PROPOSTA DE UM PLANO DE MARKETING PARA A EMPRESA ALECRIM CENTRO GASTRONÔMICO- SANTA MARIA/RS (2012) 1

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1 PROPOSTA DE UM PLANO DE MARKETING PARA A EMPRESA ALECRIM CENTRO GASTRONÔMICO- SANTA MARIA/RS (2012) 1 BELIZIO, Luciana de Aguilar 2 JARCZEWSKI, Márcia 3 1 Relatório de Estágio Curricular Supervisionado II Alecrim Centro Gastronômico - Santa Maria, RS, Brasil. 2 Acadêmica do Curso de Turismo do Centro Universitário Franciscano (UNIFRA), Santa Maria, RS, Brasil 3 Professor Orientador do Curso de Turismo do Centro Universitário Franciscano (UNIFRA), Santa Maria, RS, Brasil lu_aguilar28@hotmail.com; marciadj@gmail.com; RESUMO O presente relatório refere-se às práticas do Estágio Supervisionado II, do Curso de Turismo do Centro Universitário Franciscano - UNIFRA, realizado na empresa Alecrim Centro Gastronômico LTDA, localizada na cidade de Santa Maria-RS, no período de 19 de março a 30 de abril de As atividades foram desenvolvidas principalmente na área administrativa, onde elaborou-se um Plano de Marketing, que objetivou sugerir metas que auxiliassem a empresa a consolidar-se no mercado onde está inserida. Também visou-se oferecer estratégias viáveis para contribuir e para aperfeiçoar o processo de fidelização dos clientes na área da gastronomia, tanto em eventos corporativos como sociais, bem como para o turismo. Palavras-chave: Turismo; Gastronomia; Plano de Marketing. 1. INTRODUÇÃO O Estágio Curricular Supervisionado II foi realizado na área administrativa da empresa Alecrim Centro Gastronômico LTDA, localizado na Av. Rio Branco, nº 576 Santa Maria/RS, no período de 19 de março a 30 de abril de 2012, com duração total de 102 horas. O estágio foi realizado por meio de análise e observação das atividades e das oportunidades que o Alecrim possui frente ao mercado atual como também prática no setor administrativo e cozinha da empresa, o que possibilitou desenvolver um Plano de Marketing que contemplasse as características positivas do mercado gastronômico em que está inserida. Os objetivos propostos no estágio foram desenvolvidos por meio de atividades que pudessem agregar valor à empresa. Para tanto, algumas ações foram realizadas: conhecer a estrutura da empresa (Sede e colaboradores); operacionalizar um evento, conhecendo os serviços que a empresa oferece ao público; pesquisar o mercado e o público potencial; analisar o mercado atual na área de gastronomia na cidade de Santa Maria/RS Brasil; 1

2 pesquisar os possíveis fornecedores, concorrentes e parceiros da empresa; e desenvolver um plano de Marketing com os dados coletados. O desenvolvimento do trabalho foi baseado na vantagem competitiva que a empresa poderá adquirir através do talento, conhecimento, criatividade e desempenho do serviço no setor da gastronomia da cidade. O Plano de Marketing vem para auxiliar na conquista das metas e dos objetivos do Alecrim, pois é por meio desta ferramenta que poderá basear seu desenvolvimento e suas atividades realizadas, trazendo resultados positivos para a mesma. O Plano de Marketing tem o intuito de criar ações para que a empresa em questão possa comunicar-se bem com seu público alvo, sem perder o foco e a direção de onde pretende chegar num espaço de tempo pré-determinado, bem como a forma como se dará essa comunicação e qual o benefício que trará à empresa. 2. REFERENCIAL TEÓRICO O turismo é uma atividade que tem o intuito de atingir um número significativo de pessoas, que demonstram a necessidade de se deslocar para vários destinos por motivo de lazer, negócios ou outros. O turismo na visão de Barreto (1995, p.13) é uma atividade em que a pessoa procura prazer por livre e espontânea vontade. Desta forma, os destinos necessitam abranger uma infraestrutura com a finalidade de motivar o turista a conhecer um destino pela variedade de produtos e serviços que o mesmo possui. Uma vez que a oferta turística passa a ser um conjunto de facilidades, bens e serviços oferecidos num destino aos seus visitantes (CUNHA, 2001), esta tem a finalidade de sustentar o fluxo de turistas, desenvolvendo uma atividade que vise o acolhimento e alojamento dos visitantes. Assim, esta atividade turística pode se tornar muito abrangente, sucedendo à necessidade de segmentá-la por áreas de interesse frente ao destino trabalhado, já que todos os destinos buscam por uma infraestrutura adequada para receber os visitantes. Um dos pontos mais importantes dessa infraestrutura é a alimentação. Para Fagliari (2005, p.9) a importância da alimentação durante as viagens pode ser tamanha, a ponto de ter um papel fundamental na tomada de decisão de algumas pessoas, já que alguns visitantes a veem como papel funcional, uma vez que o ato de comer é fundamental por ser uma necessidade biológica e outros a veem como um ato social, por produzir uma interação social, a exemplo de deslocamentos turísticos por motivos de lazer e recreação, a exemplo de festas, casamentos, formaturas, enfim, acontecimentos sociais, foco da empresa estudada. Deste modo, Schlüter ressalta (2003, p.39) que: 2

