Aplicações para produtos cárneos

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1 oluções Galactic Aplicações para produtos cárneos INGREDIENTE NATURA - EGURANÇA AIMENTAR VIDA ÚTI AÚDE A Galactic tem desenvolvido um conjunto completo de soluções para a segurança alimentar na indústria cárnea. Garantimos aumentar a vida útil e a eliminação de patógenos por meio de soluções naturais e saudáveis. A empresa combina tecnologias tradicionais e inovadoras, todas naturais, para trazer, nos dias de hoje, o que há de melhor para os consumidores.

2 A Galactic adquiriu valiosa experiência na área de biotecnologia desde a sua criação há mais de 20 anos. A empresa desenvolve soluções naturais para aplicação no mercado de alimentos. Especializada em segurança alimentar, nutrição e ingredientes naturais, a Galactic oferece soluções sustentáveis e inovadoras. Em colaboração com distribuidores e parceiros científicos, nos aliamos a natureza para compartilhar juntos o seu potencial ilimitado, com a visão de um futuro mais seguro e sustentável. 2 P á g i n a

3 Índice 1. Introdução... 4 Direcionamento de Mercado oluções e Tecnologia Galactic Ácidos, sais e misturas orgânicas Culturas Peptídeos Fermentados e saborizantes Vinagres Ervas e Óleos essenciais Aplicações em carcaças, vísceras e tripas Aplicações em carne crua Carne fresca fracionada (para massas) Cortes Frescos Aplicações em produtos cozidos Aplicações em fermentados e carne seca Aplicações em carnes de aves erviços inovadores: Galactic Food Doctor Ferramentas de modelos preditivos Metagenômica Figuras e índices Figura 1: Células vivas na origem da nossa tecnologia... 5 Figura 2: Visão geral: oluções Galactic... 5 Quadro 1: oluções Galactic para carcaças, vísceras e tripas... 8 Quadro 2: oluções Galactic para carne fresca fracionada (para massas)... 9 Quadro 3: oluções Galactic para cortes frescos Quadro 4: oluções Galactic para carne cozida processada Quadro 5: oluções Galactic para fermentados e carne seca Quadro 6: oluções Galactic para aves Observação: Não obstante às recomendações contidas neste documento, a Galactic aconselha seus clientes à verificarem os regulamentos locais e as legislações vigentes quando forem utilizar uma das soluções Galactic em suas formulações. Estes conselhos são baseados em mais de 20 anos de experiência e nos conhecimentos adquiridos, os quais temos o prazer de colocar ao seu dispôr. 3 P á g i n a

4 1. Introdução Desde 1994, a Galactic tornou-se uma das maiores líderes mundiais em biotecnologia, produtora de ingredientes derivados de fermentação natural, serve os setores alimentícios, nutrição animal, cuidados pessoais, saúde e industrial. Em particular, a Galactic oferece uma extensa gama de soluções para aplicação na indústria de carnes bovinas, suínas e de aves. Com base em sua valiosa experiência, desenvolve continuamente soluções sustentáveis, inovadoras e saudáveis no campo da segurança alimentar, nutrição e fermentação natural. Ao longo dos últimos 20 anos, a Galactic tornou-se uma referência no cenário internacional. Com sede na Bélgica e unidades de produção na Europa, Ásia e América, a empresa desenvolveu seu portfólio de soluções naturais, a fim de atender às necessidades dos seus clientes, onde quer que eles estejam no mundo. Direcionamento de Mercado A Galactic concentra-se em quatro principais pilares para desenvolver uma gama altamente eficaz de soluções para carnes e aves, sendo eles: Natural Baixo custo audável Eficiente A demanda por produtos processados, de fácil preparo e pronto para comer, bem como a globalização da comercialização de alimentos, impõe grandes desafios para a segurança e a qualidade dos alimentos. Com o crescimento da população mundial, aumentam os problemas de sustentabilidade e a segurança alimentar torna-se uma das maiores preocupações do século 21. Os consumidores querem alimentos frescos, saudáveis e convenientes, logo, a indústria de carnes deve responder de forma a garantir que os ingredientes utilizados em suas formulações sejam naturais, eficazes e totalmente seguros. As soluções da Galactic para carnes e aves representam um forte compromisso com a segurança alimentar. Oferecemos soluções sob medida para os desafios que os processadores da indústria enfrentam. A linha de produtos é composta de ingredientes altamente eficazes para promover o aumento da vida de prateleira, segurança alimentar, redução de sódio, realçar o sabor, melhorar a textura, efeito anti-oxidante, enriquecimento mineral ou estabilidade da cor. As soluções naturais contêm avanços inovadores importantes para os fabricantes de produtos cárneos processados, permitindo a redução de custos e um rótulo mais limpo. Melhora a vida de prateleira do produto, além de diminuir o desperdício de alimentos, o que é extremamente benéfico para a sociedade. Galactic Innovation Campus (GIC) 4 P á g i n a

