TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL
|
|
- Ísis Terra Araújo
- 6 Há anos
- Visualizações:
Transcrição
1 UNIVERSIDADE ESTADUAL DO SUDOESTE DA BAHIA DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA AGRÍCOLA E SOLOS TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL Prof. Daniel M. Tapia T. Eng. Agrônomo MSc
2 Fontes primarias de contaminação dos alimentos
3 Contaminação dos alimentos e História das Doenças É impossível se determinar quando o homem tomou conhecimento da existência de microrganismos e de sua importância para os alimentos
4 Contaminação dos alimentos e História das Doenças Idade média : Morte por ergotismo Intoxicação aguda Fungo Claviceps purpurea contaminante comum do centeio e outros cereais A importância da limpeza e da higiene na produção de alimentos não era reconhecida.
5 Contaminação dos alimentos e A. Kircher : História das Doenças Decomposição da carne e leite Presença de vermes invisiveis a olho nu Anton von Plenciz ( ) Doenças parasitárias- disseminação por insetos L. Spallanzani Teoria da geração espontânea Cozimento e armazenamento do caldo de carne em recipiente fechado evitar deterioração
6 Contaminação dos alimentos e História das Doenças Nicolas Appert Comprovou os achados de Spallanzani Processo de conservação de carnes em recipientes de vidro mantidos em água fervente por diferentes períodos.
7 Contaminação dos alimentos e História das Doenças Pasteur Papel dos microrganismos nos alimentos Azedamento do leite provocado por microrganismos empregou calor para destruir microrganismos indesejáveis em alimentos Pasteurização
8 Definição Contaminação Presença de substâncias ou agentes estranhos de origem biológica, química ou física, que se considere como nociva ou não para a saúde humana.
9 Habitat dos Microrganismos UBÍQUOS Corpo Humano Solo Ar Água Animais Flora Normal
10 MICORGANISMOS DO AR Não fornece condições para multiplicação e sobrevivência dos microrganismos Os microrganismos do ar provêm do solo, da água, plantas, pessoas, etc O ar é veiculador de microrganismos Aerosóis: partículas disseminadoras
11 Flora Normal do Corpo Humano Pele Staphylococcus epidermidis Staphylococcus aureus Streptococcus alfa e gama-hemolíticos Corynebacterium sp Mycobacterium smegmatis Malassezia furfur Rhodotorula sp Torulopsis sp Saccharomyces sp Malassezia furfur
12 Flora Normal do Corpo Humano Aparelho digestivo Staphylococcus epidermidis Staphylococcus aureus Branhamella catarrhalis Neisseria sp Corynebacterium sp Mycobacterium smegmatis Malassezia furfur Bacteroides sp Fusobacterium sp Peptostreptococcus sp
13 Eubacterium sp Actinomyces sp Clostridium sp Lactobacillus sp E. Coli Enterobacter Proteus Morganella Pseudomonas Streptococcus faecalis Candida sp (fungos
14 Microbiota normal do solo Bacillus Clostridium Pseudomonas Rhizobium Arthrobacter Nitrobacter Thiobacillus Nocardia Streptomyces Micromonospora. Penicillium Rhizopus Aspergillus Rhizoctonia Fusarium Alternaria Mucor Trichoderma
15 Microrganismos das águas Águas marinhas: Photobacterium, Flovobacterium etc Spirillum, Águas correntes: Caulobacter, Gallionella, Hyphomicrobium etc Represas e lagos: Pseudomonas, Bacillus, Anabaena, Phytophthora ramorum, Hyphomycetes, Nematoctonus sp, Penicillium sp, Candida albicans, Escherichia coli, Enterobacter aerogenes, Citrobacter, Klebsiella, Cianobactérias, Cryptosporidium sp
16 Microrganismo- mudança de habitat Habitat Natural Microrganismo Outro Habitat onde não é Natural Contaminante Doença?
17 Contaminação- inter-relação Água Homem Doentes Alimentos Ar Solo
18 Microrganismos x Alimentos Efeitos dos microrganismos contaminantes dos alimentos Benéficos Deteriorantes Patogênicos
19 Contaminantes benéficos Introdução natural ou induzida Fermentações Coloração Flavour outros
20 Contaminantes Maléficos Causam Doenças aos Homens e Vegetais Causam Deterioração dos Alimentos e outros Produtos Susceptíveis
21 Doenças no Homem por contaminação microbiana de alimentos Infecções alimentares Intoxicações alimentares
22 Deterioração dos Alimentos Sabor Odor Aparência Valor Nutricional outros
23 Principais microrganismos contaminantes de alimentos
24 Staphylococcus aureus: Cocos Gram +; Anaeróbios facultativos ou aeróbios; Temperatura ótima: C (10-45 C) ph: 7,0 a 7,5 (4,2 a 9,3) Elevada tolerância ao sal: toleram meios com 10 a 20% de NaCl. Atividade de água(aa): 0,99 a 0,86
25 Staphylococcus aureus: Habitat: homem e animais de sangue quente (mucosa nasal; garganta, cabelos e pele). Disseminação: manipuladores de alimentos (mãos não lavadas) tossir ou espirrar sobre os alimentos uso de panos de cozinha contaminados úbere de vaca; pele e carcaça de animais; equipamentos e utensílios.
26 Staphylococcus aureus: Alimentos envolvidos: Aves congeladas; Saladas (batata, ovos, atum) Bolos recheados (doces com creme, tortas) Leite cru; queijo, sorvetes Manipulação e armazenagem inadequada
27 Clostridium perfringens: Características fisiológicas: Bastonetes Gram + ; Esporulado, microaerofílico, imóvel Temperatura ótima:37 a 47 C ph: 5,5 a 8,0 Tipos A, B, C, D e E de acordo com capacidade para síntese de toxinas
28 Clostridium perfringens: Habitat: fezes de animais e homem, água, solo, poeira, hortaliças e temperos Contaminação: contato com o solo através de verduras, legumes (etc) antes de serem completamente higienizados, mãos mal lavadas que estiveram em contato com terra ou produtos in natura como os descritos, superfícies da cozinha que estiveram em contato com os mesmos materiais.
