CIÊNCIAS E PROGRAMA DE SAÚDE

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1 GOVERNO DO ESTADO DE SÃO PAULO SECRETARIA DE ESTADO DA EDUCAÇÃO CIÊNCIAS E PROGRAMA DE SAÚDE 11 CEEJA MAX DADÁ GALLIZZI PRAIA GRANDE - SP

2 A alma da gente durante a vida, produz uma quantidade imensa de camundongos que parecem hipopótamos e de rinocerontes que parecem camundongos Paulo Mendes Campos Esse material foi elaborado com carinho. Esperamos que o trate da mesma forma. Evite amassá-lo, dobrá-lo ou escrever em suas páginas. BOM ESTUDO!!!! ROTEIRO DE ESTUDO Finalidade: Esta unidade refere-se ao estudo dos alimentos e sua importância, além do funcionamento do Sistema Digestório e órgãos do sentido. Objetivos: Conhecer os nutrientes necessários ao corpo humano; Reconhecer as formas de conservação dos alimentos; Descrever o caminho dos alimentos pelo sistema digestório; Identificar os sentidos do corpo humano e suas funções.

3 OS ALIMENTOS E A SAÚDE Os alimentos fornecem substâncias diversas que constituem a matéria-prima para a construção das células. As novas células permitem o crescimento, o desenvolvimento e a manutenção do organismo pela reposição das células que morrem. Os alimentos atuam também como combustíveis em nosso organismo: algumas moléculas presentes nos alimentos são queimadas durante a respiração celular e fornecem a energia necessária às atividades dos órgãos. 1. O que os alimentos contêm? Os alimentos que ingerimos geralmente são formados por uma mistura de substâncias. Entre elas, destacam-se a água, os sais minerais, as proteínas, os carboidratos, os lipídios e as vitaminas. a) Água Essa substância entra na composição das células, tecidos, órgãos, e sistemas, além de fazer parte do plasma sanguíneo. Diariamente eliminamos água com a urina, as fezes, o suor e também na forma de vapor, pela respiração. Compensamos a perda de água bebendo-a diretamente ou ingerindo-a com os alimentos. Leite, sucos, frutas e verduras são alimentos que contêm uma quantidade relativamente grande de água. b) Sais minerais São substâncias inorgânicas, mais concentradas no esqueleto. Há vários tipos de sais minerais e cada um desempenha uma função importante em nosso organismo. Os sais de ferro participam da constituição da hemoglobina, pigmento respiratório dos glóbulos vermelhos (hemácias) do sangue. São encontrados no feijão, na lentilha, na carne, nos ovos, nos miúdos (fígado, rim, moela) e nas verduras das folhas, como a couve, o espinafre e os brócolis. Os sais de cálcio e fósforo, indispensáveis à formação dos ossos e dentes e à atividade dos músculos, são encontrados no leite, no queijo, ovos, mariscos, etc.

4 c) Proteínas A função das proteínas e construir e regular partes do nosso corpo. Um exemplo de proteínas são as enzimas. Os alimentos ricos em proteínas são a carne o leite, queijo, ovos, feijão, soja, ervilha, etc. d) Carboidratos A função dos carboidratos é energética, atuando como combustíveis, fornecendo energia necessária às células. Quando apresentam o sabor doce, são também chamados açúcares. Existem vários tipos de carboidratos: a glicose, frutose, sacarose, lactose, amido, etc. Os alimentos ricos em carboidratos são: mel, açúcar, leite, batata, pão de trigo, mandioca, banana, etc. e) Lipídios São os óleos e gorduras, e tem basicamente função energética assim como os carboidratos. Ex: leite integral, ovos, carnes com gordura, castanha de caju, coco e azeite. f) Vitaminas Essas substâncias têm função reguladora no organismo. São fundamentais para o funcionamento harmonioso do organismo. Acompanhe o quadro abaixo de vitaminas: VITA MINA A FUNÇÃO CARÊNCIA FONTES Auxilia o tecido epitelial, o crescimento do corpo e está relacionada com a capacidade de visão. Causa ressecamento na pele, crescimento retardado e cegueira noturna. Leite, queijo, manteiga, gema de ovo, agrião, pimentão, cenoura, pêssego e mamão. D Indispensável à absorção de cálcio e fósforo no intestino, sendo importante para a formação dos ossos. Sua falta provoca na criança o raquitismo Leite, ovos, manteiga, óleo de fígado de bacalhau, etc. B 1, B 2, B 6 e B 12 Estão associadas ao crescimento do organismo, sendo importante para o metabolismo. Provoca fraqueza muscular, crescimento retardado, alteração nos ossos, anemias, etc. Arroz, trigo, e aveia integrais, carne e miúdos (moela e coração), feijão, soja, lentilha, etc. C Manutenção dos tecidos ósseos, cartilagens e derme, formação e conservação dos dentes, crescimento e fortalecimento do corpo contra infecções. Provoca o Acerola, limão, laranja, escorbuto, causando caju, goiaba, mamão, sangramento na manga, tomate, gengiva e outras pimentão, rabanete, partes do corpo, espinafre, etc. anemia, etc.