3 Comer é um ato que raramente se faz em solidão. A comida e a bebida são, em geral, atos sociais em que a família ou os amigos se reúnem ao redor da mesa em algum lugar, porque a comensalidade deve ser vista a partir dos lugares onde se produz essa integração social. Desta forma, o turismo gastronômico estimulado pelo fluxo de turistas possibilita a integração dessas pessoas por meio da comensalidade, pois a troca de experiências no espaço social no qual se encontram, sejam restaurantes, bares ou eventos sociais, que motivam as pessoas a degustarem a gastronomia dos mesmos. Consequentemente, esse fluxo poderá gerar o desenvolvimento de negócios relacionados ao ramo da alimentação, seja de forma direta ou indireta, a exemplo de empresas que fornecem cardápios prontos, bem como buffet para eventos corporativos e ou sociais e consultoria de cardápios, entre outros serviços. Para Azambuja (2000, p. 48): O turismo gastronômico propicia o desenvolvimento de negócios relacionados ao ramo da alimentação, desde a produção de alimentos dos básicos aos elaborados, até a criação de restaurantes, bares, hosterias, entre outros serviços de alimentação, gerando trabalho, renda e melhorando a qualidade de vida das comunidades e consequentemente das cidades. Entretanto, essa área de serviços gastronômicos está se tornando uma tendência no mercado turístico, num quadro altamente competitivo, tendo como consequência a concorrência, necessitando atrair um novo público ou a fidelização do existente, por meio de estratégias de marketing com o intuito de escapar do cotidiano ou buscando novos serviços de forma diferenciada. Para Kotler (2005, p.6), [...] marketing é um processo societal por meio do qual indivíduos e grupos obtêm aquilo que necessitam e que desejam com a criação, a oferta e a livre negociação de produtos e serviços. Uma das formas de se conseguir uma diferenciação pode ser por meio do serviço fornecido e ou do produto ofertado no mercado, pois o serviço ou o produto pode ser visto como um conjunto de componentes que buscam a atenção e a satisfação do cliente, direcionado para uma atividade específica de um determinado lugar, englobando experiências e expectativas dos consumidores (RUSCHMANN, 1997). E o objetivo do marketing é atender às necessidades e aos desejos do consumir, identificando o comportamento do cliente. Deste modo, Kotler (2005, p.122) enfatiza que: o estudo dos clientes oferece dicas para desenvolver novos produtos, características de produtos, preços, canais, mensagens e outros elementos do mix de marketing. Por isso é necessário que cada empresa do mercado gastronômico realize o estudo, para poder 3

