PESQUISA REFEIÇÃO ASSERT Preço Médio Preparado com exclusividade para:

Transcrição

1 PESQUISA REFEIÇÃO ASSERT Preço Médio 2012 Preparado com exclusividade para:

2 Pesquisa Refeição Assert Preço Médio 2012 Introdução Objetivo Conceitos Metodologia e Amostra Cenário 2012 Os preços das refeições no Brasil

3 Pesquisa Refeição Assert Preço Médio 2012 Introdução Objetivo Conceitos Metodologia e Amostra Cenário 2012 Os preços das refeições no Brasil 3

4 Objetivo Pesquisa realizada para a Associação das Empresas de Refeição e Alimentação Convênio para o Trabalhador ASSERT, que reúne empresas operadoras do sistema de vales/tiquetes/cartões refeição. Com o objetivo de levantar o valor médio da refeição no horário do almoço em estabelecimentos que recebem vales/tiquetes/cartões refeição e que trabalham com as seguintes ofertas ou opções para refeição: Comercial/Prato Feito; Autosserviço por quilo/preço fixo Executivo A La Carte

5 Composição de uma Refeição O que compõe uma refeição completa para o trabalhador e deverá ser avaliado: Bebida Prato Sobremesa Café Valor do Refrigerante Valor do Suco Valor do prato mais vendido A La Carte, Executivo e Comercial Valor do buffet self service preço fixo Valor do Kilo self service à quilo Valor de 200g de sobremesa, ou Valor da sobremesa mais vendida Valor do cafezinho

6 PREÇO MÉDIO REFEIÇÃO Como foram calculados os valores: Preço dos pratos: média dos preços das comidas coletadas: 1) Self service / kg - valor convertido para 500 gr 2) Self service / Preço fixo valor coletado 3) Prato feito / Executivo / A La Carte valor do prato mais vendido para apenas 1 pessoa Preço das bebidas: média dos preços das bebidas coletadas Preço das sobremesas: média dos preços das sobremesas coletadas Preço do café, quando não é cortesia

7 Pesquisa Refeição Assert Preço Médio 2012 Introdução Objetivo Conceitos Metodologia e Amostra Cenário 2012 Os preços das refeições no Brasil 7

8 Conceitos de Tipos de Refeição Prato feito / comercial Prato feito, PF ou Prato Comercial é uma refeição conhecida por seu preço mais baixo, sem diferenciação, simples e de fácil gosto popular. Servida geralmente em restaurantes de padrão médio e baixo, além de bares e padarias e estabelecimentos em geral que se caracterizam por possuírem instalações mais simples. Geralmente o pratos feito / comercial é servido no almoço. Nos demais horários é comum os estabelecimentos servirem sanduíches e petiscos (*). Além de serviços nas mesas, as refeições podem ser servidas também em balcão. Não há Maitre (chefe dos garçons) ou Recepcionista conduzindo cliente à mesa. (*) Observação: exceção para praças de alimentação, onde os pratos feitos são servidos em qualquer horário.

9 Conceitos de Tipos de Refeição Autosserviço Quilo Preço Fixo Autosserviço - Quilo Usuário serve-se em buffet que utiliza sistema de pagamento por quilo Variedade de escolha e rapidez no serviço Autosserviço - Preço Fixo Usuário serve-se em buffet que utiliza sistema preço fixo. Variedade de escolha e rapidez no serviço 9

10 Conceitos de Tipos de Refeição A La Carte Refeições mais elaboradas e padronizadas por tipo de comida É servido em estabelecimentos mais diferenciados (Oferecem carta de vinhos e serviço de Vallet) O foco não é apenas trabalhadores em horário de almoço, mas também famílias. Servem refeições tanto no horário do almoço como do jantar, inclusive aos sábados e domingos. Há a presença do maitre/ Recepcionista que levam os clientes até a mesa Quando localizados em shopping centers, devem ser classificados como a la carte somente aqueles que possuem mesas próprias, não fazendo parte da praça de alimentação. 10

11 Conceitos de Tipos de Refeição Executivo Prato Executivo é uma opção mais em conta no cardápio regular do restaurante A La Carte. É servido em restaurantes diferenciados (ex: tem garçons, maitre). Valoriza a ambientação e o atendimento. É servido em dias úteis, somente no almoço, com intuito também de aproveitar trabalhadores usuários do benefício-refeição. Pode ser conhecido também como almoço executivo, prato do dia, sugestão do chefe ou sugestão do dia. É apresentado geralmente em uma lâmina diferenciada no cardápio Seu preço é mais acessível que as demais opções do menu A la carte. 11

