Formação Contínua. Formação Contínua OFERTAFORMATIVA

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1 Formação Contínua Formação Contínua OFERTAFORMATIVA FORMATIVA OFERTA

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3 Índice Nota de Introdução Investimento Oferta Formativa 1. Atendimento - Técnicas de Comunicação 2. Gestão de Reclamações - Hotelaria 3. Gestão de Equipas 4. Gestão de Recursos humanos Liderança e Coaching 5. Tecnologias de Informação e Comunicação na Receção Hoteleira 6. Marketing Digital Aplicado ao Turismo 7. Enologia 8. Serviço de Vinhos - Preparação e Execução 9. Novas Tendências na Restauração 10. Novas Tendências de Bar 11. Preparação e Confeção de Molhos e Fundos de Cozinha 12. Cozinha Criativa 13. Cozinha Quente - Cozinha Portuguesa Criativa 14. Itinerários Turísticos 15. Marketing na Restauração 16. Engenharia de Menus 17. Normas de limpeza e Manutenção do serviço de andares 18. Lavandaria/Rouparia 19. Língua Estrangeira Continuação Alemão 2

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5 Nota de Introdução A Associação de Formação Turística e Hoteleira, AFTH, é uma associação de direito privado sem fins lucrativos constituída pelo Governo dos Açores, a Câmara do Comércio e Indústria de Ponta Delgada e a SATA Air Açores, criada em Surge da imperativa necessidade de qualificação de recursos humanos para o setor turístico, caracterizando-se como projeto pioneiro na Região, que alia a formação à prática em contexto real de trabalho, dispondo para tal de uma unidade de aplicação - o Restaurante/Lounge Anfiteatro. Face à necessidade de qualificar os recursos humanos açorianos, de introduzir a inovação nos processos produtivos, e de promover a renovação do capital intelectual das organizações, a Escola Formação Turística e Hoteleira, fruto da criação da AFTH, tem vindo a apostar numa oferta formativa vasta para as empresas locais, em áreas tão diversas como a Cozinha, Enologia, Receção, Housekeeping ou E- Commerce. Cremos e defendemos que a importação de know-how qualificado é fundamental para o desenvolvimento do turismo açoriano e temos mantido essa aposta ao longo dos anos na nossa atividade. Desta forma a EFTH tem criado condições e é um centro de inovação e transferência de conhecimentos que muito tem contribuído para a inovação e melhoria dos processos e produtos do sector turístico açoriano. Da mesma forma, toda esta dinâmica tem contribuído para colocar em contacto os empresários, empresas e profissionais regionais com alguns dos mais conceituados profissionais de Portugal, ajudando à criação de uma cultura de inovação e crescente qualidade. Apresentamos para a execução do atual Plano de Formação uma equipa de formadores que julgamos ser de grande mais-valia, tendo habilitações, formação e experiência profissional na área, que além de inquestionáveis, julgamos representarem uma oportunidade para que os ativos possam trocar experiências e vivências, corrigindo e aperfeiçoando a sua técnica, os processos e metodologias do seu dia-a-dia laboral. Ao longo dos meses de Novembro e Dezembro de 2017 estão previstas quinhentas horas de formação, consubstanciadas em dezanove cursos de formação com duração maioritariamente de vinte e cinco horas. 4

6 Investimento O preço base das ações de formação financiadas pelo Fundo Social Europeu é de 10 (dez euros), podendo em alguns casos excecionais ser outro valor, a fixar pela Escola de Formação Turística e Hoteleira. Aos desempregados, a instituições de solidariedade social e aos colaboradores e formadores externos que colaborem com a EFTH, serão concedidas condições especiais a definir pela Escola de Formação Turística e Hoteleira. Uma empresa/formando beneficiará de isenção da taxa de inscrição quando atingir o seguinte número de inscrições: Unidades hoteleiras com número igual ou superior a 80 quartos 15 inscrições Unidades de restauração e bebidas 8 inscrições Unidades de alojamento de menor dimensão 8 inscrições Formandos inscritos em nome individual 5 inscrições *para mais informações sobre o Regulamento do Plano de Formação de Ativos consulte o site da Escola de Formação Turística e Hoteleira em **Para qualquer esclarecimento por favor contatar o Coordenador da Formação Contínua, Carlos Picanço, através do cpicanco@efth.com.pt ou pelo número da EFTH

