Análise da Gestão de Estoques: aplicando a ferramenta da curva ABC no Estoque de um Supermercado

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1 Análise da Gestão de Estoques: aplicando a ferramenta da curva ABC no Estoque de um Supermercado Pedro Lucas Cuareli Alécio 1 (EPA, UNESPAR/FECILCAM) Eduardo Feliciano Caetano da Silva 1 (EPA, UNESPAR/FECILCAM) - Rony Peterson da Rocha (OR) 2 (DEP, UNESPAR/FECILCAM) Resumo: Dentre todas as atividades desenvolvidas pelos supermercadistas, a gestão dos estoques é uma das mais importantes por ser o estoque um ativo da empresa que exige um significativo aporte de capital para sua manutenção. O desafio do gerenciamento de estoques não consiste em diminuir os estoques de forma excessiva para reduzir custos ou ter muito estoque disponível a fim de satisfazer todas as demandas, mas em possuir a quantidade certa para alcançar as prioridades competitivas da empresa do modo mais eficiente. O objetivo principal desta pesquisa é de avaliar a Gestão de Estoques em um supermercado, cujos objetivos específicos são separar os itens em grupos, fazer análise da curva ABC para verificar qual grupo apresenta maiores custos e apresentar uma análise na gestão dos estosques. Com as análises realizadas sugerimos para o Supermercado de realizar a compra de um software específico para gerenciar a movimentação de compra e venda das mercadorias. Outra proposta é de que seja realizado o controle de estoque por meio de planilhas no excel, pois é uma maneira mais barata de realizar o controle dos estoques. Palavras-chave: Produtos; Estoques; Curva ABC. 1. Introdução O gerenciamento dos estoques é uma preocupação importante para todos os tipos de empresa. Para aquelas que operam com margem de lucros relativamente baixa, um gerenciamento de estoques ruim pode afetar seriamente os negócios (RITZMAN e KRAJEWSKI, 2004). De acordo com Levy e Weitz (2000, p. 191, apud Oliveira. O. M. M., 2005) dentre todas as atividades desenvolvidas pelos supermercadistas, a gestão dos estoques é uma das mais importantes por ser o estoque um ativo da empresa que exige um significativo aporte de capital para sua manutenção. Os mesmos autores afirmam: o estoque de mercadorias é a força vital do varejista e Kasper (1991, p. 149, apud Oliveira. O. M. M., 2005) completa: na atividade supermercadista, administrar estoques é uma função extremamente importante para 1 Graduando em Engenharia de Produção Agroindustrial pela Universidade Estadual do Paraná UNESPAR/Fecilcam Campus de Campo Mourão. 2 Graduado em Engenharia de Produção Agroindustrial pela Universidade Estadual do Paraná UNESPAR/Fecilcam Campus de Campo Mourão. Doutorando e Mestre em Engenharia Química pela Universidade Estadual de Maringá UEM. Professor Assistente do Departamento de Engenharia de Produção Agroindustrial da Faculdade Estadual de Ciências e Letras de Campo Mourão.

