Sopas Tradicionais Portuguesas. Escola Secundária/3 de Pinhal do Rei. Ano lectivo Disciplina de A.P. e F.C. 8ºA
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- Maria Fernanda Moreira Brunelli
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1 Escola Secundária/3 de Pinhal do Rei Ano lectivo Disciplina de A.P. e F.C. 8ºA Sopas Tradicionais Portuguesas Trabalho cozinhado por: João Marrazes nº13 Mariana Manaia nº16 Rafaela Martins nº21 Professor: Eurico Caetano Helena Silva
2 Ementa: Introdução... História da sopa... Benefícios da sopa... Sopas tradicionais de Portugal... - Sopa de castanhas... - Sopa da Pedra... - Caldo Verde... - Sopa de Amêijoas... Outras receitas... Conclusão... Bibliografia... Pág. 2 Pág. 3 Pág. 4 Pág. 5 Pág. 6 Pág. 7 Pág. 8 Pág. 9 Pág. 10 Pág. 11 Pág. 11 1
3 Introdução A é sopa muito importante para a nossa alimentação. Por isso o nosso grupo decidiu tê-la como tema para o nosso trabalho. Este trabalho tem como objectivos: Responder à pergunta de muitas crianças: Porque preciso de comer sopa? Explicar o quão nutricional e deliciosa a sopa pode ser. Descobrir algo mais sobre gastronomia nacional. Neste trabalho iremos começar por falar da sopa em si e depois mostrar algumas sopas tipicamente portuguesas. 2
4 A História da Sopa A sopa é uma das maiores invenções de toda a história da humanidade. Imaginemos o momento em que a primeira cozinheira teve a ideia de pôr um pedaço de carne em água quente. Nesse momento foi inventada a primeira receita de cozinha. Os caldos surgiram antes das sopas. Dividiam-se em dois tipos: caldos doces e caldos ácidos. Os caldos doces feitos com vegetais frescos no seu estado natural, e os caldos ácidos eram feitos com plantas ácidas como as urtigas. Pouco se sabe acerca do consumo de sopas nos povos da Mesopotâmia, Egipto, Fenícia, Pérsia ou Síria, pelo que se deduz que eram pouco apreciadores deste prato, talvez por ser um prato quente que não é muito agradável em climas quentes. Sabese, no entanto, que os caldos hebreus eram feitos fervendo carne e cereais. Os gregos eram mais afeiçoados aos caldos, cozinhando-os sempre à base de cereais e alguns pedaços de carne. O mais famoso era o Caldo Negro de Esparta. Não se conserva a receita, mas dizem que era elaborado com sangue de animais misturado com vinagre e ervas aromáticas. Roma tinha uma tradição no que diz respeito às sopas. Os pastores tinham como prato principal e quotidiano uma sopa de cereais que era acompanhada por outros produtos como verduras, legumes, fruta e queijo. Plauto, que era, na época, crítico da sociedade romana, denuncia o abuso dos cozinheiros com estas palavras: Vós tomais os convidados por vacas servindo-lhes ervas condimentadas com outras ervas. Apício é o mais famoso gastrónomo da Roma antiga. As suas sopas eram refinadas e suculentas, servidas com lentilhas, ervilhas e outros vegetais e muito condimentadas com azeite. Na época da decadência de Roma a sopa transforma-se num alimento luxuoso. Uma receita antiga, resgatada por Ateneu no Banquete dos Sofistas, era feita à base de pétalas de rosas: depois de haver macerado bem as mais perfumadas rosas e juntado carne de pássaros e cerdos bem fervidos, eram totalmente eliminados os pedaços de tecido fibroso. Juntava-se gemas de ovo, azeite, pimenta em pó e vinho, picava-se muito bem e misturava-se. Por fim, era preciso passar toda a mistura para uma marmita, submetendo-a por breves instantes à acção de um fogo forte. 3
5 Os Benefícios da Sopa A seguinte imagem já é bem conhecida por todos: Olhando para a roda, podemos verificar que a sopa contém ingredientes de quase todos os grupos, logo, é muito nutritiva. Figura 1 A Roda dos Alimentos Após a cozedura, a digestão dos ingredientes torna-se mais fácil, embora a temperatura do cozimento elimine algumas vitaminas mais sensíveis ao calor. Os sais minerais dissolvem-se no caldo e não se perdem. Quando cozemos legumes e não aproveitamos a água do seu cozimento, estamos a desperdiçar quantidades bastante significativas de vitaminas. Isso não acontece com a sopa, pois a água do cozimento ficou lá. Ferver a água por mais de sete minutos garante que micróbios, parasitas e larvas sejam destruídos. O cheirinho da sopa estimula o apetite e a grande quantidade de fibras, se for consumida bem quentinha, dá uma rápida sensação de saciedade. Outros benefícios da sopa: É barata É de fácil digestão É fácil de fazer Desempenha funções no bom funcionamento do intestino Regula os níveis de colesterol no sangue 4