29 Clostridium perfringens: Principais alimentos onde podem estar presentes: Carnes cozidas, assados, Queijos tipo frescal Feijão, molhos de carne, alimentos cozidos ou refogados armazenados por várias horas em temperatura inadequada. Temperatura de destruição: esse microorganismo é capaz de produzir esporos resistentes ao calor, o que dificulta sua destruição
30 Bacillus cereus clássico Características fisiológicas Bastonetes Móveis Esporulados Gram positivos Anaeróbios facultativos.
31 Bacillus cereus clássico Habitat: solo, cereais, grãos, vegetais Contaminação: Contato com o solo através dos produtos in natura (verduras, legumes etc) antes de serem completamente higienizados) Mãos mal lavadas que estiveram em contato com terra ou produtos in natura como os descritos Superfícies da cozinha que estiveram em contato com os mesmos materiais. Um alimento cru (exemplo: verdura) pode contaminar um alimento cozido.
32 Bacillus cereus clássico Principais alimentos onde podem estar presentes: Arroz e feijão cozidos, Arroz doce, canjica, Verduras cozidas (armazenagem em temperatura inadequada). Temperatura de destruição: esse microorganismo é capaz de produzir esporos resistentes ao calor, o que dificulta sua destruição.
33 Escherichia coli Características fisiológicas: Bastonetes Gram -; Anaeróbios facultativos; Temperatura ótima: 35 a 37ºC; ph ótimo: 6.5 a 7,5; Classificação: * E. coli enteropatogênica clássica; * E. coli enterotoxigênica; * E. coli enteroinvasiva; * E. coli enterohemorrágica.
34 Escherichia coli Habitat: fezes do homem e de animais, água de rios, lagos e poços. Disseminação: matérial fecal e por meio de vários veículos pode vir a contaminar a água e o alimentos.
35 Escherichia coli Principais alimentos onde podem estar presentes: Água, hortaliças, Carnes, aves e pescados crus ou mal cozidos, lasanha, Sobremesas (alimentos processados de forma manual, mal cozidos ou mantidos em temperatura inadequada). Temperatura de destruição: 60º C
36 Salmonella sp: Características fisiológicas: Bastonetes Gram -; Anaeróbios facultativos; Temperatura ótima: 35 a 37 C (5 a 45 C); Ph ótimo: 6,5 a 7,5 (4,5 a 9,0); Resistência térmica: baixa, 60 C/ 5 min; Espécies mais conhecidas: S. typhi e S. paratyphi A, B, C
37 Salmonella
38 Salmonella sp: Habitat: Intestinos do homem e de animais, alimentos de origem animal, gema de ovo. Disseminação: Alimentos, principalmente de origem animal, carnes preparadas, Aves, ovos, derivados do leite, Produtos de panificação, Saladas diversas
39 Salmonella sp: Principais alimentos onde podem estar presentes: Maionese, Aves e carnes, Frutos do mar, Gema de ovo Alimentos mal cozidos ou mantidos em temperatura inadequada). Temperatura de destruição: 60º C por 15 minutos.
40 Shigella: Características fisiológicas Bacilos Gram negativos, Móveis Não formadores de esporos.
41 Shigella: Habitat: intestinos do homem e mãos contaminadas. Contaminação: lavadas água de poço, mãos mal Principais alimentos onde podem estar presentes: produtos cárneos, lácteos e verduras. Temperatura de destruição: 60º C por 15 minutos
42 Vibrio parahaemolyticus: Características fisiológicas Bacilo Gram negativo Móvel Não formador de esporos Halofílico
43 Vibrio parahaemolyticus: Habitat: água salgada. Contaminação: armazenagem sob temperatura insuficiente, ausência de cocção. Principais alimentos onde podem estar presentes: pescados e mariscos crus. Temperatura de destruição: 60º C por 15 minutos
44 Vibrio cholerae Características fisiológicas: Bastonetes curvos, Gram -; Aeróbio ou anaeróbio facultativo; Temperatura ótima: C (15 a 42 C); ph: 7,6 a 8,6; Tolerância a NaCl: desenvolve-se em concentrações de até 6%; Resistência térmica: baixa, 55 C a 15 min; Classificação em sorotipos: Biotipos Clássico e El tor
45 Vibrio cholerae
46 Vibrio cholerae Habitat: o único hospedeiro é o homem (trato intestinal). Transmissão da bactéria: pela ingestão de água e alimentos contaminados
47 Clostridium botulinum Características fisiológicas: Bastonetes Gram +; Esporulado, anaeróbios; Temperatura ótima: 30 a 37 C; ph: 4,5 a 8,0; Tipos: A, B, C, D, E, F, G.
48 Clostridium botulinum Habitat: solo, trato intestinal de animais, peixes, alimentos, rações. Contaminação: Alimentos cozidos deixados em temperatura inadequada por várias horas, Condições de anaerobiose, ou seja, ausência de oxigênio Animais sadios portadores assintomáticos Solo e poeira
49 Clostridium botulinum Principais alimentos onde podem estar presentes: Conservas caseiras, Alimentos embalados à vácuo, Enlatados consumidos sem cozimento. embutidos não refrigerados (defumados), Enlatados mal processados, Conservas caseiras, Pescados. Temperatura de destruição: 100º C por 15 minutos.
