Características físico-químicas de alho (Allium sativum L.) submetido a diferentes reposições de água no solo.
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1 HONÓRIO JP; CIABOTTI S; SANTANA MJ de; COSTA LL; BORGES EJ; CRUZ OC da Características Características físico-químicas de alho (Allium sativum L.) submetido a diferentes reposições de água no solo. físico-químicas do alho (Allium sativum L.) submetido a diferentes reposições de água no solo Horticultura Brasileira 28: S4083-S4087. Características físico-químicas de alho (Allium sativum L.) submetido a diferentes reposições de água no solo. Josianne Pires Honório¹; Sueli Ciabotti 2, Márcio José de Santana 3 ; Luciene Lacerda Costa 4, Eduardo José Borges 4, Carlos Antonio Alvarenga 2 ¹Estudante Agronomia Bolsista Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Triângulo Mineiro, campus Uberaba, MG; josi-pires@hotmail.com; 2 Prof. Dr. em Ciência de Alimentos; 3 Prof. Dr. Irrigação e Drenagem, IF Triângulo Mineiro, 4 Estudante Tecnologia em Alimentos. RESUMO Objetivou-se neste estudo avaliar as características físico-químicas de ph, acidez total titulável e sólidos solúveis de alho submetido a diferentes reposições de água, que ocorreram com 70%, 100%, 130%, 160% e 190% da lâmina necessária para elevar a umidade do solo à umidade de capacidade de campo, considerando. A média observada de acidez total titulável mais elevada ocorreu na reposição 130% com 0,7% de ácidos predominantes. Os valores do ph decresceram conforme elevou-se a reposição de água no solo, até o ponto mínimo de entre 130% e 160% com valor aproximado de 6,20. Com relação aos teores de sólidos solúveis, verificou-se que ocorreu um aumento destes compostos conforme aumentou-se a reposição de água, que atingiu o ponto máximo de 35,57%, correspondendo a lâmina de 141,5%, e nas lâminas posteriores ocorreu um decréscimo nos valores da variável analisada. As diferentes reposições de água no solo interferiram nos valores de acidez total titulável, ph e sólidos solúveis. Porém não ocorreram discrepâncias nos valores quando comparados com estudos de alho produzidos comercialmente. Palavras-chave: irrigação, ph, acidez total titulável e sólidos solúveis. ABSTRACT Physicochemical characteritics of garlic (Allium sativum L.) submitted to different water replacements in soil. It was aimed in this study to evaluate the physicochemical characteristics of ph, titrable total acidity and soluble solids of garlic submitted to different replacements of water, which occurred with 70%, 100%, 130%, 160% and 190% of the height needed to rise the soil moisture to the field capacity moisture, considering. The found mean of highest titrable total acidity occurred in the replacement 130% with 0.7% of predominant acids. The ph values decreased as the water replacement in soil raised to the minimum point of between 130% and 160% with a value of about With relation to the content of soluble acids, it was foud that an increase of these compounds voccurred as water replacement was raised, which reached the maximum point of 35.57%, corresponding to teh height of 141.5% and in the later heights occurred a decrease in the values of the variable investigated. The different water replacement in soil interfered in the values of titrable total acidity, ph and soluble solids. But, no discrepancies in the values occurred when compared with studies of commercially produced garlic. Keywords: irrigation, ph, total acidity and soluble solids. Hortic. bras., v. 28, n. 2 (Suplemento - CD Rom), julho 2010 S4083
