Termos para indexação: maracujazeiro, polpa, minerais, físico-química

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1 TEORES DE MINERAIS E RENDIMENTO DE POLPA DE HÍBRIDOS COMERCIAIS DE Passiflora edulis f. flavicarpa Deg - OURO VERMELHO, GIGANTE AMARELO E SOL DO CERRADO DA SAFRA OUTUBRO/2007. Daiva Domenech Tupinambá 1, Ana Maria Costa 1, Kelly de Oliveira Cohen 3, Norma Santos Paes 3, Fábio Gelape Faleiro 1, Angélica Vieira Sousa Campos 2, André Lorena de Barros Santos 2, Karina Nascimento da Silva 4, Daniela Andrade Faria 1. ( 1 Embrapa Cerrados, BR 020, Km 18, Caixa Postal 08223, Planaltina, DF, CEP , daiva@cpac.embrapa.br. 2 Universidade de Brasília, Campus Universitário Darcy Ribeiro, Brasília, DF,CEP Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia, av. W3 Norte (final), s/n, Brasília, DF, CEP UPIS, União Pioneira de Integração Social, Fazenda Lagoa Bonita, Br 020, Km 12, DF335, Km 4,8, Planaltina, DF). Apoio Financeiro: CNPq Termos para indexação: maracujazeiro, polpa, minerais, físico-química Introdução A Passiflora é uma cultura tropical, onde está concentrada cerca de 90% da produção mundial. O Brasil é o maior produtor e consumidor mundial de Passiflora, sendo a Passiflora edulis f. flavicarpa Deg a mais cultivada. A polpa de maracujá é mais consumida mundialmente do que o fruto in natura pelo fato destes terem vida de prateleira curta. A Embrapa Cerrados possui uma coleção com mais de 150 acessos de passifloras, além de desenvolver um programa de melhoramento genético de P. edulis, com três híbridos comerciais com ótimas características agronômicas registrados no MAPA. Frutos maiores, com resistência a doenças e com valor nutricional melhorado são um diferencial para a população. As frutas são uma excelente fonte de minerais. Segundo Chitarra e Chitarra (1990), a aparência dos frutos é um dos componentes da qualidade dos mesmos, entre eles tamanho (dimensões, peso e volume) e forma (diâmetro longitudinal x transversal), além do valor nutritivo, como teores de minerais. O rendimento de polpa está diretamente relacionado com as medidas do fruto: comprimento longitudinal e transversal, peso, cascas e sementes (Machado et al., 2003). Esse trabalho teve por finalidade determinar os teores de minerais e rendimento de polpa das variedades comerciais de P. edulis Gigante Amarelo, Ouro Vermelho e Sol de Cerrado da safra de outubro/2007 cultivada na Embrapa Cerrados.

2 Material e Métodos A coleta das amostras foi realizada na área experimental da Embrapa Cerrados, localizada em Planaltina, DF. Foram analisados dezoito frutos de cada híbrido comercial de P. edulis no período de outubro de Os frutos foram despolpados com auxílio de uma peneira plástica. As amostras foram destinadas aos Laboratórios de Fruticultura e Pós-colheita (LFPC) e Química Analítica de Plantas (LQAP) da Embrapa Cerrados. Os frutos dos três híbridos comerciais de P. edulis da safra de outubro de 2007 foram analisados no Laboratório de Fruticultura e Pós-colheita quanto aos seguintes parâmetros: peso do fruto fresco, após sete dias de armazenamento, peso da casca, da polpa e das sementes, medidos em balança analítica digital, e volume de polpa para obtenção dos seguintes dados: peso do fruto fresco, perda de água, percentual de cascas e sementes por fruto, rendimento de polpa por fruto e densidade da polpa, conforme procedimento padrão da Embrapa Cerrados. Foram realizadas análises de macro e micronutrientes pelo Laboratório de Química Analítica de Plantas, onde a polpa foi submetida à digestão total peróxido-perclórica a 300 C. As determinações foram feitas pelo método de emissão atômica/plasma indutivamente acoplado (ICP- AES), o qual promove a atomização/ionização da amostra por uma fonte de plasma utilizando ítrio (Y) como padrão interno. Padrões com concentrações conhecidas foram utilizados nas determinações, de acordo com protocolo da Embrapa Cerrados. A determinação dos teores de minerais foi realizada em triplicata e o delineamento adotado foi inteiramente casualizado. A análise estatística dos resultados foi obtida através dos softwares Excell da Microsoft e GENES para a comparação entre as médias, utilizando-se do teste de Tuckey, ao nível de significância de 5%. Resultados e Discussão A Tabela 1 apresentou os valores encontrados nas análises físicas dos híbridos comerciais de P. edulis.

