CONSIDERANDO a solicitação da Comissão Coordenadora do Programa, conforme processo nº 29900/2010;

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1 DELIBERAÇÃO Câmara de Pós-Graduação Nº 004/2010 Reestrutura a organização curricular do Programa de Pós- Graduação em Ciência de Alimentos, em nível de Mestrado e Doutorado. CONSIDERANDO a solicitação da Comissão Coordenadora do Programa, conforme processo nº 29900/2010; CONSIDERANDO a competência da Câmara de Pós- Graduação do CEPE estabelecida pelo artigo 65, inciso II, do Estatuto; A CÂMARA DE PÓS-GRADUAÇÃO, em reunião no dia 12 de abril de 2010, aprovou a seguinte Deliberação: Art. 1º Art. 2º Art. 3º Art. 4º Art. 5º Fica reestruturada a organização curricular do Programa de Pós Graduação em Ciência de Alimentos, em nível de Mestrado e Doutorado. A duração para o Mestrado é de 4 (quatro) e o Doutorado de 8 (oito) períodos em regime de tempo integral, sendo no mínimo 2 (dois) e 4 (quatro) e máximo de 6 (seis) e 10 (dez) períodos, respectivamente. Os alunos de Mestrado deverão completar 75 (setenta e cinco) créditos, correspondentes a (mil, cento e vinte e cinco horas), assim distribuídos: a) 16 (dezesseis) créditos em disciplinas do núcleo comum; b) 19 (dezenove) créditos em disciplinas do núcleo complementar; c) 40 (quarenta) créditos em dissertação de mestrado. Os alunos de Doutorado deverão completar 135 (cento e trinta e cinco) créditos, correspondentes a (duas mil e vinte e cinco) horas, assim distribuídos: a) 55 (cinqüenta e cinco) créditos em disciplinas; b) 80 (oitenta) créditos em tese de doutorado. O Programa obedecerá à seguinte organização curricular: a) Disciplinas do Núcleo Comum (16 créditos exigidos para o Mestrado) 2 CTA Análise de Alimentos 2 CTA Análise Microbiológica de Alimentos 2 CTA Físico-Química de Alimentos 2 CTA Microbiologia de Alimentos 2 CTA Química de Alimentos 2 CTA Transformações Bioquímicas Parágrafo único. O aluno que cursar mais créditos em disciplinas do núcleo comum que os exigidos no Mestrado terá o excedente computado como créditos do núcleo complementar.

2 2 b) Disciplinas do Núcleo Complementar (19 créditos exigidos para o Mestrado) 2 CTA Aditivos Alimentares 2 cr 30 h 2 CTA Análise Sensorial 2 CTA Aplicações de Cromatografia Líquida de Alta 2 cr 30 h Eficiência em Alimentos 2 CTA Biotecnologia Aplicada a Alimentos 2 CTA Ciência e Tecnologia de Carnes 2 CTA Ciência e Tecnologia de Leite e Derivados 2 CTA Ciência e Tecnologia de Soja e Derivados 3 cr 45 h 2 CTA Dinâmica Ecomicrobiana Aplicada a Biotecnologia de Alimentos e Água 2 CTA Gestão de Controle de Qualidade em Alimentos 3 cr 45 h 2 CTA Novos Ingredientes Alimentares 3 cr 45 h 2 CTA Planejamento de Experimentos Aplicado a Alimentos 2 CTA Probióticos, Prebióticos e Bactérias Lácticas 2 CTA Propriedades Funcionais de Macromoléculas Alimentares 2 CTA Redação e Leitura Crítica de Trabalhos 2 cr 30 h Científicos 2 CTA Tecnologia de Extrusão Aplicada a Alimentos 3 cr 45 h 2 CTA Toxinas Naturais, Ambientais e de Processamento na Segurança Alimentar 2 CTA Toxinfecções Alimentares 2 CTA Atividades Especiais I 1 cr 15 h 2 CTA Atividades Especiais II 2 cr 30 h 2 CTA Seminário 1 cr 15 h 2 CTA 028 a } 2 CTA 078 Tópicos Especiais em Ciência e Tecnologia de Alimentos Créditos variáveis 2 CTA Valorização de Subprodutos na Indústria de 2 cr 30 h Alimentos 2 MAP Estatística Aplicada c) Estágio de Docência na Graduação (obrigatório para alunos de doutorado bolsistas da CAPES) 2 CTA Estágio de Docência na Graduação I 2 cr 30 h 2 CTA Estágio de Docência na Graduação II 2 cr 30 h d) Dissertação de Mestrado 2 CTA Dissertação I 10 cr 150 h 2 CTA Dissertação II 10 cr 150 h 2 CTA Dissertação III 10 cr 150 h 2 CTA Dissertação IV 10 cr 150 h

