Rastreabilidade e Gestão de Incidentes: Aplicação Prática

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2 Apresentação e breve Historial da Empresa Importância da Rastreabilidade na Organização : Recepção, Calibragem e Embalamento de Fruta numa central fruteira

3 História Fundada em 1997, a CPF é uma organização de produtores situada no concelho do Bombarral. A central fruteira foi construída em 1999/2000 altura em que se realizou a 1ª campanha de recepção de fruta. Em 2003 foi reconhecida como Organização de Produtores para a categoria de frutas. Em 2004 foi reconhecida como Organização de Produtores de Protecção e Produção Integrada de Pomóideas e Vinha e Protecção Integrada de Prunóideas. Em 2004/2005 no âmbito da implementação do Sistema de Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar foram realizados vários investimentos, nomeadamente a construção da Sala de Embalamento e Calibragem.

4 C Indicadores da Produção Nº de Sócios Produtores: 11 Principais Produções: Pêra e Maçã Área Total das Explorações Agrícolas: 250 Ha Localização das Explorações: Alcobaça, C. Rainha, Bombarral, Lourinhã, T. Vedras e Mafra Modo de Produção: Protecção ou Produção Integrada EUREPGAP: Implementado em 5 explorações (156 Ha) nas culturas de pereira e macieira Rastreabilidade e Gestão de Incidentes no Sector Hortofrutícola 06 Abril 2006

5 C Caracterização da Central Fruteira Área Coberta: m2 Zona Limpa: m2 Zona Suja: m2 Zona de Frio: m2 Espaço Exterior: m2 Capacidade de Frio: ton. Nº de Câmaras de Armazenamento Frigorífico: 15 AC e 5 FN Nº de Funcionários: 50 (em média) Rastreabilidade e Gestão de Incidentes no Sector Hortofrutícola 06 Abril 2006

6 C Indicadores Económicos Volume de Vendas: 2,2 milhões Mercados: Nacional: 28% Exportação: 72% Países de Destino: Brasil: 47% Rússia: 33% Outros: 20% (Inglaterra, França, Holanda e Canadá) Rastreabilidade e Gestão de Incidentes no Sector Hortofrutícola 06 Abril 2006

7 Rastreabilidade: Importância na Organização Imposição Legal: Regulamento (CE) N. 178/2002 Implementação do Sistema de Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar Implementação do BRC Global Standard Food Melhoria na Organização Interna da Empresa

8 Imposição Legal: Regulamento (CE) N. 178/ Artigo 18º Em todas as etapas de produção, transformação, transporte e distribuição deverá assegurar-se a Rastreabilidade de alimentos, animais e de qualquer outra substância incorporada nos géneros alimentícios. Todas as empresas alimentares devem identificar claramente os fornecedores (fornecedor/produto) e clientes (clientes/produto). Os alimentos devem estar adequadamente etiquetados e identificados para garantir a sua Rastreabilidade mediante a documentação ou informação relevante.

9 Implementação do Sistema de Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar Sistema de HACCP : Identificação dos perigos e controlo preventivo de pontos críticos Gestão de Incidentes: Garantia de controlo dos riscos potenciais para a segurança, legalidade e qualidade do produto Informação em tempo útil da origem do produto (Rastreabilidade a Montante) Informação em tempo útil do destino do produto (Rastreabilidade a Jusante) Retirada rápida e direccionada do produto ao menor custo

10 Melhoria na Organização Interna da Empresa Toda a informação referente à Rastreabilidade (SGI Frutas) faz parte do Sistema de Gestão Integrado (SGI), permitindo: Controlo de Stocks (Lotes) por Produtor/Parcela; Câmaras; Armazém Configuração de Produtores, Parcelas, Câmaras Frigoríficas, Embalagens e Clientes Atribuição automática de Lotes em função dos parâmetros: Produto, Produtor, Parcela, Data de colheita, Tratamento pós-colheita, Lote de origem Gestão de etiquetas impressas

11 RECEPÇÃO TRATAMENTO PÓS- COLHEITA CÂMARAS DE REFRIGERAÇÃO TPC CÂMARAS DE REFRIGERAÇÃO SGI Frutas Fase 1: Recepção CALIBRADOR CÂMARAS DE REFRIGERAÇÃO SGI Frutas Fase 2: Calibragem EMBALAMENTO CÂMARAS DE REFRIGERAÇÃO CÂMARA DE EXPEDIÇÃO SGI Frutas Fase 3: Embalamento EXPEDIÇÃO E TRANSPORTE

12 C SGI Frutas Fase 1: Recepção de Fruta Rastreabilidade e Gestão de Incidentes no Sector Hortofrutícola 06 Abril 2006

13 SGI Frutas Fase 1: Recepção de Fruta SGI: Guia de Entrada

14 C SGI Frutas Fase 2: Calibragem de Fruta Rastreabilidade e Gestão de Incidentes no Sector Hortofrutícola 06 Abril 2006

15 SGI Frutas Fase 2: Calibragem de Fruta SGI: Reg. de Stocks

16 C SGI Frutas Fase 3: Embalamento de Fruta Rastreabilidade e Gestão de Incidentes no Sector Hortofrutícola 06 Abril 2006

17 C SGI Frutas Fase 3: Embalamento de Fruta Rastreabilidade e Gestão de Incidentes no Sector Hortofrutícola 06 Abril 2006

18 SGI Frutas Fase 3: Embalamento de Fruta SGI: Guia de Saída

19 SGI: Consulta de Movimentos por Lote

20 Obrigada pela Vossa Atenção! Rastreabilidade e Gestão de Incidentes no Sector Hortofrutícola 06 Abril 2006

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