EM PADRE FRANCISCO CARVALHO MOREIRA CULINÁRIA INTELIGENTE

Transcrição

1 EM PADRE FRANCISCO CARVALHO MOREIRA CULINÁRIA INTELIGENTE Certificação Professora: Corina Agente de Informática: Clarícia

2 Ao estudarmos a unidade "Qualidade de vida, trabalho e consumo", fizemos pesquisa sobre o aproveitamento dos nutrientes dos alimentos de forma criativa e reunimos aqui umas receitas deliciosas tanto para a nossa saúde, quanto para o nosso bolso!

3 O QUE É CULINÁRIA INTELIGENTE? É um paradigma de culinária saudável, que valoriza os nutrientes dos alimentos que consumimos. A ideia é que o valor nutricional seja tão importante quanto a gostosura e a beleza do que comemos, e que alimentar é um processo amplo, que engloba a escolha, a higiene, o guardar e o preparo, antes de comer. É uma forma de cuidar do nosso corpo e também do planeta, já que valorizamos aqui a alimentação mais natural possível.

4 BIFE DE CASCA DE BANANA Maria Elenir Amorin Ingredientes: 2 cascas de banana-nanica, 1/2 xícara de farinha de trigo integral, 4 colheres (sopa) cheias de amido de milho, 1/4 de xícara de água, um dente de alho amassado, 1 xícara de farelos de pão torrado ou farinha de rosca, sal à gosto, 1 pitada de açafrão e 1 pitada de páprica e óleo para fritar. Preparo Com a banana ainda intacta, lave bem a casca com uma escovinha para alimentos. Descasque e corte as pontas da casca de banana. Esfregue alho e uma pitada de sal nas cascas e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Misture a água com o amido de milho, o açafrão e a páprica. Mergulhe a casca nesta mistura, deixe escorrer o excesso e passe a casca na farinha de trigo; mergulhe novamente na mistura de amido e passe na farinha de rosca. Leve para fritar em óleo quente e doure dos dois lados. FONTE: s-de-casca-de-banana

5 BIFE DE CASCA DE BANANA

6 BOLINHO DE TALOS,CASCAS E FOLHAS Leandro Luiz da Silva Ingredientes 1 xícara de talos, 2 ovos, 5 colheres (sopa) de farinha de trigo, ½ cebola picada, 2 colheres (sopa) de leite aproximadamente, orégano, sal e pimenta a gosto, 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó. Como fazer Lave bem os talos e corte em cubinhos e fervente-os, bata os ovos e acrescente o restante dos ingredientes, coloque o fermento em pó por último, misture bem e frite os bolinhos ás colheradas em óleo quente. FONTE: receitas-com-cascas-talos-folhas-e-sementes

7 BOLINHO DE TALOS,CASCAS E FOLHAS

8 CHARUTO DE BETERRABA Vitor Matheus Ingredientes Folhas grandes de beterraba, 1 tablete Caldo de galinha,1/2 cebola em fatias, talos de agrião e talos de beterraba. Molho: 3 colheres de farinha de trigo, 2 e 1/2 xícaras de leite morno, 2 colheres de sopa de margarina, sal a gosto, 2 colheres de queijo ralado. Modo de preparo Fervente as folhas de beterraba com o caldo de galinha. Recheie cada folha com uma fatia de cebola, um talo de agrião e um talo de beterraba levemente ferventados. Enrole como um charutinho e disponha em um refratário. Para o molho, derreta a margarina, acrescente a farinha de trigo e coloque o leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Verifique o sal e deixe cozinhar. Coloque o molho sobre as folhas de beterraba recheadas, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido para gratinar. FONTE: utos-de-folhas-de-beterraba.

9 CHARUTO DE BETERRABA

10 BOLINHO DE CHUCHU Joana Paula Ingredientes 2 CHUCHUS COZIDOS E AMASSADOS, 2 OVOS, 1 CEBOLA PICADA, 1 SAZON DE LEGUMES, CEBOLINHA PICADA, 1 COLHER DE SOPA DE VINAGRE, TRIGO ATÉ DAR O PONTO DE FRITAR E 1 COLHER DE PÓ ROYAL. Modo de Preparo MISTURE TUDO E FRITE NO ÓLEO BEM QUENTE. FONTE huchu-4ed04babe316e a3.html

11 BOLINHO DE CHUCHU

12 Salada de casca de abóbora Rosângela Silva Ingredientes: 2 xícaras (chá) de casca de abóbora,1 xícara(chá) de tomate picado, ½ xícara (chá) de cebola picada Sal a gosto 2 colheres (sopa) de azeite. Modo de preparo: Lave a abóbora em água corrente, descasque e rale a casca. Em uma panela, coloque água para ferver e cozinhe a casca de abóbora. Depois de cozida, escorra a água e deixe esfriar. Junte o tomate, a cebola, o sal e o azeite. Leve à geladeira. Sirva fria. FONTE: da-de-casca-de-abobora shtml