50 Vias por onde pode se dar a contaminação dos alimentos Produção Transporte Processamento Estocagem Condições sanitárias ambientais Manipulação
51 Contaminação produtos naturais Solo Água de irrigação Contaminação fecal: homem, animais Insetos, roedores e outros animais Manipulação Embalagens Estocagem Transporte Conservação
52 Contaminação de produtos manufaturados Matéria prima contaminada Condições sanitárias ambientais Manipulador Água contaminada Insetos, roedores e outros animais Embalagem Estocagem Transporte Conservação
53 Contaminação de alimentos no ambiente doméstico
54 Bibliografia FRANCO, B. D. G. de M.; LANDGRAF, M. Microbiogia de alimentos. São Paulo: Atheneu, p. SILVA JÚNIO, E. A. Manual de controle higiênico sanitário em alimentos. 5ed. São Paulo: Varela ADAMS, M. & MONTGEJEMI. Segurança Básica dos Alimentos para Profissionais de Saúde. Organização Mundial da Saúde, 128p OGA, S. Fundamentos de Toxicologia. Ed. Atheneu, 2o Ed. 474p., FRANCO, B.D.G.M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos alimentos. São Paulo: Atheneu, p. SIQUEIRA, R.S. Manual de microbiologia de alimentos. Brasília: EMBRAPA- CTAA/SPI, p. FORSYTHE, S.J. Microbiologia da Segurança Alimentar. Ed. Artmed, 2002, 424p. FRANCO, B.D.G. de M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos Alimentos. São Paulo: Atheneu, 1999, 182p. FRAZIER, W.C.; WESTHOFF, D.C. Microbiologia de Los Alimentos.. Zaragoza: Acribia, p. ICMSF. Microorganisms in Foods 7: Microbiological Testing in Food Safety Management. New York: JAY, J.M. Microbiologia Moderna de Los Alimentos. Zaragoza: Acribia, 2002.
Doenças Transmitidas por Alimentos. Prof.: Alessandra Miranda
Doenças Transmitidas por Alimentos Prof.: Alessandra Miranda Origem das Doenças Biológica Química Físicas Grupos Vulneráveis Crianças de 0 a 5 anos Mulheres grávidas Doentes e pessoas com baixa imunidade
Leia maisVigilância Sanitária de Alimentos. Bactérias causadoras de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs)- II
Vigilância Sanitária de Alimentos Bactérias causadoras de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs)- II Clostridium perfringens Intestino Microbiota normal Solo Água Produto cárneo Clostridium perfringens
Leia maisDoenças de origem alimentar. alimentar
Doenças de origem alimentar Definições Intoxicação alimentar Ingestão de alimento contendo toxina produzida pelo microrganismo. Exemplo: Botulismo, estafilococose. Definições Infecção alimentar Ingestão
Leia maisDisciplina: Controle de Qualidade Série: 2ª Turmas: L/N/M/O. Curso: Técnico em Agroindústria. Professora: Roberta M. D.
Disciplina: Controle de Qualidade Série: 2ª Turmas: L/N/M/O Segurança Alimentar e Curso: Técnico em Agroindústria Professora: Roberta M. D. Cardozo Segurança Alimentar Grupos ou espécies de microrganismos
Leia mais06/10/2017. Microbiologia da água
06/10/2017 Microbiologia da água Água Água potável 2,5 bilhões de pessoas não têm acesso ao saneamento básico países em desenvolvimento. 1,5 milhões de crianças morrem por ano, tendo como causa as diarréias.
Leia maisDOENÇAS TRANSMITIDAS POR ÁGUA E ALIMENTOS 1
DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ÁGUA E ALIMENTOS 1 TERMOS CORRESPONDENTES : Doenças Transmitidas por Água e Alimentos (DTAs); Doenças Veiculadas por Água e Alimentos; Enfermidades Veiculadas por Água e Alimentos;
Leia maisDisciplina: Controle de Qualidade Série: 2ª Turmas: L/N/M/O Curso: Técnico em Agroindústria
Disciplina: Controle de Qualidade Série: 2ª Turmas: L/N/M/O Curso: Técnico em Agroindústria Contaminação dos alimentos Professora: Roberta M. D. Cardozo Contaminação dos Alimentos Você já se sentiu ou
Leia maisHIDROSFERA: 3/4 DO PLANETA
HIDROSFERA: 3/4 DO PLANETA DOENÇAS DE VEICULAÇÃO HÍDRICA E INDICADORES MICROBIOLÓGICOS 97,4% : Águas marinhas 1,8% : Águas congeladas 0.8% : Águas doces DOENÇAS DE VEICULAÇÃO HÍDRICA Doenças causadas pelo
Leia maisAlterações microbianas em alimentos Wladimir Padilha da Silva
Universidade Federal de Pelotas Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos Disciplina de Princípios e Métodos de Conservação de Alimentos Alterações microbianas em alimentos Wladimir
Leia maisVigilância Epidemiológica das Doenças Transmitidas por Alimentos no Brasil
Ministério da Saúde Secretaria de Vigilância em Saúde Coordenação de Vigilância das Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar Vigilância Epidemiológica das Doenças Transmitidas por Alimentos no Brasil
Leia maisBACTÉRIAS DE IMPORTÂNCIA HIGIÊNICO-SANITÁRIA 1
BACTÉRIAS DE IMPORTÂNCIA HIGIÊNICO-SANITÁRIA 1 FLUXOGRAMA DE PRODUÇÃO DE ALIMENTOS: A b a t e d o u r o C o n s u m i d o r C o n s u m o Alterações da Microbiota Como Identificar estas Alterações? Análise
Leia maisConservação dos Alimentos
Conservação dos Alimentos Temperatura Local Adequado Higiene Data de validade Como conservar os alimentos Para que os alimentos sejam conservados da melhor maneira e não estraguem: Atenção- Temperatura
Leia maisBoas Práticas para a Conservação dos Alimentos. Palestrante: Liza Ghassan Riachi CICLO DE PALESTRAS ALIMENTAÇÃO E SAÚDE
Boas Práticas para a Conservação dos Alimentos Palestrante: Liza Ghassan Riachi CICLO DE PALESTRAS ALIMENTAÇÃO E SAÚDE Evitar contaminação e DTAs Qualidade do Alimento Proteção da Saúde Contaminação Física
Leia maisTECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
UNIVERSIDADE ESTADUAL DO SUDOESTE DA BAHIA DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA AGRÍCOLA E SOLOS TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL Prof: Daniel M. Tapia T. Eng. Agrônomo MSc 2006 Controle da contaminação
