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1 Página 1 de 24 MERCEARIA FICHA TÉCNICA Setor da Economia: terciário Ramo de Atividade: comércio Tipo de Negócio: mercearia Produtos Ofertados/Produzidos: alimentos em geral, grãos, farináceos, laticínios, produtos de higiene e limpeza, verduras, legumes, frutas, bebidas, etc. Investimento inicial: R$ 70 mil Área : 80 m² APRESENTAÇÃO Gêneros de primeira necessidade, como leite, pão, frios, arroz e feijão compõem o carro-chefe das mercearias. Além de gêneros alimentícios, esses estabelecimentos costumam oferecer também produtos de higiene pessoal e limpeza, como sabão em pó, guardanapos, detergentes, sabonetes e papel higiênico. Estabelecimento antigo e tradicional no mercado de alimentos e suprimento de pequenas urgências domésticas, a mercearia é um tipo de comércio que atende, basicamente, aos moradores das redondezas de determinado bairro. Todos usam a mercearia para repor, em pequenas quantidades, itens em falta na despensa ou para compras de emergência. MERCADO Com o advento da globalização, grandes supermercadistas internacionais vieram para o Brasil provocando o acirramento da disputa entre as grandes redes nacionais de varejo. Todavia, o acontecimento não afetou a mercearia de bairro, que continua tendo espaço para sobreviver no mercado. Geograficamente, o país é muito grande e isto contribui para que nenhuma empresa consiga dominar sozinha o mercado, abrindo assim, espaço para todos. Porém, uma concorrência que está começando a se manifestar nesse nicho de mercado, é a de vendas em domicílio. A concorrência direta, entre mercearias, é grande. Uma boa sugestão na definição do rumo que seu empreendimento vai tomar é encontrar um nicho. É importante especializar-se e, claro, não descuidar das outras competências da gestão. Conhecer as características dos seus futuros clientes, porque preferem comprar tais produtos, quando fazem suas compras e quais são suas tendências de consumo são avaliações essenciais para o sucesso do seu empreendimento. Na vida, a gente sabe que das adversidades podem surgir oportunidades. No mundo dos negócios não é diferente: a maioria das empresas bem sucedidas, algum dia enfrentou dificuldades e adotou a mudança como alternativa de sobrevivência naquele momento, para depois, fortalecida, apresentar-se competitiva ao concorrente. LOCALIZAÇÃO A escolha do local e do espaço físico necessário para instalar seu negócio é uma decisão muito importante para o sucesso do empreendimento. O local deve oferecer infra-estrutura adequada e condições que propiciem o seu desenvolvimento. É fundamental avaliar a facilidade do acesso a partir do perfil de sua clientela, uma vez que não adianta oferecer amplo estacionamento e estar longe de pontos de

2 Página 2 de 24 ônibus se este é o meio de transporte predominantemente utilizado por eles. Como qualquer estabelecimento comercial, a mercearia deve estar instalada num ponto de grande circulação de pedestres e veículos. Uma dica é procurar bairros estritamente residenciais e com alta densidade demográfica, onde normalmente é proibida a instalação de estabelecimentos comerciais de grande porte. Neste caso, a finalidade da mercearia estaria plenamente justificada, atendendo a um grande contingente populacional carente deste tipo de comércio. Ao escolher o ponto comercial, é importante verificar se o imóvel é voltado para o sol nascente, evitando, deste modo, o sol forte e o calor da tarde. O ideal é que a fachada esteja no nível da rua e sem recuos que possam esconder o estabelecimento. As atividades econômicas da maioria das cidades são regulamentadas pelo Plano Diretor Urbano (PDU). É essa Lei que determina o tipo de atividade que pode funcionar em determinado endereço. A consulta de local junto à Prefeitura é o primeiro passo para avaliar a implantação de sua mercearia. Na Prefeitura de Vitória o PDU é fornecido a partir de consulta no site. ESTRUTURA O ponto deve ter entre 70 e 80 m², mais uma área recuada para estoque, com aproximadamente 20 m². As posições e distribuição das gôndolas e prateleiras, balcões de atendimento, depósitos, entre outros é importante para a integração das atividades a serem executadas, permitindo o acesso dos clientes e movimentação durante reposições dos produtos. Uma dica é organizar o espaço com gôndolas para exposição de frutas e legumes, balcão frigorífico com vitrine para laticínios, prateleiras para produtos não perecíveis, balança em local de fácil visualização e balcão para atendimento com caixa registradora. Áreas para estoque e para sanitário deverão estar reservadas. A limpeza do ambiente é fundamental para manter uma boa aparência e credibilidade da loja, já que os produtos ficam expostos (frutas, verduras,...). Além do layout interno (ambiente, decoração, facilidade de movimentação, luminosidade, entre outros), é importante considerar o externo (vitrines, fachada, letreiros, entrada e saída, estacionamento, entre outros) da sua empresa. Afinal, a aparência geral da mercearia contará muito para o cliente. Uma loja limpa, bem organizada, com os produtos agrupados por afinidades (por exemplo: bebidas próximas aos salgadinhos) sempre causará boa impressão. Isso mesmo, os produtos devem estar dispostos de maneira estratégica, para estimular o consumo. EQUIPAMENTOS Os equipamentos implementados dependerão substancialmente da estrutura que vai ser montada. Vai variar de acordo com o processo e mecanismo de trabalho adotado. Um projeto básico certamente contará com: - Balcão frigorífico - Cortador de frios elétrico - Balança digital - Gôndolas - Calculadora - Balcão de atendimento