7 Oferta Formativa A inscrição nos cursos é formalizada mediante o preenchimento completo e o envio da ficha de inscrição. 6

8 1. Atendimento - Técnicas de Comunicação 18 a 20 de Dezembro Etapas do atendimento o Acolhimento Diferentes tipos de contextos Diferentes tipos de públicos Características essenciais do atendedor Aspetos comunicacionais verbais e não-verbais Escuta ativa Alinhamento com o contexto organizacional Resolução / Encaminhamento da situação Despedida o Regras do atendimento presencial e telefónico Códigos de comunicação verbal e /ou não verbal nos diferentes contextos de atendimento Facilitadores de comunicação 18 de Dezembro 09h00-13h00 e 14h00-18h30 19 de Dezembro 09h00-13h00 e 14h00-18h30 20 de Dezembro 09h00-13h00 e 14h00-18h00 Maria de Lurdes Viana Consultora e a na Área Comportamental, Negociação, Vendas Funcionários do sector turístico em geral A definir na zona de Ponta Delgada 7

9 2. Gestão de Reclamações Hotelaria 24 a 28 de Novembro Normas de atuação em situações de deteção de avarias ou deficiências Normas e diligências a realizar para reparação ou substituição de equipamentos Funções, normas e exigências de funcionamento dos diversos sectores Técnicas de atendimento e tratamento de reclamações Relacionamento interpessoal e estratégias facilitadoras da comunicação e relação interpessoal o Estratégias de auto-controlo o Estratégias de resolução de conflitos o Importância da linguagem não verbal na comunicação 24 de Novembro 09h00-13h00 e 14h00-18h30 27 de Novembro 09h00-13h00 e 14h00-18h30 28 de Novembro 09h00-13h00 e 14h00-18h00 Duarte Pimentel e Consultor hoteleiro na área comercial Docente no Ensino Superior Funcionários do sector turístico em geral A definir na zona de Ponta Delgada 8

10 3. Gestão de Equipas 6 a 8 de Novembro Organização do trabalho de equipa Comunicar eficazmente com a equipa Gestão orientada para os resultados e para as pessoas Técnicas de motivação e dinamização da equipa Gestão de conflitos Orientação da equipa para a mudança Liderança o Diferentes preferências pessoais e o seu impacto em funções de liderança o Diferentes estilos de Liderança o Estratégias de mobilização da equipa para um desempenho de excelência Trabalho em equipa o Excelência no trabalho em equipa o Diferenças interpessoais e o seu impacto no trabalho em equipa o Como ultrapassar impasses e obstáculos no trabalho em equipa 6 de Novembro 09h00-13h00 e 14h00-18h30 7 de Novembro 09h00-13h00 e 14h00-18h30 8 de Novembro 09h00-13h00 e 14h00-18h00 Carlos Albino Matias e Consultor na área comportamental e organizacional Psicólogo Empresários do sector turístico, chefias intermédias A definir na zona de Ponta Delgada 9

11 4. Gestão de Recursos humanos Liderança e Coaching 1 a 3 de Novembro Dinâmica do comportamento humano - o indivíduo no seio das organizações o Organização e administração o Organigrama Liderança e coaching o Liderança positiva o Funções da liderança Coaching nas organizações o Líder/Coach o Coaching enquanto ferramenta de desenvolvimento pessoal Papel da motivação no comportamento o Comportamentos mobilizadores da motivação Importância do grupo na dinâmica das relações interpessoais o Comportamentos de participantes em grupo o Grupo eficiente 1 de Novembro 09h00-13h00 e 14h00-18h30 2 de Novembro 09h00-13h00 e 14h00-18h30 3 de Novembro 09h00-13h00 e 14h00-18h00 Carlos Albino Matias e Consultor na área comportamental e organizacional Psicólogo Empresários do sector turístico, elementos de direcção, responsáveis de recursos humanos, chefias intermédias A definir na zona de Ponta Delgada 10

