CAPACITAÇÕES DE MULTIPLICADORES DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

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1 SISTEMA ÚNICO DE SAÚDE Secretaria de Estado da Saúde Superintendência de Vigilância Sanitária Gerência de Desenvolvimento Técnico em Produtos Coordenadoria de Alimentos UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS Faculdade de Nutrição Núcleo de Estudos e Pesquisa Aplicadas à Nutrição Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição Região Centro-Oeste CAPACITAÇÕES DE MULTIPLICADORES DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR Goiânia 2008

2 CAPACITAÇÕES DE MULTIPLICADORES DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR Equipe Técnica Nome Formação Titulação Instituição Alexandre Mendes Vieira Direito Promotor de Justiça e Coordenador do Centro de Apoio Operacional da Infância e Juventude MINISTÉRIO PÚBLICO-GO Elza Maria Caixêta Nutricionista Especialista VISA SES/GO Estelamaris Tronco Monego 1 Márcia Armentano Clark Reis Nutricionista Professora Universitária Nutricionista Professora Universitária Doutora Especialista FANUT/UFG FANUT/UFG Márcia Regina de Moura Medica Veterinária Especialista VISA SES/GO Dias 2 Márcia Helena Sacchi Corrêa Maria Raquel Hidalgo Campos Raquel de Andrade Cardoso Santiago Nutricionista Professora Universitária Nutricionista Professora Universitária Nutricionista Professora Universitária Mestre Doutora Doutora FANUT/UFG FANUT/UFG FANUT/UFG Daniela Silva Canella Nutricionista Graduada FANUT/UFG 1 INTRODUÇÃO 1 Rua 267, Qd 68 Setor Leste Universitário Tel (62) emonego@fanut.ufg.br 2 Avenida Anhanguera, n. 5195, Setor Coimbra - Tel (62) marciadias@brturbo.com.br 2

3 O projeto Avaliação e Monitoramento da Qualidade dos Alimentos Oferecidos na Merenda Escolar foi elaborado e executado com o objetivo de monitorar a qualidade sanitária e nutricional dos alimentos oferecidos na alimentação escolar pelas escolas públicas do Estado de Goiás, bem como avaliar as condições físico-estruturais, técnico-operacionais e higiênico-sanitárias da produção de alimentos. As fases do projeto foram definidas da seguinte forma: 1. Diagnóstico da situação: seleção das escolas participantes; seminário de capacitação para técnicos da vigilância sanitária; coleta de amostras, análises, check list e avaliação do cardápio; avaliação dos dados levantados; análise dos resultados; seminários com gestores da saúde e educação, técnicos das regionais de saúde, das VISA municipais e das escolas para discussão dos resultados e propostas de ação. 2. Intervenção: capacitação técnica continuada de merendeiras; medidas intervencionistas de acordo com o resultado em cada escola; produção de material instrucional para a comunidade escolar; seminário para merendeiras. 3. Monitoramento: processo contínuo e longitudinal, que transcorre a partir da obtenção dos primeiros resultados. É concomitante à intervenção. Nesta fase existe um retorno às escolas, com uma nova coleta de amostras para análise. Atualmente, o projeto encontra-se na fase 3, de monitoramento. 2 OBJETIVO 3

4 Capacitar multiplicadores a fim de contemplar todos os aspectos insatisfatórios encontrados no diagnóstico, representado pela FASE 1 do projeto. 3 METODOLOGIA 4

5 As capacitações foram realizadas, por meio de parceria entre a Faculdade de Nutrição da Universidade Federal de Goiás, a Coordenação de Alimentos da Superintendência da Vigilância Sanitária do Estado de Goiás e o Ministério Público do Estado de Goiás, no período de maio a agosto de 2007 (Quadro 1). Quadro 1. Cronograma de capacitação de multiplicadores. Data Município sede 03/05/07 Anápolis 09/05/07 Jataí 10/05/07 Rio Verde 15/05/07 Cidade de Goiás 23/05/07 São Luís de Montes Belos 29/05/07 Goiânia 05/06/07 Ceres 12/06/07 Porangatu 13/06/07 Uruaçu 19/06/07 Formosa 20/06/07 Luziânia 26/06/07 Campos Belos 08/08/07 Catalão 15/08/07 Itumbiara 21/08/07 Iporá A difusão do programa por meio de multiplicadores ocorreu devido às dificuldades de implementação da capacitação nas várias escolas públicas estaduais e municipais, in loco, assim, as capacitações aconteceram nas Regionais de Saúde do Estado de Goiás. A escolha dos participantes foi baseada no cumprimento de critérios pré-estabelecidos, sendo os grupos formados por nutricionistas, coordenadores da Alimentação Escolar e, eventualmente, os próprios manipuladores. Ficaram estipulados no mínimo dois multiplicadores por município 5

6 (representantes das Secretarias Estadual e Municipal de Educação) e acima de 20 escolas deveriam ser três ou mais multiplicadores. Como metodologia de ensino foi preconizada a exposição oral dialogada e atividades de grupo conduzidas pela equipe técnica do projeto. O material didático desenvolvido constou de álbum seriado em forma de pranchas, apostila e flanelógrafo, os quais contêm informações sobre o Programa Nacional de Alimentação Escolar, cuidados higiênico-sanitários, noções de Técnica Dietética, planejamento de cardápios e Boas Práticas de Manipulação de Alimentos. 6

