Salada de Peru com Romã e Agrião

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2 Salada de Peru com Romã e Agrião Fácil Preparo: 20 minutos Cozimento: 35 minutos Peito de Peru Bacon Defumado Vinho Branco Seco Rabanetes Mini Agrião Hidropônico Romãs Vermelhas Azeite de Oliva Extra Virgem Sal 500 g 8 fatias taça 2 un. maço 2 un. Peru. Tempere o peito de peru com um pouco de sal, pimenta-do-reino preta, vinho branco seco. 2. Enrole-o em fatias de bacon, coloque numa assadeira com 03 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem e regue com taça de vinho branco seco. 3. Cubra com uma folha de papel alumínio e deixe em forno quente a 80ºC por 35 minutos. Pimenta-do-Reino Preta Salada. Lave e fatie os rabanetes em lascas finas. 2. Higienize e escorra delicadamente o agrião. 3. Corte a romã e espalhe seus gomos, com cuidado, sobre o prato de servir. 4. Coloque os rabanetes e o agrião em torno do pra- to, deixando a parte central livre. 5. Deixe o preparo de peru amornar, corte-o em fa- tias finas e arrume-as sobre os gomos da fruta. 6. Regue a superfície com o fundo do cozimento do peru e tempere com uma generosa quantidade de pimenta-do-reino preta. Saboreie com um vinho de uvas Syrah jovem. 5

3 Salada de Tender com Tomates Confit e Melão Média Preparo: 35 minutos ( + tempo de marinada ) Cozimento: 35 minutos Tender Açúcar Mascavo Açúcar Buquê de Ervas Aromáticas (tominho, louro, alecrin e sálvia) 2 40 g 20 g un.. Misture o açúcar mascavo com o sal e as ervas aromáticas picadas e cubra o tender com esse composto, deixando marinar por hora na geladeira. 2. Faça uma imersão em cruz na pele dos tomates, mergulhe em água fervente por alguns segundos, re- Tomates Melão Azeite de Oliva Extra Virgem 4 un. un. 00 ml tire com a escumadeira, descasque, divida em quatro e elimine as sementes. 3. Arrume os tomates na assadeira forrada com pa- Folhas de Rúcula Hidropônica 8 un. pel manteiga, tempere com sal, salpique com um pouco de açúcar, regue com azeite e deixe secar no forno doméstico a 20ºC por hora. 4. Retire o Tender da marinada e leve ao forno por 35 minutos. 5. Amarre-o e corte em fatias finas - que parecerão fatias de presunto devido a maneira como o Tender foi preparado. 6. Corte o melão ao meio, descarte as sementes, des- casque e, com o auxilio de um boleador, faça bolinhas ou corte em cubos. 7. Coloque o melão nos pratos, junte os tomates confit, as fatias de Tender e as folhas de rúcula. 8. Tempere com o óleo do cozimento dos tomates e sirva. Ofereça um vinho de uvas Chardonnay da California ou da América do Sul 7

4 Terrine de Frango com Nozes e Damasco Média Preparo: 60 minutos Sem Cozimento Frango Defumado Damasco Nozes Gelatina sem Sabor Água Cebolinha Verde Maionese Iogurte 400 g 00 g 00 g 5 g 60 ml 25 g 25 g. Retire a pele e os ossos do frango defumado e processe no mix ou no liquidificador. 2. Corte os damascos em tiras e hidrate com um pouco de água morna por 5 minutos, escorra e reserve. 3. Pique as nozes e corte a cebolinha. 4. Hidrate a gelatina na água por 0 minutos e derreta, no microondas ou em uma panela rapidamente. Limão (suco) Sal / Pimenta Branca Creme de Leite Fresco un. 75 g 5. Em uma tigela, acrescente ao frango defumado: damasco, nozes, cebolinha, maionese, iogurte, suco de limão, sal e pimenta. 6. Misture bem todos os ingredientes para agregar o sabor. 7. Adicione a gelatina e mexa novamente. 8. Bata o creme de leite em picos moles e misture delicadamente a preparação. 9. Coloque em uma forma própria, untada leve- mente com azeite, e deixe gelar até o dia seguinte. 0. Após desenformar, corte em fatias de aproximadamente 2 cm e sirva sobre salada verde. Ofereça uma fatia da Terrine com um Prosecco ou Espumante Brut da região sul do Brasil. 9

5 Salada da Ceia Fácil Preparo: 40 minutos Sem Cozimento Ricota Creme de Leite Azeite de Oliva Sal / Pimenta Branca Nozes, Castanha de Caju ou Amêndoas Grão de Bico Mini Tender Suíno Rúcula Radiche Roxo Iogurte Natural Creme de Leite Fresco 00 g 200g maço un. 200 g 75 g. Amasse a ricota com o auxílio de um garfo. 2. Acrescente sal, pimenta, nozes picadas e por fim o creme de leite. 3. Cozinhe o grão de bico até amolecer e retire a casca. 4. Corte finas fatias do tender, coloque uma colher da pasta de ricota, enrole e amarre com uma cebolinha. 5. Tempere o iogurte com sal, pimenta branca, gotas de limão e azeite de oliva. 6. Higienize a rúcula e o radiche. 7. Monte a salada com o tender recheado em uma Cibouletti Limão maço travessa. 8. Regue com o iogurte e decore com as cerejas. Cerejas Frescas 8 un. Essa salada pede um vinho branco bem seco, como o Riesling jovem, servido bem fresco. 2

