INFORMAÇÕES CAVALO MARINHO. Abril 2013

Transcrição

1 INFORMAÇÕES CAVALO MARINHO Abril 2013

2 LINHA DE PRODUTOS CONGELADOS Polvo Tentáculo 270g Mexilhão Desconchado Mexilhão Meia Concha Polvo em Cubos 270g Paella 270g Vongole

3 LINHA DE PRODUTOS RESFRIADOS Carne de Siri 250g Mexilhão Desconchado 250g Vongole 250g Lula Anéis 250g Mexilhão Meia Concha 500g Polvo Tentáculo 250g Paella 300g

4 CONGELADOS

5 Carne de Siri Característica de Produto CARNE DE SIRI Carne de siri mista. Somente mais duas empresas no Brasil possuem SIF para este produto. Item com forte apelo de venda em todos os Canais. Para Food, Atacado e Distribuidor, embalagens institucionais de 500g. Varejo, 300g. Orientação ao vendedor Produto fiscalizado SIF (Serviço de Inspeção Federal); Carnes de siri mista e Premium não devem dividir a mesma gôndola. Vendedor deve ajudar cliente a escolher com qual delas trabalhar: público alvo mais sofisticado, Premium; público alvo convencional, mista.

6 Característica de Produto POLVO COZIDO Polvo Cozido A Cavalo Marinho é a única empresa brasileira a fornecer o polvo já cozido e pronto para o consumo. Ainda assim, o polvo Cavalo Marinho pode voltar ao forno para compor qualquer outro prato, que não endurece. O polvo é eviscerado e batido em gelo e sal grosso por duas horas, para que as fibras da carne sejam quebradas e ele fique macio após o cozimento. O cozimento é feito a vapor e pressão, sempre dentro do mesmo padrão, para manutenção do ponto ideal de cozimento e amaciamento. O produto é apresentado em forma de tentáculos, mas um pequeno percentual dele é composto também da parte da cabeça do polvo. Por isso é denominado POLVO COZIDO e não TENTÁCULO DE POLVO.

7 Orientação ao Cliente Por ser cozido e pronto para o consumo, o Polvo Cavalo Marinho já sofreu todas as perdas de peso decorrentes da evisceração e do cozimento. O que dá a impressão de que seu preço é elevado em relação ao dos concorrentes, cujo produto é cru e, no caso do polvo in natura, é vendido com vísceras. Registre-se: essa perda ocorrerá de qualquer forma ao ser cozido, seja pelo restaurante ou pelo consumidor final que utilize o polvo in natura. Ou seja, o polvo da CM ja reduz uma etapa no preparo do polvo e garante que se acerte o ponto adequado de cozimento. Portanto é adequado colocar na conta a perda ocorrida no momento de comparar com produtos crus. Perda de Evisceração 11% Perda de Amaciamento 5% Perda de Cozimento 44% Perda total (inteiro-cozido) 60%

8 Vendas - DIFERENCIAL As ventosas são limpas uma a uma com escova, para que não retenham areia. Cozimento a vapor para garantir a textura ideal do produto. Pronto para o consumo. Não tem mais quebra de evisceração nem de cozimento. Polvo em cubos Trata-se do mesmo produto, com a diferença de que já vem cortado em cubos.

9 Característica de Produto VÔNGOLE DESCONCHADO Vôngole Desconchado O vôngole não é um molusco criado em cativeiro, mas sim extraído da natureza. A ferramenta de extração utilizada pela Cavalo Marinho é de tal modo projetada que apenas os indivíduos adultos e maiores sejam colhidos, ficando na natureza os indivíduos juvenis. Objetivo da medida: garantir a reprodução e a geração da próxima safra. Essa orientação é feita pelos órgãos de controle da pesca do Governo do Estado de Santa Catarina, em conjunto com institutos de pesquisa dedicados à manutenção dos nossos mananciais. O vôngole está há anos em escassez no Brasil, sendo a Cavalo Marinho uma das poucas empresas a contar com o produto regularmente em linha, ainda que com estoque reduzido. O vôngole Cavalo Marinho é cozido no vapor, para garantir a manutenção de suas propriedades naturais: textura, sabor, odor e cor.

10 Orientação ao Cliente - VÔNGOLE DESCONCHADO O Vôngole Cavalo Marinho passa por um processo de depuração, antes de ser cozido para desconche. Esse processo consiste em deixar o Vôngole ainda vivo em água doce para que ele expulse a areia que tem em seu interior. Com isto, garante-se um produto de altíssima qualidade e totalmente livre de areia. É cozido a vapor. Formas mais frequentes de consumo do produto no Brasil: A. Espaguete ao Vôngole (prato tradicional italiano) B. Mitsushiro (espécie de caldo dos japoneses) C. Pastel de vôngole D. Ingrediente da Paella E. Ingrediente da caldeirada de frutos do mar

11 Caracteristica do Produto MEXILHÃO MEIA CONCHA e DESCONCHADO Mexilhão Meia Concha e Desconchado Poucas empresas, além da Cavalo Marinho, produzem mexilhão meia concha, especialmente com a limpeza adequada da concha. Sua produção é totalmente artesanal. Trata-se de item muito procurado para adornar pratos como Paella e cozidos de frutos do mar. É utilizado também para fazer o popular lambe-lambe arroz com mexilhão (prato típico de toda região litorânea do Brasil). Diferenciais Limpeza rigorosa da casca; Controle diário da água contra a maré vermelha; Cozido a vapor que não deixe o produto quebradiço; Carne em torno de 70% em relação a casca.