Leia maisEcologia Microbiana. Microbiologia do Ar
Ecologia Microbiana Microbiologia do Ar Microbiologia do ar Análise microbiológica do ar Entrada ar Aparelho de impacto sólido Entrada ar Aparelho de impacto líquido Origem dos microrganismos do ar A superfície
Leia maisCONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS
CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS Crescimento e atividade de microrganismos; Insetos; DETERIORAÇÃO DOS ALIMENTOS Ação de enzimas autolíticas do próprio alimento; Reações químicas espontâneas não catalisadas por
Leia maisControle de Qualidade Microbiologia de Alimentos. Professora Roberta Magalhães Dias Cardozo
Controle de Qualidade Microbiologia de Alimentos Professora Roberta Magalhães Dias Cardozo Conteúdo Programático Unidade 1: Histórico, origem e importância dos Microrganismos Introdução Origem e Importância
Leia maisMINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO E DO DESPORTO CENTRO FEDERAL DE EDUCAÇÃO TECNOLÓGICA CELSO SUCKOW DA FONSECA
MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO E DO DESPORTO SECRETARIA DA EDUCAÇÃO SUPERIOR CENTRO FEDERAL DE EDUCAÇÃO TECNOLÓGICA CELSO SUCKOW DA FONSECA CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS DEPARTAMENTO Engenharia de Alimentos
Leia maisTecnologia de Produtos de Oi Origem Animal. Eng. Agrônomo MSc. 2007
UNIVERSIDADE ESTADUAL DO SUDOESTE DA BAHIA-UESB DEPARTAMENTO DE ENGNEHARIA AGRICOLA A E SOLOS- OS DEAS Tecnologia de Produtos de Oi Origem Animal Prof. Daniel M. Tapia T. Eng. Agrônomo MSc. 2007 Tecnologia
Leia maisUNIVERSIDADE PRESBITERIANA MACKENZIE
Unidade Universitária: CCBS Centro de Ciências Biológicas e da Saúde Curso: Farmácia Disciplina: Microbiologia de alimentos Professor(es):María Beatriz Riverón Acosta Carga horária: 68 Ementa: Ementa:
Leia maisProfa. Angélica Pinho Zootecnista. Fones: Profa. Gladis Ferreira Corrêa
Profa. Angélica Pinho Zootecnista Fones: 3243-7300 Email: angelicapinho@unipampa.edu.br Profa. Gladis Ferreira Corrêa Unidade 1. Introdução à tecnologia de alimentos: conceitos fundamentais, definições
Leia maisProfa. Angélica Pinho Zootecnista. Fones: Wats: (53)
Profa. Angélica Pinho Zootecnista Fones: 3243-7300 Wats: (53) 999913331 Email: angelicapinho@unipampa.edu.br Profa. Luciane Segabinazzi Prof. Paulo Lopes Unidade 1. Introdução à tecnologia de alimentos:
Leia maisem sorvetes Introdução
MICROBIOLOGIA em sorvetes 44 O controle microbiológico de sorvetes é de fundamental importância e por não sofrer qualquer processo de cocção ou esterilização após seu preparo final, como acontece com outros
Leia maisSegurança dos alimentos sob a perspectiva da culinária JAPONESA. Portaria Municipal 1109/2016
Segurança dos alimentos sob a perspectiva da culinária JAPONESA Portaria Municipal 1109/2016 SUSHI Porto Alegre 188 Estabelecimentos! Moda Tendência Mudança de hábitos Mais saudável E O SUSHI? QUE TIPO
Leia maisVigilância Sanitária de Alimentos. Bactérias causadoras de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs)
Vigilância Sanitária de Alimentos Bactérias causadoras de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) Doenças Transmitidas por Alimentos Surto: Dois ou mais envolvidos que ingeriram um alimento em comum
Leia maisChallenge testing and shelf-life studies
Challenge testing and shelf-life studies 20 Junho 2008 Gonçalo Almeida e Tim Hogg Escola Superior de Biotecnologia, Universidade Católica Portuguesa Segurança Alimentar Garantir que os alimentos não apresentam
Leia maisPRINCÍPIOS BÁSICOS E MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO
PRINCÍPIOS BÁSICOS E MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO Conservação e Rotulagem de Alimentos 3º Módulo Profª Vivian Pupo de Oliveira Machado ASSEPSIA Recipiente de transporte e de manipulação sujos, falta de cuidado
Leia maisOS MICROORGANISMOS E A PRODUÇÃO DE ALIMENTOS: Condições de Crescimento Microbiológico e Métodos de Conservação de Alimentos
OS MICROORGANISMOS E A PRODUÇÃO DE ALIMENTOS: Condições de Crescimento Microbiológico e Métodos de Conservação de Alimentos Prof.: Alessandra Miranda Alimentos meio adequado para o crescimento microbiano
Leia maisSEGURANÇA ALIMENTAR NA AVICULTURA
INTRODUÇÃO SEGURANÇA ALIMENTAR NA AVICULTURA Nos dias de hoje, é indiscutível a necessidade do controle da presença de microrganismos nas rações de aves, devido principalmente às mudanças recentes nas
Leia maisIntrodução. Graduando do Curso de Nutrição FACISA/UNIVIÇOSA. 3
ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE PRESUNTOS FATIADOS COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE VIÇOSA, MG Sofia Ferreira Macedo 1, Danielli Carvalho de Oliveira 2, Ana Paula Boroni Moreira 3, Cristiane Sampaio Fonseca 4, Érica
Leia maisHIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR
HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR A higiene é um conjunto de regras que promove a limpeza e o asseio. Conjunto de regras que combate á sujidade e os factores nocivos, possibilitando assim a todo o indivíduo
Leia maisPrincípios e Recomendações Maio 2006 João Carlos Dória Médico Veterinário D. R. Veterinária
SEGURANÇA ALIMENTAR Princípios e Recomendações Maio 2006 João Carlos Dória Médico Veterinário D. R. Veterinária Princípios da segurança alimentar A política de segurança dos alimentos deve basear-se numa
Leia maisShigella. Topicos. Prof. Assoc. Mariza Landgraf. Introdução. Características da doença Tratamento Prevenção e Controle 03/04/2017
