Workshop - Atualização em Segurança de Alimentos e Sustentabilidade

Transcrição

1 Workshop - Atualização em Segurança de Alimentos e Sustentabilidade Certificações de Sistema de Gestão de Segurança de Alimentos - Abordagem das Normas HACCP, ISO 22000, BRC, IFS, SQF e a recente FSSC Juliani Kitakawa

2 Conteúdo Apresentação DNV Segurança de Alimentos importância Modelos de Certificação Food / Feed Tendências das Certificações em Segurança de Alimentos 2

3 Competência 3

4 A DNV no mundo Region Americas: 279/50 Region NW Europe: 428/100 Region CS Europe: 720/150 Region Asia: 427/ funcionários 300 escritórios 100 países 4

5 Food Certification Portfolio 5

6 Por que confiar na DNV 6

7 Segurança de Alimentos - Importância Saúde Pública casos e surtos de DTA s Influência a longo prazo na saúde da população Consumidor mais consciente e exigente Requisitos de clientes Padrões de Exportação Barreiras Não Tarifárias Legislação 7

8 Segurança de Alimentos - Importância Incidentes envolvendo alimentos: (fonte: - Mars Food UK recolhe dois lotes do molho Dolmio Express Creamy Carbonara devido a possibilidade de contaminação por pequenos pedaços de plástico duro 22/09/ Shutki Raja Chutney Powder molho picante produzido sem registro 17/08/ Waitrose Ltd recolhe todos os lotes de Queijo de Cabra com pimenta rosa Waitrose Moody s devido a presença de Salmonella na pimenta rosa 27/07/ Lotes de várias marcas de torta congelada (Heinz, Sainsbury s, Iceland and Morrisons) recolhidas devido à possibilidade de contaminação por pequenos pedaços de plástico branco 04/06/ Contaminação por Sudan I (corante não permitido na UE) em mix de pimenta Mix Bisar da Alif Foods - 22/05/ Esteban Espuna, S.A. (Espanha), retira do mercado Chorizo Sarta Fort/Scharf Hot devido à possibilidade de Salmonella Typhimurium - 20/04/ Sainsbury s recolhe um lote de uma marcada de Pizza (Frozen Thin & Crispy Vegetable Stonebake Pizza), devido à contaminação por metal - 17/04/ Contaminação de creme de amendoim Active com níveis excedentes de Aflatoxina 17/03/ Surto de Salmonella Typhimurium nos EUA ligado a creme de amendoim 20/01/2009 8

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10 Do campo à mesa Segurança de Alimentos na Cadeia de Produção Ex. Carne Importação fornecedores estrangeiros Mercado Europeu Alimentação Animal Produtos Veterinários Produção Primária Catering/ Restaurantes/ Consumidor Final Abate Desossa/ Cortes/ Transformação Transporte / Distribuição Varejo Comercialização por terceiros 10

11 Reação em Cadeia 11

12 Segurança de Alimentos - Importância 12

13 Certificação Avaliação independente, realizada por uma terceira parte, que declara formalmente que um sistema de gestão, produto, processo ou serviço está em conformidade com requisitos especificados. 13

14 GlobalGap Anteriormente denominada EurepGap Aplicável a Cadeia de Produção Primária: - Frutas e Vegetais - IFA Produção Integrada da Fazenda Aves, Bovinos, Suínos, Ovinos, Grãos - Aquicultura - Café Requisitos de: - Boas Práticas Agrícolas - Proteção ao Meio Ambiente - Saúde e Segurança Controle de Agrotóxicos, Medicamentos e Manejo Animal 14

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16 GlobalGap Documentos Aplicáveis: Regulamento Geral (RG) - regras do sistema Pontos de Controle e Critérios de Cumprimento (PCCC) - exigências globais de BPA Checklists (CL) - documentos de inspeção Guias Nacionais de Interpretação Aprovados, exigências nacionais de BPA Lista de Referências para a Verificação da Equivalência de Esquemas (LVEE) - instrumentos de harmonização e outros guias. 16

