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1 Realizado por: Crist..., Mar... MODELAGEM FIB - Faculdades Administração de Empresas 2009

2 MODELAGEM ESTUDO DE CASO: Trabalho solicitado pelo Prof.: Trabalho realizado para a disciplina de FIB - Faculdades Administração de Empresas

3 INTRODUÇÃO No ambiente produtivo das empresas, a busca pela redução de custos e otimização dos processos produtivos tem sido uma constante nos dias de hoje. Além de produzir da forma mais rápida, ao menor custo possível, as empresas precisam proporcionar aos seus clientes a melhor qualidade, e ainda ter flexibilidade para atender as particularidades e exigências dos mesmos. (Referencias Bibliográfica) Nesse contexto, as ferramentas de administração da produção, como JIT, Kanban, 5S, melhorias do arranjo físico, entre outros, são fatores fundamentais para as empresas atingirem ou superarem seus objetivos. Buscando uma abordagem de forma mais prática a essas ferramentas, estudaremos uma empresa e sua linha de produção, destacando os pontos principais antes e após a aplicação de técnicas utilizadas para a otimização do sistema produtivo. (Referencias Bibliográfica) Mais teoria sobre as filosofias...principalmente as quais serão utilizadas como base para a otimização... EMPRESA ABORDADA A empresa estudada pertence ao ramo alimentício, atuando na área específica de confeitaria, na produção de bolos decorados. Atualmente sua produção é basicamente artesanal e se concentra na venda de bolos na própria confeitaria, sua capacidade de produção é de cinco bolos a cada um dia e meio de produção. 2

4 Contudo, essa empresa foi procurada por uma rede de supermercados para que se tornasse sua fornecedora de bolos, com uma demanda de aproximadamente cinquenta bolos a cada três dias. Para a concretização dessa parceria, a confeitaria precisaria readequar seu sistema produtivo, para atender a demanda desejada, e ainda reduzir os custos de produção para proporcionar ao cliente um custo unitário mais baixo. Para adequação, a empresa precisa rever seus pontos críticos ou de restrição, sua estrutura física e de mão-de-obra, além de buscar parcerias com seus fornecedores, para proporcionar redução de estoques e baixo custo de matéria-prima. Nesta fase será descrito como vocês encontraram a empresa... PROCESSO ORIGINAL DE OBTENÇÃO Antes do processo de manufatura, a primeira etapa realizada é o processo de obtenção dos insumos, que compreende a compra dos ingredientes utilizados como: ovos, açúcar, margarina, farinha de trigo, chocolate em pó, fermento em pó, leite, leite de coco, leite condensado, amido de milho, creme de leite, coco ralado e chocolate ao leite. Além dos ingredientes citados, é necessária a compra dos itens de decoração, prato e embalagem para a entrega. Para a manufatura de um bolo, é utilizada a seguinte estrutura: Itens Manufaturados na empresa: 1 receita de massa; 1 receita de recheio; 1 receita de cobertura; Itens comprados prontos: 1 decoração; 1 prato; 1 embalagem para entrega; 3

5 Todos os tempos... Deverá ser descrito como são feitas as coisas... Mapear o processo... O processo de obtenção de cada item da estrutura será especificado a seguir: Manufatura da massa: etapa compreendida na mistura dos ingredientes da massa: ovos, açúcar, margarina, farinha, chocolate em pó, fermento em pó, misturados em uma batedeira. Após a mistura, a massa é levada ao forno para assar, em assadeira untada e enfarinhada. O tempo dispensado para a obtenção de cinco massas é de 5,25 minutos para o Set Up, 440 minutos para a operação e 7,35 minutos para a movimentação. Sendo o custo do setor de R$ 8,00 por hora, o custo de manufatura total é de R$ 60,35, e o custo de matéria-prima é de R$ 50,15. Manufatura do recheio: etapa compreendida na mistura dos ingredientes do recheio: leite condensado, amido de milho, leite, ovos, margarina, chocolate em pó, coco ralado e creme de leite, que devem ser levados ao fogo para cozimento. O tempo dispensado para a obtenção de cinco recheios é de 6,3 minutos para o Set Up, 110 minutos para a operação e 5,25 minutos para a movimentação. Sendo o custo do setor de R$ 6,00 por hora, o custo de manufatura total é de R$ 12,16, e o custo de matéria-prima é de R$ 36,13. Manufatura da cobertura: etapa compreendida na mistura do chocolate ao leite derretido com o creme de leite. O tempo dispensado para a obtenção de cobertura para cinco bolos é de 2,04 minutos para o Set Up, 78,75 minutos para a operação e 3,06 minutos para a movimentação. Sendo o custo do setor de R$ 6,00 por hora, o custo de manufatura total é de R$ 8,39, e o custo de matéria-prima é de R$ 21,80. Decoração dos bolos: esta etapa compreende a montagem e a decoração que é definida de acordo com o bolo. O tempo total de decoração de cinco bolos é de 7,14 minutos para o Set Up, 165 minutos para a operação e 12,6 minutos para a movimentação. Sendo o custo do setor de R$ 6,00 por hora, o custo de manufatura total é de R$ 18,47, e o custo de matéria-prima é de R$ 39,00. 4