12 5. Tecnologias de Informação e Comunicação na Receção Hoteleira 30 de Novembro a 2 de Dezembro As TIC como veículo de comunicação principal A relação hotel/hóspede através das TIC A importância nos novos meios de comunicação (Redes Sociais, Websites de comentários) Boas práticas na comunicação em ambiente WEB Os diversos canais de comunicação, venda e marketing - Plataformas online, , mail marketing, SEM, PPC. Casos práticos 30 de Novembro 09h00-13h00 e 14h00-18h30 1 de Dezembro 09h00-13h00 e 14h00-18h30 2 de Dezembro 09h00-13h00 e 14h00-18h00 Henrique Henriques Gestor de Projetos, Empresário, Consultor e Docente no Ensino Superior Empresários do sector turístico, elementos de direcção, comerciais do sector turístico, chefes de receção, recepcionistas A definir na zona de Ponta Delgada 11

13 6. Marketing Digital Aplicado ao Turismo 21 a 23 de Novembro A Integração do marketing digital no marketing tradicional Impacto dos meios digitais no marketing mix Marketing 360º Canais de distribuição no turismo Redes sociais como estratégia de marketing turístico Métricas do marketing digital Marketing e motores de busca 21 de Novembro 09h00-13h00 e 14h00-18h30 22 de Novembro 09h00-13h00 e 14h00-18h30 23 de Novembro 09h00-13h00 e 14h00-18h00 Henrique Henriques Gestor de Projetos, Empresário, Consultor e Docente no Ensino Superior Empresários do sector turístico, elementos de direcção, comerciais do sector turístico, chefes de receção, recepcionistas A definir na zona de Ponta Delgada 12

14 7. Enologia 13 a 15 de Novembro Enologia Vinificações tradicionais Serviço de vinhos Carta de vinhos Rotulagem Nota de encomenda Prova de vinhos Regiões Vitivinícolas 13 de Novembro 09h00-13h00 e 14h00-18h30 14 de Novembro 09h00-13h00 e 14h00-18h30 15 de Novembro 09h00-13h00 e 14h00-18h00 Carlos Magalhães Enólogo (Douro, Alentejo, Bairrada e Região dos Vinhos Verdes), Engenheiro Agrícola, Júri e Provador em Concursos Internacionais, Consultor e, Docente no Ensino Superior Empresários do sector turístico, comerciais ligados aos vinhos, colaboradores na área de F&B, nomeadamente empregados de mesa e staff de cozinha Restaurante/Lounge Anfiteatro (Unidade de Aplicação da AAFTH) 13

15 8. Serviço de Vinhos Preparação e Execução 20 a 22 de Novembro Viticultura e enologia Regiões vitivinícolas Serviço de Vinhos o Aconselhamento de vinhos o Apresentação dos vinhos à mesa o Temperaturas dos vinhos o Sequências de serviço o Serviço dos vários tipos de vinho Carta de Vinhos 20 de Novembro 09h00-13h00 e 14h00-18h30 21 de Novembro 09h00-13h00 e 14h00-18h30 22 de Novembro 09h00-13h00 e 14h00-18h00 Tiago Paula Membro da Associação de Escanções de Portugal - Formado por Wine & Spirit Education Trust Empresários do sector turístico, comerciais ligados aos vinhos, colaboradores na área de F&B, nomeadamente empregados de mesa e staff de cozinha Restaurante/Lounge Anfiteatro (Unidade de Aplicação da AAFTH) 14

