PALAVRAS-CHAVE: Alimentos, Reaproveitamento, Pirâmide Nutricional.

Transcrição

1 1 ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL MAGAGNIN, Ana Paula Pedroso; RIBEIRO, Vanusa ANDRIOLA, Vergínia Mello Perin; SILVEIRA, Gustavo Luis Lopes. Resumo: Para obter todos os nutrientes que nosso corpo necessita é imprescindível ter uma dieta variada, evolvendo alimentos dos quatro grupos alimentares. A alimentação constitui a fonte principal de energia para os seres vivos desenvolverem suas funções metabólicas. Uma boa alimentação traz grandes benefícios, principalmente se praticada desde a infância, podendo vir a evitar doenças futuras. Na adolescência as necessidades nutricionais são maiores e a dieta deve ser equilibrada e balanceada. Nessa fase a educação alimentar é importante, pois adolescentes tendem a ter um desequilíbrio nas porções energéticas consumidas. A relação entre nutrição, crescimento e desenvolvimento é essencial na vida de todas as crianças e adolescentes. Quanto a necessidade nutricional nas diferentes fases da vida, estudos revelam que existe uma pirâmide nutricional para cada fase de nossas vidas, e é extremamente importante conhecê-la para sabermos quais alimentos devemos consumir, pois para cada idade existem necessidades diferentes. O desperdício de alimentos vem crescendo ao longo do tempo, fazendo com que a população consuma mais e produza mais resíduos. A fim de conter conhecimento sobre o melhor meio de aproveitamento de alimentos tendo assim menor perda de recurso, amenizando os prejuízos que o próprio individua produz. O presente projeto foi desenvolvido pelas acadêmicas do Curso de Ciências Biológicas do Instituto Federal do Paraná Campus Palmas, bolsistas do PIBID, com os alunos do 8 ano do Colégio Estadual Sebastião Paraná - Ensino Fundamental e Médio, no município de Palmas, Paraná. Os alunos participaram da dinâmica proposta, interagiram com todos os participantes e esclareceram várias dúvidas surgidas. A aplicação da dinâmica possibilitou aos alunos aprenderem na prática que a fórmula de uma alimentação saudável não implica em comer em excesso, mas em ingerir alimentos saudáveis e em equilíbrio, de acordo com o desenvolvimento de cada indivíduo. PALAVRAS-CHAVE: Alimentos, Reaproveitamento, Pirâmide Nutricional. Introdução A alimentação constitui umas das atividades humanas mais importantes não só por razões biológicas evidentes, mas também por envolver aspecto social, psicológico e econômico. Desde tempos remotos as pessoas não se alimentam movidas apenas pelas necessidades de sobrevivência, mas também por puro prazer. Na busca incessante de contentar o paladar, desde a história antiga o cozinheiro é dito como o mágico, o alquimista que transformava simples ingredientes em manjar dos deuses. É porque cozinhar é uma arte, sempre despertou encantamento. (FREIXA; CHAVES, 2012, p. 19)

2 2 Alimentos podem ser ditos como todas as substâncias "naturais ou processadas quem vem a ser ingeridas pelo ser humano, garantindo assim, para o seu organismo, energia necessária para que haja desenvolvimento em seus processos biológicos". (SALINAS, 2002, p. 19) A alimentação constitui a fonte principal de energia para os seres vivos desenvolverem suas funções metabólicas. Uma boa alimentação traz grandes benefícios, principalmente se praticada desde a infância, podendo vir a evitar doenças futuras. Os alimentos que ingerimos são a única fonte de energia para realizarmos nossas funções biológicas. Muitas moléculas necessárias para manter as células e os tecidos podem ser construídas a partir de componentes estruturais existentes no corpo; outras devem ser obtidas a partir dos alimentos, pois somos incapazes de gerá-las. (TORTORA & DERRICKSON, 2012, p. 518) Na fase de desenvolvimento da criança e do adolescente a alimentação constitui-se de grande importância, pois nessas fases é que ocorre o crescimento do individuo. Os hábitos alimentares, principalmente de forma correta, e os exercícios físicos, são essenciais para o bom desenvolvimento dos adolescentes. A adolescência é um dos períodos mais desafiadores no desenvolvimento humano. O crescimento relativamente uniforme da infância é subitamente alterado por um rápido aumento na sua velocidade de crescimento. Estas mudanças súbitas criam necessidades nutricionais especiais. Os adolescentes são considerados especialmente vulneráveis em termos nutricionais. (MACHADO, P. 1-2) Quanto a necessidade nutricional nas diferentes fases da vida, estudos revelam que existe uma pirâmide nutricional para cada fase de nossas vidas, e é extremamente importante conhecê-la para sabermos quais alimentos devemos consumir, pois para cada idade existem necessidades diferentes. Na adolescência nossas necessidades energéticas e construtoras são maiores e nossa dieta deve ser equilibrada e balanceada. Compreende-se a adolescência como um período de mudanças anatômicas e psicológicas que separam a criança do adulto, uma fase vulnerável em termos nutricionais, por isso a relevância da educação alimentar ser reforçado na escola. Neste sentido, Carrazza & Marcondes colocam que o fácil acesso e o incentivo através da propaganda ao consumo de refeições rápidas pode, também modificar o hábito alimentar do adolescente. (1991, p. 154) Neste sentido, é fundamental que as escolas desenvolvam atividades abordando tais questões, pois os alunos compreenderão como ter uma alimentação

