SECRETARIA DO ESTADO DA EDUCAÇÃO \ GOIÁS

Transcrição

1 CARDÁPIOS DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR 2014 SECRETARIA DO ESTADO DA EDUCAÇÃO \ GOIÁS 2014 MAIS EDUCAÇÃO

2 SECRETARIA DE ESTADO DA EDUCAÇÃO Governador do Estado de Goiás Marconi Ferreira Perillo Júnior Secretário de Estado da Educação Thiago Mello Peixoto da Silveira Superintendência de Administração, Finanças e Planejamento Sônia Maria Costa Pierobon Gerência da Merenda Escolar Bianka Moraes Jordão Sousa Coordenadora de Projeto, Nutrição e Horta Escolar Eunice de S. C. Almeida CARDÁPIO DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR Secretaria de Estado de Educação Goiás Nutricionista : Aliny Alves dasilva Alline Lopes Eliza Marques Mesquita Flávia Prudente José Donizete de O. Junior Julianne Pereira Duarte Leticia Bocki Tristão Lorran Abrantes Luma de Paula Franco Michele Eler Raquel Priscilla Oliveira Estagiárias: Adriane Rocha Moura Daniela de Oliveira Terra Jeicymara Rodrigues Faria Joab Cananeia Ludmylla Ferreira Silva Sara Lacerda Rocha Steffany Sampaio

3 Apresentação O Programa Mais Educação foi instituído pela Portaria Interministerial nº 17, de 24 abril de 2007 para crianças, adolescentes e jovens, promovendo a educação integral por meio do apoio a atividades sócio-educativas no contraturno escolar através de projetos e ações conjuntas dos Ministérios da Educação, Desenvolvimento Social e Combate à Fome, Ciência e Tecnologia, Esporte, Meio Ambiente, Cultura e Secretaria Nacional da Juventude. Este foi elaborado com o propósito de promover a cidadania através de atividades educativas, acompanhamento pedagógico, meio ambiente, esporte e lazer, direitos humanos em educação, cultura e artes, inclusão digital, prevenção e promoção da saúde, educação comunicação, educação científica, educação econômica e cidadania. Deste modo, possui como finalidade: ampliar o tempo e o espaço educativo e a extensão do ambiente escolar; reduzir a evasão, a reprovação e a distorção idade/série; proporcionar atendimento educacional especializado; prevenir e combater o trabalho infantil, a exploração sexual e outras formas de violência; promover a formação nas linguagens artísticas, literárias e estéticas; estimular as práticas esportivas educacionais e lazer; e, aproximar a escola, as famílias e as comunidades. De acordo com inciso V, art. 8º da Resolução/FNDE/CD nº38, de 19 de agosto de 2008 os alunos participantes do Programa Mais Educação devem permanecer, no mínimo, 7 horas na escola. Este programa deve suprir no mínimo 70% das necessidades nutricionais de cada aluno, sendo necessárias 3 refeições ao dia (café da manhã, lanche e almoço). Para atender esta oferta o Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE) repassa de forma complementar, diretamente para as Entidades Executoras, R$ 0,90 por dia e por aluno conforme a Resolução/FNDE/CD nº67/2009. Visando oferecer as refeições balanceadas e com aporte calórico, de acordo com as recomendações do FNDE. Segue as sugestões de cardápios para o café da manhã, lanche e almoço.

4 Sugestões de Cardápios Para Café da Manhã e Lanche

5 LEITE COM ACHOCOLATADO E PÃO* COM REQUEIJÃO 200 ml Achocolatado Requeijão Pão Francês Energia: 367 Kcal Proteína: 13,04g Custo: R$ 0,38 *Lembrando que os panificados são de uso restrito (alimento comprado pronto) e só podem ser comprados com 30% da verba repassa da pelo FNDE. Se os mesmos forem produzidos na unidade escolar seu uso é permitido.

6 LEITE COM ACHOCOLATADO E PÃO* COM MARGARINA 200 ml Achocolatado Margarina 7 g Pão Francês Energia: 338 Kcal Proteína: 11,08g Custo: R$ 0,38 *Lembrando que os panificados são de uso restrito (alimento comprado pronto) e só podem ser comprados com 30% da verba repassa da pelo FNDE. Se os mesmos forem produzidos na unidade escolar seu uso é permitido.

7 LEITE CARAMELIZADO E PÃO* COM REQUEIJÃO Requeijão Pão Francês Mamão 200 ml Energia: 381 Kcal Proteína: 13,35g Custo: R$ 0,40 *Lembrando que os panificados são de uso restrito (alimento comprado pronto) e só podem ser comprados com 30% da verba repassa da pelo FNDE. Se os mesmos forem produzidos na unidade escolar seu uso é permitido.

8 LEITE CARAMELIZADO E PÃO* COM MARGARINA 200 ml Margarina 7 g Pão Francês Energia: 358Kcal Proteína: 11.08g Custo: R$ 0,39 *Lembrando que os panificados são de uso restrito (alimento comprado pronto) e só podem ser comprados com 30% da verba repassa da pelo FNDE. Se os mesmos forem produzidos na unidade escolar seu uso é permitido.

9 VITAMINA DE BANANA E MAMÃO 200 ml Banana 30 g Mamão 30 g Farinha de soja/ Aveia/ Farinha 1 Láctea/ Neston Energia: 260Kcal Proteína: 9.68 g Custo: R$ 0,39 Modo de preparo Higienizar as frutas, retirar a casca e cortar; Colocar no liquidificador todos os ingredientes; Bater até ficar um creme homogêneo.

10 VITAMINA DE BANANA E MAÇÃ 200 ml Banana 30 g Maçã 30 g Farinha de soja/ Aveia/ Farinha 1 Láctea/ Granola Energia: 276Kcal Proteína: 9,76 g Custo: R$ 0,40 Modo de preparo Higienizar as frutas, retirar a casca e cortar; Colocar no liquidificador todos os ingredientes;. Bater até ficar um creme homogêneo.

11 VITAMINA DE ABACATE 200 ml Abacate Farinha de soja/ Aveia/ Farinha 1 Láctea/ Granola Energia: 420 Kcal Proteína: 11,68 g Custo: R$ 0,40 Modo de preparo Higienizar o abacate, cortar ao meio e utilizar a parte sem o caroço. A outra metade armazenar na geladeira, envolvida com um plástico filme; Retirar a polpa da fruta com o auxilio de uma colher e juntamente com os outros ingredientes bater no liquidificador; Bater até ficar um creme homogêneo.

12 VITAMINA DE MANGA 200 ml Manga Farinha de soja/ Aveia/ Farinha 1 Láctea/ Granola Energia: 299 Kcal Proteína: 9,99 g Custo: R$ 0,38 Modo de preparo Higienizar a fruta, retirar a casca e cortar em cubos; Colocar no liquidificador todos os ingredientes; Bater até ficar um creme homogêneo.

13 VITAMINA DE LARANJA E MAMÃO 200 ml Laranja 20 ml Mamão Farinha de soja/ Aveia/ Farinha 1 Láctea/ Neston Energia: 242Kcal Proteína: 27,32 g Custo: R$ 0,39 Modo de preparo Higienizar as frutas, retirar a casca e cortar; Colocar no liquidificador todos os ingredientes;. Bater até ficar um creme homogêneo..