5 2. oluções e Tecnologia Galactic A Galactic propõe um conjunto completo de soluções para a segurança dos alimentos no mercado de carnes. As melhores tecnologias baseadas na natureza e nos organismos vivos são usadas para extrair e refinar vários resultados dessas reações químicas, tais como: os ácidos orgânicos, os peptídeos, as culturas e os fermentados, afim de atender as diferentes necessidades da indústria. Os produtos possuem apresentação em forma líquida e também em pó. Figura 1: Células vivas na origem da nossa tecnologia Em todo o mundo, a Galactic oferece misturas personalizadas com a garantia da qualidade de abastecimento proveniente das certificações FC22000 em todas plantas, bem como do sistema de qualidade que cumpre com a Iniciativa Global de egurança Alimentar (GFI). Estamos continuamente desenvolvendo novos produtos e tecnologias, em colaboração com os clientes. Figura 2: Visão geral das soluções Galactic para carnes 5 P á g i n a

6 2.1. Ácidos, sais e misturas orgânicas A Galactic produz ácidos orgânicos de alta qualidade através da fermentação natural de açúcares. Em aplicações para alimentos estes ácidos orgânicos são usados principalmente como acidulantes para descontaminação de superfícies. Propomos, também, diferentes tipos de sais, estes derivados são tradicionalmente conhecidos por aumentar o prazo de validade de todos os produtos cárneos processados. A gama de ácidos complementada com sais orgânicos contribuem fortemente para a qualidade e aumento da vida de prateleira dos produtos acabados. A Galactic também propõe uma nova linha de produtos em pó, seja na sua forma pura ou em misturas, com o objetivo principal de estender a vida de prateleira ou controlar a acidificação. inha de Produtos: Galacid, Galaflow, Galimax 2.2. Culturas A Galactic possui um amplo conhecimento em metodologia de fermentação. E a partir disso, propõe diferentes cepas de bactérias capazes de assegurar aos clientes uma boa qualidade nos processos de fermentação da carne. As culturas de fermentação trigger (culturas starter), adicionam sabor, estabilizam a cor e protegem contra patógenos. Algumas das culturas protetivas produzidas pela Galactic são altamente eficazes contra a isteria monocytogenes. inha de Produto: Galastar 2.3. Peptídeos Também decorrente do conhecimento em fermentação, a Galactic oferece alguns metabólitos especiais chamados bacteriocinas. Essas pequenas proteínas são capazes de destruir diferentes tipos de microorganismos patogênicos conhecidos por deteriorar os produtos cárneos processados. A gama Galacin é ativa contra bactérias gram-positivas e negativas, fungos, leveduras, entre outros. inha de Produto: Galacin 2.4. Fermentados e saborizantes Os fermentados são produtos obtidos diretamente do processo de fermentação. Estes fermentados são uma variedade de açúcares naturais cultivados e capazes de melhorar as propriedades sensoriais, bem como outros parâmetros, como a segurança alimentar, composição nutricional e textura do produto final. A Galactic também propõe saborizantes para substituir o sal e, assim, reduzir os níveis de sódio em produtos acabados, sem comprometer a segurança alimentar. inha de Produto: Galimax Ferment, ProMeat Flavor 6 P á g i n a