13 Salada de casca de abóbora

14 CREME DE FOLHA DE COUVE FLOR Vítor Matheus Ingredientes: 5 xícaras de chá de folhas de couve-flor, ½ xícara de chá de cebola, 2 colheres de sopa de óleo, sal a gosto, 1 colher rasa de sopa de queijo ralado, 1 colher de sobremesa de farinha de trigo, 1 xícara de chá de leite, 1 xícara de chá de água. Modo de preparo: Lave as folhas de couve-flor em água corrente e piqueas miúdas. Em uma panela, refogue a cebola no óleo até dourar. Junte as folhas de couve-flor picadas e o sal. Misture e tampe a panela por alguns minutos. À parte, misture o queijo ralado, a farinha de trigo, o leite e a água e adicione ao refogado. Mexa até o creme encorpar. Sirva ainda quente. FONTE: creme-de-folha-de-couve-flor

15 CREME DE FOLHA DE COUVE FLOR

16 MANDIOCA COM TALOS E FOLHAS GRATINADAS Maria Elenir Amorin Ingredientes 1 kg de mandioca cozida, 2 colheres de margarina, 1/2 litro de leite. Recheio: talos e folhas de espinafre, beterraba, couve flor e nabo, 2 colheres de óleo alho, cebola picadinha e sal. Modo de Preparo Bater a mandioca no liquidificador até formar um purê. Levar ao fogo junto com a margarina até ferver, com sal a gosto. Fazer um refogado com alho, cebola e talos. Colocar em um refratário o purê de mandioca, depois o refogado de folhas e por último o purê novamente. Colocar no forno para gratinar. FONTE:

17 MANDIOCA COM TALOS E FOLHAS

18 SOPA DE LENTILHAS Ianca Cristina Esquente o óleo em uma panela de pressão em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos. Coloque o alho e o cominho e cozinhe por aproximadamente 2 minutos. Adicione lentilha, louro, orégano, curcuma, massa de tomate e sal, misture bem e então acrescente a água. FONTE: e-lentilha.html

19 SOPA DE LENTILHAS

20 BOLO DE CASCA DE BANANA Claudete Ingredientes 4 cascas de banana,2 ovos, 2 xícaras (chá) de leite, 2 colheres (sopa) de margarina, 3 xícaras (chá) de açúcar, 3 xícaras (chá) de farinha de rosca,1 colher (sopa) de fermento em pó. Cobertura: ½ xícara (chá) de açúcar,1 ½ xícara (chá) de água,4 bananas e ½ limão. Modo de preparo: Lave as bananas e descasque. Separe 4 xícaras de casca para fazer a massa. Bata as claras em neve e reserve, na geladeira. Bata no liquidificador as gemas, o leite, a margarina, o açúcar e as cascas de banana. Despeje essa mistura em uma vasilha e acrescente a farinha de rosca. Mexa bem. Por último, misture delicadamente as claras em neve e o fermento. Despeje em uma assadeira untada com margarina e farinha. Leve ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos. Para a cobertura, derreta o açúcar em uma panela e junte a água, fazendo um caramelo. Acrescente as bananas cortadas em rodelas e o suco de limão. Cozinhe. Cubra o bol FONTE: bolo-de-casca-de-banana

21 BOLO DE CASCA DE BANANA

22 Doce de casca de laranja Rafaela Ingredientes: 06 laranjas Açúcar (o mesmo peso das cascas) Cravo e canela em pau a gosto Modo de preparo: Retire o sumo das laranjas e depois a casca, cortando a laranja em quatro em seguida retire os gomos. Use só a casca com a parte em branco. Deixe de molho em água de um dia para outro. Troque a água várias vezes. Corte as cascas pelo meio, depois em fatias finas. Coloque em uma panela, cubra com água e ferva por mais ou menos 15 minutos. Escorra a água. Coloque o mesmo peso das cascas em quantidade de açúcar, o cravo e a canela Levar ao fogo para apurar. FONTE: doce-de-casca-de-laranja

23 Doce de casca de laranja

24 KRI KRI KRI DE LARANJA Leandro INGREDIENTES cascas de laranja, açúcar a gosto, 2 colheres de farelo de trigo torrado. MODO DE PREPARO Cortar as cascas de laranja em tirinhas de meio centímetro. Trocar de água até perder o amargo. Colocar uma medida de cascas de laranja, bem enxutas, para 1/2 medida de açúcar. Levar ao fogo, mexendo sempre. Quando começar a engrossar a calda, acrescentar o farelo e continuar a mexer até açucarar. Guardar em latas. FONTE: ar-sobras-e-cascas-de-frutas.html