4 identificar qual o papel que deseja desempenhar e qual a demanda que visa atingir, referente ao grau de atração que pretende alcançar por meio de estratégias de comunicação do mix de marketing (Produto, Preço, Praça - ponto de venda/distribuição e Promoção). O mix de marketing bem estruturado pode desenvolver uma comunicação por meio de um posicionamento estratégico da empresa perante o público que pretende atingir. Já que a estratégia pode agregar valor para o serviço, deve se, de início, realizar uma pesquisa de mercado para identificar os atributos que os clientes valorizam nesse serviço e qual a melhor forma de comunicar-se com os clientes, para que os mesmos se sintam seguros com o serviço ofertado (COBRA, 2001). Após analisar as oportunidades de mercado, torna-se necessário avaliar a situação do mercado perante os serviços que a empresa no setor gastronômico tem a oferecer, para elaborar objetivos estratégicos de vendas e comunicação com seu público-alvo (consumidor). Uma vez que o consumidor, para Ambrósio (2007, p. 34) é o ponto central do marketing, o início de todo o processo de planejamento, se faz necessário o marketing estratégico para se obter resultados positivos no mercado, adquirindo a satisfação do cliente, juntamente com os lucros. Desta maneira, o plano de marketing se torna uma das ferramentas utilizadas pelas empresas que desejam conquistar um espaço no mercado competitivo, um dos instrumentos mais importantes do planejamento estratégico, pois direciona os negócios e ajuda a reter e a conquistar novos clientes. Na visão de Cobra (2001, p. 44), o plano de Marketing deve ser acoplado ao Planejamento Estratégico da empresa e não pode funcionar de forma isolada. Desta forma, um plano de Marketing deve apresentar os objetivos com a análise anual do cenário, juntamente com o desenvolvimento das estratégias e também prever os recursos financeiros, materiais e humanos da empresa. Assim, um plano de Marketing se torna um referencial estratégico de objetivos a serem alcançados perante o público alvo e às expectativas da empresa, quase sempre com o intuito de ingressar no mercado de forma sólida, para conquistar espaço e demanda dos serviços ofertados. 3. METODOLOGIA O estágio Curricular Supervisionado II foi realizado na empresa Alecrim Centro Gastronômico Ltda, situada na Avenida Rio Branco, nº 576, em Santa Maria, perfazendo um total de 102h. Atualmente, o Alecrim Centro Gastronômico possui uma nova estrutura, com espaços amplos, possuindo no momento: uma recepção, um salão, uma cozinha, um 4

5 depósito e um escritório, tendo espaço ainda para ampliar os ambientes e estruturar novas áreas de convivência. A equipe do Alecrim é composta por um Diretor geral, responsável pela parte administrativa, um Coordenador de eventos, um Gerente operacional, uma Auxiliar de cozinha e uma Diarista. Os demais colaboradores são contratados de acordo com a demanda dos eventos, como, por exemplo, garçons, auxiliares de cozinha, profissionais da limpeza, recepcionistas, entre outros, de acordo com a solicitação do cliente e as necessidades do evento contratado. Assim, as práticas do estágio iniciaram-se com o acompanhamento das atividades corriqueiras da empresa. Neste sentido, foi presenciado o funcionamento da cozinha com o pré-preparo, bem como a elaboração dos pratos, atendimento ao público, criação e organização de eventos e reuniões periódicas de planejamento do empreendimento, onde foi possível uma leitura do ambiente de trabalho, bem como ter noção de quais estratégias de comunicação a empresa gostaria de utilizar. Por meio deste prévio cenário foi possível conhecer mais os setores da empresa para pesquisar o mercado e o público potencial, como também analisar o mercado e seus possíveis fornecedores, concorrentes e parceiros do empreendimento e as possíveis formas com que a proposta inicial do estágio se configuraria. Logo, novas sugestões foram apresentadas à proprietária, visando à criação de um plano de marketing, e para que esta proposta fosse possível, foram percorridas algumas etapas. Na etapa um, foi necessário obter um bom conhecimento dos serviços de gastronomia para eventos sociais e corporativos que a empresa possui, como: Planejamento de cardápios, Consultoria Gastronômica, Sabores e Saberes Jantares temáticos que aliam gastronomia e cultura, em parceria com outros restaurantes da cidade. Posteriormente, na etapa dois, foi elaborado um cardápio pela chefe Diretora da empresa e a organização das demais estruturas do jantar, pela Coordenadora de eventos, tendo a colaboração da estagiária em todo o processo desenvolvido. Na parte administrativa, foi elaborada uma carta de apresentação da empresa para o Clube Recreativo Dores e uma carta de intenção para participar da Multifeira de Santa Maria - FEISMA. No momento seguinte, a etapa três, foi realizada a pesquisa dos possíveis fornecedores, concorrentes e público potencial, juntamente com a análise de mercado. Após a pesquisa, foi realizada uma entrevista com o SEBRAE, para obter uma noção do mercado atual refrente à prestação de serviços na área de gastronomia e depois, uma entrevista com um publicitário sobre as estratégias de comunicação e seus canais (mídia digital, impressa ou eletrônica), e, por último, com um administrador, para adquirir conhecimento na sua área 5