14 CANJICA Milho de canjica 30 g 20g 100 ml Amido de Milho Farinha de soja 1 Energia: 292Kcal Proteína: 14,04 g Custo: R$ 0,40 Modo de preparo Lavar o milho e escorrer a água; Colocar em panela de pressão 2 litros de água e acrescentar o milho; Cozinhar em média por 20 minutos. Se precisar, acrescente mais água. Em seguida, acrescentar o leite, o amido de milho, a farinha de soja e o açúcar; Deixe apurar por vinte minutos.

15 MINGAU DE AVEIA E SOBREMESA (MAÇÃ) Aveia ml Farinha de soja 1 Maçã* 80 g *Esta fruta pode ser substituída por qualquer fruta da época, mas deve-se manter o per capita. Energia: 408 Kcal Proteína: 17. Custo: R$ 0,39 Modo de preparo Colocar em um recipiente a aveia, a farinha de soja, o açúcar e um pouco do leite, mexa bem e reserve; Ferver o restante do leite em uma panela e quando levantar fervura acrescente a mistura que você reservou e mexa bem até formar uma consistência de mingau; Oferecer a fruta como complemento.

16 MINGAU DE CHOCOLATE 150 ml Amido de milho 3 Achocolatado Farinha de soja 1 Energia: 391 Kcal Proteína: 11,48 g Custo: R$ 0,39 Modo de preparo Colocar em um recipiente o leite, a farinha de soja, o açúcar, o amido de milho, mexer bem; Levar ao fogo a mistura, acrescentar o achocolatado e mexer até formar uma consistência de mingau.

17 MINGAU DE FUBÁ 150 ml Fubá Farinha de soja 1 Energia: 380Kcal Proteína: 14,68 Custo: R$ 0,37 Modo de preparo Levar ao fogo todos os ingredientes e mexer até formar uma consistência de mingau.

18 ARROZ DOCE Arroz 200 ml Farinha de soja 1 Energia: 423,47Kcal Proteína: 18,1 Custo: R$ 0,38 Modo de preparo Cozinhar o arroz no leite por 20 minutos; Acrescentar o açúcar e a farinha de soja, e deixar em fervura por 10 minutos.

19 PÃO CASEIRO COM CARNE MOÍDA, TOMATE E ALFACE E SUCO DA HORTA (COUVE E LIMÃO) Pão caseiro Água 30 ml Ovos 1 2 g 4 ml Fermento Biológico 8 ml Farinha de trigo Molho de carne Carne moída 1 PVT 1 3 ml Alho Colorau ada Alface Tomate Suco da horta Couve Limão 20 ml Água 200 ml Energia: 457,35 kcal Proteína: 16,48 g Custo: R$ 0,43 Modo de Preparo: Pão caseiro Massa Colocar no liquidificador os ovos, o sal, o açúcar, o óleo, o fermento e, por último, o leite. Bater ligeiramente; Em um recipiente, colocar a mistura e acrescentar aos poucos a farinha de trigo, até não grudar nas mãos; Sovar bem; Modelar os pães no tamanho desejado, colocar em uma assadeira sem untar e deixar crescer durante 40 minutos; Levar em forno pré-aquecido por 25 a 35 minutos. Recheio Refogar a carne moída com o PVT; Cortar a alface, a cenoura e reservar. Suco da Horta Cortar a couve e o limão, reservar; Bater no liquidificador a couve, o limão e o açúcar.

20 PÃO CASEIRO COM PATÊ DE FRANGO E SUCO DE LARANJA COM ACEROLA Pão caseiro Água Ovos Fermento Biológico Farinha de trigo Patê de frango Batata Cenoura Limão em pó Frango cozido desfiado* ada Alface Tomate Suco de laranja com acerola Laranja Acerola Água *Este ingrediente pode ser substituído por sardinha. 30 ml 1 2 g 4 ml 8 ml 7 g 7 g 6 ml 5 ml 2 g 1 20 ml 200 ml Energia: 457,35kcal Proteína: 16,48 g Custo: R$ 0,43 Modo de Preparo Pão caseiro Massa Colocar no liquidificador os ovos, o sal, o açúcar, o óleo, o fermento e, por último, o leite. Bater ligeiramente; Em um recipiente, colocar a mistura e acrescentar aos poucos a farinha de trigo, até não grudar nas mãos; Sovar bem; Modelar os pães no tamanho desejado, colocar em uma assadeira sem untar e deixar crescer durante 40 minutos;

21 Levar em forno pré-aquecido por 25 a 35 minutos. Patê de frango Cozinhar o peito de frango em água temperada e desfiar; Cozinhar a batata,reserve; Dissolver o leite em pó,reserve; Refogar a cebola, cenoura ralada, batata cozida e limão; Após esfriar, acrescentar o leite dissolvido. Suco de laranja com acerola Descascar as laranjas e corta-las em cubos; Bater no liquidificador as laranjas, acerola, açúcar e a água; Coar e servir.

22 PÃO DE MANDIOCA COM PATÊ DE CENOURA E SUCO DE ACEROLA* COM LIMÃO Pão de mandioca Ovos Fermento biológico Mandioca Farinha de trigo Farinha de soja Patê de cenoura Cenoura Requeijão Cheiro Verde Suco de acerola com limão Acerola* Limão* Água *Pode ser polpa, fruta ou concentrado. 1 2 g 5 ml 29 ml 24 ml 2 17 g 12 g 30 g 20g 200 ml Energia: 437,06 Kcal Proteína: 13,48 g Custo: R$ 0,43 Modo de preparo: Pão de Mandioca Cozinhar a mandioca e amassar bem; Colocar no liquidificador os ovos, o sal, o açúcar, o óleo, o fermento e, por último, o leite morno. Bater ligeiramente; Colocar a mistura batida em uma vasilha, juntamente com a mandioca reservada. Misturar Bem. Adicionar aos poucos a farinha de trigo e a de soja, até que não grude mais nas mãos. Sovar bem; Fazer pães do tamanho desejado, colocar na assadeira sem untar, deixar crescer durante 40 minutos. Depois dos pães crescidos, levar para assar em forno quente por 25 a 35 minutos. Patê de cenoura Descascar a cenoura e a cebola. Cortar em pedaços. Juntar todos os ingredientes no liquidificador. Bater até formar uma pasta. Suco de acerola com limão Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio.

23 PÃO DE ERVAS E SUCO DE LIMÃO COM BETERRABA Pão de ervas Fermento biológico 1g 2 g 6 g Farinha de trigo 1 Água morna 36 g picada Alho Margarina 1 Ovos 2 g Cebolinha verde 3 g Manjericão Farinha de trigo 37 g Farinha de soja 13 g Suco de limão com beterraba Beterraba 1 Limão 10 ml 20g Água 200 ml Energia: 428,88Kcal Proteína: 13,46 g Custo: R$ 0,42 Modo de preparo: Pão de Ervas Dissolver o fermento no sal e no açúcar, acrescentar o leite morno e misturar as farinhas de trigo. Deixar crescer; Bater no liquidificador a água, a cebola, o alho, a margarina e os ovos; Adicionar a mistura do liquidificador ao fermento crescido; Acrescentar o orégano, o manjericão, a farinha de trigo e a farinha de soja, aos poucos, até a massa ficar homogênia; Modelar os pães e deixar crescer até que obtenha o volume adequado. Assar em forno pré-aquecido até que dourem. Suco de limão com beterraba Higienizar o limão e a beterraba, retirar a casca e cortar; Colocar no liquidificador todos os ingredientes; Bater até ficar homogêneo.