25 kri kri kri de laranja

26 PUDIM DE PÃO VELHO Mariana INGREDIENTES 6 a 8 pães amanhecidos tipo francês, 4 ovos inteiros, 3 colheres de açúcar (ou a gosto),1 pacote de coco ralado, 1 colher de margarina, 1/2 lata de leite condensado (opcional) e 2 copos de leite integral. MODO DE PREPARO Em uma bacia, coloque os pães de molho com um pouco de água até ficar bem molinho. Com as mãos esprema esses pães até obter uma massa tipo mingau. Então, acrescente todos os outros ingredientes (menos o coco ralado) e mexa bem. Unte uma fôrma com óleo de soja, polvilhe farinha de trigo e despeje a massa. Por fim, polvilhe com o coco ralado e leve ao forno a 250 por + ou 25 minutos ou até dourar a parte de cima. FONTE: obras-e-cascas-de-frutas.html

27 PUDIM DE PÃO VELHO

28 BOLO DE CASCA DE ABACAXI Rodrigo Ingredientes: 2 ovos,1 colher (sopa) de fermento em pó, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 2 xícaras (chá) de caldo de casca de abacaxi, 2 xícaras (chá) de açúcar. Modo de preparo: Para obter o caldo de casca do abacaxi, retire sua casca e ferva com 4 xícaras (chá) de água por cerca de 20 minutos. Reserve. Bata as claras em neve, misture as gemas e continue batendo. Misture aos poucos o açúcar e a farinha de trigo, sem parar de mexer. Acrescente o fermento e uma xícara de caldo de casca de abacaxi. Misture bem e asse em forma untada e forno moderado. Depois de assado, vire em um prato e, ainda quente, fure com um garfo e jogue o restante do caldo e da casca do abacaxi com 1 colher (sopa) de açúcar. Nutrientes: Proteína, Carboidrato, Ferro, Potássio, Fósforo, Cálcio, Vitaminas C e B 6, Folato, Fibras e Magnésio FONTE: obras-e-cascas-de-frutas.html

29 BOLO DE CASCA DE ABACAXI

30 DOCE DA CASCA DO MARACUJÁ Pablo Ingredientes: cascas bem lavadas de 6 maracujás firmes, 2 xícaras (chá) de açúcar, 3 xícaras (chá) de água, 1 xícara (chá) de suco de maracujá, 2 pauzinhos de canela. Modo de preparo: Corte os maracujás ao meio, retire a polpa e descasque, deixando toda a parte branca. Depois de lavadas, cubra as cascas com água e deixe de molho de um dia para outro. Escorra e coloque numa panela. Junte o açúcar, a água, o suco de maracujá e a canela. Leve ao fogo e cozinhe tudo até que se forme uma calda meio grossa Nutrientes: Vitaminas A, C, Flato, Potássio, Sódio, Fósforo, Cálcio e Magnésio FONTE: 8/reaproveitar-sobras-e-cascas-de-frutas.html

31 DOCE DA CASCA DO MARACUJÁ

32 SORVETE DE MANGA COM CASCA Pablo César Ingredientes: 2 mangas grandes com casca, 2 xícaras de açúcar, 3 xícaras de água, 1 sachê de gelatina sem sabor, 1/2 xícara de água para hidratar a gelatina. Modo de preparo: Coloque a água e o açúcar numa panela, leve ao fogo e deixe formar uma calda grossa. Retire do fogo e acrescente a gelatina hidratada. Bata a manga no liquidificador e coloque na calda. Misture e deixe esfriar. Leve ao feezer. Depois de congelado, retire do freezer e bata na batedeira. Volte ao freezer. Se quiser, bata na batedeira novamente e conserve no freezer Nutrientes: Vitaminas A e C, Folato, Potássio, Fósforo, Cálcio e Magnésio. FONTE: oveitar-sobras-e-cascas-de-frutas.html

33 SORVETE DE MANGA COM CASCA

34 SUCO DE CASCA DE ABACAXI Wanderson INGREDIENTES cascas de abacaxi, 1 litro de água e açúcar a gosto. MODO DE PREPARO Lavar o abacaxi muito bem antes de cortá-lo. Retirar as cascas e colocá-las de molho em água fria para infusão. Deixar passar uma noite, então coar e adoçar. Utilizar como refresco. Recomenda-se beber gelado. FONTE: ar-sobras-e-cascas-de-frutas.html

35 SUCO DE ABACAXI COM CASCA

36 SUCO DE INHAME COM LEITE Matheus INGREDIENTES 200 g de inhame cozido, 1 litro de leite e açúcar a gosto. MODO DE PREPARO Cozinhar o inhame, bater no liquidificador com o leite gelado e o açúcar. Servir gelado. FONTE: ar-sobras-e-cascas-de-frutas.html