6 As Sopas Tradicionais de Portugal Portugal é o 3º país que come mais sopa no Mundo, e o 1º na Europa. Vamos mostrar algumas receitas típicas de Portugal. Nas próximas páginas vamos ver as receitas destas sopas: Sopa de Castanhas Sopa Da Pedra Caldo Verde Sopa de Amêijoas Há outras receitas que podem procurar na Internet: Sopa de Peixe Sopa de Feijão Sopa de Grão Sopa de Agrião 5
7 Sopa de Castanhas Ingredientes 150 g de feijão vermelho 150 g de batata-doce 150 g de batata 300 g de carne de porco salgada 100 g de inhame 1/2 couve 250 g de castanhas Preparação Coloque uma panela ao lume com três litros de água e a carne de porco. Quando ferver, adicione o inhame descascado e cortado em pedaços, o feijão vermelho e as castanhas descascadas. Deixe cozinhar por 20 minutos. Junte então a batata cortada em pedaços, a batatadoce e a couve migada e deixe cozinhar, em lume brando, por 35 minutos. Se necessário acrescente água. Por fim, rectifique o tempero e sirva. Canto Nutricional a) Ter cuidado com o excesso de sal na carne. b) Quando servida antes de um segundo prato, não se deve colocar a carne por causa da grande quantidade de proteínas. 6
8 Sopa da Pedra Ingredientes 1 kg feijão vermelho (demolhado) 1 chouriço de sangue 1 chouriço de carne 1 orelha de porco 150 g de toucinho entremeado 750g de batatas 2 cebolas 2 dentes de alho 1 folha de louro Coentros Sal e pimenta Preparação Numa panela coloque o feijão a orelha escaldada e raspada, as cebolas os alhos o louro e o toucinho entremeado tempere com sal e pimenta junte água ate cobrir os ingredientes. Leve a cozer cerca de 30 minutos. Depois retire a carne reserve, junte as batatas cortadas em cubos e os coentros picados deixe cozer. Retire do lume e junte as carnes cortadas aos bocadinhos. Canto Nutricional a) Deve-se consumir como único prato. b) O seu consumo deve ser moderado pela grande quantidade de gordura (enchidos e toucinho) e de proteínas (carne). 7
9 Caldo Verde Ingredientes 1,5 l de água 700 g de batatas 100 g de cebolas 1 dl de azeite 400 g de couve galega cortada finamente 1 chouriço ou salpicão Sal q.b. Preparação Leve ao lume a água as batatas e a cebola cortadas, adicione o chouriço e metade da quantidade do azeite. Leve ao lume a cozer. Retire o enchido utilizado e esmague o preparado. Junte as couves e deixe cozer cerca de 10 minutos. No momento de servir junte umas rodelas de chouriço ou de salpicão e regue com um fio de azeite e acompanhe com broa de milho. Canto Nutricional a) Sopa saudável e equilibrada. 8
10 Sopa de Amêijoas Ingredientes 1 kg. de amêijoas 4 dentes de alho picados 2 cebolas médias picadas 1,5 dl de vinho branco 0,5 kg de tomate maduro pelado 3 colheres de sopa de polpa de tomate 1 dl de azeite Coentros picados q.b. Sal q.b. Pimenta q.b. Preparação Faça um refogado com a cebola, alho e o azeite. Junte o tomate pelado triturado e a polpa de tomate. Junte o vinho branco e deixe evaporar. Misture e deixe ferver. Deixe cozinhar em lume brando até que o molho reduza. Depois das amêijoas muito bem lavadas, leve ao lume até abrirem um pouco. Rejeite as amêijoas que não estiverem abertas. Coe o líquido da cozedura, e, misture ao molho, tempere de sal e pimenta. Deixe que o molho ferva um pouco para apurar o sabor. Polvilhe com coentros e sirva bem quente. Canto Nutricional c) Deve-se consumir moderadamente, pois padece de legumes. Atenção! Ter cuidado com os moluscos, que devem ser frescos para evitar intoxicações alimentares. 9
11 Conclusão Ao fazer este trabalho concluímos que a sopa é uma receita muito antiga e é muito saudável e benéfica pelo que deve-se comer todos os dias. Existem muitas receitas diferentes, algumas delas muito bizarras. Gostamos de fazer este trabalho porque nos alertou para a importância das sopas. Bibliografia Internet: URL: URL: URL: Usámos ainda as nossas cabeças! E o Google. 10
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