24 PÃO DE TRIGO COM PATÊ DE SARDINHA E SUCO DE ABACAXI* COM HORTELÃ Pão de trigo Fermento biológico Farinha de trigo Farinha de soja Trigo para quibe Patê de sardinha Sardinha Requeijão Cheiro Verde Suco de abacaxi com hortelã Abacaxi Hortelã Água *Pode ser polpa, fruta ou concentrado. 12 g 6 g 18 g 32 g 16 g 7 2 g 30 g 20g 200 ml Energia: 517,88kcal Proteína: 14,25g Custo: R$ 0,45 Modo de preparo: Pão de trigo Colocar o trigo de molho por 2 horas. Escorrer e retirar o excesso de água do trigo. Dissolver o fermento no leite morno, acrescentar o trigo pronto e os demais ingredientes. Sovar e dividir a massa em duas partes. Colocar em fôrmas enfarinhadas e deixar descansar até dobrar de volume. Assar em forno pré-aquecido por mais ou menos 50 minutos. Patê de sardinha Colocar no liquidificador a sardinha, requeijão e o cheiro verde; Bater no liquidificador todos os ingredientes; Servir. Suco de abacaxi com hortelã Higienizar a hortelã, reserve. Higienizar o abacaxi, retirar as cascas e cortar; Bater todos os ingredientes no liquidificador;

25 Servir frio. PÃO ECONÔMICO DE SOJA COM VITAMINA DE BANANA COM AVEIA Pão de econômico de soja Fermento biológico Água 25 ml Ovos 2 g 6 ml 4 g Farinha de soja 16 g Farinha de trigo 32 g Vitamina de banana com aveia Banana 2 Aveia 20g 100 ml Energia: 383Kcal Proteína:12,73 g Custo: R$ 0,40 Modo de preparo: Pão econômico de soja Dissolver o fermento em uma xícara de água morna e reservar; Bater no liquidificador a água, ovos, sal, óleo e o açúcar; Em um recipiente, colocar o líquido do liquidificador e, aos poucos, acrescentar a farinha de soja, a farinha de trigo e o fermento já dissolvido; Sovar bem e deixar crescer até dobrar de tamanho; Modelar os pães e coloca-los em assadeira untada; Deixar crescer durante 30 minutos; Levar para assar em forno pré-aquecido durante 40 minutos. Vitamina de banana com aveia Retirar a casca da banana; Bater todos os ingredientes juntos no liquidificador. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação.

26 SANDUÍCHE NATURAL COM CENOURA, BETERRABA E FRANGO E SUCO DE MARACUJÁ* Sanduíche natural Cenoura ralada Beterraba ralada Pão de forma integral Alface Tomate Maionese Frango desfiado Cheiro Verde Suco de maracujá Maracujá Água *Pode ser polpa, fruta ou concentrado g 2 20g 200 ml Energia: 371Kcal Proteína: 8,93g Custo: R$ 0,40 Modo de preparo: Sanduíche natural Higienizar a cenoura, a beterraba e a alface; Descascar a cenoura e a beterraba; Cortar a alface em tiras; Colocar as fatias de pão na torradeira ou levar ao forno para tostar; Cozinhar o frango e desfia-lo; Misturar o frango desfiado com a maionese; Em uma fatia de pão colocar o recheio de maionese com o frango. Em seguida o queijo, a cenoura, a beterraba e a alface; Cobrir o recheio com a outra fatia de pão, formando um sanduíche; Servir a seguir. Suco de maracujá Higienizar a fruta e retirar a polpa; Bater a polpa com os demais ingredientes no liquidificador.

27 Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação PÃO CAREQUINHA COM LEITE ACHOCOLATADO Pão de carequinha 14 ml 3 ml Farinha de trigo Fermento biológico Ovos 3 g Farinha de soja Margarina 6 g achocolatado 200 ml Achocolatado Energia: 441,5Kcal Proteína: 16,29 g Custo: R$ 0,39 Modo de preparo: Pão carequinha Misturar em um recipiente, o fermento e o açúcar; Acrescentar os ovos, o leite morno, o óleo e por último a farinha de trigo; Sovar, colocar para crescer; Em seguida faça os pães e coloque-os para crescer novamente; Assar em forno pré-aquecido; Passar margarina; Servir com o achocolatado.

28 PÃO DE MILHO COM MARGARINA E LEITE CARAMELIZADO Pão de milho 3 g Fermento biológico 3 g Fubá de milho Farinha de trigo 80 g Farinha de soja Água 100 ml 100ml Recheio Margarina Caramelizado 200 ml Energia: 526,5 Kcal Proteína: 19,4 Custo: R$ 0,41 Modo de preparo: Pão de milho: Peneirar em um recipiente o fermento com o açúcar; Acrescentar na mistura a água morna e deixar descansar até crescer; Escaldar a farinha de milho e deixar esfriar; Misturar a farinha de trigo, a farinha de soja e o óleo; Ferver o leite e deixar esfriar até ficar morno; Por último, acrescentar o leite e sovar; Deixar a massa crescer, fazer os pães, colocar na forma e deixar crescer; Assar em forno pré-aquecido e rechear com margarina. caramelizado : Derreter o açúcar; Acrescentar o leite e deixar ferver.

29 PÃO ABOBRINHA COM SUCO DE GOIABA* Pão abobrinha Abobrinha picada Água Ovos Fermento em pó Farinha de trigo Suco de goiaba Goiaba Água *Pode ser polpa, fruta ou concentrado ml 3 g 6 ml 70 g 2 20g 200 ml Energia: 419 kcal Proteína: 25g Custo: R$ 0,40 Modo de preparo: Pão de abobrinha: Bater a abobrinha com água no liquidificador; Adicionar a cebola, os ovos, o fermento, o sal, o açúcar, o óleo e bater; Retirar do liquidificador e juntar a farinha; Amassar até ficar uma massa lisa que desgrude das mãos e deixar crescer até dobrar de volume; Fazer os pães no formato desejado, deixar crescer e levar para assar. Suco de goiaba Caso utilize a fruta, realize a devida higienização da forma correta. Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio.

30 ROCAMBOLE DE BATATA E SUCO DA HORTA Rocambole Batatas cozidas Farinha de trigo 2 20 ml Ovos Proteína de Soja Texturizada 1 Carne moída Suco da horta Limão 25 ml Cenoura 2 Água 100 ml Energia: 458 Kcal Proteína: 17,62 g Custo: R$ 0,44 Modo de preparo: Rocambole Cozinhar e amassar as batatas; Acrescentar a farinha de trigo, a proteína da soja; o sal, o ovo, e o leite; Untar uma assadeira, forrar com papel alumínio e despejar a massa; Assar em fogo médio; Refogar a cebola, com a carne moída; Acrescentar um pouco de água e cozinhar até ficar macio; Esperar esfriar e rechear o rocambole. Suco da horta Retirar a polpa do limão, bater no liquidificador e coar; Picar a cenoura; Misturar todos os ingredientes e liquidificá-los. Obs.: Utilizar produtos da horta para diminuir o custo da preparação.

