão em Produção Animal 4. Equipe (colaboradores, técnicos administrativos, estagiários, estudantes ou outros) Nome Titulação Instituição Rita de Cássia Ferreira e Silva Thalita Cristina Justimiano Graduação em Engenharia Agronômica Técnico em alimentos (em andamento) IFET Campus Muzambinho IFET Campus Muzambinho / Telefone ritacfsilva21@ho tmail.com / (35) Atribuições no projeto Responsável Co-responsável

2 5. Resumo do Projeto (problema, objetivos e metodologia. Máimo 300 palavras) A produção de doce de leite no Brasil é feita por muitas empresas, desde as caseiras até as grandes indústrias. Apesar de ser produzido em grande volume e amplamente empregado como ingrediente alimentício, o mesmo não apresenta uniformidade de qualidade. Entretanto buscando minimizar essas diferenças na qualidade do produto, a legislação brasileira prevê a possibilidade do uso de amido e hidrocoloídes na fabricação do doce de leite com o objetivo de aumentar sua viscosidade. Entre os mais utilizados na indústria de alimentos têm-se os amidos, substância pécticas, gomas guar e locusta. Diante disso objetiva-se com este estudo avaliar a qualidade física e sensorial de doce de leite light, utilizando o hidrocoloíde pectina como agente promotor de viscosidade. Especificamente fabricar doce de leite com 20% de açúcar e sem pectina (doce comercial), 14% de açúcar e adição de 0,5% de pectina, 14% de açúcar e 1% de pectina, 14% de açúcar e 1,5% de pectina e 14% de açúcar com adição de 2% de pectina. 6. Planejamento Eperimental ou Metodologia (tratamentos, delineamento, esquema fatorial, número e tamanho das parcelas, área total e útil, local de implantação e croqui) O eperimento será organizado em delineamento inteiramente casualizado (DIC) com cinco tratamentos e três repetições. Os tratamentos serão conduzidos da seguinte maneira: tratamentos 1: fabricação de doce de leite com 20% de açúcar e sem pectina (doce comercial); tratamento 2: fabricação de doce de leite com 14% de açúcar (redução de 30% na quantidade de açúcar light)com adição de 0,5% de pectina; tratamento 3:fabricação de doce de leite com 14% de açúcar (redução de 30% na quantidade de açúcar light)com adição de 1% de pectina; tratamento 4:fabricação de doce de leite com 14% de açúcar (redução de 30% na quantidade de açúcar light)com adição de 1,5% de pectina; tratamento 5: fabricação de doce de leite com 14% de açúcar (redução de 30% na quantidade de açúcar light)com adição de 2% de pectina. 7. Resultados esperados (Descrever os resultados esperados com o desenvolvimento da pesquisa. Itens relacionados com a divulgação da pesquisa ou etensão: monografias, trabalhos de conclusão de curso, artigos, publicação de resumos em congressos, boletins, dia de campo e outros. Máimo 200 caracteres) Ao final do eperimento, espera-se obter como resultados satisfatório a melhor receita para produzir doce de leite mais saudável e uniformidade de qualidade e que agrade a palatabilidade do consumidor final. E utilizando os resultados encontrados para elaborar redações de artigos científicos para publicações em revista cientifica indeada. Observações: com a conclusão do trabalho, o mesmo deverá ser apresentado em forma de relatório final para o NIPE, como prova de cumprimentos com as tarefas previamente definidas. 8. Impacto (Parecer do Comitê de Ética em Pesquisa) Riscos Nível ( ) ambiental ( ) alto ( ) médio ( ) baio ( ) humano ( ) alto ( ) médio ( ) baio ( ) animal ( ) alto ( ) médio ( ) baio ( ) outros, especificar:

3 9. Cronograma de eecução Anos: 2012/2012 Atividades/mês 1º 2º 3º 4º 5º 6º 7º 8º 9º 10º 11º 12º 1.elaboração do projeto (revisão de literatura) 2.fabricação dos doces 3.análises físicoquímicas 4.análise sensorial 5.analises estatísticas 6.resultados e discussão 7.preparação do artigo científico 8.envio para revista científica

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5 10. Descrição orçamentária Nº Qtd. Descrição 1 50 lts Leite cru Valor Unitário (R$) Valor Total (R$) 0,8 40 Fonte financiadora¹ Instituiçãode Elemento de despesa² 2 8kg Açúcar cristal 1,4 11,2 eterno 3 3kg Maracujá fresco Instituição de Embalagens plásticas (0,5kg) eterno un 5 100g Bicarbonato eterno 6 0,1 lt Ácido sulfúrico ,1 lt Álcool amílico un 9 05 pct Copos plásticos descartáveis (30ml cada) Bolacha salgada Instituição de Instituição de 0,95 0,95 eterno 1,5 7,5 eterno Cronograma de liberação (mês/ano) TOTAL 57,65 73,65 ¹ - No item Fonte financiadora, identificar a fonte como: a) recurso próprio; b) recurso eterno (empresas, outras instituições de /pesquisa, instituições de fomento); c) recurso da Instituição de Ensino. ² - No item Elemento de despesa, identificar como: a) de consumo; b) equipamento; c) serviço de terceiros e encargos diversos; d) diárias e passagens; e) outros. Observação:

6 *Casos omissos (contratempos) deverão ser resolvidos pessoalmente no NIPE e submetido ao Comitê de Avaliação para parecer final. ** Os projetos só serão protocolados após aprovação pelo comitê de Ética.

7 11. Assinaturas Professor Coordenador do Projeto Coordenador do Núcleo de Pesquisa ou Etensão - NIPE Pouso Alegre, MG, Brasil Data: / /