SISTEMA DIGESTIVO. Digestão dos alimentos e absorção dos nutrientes Digestão uma simplificação molecular Absorção dos nutrientes

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1 SISTEMA DIGESTIVO Digestão dos alimentos e absorção dos nutrientes Digestão uma simplificação molecular Absorção dos nutrientes

2 A Alimentação A nossa alimentação deve ser variada, proporcionando ao organismo uma diversidade de alimentos e, consequentemente, de nutrientes necessários ao nosso funcionamento e bemestar. Alimento Nutriente

3

4 O que comemos? Os alimentos fornecem ao organismo os seguintes nutrientes: Água Sais Minerais Abre o teu manual na página 106 Glícidos Lípidos Prótidos Vitaminas Analisa a tabela I

5 Constituição de alguns alimentos Alimentos (por 100g de alimento) Nutrientes Peixe Carne de vaca Uva Água 59,80 44,57 80,93 Prótidos 27,00 17,00 1,00 Lípidos 13,00 35,00 0,10 Glícidos 0,10 0,40U 17,00 Vitaminas Variável Variável várias Sais Minerais Variável Variável Várias

6 Principais Funções dos Nutrientes Nutrientes Funções Exemplos Glícidos Energética motora Glicose; Sacarose; Maltose; amido; glicogénio Prótidos Lípidos Água Estrutural (crescimento e renovação celular) Energética (Reguladora Hormonas, Enzimas) Energética calorifica Estrutural Estrutural Reguladora Proteínas, aminoácidos Gorduras animais e vegetais Vitaminas Protetora, Reguladora A, C, D Sais Minerais Protetora Estrutural Cálcio, Ferro, Fosforo, Iodo, Magnésio

7 Tipos de nutrientes quanto à composição química Orgânicos Têm na sua constituição átomos carbono (C) e Hidrogénio (H), em simultâneo Prótidos Lípidos Glícidos Vitaminas Inorgânicos Não têm na sua constituição átomos de carbono (C) e Hidrogénio (H) em simultâneo Sais minerais Água Os 3 primeiros são macromoléculas e por isso têm de sofrer digestão

8 O que comemos? Estes nutrientes para chegarem às células do nosso organismo precisam de ser transformados pois podem encontrar-se em diferentes graus de complexidade. Essas transformações acontecem durante a digestão. A digestão envolve fenómenos físicos e químicos e ocorre por etapas no Sistema Digestivo.

9 Digestão Digestão mecânica: é a quebra física dos alimentos através da mastigação e dos movimentos peristálticos. Digestão química é a transformação das moléculas mais complexas em moléculas mais simples através da acção dos sucos digestivos

10 Digestão / Sistema neuro-hormonal Os processos mecânicos são controlados pelo Sistema nervoso Os processos químicos dependem de estímulos do sistema neuro-hormonal

11 Digestão Digestão Digestão mecânica Digestão química Língua Dentes Movimentos peristálticos Sucos digestivos

12 Enzimas São moléculas orgânicas de natureza proteica. Aceleram as reacções químicas São específicas (actuam sobre uma só substância) A sua acção é influenciada pela temperatura e ph.

13 Digestão / glícidos Polissacarídeo Dissacarídeo enzimas Monossacarídeo

14 Digestão / lípidos Ácidos gordos Lípidos complexos (Triglicéridos) enzimas Glicerol (álcool)

15 Digestão / prótidos Proteína Péptido Aminoácidos enzimas

16 O Digestão sistema digestivo tem a função de realizar a digestão, ou seja, fraccionar os alimentos e transformar os seus nutrientes complexos em nutrientes simples.

17 Acção das enzimas (por exemplo) Enzima - biocatalizador: substâncias que diminuem a energia necessária para que as reações químicas se desencadeiem, acelerando-as e não se gastando nessas reações.