31 TORTA DE LEGUMES Massa da torta Fermento químico em pó Queijo ralado 4 g Farinha de trigo 30 g de soja 6 ml Ovos 20 ml Recheio da torta Milho verde in natura Tomate Batata Cenoura Cebolinha verde 3 g sinha 3 g Carne moída PVT Energia: 393Kcal Proteína: 27,18 g Custo: R$ 0,41 Modo de preparo: Hidratar o PVT e reservar; Bater todos os ingredientes da massa no liquidificador (exceto a farinha). Colocar a farinha em uma tigela e acrescentar a mistura do liquidificador; Refogar a carne moída junto com o PVT, a cenoura e o restante dos temperos. Untar uma assadeira média com a margarina e farinha de trigo, colocar a metade da massa; Acrescentar o recheio e cobrir com o restante da massa. Levar para assar em forno já quente. Montagem: Untar uma forma e despejar a metade da massa; Distribuir o recheio de carne moída e, por cima, regar o restante da massa; Levar para assar em fogo previamente aquecido e deixar assar até ficar seca;

32 Para deixar a torta mais saborosa, quando colocar o recheio misturar na massa. A parte de cima da massa também deve ser misturada ao recheio. Obs: Buscando uma maior economia de tempo sugere-se seleta de legumes nesta preparação.

33 TORTA CREMOSA DE MILHO Massa da torta Farinha de trigo 30 g Amido de milho Margarina 2 g Gema de ovo 3 g Recheio da torta Amido de milho 20 ml Margarina 2 g Milho verde in natura Frango desfiado Energia: 327 Kcal Proteína: 13,6 Custo: R$ 0,45 Modo de preparo: Massa: Em uma tigela, misturar a farinha de trigo, o amido de milho e o sal; Fazer um buraco no centro, colocar a margarina ou manteiga e trabalhar a massa com a ponta dos dedos até fazer uma farofa; Juntar a gema e trabalhar mais um pouco para dar liga; Envolver em plástico e levar para descansar na geladeira por 20 Recheio: minutos. Dourar a cebola na margarina; Escorrer uma lata de milho e acrescentar o frango desfiado (reservar a água) e refogar por 1 minuto; Liquidificar a outra lata de milho com água mais a água reservada, o amido de milho e o leite; Juntar ao refogado e cozinhar em fogo brando, sempre mexendo, até ferver e engrossar; Usar morno ou frio. Montagem: Dividir a massa em três partes

34 Com duas partes, forrar fundo e lateral de uma fôrma desmontável média Espalhar o recheio e cobrir com a massa restante Pincelar gema e levar ao forno médio, pré-aquecido, até dourar bem Retirar do forno, esperar 10 minutos para desenformar

35 BOLO DE LARANJA COM VITAMINA DE MAMÃO E BANANA Massa do bolo Ovos 13 g 30 ml Farinha de trigo Farinha de soja Sumo de laranja 10 ml Margarina 3 g Fermento químico Vitamina de Mamão e Banana 100 ml Banana 30 g Mamão 30 g Aveia Energia: 426 Kcal Proteína: 15,35g Custo: R$ 0,42 Modo de preparo: Bater no liquidificador os ovos, o açúcar, o leite e o sumo da laranja; Em um recipiente coloque a mistura do liquidificador e acrescente a farinha de trigo e a farinha de soja as poucos, e por último o fermento; Coloque em uma assadeira redonda de buraco no centro untada e enfarinhada; Levar ao forno médio pré-aquecido por 35 minutos, ou até que esteja assado. Vitamina de mamão e banana Higienizar as frutas, retirar as cascas e cortar em cubos; Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir.

36 BOLO DE MILHO E SUCO DE CAJU* Massa do bolo Ovos Farinha de trigo Farinha de soja Massa de milho Margarina Fermento químico Suco de caju Água Caju *Pode ser polpa, fruta ou concentrado. 13 g 30 ml 3 g 200 ml 2 Energia: 266 Kcal Proteína: 9,46g Custo: R$ 0,40 Modo de preparo: Bolo de milho Bater as claras em neve e reservar; Bater no liquidificador os demais ingredientes; Acrescentar as claras em neve e mexer delicadamente; Levar para assar em forno pré-aquecido. Suco de caju Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio.

37 BOLO DE FUBÁ E LEITE CARAMELIZADO Massa do bolo Ovos 13 g 30 ml Farinha de trigo Farinha de soja Fubá Margarina 3 g Fermento químico caramelizado 200 ml Energia: 384 Kcal Proteína: 15,81g Custo: R$ 0,42 Modo de preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificador; Colocar em uma forma untada com margarina e polvilhada com trigo ou fubá; Assar em forno pré - aquecido por 45 minutos. caramelizado Derreter o açúcar; Acrescentar o leite e deixar ferver.

38 BOLO SIMPLES E LEITE ACHOCOLATADO Massa de bolo Ovos Margarina Farinha de trigo Farinha de soja Fermento químico 13 g 30 ml 3 g achocolatado 200 ml Achocolatado 1 Energia: 366 Kcal Proteína: 15,09g Custo: R$ 0,41 Modo de preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificador; Colocar em uma forma untada com margarina e polvilhada com trigo ou fubá; Assar em forno pré - aquecido por 45 minuto; Servir com achocolatado.

39 BOLO DE CHOCOLATE E SUCO DE MARACUJÁ* COM CENOURA Massa de bolo Ovos Margarina Farinha de trigo Farinha de soja Fermento químico Achocolatado Suco de maracujá com cenoura Maracujá Cenoura Água *Pode ser polpa, fruta ou concentrado. 13 g 30 ml 3 g 2 12 g 200 ml Energia: 350 Kcal Proteína: 9,23g Custo: R$ 0,39 Modo de preparo: Bater todos os liquidificador; Colocar em uma forma untada com margarina e polvilhada com trigo ou fubá; Assar em forno pré - aquecido por 45 minutos. Suco de maracujá Higienizar a fruta; Retirar a polpa do maracúja, coar; Bater no liquidificador e servir.

40 BOLO DE CENOURA E SUCO DE GOIABA* Massa do bolo Ovos Margarina Farinha de trigo Farinha de soja Fermento químico Cenoura Suco de goiaba Água Goiaba *Pode ser polpa, fruta ou concentrado. 13 g 30 ml 3 g 200 ml 2 Energia: 346 Kcal Proteína: 9,4g Custo: R$ 0,42 Modo de preparo: Bater no liquidificador primeiro a cenoura com os ovos e o óleo, acrescentar o açúcar e bater novamente; Depois numa tigela ou na batedeira, coloque o restante dos ingredientes misturando novamente; Adicionar o fermento; Asse em forno pré-aquecido (180ºC) por 40 minutos Suco de goiaba Higienizar a fruta e cortar em tiras; Bater no liquidificador e coar; Servir frio.