6 Embalagem: esta etapa compreende a embalagem do bolo para a entrega. O tempo total de embalagem de cinco bolos é de 3,06 minutos para o Set Up, 25,75 minutos para a operação e 7,14 minutos para a movimentação. Sendo o custo do setor de R$ 5,00 por hora, o custo de manufatura total é de R$ 3,00, e o custo de matéria-prima é de R$ 7,50. Nesta fase será analisada o que é feito em desacordo com as filosofias... RESTRIÇÕES DO PROCESSO ORIGINAL DE OBTENÇÃO Considerando a necessidade de aumento da capacidade produtiva e da redução de custos, a empresa enfrenta restrições no que diz respeito ao fornecimento de insumos, ao layout, aos equipamentos utilizados, e à mão-deobra disponível. Para o fornecimento de insumos, a empresa se utiliza de supermercados, com exceção das embalagens, que são adquiridas em fornecedores específicos do ramo. Esse processo de aquisição gera custos mais elevados, visto que o ramo de supermercados não é especializado na área de suprimentos para manufatura, ou seja, não opera no atacado, dificultando dessa forma a formação de parcerias e busca de redução de custos. O layout da empresa se baseia em uma cozinha comum e não industrial, não possuindo locais de manufatura adequados para cada etapa, e sim um mesmo local sendo utilizado para a realização de todas. O espaço também é reduzido dificultando o aumento de capacidade produtiva. Os equipamentos utilizados como batedeira, forno, fogão, e geladeira são convencionais, ou seja, restringem a capacidade produtiva, pois só é possível manufaturar um produto por vez. Além disso, as condições físicas dos mesmos se encontram bastante desgastadas, o que aumenta ainda mais o tempo de produção e os custos com energia elétrica, gás, entre outros. 5

7 A quantidade de mão-de-obra também é insuficiente para o aumento da capacidade produtiva, visto que um único funcionário é responsável pela realização de todas as etapas de manufatura do produto. Nesta fase deverá ser descrito como, o que, foi feito para reduzir os desperdícios...etc OTIMIZAÇÃO DO PROCESSO PRODUTIVO 1. Parceria com Fornecedores Para a redução de estoques e principalmente a redução de custos com matéria-prima, a empresa necessita buscar parcerias com fornecedores especializados em vendas de produtos alimentícios no atacado, visto que com o aumento da demanda e da produção, o volume de matéria-prima adquirido será dez vezes maior, possibilitando dessa forma uma negociação de preços mais baixos em virtude da quantidade adquirida. Além disso, os ingredientes secos (farinha de trigo, açúcar, fermento em pó e chocolate em pó) podem ser substituídos por um mix ou composto para bolo, adquirido junto a indústrias especializadas, proporcionado dessa forma uma economia no custo da matéria-prima e uma redução no tempo de manufatura. Salientar que esta pratica descrita acima é atribuída afilosofia...jit, TOC, MRP, Poka yoke, etc Alteração do Layout ou Arranjo Físico Como o ambiente produtivo anterior era uma cozinha comum, tendo em vista a baixa demanda e consequentemente a baixa necessidade de capacidade produtiva, com o aumento dessa demanda será necessário criar um novo espaço produtivo, visando uma produção industrial, e adequando espaços e equipamentos para isso. 6