12 Pesquisa Refeição Assert Preço Médio 2012 Introdução Objetivo Conceitos Metodologia e Amostra Cenário 2012 Os preços das refeições no Brasil 12

13 Metodologia e Amostra Método de Coleta de Dados: Entrevistas pessoais, face a face, com donos de estabelecimentos ou alguém que pudesse responder sobre o valor das refeições. Filtro principal: Foram realizadas entrevistas em todo Brasil com restaurantes que aceitam no mínimo uma marca de tíquete no estabelecimento. Público Alvo: Os responsáveis pelas informações financeiras dos estabelecimentos Instrumento de coleta de dados: Questionário estruturado com perguntas fechadas e abertas, com duração aproximada de 10 minutos. Período de coleta: 20/10 a 30/11/ 2011 Amostra total realizada: 4484 preços coletados 13

14 Metodologia Sistema de Consistência Critérios/Sistemas de Consistência: Treinamento equipes de campo Check list de classificação dos estabelecimentos feita pelos próprios entrevistadores de acordo com conceitos preestabelecidos pela ASSERT e o Instituo Análise. Pré-testes dos questionários

15 Pesquisa Refeição Assert Preço Médio 2012 Introdução Objetivo Conceitos Metodologia e Amostra Cenário 2012 Os preços das refeições no Brasil 15

16 Composição do IPCA O IPCA é o índice oficial do Governo Federal para medição das metas inflacionarias, contratadas com o FMI, a partir de julho/99. O Sistema Nacional de Preços ao Consumidor - SNIPC efetua a produção contínua e sistemática de índices de preços ao consumidor, tendo como unidade de coleta estabelecimentos comerciais e de prestação de serviços, concessionária de serviços públicos e domicílios (para levantamento de aluguel e condomínio). A população-objetivo do IPCA abrange as famílias com rendimentos mensais compreendidos entre 1 (hum) e 40 (quarenta) salários-mínimos, qualquer que seja a fonte de rendimentos, e residentes nas áreas urbanas das regiões. Abrangência geográfica: Regiões metropolitanas de Belém, Fortaleza, Recife, Salvador, Belo Horizonte, Rio de Janeiro, São Paulo, Curitiba e Porto Alegre, Brasília e município de Goiânia. 16

17 Contexto Mercadológico O IPCA de 2011 foi o mais alto desde 2004, fechando 6,5 % em ante 5,91 % em 2010, no limite do teto da meta. Para os próximos anos é esperado um arrefecimento do índice, tendendo a uma convergência para o centro da meta. 17

18 Contexto Mercadológico IPCA mais alto foi verificado em Curitiba e o mais baixo em Belém. Praça Peso Regional (%) Acumulado Salvador 6,87 6,50% Recife 4,1 6,04% Rio de janeiro 13,68 6,57% Brasília 3,37 7,01% Goiânia 3,73 6,18% Fortaleza 3,87 6,45% Belém 4,15 4,74% Belo Horizonte 10,83 6,79% Curitiba 7,42 7,13% São Paulo 33,06 6,49% Porto Alegre 8,92 6,53% Brasil 100 6,50%

19 Contexto Mercadológico O item alimentação e bebidas foi o que mais contribuiu para o aumento do índice, embora o seu peso tenha diminuído em comparação à a maioria dos grupos de produtos e serviços pesquisados apresentou variação maior que a do ano anterior.

20 Contexto Mercadológico Mesmo com os preços de alimentação e bebidas terem apresentado elevação menor que em 2010, este foi o grupo que exerceu o maior impacto na inflação de Responsáveis por 23,46% do orçamento das famílias do País, esse segmento foi responsável por 1,69 ponto percentual do índice, o que representa 26% dele. Isto se deve à forte pressão dos alimentos consumidos fora do domicílio, cujos preços subiram 10,49% em 2011, seguindo a alta de 9,81% de 2010.

21 Ponderação do IPCA Peso do item alimentação fora do lar foi menor em 2011 do que em 2010: A ponderação das despesas das pessoas para se verificar a variação dos custos foi definida do seguinte modo Tipo de Gasto IPCA 2010 IPCA 2011 Peso % do Gasto 2010 Peso % do Gasto 2011 Alimentação e bebidas 2,34 1,69 39,6% 26,00% Transportes 0,46 1,13 7,8% 17,38% Despesas pessoais 0,75 0,89 12,7% 13,69% Vestuário 0,51 0,57 8,6% 8,77% Habitação 0,66 0,89 11,2% 13,69% Saúde e cuidados pessoais 0,55 0,68 9,3% 10,46% Artigos de residência 0,15 0 2,5% 0,00% Comunicação 0,05 0,08 0,8% 1,23% Educação 0,44 0,57 7,4% 8,77% Total 5,91 6,50 100,00 100,00

