Especial Online RESUMO DOS TRABALHOS DE CONCLUSÃO DE CURSO. Nutrição ISSN

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1 Especial Online ISSN DOS TRABALHOS DE CONCLUSÃO DE CURSO Nutrição

2 PERFIL NUTRICIONAL DE IDOSOS HIPERTENSOS FREQUENTADORES DE UM GINÁSIO POLIESPORTIVO E UMA UNIDADE BÁSICA DE SAÚDE DA FAMÍLIA NO MUNICÍPIO DE VOLTA REDONDA - RJ Alunos: RODRIGUES, Adriana Gonçalves Santos. Orientador: SARON, Margareth Lopes Galvão. A hipertensão arterial sistêmica é considerada um dos principais fatores de risco para o desenvolvimento de doenças cardiovasculares e suas complicações, apresentando elevado risco de mortalidade. A prática de exercício físico e mudança nos hábitos alimentares podem reduzir a pressão arterial. O objetivo desse estudo foi avaliar o perfil nutricional de idosos hipertensos freqüentadores cadastrados em uma Unidade Básica de Saúde da Família e de um Ginásio poliesportivo da cidade de Volta Redonda, R.J. A pesquisa foi transversal, constituída por 120 idosos, com média de idade 70,18 anos. Foi realizada avaliação antropométrica (índice de massa corporal, circunferência da cintura, razão cintura-quadril e circunferência da panturrilha), aferição da pressão arterial sistêmica (PAS) e aplicação de questionário socioeconômico e consumo alimentar. Os resultados mostraram uma predominância do excesso de peso (55,5%) nestes idosos. A circunferência da cintura (74,2%) e razão cintura-quadril (57,5%) apresentaram acima do recomendado. Associando a pressão arterial com estado nutricional observa-se que a maioria dos idosos apresentou correlação do excesso de peso com a hipertensão arterial estágio 1. A maioria dos participantes utilizava medicamentos diariamente, realizava exercício físico e não possuía conhecimento de alguns alimentos ricos em sódio, apresentando, assim, consumo elevado de certos alimentos. Conclui-se que o estado nutricional, circunferência da cintura, razão cintura quadril e a PAS estão inadequado nesta população, apresentando risco para o desenvolvimento de doenças cardiovasculares e metabólicas. Palavras-chave: Hipertensão arterial sistêmica; idosos; estado nutricional.

3 IMPACTO DO CONSUMO DO MATE (ILEX PARAGUARIENSIS) NA MORBIMORTALIDADE RELACIONADA À OBESIDADE NO BRASIL Alunos: LEOCADIO, Andreza da Silva. Orientador: NEVES, Alden dos Santos. Atualmente a prevalência de obesidade está crescendo no mundo inteiro. Isso é conseqüência da transição nutricional presente no Brasil e outros países em desenvolvimento. A Pesquisa de Orçamentos Familiares realizada em 2003 revelou que a obesidade atinge 8,9% dos homens e 13,1% das mulheres adultas do país. Alguns estudos recentes evidenciam que o mate oferece alguns resultados na perda de peso, podendo contribuir com o tratamento da obesidade. Este estudo tem como objetivo verificar a composição da erva-mate e os seus efeitos benéficos à saúde. Por meio da sua rica composição e da sua atividade antioxidante, foi possível verificar que a erva-mate contribuir com a diminuição e prevenção de doenças crônicas. Porém, quanto à perda de peso, mais estudos em humanos são necessários visando estabelecer uma dose ideal para melhores resultados. Palavras-chave: Obesidade; erva-mate; doenças cardiovasculares; transição nutricional.

4 NUTRIÇÃO E ONCOLOGIA: TERAPIA NUTRICIONAL NO CÂNCER GÁSTRICO Alunos: MARQUE, Camila Bandoli. Orientador: SILVA, Marcelo Mendes da. Este trabalho tem por objetivo descrever sobre a etiologia, processo de formação de tumores com ênfase no câncer de estômago, abordando a importância da terapia nutricional utilizada no tratamento desta enfermidade. De acordo com dados da Organização Mundial de Saúde o câncer atinge aproximadamente nove milhões de pessoas por ano e cerca de cinco milhões vão a óbito. Atualmente, no Brasil, os tumores com maior incidência entre os homens são próstata, pulmão, estômago, cólon e reto e esôfago, já entre as mulheres predomina o câncer de mama, colo de útero, cólon e reto, pulmão e estômago. Os sintomas do câncer gástrico só aparecem quando a doença encontra-se em estado avançado, porém, alguns pacientes referem dor epigástrica semelhante a uma gastrite. O tratamento oncológico pode ser feito por cirurgias, que ocorre na maioria dos casos e pode garantir a cura; quimioterapia e radioterapia podem ser utilizados como tratamento coadjuvantes. A terapia nutricional tem como principais objetivos oferecer condições favoráveis para o tratamento, oferecer quantidades adequadas de energia e nutrientes para manter as funções vitais e a homeostase, corrigindo possíveis casos de caquexia que é muito comum. A terapia nutricional pode ocorrer por via oral, por nutrição enteral e/ou parenteral. Conclui-se que existe há necessidade de um tratamento multiprofissional e maiores investimentos nas áreas de prevenção, diagnósticos e tratamento. Palavras-Chave: Tumores; câncer gástrico; terapia nutricional.

