SELEÇÃO DE RECEITAS 2010 / Banco Rio de Alimentos Redes Gastronômicas

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3 SELEÇÃO DE RECEITAS 2010 / 2013 Banco Rio de Alimentos Redes Gastronômicas

4 Banco Rio de Alimentos O Sesc RJ lançou, em dezembro de 2000, o programa Banco Rio de Alimentos, uma iniciativa de solidariedade social pioneira em nosso estado, pautada em três pilares: minimizar os efeitos da fome, diminuir o desperdício de alimentos e disseminar a cultura do voluntariado. O Banco Rio promove uma ponte entre doadores de produtos alimentícios e instituições como orfanatos, abrigos, projetos sociais e asilos. Além disso, realiza diversas ações educativas nas áreas social e nutricional, e outras integradas com as Unidades Sesc no estado do Rio. Realização: Sesc - Serviço Social do Comércio Departamento Regional Rio de Janeiro Iniciativa: Superintendência de Operações: Benedito Cantanhede Superintendência de Marketing: Paschoal Simões Gerente Banco Rio de Alimentos: Cida Pessoa Coordenadora Técnica Responsável pelo projeto: Karime Cader Chefe de Cozinha: Neide Marco Projeto Gráfico: Gerente de Comunicação Institucional: Carolina Falci Coordenação de Comunicação Visual: Jananda Lima Designer Responsável pelo Projeto Gráfico: Diego Rivarola Revisão: Eduardo Frota e Janaina Linhares Fotografia: Fotonauta Produção: Daniela Arend 02 03

5 Este livro é parte do que colhemos nos três anos do Projeto Redes Gastronômicas. O Projeto nasceu com o objetivo de levar a gastronomia para o dia a dia das instituições atendidas pelo Banco Rio. Porém, aos poucos, outros caminhos surgiram. Atingimos não só o público das instituições, mas ampliamos nossa rede para mais pessoas interessadas em elaborar receitas criativas e de baixo custo, utilizando técnicas de aproveitamento integral dos alimentos. Nos emocionamos com os resultados e depoimentos que vamos apresentar aqui. Bom apetite! Equipe Banco Rio de Alimentos 04 05

6 Receitas Doces 09 Salgados 45 Sucos 67 Depoimentos 74

7 Doces 08 09

8 Cocadinha de casca de abacaxi Valdete dos Santos - Redes Gastronômicas Sesc Quitandinha Ingredientes 1 copo (tipo americano) de casca de abacaxi 1 copo (tipo americano) de açúcar 50 g de coco ralado Para cada copo de casca de abacaxi moída, colocar 1 copo (tipo americano) de açúcar e o coco ralado. Leve ao fogo e mexa até soltar da panela. Espalhe sobre a pia e deixe esfriar para cortar. Rendimento: 6 porções. 140 kcal

9 Doce de nabo Tereza Napoleão - Redes Gastronômicas Instituição Irmandade Nossa Senhora da Piedade Ingredientes 1 kg de nabo 500 g de açúcar cristal Cravo Canela Descasque o nabo e deixe de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, ferva o nabo para tirar todo o amargo. Faça uma calda de açúcar com água até dar o ponto. Depois, coloque o nabo e deixe ferver na calda até cozinhar. Se quiser que ele fique rosadinho, coloque um pouco de groselha na calda branca. Rendimento: 40 porções. 55 kcal

10 Cupcakes de abobrinha verde Alaíde, Ana Claudia, Neide, Praseres, Paula, Vera e Emilce - Redes Gastronômicas Sesc Quitandinha Ingredientes - Bolo 3 ovos 1 xícara de chá de óleo 2½ xícaras de chá de açúcar 3 xícaras de chá de farinha de trigo 2 xícaras de chá de abobrinha verde ralada 1 colher de café de canela em pó 1½ colher de chá de fermento 1 colher de chá de bicarbonato de sódio 1 colher de café de sal 3 colheres de chá de essência de baunilha 1 xícara de chá de nozes trituradas Ingredientes - Cobertura 1 colher de chá de margarina derretida 2 colheres de sopa de leite Suco de um limão 25g de cascas de beterraba 25 g de cascas de goiaba Açúcar confeiteiro até obter uma pasta - Bolo Bata na batedeira os ovos, o óleo e o açúcar. Continue batendo e acrescente os demais ingredientes, misturando por último a baunilha e as nozes. Coloque para assar em forno médio até dourar levemente. Quando espetar a massa com um palito, ele deve sair limpo. Depois de assado, deixe esfriar e reserve. - Cobertura Em uma tigela, misture todos os ingredientes, e o açúcar por último. Mexa até obter uma pasta leve. Desenforme o bolo, cubra com essa mistura e sirva. Rendimento: 24 porções. 271 kcal

11 Torta de coco com doce de casca de abóbora Vera Lúcia e Ilcéa - Redes Gastronômicas Instituição Orfanato Santa Rita de Cássia Ingredientes - Massa 2 xícaras de chá de farinha de trigo 1 colher de sopa de açúcar 1 colher de chá de sal 2 gemas 100 g de sementes de abóbora torradas e moídas 150 g de manteiga Ingredientes - Recheio 2 latas de leite condensado 100 g de coco ralado 2 colheres de sopa de margarina Ingredientes - Cobertura 2 xícaras de chá de casca de abóbora picada 1 xícara de chá de açúcar 1 xícara de chá de água Cravo e canela a gosto Montagem - Massa Peneire os ingredientes secos, faça uma cova no meio e coloque a manteiga e as gemas. Misture levemente com movimentos circulares até soltar das mãos. Envolva a massa com plástico filme e leve à geladeira por aproximadamente 30 minutos. Abra a massa sobre uma forma com fundo falso, forrando as laterais. Faça furos com um garfo no meio. Leve ao fogo médio por aproximadamente 30 minutos. - Recheio Leve ao fogo o leite condensado, a margarina e o coco até soltar da panela. Retire do fogo e reserve. - Cobertura Leve ao fogo todos os ingredientes, exceto o cravo e a canela, e deixe ferver para engrossar a calda. Rendimento: 16 porções. Despeje o recheio sobre a massa já assada e leve à geladeira para endurecer. Em seguida, acrescente o doce por cima do recheio. Sirva gelado. 271 kcal

