ENTRADAS FRIAS. (Rúcula, daikon, cenoura, tomate, kamanboko, algas e molho do chefe) ,00

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Giulia Medina Vilanova
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1 ENTRADAS FRIAS 01 SALADA CORAL (Rúcula, daikon, cenoura, tomate, kamanboko, algas e molho do chefe) ,00 02 SALADA DE ALGAS E SÉSAMO (Avinagrado de algas e pepino com sésamo) ,00 03 SUNOMONO (Avinagrado de salmão) ,00 04 KIMUCHI (Misto de salmão e atum com molho picante) ,00 05 AJI TATAKI (Picado de carapau com alho francês e cebolinho) ,00 06 HIRAME USUZUKURI (Pregado laminado) ,00 07 TAKO SU (Polvo avinagrado) ,00 08 CORAL CEVICHE (Misto de peixes marinados com molho citrino) ,00 09 HORENSO GOMAE (Espinafres com sésamo) ,00 10 SAKE AFRODISÍACO (Salmão braseado com gengibre) ,00 11 SUGESTÃO DO CHEFE (Composição a definir pelo chefe) ,00

molho picante) -------------------------------------- 9,00 05 AJI TATAKI (Picado de carapau com alho francês e cebolinho) ---------------------------------- 6,00 06 HIRAME USUZUKURI (Pregado

2 ENTRADAS QUENTES 12 GYOSA (Quatro raviolis japoneses) ,80 13 HARUMAKI (Rolinhos primavera com recheio do chefe) ,20 14 SHIMI JI IKA (Cogumelos shimeji salteados com lulas e molho do chefe) ,00 15 HOTATE BATAIAKE (Vieiras salteadas com cogumelos shimeji e molho do chefe) ,00 16 YUDOFU (Tofu cozido ao molho do chefe) ,00 17 KUSHI-KATSU (Espetadinhas variadas do chefe) ,00 18 FUROFUKI-DAIKON (Daikon cozido com creme de miso) ,00 19 KAMO-NASU NO DENGAKU (Grelhado de beringela com miso) ,00 20 TAKOYAKI (Bola de panqueca crocante recheada com polvo Sob encomenda) ,00 21 EBI FRY (5 camarões ao panko com molho do chefe) ,00 22 SUGESTÃO DO CHEFE (Composição a definir pelo chefe) ,00

cogumelos shimeji e molho do chefe) -------------------- 12,00 16 YUDOFU (Tofu cozido ao molho do chefe) ------------------------------------------------------ 3,00 17 KUSHI-KATSU (Espetadinhas

3 SOPAS 23 MISSÔSHIRO (Sopa de soja com cebolinho, tofu e algas) ,00 24 MISO CORAL (Sopa de soja com peixe e picante kimuchi) ,25 25 KARE UDON (Caldo de caril japonês com massa udon coberto de vegetais) ,25 26 BUTA JIRU (Sopa de soja com carne de porco e vegetais) ,25 27 KAI-BASHIRA NO SAWANI-JIRU (Sopa de soja com vieiras e legumes) ,50 28 SUIMONO (Caldo claro japonês com recheio do chefe ) ,50 ACOMPANHAMENTOS 29 GOHAN (Arroz branco) ,00 30 MAZE-GOHAN (Arroz de com grãos de soja) ,50 31 YAKIMESHI (Arroz do chefe) ,50

------------------------------------ 3,25 27 KAI-BASHIRA NO SAWANI-JIRU (Sopa de soja com vieiras e legumes)------------------------------------------------- 4,50 28 SUIMONO (Caldo claro japonês com

4 TEMPURA Diz-se que a palavra tempura é originalmente portuguesa. No século XVI, os católicos abstinham-se de comer carne nos dias de "Têmporas", os três dias de jejum semanal, em cada uma das quatro estações do ano. Os portugueses no Japão, como bons católicos, comiam nestes dias apenas legumes e peixes, que frequentemente eram empanados e fritos, para espanto dos japoneses que os consumiam crus ou cozidos. Os japoneses cristianizados pelos Jesuítas também passaram a consumir alimentos fritos durante as Têmporas e, assim a palavra "Têmpora" passou a ser associada no Japão aos legumes panados. 32 SHOJIN-AGE (Tempura de legumes) ,00 33 TEMPURA MORIAWASE (Tempura de legumes e camarão) ,00 34 EBI TEMPURA (Tempura de camarão) ,00 35 TENDON

