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2 Índice Índice Vigilância e controle de HACCP 03 Termómetro básico de penetração 04 Controle de temperatura 04 Termómetro com sonda de1 metro de cabo 04 Termómetro em forma de T 04 Termómetro portátil com sondas substituíveis 05 Termómetro termopar tipo K com sondas 06 Termómetro com infravermelhos 06 Registador de temperatura HI Registador de temperatura HI Controle de temperatura do óleo em frituras 07 Indicador de temperatura com suporte magnético HI Tratamento de Águas Residuais 08 Controle de cloro 09 Análise e medição de cloro 09 Controle de ph 10 Análise de açucar em bebidas e alimentos Análise de açucar na uva - Wine Line 10 Análise de parâmetros no vinho - Wine Line 11

3 Vigilância e controle de HACCP As bactérias As bactérias são microorganismos unicelulares com uma estrutura muito simples, o que lhes permite multiplicarem- -se muito rapidamente caso encontrem nutrientes, temperatura, ph, humidade e concentração de oxigénio favoráveis. Podem encontrar-se numa infinidade de ambientes. Na água, no ar, no solo, em animais e inclusivé nas superfícies das cozinhas e nos utensílios com os quais se manipulam os alimentos. Condições favoráveis ao desenvolvimento das bactérias Temperatura adequada ph Temperatura de desenvolvimento: entre 5ºC e 65ºC Óptima a 37ºC ph > 4.5 Em boas condições, nalguns casos, apenas 20 minutos são suficientes para que o número de bactérias duplique, o que significa que um número inicial de 10 bactérias num determinado alimento em condições favoráveis, se multiplicará de tal modo que se terão 640 bactérias ao fim de 2 horas. A monitorização da temperatura dos produtos alimentares é necessária, quer para ter sob controlo o crescimento dos microorganismos patogénicos, para a higiene das comidas, quer para os processos de produção, para garantir a qualidade dos produtos. Actividade de água Tempo Aw = 1 Multiplicam-se exponencialmente de 100 a em 5horas. Se a temperatura não se encontra sob controlo, o crescimento de bactérias pode alcançar, em poucas horas, níveis perigosos para a saúde. 03

4 Controle de Temperatura Influência da temperatura no desenvolvimento das bactérias acima de 120ºC: não têm possibilidade de sobreviver acima de 65ºC: o crescimento dificulta-se Controle de temperatura interna de alimentos e produtos confeccionados mediante sondas de penetração específicas. 37ºC: temperatura óptima de crescimento zona de perigo abaixo de -5ºC: retarda o crescimento abaixo de -18ºC: não se multiplica Termómetro ideal para qualquer aplicação De elevada precisão e simples utilização Simples e preciso com sonda fixa em aço Com sistema de verificação de calibração 105 mm x 3 mm O -50ºC a 150ºC HI HI HI Termómetro de bolso com sonda fixa Ideal para medição em líquidos, semi-sólidos e congelados Com 1 metro de cabo Ecrã de grandes dimensões, grande precisão Com sistema de verificação de calibração 105 mm x 3 mm O -50ºC a 150ºC HI Termómetro de bolso com sonda desdobrável Sonda desdobrável, amplo mostrador Design ergonómico, ideal para o catering e restauração Com sistema de verificação de calibração HI mm x 3 mm O -50ºC a 220ºC HI Termómetro com manípulo e amplo mostrador para HACCP Ideal para controlos rápidos; na recepção de mercadorias, etc Máxima comodidade, devido ao seu prático manípulo Função HOLD permite fixar a leitura no mostrador mm x 5 mm O -50ºC a 220ºC HI mm x 5 mm O -50ºC a 220ºC HI HI HI

