Quem Somos. Com carinho, Viviani, mãe do Dani

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2 Quem Somos A Dodani Orgânicos é uma empresa familiar, que surgiu com o intuito de criar lanches saudáveis e em porções ideais para crianças. Em parceria com uma universidade, criamos uma linha de produtos orgânicos, aliando valores nutritivos e sabor. O resultado foi o desenvolvimento de alimentos saudáveis, em embalagens divertidas e no tamanho ideal para a hora do lanche. A nossa principal missão é criar bons hábitos alimentares desde a infância, não apenas oferecendo opções saudáveis e práticas para os pais, mas também dando dicas de alimentação, trocando ideias e auxiliando no que for possível para melhorar a qualidade de vida das crianças. E este livrinho faz parte deste nosso projeto. Aproveite as receitas exclusivas produzidas pelas nossas nutricionistas parceiras que as elaboraram com todo o cuidado que você e seus filhos merecem. Com carinho, Viviani, mãe do Dani

3 Nossas Nutricionistas Todas as receitas deste livro foram desenvolvidas e validadas por profissionais da área de nutrição. Lembramos que o uso de leite e derivados não é indicado para menores de 12 meses e o ideal é não oferecer açúcar antes dos dois anos de idade. Ana Carolina Terrazzan Nutricionista formada pelo Centro Universitário Franciscano UNIFRA/Santa Maria/RS (2007), fez sua pós-graduação em Nutrição Materno Infantil pelo Instituto de Educação e Pesquisa do Hospital Moinhos de Vento (2008). Seu mestrado em Saúde da Criança e do Adolescente foi concluído na Universidade Federal do Rio Grande do Sul em Atualmente, realiza seu doutorado na mesma área e instituição de seu mestrado (UFRGS) Especialista em nutrição Materno Infantil, atende gestantes, bebês e crianças de até cinco anos na clínica AMA Nutrição & Cozinha, além de ministrar cursos, oficinas e workshops na mesma área em que atua. Contato: anacterra@gmail.com Mariana Lopes de Brito Formada pela Universidade do Vale do Rio dos Sinos (2008), é especialista em Nutrição Materno Infantil pelo Hospital Moinhos de Vento (2011), Mestre em Saúde da Criança e do Adolescente, pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (2014) e, atualmente, presta doutorado na mesma área nesta instituição universitária. Há oito anos atua na área de nutrição Materno Infantil, como nutricionista responsável técnica em Escolas de Educação Infantil. Também realiza atendimento clínico para gestantes, crianças e adolescentes na AMA Nutrição & Cozinha e ministra cursos, oficinas e workshops nas áreas materno infantil, educação alimentar e gastronomia. É autora dos livros Jogos de Ensinar (2010) e Receitas mágicas para crianças espertas (2015). Contato: marianabrito.nutricionista@gmail.com

4 PÃOZINHO DE BETERRABA 2 beterrabas pequenas cozidas 2 ovos 1 xícara (chá) de água morna 2 colheres (chá) de fermento biológico seco ½ xícara (chá) de óleo ½ xícara (chá) de açúcar 1 colher (chá) de sal 2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral 2 xícaras (chá) de farinha de trigo Gergelim a gosto Bata a beterraba cozida no liquidificador com ½ xícara de água até obter um purê (também pode passar na peneira). Ainda no liquidificador, adicione os ovos, batendo bem, até o purê ficar cremoso. Numa tigela grande, coloque o fermento biológico seco e o restante da água (morna), mexendo até dissolver totalmente. Despeje o purê na tigela e adicione o óleo, o açúcar, o sal e as 4 xícaras de farinha, misturando sempre. Talvez você precise acrescentar uma quantidade maior de farinha, pois a massa, ao ser sovada, não deve ficar grudando nas mãos para estar na textura correta. O ideal é amassar até que fique lisa e macia. Polvilhe uma bancada com um pouco de trigo e sove a massa. Deixe crescer por 1 hora. Faça bolinhas pequenas, arrume-as separando em forma untada e deixe crescer por mais 1 hora. Decorrido esse tempo, polvilhe os pãezinhos com gergelim ou, se preferir, pincele primeiro com ovo batido e, em seguida, coloque o gergelim. Rendimento: 25 unidades pequenas 4