5 2. A energia dos alimentos Os alimentos que contém carboidratos, lipídios e proteínas fornecem energia ao organismo. Quando o organismo obtém mais energia do que gasta, seu peso aumenta. A obesidade geralmente é consequência de um excesso de energia no organismo em relação ao gasto. O excesso de carboidratos, por exemplo, é convertido em gordura e armazenado em células que formam o tecido adiposo. A melhor forma de gastar essa energia é através de atividade muscular. 3. A alimentação saudável Saber escolher os alimentos é o primeiro passo para uma alimentação saudável. Além disso, é muito importante adotar cuidados higiênicos e tranquilidade na hora da refeição. De maneira geral, recomenda-se: Escolher a maior variedade possível de alimentos: carne, leite, ovos, grãos, verduras e frutas; Dar preferência a produtos naturais; Verificar o estado de conservação dos alimentos; Os ali mentos industrializados devem estar no prazo de validade, as latas não devem estar amassadas, estufadas ou enferrujadas; As carnes bovinas devem estar com consistência firme, vermelhas e com bom aspecto; Os peixes deverão ser frescos ou congelados com as guelras vermelhas; Lavar bem frutas e verduras para remover resíduos de agrotóxicos, microrganismos ou ovos de vermes parasita. 4. A conservação dos alimentos Todo alimento precisa ser bem conservado para não perder seu valor nutritivo, não apodrecer nem sofrer outro tipo de alteração. As principais técnicas de conservação de alimentos são: fervura, pasteurização e a liofilização. O resfriamento e congelamento: Os alimentos podem ser resfriados (guardados dentro da geladeira, mas fora do congelador) ou congelados (quando guardados no próprio congelador ou freezer). Os alimentos congelados conservam-se por mais tempo. A diferença está na temperatura mais baixa do congelador. O salgamento: O sal impede a proliferação de micróbios. Esse processo pode ser usado na indústria como em casa. A fervura: Mata os micróbios neles contidos, logo qualquer alimento cozido conserva-se por mais tempo que os crus; A pasteurização: O leite industrializado passa por esse processo, que consiste em fervê-lo até que atinja temperatura entre 65 C e 85 C e, em seguida, resfria-lo rapidamente, matando os micróbios;

6 A liofilização: É a desidratação dos alimentos, inibindo o desenvolvimento de microrganismos. Nesse processo o alimento é congelado a -40 C, o que faz surgirem cristais de gelo. Em seguida o alimento é rapidamente desidratado numa câmara a vácuo, que transforma os cristais de gelo diretamente em vapor de água. Quando necessário, os alimentos liofilizados podem ser reidratados e praticamente retomam o tamanho, a forma e a aparência originais. 1) Para que servem os alimentos? 2) Do que são formados os alimentos? 3) Porque é importante beber água? 4) Dê exemplos de sais minerais. 5) Dê a função e exemplifique: a) Proteínas. b) Carboidratos. c) Lipídios. d) Vitaminas. EXERCÍCIOS 6) Cite três formas para escolher os alimentos. 7) Cite três formas de conservar os alimentos. A DIGESTÃO DOS ALIMENTOS Para serem aproveitados pelo nosso organismo, os alimentos têm de ser transformados em moléculas menores. Essa transformação recebe o nome de digestão e acontece em um tubo chamado tubo digestório, que começa na boca e termina no ânus. 1. Aspectos gerais da digestão A digestão compreende processos mecânicos e químicos. Processos mecânicos: Primeiro, você mastiga o alimento, que é fragmentado e misturado à saliva. Depois, você o engole (esse ato chama-se deglutição). Após a deglutição, iniciam-se os movimentos peristálticos, isto é, os movimentos da parede muscular do esôfago, do estômago e dos intestinos delgado e grosso, que possibilitam o fluxo do alimento ao longo do tubo digestório. 07 A mastigação, a deglutição e os movimentos peristálticos são processos mecânicos da digestão. Processos químicos: Algumas moléculas, como as proteínas, os lipídios, a sacarose e o amido, são grandes demais para serem absorvidas e precisam ser digeridas. Elas são transformadas em moléculas menores, que são absorvidas. Essas transformações resultam de reações químicas que fazem parte dos processos químicos da digestão e são possíveis graças à ação dos sucos digestórios do nosso organismo. Esses sucos contêm enzimas digestórias, substâncias especiais que promovem a digestão química. O nosso corpo produz vários tipos de enzimas digestórias. Cada tipo de enzima é capaz de digerir somente determinada espécie de molécula presente nos alimentos. Assim, as amilases são enzimas que atuam somente sobre o amido; as proteases agem sobre as proteínas; as lípases, sobre os lipídios, e assim por diante.