2 a saúde financeira da empresa. Na maioria das organizações a eficácia na gestão do estoque é por vários motivos, essencial ao êxito das operações, um desses motivos é o volume de dinheiro representado pelo estoque, o outro é o impacto do estoque sobre as operações cotidianas de uma organização (STEVENSON, 2001, p.424). Segundo Stevenson (2001), a Curva ABC classifica os itens do estoque de acordo com algumas medidas de sua importância relativa, geralmente a utilização anual em unidades monetárias, e então aloca os esforços de controle de acordo. O mesmo autor afirma que são utilizadas para a classificação dos itens três classes: A (itens muito importantes), B (itens moderadamente importantes) e C (itens menos importantes). Dentro desta perspectiva, a Engenharia de Produção é voltada para características de produtos, bens e/ou serviços e sistemas produtivos (Associação Brasileira de Engenharia de Produção - ABEPRO, 2008a). Portanto há vários conhecimentos que competem a Engenharia de Produção, e a mesma divide-se em Áreas de Conhecimento, e esta pesquisa se enquadra na Área de Engenharia de Operações e Processos da Produção, que é responsável, projetos, operações e melhorias dos sistemas que criam e entregam os produtos (bens ou serviços) primários da empresa e nesta pesquisa vamos abordar a sub área de Planejamento, Programação e Controle da Produção. (ABEPRO, 2008b). O objetivo principal desta pesquisa é de avaliar a Gestão de Estoques em um supermercado, cujos objetivos específicos são separar os itens em grupos, fazer análise da curva ABC para verificar qual grupo apresenta maiores custos e apresentar uma proposta de melhoria na gestão dos estosques. O artigo está dividido da seguinte maneira: na primeira seção encontra-se a introdução do artigo, depois tem-se a fundamentação teórica, logo após a metodologia, na quarta seção tem-se a revisão de literatura, em seguida os resultados e discussões e por fim as considerações finais e referências. 2. Fundamentação Teórica O estoque pode ser conceituado como a acumulação armazenada de recursos materiais em um sistema de transformação, e algumas vezes o estoque é usado para descrever qualquer recurso armazenado (SLACK et al., 2009, p.278). O desafio do gerenciamento de estoques não consiste em diminuir os estoques de forma excessiva para reduzir custos ou ter muito estoque disponível a fim de satisfazer todas as demandas, mas em possuir a quantidade certa para alcançar as prioridades competitivas da empresa do modo mais eficiente (RITZMAN E KRAJEWSKI, 2004, p.294). As empresas trabalham com estoques de diferentes tipos que necessitam ser administrados, centralizados em um almoxarifado, ou distribuídos por vários pontos dentro da empresa. Entre os tipos de estoques principais, podem-se citar os estoques de matérias-primas, de itens componentes comprados ou produzidos internamente, de produtos acabados, de ferramentas e dispositivos para as máquinas, de peças em manutenção etc (TUBINO, 2004, p.67). É importante priorizar os itens mantidos em estoques, pois os itens não têm a mesma relevância em termos de capital investido e por volume de vendas. O tamanho de lotes de reposição é realizado através das análises de custos que estão envolvidos no sistema de reposição e armazenagem dos itens, onde a ideia é desenvolver uma 2

3 equação que represente esses custos de buscar o tamanho do lote de reposição, conhecido como lote econômico, que minimize os custos totais (TUBINO, 2004, p.68). De acordo com Tubino (2004), existem três componentes de custos relacionados ao processo de reposição de armazenagem dos itens: os custos diretos, os custos de manutenção de estoques e os custos de preparação para reposição. O mesmo autor explica que o comportamento desses custos irá definir qual o tamanho do lote econômico adequado ao processo de reposição e armazenagem do item. Quando empregados os estoques de segurança, na administração de materiais, são projetados para absorver as variações na demanda durante o tempo de ressuprimento, dado que é apenas durante este período que os estoques podem acabar e causar problemas ao fluxo produtivo (TUBINO, 2004, p.81). Segundo Tubino (2004), a ferramenta ABC é muito útil para sem empregado na realização da classificação dos itens que é baseado no seguinte princípio: poucos itens são responsáveis pela maioria dos eventos analisados. Para Slack (2009), o sistema ABC define que 80% do valor do estoque de uma operação é responsável por somente 20% de todos os tipos de itens estocados. Slack (2009) caracteriza os itens do sistema ABC da seguinte forma: Itens classe A são aqueles 20% de itens de alto valor que representam cerca de 80% do valor total do estoque; Itens classe B são aqueles de valor médio, usualmente os seguintes 30% dos itens que representam cerca de 10% do valor total; Itens classe C são aqueles itens de baixo valor que, apesar de compreender cerca de 50% do total de tipos de itens estocados, provavelmente somente representam cerca de 10% do valor total de itens estocados. Pode-se observar na Figura 1 a classificação ABC. Figura 1 - Classificação ABC. Fonte: Slack (2009). 3. Metodologia de Pesquisa A presente pesquisa classifica-se como uma pesquisa de campo, pois a coleta de dados para responder o problema da pesquisa foi realizada em um Supermercado localizado na cidade de Tapejara - PR, caracterizando assim um estudo de caso, realizada através da 3