18 Sistema Digestivo 1 boca Relembra a sua constituição 2- esófago 3 fígado 4 vesícula biliar 5 intestino delgado 6 ânus 7 faringe 8 estômago 9 pâncreas 10 intestino grosso 11 recto

19 Sistema Digestivo Tubo digestivo Órgãos anexos Boca Faringe Esófago Estômago Intestino delgado Intestino grosso Recto Ânus Glândulas Salivares Fígado Pâncreas

20 Tubo digestivo Conjunto de órgãos por onde vão passando os nutrientes ingeridos. Os nutrientes irão sofrer transformações de forma a tornarem-se moléculas cada vez mais simples, passíveis de serem absorvidas.

21 Órgãos anexos Ao tubo digestivo estão associados órgãos anexos/glândulas anexas que produzem sucos digestivos ricos em enzimas e outras substâncias que ajudam à digestão dos nutrientes.

22 Tubo digestivo: Boca É uma cavidade para onde é encaminhada a saliva produzida nas glândulas salivares e que contém a língua e os dentes. Órgão adaptado à ingestão, trituração e ensalivação dos alimentos. Irão ser abordados de seguida conceitos relativos aos dentes e à língua. As glândulas salivares serão abordadas posteriormente como órgãos anexos.

23 Boca: a importância dos dentes Dentes Estruturas acessórias implantadas nos alvéolos ósseos dos maxilares.

24 Boca / dentes

25 Boca: a importância dos dentes Um dente apresenta três regiões: Coroa região visível fora da gengiva; Colo zona de junção entre a coroa e a raiz, situada ao nível da gengiva; Raiz parte implantada no alvéolo maxilar. Fixa o dente ao alvéolo.

26 Boca: a importância dos dentes Em corte longitudinal pode ver-se que cada dente é constituído por várias estruturas: Esmalte Dentina Polpa dentária Cimento

27 Boca: a importância dos dentes Esmalte Dentina Substância semelhante ao osso, que recobre a coroa. É a substância mais dura do corpo (constituída por fosfato e carbonato de cálcio) e está protegida por uma cutícula ainda mais resistente. Protege o dente do desgaste da mastigação e é uma barreira contra os ácidos que dissolvem facilmente a estrutura que se encontra por baixo, a dentina substância dura com consistência semelhante à dos ossos, que entra na constituição de quase todo o dente e lhe confere a forma básica e rigidez. Polpa dentária espaço na coroa, envolvido pela dentina, que é preenchido por polpa dentária - tecido conjuntivo, que contém vasos sanguíneos, nervos e vasos linfáticos. (parte viva do dente). Cimento outra substância semelhante ao osso, que recobre a dentina da raiz e que a fixa.

28 Boca: a importância dos dentes Existem diferentes tipos de dentes, com funções específicas na mastigação. No adulto existem, em cada maxilar: 4 incisivos - cortar 2 caninos - rasgar 4 pré-molares esmagar e triturar 6 molares esmagar e triturar

29 Boca: a importância dos dentes Dentições Os seres humanos têm 2 conjuntos de dentes: - Dentição de leite 20 dentes (Os decíduos, começam a surgir por volta dos 6 meses de idade. Esta primeira dentição contém apenas 20 dentes faltam os grandes molares, que vão sendo perdidos entre os 6 e os 12 anos de idade.) - Dentição definitiva 32 dentes (Surge entre os 6 anos e a vida adulta. Existem 32 dentes numa dentição permanente e completa.)

30 Boca / língua

31 Boca a importância da língua Língua é um órgão musculoso onde estão localizadas (na face superior e nas margens) as papilas gustativas responsáveis pelos quatro sabores dos alimentos: doce amargo ácido salgado. A sua função é misturar os alimentos com a saliva.

32 Boca / Glândulas salivares

33 Tubo digestivo: Faringe Órgão tubular musculoso que estabelece a ligação, por um lado com a boca e as fossas nasais e, por outro lado, com a laringe e o esófago.

34 Tubo digestivo: Esófago Com cerca de 25cm de comprimento e de constituição semelhante à da faringe, localizado posteriormente à traqueia, o esófago é o canal que estabelece a ligação da faringe com o estômago.

