Unidade II - A atuação do Nutricionista em Marketing. Unidade I:

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1 Unidade II - A atuação do Nutricionista em Marketing Unidade I: 0

2 Unidade II - A atuação do Nutricionista em Marketing A atuação do Nutricionista em Marketing A Resolução C.F.N. (Conselho Federal de Nutricionistas) Nº 200/98, dispõe sobre o cumprimento das normas de definição de atribuições principal e específicas dos nutricionistas, conforme área de atuação. Desta forma, o campo de atuação referente ao item V, apresenta a área Outras, à qual se aplica a Indústria de Alimentos. O Fundamento Legal para essa área está pautado na Lei Nº 8.234/91, em especial o Inciso V do artigo 4º. A atribuição principal refere-se a Assessoria e Apoio Técnico aos setores de marketing e/ou vendas. Contudo as atribuições específicas seguem numa proporção lógicamente maior quando comparada a principal. As atribuições específicas dizem respeito a: 1- Desenvolver protótipos de produtos; 2- Elaborar planilhas de custo e estudos comparativos; 3- Desenvolver e avaliar usos/aplicações dos produtos; 4- Desenvolver manual de especificações / receituários; 5- Elaborar dizeres de rotulagem e efetuar cálculo nutricional; 6- Avaliar desempenho e qualidade de produtos (comportamento técnico, culinário e sensorial); 7- Planejar, coordenar e supervisionar demonstrações de produtos (degustações e demonstrações técnicas); 8- Assessorar tecnicamente a produção em fotos, filmagens e material de apoio; 9- Elaborar texto técnico para material promocional (folhetos, textos técnicos, estudo de custo); 10- Organizar e coordenar degustação em ponto de venda; 11- Organizar e coordenar participação em eventos e feiras; 12- Planejar e administrar treinamentos internos (demonstradores, vendedores, funcionários de produção, gerentes de produtos) e externos (líderes de culinária, merendeiras, funcionários de unidades de alimentação); 1

3 13- Desenvolver material de apoio para treinamento; 14- Planejar, implantar e coordenar serviços de atendimento ao consumidor; 15- Participar de equipes multidisciplinares responsáveis por formulação de produtos, controle de qualidade, produção de alimentos e análises nutricionais; 16- Colaborar com as autoridades de fiscalização profissional e/ou sanitária. 17- Ainda com relação à regulamentação da profissão de nutricionista pela Lei Federal Nº 8.234/91, o artigo 4º dispõe sobre Outras Atividades que o profissional pode desenvolver, à saber: I. Elaboração de informes técnico-científicos; II. Gerenciamento de projetos de desenvolvimento de produtos alimentícios; III. Atuação em marketing na área de alimentação e nutrição; Após a enumeração das atribuições específicas pertinentes a atuação em marketing, pode-se agrupar estas atribuições por locais de atuação. Sendo assim, podemos descrever: Cozinha Experimental Teste de receitas Teste de embalagem de produtos Elaboração de receituário Elaboração de materiais para divulgação Produção fotográfica para embalagens, receituários e propaganda Desenvolvimento de treinamento para culinaristas Desenvolvimento de cursos para a correta utilização de cada produto Programação e execução de eventos em culinária Atendimento a dúvidas de consumidores em relação à manipulação de alimentos processados/industrializados Teste de produtos da concorrência Treinamento para demonstrador instalado em stand montado em supermercados, feiras e eventos Legislação: Embalagens e/ou Rótulos 2