5 Controle de Temperatura HI Termómetro portátil impermeável com possibilidade de colocação de várias sondas para diferentes aplicações Uma sonda para cada aplicação HI Termómetro profissional Ideal para medição em líquidos, semi-sólidos e congelados Pode ser ligado a uma vasta gama de sondas Não é necessária a recalibração sempre que troca de sonda Especificações Gama de medição de a 150.0ºC Resolução 0.1ºC Precisão ± 0.4ºC por 1 ano, excluindo erro de sonda Sonda HI 765PW (incluída) Tipo pilhas/ duração 3 x 1.5 V AA; 2000 horas de uso aproximado. Desligar automático após 8 a 60 minutos de inactividade; (pode ser desactivado) Condições de utilização de -10 a 50ºC H.R. máx 100% Dimensões 150 x 80 x 36 mm Peso 235g Como encomendar o HI HI é fornecido completo com sonda HI 765PW (para uso geral), pilhas e manual de instruções. HI 765 DIP Uma sonda para cada aplicação Aplicação código Para penetração HI 765 PW Para ar e gás HI 765 A O mais versátil Para líquidos HI 765 L Sonda de cabo, lugares de difícil acesso HI 765W Para imersão ( até 10 metros de cabo) HI 765 DIP HI Borracha de protecção azul 05

6 Controle de Temperatura HI Termómetro profissional ideal para medição em fornos Com sensor tipo K, resistente à água e de grande precisão Gama de temperatura dupla, de -50 a 1350ºC Permite ser calibrado pelo utilizador a 0ºC Grande variedade de sondas (Série HI 766) Código Aplicação Temp. Máxima Dimensões da sonda HI 766 C Semi-sólidos 900 ºC 120mm, diam. de 3mm HI 766 C1 Semi-sólidos 300 ºC 95 mm, diam. de 1.5 mm rápida resposta HI 766 D Ar / gás 300 ºC 245 mm, diam. de 3 mm HI 766 D/12 Ar / gás 300 ºC 120 mm, diam. 3 mm HI 766 F Altas temperaturas 1100 ºC 255 mm, diam. 1.5 mm HI 766 B1 Superfícies paralelas ao ângulo de 450 ºC 300 mm incidência da sonda HI 766 B4 Para grelhas, com cabo protegido 250 ºC 66 mm, diam. 64 mm HI 766TV1 Sonda-pinça para tubagens 200 ºC 35 mm HI 766 Z Sonda para medição em fornos 1100 ºC 255 mm, diam. 1.5 mm HI SSR K Sonda de perfuração para congelados 200 ºC 100 mm, diam. 4 mm Medição de Temperatura com e sem contacto, num único equipamento Infravermelhos Evita contaminações cruzadas Controlo rápido e sem danificar o produto não incluída -10ºC a 300ºC HI HI 765 PW (incluída) -40ºC a 150ºC HI em 1 I.V. + Sondas Sondas externas Ampla variedade 06 Três sondas que combinam três aplicações: líquidos, sólidos e penetração (ver sondas da pag. 5)

7 Controle de Temperatura Registador de temperatura HI 141 Os dataloggers HI 141 podem memorizar até medições de temperatura em intervalos de tempo regulares, programáveis pelo utilizador de um mínimo de 1 segundo a um máximo de 24 horas Os modelos com sensores externos possuem 1 ou 2 sondas, o que permite controlar duas temperaturas simultaneamente Código Gama Sensor/es Mostrador HI 141AH de -40ºC a 80.0ºC 1 interno HI 141BH de -40ºC a 125.0ºC 1 externo HI 141CH de -20ºC a 70ºC 1 interno HI 141DH de -40ºC a 125ºC 1 externo HI 141EH de -40ºC a 80ºC 1 interno de -40ºC a 125ºC 1 externo HI 141FH de -40ºC a 125ºC 2 externos HI 141GH de -20ºC a 70ºC 1 interno de -40ºC a 125ºC 1 externo HI 141JH de -40ºC a 125ºC 2 externos Registador de temperatura HI Pequeno, leve e de fácil utilização, é ideal para controlo de temperatura no processo de conservação, distribuição e transporte de alimentos frescos ou congelados Ligando o instrumento ao PC através de porta de série USB, é possível descarregar os dados memorizados e planificar os parâmetros de registo Fornecido com interface USB, software, pilhas, aloquete e instruções Controle de temperatura do óleo na fritura O óleo É um dos meios essenciais na confecção de alimentos. Da sua qualidade, dependem as características organolépticas do produto final. No processo de fritura, o alimento é submerso em óleo quente na prensença de ar, e assim, é exposto à oxidação interagindo com uma série de agentes que causam degradação na sua estrutura, especialmente quando utilizado por um longo período. HI Termómetro de bolso termopar, ideal para as frituras Termopar tipo K, de bolso Fácil e prático de utilizar, evita as queimaduras Comprimento de sonda é de 32 cm (HI ) HI ºC a 550ºC HI

