ESPECIAL RESTAURANTES É SIMPLES INOVAR E LUCRAR COM NESTLÉ PROFESSIONAL

Transcrição

1 ESPECIAL RESTAURANTES É SIMPLES INOVAR E LUCRAR COM NESTLÉ PROFESSIONAL

2

3 Receitas criativas e rentáveis para surpreender seus clientes e lucrar Os produtos Maggi trazem toda a tradição e qualidade Nestlé. Para ajudar você a renovar o cardápio e conquistar seus clientes a cada refeição, os chefs da Nestlé Professional se inspiraram neles e desenvolveram uma série de receitas próprias para restaurantes. São sugestões inovadoras, no sabor e na apresentação, e que permitem uma boa margem para sua rentabilidade. Molhos Caldos Produto tradicional no mercado desde Linha Chef Creme de Cebola Flocos de Batatas 0 3 Linha de bases Premium, paladar requintado e mais natural. Experimente em massas de nhoque e bolinho de bacalhau. Confeicrem Temperos Ingrediente para massa de salgados mais macio e mais sequinho

4 BOLINHO DE BACALHAU Rendimento: cerca de 30 porções de 15g cada. Custo da Receita: R$ 10,77 Custo por quilo: R$ 11,22 Custo por unidade: R$0,36 200ml de água 60g de NESTLÉ Confeicrem 100g de MAGGI Flocos de Batatas 30g de farinha de trigo 250g de bacalhau seco, dessalgado, cozido e desfiado 10g de cebola picada 10g de salsinha picada Para fritar: Óleo 1. Em uma panela, misture a água e o Confeicrem NESTLÉ. Leve ao fogo, mexendo sempre, até ferver. 2. Junte os Flocos de Batatas MAGGI e misture. Espere cerca de 5 minutos até hidratar. 3. Acrescente a farinha, o bacalhau, a cebola e a salsinha. Misture até formar uma massa homogênea. 4. Modele os bolinhos de bacalhau com a ajuda de duas colheres. Frite em óleo quente e escorra em papel absorvente. O Confeicrem Nestlé apresenta um ótimo desempenho em preparações destinadas a fritura. Não absorvem gordura durante a preparação, resultando em uma casquinha mais sequinha e crocante. 04

5 MINI SONHO SALGADO DE CARNE-SECA Rendimento: 40 unidades com cerca de 50g cada. Custo da Receita: R$ 17,70 Custo por quilo: R$ 8,02 Custo por unidade: R$0,41 Recheio 400g de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada 1,5 litros de água 30ml de azeite 200g de cebola cortada em tiras 5g de salsinha picada 300g de requeijão cremoso 100g de NESTLÉ Creme de Leite CHEF Massa 1 sachê de fermento biológico seco instantâneo (10g) 30g de açúcar 200g de NESTLÉ Confeicrem 250ml de água 400g de farinha de trigo 5g de MAGGI Gril Para polvilhar: MAGGI Fondor Para fritar: Óleo Recheio 1. Junte a carne-seca e a salsinha. Reserve até esfriar e misture o requeijão cremoso e o Creme de Leite CHEF NESTLÉ. Massa 1. Em uma batedeira, misture todos os ingredientes da massa e bata com batedor tipo gancho por cerca de 5 minutos. Deixe crescer por 1 hora e 30 minutos ou até dobrar de volume. 2. Coloque a massa em uma superfície enfarinhada e divida em 40 porções (cerca de 20g cada). 3. Modele cada porção dando o formato de uma bola e coloque em uma assadeira enfarinhada. Deixe crescer por mais 15 minutos. 4. Frite os bolinhos em pequenas quantidades de cada vez. Escorra sobre papel-toalha. 5. Corte os mini sonhos ao meio e recheie com a carne-seca. Polvilhe o Fondor MAGGI e disponha em travessa. O Confeicrem permite a redução de ovos e açúcar de algumas preparações, pode substituir em parte ou totalidade leite e gordura de preparações melhorando a padronização, além de conferir uma melhor textura a massas fermentadas, para fritura, etc. 05