4 Atendimento à legislação RDC Nº 360/2003 (Rotulagem Nutricional Obrigatória) Código de Defesa do Consumidor (Serviço de Atendimento ao Consumidor) Ministério da Saúde (ANVISA Agência Nacional de Vigilância Sanitária) Ministério da Agricultura INMETRO Dizeres legais de rotulagem Dizeres obrigatórios Tamanho de letras e números Localização de dizeres legais Dizeres de marketing: também devem obedecer à legislação Informação nutricional obrigatória Registro / Comunicação de início de fabricação : todo o produto antes de iniciar a fabricação para posterior comercialização, devevter seu Registro junto a ANVISA. A não efetivação do Registro implica em crime, passível de punição prevista por lei. A Resolução Nº 23/00, DOU 16/03/2000 informa os procedimentos para Registro e dispensa de Registro de Produtos junto à ANVISA. O Nº de Registro deverá constar do rótulo, conforme o Decreto Lei 986 de 21 de outubro de 1969 no capítulo III Art. 11º, item V. Serviço de Atendimento ao Consumidor: Contato entre empresa e consumidor Contatos Elogio Reclamação Esclarecimento de dúvidas Solicitação de receitas Solicitação de informações 3

5 Reclamação de produto: Procedimento de recolhimento do produto para análise Análise do produto Retorno do laudo de análise para o consumidor Softwares de atendimento: Cadastro do consumidor e textos padronizados para cada situação Pesquisa: Marketing Científico Pesquisa científica para elaboração de monografias sobre nutrientes e/ou composição dos produtos Divulgação em eventos científicos de produtos e conhecimentos Exemplos: Instituto Danone, Quaker e LU Rotulagem Nutricional Obrigatória Resolução RDC Nº 360 de 23/12/2003 Regulamento Técnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados, tornando obrigatória a Rotulagem Nutricional Âmbito de aplicação O presente regulamento técnico se aplica à rotulagem nutricional dos alimentos produzidos e comercializados, qualquer que seja sua origem, embalados na ausência do cliente e prontos para serem oferecidos aos consumidores. Produtos que não se aplica o Regulamento Técnico 1- Bebidas alcoólicas 2- Aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia 3- As especiarias 4- As águas minerais, naturais e as demais águas de consumo humano 5- Vinagres 6- sal (cloreto de sódio) 4

6 7- Café, erva-mate, chá e outras ervas sem adição de outros ingredientes 8- Alimentos preparados e embalados em restaurantes e estabelecimentos comerciais, prontos para o consumo 9- Produtos fracionados nos pontos de venda a varejo, comercializados como pré-medidos 10- As frutas, vegetais e carnes in natura, refrigerados e congelados 11- Alimentos com embalagens cuja superfície visível para rotulagem seja menor ou igual a 100cm². Esta exceção não se aplica aos alimentos para fins especiais ou que apresentem declarações de propriedades nutricionais ( alimentos para lactentes e crianças de 1ª infância / diet/ light ) Será obrigatório declarar a seguinte informação Valor energético Carboidratos Proteínas Gorduras totais Gorduras saturadas Gorduras trans Fibra alimentar Sódio E a quantidade de qualquer outro nutriente que se considere importante para manter um bom estado nutricional, segundo exijam os Regulamentos Técnicos específicos. Quando for realizada uma declaração de propriedades nutricionais (informação nutricional complementar) sobre o tipo e ou a quantidade de carboidratos deve ser indicada a quantidade de açúcares e do (s) carboidrato (s) sobre o qual se faça a declaração de propriedades. Podem ser indicadas também as quantidades de amido e ou outro (s) carboidrato (s), da seguinte forma: Carboidratos...g Açúcares...,,g 5

7 Polióis...g Amido...g Outros carboidratos...g (identificar no rótulo) A quantidade de açúcares, polióis, amido e outros carboidratos pode ser indicada também como porcentagem do total de carboidratos. Quando for realizada uma declaração de propriedades nutricionais (informação nutricional complementar) sobre o tipo e ou a quantidade de gorduras e ou ácidos graxos e ou colesterol deve ser indicada a quantidade de gorduras saturadas, trans, monoinsaturadas, poliinsaturadas e colesterol, a saber : Gorduras totais...g Gorduras saturadas...g Gorduras trans...g Gorduras monoinsaturadas...g Gorduras poliinsaturadas...g Colesterol...g Optativamente podem ser declarados as vitaminas e os minerais, sempre e quando estiverem presentes em quantidade igual ou maior a 5% da Ingestão Diária Recomendada (IDR) por porção indicada no rótulo. A quantidade do valor energético a ser declarada, deve ser calculada utilizando-se os seguintes fatores de conversão: Carboidratos (exceto polióis)...4kcal 17 kj/g Proteínas...4kcal 17 kj/g Gorduras...9kcal 37 kj/g Álcool (etanol)...7kcal 29 kj/g Ácidos orgânicos...3kcal 13 kj/g Polióis...2,4kcal 10 kj/g Polidextroses...1kcal 4 kj/g Observação: 1 kj = 4,16 kcal ~ 4 kcal A quantidade de proteinas a ser indicada deve ser calculada mediante a seguinte fórmula: Proteína = conteúdo total de nitrogênio (Kjeldahl) X fator 6

