SERVIÇO PÚBLICO FEDERAL MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO UNIVERSIDADE FEDERAL DE UBERLÂNDIA FACULDADE DE MEDICINA. EDITAL nº. 59/2012

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1 PROCESSOS SELETIVOS PARA CONTRATAÇÃO DE PROFESSORES TEMPORÁRIOS EDITAL nº. 59/2012 ÁREA I: FISIOPATOLOGIA E NUTRIÇÃO CLÍNICA CONTEÚDO PROGRAMÁTICO 1) Importância da história clínica nutricional e do exame físico na prescrição dietoterápica. 2) Monitorização clínica e laboratorial de pacientes em terapia nutricional enteral e parenteral. 3) Complicações associadas à nutrição parenteral prolongada. 4) Alterações fisiopatológicas e cuidado nutricional na Síndrome Metabólica. 5) Alterações fisiopatológicas e cuidado nutricional nas anemias carenciais. 6) Alterações fisiopatológicas e cuidado nutricional nas doenças inflamatórias intestinais crônicas. 7) Alterações fisiopatológicas e cuidado nutricional na insuficiência hepática aguda e crônica. 8) Alterações fisiopatológicas e cuidado nutricional na pancreatite aguda e crônica. 9) Alterações fisiopatológicas e cuidado nutricional na insuficiência respiratória aguda e crônica. 10) Alterações fisiopatológicas e cuidado nutricional no paciente em estado crítico apresentando síndrome de resposta inflamatória sistêmica. 11) Alterações fisiopatológicas e cuidado nutricional no paciente com HIV/Aids. 12) Alterações fisiopatológicas e cuidado nutricional no pós-operatório imediato e tardio na síndrome do intestino curto. REFERÊNCIAS SUGERIDAS CARUSO, L.; SIMONY, R. F.; SILVA, A. L. N. D. Dietas hospitalares: uma abordagem na prática clínica. São Paulo: Atheneu, CUPPARI, L. Guia de Nutrição: Nutrição Clínica no Adulto. 2ª. ed. São Paulo: Manole, 2005.

2 GUYTON, A.C. Fisiologia humana e mecanismos das doenças / Arthur C. Guyton ; tradução de Charles Alfred... [et al.]. Rio de Janeiro: Guanabara, GUYTON, A.C. HALL, J.E. Tratado de Fisiologia Médica / Arthur C. Guyton, John E. Hall ; tradução Alcides Marinho Junior... [et al.]. Rio de Janeiro Elsevier, ISOSAKI, M.; CARDOSO, E. Manual de dietoterapia e avaliação nutricional. São Paulo: Atheneu, 2004 MAHAN, L. K; ESCOTT-STUMP, S. Krause: alimentos, nutrição e dietoterapia. 9ª. ed. São Paulo: Roca, PHILIPPI, S. T.; ALVARENGA, M. Transtornos alimentares: uma visão nutricional. Barueri: Manole, ROSSI, L; CARUSO, L; GALANTE, A.P. Avaliação nutricional: novas perspectivas. 1 ed. São Paulo: Roca, SILVA, S.M.C.S; MURA, J.D.P. Tratado de Alimentação, Nutrição e Dietoterapia. 2 ed. São Paulo: Roca, SHILS, M. E.; OLSON, J. A.; SHIKE, M.; ROSS, A. C. Tratado de nutrição moderna na saúde e na doença. 9ª. ed. Barueri: Manole, WAITZBERG, D.L. Nutrição oral, enteral e parenteral na prática clínica. 4ª. ed. Rio de Janeiro: Atheneu, WAITZBERG, D. L.; DIAS, M. C. G. Guia básico de terapia nutricional. Manual de boas práticas. São Paulo: Atheneu, 2005.