41 BOLO DE MAÇÃ E AVEIA E SUCO DE LARANJA E CENOURA Massa do bolo Aveia em flocos Ovos 13 g Maçã Farinha de trigo Farinha de soja Fermento químico Margarina 3 g Suco de laranja e cenoura Laranja 30 ml Cenoura Água 200 ml Energia: 300 Kcal Proteína: 9,19g Custo: R$ 0,41 Modo de preparo: Bater os ovos e o açúcar até ficarem homogêneos; Adicionar a manteiga; Colocar essa mistura em um recipiente, juntamente com as maças, a farinha de trigo, a aveia e a farinha de soja; Colocar em uma forma untada com farinha de trigo; Levar ao forno pré-aquecido por 30 minutos. Suco de laranja com cenoura Caso utilize a laranja e a cenoura, realize a devida higienização da forma correta; Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio.

42 SALADA DE FRUTAS* OU SOBREMESA Banana Maçã Mamão Laranja Melancia Abacaxi Goiaba Manga 50g 50g 50g 50g 50g 50g 50g 50g *Sempre que for escolhida a preparação salada de frutas, deve enriquecer com farinha de soja, aveia, cereais, farinha láctea, granola ou similar. Energia: 219 Kcal Proteína: 3,55g Custo: R$ 0,43 Modo de Preparo: Higienizar, descascar e cortar todas as frutas; Servir.

43 Sugestões de Cardápios Para Almoço

44 ARROZ, FEIJÃO, ALMÔNDEGAS DE SOJA E SALADA DE ALFACE E TOMATE Alface Alho Arroz Proteína de Soja* Cheiro verde Extrato de tomate Farinha de trigo Feijão Ovos Tomate * Carne de Soja 30 g 1g 8 g 30 g 18 ml 3g Energia: 479 Kcal Proteína: 18,64g Custo: R$ 0,47 Modo de Preparar: Preparar o arroz, o feijão e o molho de tomate; Higienizar os vegetais; Cortar a alface e o tomate, para a salada; Colocar a soja em água morna (quantidade suficiente para cobrir) para hidratar, por 10 minutos; Escorrer a água da soja e misturar os ovos, a farinha, a cebola, o cheiro verde e o sal; Modelar as almôndegas e colocar no molho de tomate para cozinhar; Servir com o arroz, o feijão e a salada.

45 ARROZ, FEIJÃO, CARNE COZIDA E LEGUMES SAUTÊ Alho 3 g Arroz Batata Carne bovina Cenoura Cheiro verde 8 g Chuchu 30 g Colorau 2 g Feijão 18 ml 3g Energia: 615 Kcal Proteína: 33,68g Custo: R$ 0,46 Modo de Preparar: Preparar o arroz e o feijão; Higienizar os vegetais; Cortar a cenoura, a batata e o chuchu em cubos e cozinhar ao dente; Refogar a carne com os temperos; Servir com o arroz e o feijão.

46 ARROZ, FEIJÃO, CARNE MOÍDA E POLENTA À JARDINEIRA Alho 2 g Arroz Colorau 2 g Carne Bovina (moída) Cenoura 30 g Extrato de tomate Feijão Fubá 24 ml 4 g Vagem 30 g Energia: 618Kcal Proteína: 18,32g Custo: R$ 0,49 Modo de Preparar: Preparar o arroz, o feijão e a polenta; Refogar a carne com os temperos; Higienizar os vegetais; Cortar a cenoura e a vagem. Cozinhar e acrescentar o extrato de tomate formando um molho para a polenta; Colocar a polenta em um tabuleiro e cobrir com o molho de legumes; Servir com o arroz e o feijão.

47 ARROZ, FEIJÃO, FRANGO ASSADO E PURÊ DE BATATAS Alho 2 g Arroz Batata Colorau 2 g Feijão Carne de Frango (coxa\sobrecoxa) Integral 30 ml Margarina com sal 2 g 24 ml 4g Energia: 535 Kcal Proteína: 18,53 Custo: R$ 0,48 Modo de Preparar: Preparar o arroz, o feijão e o purê de batatas; Temperar o frango e levar ao forno para assar. Se preferir, preparar cozido, com caldo; Servir com o arroz, o feijão, o frango e o purê.

48 Arroz e Feijão Maravilha Abóbora Alho 2 g Carne bovina Arroz 60g Cenoura 30 g Cheiro verde 7 g Chuchu Couve Feijão 12 ml Repolho 30 g 2g Energia: 432 Kcal Proteína: 17,12 g Custo: R$ 0,44 Modo de Preparar: Preparar o arroz; Cozinhar o Feijão; Higienizar os vegetais. Feijão Maravilha Cortar cenoura, cheiro verde, chuchu, couve e o repolho; Refogar a carne com os temperos e acrescentar a cenoura e o chuchu e adicionar ao feijão deixando em fervura; Para finalizar, adicionar a couve e o repolho; picar o cheiro verde e servir com o arroz.

49 ARROZ, FEIJÃO, QUIBEBE, ISCAS DE CARNE ACEBOLADAS E TOMATE Abóbora 1 Alho 2 g Arroz Colorau 2 g Carne bovina Cheiro verde 8 g Extrato de tomate Feijão 24 ml 4g Tomate 30 g Energia: 455 Kcal Proteína: 33,11g Custo: R$ 0,49 Modo de Preparar: Preparar o arroz e o feijão; Higienizar e cortar o tomate; Refogar a carne com os temperos e o extrato de tomate; Higienizar e cortar o cheiro verde; Higienizar e cortar a abóbora, levar ao fogo para cozinhar e acrescentar o cheiro verde; Servir com o arroz, o feijão e a salada.

50 ARROZ, TUTU DE FEIJÃO, CARNE COZIDA COM LEGUMES Abóbora Alho 2 g Arroz Carne bovina Chuchu Extrato de tomate Farinha de Mandioca Feijão 18 ml Ovos 3g Energia: 409 Kcal Proteína: 17,53 g Custo: R$ 0,47 Modo de Preparar: Preparar o arroz e o tutu de feijão; Higienizar os vegetais; Cortar e cozinhar a abóbora e o chuchu; Refogar a carne com os temperos, o extrato de tomate, acrescentar a abóbora e o chuchu; Servir com o arroz e o tutu de feijão.

51 ARROZ CARRETEIRO, FEIJÃO E SALADA DE TOMATE E COUVE Alho 2 g Arroz Carne bovina Colorau 2 g Couve Extrato de tomate Feijão 12 ml 2g Tomate Energia: 342 Kcal Proteína: 16,82 g Custo: R$ 0,43 Modo de Preparar: Preparar o feijão; Refogar a carne com os temperos e o extrato de tomate; Acrescentar o arroz; Higienizar e cortar a couve e o tomate, para a salada; Servir.

52 ARROZ COLORIDO, FEIJÃO E CARNE MOÍDA Alho 2 g Arroz Feijão 30 g Beterraba Carne bovina(moída) Cenoura 30 g Cheiro verde 8 g 18 ml Pimentão verde,cru 3g Tomate Energia: 442 Kcal Proteína: 18,43 g Custo: R$ 0,46 Modo de Preparar: Preparar o arroz e o feijão; Higienizar os vegetais; Ralar a cenoura, a beterraba, cortar o pimentão e misturar ao arroz; Refogar a carne com os temperos e o tomate; Servir.