7 2.5. Vinagres Os vinagres naturais são usados sozinhos ou em sinergia com lactatos para proporcionar o prolongamento da vida de prateleira. Os vinagres tamponados são ingredientes bacteriostáticos altamente eficientes. Eles não têm nenhum efeito negativo sobre o ph e gosto dos produtos cárneos. Estes vinagres são usados em uma concentração baixa contribuindo para o baixo custo na formulação. inha de Produto: ProMeat Aceto 2.6. Ervas e Óleos essenciais A Galactic oferece extratos de ervas naturais e óleos essenciais dentre suas várias soluções propostas. Isso permite aos clientes se beneficiarem de todo o espectro de proteção da vida de prateleira, preservação e frescor. Ao apresentar produtos com ambos os efeitos anti-microbiano e anti-oxidante, a Galactic permite aos clientes simplesmente garantirem o melhor para os seus alimentos. inha de Produto: ProMeat Essential 3. Aplicações em carcaças, vísceras e tripas Carne bovina, suína, aves, carcaças, tripas Pulverização em carcaças Durante o abate, as carcaças de carne in natura são extremamente vulneráveis à contaminação por bactérias de superfície, tais como aeróbia (contagem total) e bactérias anaeróbias facultativas (E. Coli, almonella, isteria...). Galacid reduz as bactérias em 5-logs (eliminação de 99,999% da flora), durante a descontaminação da carcaça. Ao adicionar Galacin Nisin na solução para pulverização, os resultados são ainda melhores. Descontaminação de vísceras de aves Galacid é utilizado no processo de descontaminação de vísceras de aves. Pode ser aplicado na forma de spray ou de imersão, sendo capaz de reduzir significativamente a contagem total de microorganismos e proteger contra bactérias patogênicas. Descontaminação e Proteção de tripas Tripas exigem tratamento adequado para garantir a segurança e o frescor em carnes e produtos de aves. A Galactic propõe soluções para proteger tripas naturais e artificiais contra bactérias aeróbias, assim como contra fungos e leveduras. 7 P á g i n a

8 Galimax Acidal é um líquido com base em quatro ácidos orgânicos sendo capaz de descontaminar a tripa natural antes de iniciar o processo de embutimento da salsicha. Galacin Natamycin é um pó contra bolores e leveduras que podem estar ativos durante a fabricação e armazenamento de salsichas. Quadro 1: oluções Galactic para carcaças, vísceras e tripas Principal característica Outros benefícios íquido/ ólido Galacid Descontaminação de carcaças e vísceras Impacto positivo sobre o peso de carcaça Galacin Nisin Descontaminação de carcaças Ultra efetivo (bactericida) Galimax Acidal Descontaminação de tripas Ultra efetivo Galacin Natamycin Proteção de tripas Ativo contra fungos e leveduras 4. Aplicações em carne crua 4.1. Carne fresca fracionada (para massas) inguiças frescais Extensão da vida de prateleira A carne fresca fracionada, de suíno ou bovino, tem uma vida útil curta. Para estes tipos de carnes, a vida de prateleira evoca três parâmetros: contagem total de microorganismos, retenção da cor e evita a rancificação. A Galactic propõe uma gama de soluções que permite agir sobre a extensão da vida de prateleira. Red & Fresh é o produto clássico que a Galactic desenvolveu para aumentar a vida útil da carne fresca, uma vez que é muito eficiente e muito fácil de usar. Atua perfeitamente bem em combinação com ácido ascórbico ou eritorbato para fornecer a cor ideal e desejada para a carne. ProMeat Essential é o conceito mais avançado, que combina ácidos orgânicos com extratos de ervas cuidadosamente selecionadas. Esta solução é muito eficaz como um antioxidante no controle da contagem total de microorganismos. Ação Antimicrobiana & egurança alimentar actatos líquidos tradicionais são bem conhecidos pela sua eficácia na inibição microbiana. No entanto, para garantir a segurança alimentar ideal, existe atualmente uma ampla gama de soluções naturais. Este conjunto de ferramentas pode ser utilizado separadamente para atuar em um foco específico, ou combinado, garantindo uma melhor proteção. Moedor de Carne da Planta Piloto 8 P á g i n a

