Título Subtítulo. Segurança Alimentar. JM Retalho Alimentar. Ordem dos Engenheiros

Transcrição

1 Segurança Alimentar JM Retalho Alimentar Ordem dos Engenheiros

2 Overview ÁREAS DE NEGÓCIO

3 Overview 3 Países 3400 lojas > clientes/dia Suppliers Products Perishables Food Non-Food Colombia Poland (Reg. A) Portugal Total

4 Missão Missão Disponibilizar aos nossos clientes produtos seguros, legais, de elevada qualidade, autênticos, nutricionalmente equilibrados, saborosos e a um preço justo.

5 Modelo de Governance Q&FS 1. Liderança 2. Standards Qualidade incl. quality, food safety and nutritional standards 4 Policies 2 Guidelines Procedures Control Plans Quality, Security & Food Safety Nutrition Infant Nutrition Quality & Food Safety Private Brands Food Guidelines 9 Certified Quality and Food Safety Systems Produtos Fornecedores GMO s 3. Parcerias e Desenvolvimento de Fornecedores 4. Equipa (244 pessoas) Foco na Especialização - elevada competência técnica Responsabilidade - cada um é Director da Qualidade da sua Categoria Autonomia nas decisões 5. Suportes de Informação e Decisão Plataforma QMS Gestão do Processo NPD + Gestão de Produtos + Fornecedores + Reclamações + Recalls Recolha permanente de Informação oficial (Rasff EFSA, outros) e não official (media)

6 QUALIDADE E SEGURANÇA ALIMENTAR O NOVO PARADIGMA

7 O novo Paradigma Globalização 9/11 Custo Matérias Primas Natureza Humana Cadeias mais longas Origens Rastreabilidade Informação Falta Rigor Food Defense Food Fraud Risco Seg. Alimentar Autenticidade Risco Seg. Alimentar

8 O novo Paradigma O Novo Paradigma mudança do foco Fornecedor Produto Patogénicos / Químicos Caracterização Analítica FQ/M Análise Dirigida Cadeia de Fornecimento Ingrediente Pat.+Quim.+ Alergénios, Subst. Tóxicas Soma de Ingredientes Análise Non-Targeted Controlar o Conhecido Prevenir o Desconhecido

9 O que fazemos Controlar o Conhecido Risk Assessment Produto Risco Anualizado = (4 R An-1 +3R An-2 +2R An-3 +1R An-4 )/10 eg: Risco anualizado 2015 = (4*Risco *Risco2013+2*Risco2012+ Risco2011)/10 Demerit Table Type Recall SA (A) Specs Micro (B) Specs FisicoQuimica (C) Demerits Prevenir o Desconhecido Classificação do Fornecedor Fornecedor Risco Médio Anualizado A [0 0,5[ B [0,5 1[ C [1 1,5[ D > 1,5 7 levels Risco Anualizado <0,5 [0,5 1,0[ [1,0 1,5[ [1,5 2,0[ [2,0 2,5[ [2,5 3,0[ > 3,0 Águas e Leites Frequência Análises/Ano Classificação do Fornecedor na última auditoria A (95 100) B (80 94) C (60 79) D (0 59) Rep/Bloqueado Próxima auditoria (a realizar num período máx. de) 24 meses 12 meses 12 meses 3 meses Product Control Plan Suppliers Audit Plan

10 O que fazemos Controlar o Conhecido Risk Assessment Produto Prevenir o Desconhecido Fornecedor Product Control Plan Suppliers Audit Plan 2016 Analytical Control Audits Total Laboratórios Acreditados Auditorias por auditores internas

11 O que fazemos... Controlar o Conhecido Prevenir o Desconhecido Risk Assessment Origem dos Ingredientes do Produto e Fórmulas ( ingredientes) Origins

12 GUATEMALA HONDURAS NICARAGUA COSTA RICA PANAMA CUBA GUYANA FRENCH SURINAME GUIANA URUGUAY REPULIC OF IRELAND WESTERN SAHARA SENEGAL LIBERIA PORTUGAL COTE D IVOIRE UNITED NETHERLANDS KINGDOM BELGIUM GHANA DENMARK SWITZ. TUNISIA CZECH REPUBLIC SLOVAKIA AUSTRIA HUNGARY CAMEROON ESTONIA LATVIA LITHUANIA GREECE BULGARIA UGANDA GEORGIA MADAGASCAR TAHKISTAN KYRGYZSTAN SRI LANKA LAOS VIETNAM CAMBODIA TAIWAN NORTH KOREA SOUTH KOREA PAPUA NEW GUINEA O novo Paradigma Origem Ingredientes Alimentar e Não Alimentar Portugal Suppliers Products Perishables Food Non-Food Colombia Poland (Reg. A) Portugal Total Ingredients Food Ingredients (inc. dif. Sources) > GREENLAND ALASKA (USA) CANADA ICELAND NORWAY SWEDEN FINLAND RUSSIAN FEDERATION UNITED STATES of AMERICA SPAIN MOROCCO FRANCE GERMANYPOLAND BELARUS ITALY ROMANIA UKRAINE TURKEY SYRIA IRAQ IRAN KAZAKHSTAN UZBEKISTAN TURKMENISTAN AFGHANISTAN MONGOLIA CHINA JAPAN MEXICO ALGERIA LIBYA MAURITANIA MALI NIGER CHAD EGYPT SAUDI ARABIA UAE OMAN PAKISTAN INDIA NEPAL MYANMAR VENEZUELA COLOMBIA ECUADOR GUINEA BURKINA SUDAN NIGERIA CENTRAL AFRICAN REPUBLIC GABON CONGO DEMOCRATIC ETHIOPIA YEMEN SOMALIA KENYA THAILAND MALAYSIA PHILIPPINES BRAZIL PERU BOLIVIA REPUBLIC OF CONGO TANZANIA ANGOLA ZAMBIA ZIMBABWE INDONESIA PARAGUAY CHILE ARGENTINA NAMIBIA BOTSWANA REPUBLIC OF SOUTH AFRICA AUSTRALIA NEW ZEALAND