3 3 saudável e a importância de cada refeição, sabendo quais vitaminas e minerais as compõem e a função de tais substâncias em nosso organismo, pois as relações entre nutrição, crescimento e desenvolvimento são essenciais na vida de todas as crianças e adolescentes, pois comer, crescer e desenvolver é fenômenos diferentes em sua concepção fisiológica, mas totalmente interativos interdependentes e inseparáveis, expressando a potencialidade do ser humano. (EISENSTEIN et al 2000, p. 263) De acordo com Aiolfi e Basso (2012, p.109) um dos problemas que afetam o Brasil é a fome de grande parte da população e o desperdício de alimentos. O Brasil é um dos maiores produtores de alimentos por ano, o que vem a ser um grande exportador principalmente de produtos agrícolas, porém existem os excluídos, sem acesso a boa alimentação. O desperdício dos alimentos também vem contribuir para o aumento da quantidade de lixo gerado pela população brasileira. Uma das alternativas de diminuir os impactos causados pelo lixo é reduzir a produção de alimento jogado de modo inadequado no meio ambiente. Uma grande parte dos alimentos orgânicos que pode se reciclado e utilizado de forma adequada. Na opinião de Reis et al (2013, p. 2) o reaproveitamento de alimentos se dá a partir da conscientização do indivíduo onde através da educação nutricional e ambiental o mesmo adquire informações para que haja mudança do quadro alimentar. Essas mudanças ocorrem de forma lenta, porém existem práticas que podem vir a sensibilizar a população em geral, mostrando como é importante aproveitar os alimentos, não havendo assim o desperdício. O aproveitamento dos alimentos é considerado uma prática sustentável, que permite redução de gastos nas famílias o que vem por estimular a diversificação alimentar e a melhor qualidade nutricional. Além de enriquecer a dieta contribui para diminuir o desperdício. (AIOLFI; BASSO, 2012, p.110) Atualmente, vários estudos envolvendo o aproveitamento integral de alimentos de origem animal e vegetal tem recebido destaque e atenção. Os enfoques são diferentes para os tipos de aproveitamento, porém, percebe-se a preocupação em minimizar o desperdício, a insegurança alimentar e a preservação do meio ambiente. Para isso se encontra alternativas tecnológicas para o aproveitamento integral, evitando assim o desperdício, podendo ser utilizado em combinações no desenvolvimento principalmente de sobremesas (RORIZ, 2012, p. 22) Conforme Almeida et al (2007,p.55) ainda existe muita falta de informação sobre a importância da reutilização dos alimentos. Os alimentos mais utilizados são

4 4 cascas, talos, folha. Estas partes todas, além de ricas em nutrientes podem formar um ótimo cardápio, tanto considerando-se o seu sabor quanto o seu valor nutricional. No entanto, de acordo com Lederer (1991, p.6), além das informações básicas sobre os alimentos é essencial saber como manipulá-los, armazená-los e higienizá-los. Recomenda-se algumas medidas de higiene entre elas: Evitar contatos com cabelos, partes do corpo onde produzam muco, não tossir ou espirrar diante de alimentos, nesse caso recomenda-se o uso de mascaras. Não fumar no ambiente quando estiver cozinhando, lavar mãos com água quente e sabão antes da manipulação dos alimentos. Antes do uso de qualquer utensílio verificar se os mesmos estão limpos isto evita contaminações e doenças. A educação nutricional começa em casa, porém na escola o professor pode trabalhar as diversas formas de reaproveitar as sobras, transformando-as em receitas novas e deliciosas. A escola é o lugar onde há troca de conhecimentos, promovendo assim uma visão mais ampla do mundo. A prática de alimentação deve ser desenvolvida no ambiente escolar propondo o conhecimento da importância do alimento e do destino do mesmo. Conforme Reis et al (2013, p. 3) o processo de educação nutricional deve iniciar ainda quando nossos alunos são crianças, pois quanto mais cedo os hábitos saudáveis forem inseridos na vida do indivíduo mais saudável será o seu futuro. Partindo-se de todas estas questões, buscou-se através desta atividade, informar os alunos sobre como se deve proceder para que se tenha uma alimentação saudável, conhecendo uma dieta equilibrada com quantidades de alimentos adequadas, além de fornecer informações sobre formas de melhor aproveitar os alimentos e os cuidados essenciais na sua manipulação. Desenvolvimento Através da realização deste trabalho buscou-se conscientizar e esclarecer aos alunos sobre a importância do reaproveitamento dos alimentos e uma dieta equilibrada, para o nosso organismo funcionar adequadamente; detalhando como o nosso corpo utiliza os nutrientes ingeridos promovendo a assimilação do conteúdo nutricional. Assim, os acadêmicos do Curso de Ciências Biológicas do Instituto Federal do Paraná Câmpus Palmas, participantes do Programa de Iniciação à Docência PIBID,