16 9. Novas Tendências na Restauração 11 a 13 de Dezembro Novos conceitos de restaurante de cozinha da horta, biológicos, moleculares, de fusão Gestão de negócio o Singularidade do negócio Rentabilidade das tarefas o Execução do serviço de restaurante o Interação de serviço cozinha/restaurante Satisfação do Cliente o Novo cliente o Espaço, decoração e serviço de etiqueta o Conselheiro/Vendedor o Comunicador o Agente cultural comidas e vinhos 11 de Dezembro 09h00-13h00 e 14h00-18h30 12 de Dezembro 09h00-13h00 e 14h00-18h30 13 de Dezembro 09h00-13h00 e 14h00-18h00 Ricardo Ferreira Diretor de Food & Beverage numa das mais prestigiadas cadeias hoteleiras portuguesas Desempenhou anteriormente funções como Restaurant Manager, consultor e assistente de direção Empresários do sector turístico, comerciais ligados aos vinhos, colaboradores na área de F&B, nomeadamente empregados de mesa e staff de cozinha Restaurante/Lounge Anfiteatro (Unidade de Aplicação da AAFTH) 15

17 10. Novas Tendências de Bar a confirmar entre 27 de Novembro e 2 de Dezembro Mixologia molecular o Sabores, aromas, texturas e efeitos visuais a partir de bebidas Introdução Freestyle o Planos e sequências de freestyle com garrafas prontas a servir Free Pouring o Serviço de bebida sem derramar Preparação pré-mixes o Puré de fruta, gelados e espumas A confirmar A confirmar A confirmar 09h00-13h00 e 14h00-18h30 09h00-13h00 e 14h00-18h30 09h00-13h00 e 14h00-18h00 A definir brevemente Empresários do sector turístico, colaboradores na área de F&B Restaurante/Lounge Anfiteatro (Unidade de Aplicação da AAFTH) 16

18 11. Preparação e Confeção de Molhos e Fundos de Cozinha 23 a 25 de Novembro Identificação dos diferentes fundos Identificação e confeção dos diferentes molhos base e seus derivados Identificação e composição das manteigas compostas Identificação e confeção de molhos diversos Tecnologia de matérias-primas Técnicas de preparação de molhos e fundos de cozinha Processos de confeção de molhos e fundos de cozinha e respetivas aplicações Controlo de qualidade do processo de fabrico 23 de Novembro 09h00-13h00 e 14h00-18h30 24 de Novembro 09h00-13h00 e 14h00-18h30 25 de Novembro 09h00-13h00 e 14h00-18h00 Nuno Santos Interno da EFTH Sub-Chef do Restaurante/Lounge Anfiteatro Ativos da área de cozinha Restaurante/Lounge Anfiteatro (Unidade de Aplicação da AAFTH) 17

19 12. Cozinha Criativa 4 a 6 de Dezembro Cozinha criativa - influências gastronómicas, benefícios e malefícios Novas tecnologias de cozinha Tecnologia de matérias-primas Técnicas de preparação de pratos de cozinha criativa Processo de confeção de pratos da cozinha criativa Novas técnicas de cozinha e confeção alimentar Novos equipamentos e utensílios de cozinha Técnicas de regeneração de pratos da cozinha criativa Empratamento e decoração criativa 4 de Dezembro 09h00-13h00 e 14h00-18h30 5 de Dezembro 09h00-13h00 e 14h00-18h30 6 de Dezembro 09h00-13h00 e 14h00-18h00 Pedro Oliveira Interno da EFTH Chef do Restaurante/Lounge Anfiteatro Ativos da área de cozinha Restaurante/Lounge Anfiteatro (Unidade de Aplicação da AAFTH) 18

20 13. Cozinha Quente Cozinha Portuguesa Criativa 8 a 10 de Novembro Cozinha portuguesa criativa o Novos métodos e técnicas o Novos produtos o Receitas e confecção o Decoração o Cálculo e controlo de custos Processo de regeneração 8 de Novembro 09h00-13h00 e 14h00-18h30 9 de Novembro 09h00-13h00 e 14h00-18h30 10 de Novembro 09h00-13h00 e 14h00-18h00 Paulo Matos Chef Consultor e Ativos da área de cozinha Restaurante/Lounge Anfiteatro (Unidade de Aplicação da AAFTH) 19

