Glycine max (L.) Merril Soja

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Benedita Faro de Mendonça
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1 Glycine max (L.) Merril Soja Família = Fabaceae ( Papilonáceas ). Profª Drª Ana Maria Soares Pereira

2 Histórico A soja é usada como alimento por mais de 5000 anos na Ásia,especialmente na China e Japão, onde foi domesticada. O primeiro relato sobre o uso da soja encontra-se na Matéria Médica do Imperador Shen Nung em 2838 a.c.. O seu uso como alimento foi largamente usado na construção das muralhas da China ( 2939 a.c ).

O primeiro relato sobre o uso da soja encontra-se na Matéria Médica do Imperador

3 Até hoje, esses países são grandes consumidores da soja O primeiro plantio de soja no ocidente foi nos jardins botânicos da Inglaterra e França.

4 O Brasil é o maior exportador de soja do mundo, e o segundo produtor mundial, perdendo apenas para os USA

5 Produtos derivados da soja Leite de soja Tofu* ( queijo de soja ), Missô*, pasta de soja, farinha de soja, farelos de soja, óleo de soja, Tempeh*, proteína texturizada de soja*, grão torrados de soja molho de soja*, yogurte de soja*

6 óleo de Soja ( rico em ácidos poliinsaturados: linoleico, oleico e linolénico - 86%, e ácidos graxos saturados: palmítico e esteárico - 14% ). Lecitina de soja ( compostos fosfolipídicos das sementes de soja, rico em fosfatidil-colina, fosfatidil-etanolamina e fosfatidil-inositol ).

7 A lecitina está associada à redução da agregação das plaquetas do sangue, prevenindo o entupimento de vasos e, também, melhorando o sistema imunológico A lecitina é removida do óleo de soja por um processo de precipitação de vapor.

também, melhorando o sistema imunológico A lecitina é

8 Nas plantas há proteínas de defesa contra pragas e/ou patógenos como as lectinas que inibem por exemplo proteinases, por isso são tóxicas quando o alimento é ingerido cru. A soja é particularmente rica em proteínas anti-nutricionais, destacando-se inibidores de enzimas proteolíticas e a aglutinina (lectina) da soja.

9 Aspectos botânicos Planta herbácea anual com talos rasteiros, pubescente, robusta, muito ramificada; raiz pivotante; folhas ovaladas, compostas, tripinadas,pubescentes; flores pequenas branco-amareladas ou azuladas, fruto em vagem arqueada com até 6 sementes subglobosas lisas e acastanhadas.

compostas, tripinadas,pubescentes; flores pequenas branco-amareladas ou

10 Informações agronômicas Reprodução por sementes

11 Constituintes Químicos Grãos - 0,2 a 0,3% de isoflavonas ( 10% de daidzeina e 30% de genisteína; gliciteína ) considerados como fitoestrógenos,

12 As isoflavonas são fenóis heterocíclicos estruturalmente similares aos esteróides estrogênicos.

13 As isoflavonas podem agir como anti-estrogênios por competir com os estrogênios endógenos de ocorrência natural e que são mais potentes (por ex., 17b-estradiol) e se ligarem ao receptor de estrogênio. Isso pode explicar porque populações que consomem quantidades significativas de soja têm um risco reduzido de câncer dependente de estrogênio.

, 17b-estradiol) e se ligarem ao receptor de estrogênio.

14 Fitoestrogênios Fitoestrogênios podem ocupar os receptores estrogênicos, por conter um anel fenólico aromatizado com uma oxidrila geralmente ligada ao carbono 3 (agonista ou antoagonista). Mas são estruturalmente diferentes do estradiol, estrona e estriol. Isoflavonas Coumestanos lignanos Obs: anto-estrogênio com ação de 120 a 2000 vezes menor ( Tamoxifeno)

antoagonista). Mas são estruturalmente diferentes do estradiol, estrona e estriol.