Shigella Prof. Assoc. Mariza Landgraf Depto Alimentos e Nutrição Experimental Topicos Introdução Histórico Características do microorganismo Fatores Características da doença Tratamento Prevenção e Controle
Leia maisQUALIDADE DOS ALIMENTOS E ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL. Alessandra Reis Nutricionista de Qualidade- IBRefeições
QUALIDADE DOS ALIMENTOS E ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL Alessandra Reis Nutricionista de Qualidade- IBRefeições ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL, É AQUELA PREPARADA COM OS CUIDADOS DE HIGIENE E QUE
Leia maisMicrobiologia ambiental Água necessidade para microrganismos uso na produção e processamento alimentos fonte de contaminações análise e tratamento de
Microbiologia ambiental Água necessidade para microrganismos uso na produção e processamento alimentos fonte de contaminações análise e tratamento de água Microbiologia ambiental Água desuniformidade microrganismos
Leia maisSecretaria de Vigilância em Saúde Coordenação de Vigilância das Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar. Vigilância Epidemiológica do Botulismo
Secretaria de Vigilância em Saúde Coordenação de Vigilância das Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar Vigilância Epidemiológica do Botulismo Descrição Botulismo Doença neurológica Instalação súbita
Leia maisSessão 1 Princípios da conservação e processamento de alimentos biológicos
Eco new farmers Módulo 7 - Conservação e transformação de alimentos biológicos Sessão 1 Princípios da conservação e processamento de alimentos biológicos Módulo 7 Conservação e transformação de alimentos
Leia maisMICROBIOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS MINIMAMENTE PROCESSADAS
MICROBIOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS MINIMAMENTE PROCESSADAS Prof. Assoc. Mariza Landgraf Depto Alimentos e Nutrição Experimental/FCF/USP e-mail: landgraf@usp.br I Simpósio Ibero-Americano de Frutas e
Leia maisAnálise de Perigos. Árvore de decisão Q1 Q2 Q3 Q4. Ref.: IP 4 Inspecção à Recepção IP 5 Inspecção à Recepção: Verificação de Temperaturas
Análise de s ETAPA: Recepção das matérias-primas s considerados: Biológicos: bactérias patogénicas (forma vegetativa ou esporulada), parasitas e vírus Químicos: micotoxinas, aminas e toxinas naturais,
Leia maisCLOSTRIDIOSES EM AVES
CLOSTRIDIOSES EM AVES Instituto Biológico Centro Avançado de Pesquisa Tecnológica do Agronegócio Avícola Greice Filomena Zanatta Stoppa CLOSTRIDIOSE Infecções provocadas por toxinas ou bactérias do gênero
Leia maisFONTES DE CONTAMINAÇÃO DOS ALIMENTOS. Profa. Msc Márcia Maria de Souza Americano
FONTES DE CONTAMINAÇÃO DOS ALIMENTOS Profa. Msc Márcia Maria de Souza Americano CONTAMINAÇÃO DOS ALIMENTOS POR MICRORGANISMO Vários fatores interferem na vulnerabilidade dos alimentos aos processos de
Leia maisTÍTULO: DESENVOLVIMENTO DA POPULAÇÃO DE STAPHYLOCOCCUS EM PATÊ DE PEITO DE PERU SABOR DEFUMADO DURANTE 45 DIAS DE ARMAZENAMENTO
TÍTULO: DESENVOLVIMENTO DA POPULAÇÃO DE STAPHYLOCOCCUS EM PATÊ DE PEITO DE PERU SABOR DEFUMADO DURANTE 45 DIAS DE ARMAZENAMENTO CATEGORIA: CONCLUÍDO ÁREA: ENGENHARIAS E ARQUITETURA SUBÁREA: ENGENHARIAS
Leia maisAvaliação do uso da radiação gama na conservação de carnes: uma revisão
Avaliação do uso da radiação gama na conservação de carnes: uma revisão Flávia Regina PASSOS 1 ; Eduardo Mendes RAMOS 2 ; Richtier Gonçalves da CRUZ 3 1 Professora e Mestranda em Produção Vegetal da UFV-CRP;
Leia maisPesquisa de microrganismos indicadores de condições higiênico sanitárias em água de coco
Pesquisa de microrganismos indicadores de condições higiênico sanitárias em água de coco Nome dos autores: Carolina Rosa Carrilho de Castro Carolina Rosa Carrilho de Castro; Aluna do Curso de Engenharia
Leia maisBactérias Gram negativas de grande relevância em saúde humana
Bactérias Gram negativas de grande relevância em saúde humana Prof. Cláudio Galuppo Diniz GN oportunistas: Infecções endógenas Contaminantes secundários em lesões GN patógenos obrigatórios: Doenças do
Leia maisTÍTULO: APLICAÇÃO DE TÉCNICAS DE MICROBIOLOGIA PREDITIVA EM PATÊ DE PEITO DE PERU PARA BACTÉRIAS LÁTICAS
TÍTULO: APLICAÇÃO DE TÉCNICAS DE MICROBIOLOGIA PREDITIVA EM PATÊ DE PEITO DE PERU PARA BACTÉRIAS LÁTICAS CATEGORIA: CONCLUÍDO ÁREA: CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E SAÚDE SUBÁREA: NUTRIÇÃO INSTITUIÇÃO: FACULDADE
Leia maisDTA. Profª. Natália Pessoa 24/03/2014
Colaboração: Profª. Fernanda de Alvarenga Martins DTA Profª. Natália Pessoa 1) Assinale a alternativa que corresponde ao microrganismo responsável por uma doença, veiculada por alimentos, causada por uma
Leia maisUninassau PRONATEC Técnico em Serviços de Restaurante e Bar
Uninassau PRONATEC Técnico em Serviços de Restaurante e Bar Análise Bacteriológica de Água Adriano Barbosa da Silva Licenciado em Ciências Biológicas Mestrando em Ciência Animal Tropical Contatos: 88105041
Leia maisMinistério da Saúde Secretaria de Vigilância em Saúde. Rejane Maria de Souza Alves COVEH/DEVEP/SVS/MS 2006
Ministério da Saúde Secretaria de Vigilância em Saúde Rejane Maria de Souza Alves COVEH/DEVEP/SVS/MS 2006 Ministério da Saúde Secretaria de Vigilância em Saúde Vigilância Epidemiológica da Síndrome Hemolítica
Leia maisFATORES QUE INFLUENCIAM O DESENVOLVIMENTO MICROBIANO NOS ALIMENTOS
Conceito: Alimentos in natura possuem uma microbiota própria. 1 esta localizada na sua superfície Ovo esta relacionada com a sua origem Atum Conceito: Alimentos in natura possuem uma microbiota própria.