6 e a visão do mesmo em relação à importância de um plano de marketing para o planejamento estratégico da empresa. Posteriormente a essas etapas, foi criada a estratégia de comunicação, etapa quatro, através do estudo de um plano de mídia para a empresa, que será operacionalizada conforme análise da proprietária, seguindo a disponibilidade de recursos da empresa. Na etapa cinco, após todas as informações coletadas, foi realizada uma reunião com a proprietária, para avaliar a pesquisa, discutindo o que seria mais importante focar e quais os objetivos que a empresa pretendia alcançar, com base nos dados coletados, chegando à conclusão de como estruturar o plano de marketing, focando nos objetivos da empresa. Por fim, na etapa seis, foi elaborado um Plano de Marketing, contendo todas as informações coletadas e desenvolvidas, com o objetivo de indicar ações e estratégias de comunicação para a empresa. Assim, o Plano de Marketing contará com informações que possam auxiliar no aperfeiçoamento de suas propostas, bem como orientar e reforçar o objetivo da empresa perante o mercado analisado, permitindo, assim, a ampliação de mercado da empresa como a fidelização e a captação de clientes. 4. RESULTADOS E DISCUSSÕES O Alecrim Centro Gastronômico é um novo conceito em serviços e produtos de alimentação, oferecendo opções exclusivas e personalizadas que transformam os alimentos, temperos e condimentos em arte de sabor inigualável. Criada e administrada pela profissional de gastronomia, turismo e hotelaria, Márcia Jarczewski, o Alecrim tem como ingredientes a criatividade, ousadia, exclusividade, inovação, alta qualidade, custo benefício e experiência. Os serviços e produtos são elaborados de acordo com as necessidades do cliente, atendendo formatos, objetivos e custos de cada perfil. A empresa encontra-se no seu 3º ano de funcionamento, com serviços de gastronomia para eventos sociais e corporativos, tais como: Planejamento de cardápios, Consultoria Gastronômica, Sabores e Saberes Jantares temáticos que aliam a gastronomia e a cultura, em parceria com outros restaurantes da cidade. Com a implantação do restaurante, a empresa encontra-se em expansão e possui o local, porém necessita de financiamento bancário para a reforma e restauração do prédio situado à Av. Rio Branco, 576. Trata-se de um local privilegiado, visto o processo de revitalização desta área da cidade pelo executivo municipal. A empresa conta com um excelente grupo de colaboradores com experiência e vivência nas funções que exercem, demonstrando pró-atividade, dinamismo, perfil de liderança e possuem bom relacionamento em grupo, sempre tendo algo a colaborar com a 6

7 mesma. Entretanto, percebeu-se a necessidade de reuniões após a realização de cada evento, para comentar o desempenho de cada colaborador, elogiando e corrigindo quando necessário, com o intuito de motivar a interação da equipe, podendo-se obter um bom resultado por meio da sincronia e harmonia da equipe, visando sempre o crescimento do colaborador como profissional da área em que atua. A elaboração do plano de marketing passou a ser trabalhada a partir da análise de mercado, do público potencial, dos possíveis fornecedores, colaboradores e parceiros e com base nos dados coletados nas entrevistas realizadas com os profissionais de Administração, Publicidade e Propaganda e da empresa SEBRAE. Quanto à análise de mercado, a empresa está instalada no município de Santa Maria/RS, na região central do Estado, com uma ótima perspectiva do mercado de serviços de gastronomia para eventos, que está crescendo na região e no entorno, o que expressa uma demanda significativa de estabelecimentos para o número da oferta de eventos e pessoas que contratam o serviço. O Alecrim Centro Gastronômico possui empresas concorrentes no mesmo setor na cidade, que já têm nome e prestigio do seu serviço, tornando mais lenta a entrada e reconhecimento da marca da empresa na cidade. O mercado do serviço oferecido pela empresa Alecrim Centro Gastronômico é grande na cidade de Santa Maria/RS, sendo que alguns dos prestadores dos serviços oferecidos não possuem uma pessoa jurídica e sim, informalidade, dificultando mensurar o número exato dos concorrentes na cidade. O sucesso do serviço é manter o nível de qualidade ou superar o que já possui, no setor de atendimento, produção e execução dos serviços, bem como na reformulação dos cardápios fornecidos ao serviço gastronômico para eventos, sempre inovando e surpreendendo o cliente em sabor e aparência. A questão de valorizar o custo benefício do seu serviço é fundamental para obter sucesso, agregando valor ao mesmo e visando rentabilidade do cliente. O Alecrim Centro Gastronômico tem o objetivo de disponibilizar um serviço para eventos, fornecendo todo apoio necessário no desenvolvimento do mesmo, juntamente com cursos de capacitação de garçons, como também consultorias, assessorias e palestras, sempre com intuito de divulgar a marca, juntamente com seus serviços. No quesito comunicação com o cliente as estratégias a serem utilizadas são o modelo contratual, programas de fidelização e relacionamento direto com o cliente. Desta forma, se o Alecrim Centro Gastronômico utilizar essa ferramenta como pretende, por meio do planejamento estratégico e verificando seus resultados, pode alcançar uma grande visibilidade na cidade de Santa Maria, bem como auxiliar na ampliação do mercado de gastronomia com foco em eventos, estimulando, assim, a área do turismo, 7