35 Tubo digestivo: Estômago É a região mais dilatada do tubo digestivo, imediatamente abaixo do diafragma, constituindo uma estrutura em forma de saco que, no adulto, em média pode acumular 1,5 litros de alimentos e sucos digestivos, no seu ponto máximo de digestão. A ligação entre o estômago e o esófago faz-se através de um esfíncter - cárdia. Com o intestino delgado a ligação estabelece-se com um outro esfíncter - piloro.

36 Tubo digestivo: Intestino delgado Tubo enrolado com cerca de 4 cm de diâmetro e 6 a 7 metros de comprimento. É formado por: duodeno (segmento inicial, que se segue ao estômago e que recebe os sucos produzidos pelo fígado e pelo pâncreas) jejuno-íleo (zona de absorção digestiva)

37 Tubo digestivo: Intestino grosso, recto e ânus Intestino grosso Tubo de maior diâmetro (cerca de 6 cm) e com cerca de 1,5m de comprimento. Comunica com o intestino delgado através do ceco, ao qual está ligado o apêndice. Possui o cólon que contacta com o recto e termina no ânus.

38 Tubo digestivo: Intestino grosso, recto e ânus Cólon Não é enrolado e é dividido em porções: um segmento ascendente à direita do abdómen, o cólon ascendente; um segmento transversal, o cólon transverso; um segmento à esquerda, o cólon descendente; cólon sigmóide - que é continuado pelo recto. A parte terminal do recto (os últimos 2 a 3cm) corresponde ao canal anal que se abre para o exterior pelo ânus.

39 Órgãos anexos glândulas salivares Glândulas salivares são glândulas formadas por um grande número de pequenos sacos agrupados em cacho, que lançam os produtos da sua secreção, a saliva, na cavidade bucal por canais muito finos, os ductos.

40 Órgãos anexos glândulas salivares Glândulas parótidas localizadas uma de cada lado da cabeça, nas bochechas, logo à frente dos ouvidos. São as maiores glândulas salivares. Glândulas sublinguais situadas por baixo da língua, na parte da frente da boca. Possuem muitos canais minúsculos que libertam saliva; Glândulas submaxilares situadas na parte de trás da boca, profundamente debaixo da língua.

41 Boca/Glândulas salivares/saliva Mantem a boca húmida; Potencia o paladar Ajuda na digestão (contém enzimas); Lubrifica o bolo alimentar; Regula o ph da boca; Acção antibacteriana e antifúngica; Previne a cárie dentária ao ajudar a eliminar os restos dos alimentos e a placa bacteriana; Limita o crescimento de bactérias que danificam o esmalte devido aos minerais que contém.

42 Órgãos anexos - fígado Fígado: É a maior glândula do nosso corpo, com cerca de 1,5Kg, situada sob o diafragma, do lado direito. Possui células, os hepatócitos, que segregam bílis que, através de canais hepáticos, vai acumular-se na vesícula biliar.

43 Órgãos anexos - fígado Vesícula Biliar Estrutura em forma de saco localizada por baixo do fígado. Armazena a bílis que é continuamente segregada pelo fígado. Após cada refeição a vesícula contrai-se lançando grandes quantidades de bílis no intestino delgado.

44 Órgãos anexos - pâncreas Pâncreas Está localizado por baixo do estômago, mede entre 10 a 20cm de comprimento. É uma glândula alongada com a parte mais larga alojada na primeira dobra do intestino delgado.

45 Órgãos anexos - pâncreas É uma glândula mista. Possui dois tipos de células: pequenos grupos de células glandulares que constituem a porção endócrina do pâncreas e que produz as hormonas glucagina e insulina que lança no sangue. glândulas exócrinas que segregam uma mistura de enzimas digestivas denominado suco pancreático que é conduzido através de um canal excretor canal pancreático ao intestino delgado (duodeno).

