Proteínas. Professora: Luciana Ramalho 2017

Transcrição

1 Proteínas Professora: Luciana Ramalho 2017

2 Introdução Também chamados de Peptídeo As proteínas são macromoléculas orgânicas formadas pela sequência de vários aminoácidos, unidos por ligações peptídicas Composta por: C, O, N, H Os genes ( fragmentos do DNA) sintetizam as proteína

3 Funções

4 Proteínas importantes Insulina: hormônio Albuimna: encontrada na clara de ovos, importante para a nutrição do embrião Fimbrinogênio: presente no plasma sanguíneo, participa da coagulação Queratina: presente nas unhas, pelos, chifres Caseína: encontrada no leite Colágeno: Elasticidade a pele, é a mais abundante no corpo humano

5 Aminoácidos Também chamados de monopeptídeos Grupo amino ( NH2) + um grupo carboxílico ou ácido carboxílico( COOH)

6 Aminoácidos Existem 20 tipos: 12 Naturais- produzidos por um organismo 8 Essenciais- necessários na alimentação

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9 Ligação peptídica Ligação entre dois aminoácidos Libera uma molécula de água

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12 Pergunta Sé uma proteína possui 10 ligações peptídicas, quantos aminoácidos ela possui? R: 11 Sempre é o número de ligações, mais 1

13 Estrutura da proteína Estrutura primária : Sequência linear que determina a forma da proteína. Estrutura secundária : Forma tridimensional. Estrutura terciária : Forma tridimensional Estrutura funcional Estrutura quaternária: Quando duas ou mais cadeias se unem para formar uma proteína.

14 Estruturas da proteína

15 Desnaturação de Proteína Altas temperaturas ou mudanças no PH alteram a estrutura terciária e a proteína perde a sua função.

16 Onde encontrar?

17 Proteína em excesso faz mal? Que fique bem claro: proteína demais não faz mal a ninguém O que acontece é que o organismo saudável se adapta bem ao trabalho extra" Explica o nutrólogo Durval Ribas Filho, presidente da Associação Brasileira de Nutrição (Abran)

18 Dieta da proteína Como funciona? De acordo com o médico, uma alimentação rica em proteína realmente ajuda a emagrecer em um curto prazo de tempo, principalmente porque faz a pessoa perder muita água. Mas em longo prazo, traz resultados ruins porque a falta de outros elementos, como o carboidrato, pode provocar também falta de energia e fraqueza e até favorecer o ganho de peso, caso a pessoa abandone a dieta.

19 A Academia Nacional de Ciências dos EUA recomenda o consumo de 0,8 grama de proteína por quilo de peso. Faça a conta: se você tem 70 quilos, deve ingerir 56 gramas de proteína por dia. Para dar uma ideia, 100 gramas de carne vermelha contêm 20 gramas de proteína, e 100 mililitros de leite, 7 gramas.

20 Enzimas Toda enzima é uma proteína Função: Catalisam reações químicas Reduzem a energia de ativação das reações Características: Modelo chave fechadura Substrato específico específica

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22 Fatores que influenciam a Temperatura: atividade enzimática Sua elevação eleva a atividade enzimática ate certo ponto, quando as enzimas começam a se desnaturar e a velocidade diminui. PH: Cada enzima tem seu PH ótimo, fora dele elas começam a desnaturar e perdem a função Concentração do substrato: Aumenta a velocidade até o ponto de saturação enzimáticas, e a velocidade se mante constante.

23 Fatores que influenciam a atividade enzimática Concentração do substrato Temperatura PH

24 EXERCÍCIOS (PUCRJ 2015) Macronutrientes podem ser definidos como a classe de compostos químicos que devem ser consumidos diariamente e em grande quantidade, pois fornecem energia e são componentes fundamentais para o crescimento e manutenção do corpo. Qual deles se obtém em maior abundância em dietas baseadas em vegetais e em produtos de origem animal, respectivamente? a) Carboidratos e proteínas. b) Proteínas para ambas as dietas. c) Proteínas e lipídios. d) Proteínas e carboidratos. e) Carboidratos para ambas as dietas.

25 EXERCÍCIOS (G1 - CFTMG 2010) Todas as atividades celulares dependem, de certa forma, da ação de proteínas, entre as quais, algumas são especiais e denominadas enzimas, cuja função é: a) catalisar as reações biológicas. b) promover a adesão entre as células. c) servir como depósito temporário de glicose. d) lubrificar as juntas esqueléticas dos animais.

26 EXERCÍCIOS (UERJ 2013) Existem dois tipos principais de inibidores da atividade de uma enzima: os competitivos e os não competitivos. Os primeiros são aqueles que concorrem com o substrato pelo centro ativo da enzima. Considere um experimento em que se mediu a velocidade de reação de uma enzima em função da concentração de seu substrato em três condições: ausência de inibidores; presença de concentrações constantes de um inibidor competitivo; presença de concentrações constantes de um inibidor não competitivo. Os resultados estão representados no gráfico a seguir: A curva I corresponde aos resultados obtidos na ausência de inibidores. As curvas que representam a resposta obtida na presença de um inibidor competitivo e na presença de um não competitivo estão indicadas, respectivamente, pelos seguintes números:

27 EXERCÍCIOS a) II e IV b) II e III c) III e II d) IV e III

28 EXERCÍCIOS a) II e IV b) II e III c) III e II d) IV e III