6 Torta Folhada de Natal Média Preparo: 60 minutos Cozimento: 30 minutos Salame Milano Alho Cebola Pequena Manjericão Mussarela de Búfala Alho-Poró Figo Seco 300 g dente un. 00 g un.. Corte o salame em tiras finas. 2. Pique o alho, a cebola, o manjericão, a mussarela de búfala e o alho-poró. 3. Pique o figo e hidrate junto com o restante das frutas secas em um pouco de água morna, escorra e reserve. Escarola Massa Folhada Congelada Passas de Uvas Brancas Maçã Desidratada Sal / Pimenta preta Azeite de Oliva 5 folhas 400 g 4. Corte a escarola em tiras finas. 5. Em uma sauteuse (frigideira) adicione azeite de oliva, cebola, alho, alho-poró, escarola e salame. 6. Refogue por 3 minutos e acrescente o vinho branco, deixando reduzir por minuto. 7. Agregue as frutas, o manjericão e corrija o Vinho Branco Ovo 50 ml un. tempero. 8. Em uma superfície apropriada, abra a massa fo- lhada e cubra com o recheio. 9. Enrole a massa como rocambole com as pontas dobradas. 0. Pincele a torta com um ovo batido e leve ao forno em uma assadeira, à 50ºC, por aproximadamente 30 minutos.. Corte em fatias e sirva com folhas verdes, tomate Sirva com um vinho tinto de uvas Sangiovese, como um italiano Chianti. cereja e figos frescos. 23

7 Salada do Réveillon Fácil Preparo: h 30 minutos Cozimento: 60 minutos Pernil Suíno Abacaxi em Calda Pêssego em Calda Morango Kiwi Nectarina Alface Frisé 400 g 2 rodelas 3 un. 5 un. 3 un. 2 un. un.. Asse o pernil conforme as instruções na embalagem e corte-o em cubos. 2. Higienize as frutas frescas e, juntamente com as frutas em calda, corte-as em cubos. 3. Higienize as folhas verdes. 4. Misture a mostarda amarela à maionese e corrija Alface Crespa Mostarda Amarela Maionese Sal Pimenta Branca Azeite Aceto Balsâmico un. 4 colheres (sopa) o tempero. 5. Tempere as folhas com sal, azeite e aceto balsâmico. 6. Misture a mostarda a maionese 7. No centro de uma travessa coloque o pernil suíno, decore com as folhas e as frutas e acrescente um pouco da maionese de mostarda. Ofereça um vinho de colheita tardia, adocicado, de uvas Sauvignon Blanc da região sul do Brasil. 25

8 Caponata Natalina Fácil Preparo: 30 minutos Cozimento: 6 minutos Bacon Fatiado Berinjela Abobrinha Pimentão Vermelho Cebola Alho Manjericão Salsinha Nozes Azeitona preta Damasco Uva Passa Preta 00 g un. un. un. un. 3 dentes 5 un.. Corte o bacon fatiado em cubos pequenos e friteos em uma sauteuse até dourar. 2. Corte a berinjela, a abobrinha e o pimentão vermelho em cubos pequenos. 3. Coloque a berinjela em uma peneira, polvilhe-a com sal e deixe em descanso por 5 minutos para desidratar. 4. Lave-a bem para retirar o sal e deixe escorrer. 5. Corte, finamente, a cebola, o alho, o manjericão, a salsinha e as nozes. Azeite de Oliva Extra Virgem 6. Corte a azeitona em rodela e o damasco em lâminas finas. 7. Hidrate a uva passa em um pouco de água morna por 5 minutos, escorra-a e reserve. 8. Em uma sauteuse refogue a cebola e o alho leve- mente no azeite, acrescente a berinjela e cozinhe por mais 2 minutos. 9. Acrescente a abobrinha, o pimentão vermelho, a azeitona, o damasco, a uva passa e refogue por mais 2 minutos. 0. Corrija o tempero e acrescente o manjericão e as Sirva com fatias de pão italiano tostados com um bom vinho branco de uvas Riesling da região sul do Brasil. nozes. 27

9 Torta Tropical do Noel Média Preparo: 50 minutos Cozimento: 2 minutos Frango Defumado Cenoura Queijo Mussarela Azeitona Preta sem Caroço Salsinha 400 g un. 00 g 6 un. un.. Desfie o Frango defumado finamente. 2. Corte a cenoura e a mussarela em cubos pequenos, a azeitona em rodelas e a salsinha finamente. 3. Cozinhe a cenoura e a ervilha por 2 minutos em uma panela com água, escorra-a e reserve. Ervilha Congelada Pacote de Pão de Forma sem Casca Palmito Milho Verde Creme de Leite Maionese Leite un. lata 300 g 300 ml 4. Misture o frango defumado, a ervilha, a cenoura, o palmito, a azeitona, o milho verde, a mussarela, a salsinha e duas colheres de maionese; tempere e reserve. 5. Umedeça o pão levemente no leite. 6. Misture o creme de leite com o restante da maionese e reserve. 7. Monte a torta em uma travessa, intercalando as camadas de pão e recheio. 8. Cubra a torta com o creme e decore a gosto. Ofereça um Espumante Rose Brut da Serra Catarinense. 29

10 Salada de Dezembro Média Preparo: 50 minutos Cozimento: 2 minutos Frango Fiesta Cozido ou Assado Maça Verde Salsão Nozes Passas Pretas Creme de Leite 300 g un. talo. Desfie o frango grosseiramente. 2. Corte a maçã em cubos. 3. Hidrate as passas em um pouco de água morna, escorra e reserve. 4. Pique a salsinha, as nozes e o salsão. 5. Em uma travessa misture todos os ingredientes e corrija o tempero. Iogurte Natural Maionese 6. Decore com cerejas frescas, amoras e flores comestíveis (como amor perfeito). Salsinha Creme de Leite Curry Sal Pimenta Branca Suco de Limão Harmonize com um tinto de uvas Cabernet Franc da sua escolha. 3