22 IPCA _ Alimentação fora do domicílio Variação acumulada móvel 12 meses - nov 2007 a 2011

23 Item alimentação fora do domicílio apresenta variações regionais importantes, com a região Sul e Goiânia apresentando os maiores aumentos IPCA Ano 2011 fechamento 23

24 Pesquisa Refeição Assert Preço Médio 2012 Introdução Objetivo Conceitos Metodologia e Amostra Cenário 2012 Os preços das refeições no Brasil 24

25 Valor Médio das Refeições R$ 2012 R$ R$ 22,49 R$ 19,30 Média Brasil 22,37 Média Brasil 22,37 Comercial 13,07 Self Service TT 16,50 Self S. Kilo 17,51 Centro-Oeste 23,29 Norte 22,49 R$ 23,29 R$ 23,97 Self S. $ Fixo 15,49 Executivo 26,92 A La carte 32,98 Nordeste 19,30 Sudeste 23,97 Sul 21,45 R$ 21,45

26 Preços Médios - Total Total Self-Service- Total A La Carte Comercial Executivo BRASIL 22,37 16,50 32,98 13,07 26,92 REGIÃO NORTE 22,49 18,69 33,18 12,34 27,44 Belem 22,55 21,95 29,30 11,51 24,04 Manaus 22,42 15,43 37,05 13,16 30,84 REGIÃO NORDESTE 19,30 14,02 28,58 10,42 24,45 Fortaleza 17,01 11,67 22,26 9,66 20,98 Salvador 21,17 16,65 35,80 11,24 27,17 Recife 19,73 13,73 27,67 10,36 25,21 REGIÃO CENTRO OESTE 23,29 15,32 36,05 13,25 29,05 Brasilia 24,94 15,35 40,31 15,06 32,60 Campo Grande 23,63 17,15 32,86 11,91 * Cuiaba 21,04 15,07 34,22 12,79 30,40 Goiania 23,53 13,71 36,79 13,23 * REGIÃO SUDESTE 23,97 17,94 37,32 14,44 29,90 Belo Horizonte 20,41 13,70 27,29 10,74 26,07 Grande Vitoria 23,90 14,97 35,10 14,89 30,65 Grande São Paulo 26,80 18,75 42,11 13,89 31,43 Campinas 25,73 17,52 38,54 15,44 31,25 Ribeirao Preto 21,37 15,67 27,73 10,84 * Santos 25,67 21,71 40,68 16,28 38,41 São Jose dos Campos 26,34 16,74 38,86 11,33 25,19 Rio de Janeiro 26,17 22,65 38,58 18,25 32,84 REGIÃO SUL 21,45 16,53 29,77 14,90 23,75 Blumenau 21,36 17,85 28,24 15,58 22,48 Curitiba 21,34 16,79 31,26 14,83 23,48 Florianopolis 22,36 16,49 33,04 16,42 29,65 Joinville 22,49 15,29 29,96 15,06 23,56 Porto Alegre 19,69 16,23 26,36 12,62 19,59 * Os preços dos restaurantes tipo Executivo nas praças Ribeirão Preto, Campo Grande e Goiânia foram coletados e estão contemplados na média das praças, porém apresentam base insuficiente para abertura.

27 Médias por Região 2012 Sudeste Centro-Oeste Norte Média Brasil Sul Nordeste 23,97 23,29 22,49 22,37 21,45 19,30 A região Sul deixou de ter o valor mais baixo do Brasil

28 Médias por Cidade Belem Manaus Fortaleza Salvador Recife Brasilia Campo Grande Cuiaba Goiania Belo Horizonte Grande Vitoria Grande Sao Paulo Campinas Ribeirao Preto Santos Sao Jose dos Campos Rio de Janeiro Blumenau Curitiba Florianopolis Joinville Porto Alegre 22,55 22,42 17,01 21,17 19,73 24,94 23,63 21,04 23,53 20,41 23,90 26,80 25,73 21,37 25,67 26,34 26,17 21,36 21,34 22,36 22,49 19,69

29 Valor Médio das Refeições 2012 R$ Média Norte 22,49 Comercial 12,34 Self Service TT 18,69 Total Comercial Self-Service Total Executivo A La Carte BRASIL 22,37 13,07 16,50 26,92 32,98 REGIÃO NORTE 22,49 12,34 18,69 27,44 33,18 Belem 22,55 11,51 21,95 24,04 29,30 Manaus 22,42 13,16 15,43 30,84 37,05 Executivo 27,44 A La carte 33,18