8 através de profissionais capacitados a atuar nesse mercado competitivo e com tendência a crescer. 5. CONCLUSÃO O estágio realizado na empresa de gastronomia Alecrim Centro Gastronômico Ltda. oportunizou o desenvolvimento de um estágio amplo em conhecimento, pois a empresa disponibilizou um espaço onde a estagiária pode experienciar todos os setores da empresa, bem como aprender com as práticas realizadas. Desta forma, conseguiu-se atingir os objetivos do estágio em consonância com as expectativas da empresa frente à participação ativa e direta nas estratégias de comunicação da empresa com a elaboração do Plano de Marketing. Assim, a estagiária pode colaborar de forma positiva com a empresa a partir de seus conhecimentos específicos advindos da área do Turismo e juntamente com conhecimentos adquiridos no desenvolvimento do estágio, o que possibilitou o crescimento intelectual e prático e também a motivação da mesma pela área de gastronomia e eventos. Por parte da estagiária, foi uma grande oportunidade de conhecer o processo de formação e atividades da empresa estudada e também auxiliar na criação de um planejamento estratégico com as habilidades adquiridas em aula, mas de grande valia quando posta em prática na empresa Alecrim Centro Gastronômico. Também pode observar, em sua pesquisa e no estudo, que tudo o que é bem planejado tem grandes chances de ser concretizado, e que um Plano de Marketing é muito importante para qualquer empresa, pois saber como, onde, para quem e o quê comunicar é essencial para que o feedback seja realmente o que a empresa espera do seu cliente. Além disso, utilizar o Plano como uma ferramenta de auxílio é ter a certeza de que está seguindo as metas e os objetivos que a empresa visa. Desta forma, a empresa poderá atingir de modo coerente sua missão, seus valores e obter o reconhecimento que deseja do público alvo que consome seu serviço. REFERÊNCIAS AMBRÓSIO, Vicente. Plano de Marketing: Um roteiro para ação. São Paulo Pearson: Prentice Hall, AZAMBUJA, Marcelo. A gastronomia como produto turístico. In: CASTROGIOVANNI Antonio Carlos (Org.) Turismo Urbano. São Paulo: Contexto,

9 BARRETO, Margarida. Manual de Iniciação ao estudo turístico. 4. ed. Campinas, SP: Papirus, (Coleção Turismo). COBRA, Marcos. Marketing de serviço. São Paulo: Cobra, CUNHA Licinio. Introdução ao Turismo. Lisboa: Verbo, FAGLIARI, Gabriela Scuta. Turismo e alimentação: análises introdutórias. São Paulo: Roca, KOTLER, Philip. Marketing Essencial: Conceito, estratégia e casos. 2ª edição. São Paulo: Pearson Prentice Hall, RUSCHMANN, Doris Van de Meene. Turismo e planejamento sustentável: a proteção do meio ambiente. 3. ed. Campinas, SP: Papirus, (Coleção Turismo). SCHLÜTER, Regina. G. Gastronomia e Turismo. São Paulo: Aleph,