Leia maisPREPARANDO OS ALIMENTOS
UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO UNIRIO PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM ALIMENTOS E NUTRIÇÃO PPGAN PREPARANDO OS ALIMENTOS CUIDADOS COM HIGIENIZAÇÃO E CONSERVAÇÃO Natália Boia Soares Nutricionista
Leia maisUNIVERSIDADE FEDERAL DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO UNIRIO CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE ESCOLA DE NUTRIÇÃO PROGRAMA DE DISCIPLINA
UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO UNIRIO CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE ESCOLA DE NUTRIÇÃO PROGRAMA DE DISCIPLINA CURSO: Bacharelado em Nutrição DEPARTAMENTO: Tecnologia dos Alimentos
Leia maisFACULDADE VÉRTICE CURSO AGRONOMIA MICROBIOLOGIA DO SOLO TEMAS: BIOTA E AGREGAÇÃO DO SOLO E OS PRINCIPAIS MICROORGANISMOS DE IMPORTÂNCIA AGRÍCOLA
FACULDADE VÉRTICE CURSO AGRONOMIA MICROBIOLOGIA DO SOLO TEMAS: BIOTA E AGREGAÇÃO DO SOLO E OS PRINCIPAIS MICROORGANISMOS DE IMPORTÂNCIA AGRÍCOLA PROFESSORA: MARIA LITA P. CORREA EVOLUÇÃO DO SOLOS Cianob,
Leia maisTÍTULO: ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE EMBUTIDOS CÁRNEOS DO TIPO PRESUNTO COMERCIALIZADOS EM SÃO PAULO/SP
TÍTULO: ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE EMBUTIDOS CÁRNEOS DO TIPO PRESUNTO COMERCIALIZADOS EM SÃO PAULO/SP CATEGORIA: CONCLUÍDO ÁREA: CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E SAÚDE SUBÁREA: BIOMEDICINA INSTITUIÇÃO: CENTRO UNIVERSITÁRIO
Leia maisEstabilidade do produto
Estabilidade do produto A estabilidade e a segurança de embutidos cárneos são relacionadas com atividade de água, ph e temperatura de armazenagem Grupos de produtos Aw ph Temperatura de armazenagem Facilmente
Leia maisIndicativa CARNES E PRODUTOS CÁRNEOS. Salmonella sp/25g Aus 5 0 Aus - moídas; miúdos de bovinos, suínos e outros mamíferos. Coliformes a 45 o C/g
PADRÕES MICROBIOLÓGICOS SANITÁRIOS DO BRASIL, PARA CARNES E PRODUTOS CÁRNEOS Base legal: REGULAMENTO TÉCNICO SOBRE OS PADRÕES MICROBIOLÓGICOS PARA ALIMENTOS, aprovado pela Resolução-RDC nº 12, de 2 de
Leia maisANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE MÃOS DE MANIPULADORES, MÁQUINAS DE MOER CARNE E FACAS DE CORTE, EM SUPERMERCADOS DA CIDADE DE APUCARANA- PR
ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE MÃOS DE MANIPULADORES, MÁQUINAS DE MOER CARNE E FACAS DE CORTE, EM SUPERMERCADOS DA CIDADE DE APUCARANA- PR SOUZA M. C; TOLEDO E. A Resumo Este trabalho teve como objetivo identificar
Leia maisMICROBIOLOGIA APLICADA À NUTRIÇÃO. Microbiologia e alimentos 28/08/2009
MICROBIOLOGIA APLICADA À NUTRIÇÃO Microbiologia e alimentos O período de produção de alimentos data de 8 a 10 mil anos atrás, antes disso os seres humanos buscavam incessantemente fontes de alimentos.
Leia maisGrupo: Andressa, Carla e Thalita. Sequência lógica de aplicação do sistemas de APPCC
Grupo: Andressa, Carla e Thalita Sequência lógica de aplicação do sistemas de APPCC Equipe responsável: A equipe destinada a aplicação de Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é composta
Leia maisDOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (DTA)
Universidade Federal de Santa Maria Centro de Ciências Rurais Departamento de Medicina Veterinária Preventiva Disciplina de Saúde Pública DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (DTA) Francielle Liz Monteiro
Leia maisANÁLISE DA EVOLUÇÃO DE ACIDEZ DO LEITE EM DIFERENTES MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO. Nutr. Márcia Keller Alves Acad. Franciele Cechinato
ANÁLISE DA EVOLUÇÃO DE ACIDEZ DO LEITE EM DIFERENTES MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO Nutr. Márcia Keller Alves Acad. Franciele Cechinato Fatores determinantes: - Raça - Período de lactação; - Alimentação; - Saúde
Leia maisESPECIALIZAÇÃO EM MICROBIOLOGIA APLICADA MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
ESPECIALIZAÇÃO EM MICROBIOLOGIA APLICADA MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS FABIANA ANDRÉ FALCONI PERSPECTIVA HISTÓRICA produção de alimentos Homem nômade - produção dos alimentos em termos domésticos; Homem sedentário
Leia maisPREVENÇÃO NA PREPARAÇÃO DE ALIMENTOS
. Como sempre afirmamos em nosso treinamento entender o conceito de prevenção como algo que se aplica apenas ao mundo do trabalho é um grande erro que precisa ser corrigido na cabeça das pessoas. Prevenção
Leia maisTÍTULO: PESQUISA DE STAPHYLOCOCCUS AUREUS, ESCHERICHIA COLI E SALMONELLA SPP EM KETCHUPS E MAIONESES EMBALADOS EM SACHÊS.
TÍTULO: PESQUISA DE STAPHYLOCOCCUS AUREUS, ESCHERICHIA COLI E SALMONELLA SPP EM KETCHUPS E MAIONESES EMBALADOS EM SACHÊS. CATEGORIA: CONCLUÍDO ÁREA: CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E SAÚDE SUBÁREA: BIOMEDICINA INSTITUIÇÃO:
Leia maisXI Encontro de Iniciação à Docência
7CTDTQAMT06-p AVALIAÇÃO HIGIÊNICO-SANITÁRIA DE 10 AMOSTRAS DE SORVETE DE CHOCOLATE FABRICADO POR UMA INDÚSTRIA DO MUNICÍPIO DE JOÃO PESSOA PB Dayana do Nascimento Ferreira (1) ; Natália Pires Ramos (1),
Leia maisBromatologia e Análise de Alimentos
Bromatologia e Análise de Alimentos Aula 3 Fatores intrínsecos e extrínsecos que interferem no crescimento microbiano nos alimentos. Cinzas em alimentos. Métodos de determinação de cinzas em alimentos.