30 Valor Médio das Refeições 2012 R$ Média Nordeste 19,30 Comercial 10,42 Self Service TT 14,02 Executivo 24,45 Total Comercial Self-Service Total Executivo A La Carte BRASIL 22,37 13,07 16,50 26,92 32,98 REGIÃO NORDESTE 19,30 10,42 14,02 24,45 28,58 Fortaleza 17,01 9,66 11,67 20,98 22,26 Salvador 21,17 11,24 16,65 27,17 35,80 Recife 19,73 10,36 13,73 25,21 27,67 A La carte 28,58

31 Valor Médio das Refeições 2012 R$ Total Comercial Self-Service Total Executivo A La Carte Média Centro- Oeste 23,29 Comercial 13,25 Self Service TT 15,32 BRASIL 22,37 13,07 16,50 26,92 32,98 REGIÃO CENTRO OESTE 23,29 13,25 15,32 29,05 36,05 Brasilia 24,94 15,06 15,35 32,60 40,31 Campo Grande 23,63 11,91 17,15 * 32,86 Cuiaba 21,04 12,79 15,07 30,40 34,22 Goiania 23,53 13,23 13,71 * 36,79 Executivo 29,05 A La carte 36,05 * Os preços dos restaurantes tipo Executivo em Campo Grande e Goiânia, foram coletados e estão contemplados na média das praças, porém apresentam base insuficiente para abertura.

32 Valor Médio das Refeições 2012 R$ Média Sudeste 23,97 Comercial 14,44 Self Service TT 17,94 Executivo 29,90 Total Comercial Self-Service Total Executivo A La Carte BRASIL 22,37 13,07 16,50 26,92 32,98 REGIÃO SUDESTE 23,97 14,44 17,94 29,90 37,32 Belo Horizonte 20,41 10,74 13,70 26,07 27,29 Grande Vitoria 23,90 14,89 14,96 30,65 35,1 Grande São Paulo 26,80 13,89 18,75 31,43 42,11 Campinas 25,73 15,44 17,51 31,25 38,54 Ribeirao Preto 21,37 10,84 15,67 * 27,73 Santos 25,67 16,28 21,71 38,41 40,68 Sao Jose dos Campos 26,34 11,33 16,74 25,19 38,86 Rio de Janeiro 26,17 18,25 22,645 32,84 38,58 A La carte 37,32 * Os preços dos restaurantes tipo Executivo em Ribeirão Preto, foram coletados e estão contemplados na média da praça, porém apresentam base insuficiente para abertura.

33 Valor Médio das Refeições 2012 R$ Total Comercial Self-Service Total Executivo A La Carte Média Sul 21,45 Comercial 14,90 Self Service TT 16,53 Executivo 23,75 BRASIL 22,37 13,07 16,50 26,92 32,98 REGIÃO SUL 21,45 14,90 16,53 23,75 29,77 Blumenau 21,36 15,58 17,85 22,48 28,24 Curitiba 21,34 14,83 16,79 23,48 31,26 Florianopolis 22,36 16,42 16,49 29,65 33,04 Joinville 22,49 15,06 15,29 23,56 29,96 Porto Alegre 19,69 12,62 16,23 19,59 26,36 A La carte 29,77

34 Anexo Instituto Análise O Instituto Análise foi fundado em fevereiro de 2008 e atua nas áreas de pesquisa de mercado e opinião pública. O instituto conta com profissionais com grande experiência na área de pesquisa e com passagens por importantes empresas do setor, tais como FGV, TNS, Ipsos, Nielsen, entre outras. Ricardo Duarte Contrera foi o coordenador do projeto e possui sólida experiência como gerente de contas de pesquisa de mercado atendendo clientes como a Ticket, Coral, Citroen, GVT, entre outros. Atualmente, o Instituto Análise atende clientes importantes como Natura, Ticket, Itaú, Bauducco, e-bit, entre outros. A empresa participa pelo segundo ano consecutivo da Pesquisa Refeição Assert.

35 Serviços de pesquisa Pesquisa de opinião e de mercado Realização de pesquisas de opinião pública e de mercado: - pesquisas face a face e on line - pesquisas por telefone - quantitativas e qualitativas - grupos focais e entrevistas em profundidade - consultoria baseada em pesquisas

36 Serviços de pesquisa Pesquisa eleitoral Realização de pesquisas eleitorais: - pesquisas de intenção de voto - avaliação das chances de vitória de cada candidato - pesquisas quantitativas e qualitativas - profundidade - pesquisas

37 Alguns de Nossos Principais Clientes

38 Obrigado! Obrigado! Endereço: Av Brigadeiro Faria Lima, 2355 cj 1901/ º andar CEP: São Paulo SP BRASIL Tel.: +55 (11)