15 Presença de Fitoesteróides Coumestanos: Semente de linhaça, alfafa e trevo Lignanas: Trigo, arroz, aveia, frutas vermelhas, pêra, cenoura, óleo de oliva, cebola, alho, cerveja. Isoflavonas: Soja (proteína, farelo, tofu, leite), lentilha, feijão, grão-de-bico

pêra, cenoura, óleo de oliva, cebola, alho, cerveja.

16 Proteínas - 35 a 50% - ( glicina e caseína ); carboidratos % - ( holósidos, pentosanos e galactosanos ) vitaminas ( D, E, complexo B ).

17 O ácido fítico O ácido fítico da dieta, encontrados no farelo, nos cereais integrais e nos grãos, inibem a absorção de zinco. O ácido fítico forma com um zinco um composto altamente insolúvel que o corpo não pode absorver. O processo de cozimento reduz o efeito negativo do ácido fítico e da fibra sobre a absorção do zinco (pele, cicatrização, defesa imunológica)

O ácido fítico forma com um zinco um composto altamente insolúvel que o corpo não pode

18 Atividade farmacológica HORMONAL Regulador estrogênico ( isoflavonas ). Redução dos fogachos na menopausa ( por estimulação dos receptores beta-estrogênicos; diminuição dos níveis de estradiol circulante ( aumento das proteínas carreadoras de hormônios sexuais ). Em relação ao ciclo menstrual, as isoflavonas aumentam a duração da fase folicular, e atrasam o pico da progesterona.

diminuição dos níveis de estradiol circulante ( aumento das proteínas carreadoras de hormônios

19 Atividade farmacológica OSTEOPOROSE genisteína. A soja pode ter ação sobre os ossos. Um estudo clínico recente, envolvendo 66 mulheres pós-menopausa, conduzido pela University of Illinois mostrou que 90 mg de isoflavonas por dias aumentou significativamente o teor de cálcio nos ossos assim como a densidade óssea na coluna lombar após 6 meses de ingestão.

University of Illinois mostrou que 90 mg de isoflavonas por dias aumentou

20 Atividade farmacológica ANTITUMORAL diminuição do risco de câncer de mama, endométrio, ovário e próstata ( ligação estável aos receptores beta-estrogênicos porém fraca e duradoura, sem causar hiperplasia mamária ou endometrial ; estudos in vivo e in vitro comprovaram inibição de crescimento de tumores de próstata, cólon e mama )

$porém fraca e duradoura, sem causar hiperplasia mamária ou endometrial ; estudos$

21 Atividade farmacológica CARDIOVASCULAR melhora do perfil cardiovascular, com diminuição do colesterol circulante, diminuição da oxidação do LDL-colesterol ATIVIDADES ANTIOXIDANTE atividade (com inibição da formação de radicais livres, em especial o peróxido de hidrogênio ).

22 Estudos clínicos OSTEOPOROSE Melhora do padrão ósseo com o uso de isoflavonas. FOGACHOS Estudos clínicos múltiplos controlados mostraram grande utilidade no combate aos sintomas vasomotores e fogachos., na dose de 100 mg/dia em 3 doses/dia. COLESTEROL Isoflavonas da soja reduziram hipercolesterolemia em estudo duplo cego

23 TROPISMO Sistema endócrino

24 Alimento funcional "Deixe o alimento ser teu remédio e o remédio ser teu alimento", Pensamento exposto por Hipócrates aproximadamente anos atrás,

25 Alimento funcional A soja tem sido considerada um alimento funcional por desempenhar ação preventiva e terapêutica em doença cardiovascular (DCV), câncer, osteoporose e o alívio dos sintomas da menopausa. O termo alimentos funcionais foi primeiramente introduzido no Japão em meados dos anos 80 e se refere aos alimentos processados contendo ingredientes que auxiliam funções específicas do corpo além de serem nutritivos.

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Uma dieta vegetariana fornece todos os tipos de proteínas necessários para uma alimentação saudável. Proteínas Sementes: linhaça, abóbora, girassol. Grãos: ervilhas, feijões, lentilhas, amendoins, grão de bico, soja, além de nozes, amêndoas, Castanha-do-pará, castanhas de caju. Cereais: trigo (pães, massa),