3 3 e) Tese de Doutorado 2 CTA Tese I 10 cr 150 h 2 CTA Tese II 10 cr 150 h 2 CTA Tese III 10 cr 150 h 2 CTA Tese IV 10 cr 150 h 2 CTA Tese V 10 cr 150 h 2 CTA Tese VI 10 cr 150 h 2 CTA Tese VII 10 cr 150 h 2 CTA Tese VIII 10 cr 150 h Art. 6º Art. 7º Art. 8º Para o computo dos créditos exigidos para o doutorado poderão ser convalidados créditos de disciplinas cursadas em programas de pós-graduação stricto sensu com validade nacional ou internacional, desde que aprovados pela Comissão Coordenadora do Programa. Para obtenção dos títulos de Mestre ou Doutor, além do cumprimento das demais exigências, os alunos deverão ter sido aprovados em: I- Exame de Proficiência em 1 (uma) língua estrangeira para o Mestrado e em 2 (duas) para o Doutorado, sendo uma delas o Inglês. II- Exame de Qualificação conforme critérios estabelecidos pela Comissão Coordenadora. A seleção dos candidatos ao programa de pós-graduação é responsabilidade da Comissão Coordenadora. Parágrafo único. A seleção constará de prova escrita, análise de Curriculum vitae, entrevista e outros critérios estabelecidos pela Comissão que serão divulgados no edital de abertura de inscrição. Art. 9º Art. 10. Art. 11. Art. 12. A avaliação de aproveitamento e a verificação de freqüência dos alunos obedecerão às normas do Regimento Geral da UEL. O Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos integrará o Colegiado dos Programas de Pós-graduação Stricto sensu e o controle acadêmico será centralizado na Coordenadoria de Pesquisa e Pós-graduação. As ementas das disciplinas integrantes da organização curricular constam do anexo da presente Deliberação. Esta Deliberação entra em vigor na data de sua publicação, revogadas as disposições em contrário. UNIVERSIDADE ESTADUAL DE LONDRINA, 12 de abril de Prof. Dr. Édison Miglioranza Pró-Reitor de Pesquisa e Pós-Graduação