6 TORTA FOLHADA DE LEGUMES Rendimento: 20 porções com cerca de 120g cada. Custo da receita: R$ 20,19 Custo por quilo: R$ 8,06 Custo da porção: R$ 1,01 1 embalagem de massa folhada (300g) 200g de brócolis 200g de couve-flor 200g de cenoura cortada em meia lua 10g de MAGGI Tempero Fondor 96g de MAGGI Base para Molho Branco 500ml de leite 500ml de água 200g de queijo mussarela ralado 200g de queijo parmesão ralado no ralo grosso 100g de queijo gorgonzola picado 1. Disponha a massa folhada em um refratário médio (30 x 20 cm), de maneira que cubra o fundo e as laterais. 2. Cozinhe os legumes em água e, depois de cozidos, junte o Tempero Fondor MAGGI e misture. Disponha os legumes sobre a massa folhada. 3. Dissolva a Base para Molho Branco MAGGI no leite e na água. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ferver. Cozinhe por mais 3 minutos ou até engrossar. Junte os queijos. 4. Despeje o molho sobre os legumes e leve a torta ao forno preaquecido em temperatura alta (200 C) por mais 30 minutos ou até dourar. A Base para Molho Branco MAGGI pode ser utilizada em outras preparações, além do preparo de molho. Pode ser usado como base para suflês, massas em geral, legumes ao creme ou gratinados. 06

7 BIFE DE ALCATRA RECHEADO COM QUEIJO COALHO AO MOLHO DE COGUMELO Rendimento: cerca de 22 porções de 140g cada. Custo da receita: R$ 56,99 Custo por quilo: R$ 19,48 Custo da porção: R$ 2,59 Bife 1,7kg de bifes de alcatra 30g de MAGGI Amaciante de Carne 350ml de cerveja preta 15g de tomilho 220g de queijo coalho cortado em tiras (10g por bife) Molho 15ml de azeite 200g de cogumelos em conserva fatiados 75g de MAGGI Base para Molho Escuro 800ml de água 200ml de cerveja preta 20g de tomilho Bife 1. Disponha os bifes de alcatra em uma tigela e polvilhe o Amaciante de Carne MAGGI. Junte a cerveja e o tomilho. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 4 horas. 2. Depois do tempo para amaciar a carne, retire os bifes da tigela e disponha sobre cada um deles uma tira de queijo coalho. Enrole cada bife sobre o queijo e disponha os rolês em uma assadeira. Regue os rolês com o caldo da tigela. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno preaquecido em temperatura média (180 C) por 20 minutos. 3. Retire o papel alumínio e asse por mais 15 minutos ou até dourar a carne. Transfira os rolês para um réchaud e reserve. Molho 1. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue os cogumelos rapidamente. 2. Dissolva a Base para Molho Escuro MAGGI na água e na cerveja. Junte à panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até ferver. Junte o tomilho e cozinhe por mais 3 minutos. 3. Despeje o molho sobre os rolês e sirva em seguida. A alcatra pode ser substituída por coxão-duro. 07 O tempo de ação do Amaciante de Carne MAGGI varia conforme o tipo e espessura da carne. Para peças grandes, deixar de 10 a 12 horas. Fure a carne para facilitar a penetração do produto. Para bifes e tiras, deixar de 4 a 5 horas. Você sabia que, com 1 pacote de Amaciante de Carne MAGGI, você consegue temperar e amaciar até 33kg de carne?

8 LOMBO COM BATATAS E CEBOLA AO MOLHO DE ALECRIM Rendimento: cerca de 10 porções de 200g cada. Custo da receita: R$ 39,43 Custo por quilo: R$ 10,38 Custo da porção: R$ 3,94 Lombo 1,7kg de lombo de porco com pouca gordura 30g de MAGGI Tempero Gril 300ml de suco de uva sem açúcar 100ml de suco de limão 150ml de água 5g de alecrim picado 2 folhas de louro 20 dentes de alho 500g de batatas bolinha cortadas ao meio 5 cebolas cortadas em pétalas (gomos médios) Molho 75g de MAGGI Base para Molho Escuro 4g de alecrim 1. Disponha o lombo em um bowl. Faça furos em todo o lombo, com o auxílio de uma faca fina, e espalhe o Tempero Gril MAGGI. Junte o suco de uva, o suco de limão, a água, o alecrim e o louro. 2. Disponha os dentes de alho nos furos feitos no lombo. Deixe na marinada por cerca de 4 horas, em geladeira. 3. Disponha o lombo em uma assadeira e derrame sobre ele o líquido da marinada. Coloque as batatas e as cebolas em torno do lombo, cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 160 C por 1 hora e 30 minutos. 4. Retire o papel alumínio e asse por mais 30 minutos a 180 C ou até que o lombo esteja cozido, macio e dourado. 5. Retire o lombo, fatie e disponha em um réchaud. Disponha as batatas e cebolas. 6. Coe o caldo que sobrou na assadeira em uma panela e complete com água até conseguir 1 litro. Junte a Base para Molho Escuro MAGGI e dilua. 7. Leve ao fogo e misture até levantar fervura. Acrescente o alecrim e cozinhe por mais 3 minutos. 8. Despeje o molho sobre o lombo e os legumes. 08 O Tempero Gril MAGGI é indicado para carnes em geral. Pode ser utilizado em assados, marinados, ensopados, além de grelhados.

