9º CONCURSO UNIVERSIDADE ANHEMBI MORUMBI & COLAVITA

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1 9º CONCURSO UNIVERSIDADE ANHEMBI MORUMBI & COLAVITA REGULAMENTO 1. Do Concurso. 1.1 A cozinha italiana é uma cozinha de regiões marcada pelos contrastes das características regionais e também por dois aspectos dominantes da topografia: as montanhas e o mar. A diversidade de ingredientes encontrada nas regiões da Itália, comprovam que a Itália é um país de muitos sabores. Entre os importantes ingredientes, o azeite de oliva é um grande destaque. É um produto milenar que faz parte da cultura e da cozinha mediterrânea, que foi incorporado ao cardápio brasileiro com a chegada dos europeus ao Brasil, agregando sua riqueza, sabores e aromas específicos. Recentemente, o azeite tem se popularizado e caído no gosto dos brasileiros, por seu sabor, como tempero, e por suas propriedades e benefícios associados à saúde. 1.2 Os Centros de Gastronomia da UNIVERSIDADE ANHEMBI MORUMBI, em parceria com a COLAVITA, realizam o 9º Concurso Universidade Anhembi Morumbi & Colavita, criando oportunidade para o aprimoramento profissional dos alunos. 1.3 O Concurso tem como objetivos: a. Promover o trabalho de pesquisa e interdisciplinar; b. Expressar competências de ordem prática, estimular a criatividade e o trabalho em equipe. 2. Dos Participantes. 2.1 Somente poderão participar do concurso os alunos que possuam matrícula regularmente ativa e vigente na Universidade Anhembi Morumbi nos Cursos Superiores de: Tecnologia em Gastronomia; Educação a Distância em Gastronomia; Pós graduação em Padrões Gastronômicos; Pós graduação em Confeitaria e Panificação. Tal condição deverá ser comprovada incialmente por meio do número do RA (registro acadêmico) e de documento próprio, sempre que exigido pela Comissão Organizadora do Concurso. 2.2 A participação deverá ocorrer obrigatoriamente em duplas. Cada aluno só poderá participar de uma única dupla e, cada dupla, somente com um trabalho. 3. Dos Critérios para Participação. O concurso será realizado em 03 (três) etapas descritas a seguir.

2 3.1 PRIMEIRA ETAPA: PRATO PRINCIPAL Nesta etapa os interessados devem desenvolver a receita de um prato principal utilizando algum tipo de massa seca COLAVITA 1 como ingrediente principal A receita poderá ser inédita ou releitura de receita existente Nesta etapa a participação/inscrição é composta pelo envio de uma foto do prato de massa preparado pela dupla inscrita, lista de ingredientes, modo de preparo e texto com justificativa da receita desenvolvida A inscrição é gratuita e deverá ser realizada de 01 a 09 de agosto de 2015 pelo site anhem.bi/colavita No ato da inscrição, a dupla deverá: a. Preencher on line (obrigatório): Ficha de inscrição da dupla formulário com: a) Dados cadastrais da dupla (RA, CPF, Telefone e e mail) b) Texto, não obrigatório, com justificativa da formulação ou adaptação da receita apresentada (máximo de caracteres) c) Nome do autor da foto enviada d) Nome do Prato: e) Tempo de Preparo: h min f) Quantidade de Porções da receita: h) Lista de Ingredientes (Preencher da maior para a menor medida) i) Modo de Preparo(Descrição deve ser em etapas e com o verbo no imperativo. Máximo de caracteres.) b. Postar a foto do prato de massa preparado (obrigatório): 1 (uma) foto do prato de massa elaborado na posição paisagem, em arquivo com extensão.jpg, 300 dpi, RGB, pixels na largura (lado maior), até 2 MB. A foto deverá ser, obrigatoriamente, do prato desenvolvido e produzido pela dupla No arquivo da foto e no texto de justificativa não deverão constar nome, logotipo, nome do campus ou quaisquer outros elementos que possibilitem a identificação da dupla de inscritos Ao término do período de inscrição, os inscritos receberão no e mail indicado na ficha de inscrição a confirmação de recebimento de sua inscrição com o título do prato Processo de seleção da 1ª etapa e votação on line: a. Os critérios de avaliação desta etapa serão: Criatividade; Visual e atratividade do prato; Clareza no preenchimento da lista de ingredientes e modo de preparo. 1 Verificar os tipos de massas secas COLAVITA disponíveis nos principais supermercados da cidade de São Paulo.

