Definições e Critérios de Classificação das Hortaliças

Transcrição

1 Disciplina Horticultura USP/ESALQ Departamento de Produção Vegetal Definições e Critérios de Classificação das Hortaliças Paulo César Tavares de Melo, D.Sc. USP/ESALQ Presidente ABH

2 Evolução do agronegócio brasileiro de hortaliças Em 1998 a produção alcançou 11,5 milhões de t e a área colhida foi de 778 mil ha; Em 2008 a produção alcançou 19,3 milhões de t e a área colhida foi de 880 mil ha; Com acréscimo de apenas 3,8 % na área cultivada, a produção e a produtividade cresceram 68 % e 62 %, respectivamente; A produção de hortaliças respondeu por 12,4 % do PIB do agronegócio brasileiro que foi de R$ 163,5 bilhões em Fonte: Embrapa Hortaliças

3 Características da cadeia produtiva de hortaliças Geração de empregos: 3 a 6 empregos diretos por ha e igual número indireto soja e milho = 0,36/ha; algodão = 0,40/ha; Mercado altamente diversificado: > 100 espécies em cultivo comercial e muito segmentado; 8 a 10 milhões de pessoas dependem da olericultura; Ciclo curto de produção; Maior parte da produção concentrada em apenas cinco espécies batata, tomate, melancia, cebola e cenoura;

4 Operação de transplantio de mudas de cebola, São José do Rio Pardo, SP

5 Definições de Olericultura e Hortaliças O termo olericultura deriva do latim (oleris = hortaliças + colere = cultivar) e é definido precisamente como o ramo da horticultura que estuda a produção das culturas oleráceas ou hortaliças; Hortaliças = grupo de plantas que apresenta, em sua maioria, as seguintes características: Consistência tenra (não-lenhosa); Ciclo de vida curto; Exigência de tratos culturais intensivos; Áreas de cultivo menores em comparação às grandes culturas.

6 Características da cadeia produtiva de hortaliças Tipo de varejo que precisa do mix de produtos nos pontos de venda todos os dias; Produtos altamente perecíveis melhor qualidade = momento da colheita; Setor mostra características contrastantes quanto aos canais de comercialização e de distribuição.

7 Definições de Olericultura e Hortaliças O pior dano que se pode fazer à Olericultura é definir o seu objetivo de forma errônea e confusa; No Dicionário Aurélio da Língua Portuguesa (Brasil) olericultura é definida como: cultivo de legumes ; No Dicionário da Língua Portuguesa Contemporânea (Lisboa, Portugal) hortaliça é definida como conjunto de plantas leguminosas ou herbáceas, utilizadas em culinária e cultivadas nas hortas ; Legume, segundo o mesmo dicionário, tanto é o fruto das leguminosas como produto olerícola; Fonte: Almeida, D., Faculdade de Ciências da Universidade do Porto, Portugal.

8 Definições de Olericultura e Hortaliças Popularmente no Brasil, hortaliças são denominadas de verduras e legumes ; No lugar de uma única palavra correta, se utilizam duas, imprecisas e incorretas. Fonte: Filgueira, F.A.R. Novo Manual de Olericultura, 2000.

9 Definições de Olericultura e Hortaliças Definição da FAO: Hortaliças são plantas anuais, bianuais ou perenes cultivadas em hortas ou em campos ou sob abrigo (cultivo protegido) e que são utilizadas quase exclusivamente como alimento; se inclui nesse grupo, plantas classificadas como cereais ou da família das leguminosas (grãos e/ou vagens), cujos produtos são colhidos em estado verde (tenros ou imaturos); também se inclui nesse grupo os melões e melancias por seu comportamento hortícola no cultivo e por serem cultivos temporais como as demais hortaliças. Algumas hortaliças são utilizadas unicamente como tempero ou condimento devido ao seu aroma e sabor. Fonte: FAO/ONU.