4 aplicação de instrumentos de coleta de dados e fundamentada por pesquisas bibliográficas e virtuais. A pesquisa realizada definida como qualitativa, utiliza além da entrevista e estudo documental, conceitos, atitudes, opiniões e atributos do universo pesquisado. Definida também como descritiva por evidenciar o pesquisador no ato de descrever a realidade. Os produtos do Supermecado em estudo foi dividido em 06 grupos: Alimentos, Produtos de Limpeza, Produtos de Higiene, Bebidas e Sucos, Produtos de Bazar e Papelaria e Utilidades Domésticas Diversas. Realizou-se à análise da Curva ABC somente para os grupos Produtos de Limpeza e Produtos de Higiene por meio da software Microsoft Excel, pois realizou-se um Brainstorming para alencar os problemas considerados críticos no estoque aos funcionários do supermercado. Depois de encontrado os produtos que apresenta maiores custos para o Supermercado, será feito uma análise para realizar uma proposta de melhoria na gestão dos estoques do sepermercado. Na Revisão de Literatura não se estabeleceu uma limitação temporal, utilizou-se como base de dados o portal do Scielo. 4. Revisão de Literatura Na Revisão de Literatura focou-se na busca de estudos que tivesse o mesmo objetivo desse trabalho. Nas pesquisas encontradas, apresenta-se abordagens similares ao objetivo desse estudo de caso. O objetivo principal do trabalho de Vieira et al. (2008), é na a gestão de armazenagem com enfoque no sistema de controle e localização de estoque, utilizando várias ferramentas como por exemplo a Curva ABC e foi desenvolvido um estudo de caso em um supermercado de pequeno porte. Os resultados obtidos pelo o autor foi de propor um esboço de novo leiaute, sistemas de controle e localização de estoques bem como novas formas de armazenamento dos produtos. O trabalho de Oliveira (2005), versa sobre o melhor desempenho empresarial que pode ser obtido pelas pequenas e médias empresas do varejo de supermercados através da importância do controle e gestão dos estoques de mercadorias no varejo de supermercados, especificamente na pequena e média empresa que atua nesse segmento. Na pesquisa as entrevistas exploratórias identificou uma carência de quadros especializados em gestão de estoques na quase totalidade das empresas estudadas, o que contribui, em muito, para a dificuldade enfrentada pelas empresas na aplicação de sistemas informatizados de gestão dos estoques de mercadorias. Na pesquisa de Raimundo (2001), tem como objetivo principal propor melhorias na gestão de estoques de um supermercado, através da analise da média das vendas e da identificação de problemas ocorridos no estoque. A pesquisa foi desenvolvida através de analise dos dados existentes do supermercado, demanda, prazo de entrega, saldo dos produtos e através desta analise foram criados estoque de segurança e níveis de estoque para o supermercado. Por fim, foi realizado um check-list final sobre o processo logístico da empresa sugerindo melhorias para o sistema. 4