5 PASTINHA de CENOURA, BETERRABA ou ESPINAFRE 1 cenoura média cozida ou 1 beterraba pequena ou ½ xícara de espinafre 100g de ricota fresca (cerca de ¹ ³ ) 1 pitada de sal Azeite de oliva a gosto 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada Em um processador ou com auxílio de mixer, bata todos os ingredientes até obter uma pasta. Reserve em geladeira. Rendimento: 1 xícara de chá 5

6 MUFFIN FRANGO E QUINOA 2 ovos 1 xícara de frango cozido, temperado e desfiado ½ xícara de quinoa cozida ½ xícara de farinha de amêndoas ¼ xícara de cebolinha picada 1 colher (café) de bicabornato de sódio 1 colher (café) de sal Massa Misture os ingredientes e coloque em forminhas. Asse em forno preaquecido a 180 graus por 15 minutos. Rendimento: 6 unidades 6

7 PIZZA INTEGRAL DE ABOBRINHA Massa 600ml de água morna 1 colher (chá) de açúcar mascavo 1 sachê (10g) de fermento biológico seco 500g de farinha de trigo especial 500g de farinha de trigo integral 1 colher (sopa) de azeite de oliva 1 colher (chá) de sal Recheio 4 tomates maduros sem sementes 3 abobrinhas médias 400g de queijo mussarela ralado Orégano a gosto Massa Em uma tigela, misture a água morna com o açúcar, o fermento e algumas colheres de farinha integral e deixar descansar por aproximadamente 15 minutos. Adicione o sal e o azeite para que fique homogêneo. Acrescente primeiro o restante da farinha integral e depois a farinha de trigo especial, aos poucos, até desprender das mãos. Sove a massa com as mãos (também é possível utilizar uma batedeira que tenha capacidade para bater massas). Deixe descansar a massa por alguns minutos, dividindo em duas partes e abrindo os discos. Leve ao forno para pré-assar por, aproximadamente, 10 minutos. Recheio Sobre a massa pré-assada, coloque os tomates cortados em cubos pequenos, depois cubra com a abobrinha ralada e, por último, a mussarela ralada. Salpique orégano e, se desejar, um fio de azeite e rodelas de azeitonas. Leve ao forno até derreter a mussarela. Rendimento: 2 pizzas grandes 7

8 EMPANADO CASEIRO DE FRANGO 300g de peito de frango sem pele e sem osso 1 colher de (chá) de alho picadinho 1 cenoura ralada Salsinha e cebolinha a gosto Sal a gosto 1 gema 1 clara Farinha de trigo para empanar Quinoa ou amaranto em flocos ou farinha de rosca ou milho Bata no processador o frango, a cenoura, o alho e o sal. Coloque a gema e os temperinhos e bata bem até obter uma massa homogênea. Transfira a massa para uma vasilha e modele como desejar. Empane os pedacinhos moldando um a um na farinha de trigo, depois na clara (batida) e finalize empanando na quinoa em flocos. Distribua numa assadeira untada. Leve para assar no forno a 200 (preaquecido) por aproximadamente 15 minutos. Vire e coloque novamente no forno por mais 15 minutinhos até ficarem bem douradinhos e crocantes. 8