3 ÁREA II: UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO, TECNOLOGIA DE ALIMENTOS E NUTRIÇÃO E MARKETING CONTEÚDO PROGRAMÁTICO 1) Processamento e conservação dos alimentos pelo calor 2) Tecnologia de produtos cárneos, pescados e derivados 3) Tecnologia de produtos lácteos 4) Técnica Dietética aplicada a Unidades de Alimentação e Nutrição 5) Administração de recursos materiais em Unidades de Alimentação e Nutrição 6) Gestão financeira em Unidades de Alimentação e Nutrição 7) Marketing e Empreendedorismo em Unidades de Alimentação e Nutrição 8) Administração de Recursos Humanos em Unidades de Alimentação e Nutrição 9) Legislação da Agência Nacional de Vigilância Sanitária e Responsabilidade Técnica em Unidades de Alimentação e Nutrição 10) Boas Práticas de Fabricação em Unidades de Alimentação e Nutrição, elaboração de Manual de BPF e controle dos Procedimentos Operacionais Padronizados POP's 11) Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) em Unidades de Alimentação e Nutrição 12) Estratégias de Marketing Nutricional REFERÊNCIAS SUGERIDAS ABREU; E.S. SPINELLI, N.G.N; SOUZA PINTO, A.M. Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição. 2º ed. revista e ampliada. Editora Metha. São Paulo, AMERICAN DIETETIC ASSOCIATION (ADA) - Food and nutrition information: Position of ADA. J Am Diet Assoc 2002; 102: AMERICAN DIETETIC ASSOCIATION (ADA) - Surveys Says Labels Have Impact on Brasil Alimentos, 2001, ano II, no.11, p BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Gerência Geral de Alimentos. Universidade de Brasília, Departamento de Nutrição. Manual de orientação aos consumidores: educação para o consumo saudável. Brasília: Ministério da Saúde; 2005

4 BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Legislação referente a rotulagem de alimentos. Disponível em: CELESTE RK. Análise comparativa da legislação sobre rótulo alimentício do Brasil, Mercosul, Reino Unido e União Européia. Rev Saúde Pública 2001; 35 (3): CHURCHILL JÚNIOR, G. A. Marketing: criando valor para o cliente. São Paulo: Saraiva, EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos. 2. ed. São Paulo: Atheneu, p. FELOWS, P.J. Tecnologia do Processamento de Alimentos: Princípios e Prática. 2 ed. São Paulo: Artmed FISBERG M, DAN MCT, CARSAVA RDF. Planejamento estratégico de marketing nutricional. Revista Nutrição em Pauta 2004; 69:6-11. GAVA, A.J. Tecnologia de Alimentos Princípios e Aplicações. São Paulo: Nobel GONSALVES MIE. Marketing Nutricional: revisão conceitual em tempos de industrialização. O mundo da Saúde 2001; 25(2): ISHIMOTO, E.Y.; NACIF, M.A.L. Propaganda e marketing na informação nutricional. J.Am.Diet.Assoc., 1999, no.99, p KIMURA, Alice Yoshiko. Planejamento e Administração de Custos em Restaurantes Industriais. Editora Varela, KOTLER P. Princípios de marketing. 9 ed. São Paulo: Prentice Hall, MEZOMO, I. B. Os Serviços de Alimentação. Planejamento e Administração. 5ª ed. Manole, MONTEIRO RA, COUTINHO JG, RECINE E. Consulta aos rótulos de alimentos e bebidas por freqüentadores de supermercados em Brasília, Brasil. Rev Panam Salud Publica 2005;18:172-7.

5 OETTERER, M., REGITANO-D'ARCE, M.A.B., SPOTO, M.H.F. Fundamentos de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Manole, ORDOÑEZ PEREDA, J. A. Tecnologia de Alimentos - Componentes dos Alimentos e Processos Vol. 1 e 2. Porto Alegre: ArtMed, PONTES TE, FEITOSA TC, MARUM AB, BRASIL AL, TADDEI JA. Propagandas de alimentos; embalagens; rótulos. In: Palma D, editor. Guia de nutrição: nutrição clínica da criança e do adolescente. Barueri (SP): Manole; PONTES, TE et al. Orientação nutricional de crianças e adolescentes e os novos padrões de consumo: propagandas, embalagens e rótulos. Rev Paul Pediatr, 2009;27(1): SILVA, S. M. C. S. Cardápio: guia prático para a elaboração. São Paulo: Atheneu/Centro Universitário São Camilo, TEIXEIRA, S., et. al. Administração Aplicada às Unidades de Alimentação e Nutrição. Editora Atheneu, ZANELLA, Luiz Carlos. Instalação e Administração de Restaurantes. Editora Metha,São Paulo, 2007.