12 Pastéis de forno com recheio de doce de abóbora Vera Lúcia e Ilcéa - Redes Gastronômicas Instituição Orfanato Santa Rita de Cássia Ingredientes - Massa 250 g de farinha de trigo 125 g de manteiga 4 colheres de sopa de água 1 colher de sopa de cachaça Ingredientes - Recheio 2 xícaras de chá de abóbora picada 1 xícara de chá de açúcar Canela em pau e cravo a gosto - Mssa Esfregue a farinha e a manteiga entre as mãos para obter uma farofa. Faça um buraco no centro e adicione a água e a cachaça. Trabalhe a massa até soltar das mãos. Cubra e deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa e recheie com o doce de abóbora. Pincele com a gema e polvilhe com a canela e o açúcar. Decore com farinha de semente de abóbora. Coloque em um tabuleiro e leve para assar em forno preaquecido até dourar. - Recheio Leve a abóbora picada com o açúcar ao fogo brando. Deixe ferver até dar o ponto de geleia e reserve. Rendimento: 15 porções. 186 kcal

13 Biscoito integral com recheio de abóbora Vera Lúcia e Ilcéa - Redes Gastronômicas Instituição Orfanato Santa Rita de Cássia Ingredientes - Massa 250 g de margarina ½ xícara de chá de açúcar mascavo 1 xícara de chá de farinha de trigo integral 100 g de semente de abóbora torrada e moída 100 g de uva passa picada Ingredientes - Recheio 2 xícaras de chá de abóbora picada 1 xícara de chá de açúcar Canela em pau e cravo a gosto - Massa Amasse todos os ingredientes da massa até soltar das mãos. Se necessário, acrescente mais farinha. Modele o biscoito e leve ao forno preaquecido a 180 C por aproximadamente 15 minutos. - Recheio Leve a abóbora picada com o açúcar ao fogo brando. Deixe ferver até dar o ponto de geleia e reserve. Após assados, monte os biscoitos recheandoos com geleia e polvilhe com açúcar. Rendimento: 25 porções. 767 kcal

14 Brigadeiro de chuchu Redes Gastronômicas Sesc Banco Rio de Alimentos Ingredientes 2 latas de leite condensado 4 chuchus grandes 1 colher de sopa de manteiga 6 colheres de sopa de chocolate em pó Chocolate granulado Forminhas de papel n 4 Leve ao fogo até soltar da panela. Enrole e passe no granulado. Rendimento: 130 porções. 30 kcal

15 Bolo de melancia Carla Concheta Coratini e Andrea Moreira Santiago - Redes Gastronômicas Sesc Banco Rio de Alimentos Ingredientes 2 ovos 3 colheres de sopa de margarina 2 copos (tipo americano) de farinha de trigo 1 copo (tipo americano) de açúcar 2 copos (tipo americano) de melancia cortada em cubinhos 1 colher de sobremesa de fermento em pó Bata as claras em neve e reserve. Misture as gemas com açúcar e depois a margarina, a farinha de trigo, o suco de melancia e o fermento em pó. Acrescente as claras em neve aos pedaços de melancia. Unte a forma com margarina e farinha e asse em forno preaquecido. Rendimento: 16 porções. 180 kcal

16 Biscoito de feijão com semente de abóbora Deise Lucia Rosa - Redes Gastronômicas Sesc Banco Rio de Alimentos Ingredientes 2½ copos (tipo americano) de farinha de trigo ½ copo (tipo americano) de semente de abóbora torrada, moída e peneirada ½ copo (tipo americano) de feijão cozido e batido 1 copo (tipo americano) de açúcar 1 ovo 1 colher de sopa de margarina ½ colher de sopa de fermento em pó Em uma vasilha, misture todos os ingredientes, sempre colocando a farinha aos poucos até soltar das mãos. Modele e asse em tabuleiro untado e forno preaquecido com temperatura moderada por aproximadamente 30 minutos. Rendimento: 10 porções. 373 kcal

17 Geleia de casca de legumes e frutas Chef Neide Marco - Redes Gastronômicas Sesc Banco Rio de Alimentos Ingredientes 1 xícara de chá de casca de chuchu 1 xícara de chá de casca de abobrinha 1 xícara de chá de casca de beterraba 1 xícara de chá de casca de goiaba 1 xícara de chá de casca de manga 3 xícaras de chá de açúcar Higienize as cascas. Leve ao fogo até formar um doce consistente. Deixe esfriar e bata no liquidificador. Passe por uma peneira fina. Leve à batedeira com uma colher de sopa de emulsificante para bolo. Rendimento: 35 porções. 72 kcal

18 Pavê de casca de banana Deise Lucia Rosa - Redes Gastronômicas Sesc Banco Rio de Alimentos Ingredientes 2 kg de banana nanica 400 g de creme de leite fresco 3 colheres de sopa de açúcar 200 g de biscoito tipo maisena Suco de 2 laranjas Canela em pó a gosto Lave as bananas com casca, coloque-as em uma panela com bastante água e leve-as ao fogo para cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Após a fervura, amasse as bananas com as cascas e reserve. Bata o creme de leite em ponto de chantilly e acrescente o açúcar. Bata mais um pouco e reserve. Faça uma camada de biscoito umedecido no suco de laranja e cubra com o purê de banana. Finalize com uma camada de chantilly e polvilhe canela em pó. Sirva bem gelado. Rendimento: 12 porções. 401 kcal

19 Doce de gergelim com rapadura Maria Bezerra - Redes Gastronômicas Sesc Banco Rio de Alimentos Ingredientes 500 g de gergelim 1 kg de rapadura preta 250 g de farinha de mandioca ou farinha de arroz 1 pitada de pimenta do reino Torre ligeiramente o gergelim. Em uma panela, desmanche a rapadura em 2 xícaras de chá de água, coe e reserve. Misture o gergelim torrado e a farinha de mandioca e adicione aos poucos o caldo da rapadura, mexendo sem parar. Leve ao fogo e continue mexendo até que ferva. Cozinhe por mais 2 minutos e desligue o fogo. Sirva frio. Rendimento: 50 porções. 158 kcal

