24/8/2013 ALIMENTOS ORGÂNICOS ALIMENTOS ORGÂNICOS

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1 TRANSGÊNICOS Os alimentos transgênicos são geneticamente modificados com o objetivo de melhorar a qualidade e aumentar a produção e a resistência às pragas. Pontos positivos - Aumento da produção - Maior resistência à pragas (vírus, fungos, bactérias e insetos) - Resistência aos agrotóxicos - Aumento do conteúdo nutricional - Maior durabilidade e tempo de estocagem Pontos negativos - A seleção natural tende a ser maior nas plantas que não são transgênicas. - Eliminação de populações naturais de insetos, animais e outras espécies de plantas. - Aumento de reações alérgicas TRANSGÊNICOS Segurança Muitas plantas são cultivadas e analisadas pela Embrapa (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária), porém a comercialização dessas especialidades ainda não está autorizada. Muitos transgênicos ainda não são autorizados para serem comercializados em decorrência da polêmica gerada pelo impacto ambiental e reações alérgicas já observadas em algumas pessoas. TRANSGÊNICOS Rotulagem Muitos transgênicos estão chegando à mesa dos consumidores sem as devidas informações. Todos os consumidores têm o direito de saber o conteúdo do produto que está consumindo e as conseqüências disso, inclusive qual foi a técnica empregada para a melhoria daquele alimento ORGÂNICOS - Na agricultura orgânica não é permitido: usar substâncias que coloquem em risco a saúde humana e o meio ambiente. - Não são utilizados fertilizantes sintéticos solúveis, agrotóxicos e transgênicos. - Para ser considerado orgânico, o produto tem que ser produzido em um ambiente de produção orgânica, onde se utiliza como base do processo produtivo os princípios agroecológicos que contemplam o uso responsável do solo, da água, do ar e dos demais recursos naturais, respeitando as relações sociais e culturais. ORGÂNICOS - Cultura e comercialização no Brasil: Lei , de 23 de dezembro de Regulamentação: 27 de dezembro de 2007, Decreto Nº Produtor orgânico: Cadastro Nacional de Produtores Orgânicos, o que é possível somente se estiver certificado, geralmente por auditoria -- Câncer: terceira maior causa de morte entre a população -- Etiologia sempre muito discutida -- Carcinogênese envolve interações muito complexas -- Fatores exógenos: ambientais -- Fatores endógenos: genéticos, hormonais etc 1

2 -- Etiologia mais provável do câncer na população humana: relação com o estilo de vida (uso de tabaco, uso de bebidas alcoólicas e dieta (presença de SQs carcinogênicas, excessiva ingestão calórica, ausência de micronutrientes antioxidantes como carotenóides, selênio e vitaminas A, C e E) -- Câncer é a manifestação clínica da doença denominada neoplasia e que pode ser definido como o processo patológico que resulta na formação e crescimento de um neoplasma ou tumor. -A carcinogênese é um processo dinâmico que envolve os estágios de iniciação, promoção e progressão e nesse processo as alterações gênicas são acompanhadas de modificações no fenótipo das células -- As alterações que ocorrem em uma célula durante o processo de transformação maligna são de natureza GENÉTICA* (mutação) ou EPIGENÉTICA (alteração no padrão de expressão gênica decorrentes de outros fatores que não mutação) -Incidência de casos de câncer relacionados a fatores devidos ao estilo de vida Fatores Incidência (%) Dieta(carcinógenos químicos, aporte calórico excessivo) 35 Tabaco 30 Bebidas alcoólicos 3 Aditivos de alimentos < 1 -- Relação dose ou concentração/ resposta definida e variável -- Biotransformação -- Interações: adição, potenciação, sinergismo ou antagonismo -- Efeito crônico 2

