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Gabriel Rubens Deluca Fonseca
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2 Leveduras Personalizadas O Futuro da Fermentação Henrique V. Amorim Agosto/2013

3 Áreas PRODUÇÃO DE ETANOL BEBIDAS DESTILADAS INDÚSTRIAS DO AÇÚCAR

4 Nossa Equipe Formação TOTAL PhD e Doutorado 9 Mestrado 10 MBA 4 BS 18 ADM 13 TOTAL 54

5 Clientes com Contrato Anual Produção anual Cana de açúcar (Mi de ton.) Açúcar (Mi de ton.) Álcool (Bilhões de litros) Bebidas destiladas (Mi litros) 500

6 O QUE É LEVEDURA SELECIONADA?

7 Histórico Levedura Selecionada JA 1990 Fermentec BG Copersucar SA Copersucar CR 1991 Copersucar PE Fermentec VR Fermentec CAT Fermentec FT858L 2007 Fermentec

8 Linhagens mais adequadas ao ambiente e ao processo. Seleção dirigida pelo processo.

9 Permanência 12 safras PE2, CAT1 e FT858L 100 Permanência (até 120 dias) 100 Permanência (até 240 dias) PE2 CAT1 FT858L PE2 CAT1 FT858L

10 Permanência 12 safras BG1, SA1 e Panificação 100 Permanência (até 120 dias) 100 Permanência (até 240 dias) BG1 SA1 PANIF BG1 SA1 PANIF

11 Evolução da colheita mecanizada % /98 98/99 99/00 00/01 01/02 02/03 03/04 04/05 05/06 06/07 07/08 08/09 09/10 10/11 11/12 12/13 RPA Consultoria

12 Comparando O Genoma das Leveduras Tiamina (B1) Piridoxina (B6)

13 Estrutura dos Cromossomos Região dos genes básicos do metabolismo Braço menor (p petite) Centrômero: onde as duas partes se tocam Braço maior (q) Cromátide: uma das duas partes idênticas do cromossomo

14 Leveduras Personalizadas 9 Casos Concretos e de Sucesso

15 Caso 1 Destilaria A

16 FT858L 100% % 60% 40% 20% 0% DIAS PE-2 SELVAGENS FT858L Selvagem D2

17 FT858L 100% Média 80% 60% 40% 20% 0% PE-2 SELVAGENS FT858L ANO

18 Leveduras S288c PE2 FT858 Haploid Diploid Triploide

19 FT 858L Cariotipagem PE-2 FT858L

20 FT 858L DNA MITOCONDRIAL: Parentesco com PE2 PE2 5 4 FT858L Modelo

21 As boas características da FT 858L 1. Fermentação rápida 2. Tolera alto teor alcoólico 3. Tolera baixo ph no tratamento 4. Não é floculante per se 5. Metaboliza e produz etanol de maltose e maltotriose (álcool de grãos)

22 Tempo de fermentação FT 858L TEMPO DE FERMENTAÇÃO (h) ,6% Alc. 8,4% Alc.... FT858L Semanas

23 Caso 2 Destilaria B

24 Comparativo das Safras FT Y Parâmetros Avaliados Moagem TCH TCD 8000 Prod. Alc / dia m

25 Tempo de fermentação FT Y TEMPO DE FERMENTAÇÃO (h) ,2% EtOH 8,8% EtOH 8,9% EtOH 10,2% EtOH Semanas

26 FT Y PE-2 CAT-1 FT Y Selvagens dias7

27 FT Y Média ANO PE-2 FT Y

28 Caso 3 Destilaria C

29 FT 1255L dias PE-2 CAT-1 Selvagem FT1007L FT1008L FT1255L

30 FT 1255L Média Ano FT1255L

31 FT 1255L % 80% 60% 40% 20% 0% CAT-1 PE-2 FT1255L semanas

32 Caso 4 Destilaria D

33 FT-2052L % 80% 60% Selvagem Mauri FT2052L 40% 20% 0% dias

34 FT-2052L % 80% 60% 40% 20% 0% outra Saccharomyces Mauri FT2052L semanas

35 Caso 5 Destilaria E

36 FT1628L e FT1629L % 80% 60% 40% 20% 0% Selvagem BG-1 CAT-1 Semanas * FT1756L * FT1629L FT1628L *

37 FT1628L, FT1629L e FT1756L 100% % 60% 40% 20% 0% FT1756L FT1629L FT1628L BG-1 CAT-1 Semanas

38 Caso 6 Destilaria F

39 FT 2070L % 80% 60% 40% 20% 0% Selvagem FT2070L FT1628L FT1629L CAT-1 FT858L PE-2 Semanas

40 FT2070L % 80% 60% 40% 20% 0% 4 12 semanas CAT-1 PE -2 FT858L FT2070L

41 Caso 7 Destilaria G

42 FT 1416L % 80% 60% 40% 20% 0% FT1416L CAT-1 PE Dias

43 FT 1416L % 80% 60% 40% FT1416L PE-2 20% 0% 136 semanas

44 Caso 8 Destilaria H

45 FT 2023L % 80% 60% 40% 20% FT2023L FT858L PE-2 CAT-1 0% 3 9 Semanas

46 Caso 9 Destilaria I

47 FT 1736L % 80% 60% 40% FT1736L PE-2 20% 0% 6 12 Semanas 47

48 O QUE SE GANHA COM A PERMANENCIA DESTAS LEVEDURAS?

49 ESTABILIDADE NO PROCESSO Eficiência Produção Insumos

50 Consumo de dispersante e antiespumante 100 Cliente 1,2 % LEVEDURAS ,0 0,8 0,6 0,4 g/l ÁLCOOL DIAS BG-1 SELVAGENS DISP. + ANTIESPUMANTES 0,2

51 R$ 1,09 milhão em antiespumante é o que economizaria uma destilaria com moagem de 2 milhões t/ano com produção de 170 milhões /L

52 A inibição do crescimento bacteriano pelas leveduras personalizadas em comparação a levedura de pão.

53 Leveduras Testadas Levedura de pão PE2 FT858L FT859L FT1255L FT1416L FT1500L FT2052L

54 Contaminação Bacteriana 100 Bacterial Bast. Rods X 10 x 6 /ml 10e6/mL Levedura Baker's yeast de pão PE-2 FT858L FT859L FT1255L FT1416L FT1500L FT2052L

55 Velocidade da Fermentação 2,50 Velocidade da Fermentação Velocity of fermentation (g CO2 in 4.5 h) 2,00 1,50 1,00 0,50 0,00 Levedura Baker's yeast de pão PE-2 FT858L FT859L FT1255L FT1416L FT1500L FT2052L

56 Ácido Láctico Lactic acid in the wine (mg / L) Ácido Láctico (mg / L) Baker's yeast Levedura de pão PE-2 FT858L FT859L FT1255L FT1416L FT1500L FT2052L

57 Ácido Acético Acetic acid in the wine (mg / L) Ácido Acético (mg / L) Baker's yeast de pão Levedura PE-2 FT858L FT859L FT1255L FT1416L FT1500L FT2052L -400

58 Diferença em Rendimento da Fermentação R$ 2,07 milhões Somente com a produção de ácidos pelas bactérias. Desvio 1,16% do açúcar. Produção cana: 2 milhões t Produção etanol: 170 milhões L

59 Muito Obrigado

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