Comercialização de hortaliças

Transcrição

1 Comercialização de hortaliças

2 Estimativa do consumo de hortaliças em países selecionados* Israel 1022 Itália 824 China 572 Austrália Bélgica Japão Dinamarca Finlândia * Consumo: g/per capita/dia Fonte FAO Estônia 340 Rússia 319 Estados Unidos Argentina Melo, P.C. Chile BRASIL

3 Obesidade x consumo de hortaliças 6,8 milhões de obesos 70% mulheres IC = peso/(altura) 2 Obesos = massa corporal => 30 kg/m 2 Aires e Burgo (2007)

4 Características da cadeia produtiva de hortaliças Produtos altamente perecíveis Diferentes canais de comercialização Grande oscilação de preços ao longo do ano Presença de intermediários no setor Maior exigência do consumidor

5 Produtos altamente perecíveis

6 Perda de massa de cenoura (%) em função do armazenamento em diferentes tipos de embalagens Embalage m Dias Média Sem 23,9 a 38,8 a 53,1 a 64,6 a 45,1 PVC 14 µm 2,7 b 4,9 b 7,6 b 10,3 b 6,4 perfurado PVC 14 µm selado 2,2 b 4,1 b 6,4 b 8,9 b 5,4 Média 9,6 15,9 22,4 27,9 C.V. (%) 4,2 Médias seguidas de mesma letra na coluna não diferem entre si pelo teste Tukey

7 Classificação e comercialização de hortaliças

8 Transformações nos canais de distribuição Ceagesp (criação 1966)

9 CEAGESP ETSP Década de 70: 12 entrepostos regionais ou Centrais de Abastecimento e Serviços Auxiliares CEASA s (Centrais de Abastecimento e Serviços Auxiliares) Ribeirão Preto, Sorocaba, Presidente Prudente, S.J. Campos, S.J. do Rio Preto, Bauru, Piracicaba, Araçatuba, Franca, Araraquara, Guaratinguetá, Marília, Campinas

10 8,6% Campinas 8,7% RP, Soroc., S.J.C. 7,6% Outros 75,1% ETSP Participação na comercialização de produtos entre

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14 Redes de Supermercados

15 Supermercados Alta padronização Forte compromisso abastecimento Embalagem adequada Produto de qualidade Entrega Diária Consignação

16 Supermercados Área de venda Tipo de expositor Tipo produto e embalagem Forma exposição Quebra de cores e textura Proporção Reforma e manipulação Relações de trabalho

17 Atacadistas

18 CEAGESP e CEASA s

19 Grandes Redes de Supermercados

20 Atravessadores com estrutura de armazenamento e classificação de hortaliças

21 Mercado paralelo Sem infra-estrutura para armazenamento e classificação

22 Produtor com caráter de distribuidor

23 Varejistas

24 Mudanças no comportamento do Qualidade Alimento seguro consumidor Interesse por produtos diferenciados (conservados, minimamente processados, orgânicos, congelados); Produtos com formato, cor e tamanho diferentes Comprar em local com mais conforto e flexibilidade de horário

25 Redes de Supermercados Marcas próprias Selos: exige a produção dentro de determinados padrões (Mr. Valley Rede Pão de Açúcar)

26 Rede Carrefour Padronização Embalagem com código de barra e higiene Taxas de comercialização

27 Grandes redes de Supermercados

28 Finger, 2008.

29 Agricultores familiares Baixo volume de produção Baixo poder de negociação Desconhecimento do mercado Desconhecimento das técnicas de gerenciamento

30 Lojas especializadas Pequeno volume Produto de alta qualidade Variedade O produtor tem um contato mais próximo com o consumidor

