VITAMINAS DEFNIÇÃO: IMPORTÂNCIA:

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1 VITAMINAS

2 VITAMINAS DEFNIÇÃO: são compostos orgânicos de natureza e composição variada, necessárias em pequenas quantidades, porém, essenciais para o metabolismo dos organismos vivos. IMPORTÂNCIA: coenzimas de muitas enzimas. reguladores de vias metabólicas precursores de hormônios.

3 NECESSIDADES: Pequenas doses, porém, variam de espécie para espécie, com a idade e com a atividade. OBTENÇÃO: vegetais, fungos e microrganismos são capazes de sintetizá-las. os animais, salvo algumas exceções, não possuem essa capacidade, motivo pelo qual devem obtê-las a partir dos alimentos da dieta. Em alguns casos, os animais obtêm algumas vitaminas através de suas paredes intestinais, cuja flora bacteriana simbionte as produzem.

4 Algumas vitaminas são obtidas na forma de provitaminas (precursores), obtidas junto aos alimentos, no caso de animais superiores. As vitaminas são substâncias lábeis, alterando-se facilmente por mudanças de temperatura, ph e também por armazenamento prolongado.

5 Em carência podem levar ao aparecimento de doenças carenciais. Termos usuais: Hipovitaminose: carência de certa vitamina; Avitaminose: Ausência de certa vitamina; Hipervitaminose: Excesso de certa vitamina.

6 CLASSIFICAÇÃO: De acordo com a solubilidade Hidrossolúveis: Se dissolvem em água Normalmente não são armazenadas no organismo; Reque ingestão diária; São elas: Vitamina C (ácido ascórbico) Vitaminas do complexo B: B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina), B5 (ácido pantotênico), B6 (piridoxina), B8 (biotina), B9 (ácido fólico), B12 (cobalamina)

7 Lipossolúveis: Dissolvem-se em lipídios São absorvidas junto à gordura Podem se acumular no organismo (tecido adiposo e fígado) Não necessário ingestão diária São elas: Vitamina A Vitamina D Vitamina E Vitamina K

8 VITAMINA B1 - TIAMINA Função atua como coenzima de vários sistemas enzimáticos que catalisam reações de descarboxilação oxidativa (participam do Ciclo de Krebs, via das pentoses fosfatadas) metabolismo oxidativo de glicídios e lipídios, sendo importantes para a produção de energia no organismo. é fundamental para o funcionamento do sistema nervoso central, nervos, músculos, coração, fígado.

9 Carência Beribéri degeneração de neurônios, debilidade muscular, perda de reflexos, insuficiência cardíaca, edemas, falta de apetite Principais fontes: Cereais integrais, fígado, carne de porco, ovos, vegetais folhosos

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11 VITAMINA B2 - RIBOFLAVINA Função Precursora dos cofatores de flavina: FMN (flavina mononucleotídio) e FAD (flavina adenina dinucleotídio); estes sevem como coenzimas em reações de oxi-redução no metabolismo energético. Obs.: FMN e FAD podem aceitar elétrons de substratos ou então da coenzima NADH.

12 Carências sua carência causa dermatites e lesões nas mucosas (língua, lábios, córnea, boca,...) Fontes encontra-se amplamente distribuída na natureza, sendo produzida por bactérias, leveduras e vegetais verde escuros e com pigmentos amarelos (verduras e frutas), no leite e na gema de ovos, em carnes e no levedo de cerveja.

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14 VITAMINA B3 - NIACINA O termo Niacina se refere a dois compostos : o ácido nicotínico e a nicotinamida. IMPORTÂNCIA: precursora do NAD + (nicotinamida adenina dinucleotídio) e do NADP +,cofatores de enzimas muito importantes envolvidas em reações de oxiredução no metabolismo energético.

15 Função forma parte das coenzimas NAD + e NADP +, as quais atuam em processos

16 Fontes é produzida por bactérias, leveduras e vegetais que contenham pigmentos amarelos. pode ser encontrada em alimentos obtidos por fermentação com leveduras. os animais podem sintetizá-la a partir do aminoácido triptofano, e por isso, boas fontes são alimentos de origem animal como carnes, leite e pescado. boas fontes vegetais são amendoim e outras leguminosas.