9 A carne fresca fracionada (moída/picada) é matéria-prima com alto risco de deterioração devido à contaminação por bactérias patogênicas, como almonella typhimurium, E. coli 0157:H7, isteria e muitos outros agentes patogênicos de origem alimentar, as chamadas bactérias anaeróbias facultativas. As soluções desenvolvidas pela Galactic visam aumentar a qualidade da segurança alimentar destes produtos. Uso com baixo custo A Galactic propõe soluções para reduzir a dosagem nas formulações, permitindo uma diminuição no custo do produto e, assim, um menor consumo de volume. oluções mais eficazes podem também reduzir os custos em relação a evitar recalls de produtos ou até mesmo a deterioração dos mesmos com perda total. Com o sistema Galactic Food Doctor, é possível aconselhá-lo sobre a melhor solução para as suas necessidades. Galaflow oferece soluções otimizadas de rentabilidade para as suas necessidades, seja no estado líquido ou sólido (em pó). Uma mistura avançada especialmente projetada para o baixo custo em seu uso é o Galimax afe. Rotulagem mais limpa A Galactic oferece soluções para atender a crescente demanda dos clientes por uma rolulagem mais limpa. ProMeat Flavor é a nossa mais recente inovação nesse campo. É um sabor natural produzido por fermentação de açúcares. Este aroma produz um sabor salgado, o qual permite aos fabricantes reduzir os teores de sal nas formulações, sem afetar a segurança dos alimentos. Quadro 2: oluções Galactic para carne fresca fracionada (para massas) Principal característica Outros benefícios íquido / ólido inha Galaflow egurança alimentar tradicional Baixo custo / inha Galimax egurança alimentar avançada Baixo custo e dosagem menor Galimax afe egurança alimentar avançada Fácil de usar Red & Fresh egurança alimentar avançada com efeito antioxidante (reforça a ação do ácido ascórbico) Fácil de usar ProMeat Essential egurança alimentar avançada com efeito antioxidante Adicionado extrato natural de ervas ProMeat Flavor Um substituto para o sal sem comprometer a segurança alimentar Rótulo mais limpo (aroma natural) ProMeat Adagio Inibidor de bactérias lácticas Galacin Nisin Antimicrobiano para bactérias Gram-positivas Bactericida 9 P á g i n a

10 4.2. Cortes Frescos Marinados, injetados, tambleados As soluções para cortes frescos são semelhantes as da carne picada/moída fresca. No entanto, alguns desafios específicos no setor de cortes frescos devem ser destacados. Melhoria da saúde Como as doenças cardiovasculares e hipertensão estão se tornando um dos principais problemas de saúde em todo o mundo, a redução de sódio está rapidamente se transformando em um desafio crucial para os produtores de carne, em particular para o setor de cortes frescos. Os sais orgânicos à base de potássio, oferecem um benefício claro à saúde dos consumidores finais, em relação ao sódio. A Galactic propõe o uso destes sais em uma forma pura, bem como em misturas. Eles permitem que os fabricantes de produtos cárneos possam reduzir o teor de sódio e nitrito sem comprometer a segurança alimentar. ProMeat Plus, onde significa low sodium (baixo teor de sódio), é a solução mais recomendada para reduzir os níveis de sódio em cortes frescos. Os fabricantes podem reduzir o teor de sódio em até 40% e usar esta informação como um forte apelo para a saúde do consumidor. Extensão da vida de prateleira Galimax afe (líquido) e ProMeat Powder (pó) são soluções muito adequadas para processos injetados, tambleados ou marinados. Estas misturas são altamente eficazes na extensão da vida útil e na proteção contra patógenos comuns encontrados em produtos cárneos. egurança alimentar Tambleador Planta Piloto Culturas de proteção (protetivas) são muito adequadas para cortes frescos uma vez que visam patógenos como isteria. Estas culturas oferecem dupla vantagem: são específicas contra um patógeno em particular ao mesmo tempo que oferecem uma rotulagem mais limpa. Cortes frescos podem estar sujeitos à contaminação e soluções específicas são muito apreciadas pelos fabricantes no que se refere à segurança alimentar. A linha Galastar isteria-kill é um conjunto de culturas ativas especificamente contra isteria. Rotulagem limpa A Galactic oferece soluções baseadas em vinagres naturais para atender à crescente demanda por rotulagens limpas, garantindo simultaneamente a ideal segurança alimentar. 10 P á g i n a