9 FRANGO RECHEADO COM RICOTA, MANJERICÃO E NOZES AO MOLHO DE ERVAS Rendimento: cerca de 25 porções de 150g cada. Custo da receita: R$ 33,77 Custo por quilo: R$ 6,40 Custo da porção: R$ 1,35 Recheio 400g de ricota 15g de ervas frescas (alecrim, tomilho, manjericão) 40g de bacon 8g de MAGGI Fondor 50g de castanha de caju 40g de NESTLÉ Creme de Leite UHT Frango 25 sobrecoxas de frango desossadas e com pele (cerca de 3,750kg) 60g de MAGGI Caldo de Galinha Molho 10ml de azeite 50g de bacon picado 100g de cebola batida 100ml de vinho branco 96g de MAGGI Base para Molho Branco 500ml de leite integral 500ml de água 3g de alecrim picado 3g de manjericão picado 3g de tomilho 50g de NESTLÉ Creme de Leite UHT Recheio 1. Em um processador, junte todos os ingredientes do recheio e processe até formar uma pasta homogênea. Divida em 25 porções com cerca de 20g cada. Reserve. Frango 1. Tempere as sobrecoxas com o Caldo de Galinha MAGGI. Recheie cada sobrecoxa com uma porção do recheio. Prenda a sobrecoxas com palitos de dente a fim de que o recheio não vaze. 2. Disponha em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido em temperatura média (180 C) por cerca de 40 minutos. Retire o papel alumínio e asse por mais 30 minutos ou até que o frango esteja assado e dourado. Reserve. Molho 1. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o bacon, adicione a cebola e refogue. Junte o vinho branco e misture até evaporar quase todo o vinho. 2. Dissolva a Base para Molho Branco MAGGI na água e no leite, conforme indicações da embalagem, e junte à panela. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até ferver. Deixe ferver por 3 minutos e acrescente as ervas picadas. 3. Finalize com o Creme de Leite UHT NESTLÉ e misture. 4. Despeje o molho sobre o frango. 09 A Base para Molho Branco MAGGI é um produto com o sabor do molho branco preparado de maneira tradicional, porém com toda a praticidade, qualidade e garantia Nestlé. Pode ser usado como base para diversos molhos, como: Molho Aurore: Molho branco + molho de tomate + creme de leite Molho Mornay: Molho branco + queijo ralado Molho Curry: Molho branco + curry + vinho branco + creme de leite

10 YAKISOBA DE LEGUMES Rendimento: 20 porções com cerca de 150g cada. Custo da receita: R$ 19,02 Custo por quilo: R$ 8,16 Custo da porção: R$ 0,95 500g de massa para yakisoba 150g de MAGGI Base para Molho Escuro 2 litros de água 40g de óleo de gergelim 40g de molho de ostra 50g de açúcar 200g de pimentão verde cortado em cubos pequenos 200g de pimentão vermelho cortado em cubos pequenos 200g de pimentão amarelo cortado em cubos pequenos 100g de vagem cortada em pedaços 200g de cenoura cortada em meia lua 100g de salsão cortado em pedaços 100g de brócolis 1. Cozinhe a massa em água fervente, escorra e reserve. 2. Em uma panela, dilua a Base para Molho Escuro MAGGI na água e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ferver. Cozinhe por mais 3 minutos ou até encorpar. Reserve. 3. Em uma panela, aqueça o óleo de gergelim e junte o molho de ostra e o açúcar. 4. Acrescente os pimentões, a vagem, a cenoura, o salsão e o brócolis. Cozinhe até que os legumes estejam macios. 5. Misture metade do molho à massa reservada e metade aos legumes. 6. Disponha a massa em um réchaud e cubra com os legumes. 10