21 14. Itinerários Turísticos 10 a 14 de Novembro Itinerários e circuitos turísticos o Conceitos e terminologia o Planeamento e conceção de itinerários turísticos Características Recursos afetos à sua conceção Objetivos e fases de organização Execução de um traçado Experimentação 10 de Novembro 09h00-13h00 e 14h00-18h30 13 de Novembro 09h00-13h00 e 14h00-18h30 14 de Novembro 09h00-13h00 e 14h00-18h00 Eduardo Elias da Silva Gestor de Produto na Associação de Turismo dos Açores e formador na área turística Empresários do sector turístico, colaboradores de receção, agentes ligados à animação turística ou agências de viagem A definir na zona de Ponta Delgada 20

22 15. Marketing na Restauração 7 a 9 de Dezembro Produto de consumo/serviços Marketing Mix A concorrência Acções de promoção e publicidade na realidade do setor de restauração 7 de Dezembro 09h00-13h00 e 14h00-18h30 8 de Dezembro 09h00-13h00 e 14h00-18h30 9 de Dezembro 09h00-13h00 e 14h00-18h00 Rafael Ventura Managing Partner da Ventura Hospitality Consulting Docente em instituições de Ensino Superior Empresários da restauração, empresários do sector turístico, diretores hoteleiros, chefias de sector A definir na zona de Ponta Delgada 21

23 16. Engenharia de Menus 16 a 18 de Novembro Padrão de rendimento dos produtos alimentares Receitas padrão A planificação da carta A fixação dos preços de venda na carta A engenharia de menus 16 de Novembro 09h00-13h00 e 14h00-18h30 17 de Novembro 09h00-13h00 e 14h00-18h30 18 de Novembro 09h00-13h00 e 14h00-18h00 Rafael Ventura Managing Partner da Ventura Hospitality Consulting Docente em instituições de Ensino Superior Empresários da restauração, empresários do sector turístico, diretores hoteleiros, chefias de sector A definir na zona de Ponta Delgada 22

24 17. Normas de Limpeza e Manutenção do Serviço de Andares 1 a 3 de Novembro Pessoal afeto à limpeza e manutenção Equipamento e material de limpeza Noções de limpeza Manual de procedimentos dos andares Armazenagem, distribuição e stock de produtos, materiais e equipamentos 1 de Novembro 09h00-13h00 e 14h00-18h30 2 de Novembro 09h00-13h00 e 14h00-18h30 3 de Novembro 09h00-13h00 e 14h00-18h00 Maria Helena Rochinha Mais de 35 anos de experiência em Housekeeping em vários países europeus tendo exercido funções de Governanta em diversos hotéis. a e Consultora em Housekeeping. Empresários do sector turístico, empregadas de andares e lavandaria e prestadores desta área de serviços Hotel a definir na zona de Ponta Delgada 23

25 18. Lavandaria / Rouparia 6 a 8 de Novembro Pessoal afeto à secção de lavandaria/rouparia Equipamento e material da secção de lavandaria/rouparia Organização da secção de lavandaria/rouparia o Distribuição e organização do serviço o Procedimentos do tratamento de roupas de cliente o Procedimentos para tratamento dos diferentes tipos de nódoas o Aprovisionamento e inventário da roupa o Regras básicas de higiene e segurança 6 de Novembro 09h00-13h00 e 14h00-18h30 7 de Novembro 09h00-13h00 e 14h00-18h30 8 de Novembro 09h00-13h00 e 14h00-18h00 Maria Helena Rochinha Mais de 35 anos de experiência em Housekeeping em vários países europeus tendo exercido funções de Governanta em diversos hotéis. a e Consultora em Housekeeping. Empresários do sector turístico, empregadas de andares e lavandaria e prestadores desta área de serviços Hotel a definir na zona de Ponta Delgada 24

26 19. Língua Estrangeira Continuação - Alemão A definir Compreensão de informações sobre tópicos do quotidiano e relacionados com o trabalho Identificação de aspetos gerais e específicos de mensagens orais Compreensão de diversos tipos de texto Interacção eficaz em língua estrangeira *a rever com o formador em função do nível dos formandos 50 horas A definir com base num plano de 4 a 5 horas diárias A definir Ativos do sector turístico Hotel a definir na zona de Ponta Delgada 25