20 Brigadeiro de casca de banana Maria Bezerra - Redes Gastronômicas Sesc Banco Rio de Alimentos Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 colher de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de chocolate em pó 3 cascas de banana bem lavadas e picadas 1 colher de sopa de farinha de trigo Bata tudo no liquidificador e leve ao fogo. Quando estiver na consistência de brigadeiro e soltando do fundo da panela, desligue o fogo e coloque em um prato untado para esfriar. Enrole e passe no chocolate granulado. Rendimento: 50 porções. 34 kcal

21 Cocada de casca de melancia com banana Oranides de Jesus Marques da Silva - Redes Gastronômicas Sesc Banco Rio de Alimentos Ingredientes 1 kg de entrecasca de melancia 3 bananas com casca 1 copo (tipo americano) de água 1 lata de leite condensado 500 g de açúcar 100 g de coco Cravo a gosto Rale a entrecasca da melancia e reserve. Bata as bananas com casca no liquidificador. Em seguida, coloque na panela junto com a melancia e deixe cozinhar com a água. Quando estiver cozido, acrescente o leite condensado, o cravo, o coco e o açúcar, e mexa até o ponto (soltando da panela). Em seguida, coloque em uma pedra mármore ou em uma bandeja de inox para modelar. Consumir após 24h. Rendimento: 20 porções. 222 kcal

22 Pudim de tomate Oranides de Jesus Marques da Silva - Redes Gastronômicas Sesc Banco Rio de Alimentos Ingredientes 2 copos (tipo americano) de polpa de tomate 1½ copo (tipo americano) de açúcar 2 copos (tipo americano) de leite em pó 3 ovos 1 colher de sopa de farinha de trigo Bata bem no liquidificar todos os ingredientes, assando em forma caramelizada no banho-maria. Estará pronto quando espetar um palito e este sair limpo. Rendimento: 16 porções. 337 kcal

23 Bolo marmorizado (manga e beterraba) Jacira e Lourdes - Redes Gastronômicas Instituição Orfanato Santa Rita de Cássia Ingredientes 3 ovos 1 xícara de chá de açúcar 4 colheres de sopa de margarina 2 xícaras de chá de farinha de trigo 1 xícara de chá de amido de milho 1 pitada de sal 3 xícaras de polpa de manga (liquidificada) 1 ½ xícaras de chá de beterraba ralada 1 colher de sopa de fermento 1 colher de café de corante vermelho para alimento Bata as claras em neve e reserve. Bata a margarina com açúcar e acrescente aos poucos as gemas. Desligue a batedeira e acrescente a farinha de trigo e a maisena, alternando com a polpa da manga. Por fim, acrescente o fermento. Misture as claras em neve. Separe a massa em duas partes. Em uma metade, misture beterraba e coloque no tabuleiro ou forma untada e enfarinhada. Coloque de maneira alternada uma massa com beterraba e a outra com manga. Leve ao forno preaquecido (180 C) por aproximadamente 40 minutos. Rendimento: 16 porções. 294 kcal

24 Bolo de capim-limão e erva-cidreira Everaldo - Redes Gastronômicas Sesc Banco Rio de Alimentos Ingredientes - Massa 2½ xícaras de chá de farinha de trigo 2 xícaras de chá de açúcar 3 ovos 200 g de margarina 1 colher de sopa de fermento em pó 20 folhas de erva-cidreira 15 folhas de capim-limão Ingredientes - Cobertura 300 ml de leite 2 colheres de sopa de maisena 2 colheres de sopa de açúcar - Massa Misture a margarina e o açúcar e bata bem. Acrescente os ovos. Depois de 2 minutos, acrescente a farinha de trigo. Espere um pouco e misture o leite. Por último, coloque o fermento. Unte a forma com margarina, polvilhe com a farinha de trigo e asse em forno a 180 C. - Cobertura Misture todos os ingredientes, leve ao fogo e bata bem por 10 minutos, até virar uma geleia. Deixe esfriar e cubra o bolo. Obs.: ferva o leite com a erva-cidreira e o capimlimão. Apague o fogo e deixe esfriar. Depois de frio, bata no liquidificador e coe. Com uma metade faça a massa e com a outra, a cobertura. Rendimento: 16 porções. 178 kcal

25 Salgados 44 45

26 Etrogonofe de legumes Redes Gastronômicas Sesc Banco Rio de Alimentos Ingredientes 3 colheres de sopa de cebola picada 1 dente de alho 2 colheres de azeite 1½ de xícara de chá de tomate sem pele e sem sementes 5 xícaras de chá de batata picada 2 xícaras de chá de abobrinha em tirinhas 1 xícara de chá de vagem 1 xícara de chá de cenoura em tirinhas 1 xícara de chá de água 1 xícara de chá de caldo de legumes Salsa e cebolinha a gosto Orégano a gosto Noz-moscada a gosto 1/2 lata de creme de leite 1 colher de sopa de ketchup Sal a gosto Frite a cebola e o alho no azeite. Junte o tomate picado, o caldo de legumes e a água, e deixe cozinhar até secar o caldo. Por último, acrescente o restante dos temperos, o creme de leite o ketchup e o sal. Sirva quente com arroz. Rendimento: 9 porções. 135 kcal

27 Risoto de berinjela Chef Neide Marco - Redes Gastronômicas Sesc Banco Rio de Alimentos Ingredientes 1 dente de alho 1 colher de sopa de óleo 1 colher de sopa de manteiga ¾ de xícara de chá de tomate picado 6 xícaras de chá de berinjela 1 xícara de chá de caldo de carne Água o suficiente 1½ kg de arroz Sal a gosto 2 colheres de sopa de queijo ralado Refogue o alho no óleo. Acrescente a margarina, os picadinhos e a berinjela sem casca cortada em quadradinhos. Acrescente o caldo de carne ao refogado. Lave e escorra o arroz e adicione ao refogado. Verifique a água de cocção. Se necessário, adicione sal. Depois de pronto, acrescente o queijo ralado. Rendimento: 6 porções. 215 kcal