10 Tipos de exploração em olericultura Olericultura urbana e periurbana (cinturõesverdes); Hortas doméstica, recreativa ou educativa; Produção de matéria-prima para processamento agroindustrial; Produção em larga escala Produção especializada: Produção de mudas Produção de material de propagação Cultivo protegido Cultivo hidropônico Cultivo orgânico

11 Hortas urbanas e comunitárias

12 Mogi das Cruzes (SP) Cinturão verde de São Paulo 500 ha : 520 produtores

13 Horta comunitária em Coronel Sapucaia-MS Imagem:

14 Produção de tomate para processamento industrial no cerrado goiano

15 Produção de cenoura em larga extensão, São Gotardo, MG

16 Produção de Hortaliças na Chapada Diamantina - BA

17 Produção de batata em larga extensão, Ibicoara, BA

18 Amontoa da batata com tração animal

19 Produção de tomate envarado na zona de Itupeva, estado de São Paulo

20 Viveiro de produção de mudas de hortaliças em larga escala, São José do Rio Pardo, SP

21 Viveiro de mudas da VIVATI, Rio Verde, GO

22 Viveiro de produção de minitubérculos de batata, Campinas, SP

23 Produção de sementes de alface, Canudos, BA

24 Cultivo protegido de tomate em vaso, Campinas, SP

25 Produção de tomate italiano em estufa agrícola

26 Produção de pimentão sob telado no Estado do Ceará

27 Produção de alface em sistema hidropônico, Campinas, SP

28 Produção de hortaliças em ambiente protegido, Fazenda Ituaú, Salto, SP

29 Produção orgânica de alface, Pombos, PE

30 Produção orgânica de hortaliças, Fazenda Malunga, Brasília, DF

31 Diferentes critérios de classificação de hortaliças Classificação popular Legumes Verduras Temperos e condimentos Classificação técnica: Hortaliças de fruto (ou parte deles como sementes imaturas) tomate, melão, melancia, berinjela, pimentão, quiabo, abóbora, feijão-vagem, ervilha Hortaliças herbáceas órgãos consumidos estão acima do solo, sendo tenras e suculentas: Folhas, talos e hastes alface, aspargos, aipo e funcho Flores ou inflorescências couve-flor, brócolos e alcachofra Continua...

32 Diferentes critérios de classificação de hortaliças Hortaliças tuberosas Raízes cenoura, batata-doce, nabo, rabanete, mandioca-de-mesa Tubérculos batata, inhame ou cará Rizomas taro, gengibre Bulbos alho e cebola

33 Diferentes critérios de classificação de hortaliças Baseada na adaptação climática: De clima quente De clima frio Baseada no ciclo de vida: Anuais Bianuais Perenes Baseada na origem: Hortaliças exóticas Hortaliças autóctones

34 Diferentes critérios de classificação de hortaliças Baseada no ciclo de vida: Anuais Ex. batata (Solanum tuberosum L.)

35 Diferentes critérios de classificação de hortaliças Baseada no ciclo de vida: Bienais Ex. cenoura (Daucus carota L.)

36 Diferentes critérios de classificação de hortaliças Baseado na forma de apresentação ao consumidor: Frescas Em conserva Desidratadas Congeladas Minimamente processadas Processadas

37 Diferentes critérios de classificação de hortaliças Baseada nas partes comestíveis: Raízes Tubérculos Rizomas Folhas Frutos Talos tenros e brotos Inflorescências/Flores Bulbos Sementes imaturas Cogumelos cultivados

38 Diferentes critérios de classificação das hortaliças: Baseado na Classificação Botânica Monocotiledôneas: Nome científico Nome comum Alliaceae Allium cepa (grupo cepa) Cebola A. cepa (grupo aggregatum) Chalota* A. ampeloprasum Alho-porró A. sativum Alho A. schoenoprasum Cebolinha Liliaceae Asparagus officinalis Aspargos Poaceae Zea mays var. saccharata Milho-doce *Bulbo composto, em geral, de cor roxa.