11 NHOQUE RECHEADO COM MOLHO DE QUEIJOS Rendimento: cerca de 20 porções de 100g cada. Custo da receita: R$ 28,88 Custo por quilo: R$ 11,02 Custo da porção: R$ 1,44 Nhoque 400ml de água 300ml de leite 15g de MAGGI Caldo de Galinha 20ml de azeite 250g de MAGGI Flocos de Batatas 50g de NESTLÉ Creme de Leite CHEF 150g de mussarela cortada em 40 cubos 150g de presunto cortado em 40 cubos Molho 192g de MAGGI Base para Molho Branco 1 litro de água 1 litro de leite 120g de extrato de tomate 200g de mussarela ralada 200g de parmesão ralado Nhoque 1. Aqueça a água, o leite, o Caldo de Galinha MAGGI e o azeite até ferver. Despeje sobre os Flocos de Batatas MAGGI, junte o Creme de Leite CHEF NESTLÉ e misture. Tampe e deixe hidratar por cerca de 5 minutos. Misture até formar uma massa homogênea. 2. Divida a massa em 40 porções e boleie cada porção com 25g. 3. Corte a mussarela e o presunto em cubos com cerca de 3g. Recheie cada nhoque com um cubo de mussarela e um cubo de presunto. Disponha os nhoques em um réchaud pequeno, de maneira que os nhoques fiquem com uma distância de 1cm entre um e outro. Molho 1. Em uma panela, dilua a Base para Molho Branco MAGGI na água e no leite. Leve ao fogo médio e junte o extrato de tomate. Cozinhe, mexendo sempre, até ferver. Cozinhe por mais 3 minutos até encorpar levemente. Retire do fogo e acrescente a mussarela. 2. Despeje o molho sobre o nhoque, de maneira que fiquem completamente cobertos pelo molho. Polvilhe o parmesão ralado. 3. Leve ao forno preaquecido em temperatura média (180 C) por 30 minutos ou até dourar. Os nhoques podem ser recheados de maneiras diversas: frango desfiado, linguiça refogada, cubos de queijo de coalho ou, até mesmo, de queijo minas. 11 O Flocos de Batatas MAGGI é um produto com muita versatilidade, pois permite o preparo de qualquer receita onde se utilize batatas amassadas com a otimização de processos, como cozinhar, descascar e amassar as batatas. Com ele, você pode preparar nhoques, massas de salgados, caldos, cremes e recheios.

12 KAFTA DE FRANGO Rendimento: 72 porções com cerca de 150g cada. Custo da receita: R$ 127,30 Custo por quilo: R$ 8,40 Custo da porção: R$ 1,77 Kafta 6kg de carne de frango moída 20g de tempero sírio 120g de MAGGI Caldo de Galinha 200g de MAGGI Flocos de Batatas 4 gemas 72 espetos de madeira para churrasco Molho 450g de MAGGI Base para Molho Escuro 6 litros de água 20g de tempero sírio 50ml de azeite 600g de cebola picada 600g de pimentão vermelho picado 600g de pimentão amarelo picado 300g de NESTLÉ CHEF Creme de Leite 20g de salsinha picada Kafta 1. Em uma tigela, misture a carne de frango moída, o tempero sírio, o Caldo de Galinha MAGGI, os Flocos de Batatas MAGGI e as gemas. 2. Divida a mistura em 72 porções com cerca de 90g cada. Disponha cada porção em torno de um espeto para churrasco modelando a kafta. 3. Disponha os espetos em uma assadeira e leve ao forno preaquecido em temperatura media (180 C) por 30 minutos ou até dourar. Reserve. 12 Molho 1. Dissolva a Base para Molho Escuro MAGGI na água e junte o tempero sírio. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ferver. Cozinhe por mais 3 minutos. Reserve. 2. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e os pimentões. Junte o molho escuro reservado e misture. 3. Adicione o Creme de Leite CHEF NESTLÉ, a salsinha e mexa até ficar homogêneo. 4. Disponha as kaftas em um réchaud e cubra com o molho. A Base para Molho Escuro MAGGI pode ser utilizada no preparo de diversos molhos: molho madeira, molho de champignons, molho poivre (pimenta), molho de tomate e até como base para pratos, como estrogonofe e cozidos.

