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1 empreendendo com VOCÊ QUER ABRIR UMA MICROCERVEJARIA? COMECE POR AQUI

2 ÍNDICE O MERCADO MUNDIAL 03 A SUA MARCA 05 ENTENDA A PRODUÇÃO 07 DISTRIBUIÇÃO 11 TERCEIRIZAÇÃO 13 INVESTIMENTO 14 EXIGÊNCIAS LEGAIS 16 FONTES 17

3 O MERCADO DE CERVEJAS ARTESANAIS NO BRASIL E NO MUNDO A produção e o consumo cresce como um todo, abrindo uma oportunidade ainda maior para as cervejas artesanais que atualmente representam apenas uma pequena fatia do mercado brasileiro, algo que gira entre 2% e 3% do mercado. Nos Estados Unidos, a sua participação é de aproximadamente 20%, enquanto que na Europa, cerca de 10%, ou seja, o Brasil ainda tem muito a crescer. Agora, abrir uma microcervejaria não é uma tarefa fácil, como veremos adiante. É preciso operar em escala, ter um custo competitivo, uma marca que chame atenção, uma vasta rede de distribuição e muito mais. Vamos lá, vamos ver no que mais você precisa pensar se está querendo abrir a sua! 03

4 Você gostar de tomar cerveja NÃO é motivo para abrir uma microcervejaria. Você ter feito cerveja em casa e vendido algumas garrafas para os seus amigos, também NÃO. Agora, um mercado consumidor que não para de crescer, este sim é um bom motivo. Veja o que publicou o colunista Lauro Jardim, da revista Veja, no último dia 16 de setembro: Na contramão de boa parte dos setores produtivos, as cervejeiras brasileiras aceleraram em agosto e superaram em 5,6% o volume produzido no mesmo mês de O bilhão de litros de cerveja produzido no mês passado representa um crescimento ainda maior, de 6,2%, se comparado a julho de 2015, de acordo com dados do Sistema de Controle de Produção de Bebidas, da Receita Federal. Apesar do consumo de cerveja fora de casa ter ficado 7,1% mais caro em agosto, a inflação da cerveja se manteve em 4,5%, abaixo, portanto, dos 7,1% do IPCA Geral e dos 7,3% do Índice de Alimentos e Bebidas. Por Lauro Jardim 04

5 A SUA MARCA O mercado de cervejas artesanais no Brasil cresce a passos largos e, com isso, importantes concorrentes começam a se formar e a consolidar as suas marcas. Para competir com eles, você também precisará de uma marca forte, que se destaque. Veja só o exemplo da Cervejaria Urbana, que dará uma palestra no CONICHEF: eles criaram uma marca jovem e descolada, sendo que cada um dos seus rótulos tem um nome curioso, como Gordelícia, A Piscadinha, Sporro e Boo! 05

6 Ao criar a sua marca, a primeira coisa que você precisa pensar é: Qual tipo de cerveja eu vou fazer? As cervejas se diferenciam, é claro, de acordo com os seus ingredientes, como grãos utilizados, fermentos e lúpulos, resultando em produtos com diferentes teores alcoólico, níveis de amargor, cor, etc. Se a sua cerveja for mais forte, isso precisa ficar claro, com um rótulo que demonstre esta força, e o contrário se ela for uma cerveja mais leve e delicada. Depois de decidir isso, vem as outras perguntas. Qual público eu gostaria de atingir? Como a minha marca se relacionará com este público? Além da qualidade da minha cerveja, poderei utilizar a minha marca e a minha identidade visual para impulsionar as minhas vendas, destacando os meus rótulos dos demais no momento da compra? Faça um estudo completo da sua marca, assim como das marcas concorrentes, que irão atuar no mesmo nicho que o seu. 06

7 ENTENDA A PRODUÇÃO Você também não pode entrar neste mercado, nem investir qualquer valor, sem antes entender como é o processo de produção, que detalharemos a seguir. Também é de suma importância a presença de um mestre cervejeiro, que desenvolverá as receitas, acompanhará o processo de produção e garantirá a qualidade do produto final. O processo de produção típico, consiste em: 1 sala de fabricação Onde os ingredientes são misturados, formando o mosto, a base do produto final. Em 1516 foi criada na Alemanha a lei de pureza, que diz que os únicos ingredientes devem ser o lúpulo, o malte, a água e a levedura. Hoje em dia, muitos outros ingredientes são utilizados, seja para baratear o processo, seja para acrescentar sabor e cor à cerveja. 07

8 ENTENDA A PRODUÇÃO 2 Fermentação depois que o mosto é feito, ele precisa ser resfriado e então ir para grandes tanques fermentadores. Neles, o açúcar do mosto é transformado em álcool e gás carbônico. Aqui também é preciso muito cuidado com a temperatura dos tanques, pois sem um controle rigoroso, a qualidade também será comprometida. 3 Maturação Nesta etapa, o mosto já se transformou em cerveja, por mais que ela ainda não esteja pronta. Ela é resfriada para que o fermento decante e a fermentação seja finalizada, em um processo chamado fermentação secundária. 08

9 ENTENDA A PRODUÇÃO 4 Filtração Com as partículas pesadas decantadas, é preciso filtrar o líquido, para que partículas mais leves, que estão suspensas no líquido, também sejam eliminadas. 5Engarrafamento a cerveja já filtrada deve ser engarrafada ou colocada em latas e barris. Aqui é possível um grande nível de automação, o que pode custar caro. 09

10 ENTENDA A PRODUÇÃO 6 Pasteurização Como muitos outros produtos, para se estender o prazo de validade, a cerveja também passa por um processo de pasteurização.