8 Há muitas razões pelas quais um arranjo físico é essencial para uma empresa, e para sua definição é necessário considerar os seguintes aspectos: Otimização de fluxos Minimização de distâncias entre os materiais, equipamentos e o local de utilização Aumento da higiene e segurança no trabalho, criando um ambiente agradável aos trabalhadores Diminuição dos problemas ergonômicos Definição de entradas, saídas e vias de circulação Definição do sistema de recebimento, transporte e armazenamento de materiais Promoção da melhoria do posto de trabalho Facilitação do controle de estoques de matérias-primas Permissão de uma boa impressão aos clientes que visitarem o ambiente de trabalho. Todos os fatores acima serão fundamentais para que o layout da nova cozinha seja um ambiente de produção agradável do aspecto físico e ergonômico para os trabalhadores, além de proporcionar uma melhor adequação do espaço a fim de buscar um melhor fluxo de produção, reduzindo também as necessidades de movimentação. Como no processo produtivo de bolos decorados, a variedade de produtos manufaturados será pequena, a cozinha industrial deverá ser arranjada favorecendo o produto, ou seja, o arranjo físico será por produto, ou em linha. Nesse arranjo físico, os equipamentos e mão-de-obra de cada processo serão locados na mesma seqüência do processo de fabricação dos bolos. Dessa forma haverá um ambiente para cada etapa do processo, o que deixará o ambiente produtivo mais organizado, facilitando o fluxo de produtos e informações, e diminuindo os tempos de movimentação dentro de cada etapa. Esse arranjo físico também possibilitará a introdução da técnica japonesa Kan Ban, que tem como fundamento básico manter um fluxo contínuo dos produtos que estão sendo manufaturados. O Kan Ban, que pode ser introduzido através de etiquetas ou cartões, traz como benefícios a eliminação de estoques, tanto de matérias-primas como de produtos acabados, fazendo 7

9 com que os materiais e componentes agregados ao produto cheguem no momento exato de sua produção/execução (Just in time). Além de reduzir custos, reduzindo desperdícios, visto que só é fabricado aquilo que realmente é necessário. A técnica do Kan Ban se utiliza de cartões ou etiquetas coloridas que tem duas funções principais, sendo um de requisição e outro de ordem de produção. O Kan Ban de requisição detalha a quantidade que o processo subseqüente deverá retirar. O Kan Ban de ordem de produção determina a quantidade que o processo produtivo precedente deverá produzir. Dessa forma, o processo subseqüente vai ao processo anterior retirar seu produto portando um Kan Ban de requisição, e deixa no local um outro Kan Ban de ordem de produção. Salientar que esta pratica descrita acima é atribuída afilosofia...jit, TOC, MRP, Poka yoke, etc Investimento em Equipamentos Na empresa em questão não há como aumentar a capacidade produtiva sem antes investir em novas tecnologias ou equipamentos. Tendo em vista que com a nova demanda a produção passará a ser em nível industrial, o mesmo deverá ocorrer com seus equipamentos. Para a produção de uma maior quantidade de massas de bolo, a empresa precisará adquirir uma batedeira industrial, com capacidade de produzir em quantidade e velocidade maiores que as convencionais. Além disso, necessitará de um forno industrial para que em um mesmo intervalo de tempo seja possível assar uma quantidade maior de massas. Para o aumento do processo de produção de recheios e coberturas será necessário a compra de um fogão industrial, que possibilitará uma produção mais rápida e em maior quantidade. Para o resfriamento das mesmas o refrigerador convencional utilizado anteriormente poderá ser mantido. Para a fase de finalização, ou seja, montagem e decoração dos bolos, a aquisição de ferramentas de decoração será essencial para tornar esse 8

10 processo mais rápido e também para que seja realizado de uma forma padronizada, ou seja, mantendo uma uniformidade na qualidade do produto final. Como o produto final precisa ser mantido em refrigeração até a entrega ao cliente, é essencial o investimento em refrigeradores industriais, com capacidade de armazenamento suficiente para o lote de produção, para que não haja riscos de avaria do produto por condições de armazenamento inadequadas. Quando investimos em algo sempre é importante que seja mensionado o seu retorno, as vantagens... formas de pagamento...acordos...etc 4. Adequação da mão- de- obra Na produção artesanal, apenas um funcionário era responsável pela execução de todo o processo produtivo. Com o aumento da demanda e a transformação da empresa será necessária a contratação de um funcionário para cada etapa de produção, e do aumento da jornada de trabalho com diluição em dois turnos. Como o trabalho de cada funcionário se limitará à parte de processo pelo qual é responsável, será possível a especialização do mesmo em sua área de trabalho e dessa forma o aumento da qualidade do produto, e ainda uma possível redução de tempo no processo que executa. A empresa também poderá investir em cursos e treinamentos de capacitação, buscando dessa forma um ganho na qualidade de seus produtos. Nesta fase vocês detalharão os principais impactos causados por esta melhoria...etc IMPACTOS CAUSADOS PELA OTIMIZAÇÃO DO PROCESSO PRODUTIVO Visando facilitar a visualização dos impactos causados pelas alterações no processo produtivo e que serão descritos a seguir, foram criadas três planilhas que constam como anexo, sendo classificada como Anexo I a planilha do processo original de obtenção, como Anexo II a planilha do processo 9

