LOGÍSTICA DA CADEIA DE FRIO PARA RESTAURANTES FAST-FOOD: CARACTERÍSTICAS E DESAFIOS
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- Daniel Borges Barros
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1 LOGÍSTICA DA CADEIA DE FRIO PARA RESTAURANTES FAST-FOOD: CARACTERÍSTICAS E DESAFIOS Martin-Brower do Brasil Agenda 1. Missão da Logística 2. Crescente complexidade da atividade logística 3. Logística de produtos frigorificados: características e desafios 4. Martin-Brower
2 Missão da Logística É dispor o produto ou o serviço certo, no lugar certo, no tempo certo e nas condições desejadas, de forma a garantir a satisfação de clientes e fornecedores Criar vantagens competitivas Maximizar a relação preço x nível de serviço CRIAR VALOR PARA TODOS OS ENVOLVIDOS NO PROCESSO (CLIENTES, FORNECEDORES, GOVERNO, COMUNIDADE E ACIONISTAS) Atividade em Crescente Complexidade Globalização de clientes e fornecedores. Segmentação de mercado: utilização de variados canais de distribuição para o mesmo produto e estabelecimento de diferentes padrões de serviço para diferentes segmentos. Diminuição do ciclo de vida dos produtos: inovações tecnológicas, lançamentos freqüentes de novos produtos e maior uso de produtos refrigerados Crescente exigência por melhores padrões de serviços por parte dos clientes e consumidores
3 Logística de Produtos Frigorificados: Características e Desafios Logística de Produtos Frigorificados Maior custos de construção e manutenção de armazéns e antecâmaras
4 Logística de Produtos Frigorificados Equipamentos especiais para manuseio Logística de Produtos Frigorificados Rígido controle de qualidade no recebimento dos produtos
5 Logística de Produtos Frigorificados Rígido controle de qualidade na entrega Pirômetros calibrados Procedimentos formais Aderência a normas de segurança alimentar Treinamento do pessoal Rapidez na descarga Estoque pronto para guarda dos novos produtos Análise visual dos produtos Vistoria dos veículos da entrega Logística de Produtos Frigorificados Equipamentos especiais para transporte Investimento mais caro Maior custo de manutenção 0 a SECA 4ºC - 18ºC CARRETAS 3 TEMPERATURAS EVAPORADORES CAPACIDADE: 30 m³ 16 paletes 12 toneladas PORTA LATERAL
6 Logística de Produtos Frigorificados Seguro mais caro ou inexistente Rígidos procedimentos de armazenagem e rotação de estoque Mão de obra especializada Treinamento constante Desenvolvimento de sistemas (WMS) Dificuldade no uso de diferentes modais Rastreabilidade já obrigatório na Europa Logística de Produtos Frigorificados Produtos muito sensíveis a variações de temperatura Impacto no shelf-life Perda de qualidade Segurança alimentar
7 MARTIN-BROWER THE MARTIN-BROWER COMPANY é o maior operador logístico mundial do sistema McDonald s: atua desde Centros de Distribuição no mundo 44% do mercado americano 100% do Informações Canadá, Caribe e Brasil Informações Faz parte do grupo Reyes Holdings 31º maior grupo privado nos EUA (Forbes Magazine) Distribuição McDonald s, cerveja e food-service MARTIN-BROWER No Brasil: Atende 100% dos restaurantes McDonald s desde Centros de distribuição (São Paulo, Curitiba e Recife) 2 Centros de apoio (Rio de Janeiro e Juiz de Fora) 3 divisões de negócio -McDonald s - Logística (transportes e armazéns gerais) - MBB Food Service (HORECA) Informações Informações McDONALD S - CORPORAÇÃO Menu Desenv. Produtos Volumes Globais Processos Negociações Negociações Padronização Materiais Materiais FORNECEDORES MARTIN-BROWER RESTAURANTES
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