3 -- Efeito persistente, acumulativo e retardado -- Quanto maior a frequência da exposição, menor o tempo para o aparecimento do efeito -Agentes Iniciadores: compostos químicos que produzem dano celular, induzindo a formação de um neoplasma através de um mecanismo genotóxico (formação de adutos, alteração oxidativa, quebra da cadeia de DNA) Ex: Micotoxinas (aflatoxinas B 1 e M 1, compostos N-nitrosos, estireno, bifenilas policloradas -Agentes promotores: agentes que promovem o que foi iniciado pelos agentes genotóxicos ou o que foi danificado espontaneamente Ex: sacarina, tetraclorodibenzo-p-dioxina (TCDD) -Agentes progressores: causam a transição do estágio de promoção a progressão e, geralmente, inibem o reparo do DNA. -Ex: sais de arsênio, benzeno -Micotoxinas: compostos largamente estudados -(grande número de compostos identificados, ampla distribuição em vários tipos de alimentos, fungos onipresentes -Aflatoxina B1: iniciador (genotóxico), ativada pela CYP3A4 a um epóxido, formação de adutos -* AflatoxinaM1 (classificação IARC 2B (possivelmente) AFB1 AFB 1-2,3-epóxido DNA Guanina N 7 - aflatoxina Citocromo P450 3

4 -Compostos N-nitrosos: Nitrosaminas, carcinógenos (genotóxicos), iniciadores. Ativação hepática nitratos Nitritos + aminas e amidas N-nitrosocompostos Carcinogênicos Formação de íon metilcarbônio Ligação covalente Metilação das bases nitrogenadas de ácidos nucleicos Guanina na posição N-7 e O-6 Formação de adutos pequenas quantidades de por longo tempo dimetilnitrosamina câncer hepático em ratos dose única tumor renal em ratos Dano ao DNA 300 compostos N-nitrosos testados 209 nitrosaminas 86 nitrosamidas Câncer - Diversas espécies: répteis, peixes, aves, mamíferos (inclusive 5 primatas) - Dimetilnitrosamina carcinogênica para 30 espécies Deve-se, portanto assumir, mesmo na ausência de evidências efetivas, os compostos N-nitrosos são carcinogênicos para o homem Sacarina: - falta de grupo controle adequado -estudos tendenciosos -dificuldade em estabelecer a quantidade e frequencia de uso -Embora não existam evidências de câncer na bexiga para o homem, o JECFA estabeleceu um valor de IDA FÁRMACOS VETERINÁRIOS PROMOTORES DE CRESCIMENTO ANIMAL Qualquer composto químico utilizado com o objetivo de promover o crescimento rápido e a engorda de animais produtores de alimentos, de maneira direta ou indireta MEPBS 4

5 HORMÔNIOS ANABOLIZANTES FÁRMACOS VETERINÁRIOS PROMOTORES DE CRESCIMENTO ANIMAL Administração: por diferentes vias; quantidades pequenas por tempo prolongado nas rações; na forma de pellets implantados em diferentes partes do organismo ou por via parenteral. Uso no animal carne, leite, ovos naturais: 17 - beta estradiol, estriol, estrona (estrogênicos) e testosterona, androsterona, epiandrosterona (androgênicos). sintéticos: dietilestilbestrol, hexestrol, zeranol, tibolona (atividade estrogênica), trembolona, metiltestosterona (atividade androgênica), Entre outros. Efeitos Tóxicos: câncer e teratogênese (órgãos reprodutivos) consumidores Problemas de saúde pública MEPBS MEPBS HORMÔNIOS ANABOLIZANTES EFEITOS TÓXICOS PARA O ANIMAL: não há evidências científicas de efeitos tóxicos até o momento, apesar da descrição de agressividade e alterações nas funções reprodutivas dos animais. PARA A SAÚDE PÚBLICA: resíduos em alimentos (músculo, vísceras) poderiam causar danos à saúde dos consumidores (potencial carcinogênico/ desenvolvimento precoce de préadolescentes) HIDROCARBONETOS AROMÁTICOS POLICÍCLICOS Benzo[a]pireno Presença: ar, águas superficiais, água potável, fumaça do tabaco, fumaça que impregna alimentos submetidos a cozimento em fogo de lenha, carvão ou outros combustíveis HIDROCARBONETOS AROMÁTICOS POLICÍCLICOS Benzo[a]pireno -Alta lipossolubilidade - biotransformação * Valor de LMP, em alguns países, em produtos defumados= 1 mg/kg 5

6 HIDROCARBONETOS AROMÁTICOS POLICÍCLICOS -Tanto o citocromo P450 como as peroxidases podem formar cátions reativos que formam adutos com o DNA no C8 da guanina, no N7 da guanina e no N7 da adenina. 6