28 Macarrão ao molho de melancia Chef Neide Marco - Redes Gastronômicas Sesc Banco Rio de Alimentos Ingredientes - Massa 240 g de massa Ingredientes - Molho Polpa de 1/2 melancia 3 xícaras de chá de tomate picado 1 xícara de chá de cebola picada 5 colheres de sopa de óleo 1 dente de alho Sal a gosto Bata a polpa da melancia no liquidificador. Reserve o suco na geladeira. Pique o tomate e a cebola em uma panela. Aqueça o suco de melancia, deixando apurar bem. Salgue a gosto. Despeje sobre a massa cozida. Obs.: a massa é al dente. Rendimento: 6 porções. 376 kcal

29 Salada de croutons Redes Gastronômicas Sesc Banco Rio de Alimentos Ingredientes 2 unidades de pão amanhecido 2 xícaras de chá de tomate picado ½ xícara de chá de cebola picada Orégano a gosto 2 colheres de sopa de óleo Sal a gosto Salsa e cebolinha a gosto Torre os pães cortados em cubos. Acrescente os demais ingredientes e misture bem para o pão absorver os temperos. Sirva fria. Rendimento: 4 porções. 121 kcal

30 Omelete de jiló assado Lúcia Helena e Iraci Gonçalves - Redes Gastronômicas Sesc Banco Rio de Alimentos Ingredientes 6 unidades médias de jiló 1 unidade média de cebola 1 molho de salsinha 6 ovos 1 pitada de sal Pimenta do reino (opcional) Higienize os jilós, a cebola, a salsinha e os ovos. Descasque os jilós e a cebola e faça corte manual à chiffonade ou à juliene. Reserve. Corte a salsinha finamente e reserve. Bata os ovos inteiros e coloque o jiló, a cebola, a salsinha, o sal e a pimenta do reino. Forre uma assadeira média com papel manteiga e asse em forno médio durante 30 minutos. Sirva com alface, tomates secos e arroz branco, ou em forma de sanduíche. Obs.: essa receita serve para vegetarianos. O melhor jiló para o omelete é o que já está começando a amadurecer e que quase sempre é desprezado. Rendimento: 8 porções. 68 kcal

31 Croquete de chuchu Redes Gastronômicas Sesc Banco Rio de Alimentos Ingredientes 5 xícaras de chá de chuchu picado e cozido 1 tablete de caldo de carne 1½ xícara de farinha de trigo ½ cebola 1 dente de alho Sal a gosto 1 xícara de chá de farinha de rosca Óleo para fritar Cozinhe o chuchu. Coe, amasse e acrescente o caldo de carne, a farinha de trigo, a cebola, o alho e o sal. Misture bem e leve de novo ao fogo até desprender da panela. Deixe esfriar. Modele em forma de croquete, passe na farinha de rosca e frite em óleo quente. Rendimento: 20 porções. 112 kcal

32 Biscoito de pepino Deise Lúcia Rosa - Redes Gastronômicas Sesc Banco Rio de Alimentos Ingredientes ½ copo (tipo americano) de pepino batido 4 colheres de sopa de creme de cebola 1 ovo 1 colher de café de sal 150 g de margarina 4 copos (tipo americano) de farinha de trigo ½ colher de sopa de fermento em pó Orégano a gosto Em uma vasilha, misture todos os ingredientes formando uma massa homogênea. Modele assando em forno preaquecido com temperatura moderada por aproximadamente 30 minutos. Rendimento: 10 porções. (100 g/porção) 363 kcal

33 Torta de biscoito cream cracker Janaína, Aparecida, Neide e Luzinete - Redes Gastronômicas Sesc Banco Rio de Alimentos Ingredientes - Massa 200 g de biscoito cream cracker 1 copo (tipo americano) de óleo 3 ovos 1 colher de chá de sal 1 pitada de açúcar 2 copos (tipo americano) de farinha de trigo 1 copo (tipo americano) de leite 1 colher de sopa de fermento em pó Ingredientes - Recheio 1 copo (tipo americano) de talos de couve-flor 1½ unidade de linguiça ½ cebola 2 colheres de sopa de cheiro-verde 2 tomates Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto Higienize a couve-flor, a cebola, o cheiro-verde e o tomate. Corte a couve-flor em pequenas tiras finas e a cebola, em cubos. Remova a pele e as sementes do tomate e corte-o em cubos pequenos. Refogue a linguiça, acrescente a couveflor e misture. Adicione os outros ingredientes e tempere a gosto. Reserve. Triture o biscoito e reserve. Bata os ovos, o óleo, o sal e o açúcar no liquidificador e coloque em uma tigela. Acrescente, aos poucos, a farinha de trigo e o biscoito triturado. Misture bem. Por fim, coloque o fermento e bata bastante. Coloque metade da massa em um tabuleiro untado e, em seguida, o recheio e o restante da massa para cobrir. Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 30 minutos. Rendimento: 20 porções. 198 kcal

34 Quibe de pão Redes Gastronômicas Sesc Banco Rio de Alimentos Ingredientes 500 g de farinha para quibe 4 dentes de alho ½ cebola 1 molho de hortelã 1 molho de salsa 1 saco de pão de forma 2 ovos Sal a gosto Óleo para fritar Junte a farinha para quibe com o pão picadinho. Hidrate com água morna já com sal. Misture a massa até ficar homogênea. Acrescente os temperos e os ovos. Faça bolinhas e leve para fritar. Rendimento: 15 porções. 307 kcal

35 Chuchu em conserva Cristina Maria Silverio - Redes Gastronômicas Sesc Banco Rio de Alimentos Ingredientes 2 chuchus 5 colheres de sopa de azeite 7 colheres de sopa de vinagre ½ xícara de chá de água 1 colher de sopa de cheiro-verde 1 cebola pequena 3 folhas de hortelã Sal a gosto Corte o chuchu em fatias finas e leve ao microondas com toalhas de papel para desidratar. Forre o prato do micro-ondas. Coloque o chuchu e cubra com o papel por 5 minutos. Em seguida, faça rolinhos e coloque num pote de vidro. Misture o restante dos ingredientes e coloque no pote junto com o chuchu. Rendimento: 10 porções. 57 kcal