3 Página 3 de 24 - Caixa registradora - Prateleiras - Telefone e veículo utilitário (para entrega de compras na casa do cliente), isso também pode ser terceirizado. Quando o investidor não possui inicialmente condições financeiras, contratar o serviço e pagar por comissão, pode ser uma saída interessante. - Equipamentos de escritório. INVESTIMENTOS O investimento varia muito de acordo com o porte do empreendimento e do quantitativo de que dispõe o investidor. Considerando uma mercearia de pequeno porte, montada numa área de 80 m², será necessário um investimento de R$ 70 mil aproximadamente, considerando todos os equipamentos, sistema operacional/gerencial para controle de estoque e financeiro, prateleiras adequadas e móveis de escritório. Investindo em AUTOMAÇÃO Uma tendência cada vez mais presente nas empresas que buscam o sucesso é automatizar as diversas atividades desenvolvidas. A automação melhora o dinamismo dos serviços oferecidos, reduzindo filas, tempo de espera, agilizando a emissão de notas fiscais, entre outros. Existem muitas opções que possibilitam essa facilidade: caixas eletrônicas isoladas ou integradas, impressoras para preenchimento automático de cheques, impressoras de notas fiscais nos caixas, código de barras nos produtos, banco de dados sobre cada produto ou serviço e cadastro de clientes. Investigue de que forma a adoção de um equipamento dessa natureza pode ser capaz de incrementar seus lucros. PESSOAL O número de colaboradores irá variar de acordo com o porte do empreendimento. O proprietário precisará contar com uma equipe mínima, que irá auxiliá-lo executando tarefas específicas nas seguintes funções: - Caixa - Repositor - Faxineiro - Segurança - Gerente - Açougueiro/atendente - Atendente guarda-volume Na hora de selecionar as pessoas que irão trabalhar na sua empresa, você deve levar em consideração as habilidades específicas exigidas para cada tipo de atividade que desenvolverão. Na área de vendas, por exemplo, saber ouvir, ter boa vontade, ser persistente e flexibilidade, são mais relevantes. Mas existem características que são comuns a profissionais de todas as áreas: pessoas felizes com a vida, criativas, ágeis, prestativas e que tenham iniciativa. Essas características podem ser desenvolvidas através de treinamentos periódicos, lembrando que não só os funcionários e gerentes devem ser treinados, mas também, o dono do empreendimento deve sempre se atualizar para se manter competitivo no mercado.

4 Página 4 de 24 PROCESSOS PRODUTIVOS As espécies de empresas de vendas a varejo podem ser diferenciadas pelo tamanho da área de vendas, número de check-out (caixas), quantidade de itens oferecidos e natureza e origem dos mesmos (alimentos e não-alimentos). Segundo resultado da pesquisa sobre o setor supermercadista, realizada pela Associação Brasileira de Supermercado, alguns tipos de formatos, em nível nacional, considera mercearia um tipo de comércio atende basicamente aos moradores da redondeza, que usam a mercearia para compras de emergência ou para repor itens que faltam na despensa, evitando filas em supermercados. - Número médio de itens oferecidos: Número médio de caixas registradoras: 02 - Participação de não-alimentos/m²: 0,2% - Área de vendas: 250 m² A participação de não-alimentos por metro quadrado cresce, conforme aumenta o tamanho da loja. As seções que subdividem uma mercearia, conforme a distribuição dos produtos, são: Grupos Produtos 01...Alimentos 02...Produtos de limpeza 03...Produtos de higiene e toucador 04...Bebidas e sucos 05...Produtos de bazar e papelaria 06...Utilidades domésticas diversas O empreendedor pode, inicialmente, classificar os seis grupos iniciais de produtos e subdivididos da seguinte forma: Grupo 0l - Alimentos Cereais/grãos/farináceos Arroz Feijão (carioca, preto, jalo, etc.) Massas em geral Farinha de mandioca Farinha de trigo Fubá Amido de milho Milho de pipoca Açúcar Açúcar refinado Pó de café Café solúvel Fermento em pó Gelatina Coco ralado Óleo de soja Azeite Água mineral Caldo em tablete Vinagre Grupo 02 - Produtos de Limpeza - Ceras e abrasivos - Detergentes (líquido e em pó) - Sabão em barra - Sabão em pó - Desinfetantes - Amaciantes - Inseticidas/bactericidas - Lustradores/polidores - Álcool/removedores/água sanitária - Graxas/derivados Grupo 03 - Produtos de higiene pessoal - Creme dental - Sabonete - Desodorante spray - Aparelho de barbear - Shampoo - Absorvente higiênico - Papel Higiênico - Escova de dentes

5 Página 5 de 24 Chá mate Maionese Mostarda Catchup Achocolatado - Bolachas, biscoitos, torradas, pães e matinais - Derivados do leite Leite em pó Leite longa vida Queijo ralado - Conservas e enlatados Ervilha Milho verde Salsicha em conserva Leite condensado Creme de leite Molho de tomate Molho inglês Molho de pimenta Massa de tomate Palmito Azeitona Legumes em conserva Temperos - Doces enlatados Goiabada Doce de leite Pêssego em calda - Bomboniere Bombom em caixa Chocolates Balas Pirulitos Goma de mascar Confeitos - Frutas/verduras/hortaliças Ovos Batata Cebola Frutas diversas (Laranja, banana, maçã, abacaxi, etc.) Legumes diversos Verduras diversas - Congelados/frios/laticínios Requeijão Queijos (mussarela, frescal, etc) Linguiça Salsicha Manteiga Margarina - Algodão - Esponja para banho - Lenço de papel - Hidratante para o corpo - Curativos Grupo 04 - Bebidas e sucos - Refrigerantes (lata e garrafa) - Sidra - Vinhos (branco e tintos) - Vodca - Whisky - Suco de frutas - Cerveja (lata e garrafa) - Refresco em pó - Bebidas esportivas (Gatorade e outros) Grupo 05 - Produtos de bazar e papelaria - Vela branca - Fósforo - Pilha/Bateria - Lâmpada - Artigos descartáveis para festa (copo, prato, talher, guardanapo) - Material escolar (lápis, caneta, borracha, caderno, cola, régua, etc.) Grupo 06 - Utilidades domésticas diversas - Escova de roupas - Saco de lixo - Vassoura/Rodo - Esponja de aço - Esponja sintética - Pano de limpeza - Baldes (plástico e/ou alumínio) - Copo de vidro - Pratos - Panelas - Vasilhas (plástico e/ou vidro) - Conjunto de talheres