7 4 RESULTADOS O treinamento de manipuladores é um procedimento de grande relevância para prevenir a contaminação de alimentos durante suas diferentes fases de preparo e pré-preparo, etapas onde devem ser incluídas medidas de higiene pessoal, de utensílios e das instalações (GERMANO; GERMANO, 2000). As capacitações contemplaram as quinze regionais do estado, com presença de 173 municípios, do total de 246, (70%) e 461 multiplicadores participantes. Até o momento já foram capacitados manipuladores de alimentos. No Quadro 1, podem ser vistos os municípios de cada regional de saúde que enviaram multiplicadores para serem capacitados. Quadro 1. Relação dos municípios, divididos por Regional de Saúde, que tiveram multiplicadores capacitados REGIONAL DE SAÚDE CENTRAL CENTRO-SUL ENTORNO-NORTE MUNICÍPIO Abadia de Goiás Caturai Inhumas Nerópolis Ouro Verde Taquaral Aparecida de Goiânia Aragoiânia Indiara Jandaia Orizona São Miguel Passa Quatro Silvânia Alvorada Planaltina Cristalina 7

8 ESTRADA DE FERRO NORDESTE NORTE OESTE II PIRINEUS RIO VERMELHO Anhanguera Campo Alegre de Goiás Corumbaíba Davinópolis Ipameri Três Ranchos Campos Belos Campinaçú Estrela do Norte Mundo Novo Novo Planalto Santa Tereza de Goiás São Miguel do Araguaia Trombas Firminópolis Palminópolis São João da Paraúna São Luiz de Montes Belos Anápolis Campo Limpo de Goiás Corumbá de Goiás Goianápolis Padre Bernardo Terezópolis de Goiás Aruanã Goiás Heitoraí Itaberai Itaguari Itapirapuã Itapuranga Jussara Matrinchã Novo Crixás Santa Fé de Goiás 8

9 SÃO PATRÍCIO SERRA DA MESA SUDOESTE I SUDOESTE II SUL Campos Verdes Ceres Goianésia Itaguarú Nova América Nova Glória Rubiataba Uruana Campinorte Uruaçu Acreúna Aparecida Rio Doce Caçú Castelândia Itarumã Rio Verde Santa Helena de Goiás Santo Antonio da Barra Turvelândia Chapadão do Céu Jataí Santa Rita do Araguaia Joviânia Morrinhos A Figura 1 representa as regionais nas quais foram realizadas as capacitações, bem como os municípios presentes nas mesmas. Foram definidas cores para cada Regional, conforme legenda. As cores em tons claros referem-se aos municípios que estiveram presentes e os tons escuros referem-se aos não participantes. A Figura 2 apresenta os municípios que participaram das capacitações. 9

10 CAPACITAÇÃO MULTIPLICADORES POR REGIONAL ANÁPOLIS JATAÍ RIO VERDE GOIÁS SÃO LUIZ MONTES BELOS GOIÂNIA CERES PORANGATU URUAÇÚ FORMOSA LUZIÂNIA CAMPOS BELOS CATALÃO ITUMBIARA IPORÁ 73% 70% 83% 68% 69% 82% 75% 83% 80% 50% 71% 37% 53% 62% 63% 70% dos municípios participaram da capacitação Figura 1. Divisão do Estado de Goiás em Regionais capacitadas e não capacitadas. 10

11 Figura 2. Municípios do Estado de Goiás que tiveram multiplicadores capacitados. No Gráfico 1 verifica-se que o percentual de municípios participantes das capacitações por Regional de Saúde ultrapassou 50%, sendo que apenas a Regional de Campos Belos mostrou índice de 37% de participação. Tais resultados demonstram um envolvimento satisfatório, tanto da Secretaria Estadual da Saúde como a Secretaria Estadual da Educação. 11

12 % PARTICIPAÇÃO % Anápolis 2. Jataí 3. Rio Verde 4. Goiás 5. São Luis dos Montes Belos 6. Goiânia 7. Ceres 8. Porangatu 9. Uruaçu 10. Formosa 11. Luziânia 12. Campos Belos 13. Catalão 14. Itumbiara 15. Iporá Regionais Gráfico 1. Demonstrativo do percentual de municípios de cada regional que participaram das capacitações. O Gráfico 2 apresenta o percentual do número de pessoas que foram programadas por capacitação e o percentual de comparecimento nas mesmas. Observa-se que esse percentual de comparecimento às capacitações, na maioria das vezes, ficou acima do esperado, representando 73% das Regionais. 12

13 Gráfico 2. Demonstrativo do número de participantes nas capacitações dos multiplicadores. Demonstrativo do número de participantes N Nº PARTICIPANTES PROGRAMADOS Nº PARTICIPANTES PRESENTES Regionais 1. Anápolis 2. Jataí 3. Rio Verde 4. Goiás 5. São Luis dos Montes Belos 6. Goiânia 7. Ceres 8. Porangatu 9. Uruaçu 10. Formosa 11. Luziânia 12. Campos Belos 13. Catalão 14. Itumbiara 15. Iporá 13

14 5 CONCLUSÃO De acordo com os resultados conclui-se que existe uma satisfatória mobilização de toda a Secretaria da Educação na execução das capacitações, que continuam acontecendo em todo Estado. Nos municípios que contam com os profissionais nutricionistas, responsáveis pelas capacitações, estas estão ocorrendo de forma mais ágil e o envolvimento destes profissionais tem modificado a realidade da alimentação escolar nos municípios. Atualmente 41% dos municípios goianos possuem nutricionista responsável nos programas de alimentação escolar. Desta forma, a estratégia adotada para as capacitações tem-se mostrado de alta eficiência, dado a adesão e motivação dos envolvidos na produção de alimentação escolar. 14