13 SALMÃO AO MOLHO PICANTE Rendimento: 20 porções com cerca de 180g cada. Custo da receita: R$ 73,70 Custo por quilo: R$ 24,86 Custo da porção: R$ 3,68 Salmão 2kg de salmão 30g de MAGGI Tempero Gril 40ml de azeite Molho 15 ml de azeite 150g de salsão cortado em cubos pequenos 150g de pimentão vermelho cortado em cubos pequenos 250g de tomate sem sementes cortado em cubos 75g de MAGGI Base para Molho Escuro 1 litro de água 10ml de molho de pimenta vermelha 100g de extrato de tomate 4g de cominho Salmão 1. Corte o salmão em 10 pedaços, com cerca de 100g. 2. Dissolva o Tempero Gril MAGGI no azeite e despeje sobre o salmão. Deixe na geladeira por 20 minutos. 3. Disponha os peixes em uma assadeira e cubra com papel alumínio. Asse em forno preaquecido a 120 C por cerca de 15 minutos ou até que estejam assados. Reserve. Molho 1. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o salsão e o pimentão rapidamente. Junte os tomates e refogue por mais 3 minutos. 2. Dissolva a Base para Molho Escuro MAGGI na água. Junte à panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até ferver. Acrescente o molho de pimenta, o extrato de tomate e o cominho. Misture e deixe ferver por 3 minutos ou até encorpar. 3. Disponha os peixes em um réchaud e cubra com o molho. Com 1 pacote de Base para Molho Escuro MAGGI você prepara até 6 litros de molho. 13

14 LASANHA VEGETARIANA Rendimento: aproximadamente 20 porções com cerca de 220g cada. Custo da receita: R$ 26,16 Custo por quilo: R$ 5,77 Custo da porção: R$ 1,31 1kg de abobrinhas italianas grandes 20g de MAGGI Fondor 400g de espinafre (cerca de 1 maço) 5g de MAGGI Fondor 300g de abóbora japonesa 250ml de leite 200ml de água 100g de MAGGI Flocos de Batatas 10g de manteiga 10g de MAGGI Fondor 96g de MAGGI Base para Molho Branco 500ml de leite 500ml de água 2g de pimenta caiena 200g de ricota 5g de MAGGI Fondor 300g de molho de tomate 200g de mussarela fatiada 150g de parmesão ralado no ralo grosso Para grelhar: Azeite Corte as abobrinhas em fatias finas, tempere com Fondor MAGGI e grelhe em uma chapa quente, pincelada com azeite. Reserve. 2. Coloque o espinafre em uma panela e tempere com o Fondor MAGGI. Refogue até cozinhar o espinafre. Reserve. 3. Cozinhe a abóbora em água até ficar macia e amasse. 4. Ferva o leite e a água. Junte o Flocos de Batatas MAGGI à manteiga e misture. Tampe a panela e espere 5 minutos para hidratar. 5. Misture a abóbora, o purê de batatas e o tempero Fondor MAGGI. Reserve. 6. Em uma panela, misture a Base para Molho Branco MAGGI, a água, o leite e a pimenta caiena. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ferver. Cozinhe por mais 3 minutos. Reserve. 7. Passe a ricota por uma peneira e misture o Fondor MAGGI. 8. Em um refratário grande, espalhe um pouco de molho de tomate. Espalhe metade da abobrinha, metade da mussarela fatiada, metade do purê de abóbora, metade da ricota, metade do espinafre e metade do molho branco. Repita as camadas por mais uma vez, finalizando com o molho branco. Polvilhe parmesão ralado. 9. Leve ao forno preaquecido em temperatura média (180 C) por 40 minutos ou até aquecer e dourar. O Flocos de Batatas MAGGI pode ser preparado e utilizado para dar um rendimento maior a qualquer purê preparado com outro tubérculo, como mandioquinha, mandioca, abóbora, batata-doce, cará, etc.