46 Digestão: Acções mecânica e química Os alimentos sofrem, durante o processo da digestão, uma acção mecânica e química: Mecânica Os alimentos são reduzidos a partículas sucessivamente mais pequenas, permitindo uma acção mais eficiente dos sucos digestivos (aumenta grandemente a superfície sobre a qual esses sucos vão actuar) É desenvolvida pela língua, dentes e movimentos peristálticos. Química Os sucos digestivos provocam nos alimentos alterações químicas pelas quais as moléculas complexas são transformadas em moléculas sucessivamente mais simples. Estes sucos, produzidos por vários órgão do sistema digestivo possuem, na sua maioria, enzimas digestivas (hidrolases). Sucos digestivos: saliva, suco gástrico, suco pancreático, suco intestinal e bílis (não possui enzimas).

47 Digestão uma simplificação molecular Digestão na boca Acção química A digestão inicia-se na boca. Aí os alimentos experimentam a acção de um processo mecânico e de outro químico que conduzem à formação do bolo alimentar. Acção mecânica Digestão na boca

48 Digestão na boca Acção mecânica através de movimentos contínuos da língua, bochechas, lábios e dentes, os alimentos são cortados, rasgados e triturados, ficando reduzidos a pequenas fracções mastigação. Posteriormente, são ensalivados e formam uma massa macia mais ou menos homogénea o bolo alimentar. Acção química a saliva para além de amolecer e lubrificar os alimentos, possui a amilase salivar, que catalisa a transformação química do amido (glícido). O amido é transformado em moléculas mais pequenas de maltose.

49 Deglutição Passagem do bolo alimentar da boca para a faringe e depois para o esófago. A epiglote fecha o canal respiratório (laringe)

50 Deglutição O bolo alimentar desce o esófago devido a movimentos de contracção MOVIMENTOS PERISTÁLTICOS acção mecânica (também pela gravidade e pressão)

51 Digestão no estômago (Clica na imagem) Acção mecânica através de movimentos peristálticos (movimentos ritmados de contracção) o bolo alimentar irá ser envolvido pelo suco gástrico. Acção química o suco gástrico ou estomacal é produzido por glândulas presentes nas paredes do estômago. Contém enzimas e ácido clorídrico.

52 Digestão no estômago Enzimas: Proteases - Pepsina actuam nas proteínas desdobrando-as em polipeptídeos. Bolo alimentar Quimo

53 Digestão no intestino delgado O quimo sai do estômago e entra no intestino delgado (duodeno) Acção química neste órgão actuam três secreções: Bílis Suco pancreático Suco intestinal ou entérico

54 Digestão no intestino delgado Acção química neste órgão actuam três secreções: Bílis: emulsiona as gorduras e não contém enzimas Suco pancreático amilase pancreática protease lipase Suco intestinal ou entérico proteases lipases maltase sacarese lactase, Realiza a actividade 11 pág. 110 Quimo Quilo

55 Absorção no intestino delgado No jejuno-íleo ocorre a absorção de vários nutrientes através de estruturas especializadas as vilosidades intestinais. As vilosidades intestinais aumentam a área de absorção. microvilosidades Válvulas coniventes Vilosidades intestinais

56 Digestão no intestino delgado Vilosidades intestinais Através das vilosidades intestinais, os nutrientes são absorvidos para: Vasos sanguíneos água sais minerais aa Vaso linfático (quilífero) monossacarídeos vitaminas (hidro) lípidos vitaminas lipossolúveis

57 Digestão no intestino delgado Realiza a actividade 12 pág. 114

58 Absorção no intestino grosso No intestino grosso é absorvida a água que vai para o sangue. O que ainda resta do quilo é transformado em fezes.

59 Absorção no intestino grosso Movimentos peristálticos efectuados pelo intestino grosso até à expulsão das fezes.

60 Digestão uma simplificação molecular Observa atentamente os seguintes vídeos e preenche a ficha resumo das etapas da digestão O corpo humano - 08 Sistema digestório - Parte 1 O corpo hunano - 08 Sistema digestório - Parte 2 O corpo hunano Sistema digestório - Parte 3

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