3 Tabela 1: Análises físicas de híbridos comerciais de P. edulis Ouro Vermelho, Sol do Cerrado e Gigante Amarelo. FG: valor de F do genótipo. Parâmetro Genótipo Valor Valor Desvio Média máximo mínimo padrão FG Ouro Vermelho 270,00 119,00 190,86 a 44,87 Peso fruto Gigante Amarelo 256,00 123,00 202,11 a 38,56 fresco (g) Sol do Cerrado 255,00 122,00 190,94 a 46,03 0,4491 NS Ouro Vermelho 0,13 0,05 0,09ª 0,02 Perda de água Gigante Amarelo 0,13 0,04 0,08 a 0,02 (%) Sol do Cerrado 0,10 0,04 0,06 b 0,02 0,0140 * Ouro Vermelho 148,00 63,00 92,36 a 24,02 Peso cascas (g) Gigante Amarelo 133,00 72,00 93,56 a 16,65 0,1903 NS Sol do Cerrado 121,00 54,00 96,89 a 25,11 Ouro Vermelho 67,23 35,96 51,34 a 9,41 % Gigante Amarelo 68,35 37,25 49,10 a 8,47 cascas/fruto Sol do Cerrado 74,68 35,29 53,32 a 9,99 0,7629 NS Ouro Vermelho 41,79 7,28 25,60 a 9,31 Peso sementes Gigante Amarelo 38,58 11,61 25,95 a 7,44 (g) Sol do Cerrado 48,00 10,26 24,86 a 10,81 0,1761 NS Ouro Vermelho 17,79 6,50 13,73ª 3,12 % Gigante Amarelo 16,92 9,01 13,17ª 2,13 sementes/fruto Sol do Cerrado 17,77 8,75 12,97ª 3,03 0,8978 NS Peso polpa Ouro Vermelho 122,62 28,93 63,90 a 25,84 sem sementes Gigante Amarelo 120,64 38,12 72,30 a 24,03 1,2099 NS (g) Sol do Cerrado 97,21 20,53 60,90 a 22,52 Volume Ouro Vermelho 109,00 28,00 61,36ª 25,05 polpa/fruto Gigante Amarelo 111,00 36,00 68,07ª 22,71 0,9255 NS (ml) Sol do Cerrado 94,00 20,00 58,33ª 21,39 Rendimento Ouro Vermelho 47,81 15,82 33,41ª 8,63 polpa/fruto Gigante Amarelo 46,44 23,50 34,51ª 6,75 0,6894 NS (%) Sol do Cerrado 46,41 12,66 31,45ª 8,52 Ouro Vermelho 1,12 1,01 1,04ª 0,03 Densidade da Gigante Amarelo 1,19 1,01 1,06 ab 0,04 polpa Sol do Cerrado 1,09 0,99 1,04 b 0, NS ns diferença não significativa; * diferença significativa com margem de erro de 1 a 5%; ** diferença significativa com margem de erro inferior a 1%. # Médias seguidas de letras iguais no mesmo genótipo não diferem entre si no teste de Tukey a 5% de significância. Pode-se observar que os frutos dos três híbridos apresentam peso muito superior aquele exigido pelo mercado consumidor (acima de 120g), não existindo diferença significativa entre os genótipos. Foram encontrados valores semelhantes aqueles de Godoy e colaboradores (2007), que estudou frutos de maracujá-azedo com peso médio total de 211,30g, ao encontrado por Farias e

4 colaboradores (2007), com massa de fruto média de 177,28g; assim como Machado e colaboradores (2003) com peso médio de fruto de 154,2g e Negreiros e colaboradores (2007), com peso médio de 166,28g. Em relação à perda de água durante o armazenamento (sete dias), o percentual encontrado foi pequeno e significativamente diferente em relação ao genótipo; Sol do Cerrado apresentou menor murchamento, característica importante para a comercialização de frutos in natura, já que leva a um aumento do tempo de prateleira. Nos demais parâmetros os genótipos não apresentaram diferenças significativas (p<0,05). Negreiros e colaboradores (2007) relataram uma relação entre diâmetro e peso dos frutos e o rendimento de polpa. Diversos autores citaram rendimento de polpa semelhante ou inferior ao encontrado: 49,73% (Costa et al., 2001), 44,43% (Farias et al., 2007), 32,6% (Machado et al., 2003). As polpas estudadas apresentaram densidade média variando entre 1,04 e 1,06, bem superior aos dados de Machado e colaboradores (2003), de 0,75g/cm -3, mas semelhante à densidade de 1,045 citada por Soares e colaboradores (2004). Um alto teor de sólidos solúveis totais pode explicar o aumento da densidade da polpa. A Tabela 2 apresentou os teores de minerais encontrados nas polpas dos híbridos comerciais de P. edulis Ouro Vermelho, Gigante Amarelo e Sol do Cerrado. Existem poucos dados científicos publicados sobre macro e micronutrientes em Passiflora, estando mais concentrados no maracujá-azedo. Sabe-se que frutas são excelentes fontes de minerais. Não houve diferenças significativas (p<0,05) entre os genótipos, com exceção do teor de ferro diferenciado em Sol do Cerrado em relação aos demais genótipos. Os híbridos estudados apresentam altos teores minerais quando comparados com os dados encontrados por Soares e colaboradores (1977) para o maracujá azedo, em mg/100g: 238 (K), 20,2 (Na), 4,1 (Ca), 10,1 (Mg), 0,18 (Fe), 0,24 (Zn), 0,06 (Cu) e 0,16 para Mn. Somente em relação ao ferro, observou-se que o Sol do Cerrado apresentou teores estatisticamente mais elevados do mineral em relação aos demais híbridos. A variação poderia refletir diferenças genéticas na capacidade de absorção e acúmulo do mineral. Contudo, faz-se necessário estudos complementares voltados para confirmar a observação.