5 5. Resultados e Discussões Para realizar o preço médio unitário de cada produto, utilizou-se a média dos preços dos produtos que tem a mesma utilidade. A quantidade de estoque foi considerado a quantidade de produtos em estoque e também a quantidade nas prateleiras. A Tabela I apresenta os dados de quantidade de marcas e a quantidade em estoque, preço médio unitário e o valor total de cada produto, para família de Produtos de Limpeza. Tabela I Dados de quantidade de marcas e a quantidade em estoque, preço médio unitário e o valor total de cada produto. Quantidade de Quantidade em Preço Médio Produtos de Limpeza Total (R$) Marcas (unid.) Estoque (unid.) Unitário (R$) 3 Ceras abrasivas 90 13, ,70 2 Detergente Liquido 360 0,81 291,60 4 Sabão em barra 294 1,97 579,18 6 Sabão em pó 642 2, ,10 4 Desinfetantes 135 1,22 164,70 4 Amaciantes 76 3,35 254,60 3 Inseticidas 33 4,05 133,65 3 Lustradores 23 2,44 56,12 2 Álcool 150 2,28 342,00 2 Água sanitária 116 1,95 226,20 4 Bucha de Limpeza 96 1,64 157,44 A Tabela II apresenta os dados de quantidade de marcas e a quantidade em estoque, preço médio unitário e o valor total de cada produto, para família de Produtos de Higiene. Tabela II Dados de quantidade de marcas e a quantidade em estoque, preço médio unitário e o valor total de cada produto. Quantidade de Quantidade em Preço Médio Produtos de Higiene Total (R$) Marcas (unid.) Estoque (unid.) Unitário (R$) 8 Creme dental 474 1,85 876,90 12 Sabonete ,95 972,80 6 Desodorante Spray 96 5,45 523,20 4 Aparelho de barbear 421 2,04 858,84 7 Xampu 108 3,25 351,00 6 Condicionador 57 4,85 276,45 7 Absorvente higiênico 97 1,75 169,75 8 Papel higiênico 714 1,25 892,50 4 Escova de dente 55 3,27 179,85 2 Algodão 22 1,44 31,68 5 Esponja para banho 71 1,69 119,99 4 Hidratante para o corpo 25 4,22 105,50 1 Curativos 4 1,11 4,44 2 Acetona 41 1,29 52,89 5

6 Para a análise da Curva ABC, tem-se a necessidade de organizar os valores totais de cada produto em ordem decrescente, e calcular a porcentagem. A Tabela III apresenta os dados para realizar a análise da Curva ABC para a família de Produtos de Limpeza. Tabela III Valor em ordem decrescente, porcentegem e porcentagem acumulada dos Produtos de Limpeza. Valor em Ordem Decrescente Porcentagem Porcentagem Acumulada Produtos de Limpeza (R$) (%) (%) Sabão em pó 1.637,10 32,58 32,58 Ceras abrasivas 1.181,70 23,52 56,10 Sabão em barra 579,18 11,53 67,63 Álcool 342,00 6,81 74,44 Detergente Liquido 291,60 5,80 80,24 Amaciantes 254,60 5,07 85,31 Água sanitária 226,20 4,50 89,81 Desinfetantes 164,70 3,28 93,09 Bucha de Limpeza 157,44 3,13 96,22 Inseticidas 133,65 2,66 98,88 Lustradores 56,12 1,12 100,00 Na Tabela IV encontra-se os dados para realizar a análise da Curva ABC para a família de Produtos de Higiene. Tabela IV Valor em ordem decrescente, porcentegem e porcentagem acumulada dos Produtos de Higiene. Valor em Ordem Decrescente Porcentagem Porcentagem Acumulada Produtos de Higiene (R$) (%) (%) Sabonete 972,80 17,96 17,96 Papel higiênico 892,50 16,48 34,44 Creme dental 876,90 16,19 50,63 Aparelho de barbear 858,84 15,86 66,49 Desodorante Spray 523,20 9,66 76,15 Xampu 351,00 6,48 82,63 Condicionador 276,45 5,10 87,74 Escova de dente 179,85 3,32 91,06 Absorvente higiênico 169,75 3,13 94,19 Esponja para banho 119,99 2,22 96,41 Hidratante para o corpo 105,50 1,95 98,36 Acetona 52,89 0,98 99,33 Algodão 31,68 0,58 99,92 Curativos 4,44 0,08 100,00 6

7 Com os dados da Tabela III foi plotado o Gráfico I para análise da Curva ABC. Gráfico I Curva ABC Produtos de Limpeza. De acordo com a classificação da Curva ABC, pode-se observar que o produto sabão em pó corresponde aos itens de classe A, essa classificação deve-se pelo fato de que o produto possui a maior número de marcas e a maior quantidade em estoque (Tabela I) dos Produtos de Limpeza. Outro ponto a ser considerado é que o sabão em pó tem uma alta taxa venda. Analisando o Gráfico I pode-se observar que os produtos que devem ser priorizados para diminuir os custos com estoque são o sabão em pó e ceras abrasivas. A Tabela IV serviu de base para construção do Gráfico II com o intuito de realizar uma análise da Curva ABC dos Produtos de Higiene. Gráfico II Curva ABC Produtos de Higiene. 7

