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João Victor Damásio de Sousa
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2 Entidade Promotora:

3 Público - Alvo: - Alunos do Pré-Escolar e 1.º Ciclo do Ensino Básico do Externato Paraíso dos Pequeninos.

4 Objectivos: - Divulgar e promover a cultura científica; - Estimular a implementação de projectos de carácter científico nas escolas; - Desenvolver o gosto pelas ciências experimentais; - Promover a construção de conhecimentos científicos aplicando-osos a situações do quotidiano.

Desenvolver o gosto pelas ciências experimentais; - Promover a

5 Modelo de Funcionamento do Projecto: - O projecto será desenvolvido por todos os alunos do Colégio. - As actividades experimentais serão quinzenais, agrupadas em unidades temáticas por período lectivo. - Por cada unidade temática serão realizadas várias actividades experimentais. - Cada actividade experimental contemplará dois momentos distintos: - 1ª semana: Realização da actividade id d experimental; - 2ª semana: Reflexão sobre as observações e os resultados obtidos. Cada actividade experimental será precedida de uma sessão de formação - Cada actividade experimental será precedida de uma sessão de formação prática, no Colégio, para todos os docentes envolvidos.

- Por cada unidade temática serão realizadas várias actividades experimentais.

6 Sessão de Formação prática para Docentes: - Apresentação da actividade experimental a desenvolver na semana seguinte; - Explanação dos conteúdos e objectivos inerentes à actividade; - Realização da actividade experimental; - Análise das fichas de registo e exploração de resultados, elaboradas para os alunos - Apresentação de sugestões de exploração.

actividade; - Realização da actividade experimental; - Análise das fichas de registo e

7 Calendarização: Unidade Temática Calendarização Actividades Conteúdo Alimentos Plantas 1º Período 2º Período Esparguete de Fruta Pérolas de Groselha Massa Mágica Bolo na Caneca Pudim Flan Assim Nasce uma Planta Paleta de vegetais Plantas em movimento O Perfume das Flores Micro-Planta Plantas com pinta Coração de Pulga Um Camarão Pré-Histórico Gelificantes vegetais Esferificação Colóides Fermentação Gelificantes vegetais Germinação Pigmentos vegetais / tinta Tropismos Essências vegetais Célula vegetal Pigmentos fotossintéticos Efeitos da cafeína Crustáceos Animais 3º Período Bicho-da-seda Metamorfoses Insectos e Aranhas Devagar se Vai ao Longe Artrópodes Moluscos

Pré-Histórico Gelificantes vegetais Esferificação Colóides Fermentação Gelificantes vegetais Germinação Pigmentos vegetais / tinta Tropismos Essências vegetais Célula

8 Trabalho Laboratorial - Material de Laboratório - Símbolos de Segurança

9 Microondas Balão Volumétrico Esguicho Espátula Papel de Filtro Funil Gobelé Matraz Lamparina Ti Tripé e Rede

10 Pinça metálica Pinça de madeira Pipeta de Pasteur Proveta Seringa Tina Caixa de Vidro de Vareta Tubo de Petri relógio silicone

11 Balança Frasco conta- Eppendorf Frasco Microscópio i Electrónica gotas Lâmina e lamelal Lupa Tubos de ensaio e suporte Agulha Almofariz e pilão

12 Símbolos de Obrigação: Uso obrigatório Uso obrigatório Uso obrigatório Uso obrigatório de de bata. de luvas. de óculos. máscara.

13 Breve Resumo da 1.ª Actividade Esparguete de Fruta

14 Conteúdos: - Gelificação Objectivos: - Conhecer algumas inovações no âmbito da Gastronomia Molecular. - Reconhecer a aplicação de gelificantes vegetais.

15 Química na cozinha - Até aos nossos tempos, o acto de cozinhar foi considerado uma arte, baseada na criatividade dos cozinheiros. Actualmente, a cozinha começa a aproximar-se da ciência, i através da Gastronomia Molecular. - A Gastronomia Molecular surgiu na década de 80, pelas mãos do físico húngaro Nicolas Kurt e do químico francês Hervè-This. - Actualmente, com o contributo da Química e da Gastronomia Molecular já é possível confeccionar algumas receitas em poucos minutos, como, por exemplo, Esparguete de Fruta. O segredo está na utilização de uma substância gelificante, o agar-agar.

- A Gastronomia Molecular surgiu na década de 80, pelas mãos do físico húngaro Nicolas Kurt e do químico francês Hervè-This.

16 Agar-agar agar -Oagar-agar é extraído de diversas espécies de algas marinhas vermelhas. Tem um alto poder gelificante, permitindo a formação de um gel a temperaturas muito superiores à da gelatina convencional. -O agar-agar pode ser encontrado nos supermercados sob a forma de pó ou de flocos de cor esbranquiçada. - Este gelificante é um aditivo alimentar designado por E406.

17 Agar-agar agar Aplicações - Indústria alimentar; - Medicina; - Indústria farmacêutica; - Microbiologia.

18 Material/Reagentes: Proveta Gobelé Vareta Microondas Seringa Tubo de Silicone Água Groselha Agar-agar Gelo

19 Fundamentação teórica Depois de se injectar a solução líquida de groselha e agar-agar dentro do tubo e o colocar em água fria, verifica-se que a solução se transforma num gel em apenas alguns minutos. Isto acontece porque quando a solução arrefece ocorre a gelificação, pois o agar-agar expande-se consideravelmente e absorve uma enorme quantidade de água.

20 Sugestões de exploração: - Realização da ficha de registo da actividade experimental. - Realização de esparguete com outros sabores, utilizando outros sumos. - Pesquisa de outros espessantes/gelificantes utilizados na culinária. - Análise de rótulos de produtos alimentares, com o objectivo de identificar os espessantes e os gelificantes mais frequentemente utilizados. - Pesquisa sobre as diferentes aplicações do uso de gelificantes.

- Pesquisa de outros espessantes/gelificantes utilizados na culinária.

21 Ficha de registo da actividade experimental: - Cada ficha contempla 3 tópicos de exploração: - material; - procedimento; - observações/conclusões. Ficha do Pré-escolar Ficha do 1º e 2º Ano Ficha do 3º e 4º Ano

22 Exemplo: Ficha de Registo da Actividade Experimental da Educação Pré-Escolar

23 Conclusões Desenhar o que ocorreu durante a experiência. Pré-Escolar Esparguete de Fruta [Alimentos] Aluno

24 Material Pintar os materiais utilizados. Procedimento Colar as figuras por ordem.

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