36 Sucos 66 67

37 Suco de chuchu Redes Gastronômicas Sesc Banco Rio de Alimentos Ingredientes 4 chuchus com casca 1/2 xícara de suco de limão 2 litros de água Açúcar a gosto Bata o chuchu com o suco de limão com bastante gelo. Adoçar a gosto. Rendimento: 15 copos. 36 kcal

38 Suco de repolho roxo e maracujá Norma Silva Valentino - Redes Gastronômicas Sesc Banco Rio de Alimentos Ingredientes 2 folhas de repolho roxo 2 maracujás 1 litro de água Açúcar a gosto Bata a folha do repolho, a polpa de maracujá e a água no liquidificador. Coe e sirva gelado. Adoçar a gosto. Rendimento: 5 copos. 19 kcal

39 Chá de cascas Chef Neide Marco - Redes Gastronômicas Sesc Banco Rio de Alimentos Ingredientes Casca de 1 abacaxi Casca de 1 maracujá Casca de 1 laranja Casca de 1 maçã 1 xícara de chá de açúcar 1 litro de água 1 colher de sopa de chá de camomila 1 colher de sopa de chá de erva-doce Canela em pau e cravo a gosto Lave as cascas das frutas com uma escovinha, corte-as e leve-as ao fogo juntamente com o açúcar, o cravo, a canela e uma xícara de água. Cozinhe até formar uma calda. Acrescente o restante da água aos poucos e por ultimo os chás. Desligue o fogo e tampe a panela. Aguarde alguns minutos, coe e sirva quente ou frio. Rendimento: 5 copos. 147 kcal

40 Estava desempregada quando recebi um convite para participar do curso. Na primeira aula, senti um gostinho de liberdade financeira. Logo depois, fiz um bolo para fora. Depois de um ano parada, meu dinheirinho, só meu. Resolvi, então, me dedicar ao máximo nas aulas e qual foi a minha surpresa? Havia um talento incrível em mim. Madalena Melo - Aluna do Projeto Instituição Nossa Senhora da Piedade/ Paraíba do Sul - RJ Antes da parceria com o Banco Rio de Alimentos, a instituição tinha muita dificuldade para oferecer um cardápio saudável e variado aos seus usuários. A mudança aconteceu até na aparência das crianças, que passaram a ter as faces rosadas, ganho de peso e mais disposição para as atividades. Os idosos que tiveram legumes e verduras acrescidos aos outros alimentos tiveram uma melhora das taxas de glicose, colesterol e triglicerídeos - além de outros benefícios à saúde. Sandra Vânia de Abreu Reis - Representante da Associação de Moradores de Curupaiti Banco Rio de Alimentos O cardápio sempre aparece com uma novidade atraente e nutritiva. Pratos curiosos e ao mesmo tempo gostosos. Uma vez por mês as crianças aprendem a criar pratos diversificados para o lanche. Ir. Sirlene Catarine Batista - Instituição Associação Palotinas Banco Rio de Alimentos Eu, Luzia, estou trabalhando muito! Estou fazendo novidades - e olha que sempre fiz comida simples! Com o curso, passei a ter mais confiança no que faço e estamos fazendo bolos de aniversário, salgadinhos e outras comidas. É uma correria, mas estou feliz! Depoimentos Maria Luzia - Aluna do Projeto Lar Santa Catarina /Praça Seca - RJ 74 75

41 Eu estou gostando muito da oportunidade desse curso Redes Gastronômicas, pois estou aprendendo vários gostos e sabores, o que faz com que eu tenha mais vontade de cozinhar e, assim, mostrar um pouco do meu talento na cozinha. E tentar uma opção de lucro para festas infantis. Denise Maciel - Aluna do Projeto Lar Santa Catarina /Praça Seca - RJ Aprendi a fazer pratos que nunca imaginei existirem. Descobri que tinha a capacidade de criar novos sabores. Aprendi também a me aperfeiçoar na decoração de bolos! Sirlene Silva Sampaio - Instituição: Centro Comunitário Loureano Toledo Banco Rio de Alimentos Eu levo os conhecimentos do Redes tanto para minha vida pessoal, quanto para a instituição. Faço oficinas na instituição sendo multiplicadora de conhecimentos e ajudando na melhoria da renda financeira das famílias. Andréa Moreira Santiago - Aluna representante da Casa de Apoio à Criança com Câncer Banco Rio de Alimentos Eu sempre tive vontade de fazer o curso de gastronomia. Fiquei sabendo desse curso por uma amiga. Desempregada e com três filhos estudando, e com uma renda menor que um salário mínimo, comecei em março com o curso de chocolate e estou me saindo muito bem. Estou lucrando principalmente com a venda de trufas. A ideia desenvolvida em um dos nossos Módulos pela aluna Maria de Jesus, com sua simplicidade e experiência, surpreendeu todos: uma caixa de leite transformada em forma para bolo, mostrando que é possível criar receitas saborosas e sustentáveis! Betânia Tavares Coelho - Aluna Projeto Lar Santa Catarina /Praça Seca - RJ 76 77