Leia maisOutros nomes. fresh-cuts. CUIDADOS: escolha da matéria-prima cuidados de higiene preparo final
O processamento mínimo no BR recente Final 70 redes de refeições rápidas Início pesquisas BR 90 Aliam CONVENIÊNCIA e PRATICIDADE 1 2 Outros nomes CUIDADOS: escolha da matéria-prima cuidados de higiene
Leia maisBactérias de interesse clínico transmitidas por alimentos
Bactérias de interesse clínico transmitidas por alimentos Profa. Vânia Lúcia da Silva Microrganismos patogênicos causadores de doenças Principais patógenos bacterianos veiculados por alimentos: Clostridium
Leia mais03/11/2011. Bactérias de interesse clínico transmitidas por alimentos. Microrganismos patogênicos causadores de doenças. Profa. Vânia Lúcia da Silva
Bactérias de interesse clínico transmitidas por alimentos Profa. Vânia Lúcia da Silva Microrganismos patogênicos causadores de doenças Principais patógenos bacterianos veiculados por alimentos: Clostridium
Leia maisCONTAMINANTES EM CEVA, RAÇÃO E PEIXES: UM GRAVE PROBLEMA AMBIENTAL E DE SAÚDE PÚBLICA
CONTAMINANTES EM CEVA, RAÇÃO E PEIXES: UM GRAVE PROBLEMA AMBIENTAL E DE SAÚDE PÚBLICA Na prática da pesca esportiva e profissional são utilizadas cevas e rações amiúde produzidas pelo próprio pescador,
Leia maisTÍTULO: ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE ESPONJAS UTILIZADAS NA HIGIENIZAÇÃO DE UTENSÍLIOS DE COZINHA DE RESTAURANTES DO MUNICÍPIO DE ANÁPOLIS-GO
Anais do Conic-Semesp. Volume 1, 2013 - Faculdade Anhanguera de Campinas - Unidade 3. ISSN 2357-8904 TÍTULO: ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE ESPONJAS UTILIZADAS NA HIGIENIZAÇÃO DE UTENSÍLIOS DE COZINHA DE RESTAURANTES
Leia maisPROGRAMA DE DISCIPLINA
Faculdade Anísio Teixeira de Feira de Santana Autorizada pela Portaria Ministerial nº 552 de 22 de março de 2001 e publicada no Diário Oficial da União de 26 de março de 2001. Endereço: Rua Juracy Magalhães,
Leia maisPORTARIA Nº 207, DE 31 DE JULHO DE 2014.
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento Dat a de atuali zação: 21.09.2016. Secretaria de Defesa Agropecuária SDA LABORATÓRIO ALAC Nome Empresarial: LABORATÓRIO ALAC LTDA. CNPJ: 94.088.952/0001-52
Leia mais06/05/2011. Inspeção de Conservas. Conceito CARNE MECANICAMENTE SEPARADA (CMS) Tipos de Conservas CARNE MECANICAMENTE SEPARADA (CMS)
Conceito Inspeção de Conservas Subprodutos cárneos preparados adicionadas de sais, conservantes, corantes e/ou temperos preparados através de processo de cura e destinados à alimentação humana. 1 2 CARNE
Leia maisATIVIDADE ANTIMICROBIANA DO EXTRATO ETANÓLICO DE FOLHAS DE LOURO Laurus nobilis L. FRENTE ÀS BACTÉRIAS Escherichia coli E Salmonella enteritidis.
CENTRO UNIVERSITÁRIO UNIVATES CURSO DE GRADUAÇÃO EM QUÍMICA INDUSTRIAL ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DO EXTRATO ETANÓLICO DE FOLHAS DE LOURO Laurus nobilis L. FRENTE ÀS BACTÉRIAS Escherichia coli E Salmonella
Leia maisEsgoto Doméstico: Coleta e Transporte
Esgoto Doméstico: Coleta e Transporte TECNOLOGIA EM GESTÃO AMBIENTAL Saneamento Ambiental Prof: Thiago Edwiges 2 INTRODUÇÃO Destinação final inadequada dos esgotos Doenças; Poluição e contaminação do solo
Leia maisDOENÇAS DE ORIGEM BACTERIANA VEICULADAS POR ALIMENTOS
DOENÇAS DE ORIGEM BACTERIANA VEICULADAS POR ALIMENTOS Dado à grande diversidade de alimentos disponíveis ao homem, das mais diferentes fontes de origem animal e vegetal, muitas vezes é inevitável que estes
Leia maisIDENTIFICAÇÃO DE BACTÉRIAS DO GRUPO COLIFORMES EM CARNE MOÍDA COMERCIALIZADA EM SUPERMERCADOS DO MUNICÍPIO DE CUIABÁ MT
IDENTIFICAÇÃO DE BACTÉRIAS DO GRUPO COLIFORMES EM CARNE MOÍDA COMERCIALIZADA EM SUPERMERCADOS DO MUNICÍPIO DE CUIABÁ MT L.G.P. Pires 1, M.C.C. Abreu 1, G.F. Moura 2, S., C.O. Sigarini 4, E.S. Almeida-Filho
Leia maisCélula bacteriana. Membrana plasmática Parede celular Cápsula. DNA associado ao mesossomo. Mesossomo
Reino Monera Célula bacteriana Mesossomo DNA associado ao mesossomo Membrana plasmática Parede celular Cápsula Enzimas relacionadas com a respiração, ligadas à face interna da membrana plasmática Flagelo
Leia maisTodos os Cursos. Nome do curso Tipo de curso Carga horária Descrição
Confeiteiro 240 horas Cozinheiro industrial 320 horas Profissional Confeiteiro você vai estudar sobre a fabricação de doces por meio do preparo de massas, coberturas e recheios. Também vai conhecer regras
Leia maisCOMO ORGANIZAR A SUA MARMITA. Assessoria de Assuntos Estudantis - Pró-Reitoria de Ensino. Assistência Estudantil. Campus Serra
COMO ORGANIZAR A SUA MARMITA Assessoria de Assuntos Estudantis - Pró-Reitoria de Ensino Assistência Estudantil Campus Serra COMO ORGANIZAR A SUA MARMITA Escolha Escolha uma uma marmita marmita que que
Leia maisSeminários 2013 Resíduos Hospitalares. ActivapTM e Polygiene Tecnologias Inovadoras na prevenção de infeções António Santos
Seminários 2013 Resíduos Hospitalares ActivapTM e Polygiene Tecnologias Inovadoras na prevenção de infeções António Santos 1 1 CANNON HYGIENE DESINFEÇÃO DE RESÍDUOS RISCO DE INFEÇÃO 1 Os resíduos sanitários
Leia maisMETABOLISMO BACTERIANO:
CARACTERÍSTICAS FISIOLÓGICAS E DO CRESCIMENTO BACTERIANO 1 METABOLISMO BACTERIANO: Objetivo Principal Nutrientes Metabolismo Sub-Unidades Estruturais Energia Crescimento Bacteriano + Motilidade, Luminescência,...