Os portugueses no Japão, como bons católicos, comiam nestes dias apenas legumes e peixes, que frequentemente eram empanados e fritos, para espanto dos japoneses que os consumiam crus ou cozidos.

5 (Taça de arroz branco coberto com tempura variada) ,00 SUKIYAKI O consumo de carne no Japão foi considerado um comportamento proibido desde a introdução do budismo. Segundo esta religião, era impensável o consumo de gado de 4 patas uma vez que estas significavam uma força de trabalho importante. No sec. IXX, o país reabre para o mundo e o imperador Meiji promove o consumo de carne bovina, desenvolvendo um fenómeno mais amplo e complexo considerado por alguns historiadores como globalização da dieta ocidental. Este prato começa por se chamar de gyunabe que consiste em carne bovina temperada com shoyu e açúcar cozinhada em panela de ferro, e depressa se tornou num dos pratos preferidos dos Japoneses, tendo posteriormente surgido variações com base na ideia original, ao qual mais tarde se veio a chamar Sukiyaki. 36 (Panela com carne de bovino, legumes variados, cogumelos shiitake, udon e ovo, mergulhados num caldo doce e salgado warishita ) Com carne de Wagyu (sob encomenda) ,00

IXX, o país reabre para o mundo e o imperador Meiji promove o consumo de carne bovina, desenvolvendo um fenómeno mais amplo e complexo considerado por alguns historiadores como globalização da dieta

6 Com carne nacional (alcatra) ,00 NABE-RYORI A cultura japonesa enfatiza a importância da harmonia entre amigos. Uma das formas de confirmar essa harmonia, envolve amigos que bebem e comem juntos nabe-ryori (pratos de caçarola). Caldo de sopa e outros ingredientes são colocados numa caçarola e aquecidos; várias pessoas sentam-se em torno de uma mesa, tiram a sopa e os ingredientes da caçarola e os colocam nas suas próprias tigelas para comer. Na cultura Japonesa, acredita-se que isso intensifica a amizade e estimula a conversação. Existem todos os tipos de ingredientes e de caldos de sopa, assim como muitos sabores e formas de preparar estes pratos. Ingredientes típicos incluem peixe, mariscos, uma variedade de vegetais e carnes e caldos de sopa são condimentados com pasta de grãos de soja ou molho de soja. CHANKO-NABE 37 (Carne de aves, legumes variados, cogumelos shiitake, udon, mergulhados num caldo dashi) (Com carne de frango) ,00 (Com carne de avestruz - sob encomenda) ,00 38 KANI (CRAB)-NABE (Caranguejo, camarão, legumes variados, cogumelos -sob encomenda) ,00 39 YOSE-NABE

Caldo de sopa e outros ingredientes são colocados numa caçarola e aquecidos; várias pessoas sentam-se em torno de uma mesa, tiram a sopa e os ingredientes da caçarola e os colocam nas suas próprias

7 (Ensopado de peixe, frutos do mar e vegetais) ,00 SOBA Feito de farinha de trigo sarraceno, o soba é um prato de macarrão tradicional no Japão, tradicionalmente degustado no festejo da passagem de ano. Na véspera do ano novo Japonês as famílias se reúnem a degustar pratos de Soba. Pode ser servido de variadas formas, desde mergulhado numa sopa quente, ou refrigerado e servido numa peneira ou ainda refogado com legumes, carne ou peixe. 40 YAKISOBA (Noodles salteados com legumes variados e carne ou peixe) (Camarão) ,00 (Frango) ,00 (Novilho) ,00 41 MISO RAMEN (Noodles em caldo de alho com lombo de porco ao molho teriyaki, vegetais kamanboko e ovo) ,00 42 HIYASHI-CHUKA

Pode ser servido de variadas formas, desde mergulhado numa sopa quente, ou refrigerado e servido numa peneira ou ainda refogado com legumes, carne ou peixe.