6 Página 6 de 24 Iogurte Hambúrguer Presunto Mortadela - Carnes Frango Carne bovina Carne para feijoada Lingüiça calabresa A exposição dos produtos nas gôndolas é estratégica, para conquistar o cliente e, consequentemente, influencia no aumento das vendas. É preciso pensar na necessidade que levou o consumidor até à loja e oferecer-lhe, ao lado dos produtos desejados, produtos correlatos, que poderão complementar sua demanda. A utilização do espaço de forma mais eficiente contribui para aumentar as vendas e gerar lucro. Assim sendo, torna-se necessário: - Identificar o fluxo de consumidores em cada um dos corredores da loja e áreas independentes. - Expor as mercadorias de forma que o consumidor tenha interesse em percorrer todo o corredor, aproveitando para destacar itens que estimulem a venda por impulso. - Colocar no início da gôndola produtos de alto valor agregado, mas que não tenham penetração domiciliar. - Organizar a gôndola de modo que atraia a atenção do consumidor para os produtos que ofereçam maiores margens de lucro, procurando posicioná-los na altura dos olhos. - Colocar os produtos de altas margens de lucro em corredores de alto fluxo. Um dos grandes desafios é conciliar a redução de custos com a fidelização de clientes. Para isso, torna-se necessário maior percepção quanto a estrutura, produtos, preços, serviços e, principalmente, pessoas que contribuirão para a qualidade no ponto de venda. Mesmo sendo fatores importantíssimos para o empreendimento, o ponto comercial próximo de residências, em rua movimentada, de fácil acesso tanto a pé como de carro, com boa área de estacionamento, visando garantir comodidade e conforto para o cliente, e preço competitivo não bastam para garantir seu sucesso. O cliente pode perder o interesse pela loja e até mesmo fazer propaganda negativa, se o serviço oferecido for de má qualidade ou não atender suas expectativas. Por isso, devem ser tomados alguns cuidados: - Filas longas nas áreas de perecíveis e caixas. - Preço do produto indicado na gôndola diferente do registrado no caixa. - Vendedores indelicados e/ou insistentes. - Loja escura. - Ausência de preços nos produtos. - Falta de organização e de sinalização dos produtos. - Ausência de ajudantes nas lojas e para empacotar nos caixas. - Pisos e banheiros sujos. - Falta de troco ou complementação dos centavos em balas. - Produto anunciado esgotado.

7 Página 7 de 24 A manutenção da higiene, da limpeza e do visual organizado qualifica melhor o ambiente, tornando o clima mais agradável e confortável. O sistema de som ambiente pode contribuir para o relaxamento dos clientes, proporcionando-lhes tranquilidade na locomoção pela loja. Mas, é preciso cautela na escolha da música, para não incomodar o público. Para atender a conveniência dos clientes, a mercearia deverá oferecer as seguintes facilidades: - Acesso: rapidez que o cliente terá para contatar a loja (pessoalmente, por elefone, internet, horário de atendimento e entrega em domicílio). - Localização do produto desejado: permitir ao consumidor encontrar e selecionar com agilidade o produto (envolve lay-out e sinalização corretos, pessoal bem treinado); - Aquisição do produto: disponibilidade do produto (envolve controle do estoque para entrega imediata da mercadoria). Deve ser considerado o serviço de entrega em domicílio, chamado de delivery, uma tendência atual e importante vantagem competitiva; - Complementação da compra: permitir ao consumidor que a saída do ponto de venda seja tão prazerosa quanto o ato de comprar (implicará lay out prático na frente da loja, caixas com leitores óticos, funcionários bem treinados, etc.). O consumidor da mercearia é, em sua maioria cativo, fiel ao estabelecimento, mas também dá muita importância à qualidade, variedade e preço. Este tipo de comércio de alimentos e congêneres é muito direcionado ao atendimento, de modo geral, a pequenos volumes de compras para reposição ou de emergência, uma vez que as compras em grandes volumes são destinadas, geralmente, a outro tipo de estabelecimento. Na medida do desenvolvimento do empreendimento, é interessante agregar ao máximo possível, produtos encontrados nas redes maiores, tais como: verduras e legumes limpos e cortados; pescados, frutos do mar e crustáceos congelados; produtos semi-prontos; bebidas, frios cortados e embutidos, enfim, todo e qualquer produto que possa ampliar as facilidades para o consumidor, partindo até mesmo para oferta de produtos característicos de outros tipos de estabelecimentos comerciais (como por exemplo, medicamentos que não exijam controle médico, vasilhames, etc.). Enfim, variedade e qualidade de produtos ofertados, junto ao atendimento diferenciado, são a chave para o sucesso. É fundamental evitar que um item, ainda que de demanda média, possa "ausentar-se" das prateleiras da mercearia; frustrar o consumidor em sua procura pelo produto esperado e normalmente urgente para aquele momento, é entregá-lo ao concorrente. A possibilidade de ampliação da oferta de produtos é muito importante e caberá ao empreendedor, na medida em que o estabelecimento vai se desenvolvendo, ter sempre em mente que o aproveitamento máximo da estrutura já existente é um fator de geração de melhores resultados. A compra tem que ser cuidadosamente planejada, tanto na quantidade quanto na qualidade dos produtos a serem adquiridos. Ao controle dos estoques deverá ser dada especial atenção, tanto para garantir a oferta permanente de todos os itens previstos, quanto para evitar perdas. É importante lembrar que deve-se possibilitar ao cliente a segurança de sair de casa e realmente encontrará o produto desejado na sua mercearia.