13 O que fazemos Regulatory Quality VS Internal Risk Assessment REGULATORY PRODUCT QUALITY COCO RALADO 200 G AMANHECER 0,5 COCO RALADO 200 G PINGO DOCE 0,5 COCO RALADO 5 KG MASTERCHEF 0,5 FEIJAO AMANHECER PRETO 500GR 21,6 FEIJÃO PINGO DOCE PRETO SECO 500G 21,6 FEIJAO PRETO MASTER CHEF 5KG 21,6 FEIJAO AMANHECER MANTEIGA500GR 25,1 FEIJAO MANTEIGA MCHEF 5KG 25,1 FEIJAO PINGO DOCE MANTEIGA SACO 500G 25,1 ARROZ BASMATI MASTERCHEF 1 KG 35,1 ARROZ PINGO DOCE BASMATI 1 KG 35,1 CÁPS CAFÉ EXPRESSO P.DOCE DESCOBRIMENTOS 16X8G 38,1 LULA LIMPA UC 700G PINGO DOCE 40,3 PIMENTEIRO 26GR 40,3 FAVA FRITA COM SAL 1 KG MASTERCHEF 41,2 FAVA FRITA COM SAL 150 G PD 41,2 CANELA EM PÓ 39 G AMANHECER 41,7 CANELA MOÍDA 39 G 41,7 CANELA PINGO DOCE EM PAU 30 GR 41,7 CAJU FRITO COM PIRI-PIRI 200 G PD 41,9 NOVO BLEND - EXTRA STRONG 41,9 PIMENTA BRANCA MOÍDA 43G 42,3 PIMENTA BRANCA MOÍDA 43GR AMANHECER 42,3 PIMENTA PRETA MOÍDA 44 G 42,3 PIMENTA PRETA MOÍDA 44 G AMANHECER 42,3 CAFÉ SOLÚVEL COM CAFEÍNA 200GR 43,1 CAFÉ SOLUVEL EM STICKS 10 X 2G AM 43,1 CÁPS CAFÉ EXPRESSO P.DOCE "INVICTA" 16X8G 43,4 CAFÉ AMANHECER MOAGEM SACO 250GR 60% ROB/40% ARÁBICA 44,3 CAFÉ GRÃO 60R40A 250GR AM 44,3 CAFÉ MOAGEM FINA 60R40A 250GR AM 44,3 CÁPSULAS CAFÉ COM CANELA 45,2 CÁPS CAFÉ EXPRESSO P.DOCE AVELUDADO16X8G 45,7 ARROZ PINGO DOCE THAI JASMINE 1 KG 45,8 CÁPSULA CAFÉ COMP C/ NESPRESSO LOTE 1 10 UNIDADES 46,2 CÁPSULA CAFÉ COMP C/ NESPRESSO LOTE 3 10 UNIDADES 46,2 TAMARAS C/ CAROÇO 1KG MCHEF 46,4 TAMARAS S/CAROÇO 1KG MASTERCHEF 46,4 CÁPSULA CAFÉ COMP C/ NESPRESSO DESCAF 10 UNIDADES 46,5 CAFÉ EXPRESSO PINGO DOCE CHIADO 16X8G 48,1 CÁPS CAFÉ EXPRESSO P.DOCE CORPOSO 16X8G 48,1 CÁPS EXPRESSO P.DOCE DESCAFEINADO 16X8G 48,1 MISTURA SOLUVEL C/ CAFEÍNA 200GR PD 49,6

14 O que fazemos Available Technology Traditional/classic methods Molecular Biology - DNA Chromatography and other advanced Chemical methods

15 O que fazemos Prevenir o Desconhecido Proibição de determinadas origens de ingredientes Proibição de determinados ingredientes Recurso a Non-targeted analysis - Screening Diversificação das Fontes de Informação Informação Interna e Externa formal e informal Reuniões regulares com Laboratórios Cadeias de Fornecimento mais curtas Menos e melhores fornecedores Pensar como um agente fraudulento

16 Acções de mitigação Reacção Imediata Eficácia do Recall Boa comunicação Risk Group + BCP Group Disponibilidade de dados Suporte do fornecedor Boa informação com detalhe Boas plataformas / Sistemas QMS Autonomia das equipas

17 Desafios Antecipar/Conhecer o desconhecido Mais e melhor informação sobre produtos e processos Rastreabilidade Integrar mais tecnologia na gestão da cadeia de Supply Chain Maior colaboração entre os stakeholders autoridades/pares/etc Fomentar e colaborar com o desenvolvimento de novas tecnologias de análise

18 OBRIGADO