15 Culinários para Sobremesas

16 TORTA DE COCO E DOCE DE LEITE Rendimento: 5 tortas com aproximadamente 1 kg cada. Cerca de 33 porções de 150g. Custo da receita: R$ 65,39 Custo por quilo: R$ 15,12 Custo da porção: R$ 1,98 Base 750g de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo 750g de NEGRESCO Topping 350g de NESTLÉ Creme de Leite UHT Recheio 850g de NESTLÉ Mousse Sabor Creme 850g de leite integral gelado 500g de MOÇA Doce de Leite (embalagem bag) gelado 350g de NESTLÉ Nestilly gelado 100g de coco ralado queimado 24g de gelatina em pó incolor Decoração 100g de coco ralado queimado 100g de raspas de NESTLÉ Chocolate ao Leite Base 1. Derreta o Chocolate Meio Amargo NESTLÉ conforme instruções da embalagem. 2. Misture o Topping NEGRESCO. Quando estiver bem homogeneizado, acrescente o Creme de Leite UHT NESTLÉ e misture. 3. Com a mistura, forre o fundo e a lateral de 5 formas de fundo removível ou aros com 20 cm de diâmetro. Coloque acetato na lateral interna da forma ou unte com margarina e polvilhe açúcar. Reserve. Recheio 1. Disponha em uma batedeira a Mousse Sabor Creme NESTLÉ, o leite integral, o Doce de Leite MOÇA e o Nestilly NESTLÉ. Misture para homogeneizar. 2. Bata com um batedor tipo globo em velocidade baixa por 2 minutos, aumente a velocidade para máxima e bata por mais 5 minutos. Misture o coco ralado queimado. 3. Dissolva e hidrate a gelatina, conforme indicação do fabricante, e junte à mousse, misturando bem. 4. Distribua a mousse nas bases de torta. Decoração 1. Decore cada torta com 20g do coco ralado queimado e disponha cerca de 20g de raspas de Chocolate ao Leite NESTLÉ no centro de cada uma. Leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas. 13 Custo da porção R$ 198,

17 MOUSSE DE BRIGADEIRO Rendimento: 37 mousses com cerca de 40g cada. Custo da receita: R$ 21,52 Custo por quilo: R$ 12,37 Custo da porção: R$ 0,58 500g de NESTLÉ Mousse Suflair 200g de MOÇA Brigadeiro gelado 200g de NESTLÉ Nestilly gelado 600ml de leite integral gelado 200g de granulado crocante Para decorar 40g de granulado crocante 1. Em uma batedeira com batedor tipo globo, misture a Mousse Suflair NESTLÉ, o Brigadeiro MOÇA, o Nestilly NESTLÉ e o leite. 2. Bata por cerca de 2 minutos em velocidade baixa, aumente a velocidade e bata por mais 5 minutos em velocidade alta. Retire da batedeira e misture o granulado crocante. 3. Disponha a mousse em um saco de confeitar com bico liso e distribua em 40 copinhos para mousse. 4. Decore cada mousse com o granulado. Cubra e leve para refrigerar (cerca de 8ºC) por, no mínimo, 4 horas. 12 Custo da porção R$ 058,

18 MOUSSE MOÇA Rendimento: 37 mousses com cerca de 40g cada. Custo da receita: R$ 17,67 Custo por quilo: R$ 11,78 Custo da porção: R$ 0,48 500g de NESTLÉ Mousse Sabor Creme 700ml de leite gelado 300g MOÇA Coberturas e Recheios Leite Condensado gelado 1. Em uma batedeira com batedor tipo globo, misture a Mousse Sabor Creme NESTLÉ, o leite gelado e a Coberturas e Recheios Leite Condensado MOÇA gelado. 2. Bata por cerca de 2 minutos em velocidade baixa, aumente a velocidade e bata por mais 5 minutos em velocidade alta. 3. Coloque a mistura em um saco de confeitar com bico pitanga e disponha em taças. Cubra e leve para refrigerar (cerca de 8ºC) por, no mínimo, 4 horas. Decore as mousses com a Coberturas e Recheios Leite Condensado MOÇA. Disponha o produto em um saco de confeitar com bico pitanga e decore o centro da mousse. 11 Custo da porção R$ 048,