11 original de obtenção com aumento de demanda, e Anexo III a planilha do processo de produção otimizado. Como pode ser notado nas planilhas, com a formação de parcerias e negociação com fornecedores os resultados obtidos foram: Redução dos itens de matéria-prima, substituindo todos os ingredientes secos por um único composto, facilitando dessa forma o controle de estoque e diminuindo tempos despendidos com operação. Redução de 9% nos custos de matéria-prima. Com a alteração do arranjo físico as melhorias alcançadas foram: Redução média de 30% dos tempos e conseqüentemente dos custos de movimentação dos processos de obtenção da massa, recheio, cobertura, decoração e embalagem, passando o tempo total de movimentação para produção de 50 bolos de 35,4 minutos no processo original para 24,79 minutos no processo otimizado e os custos de R$ 3,59 para R$ 2,53 respectivamente. Espaço físico mais confortável ergonomicamente, favorecendo uma maior satisfação dos funcionários. Maior higiene e segurança no trabalho, devido a um ambiente mais organizado. Arranjo físico por produto proporcionando a utilização da técnica Kan Ban, diminuindo desperdícios e proporcionando redução de estoques, o que é fundamental quando se trabalha com produtos perecíveis, como no ramo alimentício. O investimento em equipamentos de nível industrial proporcionou à empresa as melhorias mais significativas em termos de redução de tempo e custos: Na manufatura da massa o tempo de operação sofreu uma redução de 75%, pois através de equipamentos industriais o tempo antes despendido para a fabricação de uma única unidade agora é otimizado para produção de quatro unidades. Através do aumento da capacidade dos equipamentos também foi possível conseguir redução dos tempos de operação da manufatura do recheio em 65%, da manufatura da cobertura em 53% e da operação de decoração em 33%. 10

12 A fadiga também foi reduzida em 20% em todo o processo produtivo devido ao aumento da capacidade dos equipamentos, que reduziram a necessidade de esforço manual, reduzindo também a fadiga causada por ele, além do novo arranjo físico que proporcionou melhor ergonomia e com isso maior conforto aos funcionários. Em resumo, os investimentos em equipamentos proporcionaram uma redução média de 62% dos tempos e custos com operação no processo total de obtenção dos bolos confeitados, passando o tempo total de operação para a produção de 50 bolos de minutos no processo original para minutos no processo otimizado, e os custos de R$ 961,90 para R$ 347,53 respectivamente. A adequação da mão-de-obra para a expansão da produção da empresa proporcionou os seguintes resultados: Mão-de-obra melhor capacitada para a execução das etapas produtivas, resultando em uma maior produtividade e melhor qualidade dos produtos. O aumento do quadro de funcionários proporcionou uma carga horária produtiva de dezesseis horas diárias, divididas em dois turnos, o que reduziu o prazo de entrega de 50 bolos de 17 dias no processo original para 3 dias no processo otimizado. Obtendo dessa forma uma redução de 80% no prazo de entrega. Com as adequações no processo de produção impostas anteriormente o objetivo final de otimização foi alcançado: Aumento de dez vezes ou 1.000% as unidades produzidas. Redução de 31,5 % do custo unitário do produto, que passou de R$ 51,39 para R$ 35,23 Redução do prazo de entrega de acordo com a necessidade do cliente, entregando o lote de 50 bolos a cada 3 dias. Estas condições possibilitam à empresa a realização da parceria com a rede de supermercados no fornecimento de bolos decorados, e a migração da confeitaria para uma produção de nível industrial 11

13 CONCLUSÃO As melhorias no processo produtivo, seja através da melhor adequação do arranjo físico, da parceria com fornecedores, do investimento em mão-deobra qualificada, ou da utilização de ferramentas de otimização da produção como o KAN BAN, proporcionam as empresas vantagens competitivas no que diz respeito aos tempos e custos dos produtos ou serviços. Tal fato tem tornado fundamental o investimento das empresas no estudo e aplicação das melhorias e otimização da produção para que as necessidades dos clientes possam ser atendidas, e as empresas possam se manter e ganhar espaço no mercado onde atuam, onde a tendência é enxugar cada vez mais os custos e eliminar ao máximo os desperdícios, ao menor tempo possível. MAIS... BIBLIOGRAFIA: 1. SLACK, N.; CHAMBERS, S.; JONHSTON, R. Administração da Produção. 2ed.São Paulo: Atlas, consulta realizada em 11/04/2009. Colocar as referencias utilizadas neste trabalho...preferencialmente mais que 4. 12

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