7 Há substâncias que nenhuma enzima humana é capaz de digerir. Uma delas é a celulose, que participa da formação da parede das células vegetais. As substâncias não digeridas são eliminadas com as fezes. 2. O sistema digestório humano O sistema digestório humano compreende as seguintes estruturas: boca, faringe, esôfago, estômago, intestino delgado e intestino grosso. As glândulas salivares, o fígado e o pâncreas são glândulas anexas ao tubo digestório humano. 08 A boca é o primeiro órgão do sistema digestório. Nela estão localizados os dentes, que cortam, prendem e trituram os alimentos. Num ser humano adulto, existe 32 dentes, sendo 16 em cada arco dental. Anexas à boca estão três pares de glândulas salivares, que são órgãos produtores de saliva. A saliva contém uma enzima do tipo amilase, chamada ptialina, que age sobre o amido e o transforma em maltose, uma variedade de açúcar formado pela união de duas moléculas de glicose. A saliva umedece o alimento. Isso auxilia a mastigação e o deslocamento do alimento através da faringe e do esôfago. A faringe é um órgão que apresenta cavidade, alongado em forma de funil, situado logo após a boca. A faringe se comunica com a boca, com as cavidades nasais, com a laringe e com o esôfago. O esôfago é um órgão em forma de tubo, com paredes flexíveis e que mede aproximadamente 25 cm de comprimento. Ele se comunica com a faringe e esôfago.

8 O estômago é um órgão muscular em forma de saco, revestido internamente por uma membrana chamada mucosa gástrica, que possui glândulas especiais para a fabricação do suco gástrico. Quando chega ao estômago, o alimento recebe o suco gástrico. Um dos componentes desse suco é o ácido clorídrico, substância responsável pela considerável acidez que ele apresenta. O suco gástrico contém também uma enzima chamada pepsina, que digere proteínas. Depois de processado no estômago, o bolo alimentar, que agora recebe o nome de quimo, vai pouco a pouco deixando o estômago e passando para o intestino delgado. É nesse órgão que a digestão dos alimentos se completa. A digestão no intestino delgado ocorre pela ação conjunta do suco pancreático, da bile e do suco intestinal. O suco pancreático é produzido pelo pâncreas e contém várias enzimas digestórias. Entre elas, destacam-se: Amilase pancreática: age sobre o amido; Lípase pancreática: age sobre os lipídios; Protease pancreática ou tripsina: age sobre as proteínas. A bile, produzida no fígado é armazenada na vesícula biliar, não contém enzimas digestórias, mas possuem os sais biliares, que emulsionam ( dividem ) óleos e gorduras, transformando-os em gotículas. Isso facilita a ação das lípases pancreáticas. O suco intestinal ou entérico contém várias enzimas digestórias. Entre elas destacamse: Peptidases atuam sobre pedaços de proteínas transformando-os em aminoácidos livres; Sacarases agem sobre a sacarose convertendo-a em glicose e frutose; Lactases agem sobre a lactose convertendo-a em glicose e galactose; Maltase atuam sobre a maltose convertendo-a em glicoses. No intestino delgado, os produtos da digestão, juntamente com as vitaminas e os sais minerais, serão absorvidos e passarão para o sangue e a linfa. O material que passa do intestino delgado para o intestino grosso quase não possui substâncias aproveitáveis. Mas o intestino grosso absorve grande parte da água presente nesse material, o que impede a desidratação do corpo. Formam-se então as fezes, que são eliminadas através do ânus. Assim, as funções básicas do intestino grosso são: absorção de água; formação, acúmulo e eliminação de fezes (defecação). Exercícios 1) Porque precisamos digerir os alimentos? 2) Quais são os processos mecânicos e químicos da digestão? 3) Quais são as estruturas que compõem o tubo digestório humano? Quais são as glândulas anexas a esse tubo? 4) Qual a principal enzima existente na saliva e como ela atua? 5) Onde a bile é produzida e liberada? Qual sua importância na digestão? 6) Observe a figura e responda: Na sua opinião a alimentação está correta? Por quê?

9 OS SENTIDOS Assistir as práticas esportivas, apreciar a beleza de uma paisagem, ouvir o canto de um pássaro, ler um poema, conversar com os amigos, ouvir uma música de que se gosta, sentir o vento no rosto, o perfume de uma flor, o sabor de uma fruta gostosa... Essas são apenas alguns exemplos do que podemos perceber do ambiente. Tato, gustação ou paladar, olfato, audição e visão são os sentidos que nos põem em contato com o mundo e, ao mesmo tempo, contribuem para a nossa sobrevivência. 1. O tato A pele é o órgão do tato. Na pele existem vários tipos de receptores sensoriais. Alguns são responsáveis pela percepção do frio, calor, pressão, dor, etc. 2. A gustação Uma pessoa pode perceber centenas de gostos diferentes. Esses gostos são combinações das quatro sensações básicas: doce, salgado, azedo e amargo. Distinguimos os sabores pelo sentido da gustação, também chamado paladar. O órgão da gustação é a língua.