2 O alho (Allium sativum L.), muito conhecido por seu aroma e sabor marcantes, possui destaque na culinária mundial e brasileira. O Brasil ocupa o quarto lugar dentre as hortaliças de maior relevância econômica, destacando-se Minas Gerais com maior produção (Marques, 2005). As regiões Sul e Sudeste do país são as mais propícias para o cultivo de alho (Menezes- Sobrinho, 1993). É uma planta tipicamente de clima frio, suportando baixas temperaturas. A cultura do alho se desenvolve no outono-inverno e no início da primavera, portanto época seca (Filgueira, 2007). É exigente em tratos culturais, durante todo o seu ciclo cultural. Assim, um elemento limitante na obtenção de boa produtividade e qualidade desta hortaliça é a irrigação (Neves, 2007). A freqüência e a intensidade de aplicação de água dependem de fatores do solo, da planta e do clima. E a quantidade de água usada na irrigação é um fator bastante considerável no melhor desenvolvimento da planta e assim, na determinação de sua qualidade física, química e nutricional (Neves, 2007). Diante do exposto, objetivou-se neste estudo avaliar as características físico-químicas de ph, acidez total titulável e sólidos solúveis de alho submetidos a diferentes reposições de água. MATERIAL E MÉTODOS O experimento de campo foi conduzido na área experimental do setor de Olericultura do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Triângulo Mineiro Campus Uberaba MG. Foi utilizada a cultivar Ito, apresentando ciclo mediano de 150 dias, tradicionalmente plantada na região do Triângulo Mineiro e Alto Paranaíba. O delineamento experimental utilizado foi em blocos casualizados, constando os tratamentos de cinco níveis de reposição de água no solo, com quatro repetições. A reposição de água no solo ocorreu em 70%, 100%, 130%, 160% e 190% da lâmina necessária para elevar a umidade do solo à umidade de capacidade de campo. O alho foi colhido no final do ciclo da cultura com 150 dias, e submetido ao processo de cura por 30 dias, e posteriormente transportado para o Laboratório de Análise de Alimentos do IF Triangulo Campus Uberaba Unidade II, para a realização das análises físico-químicas. No preparo das amostras o alho foi descascado e homogeneizado com água destilada, filtrado em papel qualitativo, para proceder as análises físico-químicas de acidez total titulável, ph, e sólidos solúveis. A acidez total titulável foi realizada, utilizando solução padrão de NaOH 0,1 N e indicador de fenolftaleína. Os resultados foram expressos em porcentagem de ácido pirúvico, utilizando a metodologia do Instituto Adolfo Lutz (1985). O ph foi determinado utilizando-se um potenciômetro digital, realizandose leituras diretamente no filtrado (AOAC, 1997). Os sólidos solúveis foram determinados no filtrado do soro residual, por leitura em refratômetro digital Atago, modelo PR-100 Palette, com compensação de temperatura automática a 25ºC e expresso em ºBrix, segundo AOAC (1997). Todas as características foram submetidas à análise de variância, sendo os efeitos dos tratamentos estudados por meio de análise de regressão. A ferramenta utilizada para as análises foi o software SISVAR for Windows, versão 4.3 (Ferreira, 2000). RESULTADOS E DISCUSSÃO Na Figura 1 encontram-se os valores de acidez total titulável (ATT), em função da reposição de água no solo, e pode-se observar uma tendência quadrática crescente entre com aumento entre as reposições 130% e 160%, ocorrendo um acréscimo a medida que foi- Hortic. bras., v. 28, n. 2 (Suplemento - CD Rom), julho 2010 S4084
3 se aumentando a quantidade de água no solo. Portanto, a média observada de ATT mais elevada ocorreu na reposição de 130% com 0,7% de ácidos predominantes, valendo salientar que quanto mais elevada a acidez melhor é a característica industrial do alho. Os valores encontrados para as diferentes reposições encontram-se nos parâmetros avaliados por Chagas et al. (2002) que estudaram diferentes cultivares de alho e encontraram 0,48% a 0,71% de ATT. Os dados apresentados nos valores de ph (Figura 2) ocorreram inversamente aos da acidez total titulável, confirmando o que encontra-se bem estabelecido por Palmer (1971), quanto mais baixo o ph, mais elevada a acidez total titulável. Observa-se que os valores do ph decresceram conforme elevou-se