ALIMENTOS BRASILEIROS E SUAS PORÇÕES. Um guia para avaliação do consumo alimentar

Transcrição

1 ALIMENTOS BRASILEIROS E SUAS PORÇÕES Um guia para avaliação do consumo alimentar

2 Um pouco da história 1996/1997 Estudo Multicêntrico sobre Consumo Alimentar (Galeazzi, MAM; Domene, SMA; Schieri, S) Registro Fotográfico para Inquéritos Dietéticos - Utensílios e Porções Zabotto, CB; Vianna, RPT; Gil, MF * Cunha, DTO; Moreira, MA; Reis, MAC; Monego, ET NEPA/UNICAMP, 1996

3 Proposta Desenvolver uma ferramenta para instrumentalizar a coleta de informações dietéticas usando imagens utensílios de cozinha alimentos in natura ou processados/preparados. variedades e tipos de alimentos com suas porções (pequena, média e grande)

4 ALIMENTOS BRASILEIROS E SUAS PORÇÕES: um guia para avaliação do consumo alimentar Estelamaris Monego; Maria do Rosário Peixoto; Raquel Santiago; Maria de Fátima Gil; Mariana de Morais Cordeiro; Marta Isabel Campos; Rávila Graziany de Souza Editora Rubio LTDA ISBN : ; ISBN 13: Ano 2013

5 Sumário Capítulo 1. Método Capítulo 2. Utensílios de cozinha Capítulo 3. Alimentos Capítulo 4. Alimentos em porções Capítulo 5. Composição dos alimentos

6 Metodologia: fotografias Estúdio montado junto ao Laboratório de Dietética/FANUT-UFG Fotografias foram obtidas imediatamente após o preparo para evitar perda das características sensoriais

7 Metodologia: fotografias Fotografias executadas por fotógrafo profissional Câmera fotográfica Canon 40 D - lente Canon mm Ângulo da lente fotográfica em relação ao alimento de 45º Fundo das fotografias foi propositalmente de cor neutra e as porções foram acondicionadas em prato de porcelana branco raso

8 Estudo piloto: validação das fotografias Objetivo verificar se as fotos representavam o tamanho real da porção Para a validação, os participantes foram solicitados a visualizar fotos dos três tamanhos de porções e identificar qual a porção lhe foi apresentada do alimento recém preparado

9 Estudo piloto: validação das fotografias Todos os alimentos tiveram um índice de acerto superior a 50%, indicando boa representatividade das fotos comparadas à porção real do alimento

10 Metodologia: escolha dos alimentos Critérios de inclusão: alimentos representativos dos hábitos alimentares do brasileiro e cujas medidas caseiras não fossem facilmente descritas por meio de utensílios alimentos incluídos no Guia Alimentar para a População Brasileira e no Estudo Multicêntrico (estudo de consumo alimentar familiar) (BRASIL, 1997; BRASIL, 2006)

11 Metodologia: escolha dos alimentos Selecionados e fotografados 157 alimentos e preparações 108 opções de alimentos representados por seus tipos e variedades: 54 Frutas 54 frutas 9 castanhas e sementes comestíveis 27 Hortaliças 6 Queijos 12 Massas

12 Metodologia: escolha dos alimentos 49 alimentos em porções individuais em 3 tamanhos diferentes, totalizando 147 porções de alimentos 5 doces 5 Frutas 1 Queijo 1 tipo de castanhas e sementes comestíveis

13 Metodologia: escolha dos alimentos 49 alimentos em porções individuais em 3 tamanhos diferentes, totalizando 147 porções de alimentos 8 Massas 16 Hortaliças 10 preparações de carnes 3 Tubérculos

14 Metodologia: escolha dos alimentos Variedades e tipos de alimentos com suas porções Porção pequena: subtração de 50% do total da gramatura da porção média Porção média: representada pela porção de consumo usual apresentada no Guia Alimentar para a População Brasileira Porção grande: soma de 50% do total da gramatura da porção média

15 Metodologia: utensílios e medidas caseiras

16 Metodologia: utensílios e medidas caseiras Medidas caseiras (colher) Cheia Rasa Nivelada

17 Composição Nutricional Composição centesimal: valor energético, proteína, carboidrato, lipídeo, ferro, cálcio e sódio Tabela Brasileira de Composição de Alimentos TACO (NEPA - UNICAMP, 2006) Tabela do Estudo Nacional da Despesa Familiar ENDEF (IBGE, 1999) Tabela de Composição de Alimentos: suporte para decisão nutricional (PHILIPPI, 2002) Tabela para Avaliação de Consumo Alimentar em Medidas Caseiras (PINHEIRO et al., 2005) Outras publicações - PACHECO, 2006; VERA et al., 2010; USDA, 2010 Exemplo :

18

19 Referências IBGE. Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística. Estudo Nacional de Despesa Familiar. Tabelas de composição de alimentos. Rio de Janeiro, 5 ed, BRASIL. MS. Estudo multicêntrico sobre consumo alimentar. Brasília, p. BRASIL. MS. Departamento de Atenção Básica. Coordenação Geral da Política de Alimentação e Nutrição (CGPAN). Guia Alimentar para a população brasileira: promovendo a alimentação saudável. Brasília, NELSON, M.; HARALDSDÓTTIR, J. Food photographs: pratical guidelines II. Development and use of photographic atlases for assessing food portion size. Public Health Nutrition, London, v. 1, n. 4, p , NÚCLEO DE ESTUDOS E PESQUISAS EM ALIMENTAÇÃO NEPA. UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS UNICAMP. Tabela brasileira de composição de alimentos TACO. Campinas, 2 ed, PHILIPPI, ST. Tabela de composição de alimentos: suporte para decisão nutricional. São Paulo: Metha, 2. ed, PINHEIRO, ABV.; LACERDA, EMA.; BENZECRY, EH.; GOMES, MC.; COSTA, V. M. Tabela de avaliação de consumo alimentar em medidas caseiras. Rio de Janeiro: Atheneu, 5 ed, UNITED STATES DEPARTAMENT OF AGRICULTURE (USDA). NATIONAL AGRICULTURAL LIBRARY. National Nutrient Database for Standard Reference. VENTER, C. S.; MACINTYRE, U.E.; VORSTER, H. H. The development and testing of a food portion photograph book for use in African population. Journal of Human Nutrition Dietetetics, Edinburgh, v.13, n. 4, p , VERA, R.; SOARES JÚNIOR, M. S.; NAVES, R. V.; SOUZA, E. L. B.; FERNANDES, E. P.; CALIARI, M.; LEANDRO, W. M. Características químicas de amêndoas de barueiros (Dipteryx Alata Vog.) de ocorrência natural no cerrado do estado de Goiás, BRASIL. Revista Brasileira de Fruticultura, v. 31, n. 1, BLANTON, C. A.; MOSHFEGH, A. J.; BAER, D. J.; KRETSCH, M. J. The USDA automated multiple-pass method accurately estimates group total energy and nutrient intake. Journal of Nutrition, v. 136, p , 2006.