3 b. Nesta etapa todas as inscrições recebidas e em conformidade com as exigências dos itens e serão avaliadas anonimamente por uma Comissão Técnica formada por, no mínimo, 2 (dois) chefs da Universidade Anhembi Morumbi, que selecionará para a próxima etapa, no máximo, um total de 8 (oito) pratos inscritos, sendo: 6 (seis) pratos dentre os inscritos do Curso de Tecnologia em Gastronomia; 1 (um) prato dentre os inscritos do Ensino a Distância em Gastronomia; 1 (um) prato dentre os inscritos da Pós graduação em Padrões Gastronômicos e da Pós graduação em Confeitaria e Panificação. c. Ao término dessa avaliação, as oitos duplas dos pratos selecionados serão comunicadas por e mail. d. As receitas dos pratos inscritos não selecionados serão disponibilizadas no site do concurso, sem a identificação das duplas concorrentes, e publicadas no Facebook da Escola de Turismo e Hospitalidade ( em ordem alfabética, para votação on line dos alunos, amigos e familiares que elegerão mais 2 (dois) pratos, independentemente do nível do curso. e. A votação on line ocorrerá, exclusivamente, pelo Facebook da Escola de Turismo e Hospitalidade ( a partir da opção curtir da publicação. Serão válidas para contabilização somente as curtidas dadas na publicação feita na página oficial da Escola até às 12h do dia 19 de agosto de 2015, sendo automaticamente desconsiderados compartilhamentos e comentários realizados na publicação. f. Os 2 (dois) pratos mais votados, escolhidos pelo público, integrarão a lista dos 8 (oito) pratos de massa selecionados pela Comissão Técnica e totalizarão os 10 (dez) pratos selecionados para participação na segunda etapa. g. A votação será livre e ficará disponível de 15 a 19/8/2015 no site do concurso. h. A divulgação dos 10 (dez) selecionados nesta etapa será realizada por e mail no dia 20/8/2015 e também no site do concurso. 3.2 SEGUNDA ETAPA: EXECUÇÃO DOS PRATOS DE MASSAS SELECIONADOS Participam desta etapa as 10 (dez) duplas finalistas, selecionadas na 1ª etapa Esta etapa é composta pelo envio da ficha técnica e execução do prato de massa selecionado, com presença obrigatória da dupla finalista. A não entrega da Ficha Técnica e/ou a ausência de um dos integrantes da dupla na execução do prato implica na desclassificação automática da dupla no concurso Ficha técnica: a. As duplas deverão elaborar a ficha técnica do prato de massa selecionado, com rendimento para 4 porções, incluindo utensílios e especificação correta dos insumos;

4 b. A ficha deverá ser preenchida no formulário padrão da Universidade, no arquivo modelo que será fornecido aos selecionados, por ocasião da divulgação dos resultados da 1ª etapa, e enviada por e mail para a organização do concurso, conforme segue: no máximo até as 18h do dia 27 de agosto de 2015; em arquivo no formato.pdf, que deverá ser convertido após o preenchimento do arquivo padrão encaminhado aos selecionados para esta etapa. e mail para o envio: concursocolavitaanhembi@gmail.com no e mail deverão constar apenas: Assunto: Ficha Técnica Concurso Colavita 2ª Etapa Corpo do e mail: Inserir o número de inscrição, Nome do Prato selecionado e o nome da dupla Execução do Prato: As 10 (dez) duplas finalistas deverão executar os pratos das massas selecionadas no dia 3 de setembro de 2015 nas cozinhas do câmpus Vila Olímpia, no período vespertino, exclusivamente para uma banca julgadora composta por chefs do corpo docente da Universidade Anhembi Morumbi, conforme condições estabelecidas no item Os critérios de avaliação dessa etapa serão: a. Qualidade da Receita e sabor; b. Procedimentos e técnicas de execução; c. Apresentação Ao término das apresentações a banca julgadora, em reunião fechada e de acordo com os critérios de avaliação, fará a o debate final e escolha das 5 (cinco) duplas que passarão para a etapa final A divulgação pública dos 5 finalistas selecionados nesta etapa será realizada por e mail no dia 4/9/2015 e também no site do concurso. 3.3 ETAPA FINAL: MENU COMPLETO Participam desta etapa as 5 (cinco) duplas finalistas selecionadas na 2ª etapa Esta etapa é composta pela criação e execução de um cardápio completo, com o envio prévio das fichas técnicas e presença obrigatória da dupla finalista. O não cumprimento integral desta etapa e/ou a ausência de um dos integrantes da dupla na execução implica na desclassificação automática da dupla no concurso Criação do Cardápio: O tema para criação do cardápio é Cozinha Ítalo Brasileira. Os pratos deverão ser feitos com técnicas e ingredientes que representem a Itália e o Brasil e, obrigatoriamente,: a. O cardápio deve ser composto por entrada, nova receita para o prato principal e sobremesa, podendo ser utilizadas receitas inéditas ou releitura de receitas existentes;