8 (Noodles frios, cobertos com legumes variados, lombo de porco e omelete) ,00 OKONOMIYAKI Muito apreciada no Japão, trata-se de uma saborosa panqueca feita com legumes, carne, frutos do mar e outros ingredientes, cozidos numa frigideira com massa à base de farinha, servido com molho especial. Okonomi significa o seu desejo e Yaki significa grelhado. Assim, pela variedade de ingredientes que podemos utilizar, e utilizando a base do repolho picado os ovos e a mistura feita com farinha, cada pessoa poderá confeccionar esta panqueca japonesa com os ingredientes que mais gostar de modo a personaliza-la tanto quanto possível. 43 (Camarão) ,00 (Porco) ,00 (Frango) ,00 (Vegetais) ,00

Assim, pela variedade de ingredientes que podemos utilizar, e utilizando a base do repolho picado os ovos e a mistura feita com farinha, cada pessoa poderá confeccionar esta panqueca japonesa com os

9 SASHIMI (Fatias peixe crú - 9 peças) 01 TORO (Atum gordo) ,00 02 CHUTORO (Atum médio) ,00 03 AKAMI (Atum magro) ,00 04 SAKE (Salmão) ,00 05 TAI (Pargo) ,00 06 SUZUKI (Robalo) ,00 07 IKA (Lula) ,00 08 TAKO (Polvo) ,00 09 KURODAI (Dourada) ,00 10 AJI (Carapau) ,00 11 SASHIMI SIMPLES (Mix 15 pçs) ,00 12 SASHIMI ESPECIAL (Mix 23 pçs) ,00 13 SASHIMI CORAL (Mix Sashimi sobre o gelo) ,00 SUSHI (Bolinho de arroz c/fatia de peixe crú - 1 peça) 14 TORO (Atum gordo) ,50 15 CHUTORO (Atum médio) ,00 16 AKAMI (Atum magro) ,50 17 SAKE (Salmão) ,00 18 TAI (Pargo) ,50 19 SUZUKI (Robalo) ,50 20 IKA (Lula) ,00 21 TAKO (Polvo) ,00 22 KURODAI (Dourada) ,50 23 AJI (Carapau) ,00 24 TAMAGO (Omelete) ,00 25 UNAGI (Enguia) ,00 26 SUSHI SIMPLES (Mix 11 pçs) ,00 27 SUSHI MISTO (Mix 17 pçs) ,00 28 SUSHI CORAL - Especial do Chefe (Mix 20 pçs) ,00

----------------------------------------------------------------------------- 12,00 05 TAI (Pargo) ----------------------------------------------------------------------------------- 15,00 06 SUZUKI

10 29 CHIRACHI (Taça de arroz com fatias de peixe crú) ,00 HOSOMAKI (Rolo de arroz e alga) 30 SAKEMAKI (Salmão) ,00 31 TEKKAMAKI (Atum) ,00 32 EBIMAKI (Camarão) ,50 33 KAPPAMAKI (Pepino) ,00 34 IKURAMAKI (Ovas de salmão) ,00 35 NEGITOROMAKI (Atum e alho) ,00 36 CALIFÓRNIA (Salmão, abacate, camarão) ,00 URAMAKI (Rolo invertido de arroz e alga) 37 CALIFÓRNIA (Salmão, abacate e camarão) ,00 38 TOBICO MAKI ESPECIAL (Ovas de peixe voador, salmão, patas de caranguejo e manga) ,00 39 SAKE MAKI ESPECIAL (Salmão, abacate e queijo creme, envolto em salmão braseado e alho francês laminado) ,50 40 EBIMAKI ESPECIAL (Camarão crocante, alface, maionese e molho teriyaki) ,00 41 SAKE KAWA MAKI (Pele de salmão frita, pepino e molho teriyaki) ,00 42 SPICY TUNA MAKI (Rolo de atum picante) ,00 43 CORAL (Especial do chefe) ,00 TEMAKI (Cone de alga e arroz 1 Unid) 44 MAGURO (Atum) ,90 45 SAKE (Salmão) ,00 46 CALIFÓRNIA (Salmão, abacate e camarão) ,50 47 ESPECIAL (Alho francês, queijo creme, salmão ou atum) ,50 48 EBI ESPECIAL (Camarões panados, queijo creme e cebolinho) ,00 49 CORAL (Especial do chefe) ,00