17 Carência Pelagra, cujos sintomas são genericamente referidos como três D (dermatite, diarréia e demência). Inércia e falta de energia, nervosismo extremo.

18 VITAMINA B5 - ACIDO PANTOTÊNCO Função forma parte da Coenzima A, atua no metabolismo de lipídios (na ativação de ácidos graxos e transporte de grupamentos ácidos) e também no Ciclo de Krebs. é necessária para diversos processos metabólicos celulares como: síntese de hormônios a partir do colesterol; síntese e degradação de ácidos graxos; formação de anticorpos; biotransformação e detoxificação de substancias tóxicas.

19 Carência dores e queimação dos pés alterações nervosas e circulatórias. anemia e fadiga Fontes é sintetizada por bactérias, leveduras e vegetais verdes. também é encontrada em vísceras como o fígado, em ovos, legumes, cogumelos, cereais em geral e na geléia real.

20 VITAMINA B6 - PIRIDOXINA pode ocorrer sob duas outras formas: piridoxal e piridoxamina Função Atua como cofator de um grande número de enzimas que transferem grupos amino no metabolismo de aminoácidos (transaminases) e também como cofator da enzima que catalisa a quebra do glicogênio.

21 Fontes aves, pescado, fígado e ovos (em alimentos de origem animal a vitamina B6 ocorre principalmente como cofatores ligados à enzimas). é sintetizada por vegetais e leveduras (em alimentos de origem vegetal como batata, aveia, banana, gérmen de trigo, é encontrada como piridoxina glicosídio, isto é, ligada à glicose). Carência sua falta causa anemia, depressão, convulsões, fadiga, alterações na pele.

22 B8 - BIOTINA Função atua como coenzima de enzimas que transferem grupos carboxila (-COOH) e funciona como carreador de CO2. está envolvida em reações de rotas metabólicas como a gliconeogênese, a biossíntese de ácidos graxos de cadeia insaturada e oxidação de ácidos graxos. é necessária para o crescimento e o bom funcionamento da pele e seus anexos (cabelo, glândulas sebáceas, glândulas sudoríparas) assim como para o desenvolvimento das glândulas sexuais.

23 Carência causa dermatites, dores musculares, anemia, aumento do colesterol no sangue. Fontes em humanos é sintetizada por bactérias do trato intestinal. é produzida por vegetais e bactérias. alimentos de origem animal como carnes, ovos, leite, fígado.

24 VITAMINA B9 ÁCIDO FÓLICO Importâncias: Importante na síntese de bases nitrogenadas e, portanto, na síntese de DNA e multiplicação celular. Sintomas de deficiência: Anemia, esterilidade masculina, na gravidez predispõe o feto a uma malformação conhecida como espinha bífida. Principais fontes: Vegetais verdes, frutas, bactérias da flora intestinal. cereais integrais,

25 Um estudo realizado com mães que tiveram filhos com espinha bífida indica a incidência da doença pode ser reduzida em até 70% quando a mãe toma suplementos diários de ácido fólico durante a gestação.

26 VITAMIN B12 - COBALAMINA Pode apresentar as formas moleculares B12a (cianocobalamina), B12b (hidroxicobalamina), B12c (nitrocobalamina). Função Fundamental para o amadurecimento de glóbulos vermelhos, metabolismo de aminoácidos e de ácidos nucléicos.

27 VITAMINA C Nome químico: Ácido ascórbico Importâncias: Importante para formação do colágeno Mantém a integridade do tecido conjuntivo Mantém a integridade dos vasos sanguíneos e a saúde dos dentes Importante para o sistema imunológico e para o crescimento Anti-oxidante Evita a ação de radicais livres

28 Sintomas de deficiência: Escorbuto Inércia e fadiga em adultos Insônia e nervosismo em crianças Sangramento nas gengivas Dores nas juntas Dentes alterados. Principais fontes: Frutas cítricas, tomate, couve, repolho, pimentão, vegetais folhosos, etc...