5 BENEFÍCIOS DO ALEITAMENTO MATERNO EXCLUSIVO PARA A VIDA DO LACTENTE Alunos: VINHEIRAS, Camila da Silva Leite. Orientador: JORDÃO, Ivyna Spinola Caetano. O leite materno é o alimento ideal para o crescimento e desenvolvimento adequado dos lactentes. A Organização Mundial de Saúde (OMS) e o Fundo das Nações Unidas para a Infância (UNICEF) recomendam exclusivamente o leite materno nos primeiros seis meses de vida, seguido da alimentação complementar juntamente com o aleitamento materno até os dois anos de idade ou mais. Diante do exposto acima, este estudo teve como objetivo descrever os benefícios biopsicossociais do aleitamento materno exclusivo para a vida do lactente e descrever os benefícios indiretos do aleitamento materno para o trinômio mãe/pai/sociedade, contribuindo para um maior aprofundamento teórico do aleitamento materno exclusivo. A metodologia utilizada foi com base em referências bibliográficas com consultas em bases de dados científicos como: PubMed, Scielo, Bireme, livros e revistas indexadas, publicados nos anos de 1982 a 2010, foram utilizadas as seguintes palavras-chave: Aleitamento materno exclusivo, Promoção da amamentação, Saúde da Mulher, Prevenção de doenças. Constata-se que dentre as vantagens comprovadas do leite materno, podemos citar o valor nutricional, a proteção imunológica, o menor risco de contaminação, oferecendo proteção contra várias doenças como infecções, diarréia e alergias. O aleitamento materno além de proporcionar vantagens para o bebê, também proporciona vantagens para a mãe favorecendo a recuperação pós-parto e diminuindo o sangramento e vantagens quanto ao ponto de vista econômico. Surgem a todo o momento estratégias para o combate do desmame precoce, são ações como o Iniciativa Hospital Amigo da Criança (IHAC), Bancos de Leite Humano (BLH), Iniciativa Unidade Básica Amiga da Amamentação (IUBAAM), panfletos e propagandas, entre outros, dando apoio,

6 proteção e promovendo o aleitamento materno. Conclui-se que é preciso mostrar a importância da amamentação exclusiva e colocá-la em prática contando com a participação da família e de todos os profissionais da saúde. Palavras-chave: Aleitamento materno exclusivo; promoção da amamentação; saúde da mulher; prevenção de doenças.

7 O PAPEL DA NUTRIÇÃO NO PROCESSO REABILITATÓRIO DE DEPENDENTES DE ÁLCOOL Alunos: BARBOSA, Camila Dias. Orientador: FERREIRA, Célia Diogo. Pacientes com problemas de alcoolismo apresentam estado nutricional e hábito alimentar inadequados. Este estudo objetivou identificar o papel da nutrição no processo reabilitatório de alcoólicos frequentadores assíduos do Centro Psicossocial de Volta Redonda (CAPS AD II). A amostra foi constituída por 50 indivíduos. Utilizou-se questionário para levantamento dos dados relacionados à alimentação dos dependentes antes e após o uso crônico do álcool. Houve maior prevalência de indivíduos alcoolistas adultos, do sexo masculino, com baixo nível de escolaridade e renda. O início do hábito de beber ocorreu principalmente na adolescência, sendo a cachaça a bebida predominante. De acordo com o Índice de Massa Corporal encontrou-se 26% dos dependentes com sobrepeso, 12% com obesidade e 10% com desnutrição. Os entrevistados relataram hábitos alimentares inadequados durante a fase de consumo de álcool, com melhora da alimentação no período de tratamento. Recomenda-se uma alimentação equilibrada e orientações nutricionais por um nutricionista para melhorar o estado nutricional desses dependentes. Palavras-chave: Álcool; nutrição; estado nutricional; alcoolismo.