17 Programa Feed&Food Safety - Sindirações Sindicato Nacional da Indústria de Alimentação Animal Sindirações, com o apoio da Associação Brasileira das Indústrias de Suplementos Minerais Asbram e Associação Nacional das Indústrias de Fosfatos para Alimentação Animal Andifós Existem 3 níveis de certificação: - Nível 1 Boas Práticas de Fabricação e legislação nacional. - Nível 2 Boas Práticas de Fabricação, legislação nacional e requisitos do sistema APPCC (HACCP). - Nível 3 Boas Práticas de Fabricação, legislação nacional e internacional do país de destino, requisitos do sistema APPCC (HACCP) e requisitos correlcionados e equivalentes ao protocolo Compound Feed Manufacturer do GlobalGAP. 17

18 GMP+/ PDV Norma da entidade holandesa PDV Product Board Animal Feed Aplicável a empresas que exportam materiais para alimentação animal para Holanda, Bélgica, Alemanha, Inglaterra Produção, Armazenamento e Transbordo, Porto e Traders Inclui requisitos de: - Boas Práticas de Fabricação - HACCP / APPCC - Sistema de Gestão da Qualidade - Atendimento à legislação européia 18

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20 Fami-QS Indústria de aditivos e pré-mixes destinados à alimentação animal. Aplicável a produtos químicos destinados a alimentação animal (nutrientes, aditivos tecnologicos, etc). A Norma é baseada em: - Sistema de Gestão da qualidade (baseado na ISO 9001) - HACCP (baseado no Codex) - Legislação Européia 20

21 ISO Sistema de Gestão da Segurança dos Alimentos - Estrutura de Sistema de Gestão baseada na ISO 9001 mais requisitos de segurança de alimentos PPR s (programas pré-requisito, como Boas Práticas de Fabricação) e HACCP. Toda cadeia produtiva de alimentos:indústria de Alimentos, ingredientes, Produção Primária, Restaurantes, lanchonetes, Redes de Varejo, Supermercados, Equipamentos para Industria de Alimentos, Insumos para a cadeia de alimentos, prestadores de serviços (controle de pragas, limpeza) 21

22 PAS 220 Programas Pré-requisito de Segurança de Alimentos na fabricação de alimentos Elaborada por: - Confederação das Industrias de Alimentos e Bedidas da União Européia - Danone - Kraft - Nestlé - Unilever Complementação à ISO 22000: Food Safety System Certification - ISO PAS 220 = FSSC FSSC Food Safety System Certification 22

23 PAS 220:2008 Requisitos para: Construção, layout e facilidades Premissas de projeo, espaço físico e instalações sanitárias Utilidades (ar, água e energia) Atividades de suporte (resíduos) Adequação de Equipamentos Aquisição Prevenção de Contaminação Cruzada Limpeza e Sanitização Controle de Pragas Higiene Pessoal Retrabalho Recolhimento de Produto Estocagem Informações do produto, alertas ao consumidor Food Defense, Biovigilância, Bioterrorismo 23

24 Foundation for Food Safety Certification Entidade legal para FSSC e HACCP Dutch Facilitador para esquemas de certificação Incorpora 12 Organismos de Certificação associados Board: representantes de organismos de certificação associados e presidente do grupo de Experts HACCP e grupo de stakeholders da FSSC

25 Conteúdo do esquema FSSC Características do Esquema - Escopo, conteúdo, referências, termos e definições 1. Requisitos para o sistema de gestão de segurança dos alimentos - Sistema de gestão de segurança de alimentos, PPRs, requisitos adicionais e guia 2. Requisitos para a Certificação - Aprovação pela Fundação, acreditação, processo de auditoria, harmonização, e fornecimento de informações 3. Requisitos para Acreditação - Processo de Acreditação e fornecimento de informações 4. Regulamento para o Board of Stakeholders 25

26 BRC Global Standard For Food Safety Grupo de Varejistas Britânicos marca própria British Retail Consortium Global Standard Aplicação: - produção de alimentos processados - produtos primários destinados ao consumo final - ingredientes para uso em restaurantes, empresas de catering e indústrias de alimentos O certificado é valido para a unidade de produção avaliada e inclui as áreas de estocagem sob o gerenciamento da localidade avaliada. O padrão não é aplicável para ativdade de comercialização, importação, distribuição e estocagem (fora do controle direto da unidade que está sendo avaliada). Outro padrão Embalagens para Alimentos BRC IoP - Institute of Packaging 26

27 BRC Global Standard For Food Safety Princípios do BRC Global Standard for Food Safety Issue 5 (2008) Requisitos Fundamentais Requisitos Normativos Conteúdo: - Seção 1: Comprometimento da Alta Direção - Seção 2: Plano de Segurança de Alimentos HACCP - Seção 3: Sistema de Gestão de Qualidade e Segurança de Alimentos - Seção 4: Padrões da planta - Seção 5: Controle de Produto - Seção 6: Controle de Processo - Seção 7: Pessoal 27