8 Página 8 de 24 Para auxiliar nesta empreitada, existem hoje no mercado "softwares" (programas de computador elaborados para fins específicos) muito eficientes, que representam ferramentas na informatização da loja funcionando então, como um facilitador do gerenciamento. A aquisição das mercadorias deve ser bem planejada e irá variar de acordo com as características do estabelecimento e especialmente com os hábitos de consumo da clientela. A formação do estoque inicial dependerá do que foi projetado nos estudos preliminares, os quais identificaram as preferências da clientela e o provável volume de vendas. Entender as necessidades do consumidor, saber o que ele pensa, espera, deseja e considera importante na compra é fundamental. Com essas informações consegue-se definir, de forma mais eficiente, o mix de produtos, a exposição, as melhores promoções e o preço ideal. O maior investimento para a montagem da mercearia é a aquisição do estoque inicial de produtos. A seguir, algumas dicas sobre o controle de estoque... O estoque de uma empresa deve ser controlado a partir do momento em que são recebidas as mercadorias encomendadas ao fornecedor. Para isso, existem algumas regras, muito simples de serem seguidas: 1- Ao receber os materiais, compará-los com a relação existente na nota fiscal do fornecedor e também com o pedido solicitado pela empresa, para conferir quantidade, qualidade e condições de entrega. 2- Conferir se os preços apresentados na nota fiscal estão de acordo com o pedido ou com os valores negociados com o fornecedor. 3- Verificar se os produtos perecíveis ou quebráveis estão em condições de armazenamento. 4- Assinar o canhoto da nota fiscal, se tudo estiver em ordem. 5- Começar com itens básicos e ir ampliando a variedade com base nas consultas realizadas com o próprio cliente. As famílias de produtos devem ser distribuídas de forma que o cliente seja convidado a entrar rio estabelecimento e tenha facilidade para circular entre as gôndolas. É costume nesse tipo de estabelecimento os itens de primeira necessidade, como verduras, frutas, legumes, arroz e feijão, ficarem nos fundos da loja e os supérfluos, como iogurtes, chocolates e bebidas, logo na entrada. Não se pode descuidar da arrumação das mercadorias nas prateleiras nem da limpeza do local. Para competir com os preços dos grandes supermercados, o segredo é comprar no atacado ou de fabricantes e aproveitar as ofertas dos supermercados. O atendimento personalizado também é essencial. COMEÇANDO Uma vez colocado em funcionamento o novo negócio, estabelece-se um novo desafio: a sua gestão competitiva, capaz de oferecer ao mercado os melhores produtos e serviços e assegurar o retorno do capital investido. Gerenciar o negócio significa colocar à prova o talento, o conhecimento e a experiência do empreendedor. Administrar é o processo de organizar o que foi planejado, assegurando a liderança e o controle na execução do trabalho de todos que fazem parte direta ou indiretamente da empresa. É usar os recursos administrativos disponíveis com vistas a alcançar os objetivos estabelecidos. E é aqui que entra a importância da

9 Página 9 de 24 busca contínua de informações. Estas podem ser adquiridas através da leitura, vídeos técnicos e administrativos, em feiras, palestras, treinamentos, e outros eventos. O próprio SEBRAE oferece muitos cursos de aperfeiçoamento: Administração Básica para Pequenas Empresas, Técnicas para Negociações, Lucratividade Crescer, Sobreviver ou Morrer, Análise e Planejamento Financeiro, Controles Financeiros, Desenvolvimento das Habilidades Gerenciais, Gestão de Pessoas, entre outros. CLIENTES Para ganhar projeção no mercado você deve lançar um olhar crítico sobre seu futuro negócio, analisá-lo do ponto de vista do consumidor e a partir daí definir a clientela que pretende conquistar. Você pode começar identificando segmentos específicos e levantar informações como renda, idade, classe social, nível de instrução, etc., para traçar o perfil dos futuros consumidores do produto que sua empresa venderá. DIVULGAÇÃO O ditado popular diz que a propaganda é a alma do negócio, mas a gente pode continuar dizendo que os "músculos" também são importantes. Assim, entendemos que dotar os clientes internos (funcionários, os "músculos" do negócio) de informações sobre os produtos oferecidos é a chave para vendê-los ao cliente externo. Uma das mais eficazes são aquelas feitas via mala direta, ou com folhetos disponíveis no próprio estabelecimento, anúncios em jornal do bairro. Mas sem dúvida, a propaganda "boca-a-boca" é imbatível e é reflexo da atenção dada pelo empreendedor ao bom atendimento na mercearia. Mais um motivo para que o empreendedor mantenha-se à frente do negócio, cuidando da administração geral, finanças e parte comercial, das compras e além de tudo do contato com o cliente. Voltando à "alma do negócio", concluímos que para atingir o consumidor e garantir as vendas, você deve planejar o seu marketing. E como fazer isso? A primeira sugestão é fazer uma análise da sua realidade: identifique quais são os custos de seus serviços, adapte-os e busque a otimização de sua alocação. Mantenha seus consumidores motivados, partindo para uma revisão da sua estrutura de comercialização, avaliando paralelamente, se essa estrutura atinge seu mercadoalvo com sucesso. Lembre-se que o marketing deve ser contínuo e sistêmico. Considere ainda, que num plano de marketing é importante o conhecimento de elementos como preço, produto (serviço), ponto (localização) e promoção. Avaliar as preferências e necessidades de seus clientes em relação às funções, finanças, facilidade, "feeling" (sensibilidade) e futuro. DIVERSIFICAÇÃO Para alcançar o sucesso neste mercado é importante oferecer diferenciais. Procurar novas formas de apresentar os produtos tornando-os mais atrativos que os do concorrente. Especializar-se é uma opção. Em São Paulo, há mercearias especializadas em produtos árabes, por exemplo. Nela são encontrados todos os insumos para a preparação de pratos árabes, além de doces e salgados típicos estão entre os produtos comercializados por uma mercearia do ramo. A especialização permite ao empreendedor comprar em maior quantidade de um mesmo fornecedor a preços baixos. Além disso, a loja acaba vendendo tanto para o consumidor final como para varejistas, o que resulta em um

10 Página 10 de 24 bom faturamento, mas só depois que o negócio deslanchar. É possível montar a loja sem investir em equipamentos de refrigeração ou de cozinha, oferecendo mercadorias que não necessitam de temperatura especial para conservação, como trigo, condimentos e temperos. Não se pode descuidar da qualidade e do prazo de validade dos produtos. LEMBRETES Numa economia que tende à instabilidade, saber definir o preço certo dos seus produtos é uma das ferramentas mais importantes da sua empresa. Harmonizar o desejo do consumidor e a expectativa de ganho do proprietário é o grande desafio. Enquanto o consumidor sempre deseja pagar menos e ter mercadorias de qualidade, o sonho do empresário é obter o melhor retorno, com o menor custo. Uma sugestão é buscar inspiração para essa "arte" em cursos que orientem o empreendedor a equacionar essa questão, como por exemplo, aqueles que ensinam a formação de preços. NOTÍCIAS Fique sempre atento aos noticiários, programas de televisão, revistas específicas, jornais (cadernos especiais), etc., pois estes são meios de manter-se atualizado quanto às novidades da sua área de atuação. Lucro Infantil Revista Gôndola (Entrevista com Mario Persona consultor, escritor e palestrante) Revista Gôndola - Qual o melhor posicionamento do produto dentro da loja? Mario Persona - Isso vai depender muito da loja e do tipo de circulação que existe e que se pretende criar. Quando a circulação é bem definida, ou sabe-se exatamente qual o caminho que o cliente costuma percorrer, é interessante colocar bem visíveis produtos com grande poder de atração visual, promoções e produtos de primeira necessidade, coisas que a pessoa ficará grata por ajudá-la a lembrar de levar assim que entra na loja ou na seção. Algumas empresas utilizam as gravações do sistema de câmeras de segurança para analisar o fluxo da loja e perceber por onde as pessoas caminham. Em alguns casos pode haver uma diferença no fluxo dos homens e das mulheres. Isso pode ser importante na hora de escolher onde posicionar um produto. Revista Gôndola - Qual o mix ideal? Mario Persona - Sou favorável à exposição de produtos que possam levar a uma venda casada, ainda que em seções distintas da loja. Por exemplo, se a loja possui uma seção de roupas para bebês é interessante repetir ali a exposição de alguns produtos de higiene infantil. Já na seção específica, é bom que os produtos fiquem sempre agrupados conforme o tipo de uso, como cabelos, dentes, pele, banho e fraldas. Por sinal, é sempre interessante deixar próximo às fraldas os lenços umedecidos, pois são produtos casados e um ajuda o cliente a se lembrar de que precisa levar também o outro. Quando existir uma área de carrinhos para bebês e outros equipamentos semelhantes, é interessante expor produtos de higiene de maior preço, já que o cliente está nessa seção psicologicamente preparado para gastar em uma faixa maior de valores. Nas lojas onde isso for possível, uma boa idéia é incluir uma área de exposição dos produtos infantis em embalagens que lembrem brinquedos, como xampus, talcos ou

