Olfato. Quimio-receptores no epitélio olfativo (pequena região superior da cavidade nasal recesso olfativo);

Transcrição

1 Funções sensoriais

2 Sistema olfativo

3 Olfato Papel importante na definição agradável / desagradável; Deteta substâncias químicas odorantes em solução; Quimio-receptores no epitélio olfativo (pequena região superior da cavidade nasal recesso olfativo); Respiração normal grande parte do ar não entra no recesso olfativo Inalações mais profundas intensificam o sentido do olfato

4 Epitélio olfativo Bulbo olfativo Nervo craniano I (axónios não-mielinizados das células recetoras olfativas) Pigmento amarelo-castanho Produzido pelas células de suporte e glândulas olfativas; Captura e dissolve as moléculas odoríferas transportadas pelo ar. Aumentam a área de superfície recptora; Praticamente imóveis. Localização superficial das células recetoras olfativas maior suscetibilidade a lesões (tempo vida: dias) Regeneração por diferenciação das células basais do epitélio olfativo

5 Especificidade e limiar de ativação dos recetores olfativos O ser humano consegue distinguir mais de odores diferentes; Mecanismo de discriminação olfativa não é completamente conhecido; Pelo menos 1000 genes do olfato no nariz que codificam, cada um, uma proteína recetora: Cada proteína recetora responde a vários odores diferentes; Cada odor liga-se a vários tipos de recetores diferentes; Cada neurónio olfativo possui apenas um tipo de proteína recetora. Baixa especificidade do epitélio olfativo. Limiar para a deteção de odores é muito baixo poucas moléculas de odorante desencadeiam resposta. As cavidades nasais contêm recetores da dor (cheiro dor!) respondem a substâncias irritantes (amónia, odor da pimenta, mentol, etc.)

6 Odorante: Volátil quando entra na cavidade nasal; Solúvel no fluido que reveste o epitélio olfativo. Mecanismo de transdução olfativa Membrana dos cílios olfativos Bulbos olfativos Influxo de Na + e Ca 2+

7 Vias neuronais do olfato Os axónios dos neurónios que possuem o mesmo tipo de recetor convergem para um dado tipo de glomérulo. Cada glomérulo recebe apenas um tipo de sinal de odor; Os diferentes odores (que ativam vários tipos de recetores) ativam diferentes sub-conjuntos de glomérulos. Células mitrais principais neurónios de projeção do bulbo olfativo. Células tufadas e periglomerulares intensificam a sensibilidade de cada glomérulo a odores específicos. Células granulares inibem células mitrais (sinapses dendrodendríticas) apenas sinais olfativos excitatórios intensos são transmitidos.

8 Células olfativas Nervo olfativo Bulbos olfativos Células mitrais Trato olfativo Córtex piriforme e córtex orbito-frontal Hipotálamo, amígdala e outras regiões do sistema límbico Cheiros são conscientemente interpretados e identificados. Desencadeia respostas emocionais aos odores. Odores associados a perigo ativação do SN simpático: fight-or-flight ; Odores que abrem o apetite estimulação da salivação e trato digestivo Odores desagradáveis reflexos protetores (espirros e sufocação) Aromaterapia O olfato é a única das grandes sensações que é diretamente transmitida ao córtex cerebral, sem passar primeiro pelo tálamo

9 Adaptação do sistema olfativo (presença contínua de um odor): Pode dar-se na membrana da célula recetora recetores ficam saturados ou tornam-se menos sensíveis a um odor específico; Diminuição da capacidade de identificar ou discriminar odores Os neurónios de associação no bulbo olfativo podem inibir as células mitrais modificar a sensibilidade a um odor específico.

10 Sistema gustativo

11 Paladar Tal como o olfato, tem função primordial na definição agradável / desagradável; complementam-se. Quimio-recetores respondem a substâncias químicas (diferentes das que ativam o olfato) dissolvidas numa solução aquosa (saliva); Receptores estão localizados nos botões gustativos. Órgãos recetores sensoriais do paladar; Localizados na cavidade oral (principalmente). Papilas gustativas da língua (maioria); ~ Véu palatino (palato-mole); Paredes laterais da cavidade oral; Faringe; Epiglote da laringe.