19 MOUSSE DE MORANGO Rendimento: 39 mousses com cerca de 40g cada. Custo da receita: R$ 20,54 Custo por quilo: R$ 13,04 Custo da porção: R$ 0,54 500g de morango 75ml de água gelada 500g de NESTLÉ Mousse Sabor Creme 500ml de leite gelado 1. Bata o morango com a água no liquidificador. Reserve. 2. Em uma batedeira com batedor tipo globo, misture a Mousse Sabor Creme NESTLÉ e o leite gelado. 3. Bata por cerca de 2 minutos em velocidade baixa, aumente a velocidade e bata por mais 5 minutos em velocidade alta. 4. Em seguida, adicione o suco de morango e bata apenas para homogeneizar. Com o auxílio de uma concha, disponha a mistura em taças. Cubra e leve para refrigerar (cerca de 8ºC) por, no mínimo, 4 horas. Decore a mousse com morangos frescos ou com folhas de hortelã. 10 Custo da porção R$ 054,

20 MOUSSE DE AÇAÍ Rendimento: 37 mousses com cerca de 40g cada. Custo da receita: R$ 22,35 Custo por quilo: R$ 14,90 Custo da porção: R$ 0,60 500g de NESTLÉ Mousse Sabor Creme 500ml de leite gelado 500g de polpa de açaí 1. Em uma batedeira com batedor tipo globo, misture a Mousse Sabor Creme NESTLÉ e o leite gelado. 2. Bata por cerca de 2 minutos em velocidade baixa, aumente a velocidade e bata por mais 5 minutos em velocidade alta. 3. Em seguida, adicione a polpa de açaí e bata apenas para homogeneizar. Com o auxílio de uma concha, disponha a mistura em taças. Cubra e leve para refrigerar (cerca de 8ºC) por, no mínimo, 4 horas. Para decorar, bata a polpa de açaí até ficar cremosa e disponha sobre as mousses. Finalize com granola. 09 Custo da porção R$ 060,

21 MOUSSE DE COCO Rendimento: 37 mousses com cerca de 40g cada. Custo da receita: R$ 19,18 Custo por quilo: R$ 12,78 Custo da porção: R$ 0,52 500g de NESTLÉ Mousse Sabor Creme 500ml de leite gelado 500ml de leite de coco gelado 1. Em uma batedeira com batedor tipo globo, misture a Mousse Sabor Creme NESTLÉ, o leite e o leite de coco gelados. 2. Bata por cerca de 2 minutos em velocidade baixa, aumente a velocidade e bata por mais 5 minutos em velocidade alta. 3. Coloque a mistura em um saco de confeitar com bico pitanga e disponha em taças. Cubra e leve para refrigerar (cerca de 8ºC) por, no mínimo, 4 horas. Incremente a mousse acrescentando coco ralado queimado à mistura. Decore com coco em fita. 08 Custo da porção R$ 052,

22 MOUSSE DE MARACUJÁ Rendimento: 37 mousses com cerca de 40g cada. Custo da receita: R$ 16,22 Custo por quilo: R$ 10,81 Custo da porção: R$ 0,44 500g de NESTLÉ Mousse Sabor Creme 700ml de água gelada 300ml de suco de maracujá concentrado gelado 1. Em uma batedeira com batedor tipo globo, misture a Mousse Sabor Creme NESTLÉ e a água gelada. 2. Bata por cerca de 2 minutos em velocidade baixa, aumente a velocidade e bata por mais 5 minutos em velocidade alta. 3. No final, adicione o suco de maracujá gelado e misture apenas para homogeneizar. Coloque a mistura em um saco de confeitar com bico pitanga e disponha em taças. Cubra e leve para refrigerar (cerca de 8ºC) por, no mínimo, 4 horas. Decore as mousses com geleia ou calda de maracujá. 07 Custo da porção R$ 044,