--------------------------------------------------------------------- 5,50 33 KAPPAMAKI (Pepino) ------------------------------------------------------------------ 4,00 34 IKURAMAKI (Ovas de salmão)

11 GUNKAN (Sushi enrolado em salmão, coberto com salmão picado, queijo creme e alho francês) (2 peças) 50 SALMÃO ,90 51 SALMÃO BRASEADO ,00 52 ESPECIAL (Enrolado em couve chinesa picante) ,50 53 CORAL (Especial do Chefe) ,00 HOT CORAL ROLL (Rolos quentes com massa de tempura crocante) 54 SAKE FRY ESPECIAL (Rolo de salmão com massa de tempura crocante, queijo creme e molho teriyaki) ,00 55 HOT EBI ROLL (Rolo de salmão, camarão, queijo creme, massa crocante e molho teriyaki) ,00 56 SPICY & HOT (Rolo de salmão ou atum picante em massa crocante)---- 4,50 57 EBI HOT ESPECIAL (Camarão panado em rolo de massa crocante com queijo creme e molho especial) ,00 58 CHEF HOT ROLL (Rolo quente crocante de salmão, queijo creme e cebolinho) ,00 COMBINADOS (Sushi to Sashimi) 59 TRADICIONAL I (3 variedades de peixe 1 pessoa) ,00 60 TRADICIONAL I (3 variedades de peixe 2 pessoas) ,00 61 TRADICIONAL II (6 variedades de peixe 1 pessoa) ,00 62 TRADICIONAL II (6 variedades de peixe 2 pessoas) ,00 63 FUSÃO I (3 variedades de peixe 1 pessoa) ,00 64 FUSÃO I (3 variedades de peixe 2 pessoas) ,00 65 FUSÂO II (6 variedades de peixe 1 pessoa) ,00

(Especial do Chefe) -------------------------------------------------------------- 5,00 HOT CORAL ROLL (Rolos quentes com massa de tempura crocante) 54 SAKE FRY ESPECIAL (Rolo de salmão com massa de

12 66 FUSÂO II (6 variedades de peixe 2 pessoas) ,00 SOBREMESAS GELADOS (2 Bolas) 01 MACCHA (Chá verde) ,50 02 GOMA (Sésamo) ,00 03 SAKE ,50 04 SHOGA ICE (Gengibre) ,50 05 NATA ,00 06 MORANGO ,00 07 BAUNILHA ,00 08 CHOCOLATE ,00 09 LIMÃO ,00 10 MACCHA TIRAMISU (Tiramisu de chá verde) ,00 11 YOUKAN (Marmelada de feijão doce japonês) ,00 12 DAIFUCU (Doce de massa de arroz japonês com bola de gelado) ,00 13 CHEESECAKE JAPONÊS (Cheesecake com doce de abóbora) ,00 14 QUENTE E FRIO (Bolo de cenoura c/ calda de chocolate e gelado) ,00 15 TEMPURA ICE (Gelado em massa crocante com frutos silvestres) ,00 16 PETIT GATEAU (Bolo de gelado com 2 bolas de gelado) ,00 17 CREPE (Massa de crepe com 2 bolas de gelado) ,00 18 SALADA DE FRUTA ,00

--------------------------------------------------------------------------------------------- 4,50 04 SHOGA ICE (Gengibre) ------------------------------------------------------------------- 4,50 05

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