6 ÁREA III: NUTRIÇÃO NOS DIVERSOS CICLOS DA VIDA CONTEÚDO PROGRAMÁTICO 1) Aspectos nutricionais da gestação e lactação 2) Cuidado nutricional na gestação de alto risco 3) Aleitamento materno no Brasil: passado, presente e futuro 4) Recomendações nutricionais, necessidades nutricionais e guias alimentares em diferentes estágios da infância e adolescência 5) Antropometria na infância 6) Recomendações nutricionais e necessidades nutricionais de idosos 7) Inquéritos alimentares 8) Dietetic Recommended Intakes (DRIs): conceitos e aplicação 9) Antropometria e composição corporal para indivíduos adultos 10) Avaliação e manejo nutricional de adolescentes obesos 11) Elaboração e cálculo de cardápios e lista de substituição de alimentos REFERÊNCIAS SUGERIDAS ACCIOLY, E.; SAUNDERS, C.; LACERDA, E. M.de A. Nutrição em obstetrícia e pediatria. Rio de Janeiro: Cultura Médica, BRASIL. Ministério da Saúde. Incorporação da curvas de crescimento da Organização Mundial da Saúde de 2006 e 2007 no SISVAN. Disponível em Acesso em Dezembro, BRASIL. Ministério da Saúde. Pré-natal e puerpério: atenção qualificada e humanizada. 1 ed. Brasília: SPS/MS, CARDOSO, A. L.; LOPEZ, L. A. TADDEI, J. A. A. C. Tópicos atuais em nutrição pediátrica. São Paulo: Atheneu, CENTERS FOR DIASEASE CONTROL AND PREVENTION (CDC). National Center for Health Statistics NCHS. CDC Growth Charts for the United States: Methods and Development. Series Report II, n. 246, 2000.

7 CHEMIN, S.M; MURA, J.D.P. Tratado de Alimentação, Nutrição e Dietoterapia. 2º edição. São Paulo: Roca, DE CARVALHO, M.R.; TAMEZ, R.N. Amamentação - Bases Científicas Para a Prática Profissional. 2ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, DUARTE, A.C.; CASTELLANI, F.R. Semiologia Nutricional. Rio de Janeiro: Axcel Books, DUTRA-DE-OLIVEIRA J.E., MARCHINI J.S. Ciências Nutricionais. 2ed. São Paulo: Sarvier, EUCLYDES, M.P. Nutrição do Lactente - Base científica para uma alimentação saudável. 3ed. Viçosa: UFV, FISBERG, R.M.; SLATER, B.; MARCHIONI, D.M.L.; Martini, L.A. Inquéritos alimentares. Métodos e bases científicos. São Paulo: Manole, INSTITUTE OF MEDICINE. Dietary reference intakes for Energy, Carbohydrates, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein and Amino Acids (Macronutrients). The National Academy of Science, LOPEZ, F. A.; BRASIL, A. L. D. Nutrição e dietética em clínica pediátrica. São Paulo: Atheneu, p. MINISTÉRIO DA SAÚDE. Assistência pré-natal: Manual técnico. 3 ed. Brasília: SPS/MS, MINISTÉRIO DA SAÚDE. Guia alimentar para a população brasileira. Brasília, MINISTÉRIO DA SAÚDE. Guia alimentar para crianças menores de dois anos. Secretaria de Políticas de Saúde. OPS. Brasília: SPS/MS, OALMA, D; ESCRIVÃO, M.A.M.S; OLIVEIRA, F.L.C. Guia de Nutrição: Nutrição Clínica na infância e adolescência. 1ª. ed. São Paulo: Manole, ROSSI, L.; CARUSO, L.; GALANTE, A.P. Avaliação Nutricional: Novas Perspectivas. São Paulo: Roca, SOCIEDADE BRASILEIRA DE PEDIATRIA. Avaliação Nutricional da Criança e Adolescente: Manual de Orientação. Departamento de Nutrologia. São Paulo, 2009.

8 VINAGRE, R. D. O leite humano e sua importância na nutrição do recém-nascido prematuro. São Paulo: Atheneu, VITOLO, M.R. Nutrição, da Gestação ao Envelhecimento. São Paulo: Rubio, WORLD HEALTH ORGANIZATION. Physical status: the use and interpretation of anthropometry. Geneva, WHO,1995 (Technical Report Series,854).