53 ARROZ, FEIJÃO, ESCONDIDINHO DE INHAME E TOMATE Arroz Alho 2 g Carne bovina 30 g Cenoura 30 g Cheiro verde 8 g Feijão Inhame 100 g Margarina com sal 18 ml 3 g Tomate 1 Energia: 417 Kcal Proteína: 13,28 g Custo: R$ 0,47 Modo de Preparar: Preparar o arroz e o feijão; Higienizar os vegetais; Cortar cenoura, cheiro verde, tomate e o inhame; Refogar a carne bovina com os temperos e adicionar a cenoura; Cozinhar o inhame e amassar; Em tabuleiro colocar o refogado, cobrir com o inhame, e servir com o arroz e o feijão. Sugestão: A carne de boi poderá ser substituída pela carne de sol. Lembre-se de dessalgar a carne de sol.

54 ARROZ, LEGUMES E ESTROGONOFF DE FRANGO Alface Alho Arroz Batata Carne de frango Cenoura Cheiro verde Extrato de tomate Molho Branco Margarina Farinha de Trigo 2 g 30 g 3 g 1 18 ml 3g Per Capita (g/ml) 100ml 2g 10g 1g Energia: 467 Kcal Proteína: 17,95g Custo: R$ 0,48 Modo de Preparar: Preparar o arroz; Higienizar os vegetais; Cortar e cozinhar a cenoura e a batata e temperar; Cozinhar o frango com os temperos; Desfiar e refogar o frango com o colorau e o extrato de tomate, acrescente o molho branco; Servir. Modo de preparação do molho branco Derreter a margarina e acrescentar o sal, alho e a cebola. Deixar dourar; Retirar a panela do fogo e adicionar aos poucos a farinha de trigo; Adicionar leite morno, aos poucos para não empelotar; Voltar ao fogo e deixar ferver.

55 ARROZ À GREGA COM FRANGO E SOBREMESA (FRUTA) Alho 2 g Arroz Banana 30 g Carne de frango 1 Cenoura 2 Colorau 1g 18 ml Ovos 2g Vagem 30 g Energia: 319 Kcal Proteína: 7,32 g Custo: R$ 0,44 Modo de Preparar: Modo de Preparar: Preparar o arroz; Higienizar os vegetais; Cortar a cenoura e a vagem; Cozinhar, desfiar e refogar o frango, juntamente com os temperos, a cenoura e a vagem; Preparar os ovos mexidos; Misturar o frango e os ovos ao arroz e servir; Oferecer a banana como sobremesa.

56 ARROZ COM LENTILHA E SALADA DE TOMATE E ALFACE Alface 2 Alho 2 g Arroz Lentilha Carne bovina (moída) 6 ml 1g Tomate Energia: 340 Kcal Proteína: 18,37 g Custo: R$ 0,40 Modo de Preparar: Higienizar os vegetais; Cortar a alface e o tomate, para a salada; Refogar o arroz e a lentilha. Adicionar água e deixar cozinhar; Cozinhar ou assar a linguiça, cortar e acrescentar ao arroz com lentilha; Servir com a salada.

57 ARROZ, PURÊ DE BATATAS, MOLHO DE FRANGO E ALFACE Alface 30 g Alho 1g Arroz Batata 70 g Carne de frango integral 50 ml Margarina 2 g 18 ml 3 g Energia: 429 Kcal Proteína: 15,2 Custo: R$ 0,47 Modo de Preparar: Higienizar os vegetais; Cortar a alface; Preparar o arroz e o purê; Refogar o frango com os temperos e deixar cozinhar; Colocar o molho de frango sobre o purê e servir com o arroz e a salada.

58 ARROZ, QUIBEBE E MOLHO DE CARNE Mandioca 80 g Alho 2 g Arroz Carne bovina (moída ) 1 Cheiro verde 7 g Extrato de tomate 18 ml 3g Tomate Energia: 523 Kcal Proteína: 17,03 g Custo: R$ 0,44 Modo de Preparar: Preparar o arroz; Higienizar os vegetais; Cortar a mandioca, a cebola, o cheiro verde e o tomate; Preparar um molho com a carne, os temperos, o extrato de tomate e o tomate. Deixar cozinhar; Cozinhar a mandioca e amassar; Colocar o molho de carne sobre o quibebe de mandioca e salpicar cheiro verde; Servir com o arroz.

59 PICADINHO DE CARNE, ARROZ, FEIJÃO, CENOURA E SOBREMESA (FRUTA) Alho Arroz Carne moída Cebolinha verde Cenoura Feijão Fruta Ovos 3 g 18 ml 2 3 g Energia: 484 Kcal Proteína: 20,8 g Custo: R$ 0,44 Modo de Preparar: Preparar o arroz e o feijão; Higienizar os vegetais; Ralar a cenoura; Refogar a carne com os temperos e o tomate; Servir com o arroz e o feijão.

60 ARROZ, FEIJÃO, ISCAS DE CARNE REFOGADAS COM LEGUMES E SOBREMESA (FRUTA) Alho Arroz Batata Carne bovina Cenoura Feijão Fruta 18 ml Beterraba 3 g Energia: 556 Kcal Proteína: 22,8 Custo: R$ 0,45 Modo de Preparar: Preparar o arroz e o feijão; Higienizar os vegetais; Temperar a carne. Refogar até dourar; Acrescentar batata, beterraba, cenoura e água para cozinhar.

61 ARROZ, FEIJÃO, CARNE ASSADA COM BATATA DOCE CORADA, SALADA DETOMATE E COUVE E SOBREMESA (FRUTA) Alho Arroz Batata doce Carne bovina Couve Feijão Fruta 18 ml 3 g Tomate Energia: 562 Kcal Proteína: 22,0 Custo: R$ 0,46 Modo de Preparar: Preparar o arroz e o feijão; Higienizar os vegetais; Corta a couve e o tomate (ada); Com a ajuda de uma faca, perfure a carne em vários lugares diferentes, coloque a carne dentro do saco plástico e acrescente a mistura de temperos, feche bem o saco, dê uma mexida, e leve a geladeira por 12 a 24h; Decorrido este tempo. Coloque ½(meio) litro de água para ferver. Numa panela de pressão coloque o óleo, deixe esquentar um pouco e coloque a carne, vá dourando todos os lados e pingando água quente, para que não grude e queime, quando estiver bem dourado, acrescente a água quente até o meio da carne, tampe a panela e deixe cozinhar, em fogo médio, por 25 minutos; Descasque as batatas e corte em quatro partes; Desligue o fogo, espere sair a pressão, verifique se a carne está macia, se estiver, retire para um refratário, e acrescente as batatas ao caldo que sobrou, se precisar coloque um pouco mais de água, abafe somente a panela, sem tampar. Deixe cozinhar. Enquanto isso fatie a carne, quando à batata estiver quase cozida jogue a carne por cima e deixe para apurar mais o sabor; Verifique se as batatas estão macias, desligue o fogo, retire com cuidado para um refratário. Servir com o arroz, o feijão e a salada

62 ARROZ, FEIJÃO, ESCONDIDINHO DE CARNE MOÍDA, CHUCHU REFOGADO E FRUTA (SOBREMESA) Alho Arroz Batata 100 g Carne moída Chuchu Feijão Fruta 10 ml 24 ml 4 g Energia: 608 Kcal Proteína: 21,66 g Custo: R$ 0,50 Modo de preparo: Preparar o arroz e o feijão; Higienizar os vegetais e a fruta; Cortar o chuchu e refogar; Escondidinho Colocar em uma panela a água, o sal e o óleo; Desligue o fogo e acrescente o creme de leite e deixe esfriar por 2 minutos; adicionar os flocos de batata lentamente. Deixar descansar até que a batata absorva a maior quantidade possível de líquido (aproximadamente 1 minuto); Misturar até atingir uma mistura homogênea; Refogar a cebola e o alho, acrescentar a carne moída e deixar cozinhar; Em uma fôrma untada, colocar uma camada do purê de batata, uma camada de carne moída e terminar com o restante do purê; Levar ao forno para gratinar.