31 Lojas especializadas

32 Supermercados regionais

33 Varejões

34 SACOLÕES Equipe de compradores Preços de acordo com as CEASA S

35 Feiras livres

36 Formação de preços

37 Oscilação nos preços das hortaliças

38 Preço da alface crespa no campo

39 Preço médio de venda do tomate salada AA longa vida no atacado de São Paulo R$/cx de 23 kg (CEPEA, 2009)

40 Preço médio de venda do melão amarelo tipo 6-7 no atacado de São Paulo R$/cx de 13 kg CEPEA, 2009

41 Preços de produtos agrícolas Evolução Histórica de preços produtos agrícolas Alta % ALFACE maço 500g) 0,72 0,61 0,52 0,59 0,57 0,64 0,6 0,67 0,76 0,74 0,86 0,9 1,01 1,01 40 AGRIÃO (maço 500g) 1,19 1,1 1,17 1,05 1,09 1,12 1,11 1,3 1,13 1,29 1,49 1,56 1,78 1,85 55 PIMENTÃO (kg) 2,2 1,6 1,61 1,4 1,5 1,4 1,44 1,62 1,56 2,17 2,17 1,95 2,4 2,5 14 MORANGO (cx 1kg) 4,32 3,71 4,14 5,25 4,36 5,47 6,12 6,52 6,36 6,88 7,8 8,05 6,73 7,54 75 ÓLEO DE SOJA 0,97 0,95 1,2 1,2 1,22 1,02 1,49 2,5 2,32 2,13 1,74 1,99 2,51 3,

42 Rastreabilidade 2 de julho de 2009 entrou em vigor Plano Nacional de Controle de Resíduos e Contaminantes em Produtos de Origem Vegetal (Instrução Normativa nº 21); Presença de agrotóxicos, como também de outros contaminantes; As análises são realizadas por laboratórios oficiais ou credenciados pelo MAPA. Alface, melão, morango, tomate, batata

43 Padronização de hortaliças Hortaliça Portaria Data Alho /09/92 Aspargo /11/81 Batata 69 21/02/95 Berinjela /11/75 Cebola /08/95 Cenoura /10/86 Chuchu /10/86 Pepino Pimentão /11/75 Tomate /08/95 Tomate industria /11/88

44 Segmentos diferenciados e consolidados no mercado Brócolos de cabeça única

45 Tomate italiano

46 Alface americana

47 Mini melancia

48 Classificação das hortaliças folhosas Grau de hidratação Grau de limpeza (ausência de terra, restos vegetais, folhas velhas) Defeitos (queimaduras, tecidos removidos por insetos, folhas duras, manchas)

49 Tipos varietais

50 Classificação da alface Alface americana formação de cabeça

51 Compacidade da cabeça Cabeça menos compacta Cabeça compacta

52 Classificação da alface sem formação de cabeça Porte da planta Largura das folhas Coloração

53 Alface crespa

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58 Valorização do produto

59 Produto no supermercado Finger, 2008

60 Pré-resfriamento da salsa e uso de embalagem PET Pré-refriamento a 5 C Embalagem PET Finger, 2007.

61 Programa Brasileiro para a Melhoria dos Padrões Comerciais de Embalagens de Hortigranjeiros Programa Brasileiro para a Modernização da Horticultura

62 Classificação

63 Rótulo

64 GRUPO

65 Coloração Subgrupo

66 Apresentação

67 Classe

68 Categoria

69 Defeitos graves

70 Defeitos leves

71 Manchas

72 Morfologia

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74 Classificação das hortaliças de frutos Berinjela

75 Classe ou Comprimento: Menor que 14 cm de 14 a <17 cm de 17 a < 20 cm de 20 a < 23 cm de 23 a < 26 cm >= que 26 cm

76 Subclasse ou Diâmetro: menor que 5 cm 7 de 5 a <6 cm 8 de 6 a <7 cm 9 de 7 a <8 cm de 8 a <9 cm > = a 9 cm

77 Defeitos graves

78 Produto na bancada do varejão

79 Padrão de comercialização

80 Valorização do produto

81 Cenoura Grupo Classificação das hortaliças de subterrâneas Kuroda Nantes Brasília

82 Comprimento da cenoura Classe Comprimento (mm) 10 Maior que 100 até menor que Maior que 140 até menor que Maior que 180 até menor que Maior que 220 até menor que 260

83 Calibre da cenoura Calibre Diâmetro (mm) 2 Maior que 20 até 30 3 Maior que 30 até 40 4 Maio que 40

84 Defeitos

85 Aspecto do produto em varejão