11 ProMeat Aceto é uma solução à base de vinagre, que é particularmente adequada para cortes frescos. Oferece um forte aumento da vida de prateleira e um sabor bem suave para carnes marinadas ou injetadas. Quadro 3: oluções Galactic para cortes frescos Principal característica Outros benefícios íquido / ólido Galaflow P egurança alimentar tradicional Baixo sódio (redução de 30%) inha Galimax egurança alimentar avançada Baixo custo e dosagem menor Galimax afe egurança alimentar avançada Fácil de usar ProMeat Plus /One egurança alimentar avançada Baixo sódio (redução de 40%) ProMeat Aceto egurança alimentar avançada Rotulagem limpa ProMeat Essential egurança alimentar avançada com efeito antioxidante Adicionado extrato natural de ervas ProMeat Flavor Um substituto para o sal sem comprometer a segurança alimentar Rótulo mais limpo (aroma natural) ProMeat Powder egurança alimentar avançada Baixa dosagem Galastar Culturas protetivas Rotulagem limpa (culturas) Galacin Nisin Antimicrobiano para bactérias Gram-positivas Bactericida 11 P á g i n a

12 5. Aplicações em produtos cozidos alsichas, mortadelas, patês de fígado, linguiças, presuntos, bacons Extensão do shelf-life O principal desafio para produtos cárneos emulsionados, injetados e curados de qualidade é garantir uma vida útil adequada. A Galactic oferece uma variedade de soluções baseadas em misturas de ácidos orgânicos, extratos de ervas e bacteriocinas. Galimax afe é o produto mais indicado para usar nesta aplicação, pois combina uma melhoria de vida de prateleira e em contrapartida não afeta outros parâmetros. A solução é fácil de usar em diferentes aplicações. Cutter Planta Piloto ProMeat Essential é outro produto indicado para esta categoria de processados. Esta solução é adequada para situações em que é preciso uma ação antioxidante para garantir a cor certa ou sabor durante o prazo de validade. ua composição natural à base deextrato de ervas torna-se atraente para consumidores quando descrito no rótulo do produto. Para clientes que necessitam de soluções em pó, recomenda-se o ProMeat Powder. A Galactic também oferece dentro desta linha de soluções o Galaflow e o Galimax (produtos puros ou misturas). egurança egurança alimentar é uma preocupação constante para os fabricantes de produtos cárneos. Uma atenção especial é necessária nos dias de hoje em relação à patógenos, como isteria, amonella e E. Coli. A Galactic possui soluções para combater esses patógenos. ProMeat Powder com base em uma mistura de sais orgânicos, é um pó muito eficaz para a segurança da carne cozida. Este produto combina desempenho superior com uma dosagem menor e eficiente contra patógenos presentes na carne. Galacin Nisin é uma solução biotecnológica avançada para combater patógenos gram-positivos. É cada vez mais crescente o número de países que permitem o produto. Misturas de ProMeat Powder e Galacin Nisin estão se tornando atualmente a solução mais sofisticada para a definitiva segurança alimentar em produtos emulsionados curados. Melhoria da Textura Criar a textura correta é de particular importância em salsichas. Esta preocupação é devido às perdas de água durante o cozimento e ao aspecto quebradiço. A Galactic desenvolveu um pó especial que proporciona a textura desejada, juntamente com o aumento de vida de prateleira: ProMeat Texture. Esta solução também permite reduzir polifosfatos e gordura nas formulações, tornando o produto melhor para os consumidores. 12 P á g i n a

13 Produtos audáveis O ProMeat Plus, desenvolvido pela Galactic, é particularmente eficiente em embutidos do tipo salsichas. eu baixo teor de sódio combinado com a alta ação em segurança alimentar permite aos fabricantes reduzir em até 40% o teor de sódio sem afetar o sabor. Apesar da possibilidade de redução de nitrito, prevenção contra Clostridium botulinum não fica comprometida. Esta é uma proposta muito saudável para os consumidores. Outra solução proposta pela Galactic é o enriquecimento mineral em produtos cárneos. Galaxium Pearls é o mais indicado para uma adição saudável de cálcio. Nota-se que este produto também atua de forma eficaz na melhoria de vida de prateleira. A Galactic também oferece outras suplementações minerais como ferro, zinco ou magnésio (linha Galanium). Uso com baixo custo A Galactic oferece soluções para um menor custo no uso do produto. Isso é possível graças a misturas simples e eficientes. Os clientes que, por exemplo, utilizam especiarias em suas formulações, podem escolher uma de nossas soluções para tornar sua produção mais rentável. Galimax afe é uma solução líquida para controle de contagem total de microorganismos e bactérias patogênicas, com baixa dosagem. Para clientes que preferem uso de um produto em pó, recomenda-se o ProMeat Powder. Rotulagem limpa ProMeat Aceto é um produto à base de vinagre, altamente eficiente, com baixo custo e um com aumento da vida útil do produto. ProMeat Flavor é um produto de sabor salgado usado para reduzir o teor de sódio na formulação sem comprometer a segurança alimentar. ProMeat Adagio é um difusor de baixa acidez com base de ácido láctico em pó. Ele pode perfeitamente substituir o ácido cítrico encapsulado, permitindo descrever que o produto é livre de óleo de coco. 13 P á g i n a