10 Na superfície da língua há numerosas elevações chamadas papilas linguais. Nelas existem terminações nervosas chamadas corpúsculos gustatórios. Quando colocamos um alimento na boca, os corpúsculos gustatórios são estimulados. Isso gera impulsos nervosos que são enviados por nervos sensoriais até o cérebro, onde são interpretados, e a pessoa, enfim, identifica o sabor do alimento. 3. O olfato O ser humano tem olfato pouco desenvolvido, quando comparado com outros animais. O órgão do olfato é o nariz. Olfato e gustação são considerados sentidos químicos, pois são estimulados por substâncias químicas. Esses dois sentidos estão intimamente ligados. Juntos, constituem um

11 sistema de vigilância dos produtos que entram no corpo. No ato de comer ou beber, qualquer cheiro ou sabor estranho é um aviso de que o alimento pode estar estragado. 4. A audição A audição é a capacidade de ouvir sons. Os órgãos de audição são as orelhas. Cada orelha possui três partes: orelha externa, média e interna. Na orelha externa os sons são captados e conduzidos para o seu interior. Na orelha média, também chamada caixa do tímpano, se encontra o tímpano, que é uma fina membrana. Na orelha média existem ainda três pequenos ossos cujos nomes derivam de objetos os quais se parecem: martelo, bigorna e estribo. Eles se articulam uns com os outros e recebem a vibração da membrana do tímpano. Da orelha média sai um canal a tuba auditiva, que vai até a faringe. Essa tuba mantém a pressão da caixa do tímpano igual à pressão atmosférica. A orelha interna também recebe o nome de labirinto. Ao chegar ao pavilhão auditivo o som é conduzido pelo canal auditivo da orelha externa até o tímpano, fazendo-o vibrar. A vibração do tímpano é transmitida para os ossículos martelo, bigorna e estribo, os quais, por sua vez, transmitem à vibração a orelha interna através da membrana da janela oval. As vibrações atingem a cóclea e são transmitidas ao líquido aí existente. A vibração desse líquido sensibiliza as terminações nervosas presentes na cóclea. São então gerados

12 impulsos nervosos que são conduzidos até o cérebro pelo nervo vestíbulo coclear, onde são interpretados, e a pessoa tem noção do que ouve. Equilibrando o corpo Além da audição, a orelha participa do equilíbrio do nosso corpo. Nos canais semicirculares há um líquido que estimula um nervo existente na orelha, que informa o cerebelo, sobre a posição do nosso corpo em relação ao ambiente. Então o sistema nervoso comanda alguns músculos que equilibram o corpo. A labirintite é um distúrbio do labirinto. Pode ser decorrente de problemas circulatórios, inflamação causada por microrganismos, estresse, hipertensão, diabetes, etc. Os sintomas incluem perda de noção de equilíbrio, dores de cabeça, vômitos e tonturas. O diagnóstico é realizado por meio de exames específicos e o tratamento, sempre sob orientação médica. 5. A visão Os olhos são os órgãos da visão. Cada olho possui uma parede formada por três membranas: esclerótica, coroide e retina. A esclerótica é a membrana mais externa, conhecida como a parte branca dos olhos. A coroide localiza-se sob a esclerótica e é muito rica em vasos sanguíneos que nutrem as células do olho. A retina é a camada mais interna, escura e sensível do globo ocular. Na parte da frente e central do olho existe uma estrutura transparente chamada córnea. Atrás da córnea está a íris. A cor da íris varia de pessoa para pessoa, podendo ser azul, verde, castanho, etc. No centro da íris há um orifício chamado pupila (menina-do-olho). O interior do olho é formado por três elementos transparentes, que são atravessados pela luz: humor aquoso, cristalino e humor vítreo. A formação da imagem Quando olhamos um objeto, a luz que ele reflete penetra em nosso olho e atravessa os meios transparentes (córnea, humor aquoso, cristalino e humor vítreo), até chegar a retina, onde a imagem é formada. Impulsos nervosos são gerados e conduzidos pelo nervo óptico até o cérebro, onde a imagem é interpretada. Temos então, a percepção da visão. A visão depende de uma certa intensidade de luz, capaz de sensibilizar a retina. Quando existe pouca luz no ambiente, a pupila se dilata, o que favorece a penetração de mais luz no olho. Quando existe muita luz no ambiente, ocorre o contrário, a pupila se contrai e evita a entrada excessiva de luz no olho, o que ofuscaria a visão.