11 Página 11 de 24 escovas de dente de personagens infantis. Esta é uma maneira de também atrair as crianças para que peçam aos pais, já que a seção de brinquedos é sempre a mais atraente para elas e produtos assim embalados podem ter a mesma conotação de brinquedos. Revista Gôndola - Que atitudes promocionais valem a pena? Mario Persona - Sempre que pensamos em atitudes promocionais, não devemos nos limitar a ações do tipo "compre um e leve dois". É preciso colocar a imaginação para funcionar. Mas, se o que se busca é uma promoção "dois em um", é interessante pensar naqueles produtos de compra recorrente, como fraldas descartáveis. A promoção irá fazer o cliente que ia levar apenas um pacote acabar levando dois porque existe um desconto. Outra idéia é fazer promoções indiretas. Pessoas da terceira idade costumam ter netos e são bastante generosos na hora de presentear. Uma promoção voltada ao cliente da terceira idade para ganhar algo para um neto pode ser uma abordagem criativa que chamará a atenção por sair do lugar comum das promoções usuais. Outra idéia que me ocorre é a de criar estímulos audiovisuais nas seções de produtos de higiene infantil. A própria indústria investe maciçamente em peças promocionais em vídeo que, por incluírem bebês e crianças, são extremamente atraentes. Você já pensou passar por uma gôndola de produtos infantis e de repente ouvir sair de detrás dos sabonetes ou xampus uma gargalhada de bebê, daquelas que a gente adora ouvir, misturadas ao som de água como em um banho? Eu não sei porque ninguém ainda fez algo assim, já que a tecnologia é tão simples e barata. Uma ação criativa é aquela que não apenas atrai a atenção do cliente, mas também faz com que ele vá chamar seu cônjuge, ou os filhos vão chamar os pais para ouvirem. Isso se não acabar virando assunto entre as mães na próxima festinha de aniversário de alguma criança. Revista Gôndola - Existe um Layout ideal para esses produtos. Mario Persona - O melhor é que os produtos de maior apelo visual infantil fiquem em locais mais acessíveis ao nível de visão das crianças, para que estas também tenham influência na compra. É claro que isto só vale para produtos destinados a um público com idade suficiente para acompanhar a mãe ou o pai às compras. Mas é certo que deve existir uma preocupação com a decoração. Algumas lojas simplesmente espalham produtos pelas gôndolas, enquanto outras procuram criar um clima adequado para a seção, com elementos, cores e sons que façam o cliente sentir-se em um ambiente. Reconhecemos rapidamente a seção de vinhos de um supermercado porque alguém sempre acaba colocando lá um tonel ou cachos de uvas de plástico para decorar. Há elementos e cores infantis que podem transformar a seção de produtos de higiene em um ambiente interessante e atraente. Revista Gôndola - Vale a pena colocar uma ilha de cerveja próxima? O que pode ser colocado próximo à seção para aproveitar o tráfego das mães? Mario Persona - É importante lembrar também que o perfil do comprador está mudando pouco a pouco e há muitos homens, casados, solteiros ou separados, que são pais e têm grande influência na decisão de compra de produtos para seus filhos. Então podem ser criadas soluções como incluir uma ilha de vinhos ou cervejas, ou talvez de colônias masculinas próxima à seção de higiene infantil.

12 Página 12 de 24 Revista Gôndola - E a versão "loja dentro da loja" traz resultados? Mario Persona - É uma solução cara que pode acabar restrita apenas a produtos de maior preço e margem. Salvo em ocasiões especiais, como promoções ou para distribuição de amostras, que podem ser feitas em um quiosque, não acredito que seja lucrativo manter uma loja dentro da loja para produtos de higiene infantil, que geralmente são produtos de baixo preço. Revista Gôndola - Fraldários, carrinhos para bebês e playground é uma boa opção para agradar e fidelizar os pais? Mario Persona - Sim, são áreas que fazem uma associação direta ao consumo de produtos de higiene infantil. As áreas de leites especiais e alimentos infantis também podem ser locais estratégicos para a exposição de produtos de higiene, já que os pais podem entrar na loja apenas pensando em comprar mais leite em pó e acabarem se lembrando da fralda descartável ou da escova de dente. Fonte: CURSOS E TREINAMENTOS Os cursos de empreendedorismo dão base para estruturar o seu plano de negócios, planejar a empresa e desenvolver características próprias e indispensáveis a empreendedores. O SEBRAE/ES disponibiliza para o empresário uma carteira com mais de 30 títulos de cursos e palestras abordando os mais variados temas e objetivos. A Educação Empresarial do SEBRAE é um instrumento para que os obstáculos encontrados sejam superados com maior facilidade ampliando, conseqüentemente, o horizonte de conhecimentos necessários nessa função. Cursos: Técnicas de Vendas; Marketing: Uma Estratégia de Vendas; Gerência de Equipes de Vendas; Gerência de Rotinas e Procedimentos em Vendas; Atendimento ao Cliente; Como Vender mais e Melhor; Iniciando um Pequeno Grande Negócio; Empretec; Administração Básica para Pequenas Empresas; entre outros. Palestras Gerenciais : Atendimento a Clientes; Comece Certo Planejamento e Análise; Determinação do Capital de Giro; Gerenciando o Fluxo de Caixa com Eficiência; Promoção de vendas; Entendendo Custos, Despesas e Preço de Venda; A Empresa e os Novos Tempos; Qualidade no relacionamento ao cliente; Como Conquistar e Manter Clientes. A programação anual pode ser consultada no site: no link Cursos e Palestras. SEBRAE/ES Av. Jerônimo Monteiro, 935, Ed. Sebrae Centro, Vitória/ES CEP: Canal de Relacionamento: SENAC - Tel: Senac Vitória. Av. Marechal Mascarenhas de Moraes, Bento Ferreira Vitória - ES CEP Curso: Comércio e Gestão / Aprendizagem em serviços administrativos. Telefax: (27)