39 Diferentes critérios de classificação das hortaliças: Baseado na Classificação Botânica Dicotiledôneas: Apiaceae (Umbelliferae) Nome científico Appium graveolens Arracacia xanthorrhiza Cuminum cyminum Coriandrum sativum Daucus carota Foeniculum vulgare var. azoricum Pimpinella anisum Pastinaca sativum Petroselium sativum Nome comum Aipo ou salsão Mandioquinha-salsa Cominho Coentro Cenoura Funcho Anis ou erva-doce Pastinaca Salsinha

40 Diferentes critérios de classificação das hortaliças: Baseado na Classificação Botânica Dicotiledôneas: Asteraceae Nome científico Artemisia dracunculus Cichorium endivia Cichorium intybus Cynara cardunculus Lactuca sativa Nome comum Estragão Escarola Chicória, endívia, radicchio, chicória vermelha Alcachofra Alface

41 Diferentes critérios de classificação das hortaliças: Baseado na Classificação Botânica Dicotiledôneas: Brassicaceae (Cruciferae) Nome científico Nasturtium officinale Eruca sativa Raphanus sativus Sinapis alba Wasabia japonica Nome comum Agrião-de-água Rúcula Rabanete Mostarda branca Couve-rábano-japonesa

42 Diferentes critérios de classificação das hortaliças: Baseado na Classificação Botânica Dicotiledôneas: Brassicaceae (Gênero Brassica) Nome científico Grupo Nome comum Brassica juncea Crassicaulis Mostarda B. napus Napobrassica Rutabaga Napus Nabo B. oleracea Acephala Couve-de-folha Botrytis Capitata Gemmifera Italica Couve-flor Repolho Couve-de-bruxelas Brócolos B. rapa Chinensis Pakchoi Pekinensis Rapa Couve chinesa Nabo

43 Diferentes critérios de classificação das hortaliças: Baseado na Classificação Botânica Dicotiledôneas: Cucurbitaceae Nome científico Citrullus lanatus Cucumis melo Cucumis sativus Cucumis anguria Cucurbita maxima Cucurbita moschata Sechium edule Cucurbita pepo Lagenaria siceraria Luffa cylindrica Momordica charantea Cucurbita ficifolia Nome comum Melancia Melão Pepino Maxixe Abóbora Menina Abóbora Chuchu Abobrinha Cachi/Cabaça Bucha vegetal Melão de São Caetano Gila

44 Diferentes critérios de classificação das hortaliças: Baseado na Classificação Botânica Dicotiledôneas: Fabaceae (Leguminosae) Nome científico Glycine max Phaseolus vulgaris Phaseolus lunatus Vigna unguiculata Vicia faba Pisum sativum Nome comum Soja (brotos) Feijão-de-vagem Feijão-de-Lima, Feijão fava Feijão-verde ou Feijão-decorda ou caupi Fava Ervilha

45 Diferentes critérios de classificação das hortaliças: Baseado na Classificação Botânica Dicotiledôneas: Solanaceae Nome científico Nome comum Solanum lycopersicum Tomate S. tuberosum Batata S. melongena Berinjela S. gilo Jiló Capsicum annuum Pimentão e Pimentas C. frutescens Pimenta malagueta C. praetermisum Pimenta cumari C. baccatum Pimenta dedo-de-moça

46 Diferentes critérios de classificação das hortaliças: Baseado na Classificação Botânica Dicotiledôneas: Outras famílias botânicas (1) Nome científico Nome comum Rosaceae Fragaria X ananassa Morango Chenopodiaceae Beta vulgaris (grupo Cicla) Acelga B. vulgaris (grupo Crassa) Beterraba de mesa Spinacea oleracea Espinafre Convolvulaceae Ipomoea batatas Batata-doce

47 Diferentes critérios de classificação das hortaliças: Baseado na Classificação Botânica Dicotiledôneas: Outras famílias botânicas (2) Nome científico Euphobiaceae Manihot esculenta Malvaceae Abelmoschus esculenta Tetragoniaceae Tetragonia tetragonioides Nome comum Mandioca-de-mesa Quiabo Espinafre-da-Nova Zelândia

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50 Frutos Órgãos Comestíveis: Tubérculos (Inhame/Cará e Batata)

51 Órgãos Comestíveis: Tubérculos Frutos (Batata e Inhame/Cará) Cará (Dioscorea alata) Inhame (Dioscorea cayennensis)

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53 Órgãos Comestíveis: Rizomas Bulbos (Taro) (Cebola e Alho)

54 Órgãos Comestíveis: Rizomas Bulbos (Taro) (Cebola e Alho) Folhas e rizomas do taro (Colocasia esculenta)

55 Órgãos Comestíveis: Bulbos (Cebola e Alho) (Cebola e Alho) Anatomia do bulbo de cebola (Allium cepa L.)