42 Instituições Cadastradas Rio de Janeiro Associação Amigos da Criança - Creche Rocha Miranda Associação de Assistência às Causas Sociais Associação Palotina - Centro de Educação Infantil Cristo Redentor Associação São Vicente de Paulo - Casa da Criança Lar São José Casa São Roque Creche Comunitária Jardim Santa Cruz Residência Escolar Santo Antônio Sociedade Beneficente de Anchieta - SBA Centro Comunitário São Sebastião de Vila de Cava Agência Facilitadora para Investimentos Culturais - AFRICA Associação Beneficente Amar - Programa A Caminho da Cidadania Instituto Presbiteriano de Promoção da Cidadania - IPPC Associação Creche Estrela da Manhã Escola Comunitária Souza Pinto - Projeto Quebra Cabeça Casa de Apoio à Criança com Câncer de Santa Teresa Associação Filhas Santa Maria da Providência - Centro Educacional Nossa Senhora Aparecida Abrindo Portas Sociedade Civil - Creche Esperança Associação de Pais e Amigos dos Deficientes do Estado do RJ - APADERJ Associação Metodista de Ação Social de Irajá - AMASI - Creche Efata Centro de Integração Isabel Maria de Nova Sepetiba - CISIMNS Centro Social para Trabalho Comunitário - CENSOTRACO Conselho de Moradores de Vila Kennedy - Creche Nino Creche Comunitária Shangri-lá Creche e Escola Comunitária Gente Baixinha Creche e Escola Mimi Instituto Maria de Lourdes Lar Obreiros a Caminho da Luz - Casa de Aydé SOMA - Sociedade de Orientação, Manutenção e Ajuda à Criança e ao Adolescente Associação de Pais e Amigos dos Deficientes do Estado do RJ - APADERJ Assistência e Promoção Social Exército de Salvação (APROSES) - Lar do Méier Assistência e Promoção Social Exército de Salvação (APROSES) - Projeto Integração Creche Escola Comunitária Sítio Alegre Centro de Atividades Comunitárias Esperança do Futuro - CACEF Cruzada do Menor - Creche Tio Beto Patronato de Menores - Asilo Infantil Nossa Senhora de Petrolina Cáritas Diocesana de Nova Iguaçu - Creche Comunitária São Miguel Arcanjo Associação de Pais e Amigos dos Excepcionais - APAE Centro Comunitário Laureano Toledo - Creche Pintinho Dourado Cáritas Diocesana de Nova Iguaçu - Creche Comum itária Nossa Senhora das Graças Creche Mãe do Divino Salvador Associação de Moradores das Bases de Urucânia e Adjacências Associação de Moradores do Conjunto Habitacional Boa Esperança Associação Projeto Roda Viva Associação Saúde Criança Recomeçar Casa de Jacira Centro de Assistência e Apoio à Criança Escola Comunitária Jardim Alexandrino Instituição Maria de Nazareth - Casa da Mãe Pobre Instituto Consuelo Pinheiro Mundo Novo da Cultura Viva Obra Social Dona Meca Sociedade dos Reunidos pelo Bem Estar Social Associação de Solidariedade à Criança Excepcional - Centro Educacional Integrado - CEI Centro Social da Mulher e União Familiar do Bandeirante Associação Amor e Vida - SASE Ação Comunitária Sal da Terra - Creche Chameguinho Ação Comunitária Sal da Terra - Creche Ternurinha Núcleo de Ação Comunitária e Desenvolvimento Social - NACODES Centro Educacional Aprendiz da Maré Jovens Com Uma Missão - Jocum Borel Associação de Moradores do Parque Estoril - AMAPE Casa Assistencial de Amparo Paula - CAAP Centro de Integração Social Celebrando a Vida Colégio Evangélico Jardelina Dantas Comitê de Atendimento ao Adolescente - CAAD Comunidade Evangélica de Apoio ao Menor e ao Adolescente I - CEAMA Creche Casulo São Rafael Arcanjo Creche Escola Comunitária Gente Inocente Grupo Espírita Servidores de Cristo - Lar de Narcisa Instituto de Atendimento e Desenvolvimento Familiar - IADEF Obra Social Cotta Almeida Obra Social Migalhas de Luz Organização Não Governamental AMAJA Ser Cidadão Centro Social Petrunilha Eugênia Figueiredo (CENSOPEF) Associação Casa da Liberdade - CALIB Associação de Pais e Amigos dos Execepcionais de Mesquita - APAE Espaço Progredir Lar Paulo de Tarso Associação Beneficente Jardim Ideal II - ASSOBENE Congregação Mariana do Hospital Colônia de Curupaiti - Associação de Moradores de Curupaiti Centro Educacional do Menor para Asssitência e Reintegração - CEMEAR Centro Social Luz e Vida Comunidade Institucional Adulão Creche Escola Comunitária Jardim Sonhar Conceição Escola Comunitária Suely Marques - Turma da Mônica Instituto Nacional Construindo Amor Fazendo Esperança - INCAFE Lar Fabiano de Cristo - Mãe Marocas Obra Social de Apoio à Criança - Centro Educacional João Vieira Instituição Afro Cultural Ojuoba-Axé Sociedade Beneficente Sagrado Coração de Maria - Creche Sagrado Coração de Maria Sociedade Pestalozzi do Brasil União Brasileira de Educação e Ensino - Casa da Acolhida Marista Ação Comunitária Pró-favela Dr. Marcelo Cândia - Creche Chácara do Céu Ação Comunitária Pró-favela Dr. Marcelo Cândia - Creche Santa Mônica Sociedade Educacional e Social Nova Aliança - SESNA Associação Assistencial Educacional Vitória Régia Associação Educacional Profissionalizante - ISIS Instituto Educacional Casa de Acolhimento Cantinho dos Anjos Centro Comunitário Comunidade Viva - Creche Chatubinha Centro Educacional Joel Mário - Casa de Joel Centro Social Tio Patinhas Círculo dos Amigos do Menino Patrulheiro - Camp Mangueira Instituição Centro Esportivo e Educacional Jorginho - Bola pra Frente Espaço Logos de Cidadania Consciente Mitra Arquiepiscopal do Rio de Janeiro - Creche 78 79