13 Página 13 de 24 Disque Cursos: (27) CURSOS ACAPS Associação Capixaba de Supermercados Cursos: - SPED- Sistema público de escrituração digital - Gestão de sintegra - Operadores de check-outs (nr 17) - Formação do preço de venda Mais informações: Rua Misael Pedreira da Silva, Santa Lúcia - Vitória ES Cep Tel.: (27) Fax.: (27) EVENTOS O empreendedor deve estar sempre em contato com as entidades e associações para obter informações sobre os eventos que ocorrerão dentro da sua área (tipo, data, local de realização). Os eventos como feiras, roda de negócios, congressos, etc., são muito importantes para o empresário ficar por dentro das tendências de mercado, conhecer novos produtos e tecnologias, realizar parcerias e fazer bons negócios. 23ª ACAPS - Convenção Capixaba de Supermercados Consumo Sustentável 21, 22 e 23 de Julho Pavilhão de Exposições de Carapina - Serra - ES Tel.:(27) Dia Nacional dos Supermercados Local: Centro de Convenções de Vila Velha Data: 04/11/2009 Horário: 19hs Enfosuper Local: Rotary Club - São Mateus Data: 19/11/2009 Horário: 20hs Fispal Food Service Feira Internacional de Produtos e Serviços para a Alimentação Fora do Lar 15 a 18 de Junho de 2009 Expo Center Norte - São Paulo SP Fispal Tecnologia Feira Internacional de Embalagens e Processos para as Industrias de Alimentos e Bebidas 16 a 19 de Junho de 2009 Anhembi - Sao Paulo - SP ABF Franchising Expo

14 Página 14 de 24 Maior e melhor feira de franquias da América Latina 17 a 20 de Junho de 2009 Expo Center Norte - São Paulo TecnoCarne Feira técnica de produtos para a indústria da carne 25 a 27 de Agosto de 2009 Centro de Exposições Imigrantes - São Paulo SP Fispal Bahia Feira Internacional de Produtos, Embalagens, Equipamentos, Acessórios e Serviços para a alimentação 27 a 30 de Outubro de 2009 Centro de Convenções da Bahia - Salvador - BA LEGISLAÇÃO ESPECÍFICA Cabe sugerir consulta à CARTILHA DO FORNECEDOR CAPIXABA, que se encontra disponível na Biblioteca do SEBRAE/ES ou pelo site: - Lei Federal nº Lei nº 8.078/1990 Código de Defesa do Consumidor. Alterada pela Lei nº 8.656/1993, Lei nº 8.703/1993, Lei nº 8.884/1994, Lei nº 9.008/1995, Lei nº 9.298/1996, Lei nº 9.870/1999, Lei nº /2008 e Lei nº / Lei nº 6.080/2003 Código de Posturas e Atividades Urbanas do Município de Vitória. Altera os artigos nºs 20,27,43 e 67 da Lei nº 5.954/03 -Regulamentada pelo Decreto nº /04. Ref.Proc /03. Lei nº acrescenta inciso IX ao 2º.Alterada pelas Leis nºs 6679/06 e 6680/06. Acrescentado inciso IX ao 2º do Art. 99, pela Lei nº 7.063/07. Regulamentado inciso III do Art. 194, pelo Decreto nº /08. Acrescentado artigos pela Lei nº 7598/08. - LEI Nº 5.172/66. Dispõe sobre o Sistema Tributário Nacional e institui normas gerais de direito tributário aplicáveis à União, Estados e Municípios Alterado pelo Ato Complementar nº 27/1966, Ato Complementar nº 31/1966, Ato Complementar nº 34/1967, Ato Complementar nº 35/1967, Decreto nº /1981, Decreto-lei nº 406/1968, Decreto-lei nº 1.881/1981, Lei Complementar nº 59/1988, Lei Complementar nº 91/1997, Lei Complementar nº 104/2001 e Lei Complementar nº 118/2005. Recomenda-se fazer uma consulta ao PROCON para adequar seus produtos às especificações do Código de Defesa do Consumidor (Lei nº /90). Mercearia é estabelecimento sujeito à legislação sanitária, haja vista que sua definição foi incluída na Lei nº 5.991/73. Diante disso, está sujeito à obtenção de alvará sanitário, a cargo da Prefeitura Municipal da localidade onde é instalado e funciona. Não depende, contudo, de acordo com o artigo 19 da Lei nº 5.991/73, de