a reposição de água no solo, até o ponto mínimo de entre 130% e 160% de aproximadamente 6,2 e posteriormente ocorreu um aumento pouco acentuado. Inferiu-se assim, que embora tenha ocorrido a diferenciação nas lâminas de água, os valores de ph encontram-se próximos ao trabalho de Berbari et al. (2003) que avaliaram uma cultivar de alho argentino in natura com seis meses de colheita (6,2) e inferiores a outro estudo (Chagas et al., 2002), que avaliaram diferentes cultivares de alho e encontraram valores de 5,67 a 5,8. Com relação ao teor de sólidos solúveis apresentados na Figura 3 verifica-se que ocorreu um aumento destes compostos conforme aumentou-se a reposição de água, que atingiu o ponto máximo de 35,57%, correspondendo a 141,5%, e nas reposições posteriores ocorreu um decréscimo nos valores da variável analisada. Considerando os constituintes químicos solúveis tais como, compostos nitrogenados não proteicos, açúcares, minerais, pigmentos e outros, com aumento da reposição de água no solo, pode ter ocorrido um estresse influenciando na perda destes componentes. Embora tenha ocorrido essa diferenciação de sólidos solúveis entre as lâminas avaliadas, os valores encontrados estão próximos aos estudados por Chagas et al.(2002) que obteve médias entre 35,75% e 37,25%, valores estes, também obtidos por Resende et al.(2003). Diante do exposto pode-se concluir que as diferentes reposições de água no solo interferiram nos valores de acidez total titulável, ph e sólidos solúveis. Porém não ocorreram discrepâncias nos valores quando comparados com estudos de alho produzidos comercialmente. AGRADECIMENTOS A FAPEMIG e ao IF - Triângulo pelas bolsas cedidas aos estudantes de graduação. REFERÊNCIAS ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS. Official methods of analytical of the Association of Official Analytical Chemists. 15 th ed. Washington, v. 2. CHAGAS, S.J.R.; RESENDE, G.M.; PEREIRA, L.V. Características qualitativas de cultivares de alho no Sul de Minas Gerais. Horticultura Brasileira, v. 20, n.2, julho, Suplemento 2.CD-Room. INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas analíticas, métodos químicos e físicos para análise de alimentos. 3. ed. São Paulo, v. 52, 533 p. Hortic. bras., v. 28, n. 2 (Suplemento - CD Rom), julho 2010 S4085
4 FERREIRA, D. F. Análise estatística por meio do SISVAR para Windows versão In: REUNIAO ANUAL DA REGIÃO BRASILEIRA DA SOCIEDADE INTERNACIONAL DE BIOMETRIA, 45., 2000, São Carlos. Anais... São Carlos: UFSCar, p FILGUEIRA, Fernando Antonio Reis. Novo manual de olericultura: agrotecnologia moderna na produção e comercialização de hortaliças. 3 ed. Ver. E ampl. - Viçosa, MG: Ed. UFV, MARQUES, M. C. Alho proposta de preço mínimo safra 2006/2007. Disponível em: proposta_de_precos_minimos_safra_2006_07_alho.pdf. Acesso: mar MENEZES-SOBRINHO, J. A. A cultura do alho. Disponível em: liv_resumos/pdf/ pdf. Acesso: mar NEVES, I. P. Dossiê técnico: Cultivo de alho. Disponível em: /Curso-Cultivo-Do-Alho. Acesso em mar PALMER, J.K. The bananas. In: HULME, A.C. Biochemistry of fruits and their products. New York: Academic Press, v.2, ch.2, p RESENDE, G.M.; CHAGAS, S.J.R.; PEREIRA, L.V. Características produtivas e qualitativas de cultivares de alho. Horticultura Brasileira, Brasília, v.21, n. 4, p , outubro-dezembro ATT(%) y = -4E-05x x R 2 = Figura 1. Acidez total titulável (ATT) em função das reposições de água. [Titrable total acidity (TTA) concerning water replacements.] Hortic. bras., v. 28, n. 2 (Suplemento - CD Rom), julho 2010 S4086
5 ph y = 1E-05x x R 2 = Figura 2. ph em função das reposições de água. ph. [Concerning water replacements.] SST ( o Brix) y = x x R 2 = Figura 3. Sólidos solúveis totais em função das reposições de água. [Total soluble solids concerning water replacements.] Hortic. bras., v. 28, n. 2 (Suplemento - CD Rom), julho 2010 S4087
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