43 Comunitária São Paulo Apóstolo Orfanato Santa Rita de Cássia - ANBEC Projeto Efraim Sociedade Beneficente de Campo Alegre - SOBEM Associação Assistencial Educacional Amanhecer Solar dos Amigos Replantando Amor - ONG SARA Ballet de Santa Teresa APASELP - Associação Presbiteriana de Ação Social e Educativa - Lar Presbiteriano Jardim Escola Ernesto Fagundes Varela Associação dos Moradores do Morro do Alemão - Creche Comunitária João Ferreira Associação de Moradores do Morro da Baiana - Creche Comunitária Eliana Saturnino Braga CISAM - AMA Centro de Integração Social Alan de Mello Associação Madre Cabrini das Irmãs Missionárias do Sagrado Coração de Jesus - Obra Social Santa Cabrini Centro Brasileirinho Centro de Orientação Caminhos do Aprender - COCAP Centro Social Cultural e Esportivo Estrela do Amanhã Centro Social Jóias de Cristo Creche Escola Sossego da Mamãe Creche Pinguinho de Gente - Sempre Vida Escola Comunitária Jardim Balão Mágico Escola Comunitária Sementes do Amanhã Núcleo Comunitário Vicente de Carvalho - Educagente - ABSM Obra Social da Paróquia Santa Cruz de Copacabana Fundação Beneficente Evangélica Jesus de Nazaré Ação Social Paulo VI - Ação Social Paroquia Imaculada Conceição - Antiga Escola Comunitária Jardim Gramacho Creche Escola Comunitária Mãe Social Associação de Moradores das Moradas do Império Creche Comunitária Mundo Encantado da Criança Centro de Formação Profissional Alzira de Aleluia Projeto Uerê Ação Social Paulo VI - Centro Comunitário Nossa Senhora das Graças Associação das Crianças Excepcionais de Nova Iguaçú - ACENI Associação de Pais e Amigos dos Excepcionais - APAE Casa do Menor São Miguel Arcanjo - Creche Irmã Celina Centro Comunitário Cristo Vive Instituição Educacional de Nossa Senhora Aparecida - IENSA Centro Comunitário Lídia dos Santos - CEACA Centro de Orientação e Reabilitação de Inhauma - CORBI Centro Social Padre Zegri Creche Iracema Garcia Grupo de Apoio ao Menor do Cassinu Igreja Batista O mais Importante é o Amor UPI Júlio Forain - Lar Fabiano de Cristo-Lísias Obra Social do Engenho Pequeno - Creche Tia Madá Orfanato Casa de Luciá Sociedade Filantrópica São Vicente União Esportiva Vila Olímpica da Maré Associação Beneficente Vida e Amor - ABENVA Ação Comunitária de Apoio Psicossocial - ACAPS Associação Cidadania Comunitária Inhoaíba e Adjacências ÍMPAR - Instituto Presbiteriano Álvaro Reis de Assistência à Criança e ao Adolescente Creche Comunitária das Mães Trabalhadoras Lar de Maria Dolores e Meimei Casa Marechal Mattos - Lar Fabiano de Cristo Centro de Amparo ao Incapacitado Físico Associação Solidário Amigos de Betânia Casa do Menor São Miguel Arcanjo Amparo Thereza Christina Lar Beneficente Amar Centro de Recuperação Porta Formosa Lares Sylvia Penteado Antunes e Lucílio Ribeiro Torres - Instituição Maria de Nazareth / Casa da Mãe Pobre Ministério Casa de Reabilitação Recanto Feliz Banco da Providência - Comunidade dos Homens de Emaús Associação Beneficente Amar - Casa de Acolhida Associação Brasileira de Cegos Instituto SOS Reviver - I.S.R. Projeto Criança Feliz - PROCRIFE Centro Espírita Luz de Escol - Casa de Repouso Irmã Sheilla APAE - Associação Pais e Amigos dos Execepcionais de Nilopolis Instituição de Desenvolvimento Humano Social e Cultural - Instituto Geração da Hora Lar Daniel Cristovão - Lar de Daniel Cristovão Pequena Cruzada de Santa Terezinha Menino Jesus Cáritas Diocesana de Nova Iguaçu - Creche Comunitária Santo Antonio da Prata Cáritas Diocesana de Nova Iguaçu - Obra Social Creche Comunitária São Sebastião Cáritas Diocesana de Nova Iguaçu - Creche Comunitária Nossa Senhora da Luz Instituto Anne Sullivan Abrigo Maria Imaculada - IPPC Abrigo Santa Luzia Associação Beneficente de Idosos Abrigo Doce Morada Lar Pedro Richard Centro de Covivência 24 de Fevereiro - CIACA Centro de Reabilitação de Belford Roxo - Abrigo Estrela Comunidade Rural Casa do Caminho Educandário Lar Frei Luiz Creche Casulo Agostinho Associação de Assistência ao Adolescente Instituto Sócio-Educacional para Questões da Cidadania - CONVIDATIVA Igreja Assembléia de Deus Ministério Restaurando Vidas Associação Educacional dos Homens de Amanhã - Abrigo Betel Sociedade Inteligência e Coração - Obra Social Santo Tomás de Villa Nova Sociedade Inteligência e Coração - Armazém de Ideias e Ações Comunitárias Casa de Leylá Associação Beneficente Espírita Nazareno - ABENA Associação da Igreja Metodista - Igreja Metodista da Bica Cruzada do Menor Emilien Lacay Cruzada do Menor - Creche Plantando o Amanhã Petrópolis Associação Espaço Educativo São Charbel Casa da Criança Antônio de Pádua Centro Comunitário Alto Independência Comunidade Jesus Menino Instituto Mafer / Lar Santa Catarina Associação Oficina de Jesus Assojyô - Associação Jean Yzes Olichon Lar da Criança Nossa Senhora das Graças Associação da Creche São Francisco de Assis Associação Mantenedora da Creche São José do Itamarati Instituto Yolanda Duarte Associação Pestalozzi de Petrópolis Ong Sal para Terra Escola Doméstica de Nossa Senhora do Amparo Associação Jovens em Ação - Projeto C3 Núcleo de Alfabetização Ecológica Comissão Municipal de Atuação Comunitária de Petrópolis - COMAC Associação Congregação de santa catarina Creche Santa Catarina 80 81