63 ARROZ, FEIJÃO, PICADINHO DE CARNE COM CENOURA, POLENTA E FRUTA (SOBREMESA) Alho Arroz Carne bovina Cebolinha verde 3 g Cenoura 80 g Feijão Fubá Fruta 24 ml 4 g Energia: 630 Kcal Proteína: 21,9 Custo: R$ 0,49 Modo de preparo: Preparar o arroz e o feijão; Higienizar os vegetais e a fruta; Cortar a cenoura Selar a carne, dourando-a de todos os lados; Retirar a carne da panela e reservar; Refogar a cebola e o alho até que a cebola fique transparente; acrescentar a cenoura picada, a carne previamente dourada, o sal, um pouco de água morna, até cobrir a carne. Tampar a panela e deixar cozinhar em fogo brando por 1 hora e meia; a carne vai ficar bem cozida. Polenta cremosa Colocar água para ferver, quando iniciar a fervura, colocar o sal, e ir polvilhando o fubá, misture bem para não empelotar; cozinhar até que comece a se desprender do fundo da panela. Retire do fogo.

64 ARROZ, FEIJÃO, CARNE ENSOPADA COM ABÓBORA, COUVE REFOGADA E SOBREMESA (FRUTA) Abóbora 100 g Alho Arroz Carne bovina Cebolinha verde 3 g Couve Feijão Fruta 24 ml 4 g Energia: 588 Kcal Proteína: 20,93 g Custo: R$ 0,48 Modo de preparo: Preparar o arroz e o feijão; Higienizar os vegetais e a fruta; Refogar a couve; Refogar o alho e a cebola até dourar, adicionar a carne e cozinhar a carne até ela ficar dourada, adicionar abóbora, esperar cozinhar por 45 minutos; Esperar sair a pressão, abrir a panela e adicionar o cheiro verde.

65 ARROZ, FEIJÃO, CARNE MOÍDA, PURÊ DE BATATA, SALADA DE REPOLHO E CENOURA RALADA E FRUTA (SOBREMESA) Alho Arroz Batata 100 g Carne moída Cebolinha verde 3 g Cenoura Feijão Fruta 10 ml Margarina 2 g 24 ml Repolho 4 g sa 3 g Energia: 627 Kcal Proteína: 21,54 g Custo: R$ 0,49 Modo de preparo: Preparar o arroz e o feijão; Ralar a cenoura e cortar o repolho e colocar a cebolinha verde e salsa (salada); Refogar a carne com o alho e a cebola. Purê de batata Colocar em uma panela a água, o sal e a margarina. Aquecer até que a margarina derreta completamente; Retirar do fogo, acrescentar o leite e deixar esfriar por 2 minutos; Adicionar os flocos de batata lentamente; Deixar descansar até que a batata absorva a maior quantidade possível de líquido, aproximadamente 1 minuto; Misturar lentamente até atingir uma mistura homogênea e depois vigorosamente até atingir a consistência desejada;

66 MARIA IZABEL, FEIJÃO, SALADA DE TOMATE E REPOLHO E FRUTA (SOBREMESA) Alho Arroz Carne de sol 3 g Cebolinha 3 g Feijão Fruta 12 ml Repolho 2 g Tomate Energia: 333 Kcal Proteína: 14,88 g Custo: R$ 0,51 Modo de preparo: Preparar o feijão; Higienizar os vegetais e a fruta; Cortar o tomate e o repolho, colocar numa refratária juntamente com a cebolinha verde (salada); Refogar a carne de sol em pedaços até dourar, junto com a cebola e o alho. Acrescentar o arroz,coloque água quente e deixe cozinhar até que o arroz fique solto.

67 ARROZ, FEIJÃO TROPEIRO, MANDIOCA, VINAGRETE E FRUTA (SOBREMESA) Alho Arroz Fruta Mandioca 12 ml 2 g Tomate Feijão tropeiro Alho Couve 30 g Lingüiça calabresa Farinha de mandioca Feijão 6 ml Cheiro verde Energia: 526 Kcal Proteína: 10, Custo: R$ 0,49 Modo de preparo: Preparar o arroz; Higienizar os vegetais e a fruta; Cortar o tomate em cubos pequenos e acrescentar um pouco de cebola ralada (Vinagrete); Colocar o feijão para cozinhar e reserve; Refogue a linguiça com o alho e a cebola até dourar, acrescente o feijão e a farinha de mandioca. Misture até aquecer e salpique o cheiro verde.

68 RISOTO COM CARNE SUÍNA, PURÊ DE ABÓBORA E FRUTA (SOBREMESA) Abóbora 100 g Alho Arroz Carne suína Fruta 10 ml 12 ml 2 g Energia: 423 Kcal Proteína: 26,5 Custo: R$ 0,51 Modo de preparo: Risoto Lavar bem o arroz e deixe escorrer; Dourar a cebola e o alho e refogar a carne suína; Colocar a água para ferver, quando levantar fervura, colocar o arroz, Purê carne de porco; deixar cozinhar. O arroz deve ficar bem cozido; Desligue o fogo e espere 15 minutos. Sirva imediatamente. Cozinhar a abóbora com água sem sal, após cozinhar escorrer a água e amasse até formar um purê; Dourar bem a cebola, o alho e em seguida acrescente o leite; Mexa bem e acrescente o purê de abóbora; Sirva em seguida.

69 ARROZ, FEIJÃO E QUIBEBE COM CARNE SECA, E SALADA DE BETERRABA RALADA E FRUTA (SOBREMESA) Alho Arroz Beterraba Carne seca Feijão Fruta Mandioca 18ml 3 g Energia: 478 Kcal Proteína: 18,57 g Custo: R$ 0,46 Modo de preparo: Preparar o arroz e o feijão; Higienizar os vegetais e a fruta. Quibebe Dessalgar a carne seca; Refogar a carne seca com a cebola e o alho até dourar; acrescentar os temperos (Atenção com o sal, pois a carne já é salgada), cobrir com água e deixar cozinhar para apurar o tempero; Quando a água secar, colocar a mandioca e deixar apurar até formar um caldo grosso (cuidado para não cozinhar demais e derreter a mandioca).

70 ARROZ, FEIJÃO, CUBOS DE CARNE SUÍNA, ABOBRINHA VERDE REFOGADA E FRUTA (SOBREMESA) Abobrinha verde Alho Arroz Carne suína Cebolinha verde 3 g Feijão Fruta 24 ml 4 g Energia: 528 Kcal Proteína: g Custo: R$ 0,55 Modo de preparo: Preparar o arroz e o feijão; Higienizar os vegetais e a fruta; Ralar a abobrinha e refogar; Cortar a carne em cubos; Refogar a carne suína, juntamente com a cebola e o alho em seguida colocar a cebolinha verde.