5 b. Utilizar em cada prato, no mínimo, um dos ingredientes a seguir: massa seca Colavita, azeite Colavita e aceto Colavita (vinagre ou balsâmico) Fichas Técnicas: a. As duplas deverão realizar as fichas técnicas do cardápio completo, com rendimento para 4 porções, incluindo utensílios e especificação correta dos insumos; b. A ficha técnica de cada prato do cardápio deverá ser preenchida no formulário padrão da Universidade, no mesmo arquivo modelo fornecido aos selecionados na 1ª etapa, e enviada por e mail para a organização do concurso, conforme segue: no máximo até as 18h do dia 18 de setembro de 2015; em 3 arquivos individuais no formato.pdf, a ser convertido após o preenchimento do arquivo padrão e respectivamente nomeados com: Arquivo 1: Entrada_Nome do Prato ; Arquivo 2: PrPri_Nome do Prato ; e Arquivo 3: Sobre_Nome do Prato, respectivamente. e mail para o envio: concursocolavitaanhembi@gmail.com no e mail deverão constar apenas: Assunto: Fichas Técnicas Concurso Colavita Etapa Final Corpo do e mail: Inserir o número de inscrição e o nome da dupla Execução do Menu: As 5 (cinco) duplas finalistas deverão executar o cardápio completo no dia 28 de setembro de 2015 nas cozinhas do câmpus Vila Olímpia, no período vespertino, exclusivamente para uma banca julgadora composta por chefs de restaurantes convidados pela Universidade e do corpo docente da Anhembi Morumbi, conforme condições estabelecidas no item Os critérios de avaliação dessa etapa serão: a. Criatividade e harmonia na composição do menu; b. Sabores individuais e conjunto; c. Procedimentos e técnicas de execução; d. Apresentação Ao término das apresentações, a banca julgadora, em reunião fechada, fará a avaliação final e escolha de 1 (uma) dupla vencedora. 4. Das Produções a serem Executadas nas 2 Etapas Finais Não será permitida a utilização das cozinhas pedagógicas dos campus da Universidade Anhembi Morumbi para testes da receita. O custo dos ingredientes e utensílios para treinamento deverá ficar a cargo da dupla participante Será de responsabilidade da Universidade a compra e os custos dos ingredientes e também o fornecimento dos utensílios para as apresentações a serem realizadas às bancas julgadoras nas etapas 2 e final, conforme itens e

6 Obrigatoriamente os ingredientes solicitados deverão ser encontrados no mercado paulistano e os utensílios deverão ser os disponíveis na Universidade As duplas selecionadas e finalistas deverão chegar com 01 hora de antecedência ao horário, no local e data estipulados pela Comissão Organizadora conforme indicado nos itens e 3.3.5, devidamente uniformizados, de acordo com o padrão exigido para o Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia Haverá sorteio para definir a ordem de apresentação dos pratos, que acontecerá com um intervalo máximo de 10 minutos entre cada dupla As duplas receberão da Comissão Organizadora os ingredientes para a produção de quatro (04) porções, conforme ficha técnica apresentada Uma das quatro (04) porções será reservada para apresentação e fotos e as demais serão destinadas para avaliação da Comissão Julgadora Nas duas etapas, as atividades de execução dos pratos serão abertas ao público estudantes, amigos e/ou familiares dos finalistas, com vagas limitadas ao número de lugares destinado para esse fim, respeitando se a ordem de chegada dos interessados. 5. Da Premiação Os alunos da dupla vencedora, escolhida pela Comissão Julgadora Final, serão contemplados com uma viagem para conhecer as instalações da Empresa Colavita, na cidade de Molise, Itália Os alunos das duplas classificadas nas demais etapas serão contemplados com Diploma Especificações da viagem para a dupla vencedora: a. A viagem acontecerá entre Outubro e Dezembro de 2015, em período a ser definido e informado para a dupla vencedora com, no mínimo, 30 dias de antecedência; b. A viagem terá duração de 1 (uma) semana (7 noites) com deslocamentos, conforme calendário a ser informado pela Colavita, e contempla: passagem aérea com destino à Itália, em classe econômica, com partida e retorno no Aeroporto Internacional de Guarulhos SP; traslados; alimentação e hospedagem. A dupla vencedora será acompanhada por um representante da Universidade Anhembi Morumbi; c. Nos gastos com alimentação, não estão incluídas bebidas alcoólicas. d. Passaportes, vistos e demais providências legais para as viagens serão de responsabilidade exclusiva dos participantes premiados, bem como a emissão prévia e obrigatória de seguroviagem durante o período de permanência no exterior, não cabendo à Universidade Anhembi Morumbi e/ou à Colavita qualquer responsabilidade ou obrigação com tais providências e/ou gastos;