15 Página 15 de 24 assistência técnica e responsabilidade profissional. Vale dizer que o supermercado NÃO É OBRIGADO a manter em seus quadros profissional habilitado tecnicamente junto a qualquer conselho de classe fiscalizador de profissão regulamentada. OBS: A utilização da máquina registradora (ECF-Emissora de Cupon Fiscal) exigirá uma "autorização de uso" pela Secretaria da Receita Federal, que poderá ser solicitada à mesma através do formulário "Pedido para Uso ou Cessação de Uso" e que, concedida (denominada "Comprovante de Autorização da Máquina Registradora"), deverá estar afixada em local visível. Para mais informações, consultar a SEFA REGISTRO ESPECIAL Para registrar sua empresa você precisa de um contador. Profissional legalmente habilitado para elaborar os atos constitutivos da empresa, auxiliá-lo na escolha da forma jurídica mais adequada para o seu projeto e preencher os formulários exigidos pelos órgãos públicos de inscrição de pessoas jurídicas. Além disso, ele é conhecedor da legislação tributária à qual está subordinada a nossa produção e comercialização. Mas, na hora de escolher tal prestador de serviço, deve-se dar preferência a profissionais qualificados, que tenha boa reputação no mercado e melhor que seja indicado por alguém que já tenha estabelecido com ele uma relação de trabalho. Para legalizar a empresa é necessário procurar os órgãos responsáveis para as devidas inscrições: - Registro na Junta Comercial; - Registro na Secretaria da Receita Federal; - Registro na Secretaria da Fazenda; - Registro na Prefeitura do Município; - Registro no INSS; - Registro no Sindicato Patronal (empresa ficará obrigada a recolher por ocasião da constituição e até o dia 31 de janeiro de cada ano, a Contribuição Sindical Patronal); - Registro na Prefeitura para obter o alvará de funcionamento; - Cadastramento junto à Caixa Econômica Federal no sistema Conectividade Social - INSS ; - Você deve procurar a prefeitura da cidade onde pretende montar a sua mercearia para fazer a consulta de local e efetuar a inscrição municipal para obter o alvará de funcionamento. LINKS DE INTERESSANTES Revista Super Ilha : ACAPS - Associação Capixaba de Supermercados: Revista Bar e Restaurantes: Associação Brasileira de Supermercados: ENTIDADES Central Fácil Central de Atendimento Empresarial É um sistema de atendimento que prevê a simplificação, racionalização e padronização dos processos de abertura de empresas, através de redução da burocracia. Avenida Nossa Senhora da Penha, 1433 Santa Luzia Vitória ES CEP

16 Página 16 de 24 Fone: PROCON VITÓRIA Casa do Cidadão João Luiz Barone Av. Maruípe, nº Itararé Vitória/ES CEP: Tel.: (0xx27) JUNTA COMERCIAL DO ESTADO DO ESPÍRITO SANTO Av. Nossa Senhora da Penha, 1433 Praia do Canto - Vitória/ES CEP: Tel.: (027) Site do Estado do Rio de Janeiro. PREFEITURA DE VITÓRIA SEMUS - Sec. Municipal de Saúde Vigilância Sanitária do Município de Vitória. Av. Mal. Mascarenhas de Moraes, 1185 Forte São João Vitória/ES CEP: Tel.: (0xx27) / / SECRETARIA DE ESTADO DA FAZENDA DO ESPÍRITO SANTO Rua Duque de Caxias, no. 105 Centro Vitória/ES CEP: Tels.: (027) FAX: (027) crrvitoria@sefa.es.gov.br MINISTÉRIO DA SAÚDE AGENCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA SEPN 515, Bloco B - Edifício Ômega Brasília/DF CEP: Tel.: (61) ACAPS - Associação Capixaba de Supermercados Rua Misael Pedreira da Silva, 138-4º andar - Sl. 401/408 - Santa Lúcia Vitória/ES Tel.: (27) : acaps@acaps.com.br

17 Página 17 de 24 FORNECEDORES E FABRICANTES O SEBRAE/ES se isenta de responsabilidades quanto à forma da atuação das empresas no mercado. Bebidas CADIS CAMPINEIRA DISTRIBUIDORA Telefone: Fax: cadis@cadisdistribuidora.com.br CATUABA Telefone: (27) reggiani@reggiani.ind.br comercial@reggiani.ind.br Site: Produtos: Bebidas Alcoólicas DOMINGOS COSTA IND. ALIM. S/A Contato: Wander Seidel Telefone: wseidel@vilma.com.br Produtos: Massas, misturas para bolo, refresco, achocolatado, sobremesas (pudim, flan e gelatinas). ECO REPRESENTAÇÕES Telefone: Fax: ecovendas@ebrnet.com.br MODOLI COM. E REPRESENTAÇÕES Contato: Rubens Bonella Modoli Celular: Fax: bonella@intervip.com.br Produtos:Vinhos Del Grano NATU-SUCO VITORIA LTDA Contato: Thais Soares Telefone: natusucovitoria@uol.com.br Produtos:Sucos naturais concentrados para alimentação industrial. REFRIGERANTES COROA LTDA Tel/Fax: coroa@coroa.com.br Site: XUAP INDUSTRIA E COMERCIO LTDA Telefone:

18 Página 18 de 24 Fax: Produtos: Água mineral COML. GASPERAZZO LTDA. Telefone: / gasperazzo@terra.com.br ELSON S PRODUTOS ALIMENTÍCIOS LTDA Telefone: Fax: administracao@elsons.com.br IND. DE MASSAS ALIMENTÍCIAS VILLONI LTDA Tel/Fax: apbv@terra.com.br Site: LUBE DISTRIBUIDORA Telefone: comercial@lube.com.br KEBIS BISCOITOS CASEIROS LTDA Telefone: (27) kebis@kebis.com.br Site: LUIGI SORVETES Telefone: Fax: luigi@luigi.com.br SP PRODUTOS LTDA Telefone: Fax: sorvepan@sorvepan-es.com.br VENEZA COOPERATIVA AGROP. DO NORTE DO E.S. Telefone: Fax: veneza@produtosveneza.com.br Site: Cereais JUPARANÃ IND. E COM. DE CEREAIS LTDA Telefone: Fax: juparana@juparana.com.br

19 Página 19 de 24 Conservas e Enlatados CASTRO REPRESENTAÇÕES LTDA Telefone: / Fax: castrorepr@uol.com.br SORELA REP. E SERVIÇOS LTDA Tel/ Fax: / luitrott@hotmail.com THOMAZINI LOGÍST. E DISTRIBUIÇÃO Telefone: Celular: / lathomazini@terra.com.br Farináceos BUAIZ ALIMENTOS Telefone: (27) elcioalves@buaizalimentos.com.br, eduardodantas@buaizalimentos.com.br Site: JUPARANÃ IND. E COM. DE CEREAIS LTDA Telefone: Fax: juparana@juparana.com.br Higiene e Beleza BELMAX Telefone: (27) belmax@belmax.com.br CASTRO REPRESENTAÇÕES LTDA Telefone: / Fax: castrorepr@uol.com.br CRONOS COMERCIAL LTDA Telefone: (27) E- mail: comercial.cronos@terra.com.br Site: DIBRAS DISTRIBUIDORA BRASILEIRA LTDA Tel/Fax: Celular: dibras.es@uol.com.br DISCOREP EMP. DIST. COM. REP. LTDA Tel/Fax: discorep@yahoo.com.br RODRIGO REPRESENTAÇÕES S/S LTDA