4 4 ANEXO DA DELIBERAÇÃO Câmara de Pós-Graduação Nº 004/ CTA ANÁLISE DE ALIMENTOS 0 Amostragem. Aspectos teóricos e práticos de determinação de macro e micronutrientes. Discussão de temas atuais relacionados à análise de alimentos. Rotulagem nutricional. Validação de metodologias. 2 CTA ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE ALIMENTOS 0 Técnicas usadas para contagem e isolamento de microrganismos. Testes bioquímicos de identificação. Métodos rápidos para detecção. Treinamento prático. 2 CTA FÍSICO-QUÍMICA DE ALIMENTOS 0 Propriedades termodinâmicas de alimentos. Atividade de água. Cinética de reações em sistemas alimentares. Modelagem cinética das reações importantes. Propriedades físicoquímicas no processamento. Mobilidade molecular e estabilidade dos alimentos. 2 CTA MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS 0 Parâmetros extrínsecos, intrínsecos, implícitos e de processo no desenvolvimento de microrganismos em alimentos. Aspectos teóricos e práticos da decomposição de alimentos. Grupos microbianos específicos. Teoria da preservação química, física e biológica. Importância da higiene e sanificação. 2 CTA QUÍMICA DE ALIMENTOS 0 Classificação dos alimentos. Estrutura física e propriedades químicas. Influência da água na perecibilidade dos alimentos e interação com os outros constituintes alimentares. Transições de fases. Propriedades químicas de glicídios e reação de Maillard. Propriedades de lipídios e reações de oxidação. Composição e propriedades químicas das principais proteínas alimentares. 2 CTA TRANSFORMAÇÕES BIOQUÍMICAS 0 Reações enzimáticas e não enzimáticas importantes na síntese, qualidade e estabilidade de componentes de alimentos de origem animal e vegetal. 2 CTA ADITIVOS ALIMENTARES 02 cr 30 h Legislação de aditivos alimentares. Classificação e aplicação de aditivos. 2 CTA ANÁLISE SENSORIAL 0 Aspectos teóricos e práticos. Os sentidos e a percepção sensorial. Intensidade de sensação. Funções do analista sensorial. Condições dos testes. Coleta e análise estatística dos dados. Correlação de dados sensoriais com dados físicos e químicos. Métodos discriminativos, descritivos e afetivos. Tipos de equipes sensoriais. Seleção e treinamento de provadores. Planejamento de experimentos. 2 CTA APLICAÇÕES DE CROMATOGRAFIA LÍQUIDA DE 02 cr 30 h ALTA EFICIÊNCIA EM ALIMENTOS Princípios de cromatografia líquida de alta eficiência, estudo de condições de operação e quantificação, aplicações em alimentos.

5 5 2 CTA BIOTECNOLOGIA APLICADA A ALIMENTOS 0 Utilização de microrganismos em processos industriais. Características dos microrganismos industriais. Aplicações da microbiologia. 2 CTA CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES 0 Estrutura e composição de carnes. Transformações bioquímicas em músculos postmorten. Processamento em pré-rigor. Processamento e métodos de conservação. Controle de qualidade. 2 CTA CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE LEITE E DERIVADOS 0 Propriedades físico-químicas, microbiológicas e nutricionais. Micela de caseína e proteínas do soro. Fração lipídica e implicações nos derivados. Tratamentos físicos aplicáveis ao leite, processamento de queijos e produtos fermentados. Bioquímica das fermentações e da produção de aromas. 2 CTA CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE SOJA E DERIVADOS 03 cr 45 h Discussões de novas tendências no processamento da soja e aplicações de seus principais derivados. 2 CTA DINÂMICA ECOMICROBIANA APLICADA A 03 cr 45 h BIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS E ÁGUA Princípios básicos de ferramenta microbiana, metabonômica e biotecnologia integrada à cadeia produtiva (matéria-prima agropecuária a água), visando produção com segurança de alimentos. Interação microbiana no ecossistema: produção de toxinas versus biotecnologia na cadeia de produção. Integração entre metabolismo primário / secundário / biodegradação / VOCs: vantagem e perigo no desenvolvimento biotecnológico. 2 CTA GESTÃO DE CONTROLE DE QUALIDADE DE 03 cr 45 h ALIMENTOS Conceito de controle de qualidade total (TQC). Controle de processos e produtos. Círculos de controle de qualidade (CQ). Ferramentas de TQC. Gerenciamento pelas diretrizes. Boas práticas de fabricação. Análise de perigos e pontos críticos de controle (HACCP). Normas e padrões. Garantia de qualidade. Auditorias técnicas. 2 CTA NOVOS INGREDIENTES ALIMENTARES 03 cr 45 h Aspectos funcionais, nutricionais, tecnológicos e de legislação de novos ingredientes alimentares. 2 CTA PLANEJAMENTO DE EXPERIMENTOS APLICADO 0 A ALIMENTOS Importância, conceituação e aplicação do planejamento de experimentos em ciência de alimentos. 2 CTA PROBIÓTICOS, PREBIÓTICOS E BACTÉRIAS 0 LÁCTICAS Habitat, ocorrência, metabolismo e características de bactérias lácticas. Importância e aplicações no processamento de vegetais, carnes, leite e derivados. Bacteriocinas. Conceito de alimentos funcionais, prebióticos, probióticos e simbióticos. Efeitos alegados