8 HÁBITOS ALIMENTARES DE PACIENTES PORTADORES DE DIABETES MELLITUS, INTERNADOS EM UM HOSPITAL PRIVADO DE VOLTA REDONDA- RJ Alunos: FREITAS, Carolina da Silva. Orientador: FERREIRA, Célia Cristina Diogo. A prevalência do Diabetes Mellitus (DM) está aumentando de forma exponencial, adquirindo características epidêmicas em vários países. Atualmente constitui um grave problema de saúde pública. Estudos têm sido realizados com o objetivo de investigar as relações entre alimentos, nutrientes e doenças crônicas não transmissíveis. Para que estas informações possam ser devidamente investigadas é fundamental estudar a dieta pregressa e/ou habitual dos diabéticos. O presente estudo teve como objetivo caracterizar os pacientes com DM internados em um hospital privado de Volta Redonda-RJ, assim como verificar suas práticas alimentares. Participaram da pesquisa 50 indivíduos de ambos os sexos com idade entre 26 a 83 anos, portadores de diabetes melittus Tipo I e II, internados em um hospital privado de Volta Redonda-RJ. Para avaliação utilizou-se questionário de identificação e de frequência alimentar qualitativo. Observou-se um consumo frequente de alimentos ricos em carboidrato, principalmente pães, seguido pelo consumo de macarrão pelo sexo masculino.verificou-se maior ingestão diário de leite e queijo maior entre as mulheres, e baixo consumo de margarina/manteiga. Foi constatado um consumo diário de frutas e hortaliças A e B pelos pacientes de ambos os sexos, fato que contribui com a ingestão dietética de fibras, auxiliando desta forma no controle da glicemia. De modo geral os dados demonstraram adequação da qualidade da dieta entre os diabéticos. Conclui-se que o sucesso do tratamento nutricional dos pacientes diabéticos requer um acompanhamento nutricional periódico para as adequações dietéticas necessárias visando à mudança de hábitos inadequados.

9 Palavras-chave: Diabetes mellitus; hábitos alimentares; frequência alimentar.

10 RECOMENDAÇÕES DE MACRONUTRIENTES PARA CICLISTAS: UMA REVISÃO BIBLIOGRÁFICA Alunos: DEL MARCHESATO, Filipe de Souza. Orientador: SOUZA, Elton Bicalho de. O ciclismo vem evoluindo e crescendo, contendo atualmente diversos tipos de provas. Com esta evolução, aprimoraram-se conceitos de melhor preparação e melhores treinamentos, tornando os atletas mais preparados para a prática. O aumento do desempenho esportivo através de modificações na dieta tem sido estudado, e sabe-se que a alimentação adequada aliada ao exercício garante melhor desempenho físico e mental, além de maior resistência a infecções e doenças. O objetivo do presente estudo é descrever, através de uma revisão da literatura científica, a importância dos macronutrientes no ciclismo. Conclui-se que é indispensável o aporte energético adequado, fornecendo quantidades preconizadas de carboidratos, proteínas e lipídios tornam-se imprescindíveis, visando a melhora da performance do ciclista, e recomenda-se a inclusão do nutricionista apoiando o trabalho de preparação de equipes de ciclismo. Palavras-chave: Ciclismo; macronutrientes; performance.

11 ASPECTOS NUTRICIONAIS NO TRANSTORNO DA COMPULSÃO ALIMENTAR PERIÓDICA (TCAP) Alunos: PEREIRA, Isabella Neves. Orientador: FERREIRA, Célia Cristina Diogo. O presente trabalho trata-se de uma revisão bibliográfica com o objetivo de abordar os aspectos nutricionais do TCAP, evidenciando as formas de diagnóstico, o tratamento e o papel do nutricionista. Os Transtornos Alimentares são doenças psiquiátricas que afetam, na sua maioria, adolescentes e adultos jovens do sexo feminino. O Transtorno da Compulsão Alimentar Periódica (TCAP) é um tipo de transtorno alimentar que caracteriza-se pela ingestão de grande quantidade de alimentos em até duas horas, acompanhada da sensação de perda de controle sobre o que ou o quanto se come e que tenha ocorrido, pelo menos dois dias por semana nos últimos seis meses. O tratamento nutricional visa a reverter alterações nutricionais e promover hábitos alimentares saudáveis assim como desenvolver uma melhor relação para com o alimento. Conclui-se que são necessárias outras pesquisas nessa área para o desenvolvimento futuro de propostas de tratamento mais específicas, pois os estudos obtidos até então são escassos. Palavras-chave: Transtorno da compulsão alimentar periódica; transtornos alimentares; tratamento nutricional.

12 ASPECTOS PSICOLÓGICOS E PROPOSTAS TEÓRICAS RELACIONADAS À ADESÃO AO TRATAMENTO NUTRICIONAL DOS PACIENTES OBESOS Alunos: SILVA, Juliana Galvão. Orientador: SOARES, Ana Paula Caetano de Menezes. O presente trabalho trata-se de uma revisão de bibliografia, cujo objetivo é correlacionar três propostas teóricas com a adesão de pacientes obesos ao tratamento nutricional, tendo como fio condutor os aspectos psicológicos relacionados à obesidade. Tais teorias são: Teoria da Autodeterminação, Modelo Transteórico e Terapia Cognitivo Comportamental. A Teoria de Autodeterminação defende que o indivíduo é influenciado por três necessidades psicológicas primárias e universais: a autonomia, a competência e a relação social. Já o Modelo Transteórico, emprega estágios de mudança para agregar processos e princípios de transformação do comportamento, sendo utilizados cincos estágios: précontemplação, contemplação, decisão, ação e manutenção. E a Terapia Cognitivo Comportamental, fundamenta que pensamentos mal adaptados são transformados, e as capacidades de resolução de problemas e enfrentamento são reforçadas, atuando em uma intervenção semiestruturada. Conclui-se então que ao correlacionar as três teorias abordadas com o tratamento nutricional da obesidade, percebe-se que é de suma importância ter como base no aconselhamento nutricional o enfoque de uma destas três teorias propostas, ou uma combinação delas, pois amparado pelas mesmas o nutricionista consegue enxergar e ajudar o indivíduo a superar suas dificuldades e angústias, levando-o a ter uma melhor adesão ao tratamento nutricional, e evitando que o indivíduo abandone e/ou não leve a sério o tratamento proposto. Palavras-chave: Obesidade; educação nutricional; adesão ao tratamento; teorias psicológicas.