8 Controle de Temperatura Tratamento de Águas Residuais Controle Contínuo Indicador de temperatura com suporte magnético Prático indicador de temperatura, que adere às superfícies metálicas graças a dois imans magnéticos situados na traseira do equipamento Possui ainda uma sonda de temperatura em aço inoxidável, ligada ao instrumento através de um robusto cabo de 1 metro Pode ser facilmente instalado no exterior de um frigorífico ou de um armazém, para ter sob controlo, a cada momento, a temperatura, sem que seja necessário aceder ao vão refrigerado c/ 1 metro de cabo -50ºC a 150ºC HI Fotómetro para Tratamento das Águas Residuais HI com Reconhecimento de Código de Barras de Cuvetes de Amostras Efectua medições de Amónia, Cloro, CQO, Nitrato, Nitrogénio e Fósforo Leitor de Códigos de barras que detecta o método e gama automaticamente Três modos de funcionamento: Automático, Semiautomático e Manual Cuvetes de reagentes pré-doseadas e com código de barras Tutorial passo-a-passo no ecrã Registo de até 200 amostras Ajuda contextual no ecrã com o pressionar de um botão Selecção de língua, Ligação USB, Mostrador Gráfico Para além do reconhecimento automático de amostras com códigos de barras este medidor tem capacidade para fazer a leitura das amostras que não têm código de barras. HI Série 2008 Reactor CQO e Aquecedor de Tubos de Ensaio com Capacidade para 25 cuvetes 08 Para um óptimo desempenho do HI 83224, necessita do reactor HI série 2008, com capacidade para 25 cuvetes.

9 Controle de Cloro Cloro e cloragem O cloro, em conformidade com a Organização Mundial de Saúde (OMS), é o desinfectante mais utilizado para a higienização da água, mas necessita de um controlo preciso devido à sua nocividade em altas concentrações. A cloragem é o emprego do cloro nas fases de esterilização da água. Nos tratamentos da água pode ser necessária uma cloragem contínua durante toda a descarga ou apenas em algumas fases de esterilização. Uma correcta concentração é muito importante para uma desinfecção eficiente. Existem outros factores que podem influenciar a actividade desinfectante tais como ph, temperatura e dureza da água. Processos de higienização na indústria alimentar Carnes As partes cortadas dos animais são lavadas com água, que contém uma certa concentração de cloro para eliminar o crescimento de microorganismos patogénicos. Fruta e verdura A fruta fresca e as verduras são lavadas com soluções de cloro por motivos de higiene. A concentração do cloro deve ser controlada, porque quantidades excessivas seriam danosas. Check Disk e teste kit de cloro A forma mais simples e económica de determinar a quantidade de cloro presente na água Parâmetro Método Químico Gama Increm. mínimo Código cloro livre DPD mg/l 0.5 mg/l HI 3831F cloro livre DPD mg/l 0.1 mg/l HI 3875 Fotómetro de cloro Mede directamente a quantidade de cloro presente na água Portátil e simples de utilizar Dispõe de padrões certificados de calibração Parâmetro Gama Precisão Código cloro livre 0.00 a 5.00 mg/l ±0.02 mg/l HI HI 3831F HI 3875 HI Medição e controle de cloro contínuo PCA 310 Analisador de cloro livre e total PCA 320 Analisador de cloro livre e total, temperatura e ph PCA 330 Analisador de cloro livre e total, temperatura, ph e ORP Comunicação GSM: dois números, SMS de alarme e informações com módulo HI (opcional) Memorização de dados; até 3500 visualizáveis Gama PCA 310 PCA 320 PCA 330 cloro livre e total 0.00 a 5.00 mg/l 0.00 a 5.00 mg/l 0.00 a 5.00 mg/l ph a a Temperatura a 75.0ºC 5.0 a 75.0ºC ORP a 2000 mv Precisão PCA 310 PCA 320 PCA 330 cloro livre e total ± 8% ± 0.05 mg/l ± 8% ± 0.05 mg/l ± 8% ± 0.05 mg/l ph - ± 0.05 ph ± 0.05 ph Temperatura - ± 0.5 ºC ± 0.5 ºC ORP - - ± 1 mv 09