9 BISCOITO INTEGRAL DE AVEIA ²/ ³ de xícara de farinha de trigo integral 1 colher (chá) de fermento em pó ½ xícara de aveia em flocos 2 colheres (sopa) cheias de manteiga sem sal 4 colheres (sopa) açúcar mascavo 2 colheres (sopa) de leite Uma pitada de sal Óleo para untar Preaqueça o forno a 180 C. Peneire a farinha, o sal e o fermento em uma tigela. Adicione a aveia, a manteiga e o açúcar e misture todos os ingredientes com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa. Acrescente o leite e amasse. Coloque a massa em uma superfície enfarinhada e misture bem. Abra a massa e corte os biscoitos utilizando cortadores. Não deixe a massa muito fina, para os biscoitos não quebrarem. Coloque os biscoitos na assadeira untada e faça pequenos furinhos com o garfo. Asse por aproximadamente 20 minutos até começar a corar. Retire do forno e deixe esfriar, pois o biscoito fica mais crocante depois de frio. Rendimento: 15 unidades 9

10 CREME DE ABACATE COM BANANA 1 banana pequena 1 fatia pequena de abacate (amassada equivale a duas colheres de sopa) 1 colher (sopa) de aveia em flocos 1 colher (chá) de cacau em pó Amasse o abacate e a metade da banana. Misture com o cacau em pó, formando um creme. Sirva em um pratinho e cubra com a metade da banana em fatias e polvilhe com aveia em flocos. Rendimento: 1 xícara 10

11 MILKSHAKE DE CHOCOLATE SAUDÁVEL 2 bananas pequenas 1 xícara (chá) de leite integral gelado 3 colheres (chá) de cacau em pó Descasque e corte as bananas em rodelas. Coloque em um saco transparente e leve ao freezer para congelar. No liquidificador, coloque o leite gelado, as bananas congeladas e o cacau em pó. Bata até ficar cremoso. Sirva a seguir. Rendimento: 2 copos grandes 11

12 MUFFIN DE CACAU E ABOBRINHA 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 xícaras (chá) de açúcar ²/ ³ de xícara (chá) de cacau em pó 1 colher (chá) de sal 1 colher (chá) de canela em pó 2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio 1 colher de chá de fermento em pó 2 unidades médias de abobrinha raladas no ralo fino Raspas de meia laranja 1 xícara (chá) de óleo de milho ou girassol 6 ovos inteiros 2 colheres (chá) de extrato de baunilha Numa tigela, peneire todos os ingredientes secos e reserve. Bata os ovos com o óleo, somente para misturar e junte a abobrinha ralada fina, as raspas de laranja e o extrato de baunilha. Junte a mistura de abobrinha aos ingredientes secos e misture com uma colher até que estejam bem misturados. Coloque a massa em forminhas para muffin ou cupcake. Leve ao forno médio a180ºc até que fiquem assados. Rendimento: 12 unidades 12

13 PANQUECA DE BANANA E AVEIA 1 banana amassada 1 ovo 1 colher (sopa) de aveia em flocos finos Chia e linhaça a gosto Canela a gosto Misture tudo com auxílio de um batedor de ovos ou garfo. Faça pequenos discos na frigideira antiaderente, em fogo baixo. Rendimento: 2 unidades 13

14 SMOOTHIES DE FRUTAS VERMELHAS ½ banana grande congelada 1 xícara de morangos ½ xícara de framboesa (pode usar congeladas) ½ xícara de amoras (também podem ser as frutas congeladas) 1 colher (sopa) de semente de chia 1 colher (sopa) de aveia 1 xícara de leite de sua preferência (se preferir, use iogurte natural ou água) Mel a gosto para adoçar (somente para crianças acima de 12 meses) Misture todos os ingredientes no liquidificador até que tenham sido bem triturados. Rendimento: 1 copo 14

15 PICOLÉ DE FRUTAS CASEIRO 200ml de água de coco ou leite de coco 1 xícara de morangos picados (pode ser qualquer outra fruta com sabor bastante acentuado) 1 banana grande picada e congelada Para fazer sorvete de bola ou creme de fruta é só bater os ingredientes. Para fazer picolé: bater os ingredientes e levar ao freezer por 4 horas em forminhas para picolé. Rendimento: 8 picolés 15

16 Dê preferência para o uso de ingredientes orgânicos, sempre que possível. É mais saudável para o seu filho e para o planeta. /dodaniorganicos /dodaniorganicos dodaniorganicos.com.br