44 Associação de Pais e Amigos dos Excepcionais - APAE Projeto Eficientes Nova Friburgo Creche Colmeia do Senhor APAE - Nova Friburgo AFAPE - Associação Friburguense de Amigos e Pais do Educando Lar Abrigo Amor à Jesus Humédica Brasil Ação Social Anchieta - Creche Berçário São José Associação Pestalozzi de Nova Friburgo Associação São Vicente de Paulo - Casa dos Pobres São Vicente de Paulo Carmo Casa do Pobre Padre Cristovão de Almeida Machado Lar Gera Vida Associação dos Portadors de Deficiência Física de Carmo - RJ / Sentindo na Pele Associação de Pais e Amigos dos Excepcionais - APAE de Carmo Casa do Caminho Teresópolis Lar Tia Anastácia Centro de Integração Comunitária da Coreia Departamento Social São Vicente de Paulo Associação Nova Vida Associação Beneficente Sopão Maria de Nazaré - Mansão dos Velhinhos Grupo de Apoio à Crianca do Caleme Três Rios Associação Casa Francisco de Assis APAE Três Rios Asilo São Vicente de Paulo Grupo Espírita Laura Coelho Cabral Instituto Metodista Carlota Pereira Louro Grupo Espírirta Fé e Esperança Congregação das Filhas do Divino Zelo - Obra Social Madre Palmira Carlucci Mitra Diocesana de Valença - Sociedade São Vicente de Paulo e Conferência Santo Agostinho Sociedade Espírita Joana de Angelis Associação de Acolhida e Evangelização Bom Pastor Associação Missão Ajudar - Missão Ajudar Paraíba do Sul Irmandade Nossa Senhora da Piedade Instituto Imaculado Coração de Maria Lar Vicentino de Paraíba do Sul Associação Allana Gonçalves Batista de Judô - Academia Tigre Areal APAE Areal Vassouras Projeto Resgate Itaperuna Associação Viver - Casa de Apoio aos Portadores do Vírus HIV Centro Educacional Ceifa - Creche Escola Irmã Narciza Associação Beneficente Ana Beatriz - Creche Ana Beatriz Associação Beneficente Tida Faria - Creche Tida Faria Associação Santo Antônio dos Pobres de Itaperuna - Asilo Santo Antônio Associação Educacional Cultural Assistencial e Pré- Profissionalizante - FECAPP Clamor Obras Sociais e Educacionais Associação de Pais e Amigos dos Excepcionais de Itaperuna - APAE de Itaperuna Creche da Igreja Metodista de Itaperuna Associação de Moradores do Bairro Niterói - Creche Leão Adherbal Carneiro Terra Centro Sócio - Cultural Nossa Senhora do Rosário de Fátima - Casa da Divina Providência Associação de Voluntários para Combate ao Câncer e Apoio aos Pacientes Oncológicos do Noroeste Fluminense - Associação COMVIDA Lar Bezerra de Menezes Bom Jesus de Itabapoana Centro Social Imaculado Coração de Maria - Abrigo dos Velhos José de Lima Associação de Pais e Amigos dos Excepcionais - APAE de Bom Jesus do Itabapoana Centro Social São José Santo Antônio de Pádua Asilo Nossa Senhora do Carmo Comunidade Espírita Tabernaculo da Luz Aperibé Associação de Pais e Amigos dos Excepcionais de Aperibé - APAE de Aperibé Porciúncula Dispensário Padre José Maria Fernandes Collaço - Centro Educacional São José Campos Instituto Profissional São José Associação de Pais de Pessoas Especiais do Norte Noroeste - APAPE Associação Monsenhor Severino Junta de Missóes Nacionais da Convenção Batista Brasileira Associação Beneficente Menino Jesus Liga Espírita de Campos Obra do Salvador Serviço de Assistência São José Operário Associação de Pais e Amigos dos Excepcionais - APAE Grupo Espírita Francisco de Assis União Assistencial São José Lar Fabiano de Cristo - UPI Casa Francisco Lamego Associação Mantenedora do Asilo Nossa Senhora do Carmo Associação de Proteção e Orientação aos Excepcionais - APOE Angra dos Reis Centro Social Francisco José Associação de Caridade São Vicente de Paulo Barra do Piraí SOS - Serviços de Obras Sociais Barra do Piraí Barra Mansa Casa Paz e Bem Lar Pedacinho do Céu Serviço de Obras Sociais de Barra Mansa Sociedade São Vicente de Paulo Vila Vicentina Asilo da Mendicidade de Barra Mansa Volta Redonda Associação de Apoio aos Portadores de HIV - Grupo VHI- VER V. Redonda Lar dos Velhinhos de Volta Redonda Recanto dos Velhos da Sociedade São Vicente de Paula 82 83

45 Doadores de Alimentos Abóbora e Melancia 2000 Abolaria Alimentos Ltda Arabian Factory Cozinha Industrial Associação de Apoio à Escola Colégio Estadual Jardim Meriti Atacadão Distribuição Comércio e Indústria Ltda - Vicente de Carvalho Atacadão Distribuição Comércio e Indústria Ltda - Guadalupe Atacadão Nova Iguaçú Distribuição Comércio e Indústria Ltda Atento Brasil S/A Banco Ceasa Rio de Alimentos Carrefour Duque de Caxias Comércio e Indústria Ltda Carrefour Sulacap Comércio e Indústria Ltda Carrefour Whashington Luis Comércio e Indústria Ltda Centro de Distribuição - Comércio e Indústria Ltda Cencosud Brasil - Supermercados Prezunic Clube Ginástico Português Conab - Superintendência Regional do Rio de Janeiro Danone Escola de Comunicação - UFRJ Fresh Start Bakeries Industrial Ltda Grupo Mabel - Cipa Indústria de Produtos Alimentares Ltda Grupo Wilson Sons Hortifruti Américas Hortifruti Botafogo Hortifruti Flamengo Indústria e Comércio de Panificação Golden Vital Ltda Indústrias Granfino Instituto Chico Mendes de Conservação e Biodiversidade - ICMBIO Reserva Extrativista Marinha de Arraial do Cabo Instituto Walmart Los Produções Artísticas (Pagode do Trem) Mamão Tavares Martins Comércio de Frutas Ministério do Desenvolvimento Social Pepsico do Brasil Ltda SABB - Sistema de Alimentos e Bebidas do Brasil Secretaria Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional - SESAN Sindicato das Empresas de Compra e Venda, Locação e Administração de Imóveis Comerciais e Residenciais em todo estado do Rio de Janeiro Sociedade Brasileira de Cultura Inglesa AS Sociedade Companhia das Obras Ultracarg Unilever V. S. Citros - CMS e Filhos Frutas e Leg Valci dos Santos Lima Wickbold e Nosso Pão Indústria Doadores de serviços e insumos Ceasa de Nova Friburgo Escritório - Emater Itaipava/ Petrópolis Escritório - Emater Nova Friburgo Neide Marco da Silva de Souza Rodoviário Camilo dos Santos Transportes Carvalho Ltda Bioqualitas Grupo Mil 84

46 Realização

47

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