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58 Órgãos Comestíveis: Inflorescências imaturas Órgãos Comestíveis: Bulbos (Couve-Flor, Brócolis, Alcachofra ) (Cebola e Alho)

59 Órgãos Comestíveis: Órgãos Comestíveis: Bulbos Frutos Imaturos e Maduros (Cebola e Alho) Maxixe Pimentão, Pimenta Pepino Abobrinha Quiabo Jiló Berinjela Milho-verde, Mini-milho Feijão-de-vagem Tomate Pimentão, Pimenta Abóboras Melão Melancia Morango

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64 Órgãos Comestíveis: Bulbos (Cebola e Alho)

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67 Órgãos Comestíveis: Órgãos Comestíveis: Bulbos Frutos imaturos (Cebola e Alho)

68 Órgãos Comestíveis: Vagens e Sementes Imaturas: Órgãos Comestíveis: Bulbos (Feijão-de-vagem, Feijão-verde, Ervilha e Ervilha-torta) (Cebola e Alho)

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71 Órgãos Comestíveis: Bulbos Raízes (Raízes andinas: Yacon e Mandioquinha-salsa) (Cebola e Alho) Yacon Smallanthus sonchifolia Poepp. Mandioquinha-salsa Arracacia xanthorrhiza Bancroft

72 Órgãos Órgãos Comestíveis: Talos Bulbos Tenros (Salsão/Aipo, Aspargos e Alface aspargos ou celtuce) (Cebola e Alho) Aspargos Alface aspargos ou celtuce

73 Hortaliças Órgãos em desuso Comestíveis: ou subutilizadas: Bulbos (Taioba, mangarito Xanthosoma sagittifolium) (Cebola e Alho) Suflê de folhas de taioba Filé de jacaré com angú e folhas de taioba

74 Hortaliças Órgãos em desuso Comestíveis: ou subutilizadas: Bulbos (Vinagreira Hibiscus sabdariffa L.) (Cebola e Alho) Arroz-de-cuxá

75 Hortaliças em desuso ou subutilizadas: (Ora-pro-nobis - Pereskia aculeata Mill.) O ora-pro-nóbis, por ser rico em proteínas, é chamado de carne do pobre. Conta a história que, nos tempos coloniais, as igrejas eram cercadas por essa planta, mas os padres não deixavam que fosse colhida. Então, durante a longa oração do ora-pronóbis, as famílias aproveitavam para apanhar as folhas e garantir o almoço. Com o passar do tempo, o povo inventou pratos ricos, nutritivos e criativos. Torta de ora-pro-nobis Frango com ora-pro-nobis

76 Órgãos Espécies Comestíveis: diversas consumidas Bulbos como hortaliças: 1- Broto-de-bambu (Cebola e Alho)

77 Órgãos Espécies Comestíveis: diversas consumidas Bulbos como hortaliças: 2- Palmitos (Pupunha, Juçara, Açaí) (Cebola e Alho) Salada com lascas de pupunha Spaghetti de pupunha Pupunha assada

78 Órgãos Comestíveis: Bulbos Literatura consultada e recomendada (Cebola e Alho) Almeida, D., Manual de Culturas Hortícolas. Editorial Presença, Lisboa, Portugal (1ª edição), Vol.1, p. Almeida, D., Manual de Culturas Hortícolas. Editorial Presença, Lisboa, Portugal (1ª edição), Vol.2, p. Filgueira, F.A.R. Novo Manual de Olericultura. Editora UFV, Viçosa, MG p.

79 M u i t o o b r i g a d o! pctmelo@esalq.usp.br Versão atualizada 04/05/12