71 ARROZ, ESCALDADO DE FUBÁ COM COSTELA SUÍNA, ABÓBORA REFOGADA E FRUTA (SOBREMESA) Abóbora kabutiá Alho Arroz Cebolinha verde 3 g Costela suína Fruta Fubá 18 ml 3 g Energia: 569 Kcal Proteína: g Custo: R$ 0,53 Modo de preparo: Preparar arroz; Higienizar os vegetais e a fruta; Cortar e refogar a abóbora. Escaldado de fubá com costela suína: Cortar, temperar e cozinhar a costela suína; Acrescentar água, o fubá e a abóbora, deixar ferver até engrossar; Polvilhar com cebolinha verde.

72 ARROZ, FEIJÃO, ALMÔNDEGAS DE PEIXE COM PVT, SALADA DE TOMATE E ALFACE E FRUTA (SOBREMESA) Alface 30 g Alho Arroz Feijão Fruta 12 ml 2 g Tomate Almôndega de peixe Filé de peixe PVT Farinha de trigo Ovos Cheiro verde Energia: 470 Kcal Proteína: 14,79 g Custo: R$ 0,49 Modo de preparo: Preparar o arroz e o feijão; Higienizar os vegetais e a fruta; Almôndegas de peixe Cortar o peixe em pedaços bem pequenos ou passar em um processador e cozinhar; Hidratar a PVT; Misturar as farinhas de trigo e de soja, a PVT e o peixe; Temperar com sal, alho, cebola e cheiro verde, acrescentar o ovo até dar liga; Colocar as almôndegas em uma assadeira e levar ao forno préaquecido.

73 ARROZ, FEIJÃO, CROQUETE ASSADO DE PEIXE COM BATATA, SALADA DE CENOURA E TOMATE E FRUTA (SOBREMESA) Alho Arroz Cenoura Feijão Fruta 12 ml 2 g Tomate Croquete de peixe com batata Filé de peixe Batata Limão 5 ml Cheiro verde 100 g Energia: 480 Kcal Proteína: 15,89 g Custo: R$ 0,44 Modo de preparo: Preparar o arroz e o feijão; Higienizar os vegetais e a fruta. Croquete Cozinhar o peixe e a batata, em seguida amassar juntos; Em seguida juntar todos os ingredientes: a gema, a manteiga, o cheiro verde picado, e o leite; Modelar na forma de croquetes, empanar no ovo e na farinha; Colocar em assadeira, levar ao forno.

74 ARROZ, PIRÃO DE PEIXE, SALADA DE REPOLHO E TOMATE E SOBREMESA (FRUTA) Alho Arroz Fruta 6 ml Repolho 30 g Tomate Pirão de peixe Filé de peixe 3 ml Pimentão verde Tomate Alho Cheiro verde Farinha de mandioca Água 2 litros Energia: 411 Kcal Proteína: 17,79 g Custo: R$ 0,44 Modo de preparo: Preparar o arroz; Higienizar os vegetais e a fruta; Cortar o repolho e o tomate (salada). Pirão de peixe Colocar todos os ingredientes cortados (exceto a farinha de mandioca e o cheiro verde) em uma panela de pressão; Cozinhar por 40 minutos após levantar fervura; Em seguida, coar o líquido em peneira fina, passando uma colher para aproveitar ao máximo, descartando as sobras; Colocar o caldo em uma panela e antes de ligar o fogo adicionar a farinha de mandioca aos poucos, mexendo para não empelotar; Acrescentar o cheiro verde.

75 ARROZ, PEIXADA ESPECIAL, SALADA DE ALFACE E CENOURA RALADA E SOBREMESA (FRUTA) Alface Alho Arroz Cenoura Fruta 6 ml Peixada especial Filé de peixe Limão 10 ml 6 ml Tomate Batata Pimentão Cheiro verde Maionese 1 Energia: 544 Kcal Proteína: 22,99 g Custo: R$ 0,50 Modo de preparo: Preparar o arroz; Higienizar os vegetais e a fruta; Cortar a alface e ralar a cenoura. Peixada Especial Pré-aqueça o forno em temperatura média (180 C); Cozinhar a batata e amassar até formar um purê e reserve; Misturar o purê de batata com sal e maionese e reservar; Misturar o filé com sal e maionese. Após empanar o filé com farinha de rosca e reserva; Em um refratário, forrar com a metade do purê de batata, colocar o filé, cobrir com restante do purê de batata, acrescentar o pimentão; Leve ao forno por 25 minutos ou até dourar levemente.

76 ARROZ BRANCO, CARNE SECA COM MANDIOCA AO FORNO E SALADA DE TOMATE E ALFACE E FRUTA (SOBREMESA) Alface Alho Arroz Tomate Fruta 3 ml Mandioca 2 Molho de tomate Carne seca Queijo 6 g Energia: 477 Kcal Proteína: 17,79 g Custo: R$ 0,45 Modo de preparo: Preparar o arroz; Higienizar os vegetais e frutas; Cortar a alface e o tomate (salada); Dessalgar a carne seca; Cozinhar a carne seca na panela de pressão, colocar água o suficiente para cobrir, cozinhe por 20 minutos em fogo baixo; Escorra e corte em pedaços médios; Refogue a cebola e o alho, junte a carne seca, o molho de tomate, a água e deixe em fervura por alguns minutos; acrescente o cheio verde; Cozinhar a mandioca, cortar em cubos e reserve; Untar e polvilhar a assadeira, colocar os cubos de mandioca e, sobre estes, a carne-seca; Polvilhe o queijo e leve ao forno para gratinar.

77 ARROZ, MOQUECA DE PEIXE, TOMATE E FRUTA (SOBREMESA) Alface Alho Arroz Tomate Fruta 3 ml Peixe 2 Pimentão 2 g Cheiro verde Energia: 390 Kcal Proteína: 17,79 g Custo: R$ 0,48 Modo de preparo: Preparar o arroz; Higienizar os vegetais e a fruta; Cortar o tomate (salada); Em uma panela, coloque um fio de óleo e organize em camadas o tomate, o peixe, a cebola e o pimentão, todos em rodelas por último polvilhe o cheiro verde; Cubra com água fervente, deixe ferver em fogo brando, com a panela semi tampada, por mais ou menos 10 minutos.

78 ARROZ, FEIJAO GOULASH E TOMATE E FRUTA SOBREMESA Alho Arroz Cenoura Feijão Fruta 6 ml Tomate Carne bovina (músculo) 3 Batata 1 Pimentão 2 g Energia: 403 Kcal Proteína: 18,69 g Custo: R$ 0,48 Modo de preparo: Preparar o arroz; Cozinhar o feijão e reservar; Higienizar o tomate e o repolho e cortar (salada); Refogar a cebola e o alho, acrescentar a carne e refogue até dourar; Adicione a água fervente, feche a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 50 minutos; Cortar tomate, pimentão e batata em cubos e reserve para a carne; Após cozinhar a carne, espere sair toda pressão, abra a panela e acrescente o feijão cozido, o tomate, o pimentão e a batata, deixar em fogo brando até a batata cozinhar.