13 PERFIL ANTROPOMÉTRICO E DA INGESTÃO ALIMENTAR DE JOGADORES DE UMA EQUIPE DE FUTEBOL PROFISSIONAL DA SEGUNDA DIVISÃO DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO Alunos: GONÇALVES, Lívia de Souza. Orientador: SOUZA, Elton Bicalho de. O futebol promove um gasto calórico elevado, necessitando assim de uma ingestão alimentar adequada para favorecer o balanço energético, proporcionar ótimos níveis de glicogênio muscular, fundamental para melhorar o desempenho. O presente estudo tem como objetivo realizar um levantamento do perfil antropométrico e da ingestão alimentar de jogadores de futebol de uma equipe profissional e demonstrar a necessidade do trabalho do nutricionista na equipe de futebol. Trata-se de um estudo descritivo, onde foi aplicado um questionário para traçar o perfil da amostra. Variáveis antropométricas foram avaliadas (peso, estatura, IMC e dobras cutâneas), e para análise da ingestão alimentar, utilizou-se um recordatório alimentar de 24 horas um dia após um jogo. A amostra foi composta por 12 jogadores, com média de idade de 23 anos (+ 2,13). Com relação às variáveis antropométricas, foi observado uma média de peso de 74,5 kg (+ 9,88), estatura de 1,80 m (+ 0,09), IMC de 23,4 kg/m 2 (+ 1,21) e percentual de gordura de 10,8% (+ 1,52). A maioria (n = 7) dos entrevistados realiza 5 refeições ao dia, sendo que grande parte destas refeições são consumidas na concentração do clube. Apenas 1 entrevistado acha que a alimentação não influencia no seu rendimento esportivo, e quando questionados se trabalharam com nutricionistas nos clubes em que atuaram, a maioria (n = 8) respondeu raramente ou nunca. De acordo com a análise dos recordatórios, todos os atletas ingeriram menos calorias do que o recomendado, e, nenhum participante conseguiu atingir as recomendações mínimas de folato, cálcio, magnésio, potássio, iodo e vitamina B 5. Apenas dois jogadores afirmaram nunca terem consumido nenhum tipo de suplemento alimentar e/ou alimentos para fins específicos. Os

14 demais que utilizaram (ou ainda utilizam) apontaram o BCAA como produto mais consumido, sendo que 4 atletas consumiram ou consomem este produto por conta própria. Conclui-se que, apesar dos atletas perceberem a importância da alimentação no desempenho esportivo, nenhum jogador apresentou uma alimentação equilibrada, sendo este fato justificado pela ausência do nutricionista na equipe. Sugere-se a inserção deste especialista na comissão técnica, objetivando não só a performance dos atletas, mas também a saúde como um todo. Palavras-chave: Futebol; gasto energético; ingestão alimentar.

15 UM ALERTA PARA A OBESIDADE INFANTIL, BASEADO NAS NOVAS CURVAS DE CRESCIMENTO ESTABELECIDAS PELA ORGANIZAÇÃO MUNDIAL DE SAÚDE Alunos: SANTIAGO, Luiza Tavares Carneiro. Orientador: CORDEIRO, Paula Balbi de Melo Hollanda. Nas últimas décadas, a prevalência da obesidade infantil vem apresentando um rápido aumento, sendo caracterizada como uma epidemia mundial, que determina várias complicações na infância e na idade adulta. Avaliações do crescimento infantil nos permitem conhecer o estado nutricional de crianças, um acompanhamento adequado desde seu nascimento permite prevenir e identificar desvios do crescimento normal e alertar sobre problemas gerais de saúde, como a obesidade. Este estudo tem como principal objetivo relacionar a obesidade infantil frente às novas curvas de crescimento da OMS, adotadas pelo Ministério da Saúde. As Curvas de Crescimento representam padrões de crescimento de crianças normais e constituem valioso instrumento de avaliação das condições de saúde da população infantil. Utilizou-se como referencial por muito tempo no Brasil as curvas de crescimento infantil do National Center for Health Statistics (NCHS) de No entanto este referencial possui algumas limitações. Esta curva preconizada pelo NCHS erroneamente identificava como baixo peso crianças em aleitamento materno exclusivo, antecipando assim a introdução da alimentação complementar. A Organização Mundial de Saúde (OMS), em 2006 e 2007 com o intuito de fornecer um adequado referencial para verificar o crescimento e o estado nutricional de crianças e adolescentes, implementou novas Curvas de Crescimento. A amostra de crianças que foram avaliadas deveriam possuir diversos critérios de elegibilidade, entre eles o aleitamento materno exclusivo ou predominante até os quatro meses de idade. Desta maneira a nova Curva da OMS resultará em uma maior prevalência de sobrepeso e obesidade que varia de acordo com a idade da população avaliada.