7 e. Serão de inteira responsabilidade dos alunos premiados todos os atos, fatos e consequências ocorridas durante viagem que realizará, isentando a Universidade Anhembi Morumbi e a Colavita Brasil por quaisquer incidentes que venham a ocorrer durante o trajeto e/ou estadia; f. Os alunos premiados receberão orientação sobre regras e normas de comportamento que deverão ser observadas durante a viagem na reunião pré embarque que será marcada pela Comissão Organizadora do Concurso. A presença dos alunos premiados na reunião préembarque é obrigatória; g. A dupla vencedora deverá estar com a matrícula ativa e vigente na data da viagem Os vencedores terão as faltas abonadas pela Universidade Anhembi Morumbi no período da viagem. 6. Das Condições Gerais Os participantes são integralmente responsáveis por todo conteúdo (textos e fotos) enviados em todas as etapas do concurso, obrigando se a responder, com exclusividade, pela reparação de todos e quaisquer danos causados a Universidade Anhembi Morumbi, a Colavita ou a terceiros, inclusive os motivados por violação de sigilo, direitos de personalidade e de propriedade intelectual Em caso de fraude comprovada, o participante será automaticamente excluído do concurso, independentemente do envio de qualquer notificação e, caso seja o vencedor, o prêmio será transferido para o próximo participante classificado dentro das condições válidas e previstas neste Regulamento. Considera se fraude a participação de cadastramento de informações incorretas, falsas e envio de fotos de pratos executados por terceiros Os alunos participantes autorizam a divulgação dos seus nomes, vozes e imagens, exclusivamente de interesse da comunicação, marketing e propaganda para divulgação do concurso, bem como autorizam a divulgação de suas receitas, na íntegra ou em parte, a critério da Universidade Anhembi Morumbi e da Colavita que, por sua vez, poderão utilizá las por prazo indeterminado, para os fins que julgarem necessários, inclusive para publicações de livros ou qualquer mídia, seja impressa, audiovisual, eletrônica ou digital, sem qualquer ônus suplementar A Comissão Organizadora não se responsabiliza por nenhum problema técnico, defeitos de qualquer linha telefônica, sistemas de computadores, servidores, provedores, hardware/software, perda ou indisponibilidade de conexão de rede ou transmissão de computador com falha, incompleta, adulterada ou atrasada ou qualquer combinação destas situações, que possa limitar a capacidade do usuário de participar do concurso. Não assume nenhuma responsabilidade por e mails não entregues resultantes de qualquer forma de filtragem ativa ou passiva ou por espaço insuficiente na conta de e mail do usuário para receber/enviar e mail. Prova de envio não será considerada prova de recebimento pela organização Serão desclassificados em quaisquer das etapas de desenvolvimento as duplas e os trabalhos que não cumprirem todas as exigências deste regulamento.

8 6.6. O preenchimento da ficha de inscrição e envio da receita na 1ª etapa implicam na aceitação integral deste regulamento por parte dos alunos participantes em todas as etapas do concurso As dúvidas não previstas neste regulamento serão dirimidas pela Comissão Organizadora do Concurso. 7. Das Dúvidas. Eventuais dúvidas deverão ser submetidas à Comissão Organizadora do Concurso pelo e mail concursocolavitaanhembi@gmail.com durante todo o período de vigência do concurso. 8. Cronograma do concurso Atividade Período Etapa 1 Inscrição 01 a 09/08/2015 Votação internet 15 a 19/08/2015 Divulgação dos selecionados no site da Universidade 20/08/2015 Etapa 2 Entrega da Ficha Técnica 27/08/2015 Etapa 2 Produção da massa selecionada para Banca Julgadora 03/09/2015 Divulgação dos Finalistas no site da Universidade 04/09/2015 Etapa Final Entrega do menu e Ficha Técnica 18/09/2015 Etapa Final Produção do menu completo para Banca Julgadora 28/09/2015 Divulgação do Vencedor no site da Universidade 29/09/2015 São Paulo, 30 de junho de Escola de Turismo e Hospitalidade Universidade Anhembi Morumbi