12 Na língua, os botões gustativos estão principalmente localizados nas papilas fungiformes, no epitélio das paredes laterais das papilas foliadas e das papilas circunvaladas ou caliciformes. As maiores e menos numerosas 7 a 12, formam V invertido Botão gustativo Não possuem botões gustativos

13 Botões gustativos - Estruturas ovais inseridas no epitélio da língua e da boca Dendrites sensitivas parte inicial da via gustativa para o encéfalo; Cada fibra aferente recebe sinais de várias células recetoras dentro do botão gustativo. Porção sensitiva (membrana recetora) das células gustativas. saliva Funcionam como células estaminais: dividem-se e diferenciam-se em novas células gustativas (tempo de vida: 7-10 dias).

14 Sensações gustativas Normalmente são complexas misturas de sabores; Podem ser agrupadas em 5 categorias básicas: doce, azedo, salgado, amargo e umami. Açúcares, sacarina, alcoóis, alguns aminoácidos e alguns sais de chumbo. Ácidos (iões H + em solução). Iões metálicos (sais inorgânicos): NaCl, por ex. Aminoácidos glutamato e aspartato. Alcalóides (quinina, nicotina, cafeína, morfina, etc) e algumas substâncias não-alcalóides (aspirina). Muitos botões gustativos respondem a 2 ou mais tipos de sabores. Muitas substâncias produzem uma mistura de sensações gustativas (combinação das 5 sensações primárias do gosto)!

15 Todos os botões gustativos são capazes de detetar todos os cinco sabores básicos no entanto, cada um deles é habitualmente mais sensível a um. Mapeamento gustativo é dúbio!! ligeiras diferenças na localização dos recetores de sabores específicos nas diferentes regiões da língua. Todos sabores podem ser desencadeados a partir de todas as áreas que contenham botões gustativos.

16 Substância química a provar: Mecanismos de transdução do paladar tem que se dissolver na saliva, difundir através do poro gustativo e entrar em contacto com os pêlos gustativos. Doce Salgado Fecho de canais de K +. Despolarização Amargo Azedo [Ca 2+ ] i [Ca 2+ ] i Libertação de neurotrasmissores Umami [Ca 2+ ] i

17 Ativação dos recetores na membrana das células gustativas Geração de potenciais despolarizantes graduados Libertação de neurotransmissores Geração de potencial de ação

18 Vias neuronais gustativas Também projetam para o hipotálamo e estruturas do sistema límbico. Reflexos envolvidos na digestão (sinapses com núcleos parassimpáticos) secreção salivar e suco gástrico 2/3 anteriores da língua. 1/3 posterior da língua; Papilas circunvaladas; Faringe superior. Epiglote; Faringe inferior.

19 Limiar de ativação As diferentes células gustativas possuem diferentes limiares de ativação; Sensibilidades ao doce e ao salgado são as mais baixas; Recetores do amargo detetam substâncias presentes em quantidade diminutas. Muitos alcalóides são venenosos a elevada sensibilidade para sabores amargos pode ser protetora!! Adaptação Os recetores do paladar adaptam-se rapidamente: começa 1-2 s após ser percebida a sensação de gosto adaptação parcial em 3-5 s adaptação completa em 1-5 min ; Pode dar-se ao nível do botão gustativo ou ao nível do SNC.

20 Influência de outras sensações no paladar Temperatura e textura da comida Paladar (boca contém termo-recetores, mecanorecetores e nociceptores.) Olfato (80% do paladar é cheiro!!)

21 Bibliografia Human Anatomy & Physiology, Marieb, EL and Hoehn, K, 7 th edition (2007), Pearson International Edition. Cap. 15, pp Anatomia e Fisiologia Humana, Seeley, RR, et al., 10 th edition (2014), McGraw- Hill. Cap. 15. Neuroscience, Purves, D, et al., 3 rd edition (2004), Sinauer Associates, Inc.. Cap. 14, pp