OS ALIMENTOS COMO VEÍCULO DE NUTRIENTES

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1 Página1 OS ALIMENTOS COMO VEÍCULO DE NUTRIENTES Importância dos alimentos Todos os animais, incluindo o homem, precisam de se alimentar para sobreviver. Porque são tão importantes os alimentos? Os alimentos são uma mistura de substâncias com o nome de nutrientes. Os nutrientes existentes nos alimentos são fundamentais para a nossa existência porque: - fornecem energia ao organismo; - fornecem substâncias para o crescimento, manutenção e reposição dos materiais do nosso corpo; - fornecem substâncias que regulam e protegem o organismo. Nutrientes e as suas funções Proteínas ou Prótidos - têm função plástica, ou construtora. São importantes para o crescimento e para o desenvolvimento intelectual. - predominam na carne, peixe, ovos e leite, ou seja, alimentos de origem animal Glúcidos ou Hidratos de Carbono - têm função energética mecânica. Dão-nos energia para as atividades do dia-a-dia e para as funções vitais do organismo. - predominam nos cereais, massas, arroz, pão Lípidos ou Gorduras - têm função energética calorífica. Permitem manter a temperatura corporal. - predominam no azeite, óleos, manteiga, banha, toucinho Água - tem função plástica e reguladora. É o nosso principal constituinte e é fundamental para transportar materiais, eliminar substâncias tóxicas e para regular a temperatura corporal. - existe em todos os alimentos, essencialmente na fruta e nos vegetais Minerais - têm função plástica e reguladora. Uns são constituintes dos ossos, dentes e sangue e outros são protetores dos dentes e do sistema nervoso. - existem em praticamente todos os alimentos, essencialmente na fruta e vegetais Vitaminas - têm função reguladora/protetora. São geralmente identificadas pelas letras do alfabeto e cada uma têm uma função específica no organismo. - encontram-se principalmente na fruta, nos vegetais e no leite Fibras - têm função reguladora. São importantes para o bom funcionamento do intestino grosso. - encontram-se nos alimentos de origem vegetal

2 Página2 Doenças provocadas pelo excesso ou carência de nutrientes Carência de proteínas: atrasos de crescimento dificuldades de aprendizagem pouca resistência às doenças Carência de glúcidos: perda de força e energia emagrecimento Excesso de glúcidos e lípidos obesidade doenças cardiovasculares diabetes (açucar no sangue) Carência de vitaminas (avitaminoses) xeroftalmia (afeta a visão) falta de vitamina A beribéri (afeta músculos e sistema nervoso) falta de vitamina B escorbuto (afeta as gengivas e os dentes) falta de vitamina C raquitismo (afeta os ossos) falta de vitamina D Carência de minerais Desequilíbrios no organismo

3 Página3 Roda dos alimentos Para evitar doenças provocadas pela carência ou excesso de nutrientes devemos ter em conta a Roda dos Alimentos. Permite-nos fazer uma alimentação completa, equilibrada e variada. Conselhos: escolher pelo menos um alimento de cada setor variar os alimentos de cada setor comer em maior quantidade os alimentos dos setores de maior área Hábitos alimentares corretos tomar pequeno-almoço completo não ficar mais de 3 horas sem comer fazer 4 a 6 refeições por dia aumentar o consumo de leite, peixe, fruta e legumes reduzir o consumo de gorduras, açucar e sal fazer uma alimentação variada não comer em excesso Conservação dos alimentos Os alimentos podem ser prejudiciais à saúde se estiverem sujeitos ao contato com ar, luz, água ou temperaturas altas, pois são condições favoráveis ao aparecimento de microorganismos. Para evitar que os alimentos se estraguem existem vários processos de conservação: congelação pasteurização salga fumagem adição de conservantes

4 Página4 Sistema digestivo dos humanos Constituição do sistema digestivo humano Tubo digestivo: boca faringe esófago estômago intestino delgado intestino grosso ânus Órgãos anexos: glândulas salivares fígado pâncreas Digestão Digestão - conjunto de transformações que os alimentos sofrem ao longo do tubo digestivo até ficarem em partículas muito pequenas. Sucos digestivos -sucos que decompõem os alimentos e facilitam a digestão: saliva produzida pelas glândulas salivares suco gástrico produzido pelas glândulas gástricas no estômago bílis produzida no fígado e armazenada na vesícula biliar suco pancreático produzido no pâncreas suco intestinal produzido pelas glândulas intestinais no intestino delgado ÓRGÃO ENTRA AÇÃO MECÂNICA AÇÃO QUÍMICA FORMA-SE Boca Alimentos Dentes e língua Saliva Bolo alimentar Estômago Bolo alimentar Movimentos peristálticos Suco gástrico Quimo Intestino delgado Quimo Movimentos peristálticos Bílis, suco pancreático e suco intestinal Quilo