12 Característica de Produto - PAELLA Paella Os ingredientes para Paella Cavalo Marinho tem uma peculiaridade em relação aos produtos dos demais concorrentes: polvo, lula, vongole, mexilhão e camarão já vem cozidos no ponto ideal para que o prato seja preparada em apenas 20 minutos, sem risco de que uma matéria prima esteja em ponto de cozimento diferente da outra. Alem disso, garante-se sempre a mesma proporção dos ingredientes, pois cada um é pesado individualmente antes de o produto final embalado. Orientação ao Cliente Fator que garante rapidez de preparo ao consumidor final e homogeneidade no cozimento dos ingredientes.

13 RESFRIADOS

14 Cavalo Marinho RESFRIADOS Informações de mercado sobre Resfriados Podutos resfriados são preferido pelos Chefs em relação aos congelados. Ostra viva é moeda de troca. Pouquíssimos fornecedores tem, o que facilita ao vendedor utilizar a ostra para vender demais itens do mix. Ostra viva de Santa Catarina é do tipo denominado ostra do pacífico. Trata-se de espécie muito diferente das ostras de Cananéia, originárias do mangue, vendidas principalmente em São Paulo. As ostras de SC são maiores, mais saborosas e, por isso mesmo, mais apreciadas pelos restaurantes e consumidores finais. As ostras nativas, comercializadas em SP, não tem sua água de cultivo monitoradas para indicar eventual presença da contaminante maré vermelha. As da CM, sim. Commodity e congelados todos têm. Frutos do mar resfriados com prazo de validade de até 20 dias, só a Cavalo Marinho. Ótima moeda de troca. Resfriados tem custo maior que congelados devido a não terem glase, serem embalados em isopor, transportados com gelo e terem prazo de validade muito curto. Clientes potenciais para os resfriados: peixarias, clientes food, GC e Varejo com gôndola de peixe resfriado, bem como de carne/frango resfriados.

15 Cavalo Marinho RESFRIADOS Benefícios com a venda dos resfriados Fidelidade garantida do Food e Varejo: só a Cavalo Marinho tem frutos do mar resfriados embalados. Shelf life : a atmosfera modificada dá à Cavalo Marinho 3 vezes mais tempo de validade nos produtos resfriados que os demais fornecedores. Ganho: menor quebra por parte dos clientes. Pedidos semanais: os pedidos de resfriados podem ser atendidos semanalmente. Com isso, clientes podem repor mercadorias duas vezes no mês (validade de 20 dias), garantindo abastecimento contínuo. Nova cultura de relacionamento: Como os pedidos são feitos pelo menos duas vezes ao mês, os resfriados aproximam o vendedor do comprador e Cavalo Marinho/Leardini dos clientes, reforçando os vínculos institucionais.

16 Cavalo Marinho O que é preciso saber sobre resfriado Embalagem máster: isopor Embalagem primária = pacote para o food e bandeja para o varejo Validade 20 dias: polvo, marisco e vongole desconchado Validade 10 dias: carne de siri, lula e marisco meia concha Validade 15 dias: Paella Validade 5 dias: ostra viva Dias de entrega = terças e sextas Todos os produtos cozidos a vapor Paella: preparo rápido, sem perdas/cozimento Polvo: já houve perda 63% (11% evisceração + 52% cozimento) Polvo cozido: exclusividade CM pronto pro consumo. Marisco/vongole/ostra: rastreabilidade Marisco/ostra: fazenda marinha própria e monitoramento da água. Reposições: não fazemos. Não existe estoque para resfriado. Produção é feita mediante pedido.

17 Cavalo Marinho O que é preciso saber sobre congelados Varejo Não puxam volume, mas fidelizam; Não giram rápido, mas levam consumidor à loja; Não são pratos principais: complementam e enfeitam; Polvo cozido: fideliza consumidor;

18 Informações Gerais A CM é a única empresa brasileira a utilizar-se do método de embalagem de frutos do mar em atmosfera modificada: moderno sistema técnico de embalagem, cujo objetivo é elevar a vida útil dos produtos resfriados em até 4 vezes mais que o possível com embalagens convencionais. Para os produtos embalados em bandejas, a empresa utiliza o sistema de selagem termoformada, ou seja: embalagens lacradas e invioláveis. Nossas atividades são fiscalizadas pelo Ministério da Agricultura, sob o número SIF A empresa segue todas as normas de Controle e de Boas Práticas de Fabricação determinadas pela legislação brasileira e internacional.

19 Atenção Já entramos com registro para MUDANÇA DA ARTE das embalagens. As artes novas estão alinhadas com a marca Cavalo Marinho Gourmet mas com as cores vermelhas e verde de referencia da marca nestas embalagens. Bandejas Resfriados Pacotes Congelados Frente Pacotes Congelados Verso Foto ilustrativa, mock up.

20 Dados Cadastrais

21 Dados Cadastrais

22 Cavalo Marinho