14 Quadro 4: oluções Galactic para carne cozida processada Principal característica Outros benefícios íquido / ólido inha Galaflow egurança alimentar tradicional Baixo sódio (redução de 30%) / inha Galimax egurança alimentar avançada Baixo custo e dosagem menor Galimax afe egurança alimentar avançada Fácil de usar ProMeat Plus /One egurança alimentar avançada Baixo sódio (redução de 40%) ProMeat Texture R egurança alimentar avançada Agente texturizador ProMeat Powder egurança alimentar avançada Baixa dosagem ProMeat Aceto egurança alimentar avançada Rotulagem limpa (vinagre) ProMeat Essential egurança alimentar avançada com efeito antioxidante Adicionado de extrato natural de ervas ProMeat Flavor Um substituto para o sal sem comprometer a segurança alimentar Rótulo mais limpo (aroma natural) ProMeat Adagio iberação lenta do ácido láctico natural ubstitui ácidos encapsulados Galacin Nisin Antimicrobiano para bactérias Gram-positivas Bactericida Galaxium Pearls Enriquecimento de cálcio Melhoria da vida útil inha Galanium Enriquecimento mineral (Fe, Zn, Mg) Fácil de usar Fermentos Galimax Caldo de fermentação abor 6. Aplicações em fermentados e carne seca alames, salsichas secas, presuntos secos Fermentação natural Além de propor culturas starter tradicionais (inha Galastar), a Galactic desenvolveu um pó à base de ácido láctico, único em replicar naturalmente a fermentação: ProMeat Adagio. Adagio simula o ritmo normal de liberação controlada de acidez no produto durante um período de tempo. 14 P á g i n a

15 ProMeat Adagio pode complementar ou substituir fermentos tradicionais com a função de acidificação. Isso abre novos horizontes para a formulação de salames e salsichas fermentadas, permitindo uma otimização de custos, padronização e sabor. ProMeat Adagio pode substituir de forma eficaz e natural os ácidos encapsulados, glucona delta lactona (GD), que são utilizados nos processos não-tradicionais, como liberação lenta da acidez. Extensão da vida de prateleira A fermentação é uma das mais antigas formas de preservar alimentos, tais como a carne. As culturas starter são usadas para dar aos produtos fermentados uma vida útil muito mais longa. Uma seleção cuidadosa destas culturas é fundamental para alcançar as propriedades organolépticas adequadas durante toda a vida do produto. Galacin Natamycin é um pó de proteína natural utilizado para lavar tripas tanto antes do embutimento quanto durante o processo de cura do produto. É ativo contra fungos e leveduras. Esta solução também é particularmente bem utilizada para tratamento de superfície de carnes secas. Galimax Acidal também é utilizado para lavar e descontaminar tripas. egurança Alimentar Galastar BCU e Galastar 027 são culturas especialmente selecionadas para matar isteria monocytogenes. Na Galactic foi apelidada de linha "isteria-kill". Enquanto BCU é uma cultura pura focada em isteria, a mistura 027 combina culturas de acidificação e aromatizantes para facilitar o seu uso, sendo uma solução tudo em um para os fabricantes de salame preocupados particularmente com isteria. Para culturas direcionadas contra outros patógenos específicos, por favor entre em contato com o departamento comercial da Galactic e conheça as soluções que temos lhe oferecer. Uso com baixo custo ProMeat Adagio é uma solução de custo eficaz para processos de controle de acidez. O tempo do processo em comparação com culturas starter é mais eficiente e com uma dosagem menor. Esta é uma grande vantagem sobre acidificantes químicos, tais como ácidos cítrico encapsulados. Quadro 5: oluções Galactic para fermentados e carne seca Características principais Outros benefícios íquido / ólido ProMeat Adagio iberação lenta de ácido láctico natural ubstitui culturas acidificantes, GD, ácidos revestidos Culturas puras Galastar Culturas protetivas/culturas acidificantes/culturas de sabor Rotulagem limpa (culturas) Misturas Galastar Misturas de culturas protetivas, acidificantes e de sabor Rotulagem limpa (culturas) Galimax Acidal Descontaminação de tripas Ultra efetivo Galacin Natamycin Proteção superficial contra bolores e leveduras Ultra efetivo 15 P á g i n a