Leia maisXI Encontro de Iniciação à Docência
7CTDTQAMT05-P QUALIDADE HIGIÊNICO-SANITÁRIA DE 10 AMOSTRAS DE POLPA DE AÇAÍ CONGELADA FABRICADA POR UMA INDÚSTRIA DO MUNICÍPIO DE JOÃO PESSOA PB Natália Pires Ramos (1), Dayana do Nascimento Ferreira (1),
Leia maisARMAZENAGEM E EMBALAGEM EM ATMOSFERA CONTROLADA OU MODIFICADA
ARMAZENAGEM E EMBALAGEM EM ATMOSFERA CONTROLADA OU MODIFICADA Atmosfera controlada Uma redução na concentração de oxigênio ou um aumento na de dióxido de carbono na atmosfera de armazenamento de alimentos
Leia maisUNIVERSIDADE FEDERAL DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO UNIRIO CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE ESCOLA DE NUTRIÇÃO PROGRAMA DE DISCIPLINA
UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO UNIRIO CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE ESCOLA DE NUTRIÇÃO PROGRAMA DE DISCIPLINA CURSO: Bacharelado em Nutrição DEPARTAMENTO: Tecnologia de Alimentos
Leia maisPREFEITURA MUNICIPAL DE SANTO ÂNGELO SECRETARIA MUNICIPAL DE EDUCAÇÃO CHAMADA PÚBLICA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR 2 SEMESTRE ANO 2017 QUANTIDADE ESTIMADA
PREFEITURA MUNICIPAL DE SANTO ÂNGELO SECRETARIA MUNICIPAL DE EDUCAÇÃO CHAMADA PÚBLICA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR 2 SEMESTRE ANO 2017 QUANTIDADE ESTIMADA Nº ITEM QUANTIDAD E UNIDADE MEDIDA DESCRIÇÃO E CRITÉRIOS
Leia maisCoprocultura. Identificação de Bacilos Gram-negativos
Coprocultura. Identificação de Bacilos Gram-negativos QUESTÕES PARA AS PROVAS; CONTEÚDO DAS AULAS; HORÁRIO DE ATENDIMENTO ON-LINE; blog do professor: http://chicoteixeira.wordpress.com As Enterobacteriaceae
Leia maisUnidade de Saúde Pública PREPARAÇÃO E CONFECÇÃO DE ALIMENTOS
PREPARAÇÃO E CONFECÇÃO DE ALIMENTOS PREPARAÇÃO E CONFECÇÃO DE ALIMENTOS Os cuidados de higiene durante a preparação e confecção dos alimentos tem como objectivo evitar a sua contaminação e preservar a
Leia maisCONTROLE DE QUALIDADE E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS EM PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES
CONTROLE DE QUALIDADE E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS EM PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES Nutricionista Especialista Tecnologia de Alimentos UFMA Consultor em Implementação de Unidades de Alimentação e Nutrição. Controle
Leia maisELABORAÇÃO PRELIMINAR DE UM MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS PARA AS CANTINAS DE ALIMENTAÇÃO DO CAMPUS I DA UFPB
ELABORAÇÃO PRELIMINAR DE UM MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS PARA AS CANTINAS DE ALIMENTAÇÃO DO CAMPUS I DA UFPB DANTAS¹, Aline Macedo LEITE², Kerolayne Santos OLIVEIRA 3, Lidja Regina
Leia maisProcesso de Conserva do Atum
Processo de Conserva do Atum LEAL 2009/2010 PGA Índice Introdução... 3 Fluxograma da conserva de Atum... 4 Fases da Produção da conserva de Atum... 6 Recepção do peixe fresco... 6 Preparação e corte do
Leia maisLAUDO TÉCNICO TERCEIRA SEMANA. Universidade Municipal de São Caetano do Sul USCS. Responsável Técnica: Profa. Marta Angela Marcondes
LAUDO TÉCNICO TERCEIRA SEMANA Universidade Municipal de São Caetano do Sul USCS Responsável Técnica: Profa. Marta Angela Marcondes Equipe técnica: PROJETO EXPEDIÇÃO BILLINGS: PROBLEMAS E SOLUÇÕES Para
Leia maisA Salmonella em avicultura. Ana Martins Funchal, 15 de Março 2010
A Salmonella em avicultura Ana Martins Funchal, 15 de Março 2010 Introdução A Salmonellose é uma das toxi-infecções alimentares mais comuns e amplamente disseminada por todo o mundo. Salmonellose : agravamento
Leia maisA Seguros Unimed ainda mais próxima, quando você mais precisa. Alimentação Saudável
A Seguros Unimed ainda mais próxima, quando você mais precisa. Alimentação Saudável ALIMENTOS IN NATURA Devem ser a base ideal para uma alimentação nutricionalmente balanceada. Alimentos in natura são
Leia mais