6 6 sobre a saúde dos consumidores. 2 CTA PROPRIEDADES FUNCIONAIS DE 0 MACROMOLÉCULAS ALIMENTARES Caracterização de macromoléculas de interesse alimentar. Propriedades funcionais de proteínas, carboidratos e lipídios. 2 CTA REDAÇÃO E LEITURA CRÍTICA DE TRABALHOS 02 cr 30 h CIENTÍFICOS Caracterização dos principais itens abordados em trabalhos e projetos. A avaliação pelos pares. 2 CTA TECNOLOGIA DE EXTRUSÃO APLICADA A 03 cr 45 h ALIMENTOS Desenvolvimentos em equipamentos, matérias-primas e processo para aplicação de extrusão em sistemas alimentares. 2 CTA TOXINAS NATURAIS, AMBIENTAIS E DE 0 PROCESSAMENTO NA SEGURANÇA ALIMENTAR Segurança de alimentos na cadeia produtiva e processamento de alimentos com ênfase a toxinas naturais: contaminação, legislação e toxicologia. Micotoxicologia e Ficotoxicologia. Perigo, propriedades físicas químicas, bioquimismo. Carcinogenicidade / mutagenicidade, bases moleculares da biotransformação. Controle, metodologia analítica para monitoramento e processos de detoxificação / fatores anticancerígenos em alimentos. Introdução a práticas laboratoriais para o estudo de contaminantes residuais 2 CTA TOXINFECÇÕES ALIMENTARES 0 Epidemiologia das doenças de origem alimentar. Investigação epidemiológica. Estudo dos mecanismos de virulência bacteriana. Metodologia de detecção direta de toxinas em alimentos contaminados. Diagnóstico laboratorial de doenças microbianas. 2 CTA ATIVIDADES ESPECIAIS I 01 cr 15 h Apresentação de 2 (dois) trabalhos em eventos da área. 2 CTA ATIVIDADES ESPECIAIS II 02 cr 30 h Publicação de um trabalho em periódico da área. 2 CTA SEMINÁRIO 01 cr 15 h Apresentação e discussão de trabalhos científicos de interesse na área. 2 CTA 028 a } 2 CTA 078 Em aberto. TÓPICOS ESPECIAIS EM CIÊNCIA DE ALIMENTOS Créditos variáveis

7 7 2 MAP ESTATÍSTICA APLICADA 0 Conceitos em estatística e a inferência estatística. Diagnóstico e controle de modelos. Análise de variância. Planejamento básico de experimentos. Experimentos fatoriais 2 n e fracionados com repetição de planejamento 2 n. Modelagem estatística. Estudo de casos na indústria de alimentos. 2 CTA ESTÁGIO DE DOCÊNCIA NA GRADUAÇÃO I 02 cr 30 h Participar do treinamento de alunos de Iniciação Científica, de aulas práticas, teóricas e de grupos de estudo para a resolução de problemas relacionados à área de Ciência de Alimentos em disciplinas de graduação. Atividades de ensino a critério e sob supervisão do professor orientador e do professor responsável pela disciplina da graduação. 2 CTA ESTÁGIO DE DOCÊNCIA NA GRADUAÇÃO II 02 cr 30 h Participar do treinamento de alunos de Iniciação Científica, de aulas práticas, teóricas e de grupos de estudo para a resolução de problemas relacionados à área de Ciência de Alimentos em disciplinas de graduação. Atividades de ensino a critério e sob supervisão do professor orientador e do professor responsável pela disciplina da graduação. 2 CTA VALORIZAÇÃO DE SUBPRODUTOS NA 02 cr 30 h INDÚSTRIA DE ALIMENTOS Conceitos de tecnologias limpas; ecopedagogia; cidadania planetária; Mecanismos de desenvolvimento limpo; agregação de valor a subprodutos e resíduos; minimização de resíduos; estudos de caso de produção ou extração de pigmentos; biosurfactantes, polissacarídeos ou enzimas; gerenciamento ambiental na indústria de alimentos. *****************************