16 7. Aplicações em carnes de aves Frango, Peru, carne mecanicamente separada Extensão da vida de prateleira Carne de aves picada/moída utilizada em preparações possui uma vida útil curta. A Galactic propõe uma longa lista de soluções que permite controlar o crescimento da contagem total de microorganismos, além de manter a cor e garantir a estabilidade da gordura. Galaflow é uma escolha bem elaborada para todos os produtos à base de aves. egurança alimentar Matérias-primas à base de carne moída/picada possuem um elevado risco de contaminação por bactérias patogênicas, tais como almonella tiphymurium, E. coli 0157:H7, isteria e muitos outros agentes patógenos de origem alimentar, que pode levar à deterioração. As soluções desenvolvidas pela Galactic visam aumentar a qualidade da segurança alimentar do produto. E a máxima segurança alimentar, sem afetar o sabor de produtos à base de aves é melhor obtida com Galimax afe. Uma solução inovadora em segurança alimentar que é muito eficaz contra patógenos gram-positivos é Galacin Nisin. Melhoria da saúde Como doenças cardiovasculares e hipertensão estão se tornando cada vez mais um dos principais problemas de saúde em todo o mundo, a redução do teor de sódio nos produtos está se transformando rapidamente em um desafio crucial para os fabricantes de produtos cárneos. A solução ideal, neste caso, é o ProMeat Plus. Uso com baixo custo A Galactic propõe reduzir os custos da formulação oferecendo soluções mais eficientes. Isto permite uma redução na dosagem da formulação do produto, o que leva à um consumo menor de volume. Galimax afe oferece uma solução líquida para otimizar o custo de conservantes em produtos à base de aves. Para uma solução em pó com baixo custo, indicamos o ProMeat Powder. Rotulagem limpa A nova gama de ingredientes da Galactic permite atender a rotulagem exigida pelo consumidor, enquanto permite ao fabricante produzir produtos saborosos, seguros e com uma vida útil aceitável. ProMeat Flavor oferece os benefícios de um sabor salgado à carne, porém com teor de sódio reduzido e sem impacto na segurança alimentar. 16 P á g i n a

17 Quadro 6: oluções Galactic para aves Características principais Outros benefícios íquido/ólido inha Galaflow egurança alimentar tradicional Baixo sódio (redução de 30%) inha Galimax egurança alimentar avançada Baixo custo e dosagem menor / Galimax afe egurança alimentar avançada Fácil de usar ProMeat Plus /One egurança alimentar avançada Baixo sódio (redução de 40%) ProMeat Flavor Um substituto para o sal sem comprometer a segurança alimentar Rotulagem limpa (sabor natural) Galacin Nisin Antimicrobiano para bactérias Grampositivas Bactericida 8. erviços inovadores: Galactic Food Doctor À medida em que os consumidores expressam uma maior preocupação sobre o conteúdo do alimento que consomem, as empresas se esforçam mais para proporcionar produtos de melhor qualidade e mais seguros. Para isso, se utilizam de análises técnicas elaboradas e optam por melhores soluções para atender as suas necessidades. Devido à experiência da Galactic, tanto com o desenvolvimento de novos produtos quanto pelas interações diárias com os clientes em todo o mundo, compreendemos os desafios de diferentes mercados e oferecemos os ingredientes certos que podem ajudar as empresas. Considerando que muitas empresas têm exigências específicas para suas aplicações e processos de produção, a Galactic oferece uma linha completa de ingredientes adaptados às normas do mercado vingente. E conta com uma equipe dedicada de especialistas, com forte experiência e conhecimento em química de formulação, sendo capaz de desenvolver soluções sob medida e personalizadas Ferramentas de modelos preditivos Como a indústria de alimentos atual enfrenta desafios atender padrões de exigência cada vez mais elevados em qualidade e segurança, a Galactic desenvolveu uma ferramenta de modelagem preditiva confiável, que é capaz de predizer o crescimento de isteria monocytogenes em várias aplicações alimentares sob condições específicas. 17 P á g i n a