8 Serão utilizados os seguintes fatores: 5,75 proteinas vegetais; 6,38 proteinas lácteas; 6,25 proteinas da carne ou misturas de proteínas; 6,25 proteinas de soja e de milho. Os carboidratos são calculados como a diferença ente 100 e a soma do conteúdo de proteínas, gorduras, fibra alimentar, umidade e cinzas. A apresentação da Rotulagem Nutricional, deve aparecer agrupada em um mesmo lugar, estruturada em forma de tabela, com os valores e as unidades em colunas. Se o espaço não for suficiente, pode ser utilizada a forma linear. A declaração de valor energético e dos nutrientes deve ser feita em forma numérica. Entretanto, não se exclui o uso de outras formas de apresentação complementar. A informação correspondente a Rotulagem Nutricional deve estar redigida no idioma oficial do país de consumo (espanhol ou português), sem prejuízo de textos em outros idiomas e deve ser colocada em lugar visível, em caracteres legíveis e deve ter cor contrastante com o fundo onde estiver impressa. As unidades a serem utilizadas na Rotulagem Nutricional são: Valor enrgético: quilocalorias (Kcal) e quilojoules (Kj) Proteínas: gramas (g) Carboidratos: gramas (g) Gorduras: gramas (g) Fibra Alimentar: gramas (g) Sódio: miligramas (mg) Colesterol: miligramas (mg) Vitaminas: miligramas (mg) Minerais:.miligramas (mg) Porção: - gramas (g), mililitros (ml) e medidas caseiras de acordo com a Tabela de Valores de Referência para Porções de Alimentos e Bebidas Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional é a quantidade média do alimento que deveria ser consumida por pessoas sadias, maiores de 36 7

9 meses, em cada ocasião de consumo, com a finalidade de promover uma alimentação saudável. O valor energético diário e o percentual de Valor Diário (%VD) devem ser declaradas em números inteiros. Os nutrientes serão declarados da seguinte forma: Valores maiores ou igual a 100 Serão declarados em nºs inteiros com três cifras Valores menores que 100 e maiores ou igual a 10 Serão declarados em nºs inteiros com duas cifras Valores menores que 10 e Serão declarados com uma cifra decimal maiores ou iguais a 1 Valores menores que 1 Para vitaminas e minerais - declarar com duas cifras decimais. Demais nutrientes declarar com uma cifra decimal A informação nutricional será expressa como zero, ou 0 ou não contém para valor energético e ou nutrientes quando o alimento contiver quantidades menores ou iguais as estabelecidas como não significativas, de acordo com a tabela a seguir: Valor energético / nutrientes Quantidades não significativas por porção (g ou ml) Valor energético Menor ou = 4 kcal / menor 17 kj Carboidratos Menor ou = 0,5 g Proteínas Menor ou = 0,5 g Gorduras Totais (#) Menor ou = 0,5 g Gorduras Saturadas Menor ou = 0,5 g Gorduras Trans Menor ou = 0,5 g Fibra Alimentar Menor ou = 0,5 g Sódio Menor ou = 5 mg (#) Será declarado como zero, 0 ou não contém quando a quantidade de gorduras totais, gorduras saturadas e gorduras trans atendam a condição de qauntidades não significativas e nenhum outro tipo de gordura seja declarado com quantidades superiores a zero. 8