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30 Carência Escassez e anormalidade na formação de glóbulos vermelhos (Anemia perniciosa). Psicose, degeneração nervosa, úlceras na língua e excessiva pigmentação nas mãos (em indivíduos negros). Fontes pode ser obtida em carnes, aves, leite, pescado; não é encontrada em vegetais nem em leveduras. Toda vitamina B12 é sintetizada por bactérias, fungos e algas.

31 VITAMINA A A vitamina A é representada por três moléculas biologicamente ativas, retinol, retinal e ácido retinóico;

32 OBS.: Estes compostos são derivados de uma molécula de origem vegetal, o betacaroteno, identificado como provitamina A.

33 IMPOTÂNCIA: Desempenha papel na visão por ser um dos componentes do pigmento visual rodopsina. Rodopsina: fotorreceptor que aumenta a sensibilidade dos bastonetes em ambientes pouco iluminados. É importante na síntese de certas glicoproteínas e mucopolissacarídeos necessários para a produção de muco. Diminui a susceptibilidade a infecções. Regulação de crescimento. Anti-oxidante e anti-radicais livres. Importante para integridade e manutenção do tecido epitelial.

34 DEFICIÊNCIA: Cegueira noturna ou hemeralopia. Incapacidade de adaptação a ambientes pouco iluminados. Queratinização dos tecidos epiteliais dos olhos (xeroftalmia), pulmões, trato gastrointestinal, etc, Redução da secreção mucosa; Aumento na susceptibilidade a infecções. Problemas de crescimento

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36 OCORRÊNCIA: Leite e derivados, gema de ovo, fígado, manteiga. Alimentos vegetais ricos em carotenóides. Ex.: cenoura, abóbora, mamão, entre outros.

37 Ocorre sob duas formas: VITAMINA D ergocalciferol ou vitamina D2 origem vegetal pode ser preparado comercialmente pela irradiação do ergosterol do levedo ou de esteróis de plantas colecalciferol ou vitamina D3 origem animal formado pela irradiação ultravioleta sobre o 7-desidrocolesterol

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39 Sintomas de deficiência: Em crianças: Raquitismo Se caracteriza por ossos fracos e deformáveis Em adultos Osteomalácia Se caracteriza por ossos fracos e quebradiços Principais fontes: Óleo de fígado de bacalhau, fígado, gema de ovo. Obs.: A vitamina D não é encontrada pronta na maioria doa alimentos, este contêm um precursor que se transforma em vitamina D quando exposto aos raios ultravioleta da radiação solar.

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42 VITAMINA E Também chamada TOCOFEROL IMPORTÂNCIA A principal função da vitamina E é a de servir como antioxidante, pois é capaz de sequestrar radicais livres e oxigênio molecular

43 DEFICIÊNCIAS: Não há nenhuma doença associada à falta de vitamina E, condição que torna as hemácias mais frágeis. OBS.: Recomenda-se aumento na ingestão de vitamina E em pessoas com dietas ricas em ácidos graxos insaturados pois estes tendem a formar radicais livres quando expostos ao oxigênio, o que aumenta o risco de certos tipos de câncer

44 FONTES: Entre as melhores fontes naturais de vitamina E estão: sementes de girassol, espinafre, amêndoas e pimentões. Bem distribuída em alface, carne magra e laticinios.

45 VITAMINA K As vitaminas K que ocorrem naturalmente são as K1 (filoquinona) nas verduras e K2 (menaquinona), que é produzida pela flora intestinal. IMPORTÂNCIA A principal função das vitaminas K é a manutenção de níveis normais de algumas das proteínas da cascata da coagulação, especificamente fatores II, VII, IX, X e Proteínas C e S, que são sintetizadas no fígado como precursores inativos.

46 DEFICIÊNCIAS: As deficiências em vitamina K causam a síndrome hemorrágica mas são raras pois a flora intestinal produz quantidades apreciáveis de vitamina K2. Doenças de mal absorção de gorduras podem causar deficiência. Tratamento prolongado com antibióticos aumenta o risco de deficiência de vitamina K.

47 FONTES: Vegetais folhosos verdes representam as principais fontes, leite e laticínios, entre outros.