16 Palavras-chave: Obesidade infantil; avaliação do crescimento; aleitamento materno; curva de crescimento; Organização mundial de Saúde.

17 PERFIL ANTROPOMÉTRICO, ESTADO DE SAÚDE E HÁBITOS ALIMENTARES PREGRESSO E ATUAL DE IDOSOS Alunos: LINDEN, Marcela Almeida. Orientador: FERREIRA, Célia Diogo. O envelhecimento está relacionado com alterações fisiológicas no organismo, bem como pelo aparecimento de doenças crônicas. Desta forma, a alimentação equilibrada ajuda a prevenir doenças e promover qualidade de vida. Foi realizado um estudo descritivo, com 57 idosos de ambos os sexos, com faixa etária entre 60 e 82 anos, pertencentes a um grupo de convivência de Volta Redonda RJ. Aplicouse um questionário com perguntas sobre: doenças crônicas existentes, saúde oral, renda familiar, freqüência alimentar pregressa e atual, e avaliação antropométrica. A maioria dos entrevistados estavam na faixa etária entre 60 e 69 anos, com estado civil viúvo(a) (43,86%), sendo o sexo predominante mulheres (75,44%), apresentando renda de 1 a 3 salários mínimos (75,44%) e o uso de prótese dentária foi de 78,95%. Das doenças crônicas, as mais recorrentes foram hipertensão arterial (61,40%), seguida de diabetes tipo II (24,56%) e dislipidemias (24,56%). De acordo com a classificação do Índice de Massa Corporal, 47,37% dos idosos apresentaram sobrepeso, 38,60% estavam eutróficos, e 14,03% com baixo peso. Com relação à freqüência alimentar pregressa e atual foi visto que houve redução no consumo de gorduras e frituras, aumento no consumo de leite e derivados, embutidos, enlatados e industrializados. São necessárias mais discussões nesta área para a criação de políticas públicas e educação nutricional especificas para problemas nutricionais enfrentados por esta população. Palavras-chave: Idosos; antropometria; freqüência alimentar; doenças crônicas.

18 CONDIÇÕES HIGIÊNICAS DA MERENDA ESCOLAR SERVIDA EM ESCOLAS PÚBLICAS DO MUNICÍPIO DE PINHEIRAL/RJ Alunos: RODRIGUES, Mariana Juliano. Orientador: SOUZA, Marcos Torres de. Tratando-se de segurança e qualidade da merenda escolar, há muitos requisitos a serem preenchidos. Garantir a saúde das pessoas que se alimentam é a maior responsabilidade do produtor de alimentos e isso envolve não só os manipuladores que preparam os alimentos, mas também as condições higiênicas durante a armazenagem e dos equipamentos utilizados para o preparo dos alimentos. Com o surgimento do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), a qualidade da alimentação dos alunos das escolas da rede pública passou a ser uma prioridade, visando atender as necessidades nutricionais do aluno e tendo como principal objetivo contribuir para uma melhor aprendizagem em sala de aula e a formação de bons hábitos alimentares. Este trabalho foi realizado com objetivo de verificar e comparar o nível de contaminação microbiológica da merenda escolar servida em escolas públicas do município de Pinheiral/RJ. Para realização desta investigação, foram coletadas amostras em seis escolas locais, nas quais foi investigada a presença de dois grupos de microrganismos indicadores: aeróbios mesófilos e bolores e leveduras, utilizando-se a técnica de plaqueamento em profundidade e contagem das colônias crescidas. Os resultados obtidos em quarenta e oito amostras coletadas mostraram que nenhuma preparação estava fora do padrão para aeróbios mesofilos e 10% estava acima dos padrões estabelecidos para bolores e leveduras. Com isso, pode-se concluir que os resultados quantitativos das análises foram satisfatórios, porém, ainda há necessidade de melhorias nas condições higiênicas na produção desses alimentos, a fim de evitar riscos à saúde dos comensais. Palavras-chave: Merenda escolar; microrganismos; contaminação.