10 Alternativamente, pode ser utilizada uma declaração nutricional simplificada. Para isso poderá ser utilizada a seguinte frase: não contém quantidade significativa de (valor energético e ou nome (s) nutriente(s) que será colocada dentro do espaço destinado para Rotulagem Nutricional. Regras para a informação nutricional: A informação nutricional deve ser expressa por porção, incluindo a medida caseira correspondente, segundo o estabelecido na Tabela de Valores de Referência para Porções de Alimentos e Bebidas Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional e em percentual de Valor Diário (%VD). Fica excluída a declaração de gorduras trans em percentual de Valor Diário (%VD). Adicionalmente, a informação nutricional pode ser expressa por 100g ou 100ml. Para calcular a porcentagem do Valor Diário (%VD), do valor energético e de cada nutriente que contém a porção do alimento, serão utilizados os Valores Diários de Referência de Nutrientes (VDR) e de Ingestão Diária Recomendada (IDR) que constam a seguir : Valores Diários de Referência de Nutrientes (VDR) de declaração obrigatória: Valor energético 2000 kcal 8400 kj Carboidratos 300 g Proteínas 75 g Gorduras totais 55 g Gorduras saturadas 22 g Fibra alimentar 25 g Sódio 2400 mg Valores de Ingestão Diária Recomendada de Nutrientes, (IDR) de Declaração Voluntária Vitaminas e Minerais: Vitamina A 600 µg Vitamina D 5 µg 9

11 Vitamina C 45 µg Vitamina E 10 µg Tiamina 1,2 mg Riboflavina 1,3 mg Niacina 16 mg Vitamina B 6 1,3 mg Ácido Fólico 400 µg Vitamina B 12 2,4 µg Biotina 30 µg Ácido Pantotênico 5 mg Cálcio 1000 mg Ferro 14 mg Magnésio 260 mg Zinco 7 mg Iodo 130 µg Vitamina K 65 µg Fósforo 700 mg Flúor 4 mg Cobre 900 µg Selênio 34 µg Molibdênio 45 µg Cromo 35 µg Manganês 2,3 mg Colina 550 mg Deve ser incluída como parte da informação nutricional a seguinte frase: Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. Tolerância Será admitida uma tolerância de mais de 20% com relação aos valores de nutrientes declarados no rótulo. É importante se conhecer as disposições gerais constantes da RDC Nº 360 de 23/12/2003, a saber: 10

12 1. A Rotulagem Nutricional pode ser incluída no país de origem ou de destino, e neste último caso, prévia à comercialização do alimento. 2. Para fins de comprovação da informação nutricional, no caso de resultados divergentes, as partes atuantes acordarão utilizar métodos analíticos reconhecidos internacionalmente e validados. 3. Quando facultativamente for declarada a informação nutricional no rótulo dos alimentos excetuados nesta Resolução, ou para os alimentos não contemplados no Regulamento Técnico de Porções de Alimentos Embalados, a Rotulagem Nutricional deve cumprir com os requisitos da presente Resolução. Além disso para a determinação da porção desses alimentos deve-se aplicar o estabelecido no Regulamento Técnico de Porções de Alimentos Embalados, tomando como referência aquele (s) alimento (s) que por sua (s) características (s) nutricional (is) seja (m) comparável (is) e ou similar (es). Em caso contrário deve ser utilizada a metodologia empregada para harmonização das porções descritas no Regulamento antes mencionado. 4. Os alimentos destinados a pessoas com transtornos metabólicos específicas e ou condições fisiológicas particulares podem, através de regulamentação, estar isentos de declarar as porções e ou percentual de valor diário estabelecidos no Regulamento Técnico específico. Cálculo das Informações Nutricionais Passo 1: Identificar a Porção de Referência do alimento á partir da consulta na Tabela de Valores de Referência para Porções de Alimentos e Bebidas Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional. Passo 2: Consultar uma Tabela de Composição Química de Alimentos ou usar o laudo de análise físico-química. Passo 3: Calcular a informação nutricional em relação à porção de referência do produto. Cálculo da Informação Nutricional à partir da ANVISA: 11