5 Página5 Absorção digestiva e assimilação Absorção digestiva passagem dos nutrientes para o sangue e para a linfa através das vilosidades intestinais existentes nas paredes do intestino delgado. Assimilação quando as células transformam os nutrientes na sua própria matéria. A parte do quilo que não é absorvida vai para o intestino grosso onde se formam as fezes que depois são expulsas pelo ânus. Descrição do trajeto dos alimentos ao longo do tubo digestivo 1. Ingestão dos alimentos 2. Mastigação e insalivação Formação do BOLO ALIMENTAR 3. Deglutição, ou seja, passagem do bolo alimentar pela faringe até ao esófago. A epiglote evita que o bolo alimentar vá para as vias respiratórias. 4. Os movimentos peristálticos do esófago empurram o bolo alimentar até ao estômago. 5. O bolo alimentar permanece no estômago cerca de 3 horas e sofre a ação do suco gástrico e que com a ajuda dos movimentos peristálticos vai-se formar o QUIMO. 6. O quimo passa pelo duodeno, que é o início do intestino delgado, onde recebe a bílis e o suco pancreático. Permanece no intestino delgado de 4 a 6 horas e com a ação da bílis, do suco pancreático, suco intestinal e dos movimentos peristálticos forma-se o QUILO. 7. Absorção, ou seja, os nutrientes passam para o sangue e para a linfa através das vilosidades intestinais. 8. O que não é absorvido pelo organismo vai para o intestino grosso onde se vão formar as fezes que depois vão ser expulsas pelo ânus. Cuidados a ter com o sistema digestivo Conservar os dentes em bom estado Comer devagar e mastigar bem os alimentos Não comer exageradamente para não dilatar o estômago e provocar uma indigestão Comer alimentos ricos em fibras e beber água para prevenir a prisão de ventre Não ficar mais de 3 horas sem comer Não tomar banho nem exercício físico depois das refeições Tipos de dentição dentição de leite- 20 dentes 8 incisivos 4 caninos 8 molares dentição definitiva- 32 dentes 8 incisivos 4 caninos 8 pré-molares + 12 molares

6 Página6 Sistema digestivo de outros animais Diferença entre herbívoros e carnívoros Os herbívoros têm um estômago mais volumoso e mais comprido do que os carnívoros porque comem alimentos de origem vegetal que necessitam de uma digestão mais demorada. Sistema digestivo dos ruminantes O animais ruminantes têm um estômago composto, dividido em 4 compartimentos: pança ou bandulho barrete folhoso coalheira Trajeto dos alimentos no estômago dos animais ruminantes: 1. Os alimentos são engolidos sem serem mastigados e vão para a pança. Os líquidos vão diretamente para o folhoso. (Boca Esófago Pança) 2. Já em descanso, os alimentos vão para o barrete e voltam para a boca para serem mastigados. (Pança Barrete Esófago Boca) 3. Quando voltam para o estômago os alimentos vão para o folhoso e depois para a coalheira onde sofrem a ação do suco gástrico. (Boca Folhoso Coalheira) 4. Finalmente os alimentos saem do estômago para o intestino para completar a digestão e para os nutrientes serem absorvidos. (Coalheira Intestino)

7 Página7 Sistema digestivo das aves granívoras As aves granívoras alimentam-se de grãos. Para amolecer os grãos estas aves possuem uma dilatação no esófago chamada papo. As aves granívoras possuem também um estômago composto, divido em 2 compartimentos: proventrículo com paredes finas. moela com paredes grossas e musculosas onde os alimentos são triturados com a ajuda de grãos de areia que as aves engolem. As aves carnívoras possuem uma moela com paredes mais finas e algumas têm um estômago apenas com um compartimento porque ingerem alimentos de digestão mais fácil. Bibliografia: Preparar para os testes de avaliação 5º ano Ciências da Natureza, Areal Editores Bioterra, Porto Editora Ciências 5º Ano, Texto Editora

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