5 5 desenvolveram um projeto com os alunos do 8 ano do Colégio Estadual Sebastião Paraná - Ensino Fundamental e Médio, no município de Palmas, Paraná no sentido de orientá-los em relação às formas de evitar o desperdício de alimentos, mostrando como reaproveitá-los através de receitas práticas, de baixo custo e possíveis de serem realizadas por estes. Em um primeiro momento as qualidades nutricionais e o reaproveitamento alimentos foi abordado pela professora de Ciências com a utilização de livros didáticos. Em seguida, foram realizadas propostas de receitas práticas pelas acadêmicas do projeto PIBID, as quais foram produzidas pelos alunos com o auxílio das bolsistas. Entre elas foram escolhidas quatro: suco da casca de abacaxi, cricri com casca de laranja, melancia cristalizada e bolo de casca de banana. Os trinta alunos do 8º ano foram divididos em grupos e a seguir, foi realizada a explicação sobre a forma de execução da receita para cada grupo, respectivamente. Os alunos foram orientados quanto aos métodos de higiene e à necessidade da utilização de máscaras, luvas e toucas para manipulação mais cuidadosa dos alimentos. Após a realização das receitas, houve um momento de degustação, onde todos puderam provar os alimentos preparados por eles. Em um segundo momento foi solicitado que todos escrevessem um relatório, explanando os conhecimentos adquiridos com a prática e como aplicá-las em seu dia a dia. Conclusão Percebeu-se que antes da realização deste trabalho, a maioria dos alunos envolvidos não tinha consciência de que era possível o reaproveitamento de todas as partes dos alimentos tais como cascas, sementes, polpa, bagaço entre outros e tão pouco havia a devida preocupação com a higiene necessária para a manipulação dos alimentos. Todas as receitas preparadas foram degustadas e, posteriormente, os alunos concluíram as atividades com a elaboração de um relatório sobre o aprendizado. Os alunos participaram da dinâmica, interagiram de forma satisfatória com seus grupos e com as acadêmicas; fizeram várias perguntas, esclarecendo suas dúvidas em relação ao tema abordado. A aplicação da dinâmica possibilitou aos alunos aprenderem na prática que a fórmula de uma alimentação saudável não implica em comer em excesso, mas em

6 6 ingerir alimentos saudáveis e em equilíbrio, de acordo com o desenvolvimento de cada indivíduo. Como o ser humano necessita de uma alimentação rica em nutrientes, isso pode ser obtido por meio de partes de alimentos que geralmente são desperdiçados. Referências AIOLFI, A. H.; BASSO, C. PREPARAÇÕES ELABORADAS COM APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS. Disciplinarum Scientia. Série: Ciências da Saúde, Santa Maria, v.14, n.1, p , ALMEIDA et al. ANÁLISE SENSORIAL E NUTRICIONAL DE TORTA SALGADA ELABORADA ATRAVÉS DO APROVEITAMENTO ALTERNATIVO DE TALOS E CASCAS DE HORTALIÇAS. Alim.Nutr, Araraquara, v.18, n.1, p.55-60, CARRAZZA, F. R. e MARCONDES, E. Nutrição Clínica em Pediatria. Sarvier: São Paulo, EISENSTEIN, E.; COELHO, K. S. C.; COELHO, S. C.; COELHO, M. A. S. C. Nutrição na Adolescência. Jornal de Pediatria. Vol. 76, Supl.3, FREIXA, D. CHAVES, G. Gastronomia no Brasil e no mundo. 2 ed. Rio Janeiro: Senac Nacional, LEDERER, J. Enciclopédia de higiene alimentar. São Paulo: Manole,1991. MACHADO, V. P. O. Nutrição na Adolescência. Planejamento Alimentar, São Paulo: P Disponível em: Acesso em: 15 set PEREIRA, A. S. Informações nutricionais e produtos industrializados. Viçosa, SALINAS, ROLANDO D. Alimentos e nutrição: introdução á bromatologia. 3ed. Porto Alegre: Artmed, TORTORA, G. J.; DERRICKSON, B. Corpo Humano Fundamentos de anatomia e fisiologia. Artmed: São Paulo, 2012.

7 ANEXOS 7

8 8 Acadêmicas do Curso de Ciências Biológicas e Alunos do 8º ano do Colégio Estadual Sebastião Paraná- Palmas - Pr. Alunos do Colégio Estadual Sebastião Paraná.

9 9 Preparação da receita do cri-cri de laranja e melancia cristalizada. Receita do bolo da casca da banana.

10 10 Receita do suco da casca do abacaxi. Resultado da receita final do suco da casca do abacaxi.

11 11 Resultado da receita do cri-cri de laranja. Resultado da receita do cri-cri de laranja.

12 12 Resultado final da receita da melancia cristalizada. Higienização dos utensílios.