19 APLICAÇÕES CLÍNICAS DE PROBIÓTICOS PARA TRATAMENTO DE DIARRÉIA Alunos: TEIXEIRA, Mariana Marques. Orientador: NEVES, Alden dos Santos. O trato gastrintestinal humano é colonizado por uma vasta e complexa microbiota, por ser rico em nutrientes. A microbiota intestinal forma uma barreira contra os microorganismos invasores, aumentando os mecanismos de defesa do hospedeiro contra os patógenos, melhorando a imunidade intestinal pela aderência à mucosa e estimulando as respostas imunes locais. A flora intestinal só é benéfica quando há simbiose com o hospedeiro, ou seja, o equilíbrio entre as necessidades e efeitos recíprocos. Os principais representantes das bactérias benéficas são as bifidobactérias e os lactobacilos. A disbiose intestinal é definida como o desequilíbrio entre microorganismos benéficos e patogênicos ocasionando uma situação desfavorável à saúde do ser humano. A utilização excessiva de antibióticos favorece esse desequilíbrio no organismo, por matar tanto as bactérias úteis como as nocivas. Já eubiose significa ação, processo ou condição de bem viver. As culturas probióticas são um meio para restabelecer a eubiose quando ocorre desequilíbrio por diferentes fatores. A literatura científica sobre probióticos teve um crescimento expressivo nos últimos 10 anos. O objetivo deste trabalho é revisar na bibliografia cientifica informações que demonstrem os benefícios do uso de probióticos na prevenção e no controle da diarréia. O modo de ação dos probióticos ainda não foi completamente esclarecido, embora tenham sido aconselhados vários processos que podem atuar independentemente ou associados. O consumo de alguns tipos de probióticos na forma de alimentos cultivados ou suplementos foram eficazes em casos de diarréias relacionadas a antibióticos, diarréias do viajante, crescimento bacteriano excessivo e diversos outros tipos de diarréias pediátricas. A correta combinação e concentração dos probióticos aplicada aos distúrbios gastrointestinais

20 pode melhorar a eficácia na diarreia e outras doenças. Os probióticos mais estudados por diarréia são Lactobacillus, Bifidobacterium e Saccharomyces, com potenciais mecanismos de ação baseados na proteção das células epiteliais intestinais e função de barreira e regulação do ambiente microbiano intestinal. Palavras-chave: Microbiota; probióticos; diarréia.

21 ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE REFRESCOS DE LARANJA COMERCIALIZADOS EM LANCHONETES NA CIDADE DE VOLTA REDONDA RJ Alunos: MANTESSO, Mariana Oliveira. Orientador: SOUZA, Marcos Torres de. Com um ritmo de vida acelerado a população procura a forma mais fácil de se alimentar, consumindo alimentos prontos ou de fácil preparo e que tenha uma grande vida de prateleira. Hoje em dia é muito fácil encontrar sucos e refrescos prontos para o consumo, que são cada vez mais procurados pela população. O Brasil atualmente ocupa o primeiro lugar da produção mundial de laranja e a produção do suco e até mesmo do refresco tem alta aceitabilidade e baixo custo. O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade microbiológica de refrescos de laranja servidos em refresqueiras, em dez lanchonetes escolhidas aleatoriamente no mercado local, nas quais foi investigada a presença de três grupos de microorganismos indicadores : aeróbios mesofilos e bolores e leveduras, utilizando-se o método do plaqueamento em profundidade e contagem de colônias crescidas além dos coliformes a 35ºC, ditos totais, através de pesquisa do NMP (Número Mais Provável). Os resultados obtidos em dez amostras coletadas, mostraram que 30% estavam acima do padrão para aeróbios mesofilos, 30% acima do padrão para coliformes totais e 10% acima dos padrões estabelecidos para bolores e leveduras. Com isso, pode-se concluir que os resultados quantitativos das análises foram satisfatórios, porém, ainda há necessidade de melhorias nas condições higiênicosanitárias da produção e comercialização destes sucos, a fim de evitar riscos à saúde do consumidor. Palavras-chave: análise microbiológica; refresco de laranja; coliformes.

22 IMPACTO DA IMPLEMENTAÇÃO DE POLÍTICAS DE INCENTIVO AO ALEITAMENTO MATERNO NA FREQUÊNCIA DO MESMO DE FORMA EXCLUSIVA ATÉ OS SEIS MESES DE VIDA, NO MUNICÍPIO DE PIRAÍ Alunos: SILVA, Monique Monteiro da. Orientador: JORDÃO, Ivyna Spínola Caetano Jordão. O objetivo deste trabalho foi verificar a evolução da frequência de aleitamento materno, como consequência da implementação de políticas de incentivos ao aleitamento materno, no município de Piraí. Foi realizado um estudo descritivo de base populacional, com dados de 1998 a 2009, sobre a implantação de políticas de incentivo ao aleitamento materno, no Município de Piraí. Evidenciando dois cortes de épocas diferentes com dados retirados da literatura associados a outros fornecidos pela Secretaria Municipal de Saúde do Município de Piraí, sobre Pesquisa de Práticas Alimentares no Primeiro ano de Vida. No primeiro corte evidenciou em 1998, que 13,6% de crianças menores de seis meses apresentavam freqüência de AME, porém em 2003 essa freqüência triplicou, passando para 39,3%. No Segundo Corte, de 2006 a 2009, obteve-se um aumento ainda maior na frequência de AME, sendo 46,4% em 2006, 47,7% em 2008 e 54% em Verifica-se que houve melhora significativa da situação do aleitamento materno exclusivo no período analisado, no município de Piraí, devido à implementação da IUBAAM e da IHAC. Porém a situação atual encontra-se distante do cumprimento das metas propostas pela OMS e MS. E para isso são necessárias ações concretas no sentido de promover esta prática, com participações mais efetivas dos serviços de saúde, sobretudo maternidades, serviços de atenção básica, além do governo e principalmente todos os profissionais de saúde envolvidos, mudando-se o comportamento, e desenvolvendo assim na população a consciência da importância do aleitamento exclusivo até os 6 meses de idade e complementada até os 2 anos ou mais para saúde e desenvolvimento do bebê.