23 MOUSSE DE LIMÃO Rendimento: 37 mousses com cerca de 40g cada. Custo da receita: R$ 16,23 Custo por quilo: R$ 10,82 Custo da porção: R$ 0,44 500g de NESTLÉ Mousse Sabor Creme 750ml de leite gelado 250ml de suco de limão gelado 1. Em uma batedeira com batedor tipo globo, misture a Mousse Sabor Creme NESTLÉ e o leite gelado. 2. Bata por cerca de 2 minutos em velocidade baixa, aumente a velocidade e bata por mais 5 minutos em velocidade alta. 3. No final, adicione o suco de limão gelado e misture apenas para homogeneizar. Coloque a mistura em um saco de confeitar com bico pitanga e disponha em taças. Cubra e leve para refrigerar (cerca de 8ºC) por, no mínimo, 4 horas. Decore as mousses com raspas de limão. Prepare uma gelatina de frutas vermelhas e disponha até a metade das taças. Prepare a mousse de limão, conforme indica a receita, e cubra a gelatina. Desta maneira, se obtém uma sobremesa colorida e com maior rendimento de porções. 06 Custo da porção R$ 044,

24 MOUSSE DE DOCE DE LEITE Rendimento: 37 mousses com cerca de 40g cada. Custo da receita: R$ 17,88 Custo por quilo: R$ 11,92 Custo da porção: R$ 0,48 500g de NESTLÉ Mousse Sabor Creme 600ml de leite gelado 400g de MOÇA Doce de Leite (embalagem bag) gelado 1. Em uma batedeira com batedor tipo globo, misture a Mousse Sabor Creme NESTLÉ, o leite gelado e o Doce de Leite MOÇA gelado. 2. Bata por cerca de 2 minutos em velocidade baixa, aumente a velocidade e bata por mais 5 minutos em velocidade alta. 3. Coloque a mistura em um saco de confeitar com bico pitanga e disponha em taças. Cubra e leve para refrigerar (cerca de 8ºC) por, no mínimo, 4 horas. Decore as mousses com Doce de Leite MOÇA. Disponha o Doce de Leite MOÇA em um saco de confeitar com bico pitanga e decore o centro das mousses. 05 Custo da porção R$ 048,

25 MOUSSE DE ABACAXI COM HORTELÃ Rendimento: 37 mousses com cerca de 40g cada. Custo da receita: R$ 17,22 Custo por quilo: R$ 17,02 Custo da porção: R$ 0,46 500g de NESTLÉ Mousse Sabor Creme 500ml de água gelada 12g de folhas de hortelã 500ml de suco de abacaxi concentrado gelado 1. Bata as folhas de hortelã em liquidificador juntamente com o suco de abacaxi. Caso queira, coe. Reserve. 2. Em uma batedeira com batedor tipo globo, misture a Mousse Sabor Creme NESTLÉ e a água gelada. 3. Bata por cerca de 2 minutos em velocidade baixa, aumente a velocidade e bata por mais 5 minutos em velocidade alta. Adicione o suco de abacaxi reservado e misture apenas para homogeneizar. 4. Com o auxílio de uma concha, disponha em copos apropriados. Cubra e leve para refrigerar (cerca de 8ºC) por, no mínimo, 4 horas. 04 Custo da porção R$ 046,

26 Aproveite a versatilidade das mousses para aumentar o ticket médio de seu restaurante Os Chefs de Nestlé Professional desenvolveram esta deliciosa seleção de receitas para atrair seu cliente ao buffet de sobremesas. Mousses diferenciadas são uma ótima maneira de atrair pessoas para o restaurante e aumentar o valor do ticket médio. Capriche na exposição e facilite o alcance das mousses, assim você estimula a compra. Experimente! Mousse de Chocolate Em batedeira planetária (batedor tipo globo) + 1 pacote 1L de leite gelado Bata por 2min. lentamente e depois por 5min. em velocidade máxima Mousse de Fruta Em batedeira planetária (batedor tipo globo) Mousse Creme Em batedeira planetária (batedor tipo globo) + 1 pacote 700ml água gelada Bata por 5min. lentamente e acrescente 300ml de suco ácido concentrado gelado 1 pacote 1L de leite + gelado Bata por 2min. lentamente e depois por 5min. em velocidade máxima Descansar 4h em geladeira rende 35 porções de 80ml ou 40g 0 3 PREPARO RÁPIDO EM 7min.

27

28 SOBREMESAS IRRESISTÍVEIS PRÁTICO NA COZINHA E SURPREENDENTES PARA SEUS CLIENTES