10 Controle de ph Controle dos níveis de açucar Acidez e Alcalinidade Em função da acidez pode controlar-se o crescimento bacteriano em alimentos, tendo em conta a seguinte relação: Existem certos processos de produção e conservação de alimentos nos quais o controle de ph é determinante: alimentos enlatados, carne fresca, produtos lácteos e alimentos sensíveis, tal como a maionese. ácido neutro básico Menor que 4,5 ph: a bactéria não se irá desenvolver Entre 4,6 e 7,7 ph: a bactéria tem condições de se desenvolver Entre 7,0 e 9,0 ph: a bactéria desenvolve-se e sobrevive ph inferior a 4,5 Desenvolvimento das bactérias patogénicas é praticamente nulo Medidor de ph HI Medidor de ph HI Medidor de ph HI Gama Eléctrodo 0.00 a ph semi-sólidos 0.00 a 60.0 ºC Gama Eléctrodo a ph carne -5.0 a ºC Gama Eléctrodo 0.00 a ph semi-sólidos HI Refractómetro Brix Digital, para Análises Profissionais em Alimentos e Bebidas O refractómetro HI determina os níveis de açucar em graus Brix, apenas com algumas gotas da amostra a analisar, num leque muito alargado de aplicações:. Frutas. Sumos. Sopas. Leite de soja. Bebidas energéticas. Geleia. Mel. Marmelada. Pudins. Tofu. Condimentos Ecrã LCD com dois níveis Medição de temperatura Fácil manuseamento Calibração com água destilada Compensação automática de temperatura Design compacto Desligar automático HI Refractómetro Brix Digital, para Análises Profissionais em Vinho O refractómetro Brix é indicado para produtores de vinho, para a determinação dos níveis Brix de açucar nas uvas, apenas com algumas gotas da amostra. 10 Vasto leque de aplicações Fácil manuseamento Ecrã LCD com dois níveis Medição de temperatura Resistente à água Compensação automática de temperatura Design compacto Desligar automático Calibração com água destilada MEDIÇÃO SIMPLES Insira umas gotas da amostra no orifício e pressione o botão READ