23 Palavras-chave: Aleitamento materno exclusivo; políticas de saúde; promoção do aleitamento materno.

24 ASPECTOS GERAIS E ATITUDES DE RISCO DE CONSUMIDORES RELACIONADOS À SEGURANÇA ALIMENTAR EM RESTAURANTES SELF- SERVICE DE VOLTA REDONDA, RJ Alunos: MENDONÇA, Nathalia Lannes. Orientador: SARON, Margareth Lopes Galvão. O objetivo deste estudo foi avaliar os aspectos gerais e as atitudes de risco de consumidores em restaurantes self-service, com preocupação voltada para a garantia de qualidade e segurança alimentar. A pesquisa foi transversal, observacional e descritiva, constituída por 20 empreendimentos e com uma amostra de 192 consumidores. Foi aplicado um questionário do Programa Alimento Seguro abordando os aspectos gerais dos restaurantes, e aplicado uma pontuação ponderada em relação aos itens imprescindíveis encontrados em conformidade e classificados. Utilizou-se um roteiro de observação relacionado às condições ambientais da empresa e as atitudes de risco de consumidores no momento do auto-serviço. Os resultados mostraram um maior percentual de itens em conformidade com a legislação vigente, com exceção do aspecto de controle de qualidade que teve o menor percentual. Diante dos itens imprescindíveis a classificação dos restaurantes variou de ruim a bom. Outro aspecto analisado foi de lavar as mãos antes do auto-serviço o que resultou ser um hábito pouco comum entre os consumidores. Portanto, conclui-se que existem irregularidades que podem ser sanáveis a partir da correta aplicação do Manual de Boas Práticas e com a conscientização dos consumidores no momento do auto-serviço. Palavras-chave: Segurança alimentar; qualidade alimentar; consumidores; restaurantes self-service.

25 RELAÇÃO ENTRE PARÂMETROS ANTROPOMÉTRICOS E INSATISFAÇÃO CORPORAL EM ADOLESCENTES DE UMA ESCOLA PÚBLICA DE VOLTA REDONDA RJ Alunos: FREITAS, Renata Germano Borges de Oliveira Nascimento. Orientador: SARON, Margareth Lopes Galvão. Este estudo teve como objetivo classificar o estado nutricional em relação ao grau de satisfação corporal de adolescentes. Trata-se de um estudo de delineamento transversal com 158 adolescentes de uma escola estadual do município de Volta Redonda RJ. Os dados foram coletados a partir da avaliação antropométrica, composição corporal e dos questionários aplicados aos adolescentes. Foram avaliados 61 meninos e 97 meninas com idade entre 14 e 19 anos. A satisfação corporal, de forma geral, foi significativamente superior nos meninos. Contudo os adolescentes mostraram insatisfação com o peso,, evidenciada pelo anseio em emagrecer de 44,3% das meninas e ganhar de peso em 37,2% dos meninos, apesar de grande parte dos adolescentes estarem com o estado nutricional adequado. Verificou-se ainda, escore elevado de restrição alimentar entre o público feminino. Os resultados obtidos são alarmantes, visto que são indicativos para o desenvolvimento de transtornos alimentares. Palavras-chave: Estado nutricional; iinsatisfação corporal; adolescentes.

26 PROGRAMAS DE INTERVENÇÃO DE EDUCAÇÃO NUTRICIONAL NO AMBIENTE ESCOLAR Alunos: CHAVES, Tainá Marins. Orientador: SOARES, Ana Paula Caetano de Menezes. Este estudo busca identificar o estado da arte dos trabalhos que tratam das intervenções de educação nutricional no meio escolar. Foram analisados 23 artigos, que se dividiram em três categorias: estudo epidemiológico em escolas, avaliação de aprendizagem de discentes e docentes e, educação nutricional nos Parâmetros Curriculares Nacionais e matriz curricular. Na primeira categoria notou-se que a obesidade era fator predisponente das patologias analisadas, na qual os autores concluíam que a educação nutricional é importante, sem propor ações de intervenção. Na segunda categoria foram aplicados questionários e outros métodos para avaliar o conhecimento de discentes e docentes sobre o tema, utilizando metodologia quantitativa em sua maioria. A última categoria propõe a inserção de temas transversais na matriz curricular do ensino fundamental, o que contribui para a promoção da saúde, já que um dos temas é saúde. Conclui-se que há carência de estudos nessa área, cujo objeto seja o processo de educação nutricional, além da falta da utilização da abordagem qualitativa como metodologia. Palavras-chave: Educação nutricional; âmbito escolar; pesquisa qualitativa; problematização.