11 DISTRIBUIÇÃO Breja As pessoas não pensam grande quando pensam em abrir um cervejaria. Não que elas não pensem no quão grande será a cervejaria delas, nisso elas pensam sim. O que elas não pensam, é o quão grande serão os seus problemas! André Leme Cancegliero Cervejaria Urbana A maior preocupação de quem pretende abrir uma cervejaria é obter o chamado MAPA, o registro junto ao Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento. Mas por mais que este realmente seja um dos principais pontos a ser enfrentado, está longe de ser a maior dificuldade. Você conseguirá o MAPA. Se seguir todas as regras e orientação, ele será difícil de conseguir, mas você o conseguirá. Ponto. Agora, o primeiro grande problema que você irá de fato enfrentar, será na hora de distribuir o seu produto. 11

12 A DISTRIBUIÇÃO PODE OCORRER DE DUAS FORMAS Primeiro, você mesmo pode distribuir o seu produto, comprando uma frota de veículos e contratando funcionários para fazerem a distribuição e venderem o seu produto de forma direta, o que demanda um certo investimento e treinamento da equipe. Segundo, você pode terceirizar todo este trabalho para uma distribuidora, o que diminuirá a sua margem. Como você pode ver, para esta decisão, não existe certo ou errado, o que você deve fazer é orçar e estudar ambas com a maior profundidade possível, para que isso não inviabilize o seu negócio depois de um grande investimento na produção. 12

13 TERCEIRIZAÇÃO As maiores dificuldades e os maiores investimentos ao se abrir um microcervejaria estão justamente nas duas etapas anteriores, a produção e distribuição da cerveja. Como já falamos na etapa da distribuição, existe uma alternativa, que é a terceirização destes processos. E sim, além de terceirizar a distribuição, muitas cervejas artesanais que vemos no mercado, também terceirizam a produção da bebida. Esta é uma boa opção caso você não tenha o capital inicial suficiente para construir a sua planta e investir em equipamentos e em um time para distribuição. No caso da produção, existem cervejarias no país que produzirão a sua receita, então ainda assim você deve entender o processo e consultar um mestre cervejeiro para criar um produto com a sua identidade. Agora, tome cuidado. Este é um mercado de margens apertadas e concorrência cada vez maior. Terceirizar duas etapas tão importantes do processo terão um alto custo, diminuindo o seu lucro. 13

14 INVESTIMENTO É claro, o investimento inicial para uma microcervejaria poderá variar enormemente, de acordo com o tamanho da sua planta, se você irá ou não terceirizar parte dos processos e o quanto você pretende investir em marketing e etc. Porém, veja o que diz o SEBRAE Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas. A fim de exemplificar a estruturação dos investimentos apresenta-se a seguir uma lista dos principais processos compostos dos equipamentos necessários a serem adquiridos para a produção de aproximadamente litros/mês de cerveja: 14

15 Preparação do mosto, cocção e esfriamento R$ ,00 Fermentação R$ ,00 Filtração e armazenagem R$ ,00 Disposição final R$ ,00 Equipamento para escritório R$ ,00 Perfazendo um total aproximado de R$ ,00, além da estimativa de outros R$ ,00 para a reforma e estrutura do imóvel a ser ocupado, instalações, ajustes e etc. Contudo, segundo informações do SENAI-RJ, para um microcervejaria preocupada com um envase profissional (capacitação da mão-de-obra), esse valor é maior, contudo garantindo mais qualidade ao produto. Neste caso, o investimento pode chegar a R$ 300 mil. Veja bem, estes números são apenas uma base e você deve fazer um levantamento detalhado para atualizá-lo de acordo com o seu plano de negócios. Além disso, perceba que ele não leva em consideração outros investimentos importantes como despesas recorrentes mensais, manutenção, matéria prima, contratação e treinamento de funcionários, capital de giro, marketing e divulgação, dentre outros. 15

16 EXIGÊNCIAS LEGAIS E ESPECÍFICAS E NORMAS TÉCNICAS Quando falamos sobre distribuição, falamos também sobre o registro junto ao MAPA - Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento e este é um ponto que deve ser estudado a fundo, para que nenhum detalhe seja menosprezado, colocando em risco o seu sonho de abrir a sua própria microcervejaria. Recentemente, o mercado cervejeiro obteve uma grande vitória, sendo aprovado na Câmara dos Deputados nacional o status de empresa SIMPLES para a cerveja artesanal. O tema ainda precisa ser aprovado no Senado Federal, então recomendamos que você fique de olho, já que esta mudança teria um grande impacto na incidência de impostos sobre o produto final, que hoje gira em torno de 60%. Além disso, você também deve se preocupar com todas as normas técnicas da ABNT Associação Brasileira de Normas Técnicas que regem o mercado, tanto aquelas específicas a uma microcervejaria, passando por aquelas aplicáveis ao mercado de comida e bebida, chegando até na execução de uma microcervejaria. 16

17 FONTES h t t p : //c e r ve s i a. c o m. b r/d a d o s - estatisticos/609-o-mercado-cervejeiro-brasileiro-atual-potencial-decrescimento.html food-service-noticia-bebidas/a-horae-a-vez-das-cervejas-artesanais 17

18 conichef.com.br realização Participe do CONICHEF e faça a diferença na vida de mais de 21 mil pessoas

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