18 Com o objetivo de ajudar os fabricantes de produtos cárneos, leites e derivados e frutos do mar a prever a vida útil de seus produtos sem ter de passar por estudos caros e demorados de segurança alimentar, a Galactic criou dois modelos: O modelo mais provável (percentual 50) O modelo super seguro (percentual 99,5) A confiabilidade dos modelos depende do ambiente em questão. A Galactic levou em conta uma variedade de fatores que são muito importantes em alimentos, tais como a humidade, sal, temperatura, ph, atividade da água (Aw) e a utilização de agentes antimicrobianos. Graças à ferramenta de modelagem preditiva, somos capazes de oferecer aos nossos clientes as soluções certas, evitando riscos potenciais futuros. Para os produtores de alimentos esta é a maneira mais eficiente de economizar recursos em P&D e de acelerar o tempo de lançamento para o mercado Metagenômica A Galactic, junto com a Quality Partner, introduz uma tecnologia inovadora que identifica o DNA de todos os microorganismos de um determinado ecossistema através de uma única análise. Esta tecnologia é chamada de Metagenômica. Inicialmente destinada para o mercado da medicina, esta técnica revolucionária está agora sendo aplicada ao estudo dos alimentos. Ela permite a identificação de microorganismos responsáveis para a alteração de um produto, fornecendo uma oportunidade para que profissionais da indústria de alimentos possam se antecipar frente a estas questões e, possivelmente, prolongar a vida de prateleira do produto. Com a sua experiência na conservação de alimentos, a Galactic oferece uma gama completa de produtos para combater o crescimento de bactérias, conservar os alimentos e aumentar a vida de prateleira. O ácido lático, lactato e outros derivados têm se mostrado eficazes em muitas aplicações de alimentos, tais como carnes, laticínios, área de panificação, frutas e legumes. 18 P á g i n a

19 Desde 1994, a Galactic tem se tornado uma das maiores empresas do mundo em biotecnologia à serviço da alimentação, nutrição animal, cuidados pessoais, saúde e de mercados industriais. Com base em sua sua valiosa experiência em produção de ingredientes derivados de fermentação natural, a Galactic desenvolve continuamente soluções sustentáveis, inovadoras e saudáveis no campo da segurança alimentar, nutrição e química verde. Com sede e um campus de inovação na Europa, unidades de produção e laboratórios nos Estados Unidos (Milwaukee), China (Bengbu) e Bélgica (Escanaffles) e escritórios de comerciais na Bélgica (Bruxelas), Japão (Tóquio) e Brasil (Curitiba), a Galactic emprega mais de 350 pessoas em todo o mundo e está presente em mais de 65 países. NORTH AMERICA Galactic Inc W. ilver pring Drive Milwaukee - WI UA Tel : galactic-us@lactic.com ATIN AMERICA Galactic Bioquímicos tda. Av. Batel, n 1230 Cj Torre BBC Curitiba Paraná- Brazil Tel : galactic-latam@lactic.com EUROPE & AFRICA Headquarters & production plant Galactic s.a. Place d'escanaffles Escanaffles - Belgium Tel : Galactic Innovation Campus Allée de la Recherche, Brussels - Belgium Tel : sales@lactic.com AIA & OCEANIA Anhui COFCO Biochemical & GAACTIC actic Acid Co., td. 1 Cofco Avenue, Bengbu Anhui Province - China Tel : information@bglactic.com JAPAN B&G Japan Co., td. AIO Meguroekimae, Kami-osaki 2-chome, hinagawa-ku Tokyo Japan Tel : japan@bglactic.com

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