11 Análise de parâmetros no Vinho HI Medição de Cobre Gama Ferramenta importante para o enólogo evitar as casses de 0.00 a 1.50 mg/l cúpricas. Fornecido com kit completo de reagentes, acessórios e mala rígida de transporte. HI Medição de Ferro Gama Prevê as turvações pelas casses férricas ou mudanças de cor de 0.0 a 15.0 mg/l por fenómenos de oxidação do vinho. Fornecido com kit completo de reagentes e mala rígida de transporte. HI Medição de Cor e Fenóis Escala (Vinho Branco; Vinho Tinto) Fotómetro para medição da cor e fenóis Índice de Cor a 1.000; 0.00 a totais no vinho. Fornecido com kit completo Tinta O.D.420/ a 9.99; 0.00 a 9.99 de reagentes, acessórios e mala de transporte. Fenóis Totais g/l a 0.750; 0.00 a 5.00 HI Medição de Açucares Redutores Gama Possibilidade de analisar 25 amostras em 40 minutos. de 0.00 a g/l Para a preparação da amostra é necessário o termoreactor HI (nesta tabela). Fornecido com kit completo de reagentes, acessórios e mala de transporte. HI Termoreactor para aquecimento de amostras Gama Reactor e Aquecedor de tubos de ensaio com capacidade -10 ºC a 160 ºC para 25 cuvetes e um orifício para a sonda de temperatura de referência. Inclui temporizador e fusível térmico que previne o sobreaquecimento. HI Medição de Ácido Tartárico Gama Com avançado sistema óptico que permite obter leituras de 0 a 5.0 g/l precisas e repetitivas em vinho e mosto. Fornecido com kit completo de reagentes, acessórios e mala rígida de transporte. HI Medição de Turvação & Bentochek Gama Medição de turvação e indicador de estabilidade proteica de 0.00 a 9.99; num único equipamento. Fornecido com kit completo de de 10.0 a 99.9; reagentes, acessórios e mala rígidade de transporte. de 100 a 1200 NTU HI Medição do teor de Álcool Gama Efectua a medição de forma rápida. Resultado apresentado 0.0 a 25.0 % v/v álcool em unidades % v/v. Compensação automática de açúcares: fixa, por tipo de vinho e por % de açúcares previamente conhecida. Fornecido c/kit completo de reagente e acessórios. HI Medição de Sulfuroso Livre e Total Gama Mini titulador automático, simples de utilizar. Medição em SO2 livre/total apenas 30 segundos no vinho e mosto, sem o comum erro de 0 a 400 ppm de viragem. Titulação automática. Fornecido com kit completo de acessórios e reagentes. HI Medição de Acidez Total Gama Mini titulador automático para a análise em vinho e mosto. Acidez Total: 0.0 a 25.0 g/l Medição em cerca de 45seg, podendo estabecer o ponto Temperatura: 0.0 a 60.0 ºC final a ph 7 ou ph 8.2. Titulação potenciométrica. Fornecido com kit completo de reagentes e acessórios. HI Medição de Potássio Gama Mini titulador automático para a análise em vinho e mosto. 0.0 a 5.0 g/l (ppt) K+ As novas técnicas de fertirrigação estão a elevar o nível de potássio nas uvas e o nível de ph no vinho. Método de iões selectivos. Fornecido c/ kit completo de reagentes e acessórios. HI Medição de Fluoretos Gama Os iões de fluoreto dão-se de forma natural no vinho e 0.0 a 5.0 mg/l (ppm) F- surgem principalmente por intermédio do solo e água de regadio. O máximo permitido é de 1mg/l. Método de iões selectivos. Fornecido c/ kit completo de reagentes e acessórios. HI Medição de Amónia Gama Mini titulador automático para a análise em vinho e mosto. 0 a 50 mg/l (ppm) N-NH3 Com este equipamento poderá evitar futuros problemas de fermentação. Método de iões selectivos. Fornecido c/ kit completo de reagentes e acessórios. HI 9026V Medidor de ph Gama Calibração específica para o vinho a 3.00 ph. Eléctrodo de a ph HI 1048B com tecnologia CPS TM. Fornecido com kit de a ºC completo de reagentes, acessórios e mala rígida de 699.9mV; 1999 mv transporte. Estojo pronto a usar. HI 222 Medidor de ph de bancada Gama Calibração em 2 pontos utilizando os padrões a ph 3 e 7. de a ph A possibilidade de utilizar o padrão a 3.00 reduz os erros de a ºC introduzidos pela calibração. Eléctrodo de ph HI 1048P ± mv; ± 2000 mv incluído. Fornecido com kit completo de soluções e acessórios. 11

12 Zona Industrial de Amorim, Rua de Manuel Dias, fracção I, nº Amorim - Póvoa de Varzim tel fax info@hanncom.pt PL/PORTUGAL.INDUSTRIA ALIMENTAR.AGO.2008