5 Tabela 2: Resultados das análises de macro e micronutrientes dos híbridos comerciais de P. edulis Sol do Cerrado, Gigante Amarelo e Ouro Vermelho. Parâmetro Genótipo Média Desvio padrão FG Ouro Vermelho 866,00 a 39,60 Nitrogênio Gigante Amarelo 909,00 a 82,02 1,4612 NS Sol do Cerrado 815,50 a 92,63 Ouro Vermelho 277,00 a 8,49 Fósforo Gigante Amarelo 274,50 a 21,92 1,6011 NS Sol do Cerrado 271,50 a 2,12 Ouro Vermelho 1335,00 a 22,63 Potássio Gigante Amarelo 1298,50 a 126,57 0,5235 NS Sol do Cerrado 1349,00 a 65,05 Ouro Vermelho 14,00 a 1,41 Cálcio Gigante Amarelo 14,00 a 1,41 4,2999 NS Sol do Cerrado 16,00 a 1,41 Ouro Vermelho 90,00 a 1,41 Magnésio Gigante Amarelo 94,50ª 1,41 1,4354 NS Sol do Cerrado 97,00 a 4,24 Ouro Vermelho 124,50 a 3,54 Enxofre Gigante Amarelo 136,00 a 2,83 1,8169 NS Sol do Cerrado 124,00 a 5,66 Ouro Vermelho 0,16 a 0,11 Boro Gigante Amarelo 0,12ª 0,10 4,5507 NS Sol do Cerrado 0,23ª 0,03 Ouro Vermelho 1,31ª 0,40 Cobre Gigante Amarelo 1,58ª 0,69 0,2872 NS Sol do Cerrado 1,37ª 0,00 Ouro Vermelho 4,54ª 0,16 Ferro Gigante Amarelo 5,74 a 0,55 7,7594 * Sol do Cerrado 5,88 b 0,20 Ouro Vermelho 0,32 a 0,09 Manganês Gigante Amarelo 0,42 a 0,22 0,2878 NS Sol do Cerrado 0,41 a 0,23 Ouro Vermelho 1,60ª 0,13 Zinco Gigante Amarelo 1,57 a 0,14 1,5431 NS Sol do Cerrado 2,65ª 0,68 Ouro Vermelho 3,97ª 1,25 Alumínio Gigante Amarelo 4,28ª 1,06 0,5232 NS Sol do Cerrado 4,23ª 0,45 Ouro Vermelho 5,52ª 0,39 Sódio Gigante Amarelo 5,74ª 0,06 0,2381 NS Sol do Cerrado 6,14ª 0,63 ns diferença não significativa; * diferença significativa com margem de erro de 1 a 5%; ** diferença significativa com margem de erro inferior a 1%. # Médias seguidas de letras iguais no mineral não diferem entre si no teste de Tukey a 5% de significância.

6 Conclusões As variedades comerciais de P. edulis lançadas pela Embrapa Cerrados apresentam diversas características físicas e nutricionais diferenciadas: Frutos com peso acima do exigido pelo mercado consumidor. Alto rendimento de polpa. Teores elevados de minerais. Referências Bibliográficas CHITARRA, M. I. F.; CHITARRA, A. B. Pós-colheita de frutos e hortaliças: fisiologia e manuseio. Lavras: ESAL/FAEPE, 320 p., COSTA, J. R. M.; LIMA, C. A. A.; LIMA, E. D. P. A.; CAVALCANTE, L. F.; OLIVEIRA, F. K. D. Caracterização dos frutos de maracujá amarelo irrigados com água salina. Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental, v. 5, n. 1, p , FARIAS, J. F.; SILVA, L. J. B.; NETO, S. E. A.; MENDONÇA, V. Qualidade do Maracujáamarelo comercializado em Rio Branco Acre. Revista Caatinga, Mossoró, Brasil, v. 20, n.3, p , julho/setembro, GODOY, R. C. B.; LEDO, C. A. S.; SANTOS, A. P.; MATOS, E. L. S.; LIMA, A. A.; WASZCZYNSKYJ,, N. Diversidade genética entre acessos de maracujazeiro amarelo avaliada pelas características físico-químicas dos frutos. Revista CERES, 54(316): , MACHADO, S. S.; CARDOSO, R. L.; MATSUURA, C. A. U.; FOLEGATTI, M. I. S. Caracterização física e físico-química de frutos de maracujá amarelo provenientes da região de Jaguaquara Bahia. Magistra, Cruz das Almas- BA, v. 15, n. 2, jul./dez., NEGREIROS, J. R. S.; ÁLVARES, V. S.; BRUCKNER, C. H.; MORGADO, M. A. D.; CRUZ, C. D. Relação entre características físicas e o rendimento de polpa de maracujá-amarelo. Ver. Bras. Fruticul., Jaboticabal SP, v. 29, n. 3, p , dezembro, 2007.

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