28 Conteúdo da Norma 28

29 Classificação por Grades Grade Número Máximo Não Conformidades Possíveis para Qualficação na Categoria Maior ou Crítica Fundamental Critica Maior Menor Recertificação* A meses B meses a meses C meses a 30 6 meses D 1 1 Não Certificado Não Certificado 3 Não Certificado 2 21 Não Certificado 2 31 Não Certificado 29

30 IFS International Food Safety IFS é uma entidade formada por varejistas (Alemanha e França), que desenvolveu padrões para certificação de produtos embalados, destinados ao mercado IFS Food version 5 contém 250 requisitos, com o check list que contém 5 capítulos: - Responsabilidade da Direção - Sistema de Gestão da Qualidade - Gerenciamento de Recursos - Processo Produtivo e Métodos - Análises e Melhorias. Critérios de Aprovação: - Higher Level (95-100%) - Foundation Level (75-94%) - Failed (< 75%) 30

31 SQF Safe Quality Food SQF Produtores primários SQF Indústrias de Alimentos SQF possui 3 níveis de certificação: - Level 1: Food Safety Fundamentals - para produtos de baixo risco low risk products.) - Level 2: Level 1 + HACCP Food Safety Plans - para produtos de alto risco - Level 3: Level Quality Management Systems - para este nível é permitido o uso da marca SQF-certified 31

32 Global Food Safety Initiative 32

33 Global Food Safety Initiative Objetivos do GFSI são: Promover a Segurança de Alimentos Assegurar a proteção ao consumidor Aumentar a confiança do consumidor Melhorar a eficiência na cadeia de fornecimento de alimentos Promover os requisitos benchmark dos esquemas de segurança de alimentos: Política de Segurança de Alimentos Manual de Segurança de Alimentos Sistema de Gestão Comprometimento da Alta Direção Análise Crítica do Sistema ( incluindo HACCP) Requisitos Gerais de Documentação Especificações Procedimentos Auditorias Internas Ações Corretivas Controle de Não Conformidades Liberação de Produto Aquisição Avaliação de Forncedores Tratamento de Reclamação de Clientes Rastreabilidade e Recall Medidas de controle e monitoramento Análise de Produto 33

34 GFSI Food Safety Conference Munich 2007 Pre-Farm Gate: SQF 1000 Junho/08: GlobalGap Post-Farm Gate: NZ GAP:2006 Frutas e Vegetais SQF 2000 Junho/08: FSSC (ISO PAS 220) 34

35 05 de junho de

36 Aceitação Globap para qualquer padrão do GFSI Carrefour Tesco Metro Migros Ahold Wal-Mart Delhaize 36

37 Propostas da DNV Food & Beverage DNV auxilia as indústrias de Alimentos & Bebidas a proteger e alavancar suas marcas, fornecendo clara visão e assegurando performance sustentável através da sua cadeia de valor ISO 22000/HACCP, BRC, IFS, GlobalGAP, Certificação Vontulária de produtos DNV atua como líder na área de Sustentabilidade e Responsabilidade Corporativa Corporate Responsibility Food Safety 3rd party services Risk Management Proteção de Marcas, Gerenciamento de Crises DNV é a lider de mercado em Pesca Sustentável, combinando transparência com rastreabilidade. Sustainable Fisheries Supply Chain Services Padrões Éticos, Crédito de Carbono, Risk Cadeia de Fornecimento Verde, Rastreabilidade.auxiliando management organizações com o projeto e desenvolvimento de cadeias de suprimentos sustentáveis, resilientes, ágeis e transparentes 37

38 Concluindo... As vantagens na implementação e certificação em sistemas de gestão de segurança de alimentos: - Demonstração pública da conformidade com relação à gestão de segurança de alimentos - Confiança na cadeia de fornecimento - Atendimento à exigências de clientes e consumidores - Minimização dos riscos e melhoria no controle dos perigos dos alimentos no momento de seu consumo. - Redução de retrabalhos e perdas - Comprometimento da alta direção e envolvimento dos colaboradores - Alinhamento com as tendências internacionais - Continuidade dos negócios. 38

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40 Safeguarding life, property and the environment 40