8 Com a visualização do Gráfico II pode-se verificar que os produtos que devem ter um maior gerenciamento dos estoques são: sabonete, papel higiênico, creme dental e aparelho de barbear. Apenas o sabonete corresponde aos itens de classe A, e os produtos papel higiênico e creme dental são itens de classe B, e os demais produtos se enquadram nos itens de classe C. O aparelho de barbear faz parte dos itens de classe C, porém visualizando o Gráfico II pode-se constatar que deve-se ter um cuidado especial com o gerenciamento dos estoques desse produto, devido ao seu alto custo ao Supermercado. 6. Considerações Finais Com o estudo realizado, observou-se que através da literatura contida na pesquisa, foram apontadas sugestões que poderá trazer benefícios à empresa. O objetivo proposto desta pesquisa, que era de avaliar a Gestão de Estoques em um supermercado, separar os itens em grupos e fazer análise da curva ABC para verificar qual grupo apresenta maiores custos foi alcançado. Uma proposta que sugerimos para o Supermercado é de realizar a compra de um software específico para gerenciar a movimentação de compra e venda das mercadorias, mas essa solução exige um custo elevado e a dedicação de um funcionário para controlar esse sistema. Outra proposta é de que seja realizado o controle de estoque por meio de planilias no excel, pois é uma maneira mais barata de realizar o controle dos estoques. Com a análise da Curva ABC na família de Produtos de Limpeza e nos Produtos de Higiene, pode-se constatar que aos itens de classe A e B deve-se ter um maior controle no gerenciamento do estoque desses produtos por parte do Supermercado. Para melhorar esse gerenciamento, sugere-se definir o tempo de ressuprimento desses itens, estoque de segurança, tamanho do lote de reposição e uma previsão de demanda desses produtos. Para realizar essas propostas deve-se ter um registro de dados de compra e venda dos produtos, em um determinado período, e também os tempos de entrega do produto dos fornecedores. Referências ABEPRO. Áreas e Sub-áreas de Engenharia de Produção, 2008a. Disponível em: < Acesso em: 26 abr ABEPRO. Engenharia de Produção: Grande área e diretrizes curriculares, 2008b. Disponível em: < Disponível em: 26 abr OLIVEIRA, O. M. M. A gestão de estoques no pequeno e médio varejo de supermercado na Bahia: estudo sobre a influência da gestão informatizada de estoques sobre o desempenho dessas empresas p.. Dissertação apresentada para a obtenção de título de mestre em administração Universidade Federal da Bahia. Salvador, RAIMUNDO, M. R. Gestão de recursos materiais: controle de estoque de um supermercado localizado em criciuma SC Monografia apresentada para obtenção do grau de Bacharel em Administração Universidade do Extremo Sul Catarinense. Criciúma, Junho de RITZMAN, L. P.; KRAJEWSKI, L. J.. Administração da Produção e Operações. 1 ed. São Paulo: Pearson Prentice Hall, SLACK, N. et al.. Administração da Produção.Ediçaõ compactada. São Paulo: Atlas, STEVENSON, W. J. Administração das operações de produção. 6 ed. Rio de Janeiro: Edt Livros Técnicos e Científicos (LTC), TUBINO, D. F. Planejamento e controle da produção: teoria e prática. 2. ed. São Paulo: Atlas,

9 VIEIRA, J. G. V.; PIMENTA, M. C.; BRAGA, L. M. Gestão de armazenagem em um supermercado de pequeno porte. Revista P&D em Engenharia de Produção, Itájuba, Nº. 08, p , jun/agos, Disponível em:< Acesso em: 11 set

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