13 Desenvolvimento de Produto: embalagem e rotulagem A embalagem e a rotulagem constituem-se em elemento da estratégia de produto. Embalagem: Conjunto de atividades de projeto e produção do recipiente ou envoltório de um produto. Funções da embalagem: a- facilitar a armazenagem b- proteger e conservar o produto c- ajudar a posicionar ou reposicionar o produto d- facilitar o uso do produto e- ajudar a vender o produto Existem 2 tipos de embalagens: 1- a de transporte 2- a de consumo (KOTLER,2000). Exemplos de tipos de embalagem e uso : Tipo de Embalagem Produto Bebida Alimentício Papel, cartão (sacos de papel, cartuchos, cxs, recipientes de fibra de papel) X Papel ondulado (cxs) X X Metal (latas metálicas, bisnagas de alumínio, Tambores ) X X Vidro (garrafas, potes) X X Plástico (gfs, potes, cestas, bisnagas) X X Madeira (cx de engradado p/bebidas, frutas, legumes) X X Têxteis (sacaria de juta, de algodão, de fibras Sintéticas) X Materiais flexíveis (envoltório de papel celofane, de filmes metálicos) X

14 A apresentação e a forma da embalagem devem ser concebidas de acordo com 4 premissas: 1. Técnica: o modo de uso e emprego; 2. Estética: a aparência; 3. O poder de persuasão: transmissão da mensagem; 4. Rentabilidade: custo e benefício. Rótulo É qualquer tipo de identificação inserida à embalagem dos alimentos com o objetivo de informar ao cliente: Informações nutricionais; Tamanho e porção das medidas caseiras; Valores diários totais de nutrientes; Nome e marca do produto; Conteúdo liquido, designação do produto indicando sua natureza, classe ou Tipo (KOTLER,2000); Informações quanto ao fabricante do produto; Garantir a rastreabilidade do produtor; Identifica o produto ou a marca; Descrever como usá-lo com segurança. O rótulo também cumpre o papel de promover o produto com ilustrações atraentes. Estética do Rótulo Painel principal: nome do produto; marca do produto; conteúdo líquido do produto; designação do alimento indicando sua natureza, classe ou tipo do produto Painel lateral está na lateral do produto e deve conter: nome e endereço do fabricante, nome do acondicionador e distribuidor, importador e exportador, relação dos ingredientes e aditivos em ordem decrescente da respectiva proporção e nome e país de origem 13

15 Painel secundário não visível ao comprador e deve conter: as informações que não couberam no painel lateral, informações adicionais aos compradores (receitas), informações nutricionais, modo de conservação, data de validade, de fabricação e identificação do lote, advertências conforme tipo de produto(kotler,2000). Produto Informações Contém glúten Em produtos que contenham cevada, trigo ou malte Contém fenilalanina Em alimentos que contém aspartame Diabéticos Especificar a presença do mono e dissacarídeo Esse produto pode ter efeito laxativo Especificar em alimentos que contenham a presença de manitol, sorbitol, polidextrose ou polióis Ao consumir esse alimento aumente a ingestão de água Alimentos indicados para o controle de peso Esse produto não deve ser usado Fórmulas Infantis como única fonte de alimentação, salvo sob a orientação do médico ou nutricionista Recomenda-se que portadores de Alimentos para praticantes enfermidades consultem médico ou de atividade física (repositores nutricionista antes de consumir esse eletrolíticos) produto Consumir esse produto conforme recomendação e ingestão constantes nas Em alimentos vitamínicos e minerais embalagens Usar preferencialmente sob Em sais hipossódicos ou orientação do médico ou nutricionista repositores energéticos 14

16 Referências CRN 3ª Região. Manual de Atribuições do Nutricionista por área de atuação. São Paulo,2003, 22p MINISTÉRIO DA SAÚDE. Resolução Nº 360, de 23 de dezembro de Dispõe sobre a rotulagem nutricional dos alimentos produzidos e comercializados, qualquer que seja a sua origem, embalados na ausência do cliente e prontos para serem oferecidos aos consumidores. Diário Oficial da União. Brasília KOTLER, P.Administração de Marketing.São Paulo: Prentice Hall,

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