27 USO DA SUPLEMENTAÇÃO DE CÁLCIO NO TRATAMENTO DA GORDURA CORPORAL Alunos: COLDEBELLA, Tatiana da Silva. Orientador: SILVA, Marcelo Augusto Mendes da. Este trabalho teve por objetivo o enfoque da relação da ingestão de cálcio com a quantidade de gordura corporal, abordando o papel deste mineral no metabolismo, bem como sua toxicidade. Ultimamente, o sobrepeso e a obesidade estão deixando de ser considerados problemas exclusivos de países desenvolvidos, pois suas incidências estão aumentando consideravelmente em países de baixa e média renda, principalmente em ambientes urbanos. O uso do cálcio tem sido relatado em vários estudos e por diferentes autores por favorecerem o emagrecimento. Diversos mecanismos têm sido propostos como o de atuar interferindo diretamente no desenvolvimento dos adipócitos bloqueando enzimas envolvidas na formação desse grupo celular. Uma outra forma proposta seria o fato de que um aumento do cálcio dietético poderia levar a um aumento na excreção fecal de ácidos graxos, tendo em vista a formação de sabões insolúveis no intestino, diminuído assim a absorção da gordura dietética. A sugestão de suplementação para surgir este tipo de efeito seria de 300 mg de cálcio/dia, preferencialmente na forma de citrato de cálcio. Este trabalho mostrou que tanto a ingestão de cálcio, quanto de outros componentes dos produtos lácteos podem contribuir para modificações metabólicas que resultam na modulação do peso e gordura corporal, contudo, muitos estudos ainda serão necessários para se estabelecer esta correlação que certamente será uma ferramenta importante no tratamento da obesidade. Palavras-chave: Cálcio; suplementação; gordura corporal.

28 APLICAÇÃO DAS NANOTECNOLOGIAS EM PRODUTOS ALIMENTÍCIOS Alunos: CÉZAR, Thaís de Alencar. Orientador: SILVA, Marcelo Augusto Mendes da. Este trabalho teve como objetivo esclarecer sobre a aplicação das nanotecnologias em alimentos e seus possíveis efeitos à saúde, meio ambiente e à sociedade. Desde a descoberta do fogo o homem vem buscando novas soluções através da tecnologia dos alimentos para aprimorar a produção, a qualidade, a vida de prateleira e a segurança de inúmeros produtos alimentícios. Dentro deste contexto surgem as nanotecnologias que já são bastante utilizadas pela medicina e indústrias farmacêuticas e vislumbram na indústria de alimentos diversas formas de aplicação como: dispositivos que mantém os registros históricos de um determinado ambiente, maior segurança na produção, no processamento e no transporte dos produtos alimentares através de sensores de patógenos e detecção de contaminantes. Sistemas que permitam a integração da detecção, localização, relatório, e controle remoto de produtos alimentares, encapsulamento de sistemas que carregam, protegem e entregam ingredientes funcionais alimentares para o seu sítio de ação específico. Essa nova tecnologia consiste na manipulação da matéria em escala nanométrica. Apesar deste tipo de tecnologia ainda não estar fazendo parte de forma corriqueira no Brasil é importante que e a sua aplicação seja bem amparada por estudos sérios e criteriosos para que desta forma possa produzir alimentos seguros e sem riscos à saúde e ao meio ambiente. Palavras-chave: Nanotecnologias; alimentos; embalagens.

29 PERFIL ANTROPOMÉTRICO E DIETÉTICA DE CRIANÇAS DE DUAS ESCOLAS PÚBLICAS DE VOLTA REDONDA-RJ Alunos: CORDEIRO, Thalita Marfori Vidinha. Orientador: SARON, Margareth Lopes Galvão. Este estudo visou avaliar o estado nutricional e dietético de crianças em duas escolas públicas de Volta Redonda-RJ. O estudo foi transversal, sendo realizado com 151 crianças, com faixa etária de 6 a 10 anos. Foi avaliado o estado nutricional (estatura/idade, peso/idade e Índice de Massa Corporal-IMC) e aplicado um questionário sócioeconômico e outro de freqüência alimentar. Os resultados mostraram que a maioria das crianças apresentou estatura adequada para a idade e apesar da maioria apresentar eutrofia referente ao peso por idade, houve presença de peso elevado e risco de baixo peso. Com relação ao IMC, as meninas (35,56%) apresentaram maior índice de excesso de peso em relação aos meninos (26,23%). A freqüência alimentar apontou elevado consumo de batata frita, bolo com cobertura e com recheio, e baixo consumo de salgados, leites, óleos, cereais, vegetais e carnes. Pode-se concluir que neste estudo o IMC foi o indicador antropométrico mais sensível para diagnosticar a prevalência de inadequação nutricional, sendo essa prevalência maior nas meninas. O consumo alimentar destas crianças está inadequado devido à baixa ingestão de alguns grupos alimentares importantes para o seu desenvolvimento e crescimento adequado. Palavras-chave: Crianças; avaliação nutricional; hábitos alimentares.