20 Página 20 de 24 Telefone: Fax: Site: Hortifrutigranjeiros DISTRIBUIDORA POMAR LTDA Contato: Alair Elias Gagno Telefone: Fax: ROXÃO INDUSTRIA E COMERCIO LTDA Contato: Paulo Britto e Lenir Britto Telefone: ou alhoroxao@veloxmail.com.br Produtos: Alho embalado em 200 e 500g e alho picado em potes de 200 e 350g Limpeza ATREVIDA COM. PRODUTOS DE LIMPEZA LTDA Repres. no Esp. Santo: Sidney / lipex@uol.com.br Site: CRONOS COMERCIAL LTDA Telefone: (27) E- mail: comercial.cronos@terra.com.br Site: DISCOREP EMP. DIST. COM. REP. LTDA Telefone: Fax: discorep@yahoo.com.br DISTRIMAX LTDA Telefone: distrimax@distrimax-es.com.br DIVERSIFIK REP. E COM. LTDA Telefone: Fax: guilherme@razzo.com.br Produtos: Sabões Razzo, Lava-Louças Razzo, Multi Uso Razzo, Sabonetes Livy, Esponjas Razzo QUALITY FUMIGAÇÃO E SERVIÇOS Tel/Fax: / Celular: quality@qualityfumigacao.com.br certificado@qualityfumigacao.com.br

21 Página 21 de 24 RODRIGO REPRESENTAÇÕES S/S LTDA Telefone: Fax: Site: TECNO CLEAN COMERCIAL LTDA Telefone: Fax: Utilidades FOCUS DISTRIBUIDORA LTDA Contato: Fernando Geller Telefone: (27) MERIDIANO Contato: Clevinho Telefone: Site: ORIENTE REPRESENTAÇÕES LTDA Contato: Ivaldete Vendramini Celular: Fax: RODRIGO REPRESENTAÇÕES S/S LTDA Telefone: Fax: Site: Produtos: Embalagens descartáveis, produtos para festas e higiene e limpeza. SAVEL SACARIA VILA VELHA LTDA Telefone: Celular: Fax: rafi@rafi.com.br Frios e Laticínios AGROPECUÁRIA PARAÍSO LTDA Contato: Fernando Corteletti / Edson Luiz Telefone: Fax: fcfiore@terra.com.br, fcorteletti.vix@terra.com.br,

22 Página 22 de 24 CAFÉ E LATICÍNIOS SANTA TERESA Contato: / humbertosantateresa@hotmail.com Produtos: Café e laticínios. COOPERATIVA AGROPECUÁRIA DE RESPLENDOR LTDA Contato: Arildo Larrieu Tel/Fax: (33) , (33) , (33) comercial@capel.ind.br Site: PERDIGÃO AGROINDUSTRIAL S.A Contato: Roni Marcio Martins Telefone: Fax: rnm@perdigao.com.br VENEZA COOPERATIVA AGROP. DO NORTE DO E.S. Contato: Indústria: Berenice V. Pellegrino Rep. Grande Vitória: Hélio Lacerda Telefone: Fax: veneza@produtosveneza.com.br Site: Frigorificados, Embutidos e Carnes em Geral FRIGORÍFICO COFRIL LTDA Contato: Renato (G. Vitória) Roberto (Outras Regiões) Telefone: cofril@cofril.com.br Site: FRIGORÍFICO INDL. VALE DO PIRANGA S/A - SAUDALI Telefone: Fax: falecom@saudali.com.br Site: MERCADO INSTITUCIONAL LTDA Contato: Flávio Martins Oliveira Telefone: Fax: mercado.es@terra.com.br PERDIGÃO AGROINDUSTRIAL S.A Contato: Edeloi Andrade Basso Jr. Telefone: Fax:

23 Página 23 de 24 VILA VELHA COMÉRCIO DE FRIOS LTDA Tel/Fax: (27) / (27) fmaia.vx@terra.com.br Site: Equipamentos ACIMAQ EQUIP. INDUSTRIAIS E COMERCIAIS LTDA Contato: Giovani Zorzanelli Diretor Executivo Telefone: Fax: giovani@acimaq.com.br Site: ACINOX IND. E COMÉRCIO Contato: Sr. Ricardo Araujo Tel/fax/celular: / / comercial@acinoxmetais.com. br Site: br CHRISTO IND. E COMÉRCIO DE LUMINOSOS LTDA Telefone: / christosinalizacao@hotmail.com EQUIPAR COMÉRCIO E INSTALAÇÕES LTDA Telefone: Fax: equipar2@terra.com.br FG EQUIPAMENTOS Telefone: comercial@fgequipamentos.com.br balcao@fgequipamentos.com.br climatizacao@fgequipamentos.com.br THERMOGAS COMERCIAL LTDA Telefone: (27) Fax:(27) thermogas@thermogas.com.br REPARO EPIS Telefone: vendas@reparoepis.com.br Site: BIBLIOGRAFIA SEBRAE/SP. Como Montar Uma Mercearia. São Paulo: Sebrae/SP, 199- Revista Gôndola - acesso em 02/06/09. PERSONA, Mario. Lucro Infantil. Disponível

24 Página 24 de 24 em:< Acesso em: 02 de junho Oportunidades de Negócios é um material meramente informativo acerca dos empreendimentos existentes no segmento correspondente ao seu título. Os dados apresentados são extraídos de publicações técnicas e, em linhas gerais, não têm a pretensão de ser um guia para a implementação dos respectivos negócios. É destinada apenas à apresentação de um panorama da atividade ao futuro empresário, que poderá enriquecer suas idéias com as informações apresentadas, mas carecerá de um estudo mais detalhado e específico para a implementação do seu empreendimento. ÁREA RESPONSÁVEL E DATA DE ATUALIZAÇÃO : UAD - Unidade de Atendimento e Desenvolvimento SEBRAE/ES Data de atualização: Junho de 2009.