37 SUCO DE INHAME COM LEITE

38 REFRIGERANTE CASEIRO Ezequiel Ingredientes: 3 cenouras médias com casca, bem lavadas casca de uma laranja, 1/2 copo de água, 1 copo de suco de limão, açúcar e água bem gelada com ou sem gás Modo de preparo: Bata tudo no liquidificador e coe. Acrescente 2 litros de água gelada e adoce. Misture bem e sirva gelado. Nutrientes: Vitamina A, C, Folato, Potássio, Sódio, Fósforo, Cálcio e Magnésio FONTE: ar-sobras-e-cascas-de-frutas.html

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40 SUCO DE CASCAS DE FRUTAS Idelson Ingredientes: 3 xícaras (chá) de cascas de frutas variadas, 2 litros de água, açúcar a gosto. Modo de preparo: Lave bem as cascas, bata no liquidificador com água. A seguir, coe bem e adoce a gosto Nutrientes: Vitaminas C e B 1, Potássio, Fósforo, Cálcio e Magnésio Dicas: Podemos utilizar apenas a casca de uma fruta, como abacaxi, maça, manga, etc FONTE: ar-sobras-e-cascas-de-frutas.html

41 SUCO DE CASCAS DE FRUTAS

42 PÃO DOCE DE ABACAXI Marcelo Ingredientes: 30 g de fermento biológico, 4 colheres de açúcar, 3 gemas, 50 g de margarina, 1 xícara de suco de casca de abacaxi, 1 colher (chá) de sal, 1 kg de farinha de trigo (aproximadamente) e 1 gema para pincelar. Modo de preparo: Dissolva o fermento no açúcar, acrescente as gemas, margarina, suco, sal e misture sempre a farinha de trigo até formar uma massa que não grude nas mãos. Divida a massa em duas ou três partes, enrole os pães e deixe crescer até dobrar de tamanho. Pincele com gema e leve para assar. Nutrientes: Vitamina C, Cálcio, Ferro, Fósforo, Sódio, Potássio, Proteína e Lipídeos Dicas: Pode-se também rechear com doce de abacaxi, doce de coco, creme, etc FONTE: obras-e-cascas-de-frutas.html

43 PÃO DOCE DE ABACAXI

44 MARIA MOLE DE CASCA DE ABACAXI Joelma Ingredientes: 5 claras, 10 colheres de (sopa) açúcar, 6 folhas de gelatina branca e 1 xícara de suco de casca de abacaxi. Modo de preparo: Coloque as folhas de gelatina em xícara com água para amolecer. À parte, bata as claras em neve, acrescente o açúcar aos poucos e deixe bater até formar um suspiro firme. Leve ao fogo o suco de abacaxi para aquecer. Retire as folhas de gelatina para aquecer. Retire as folhas de gelatina da água e coloque no suco quente, fora do fogo, para a gelatina derreter. Jogue fora a água da gelatina. Com a batedeira ligada, vá colocando a gelatina sobre o suspiro e deixe bater até esfriar e ficar bem firme. Molhe uma forma comum ou refratária, coloque a maria mole e leve para gelar. Depois de gelada corte em pedaços. Os pedaços podem ser passados em coco ralado. Nutrientes: Vitamina C, Cálcio, Ferro, Fósforo, Sódio, Potássio e Sacarose. FONTE: oveitar-sobras-e-cascas-de-frutas.html

45 MARIA MOLE DE CASCA DE ABACAXI

46 BOLINHOS DA CASCA DA BATATA Eunice INGREDIENTES 2 xícaras de chá de casca de batata, 2 xícaras de chá de farinha de trigo, 2 colheres sopa de salsinha picadinha, 1 colher de sobremesa de fermento em pó, 2 ovos, sal a gosto e óleo para fritar. MODO DE PREPARO Lavar bem as cascas de batatas Depois levar para cozinhar Depois de cozidas, batê - las no liquidificador Em seguida, coloque as cascas batidas na tigela e acrescente os ovos, a farinha de trigo, a salsinha, o sal e o fermento em pó Misture muito bem Coloque o óleo na panela, leve ao fogo e deixe ficar bem quente Modele os bolinhos com o auxílio de uma colher e frite até ficar dourado Coloque em papel toalha para escorrer bem o óleo FONTE: hos-de-casca-da-batata.html

47 BOLINHOS DA CASCA DA BATATA

48 Brigadeiro de casca de banana Gabriel Ingredientes: 10 cascas de banana, 1 litro de água, 3 xicaras de farinha de trigo, 3 xicaras de açúcar, 2 xicaras de achocolatado em pó, 2 xicaras de leite, 1 xicara de leite em pó 2, colhres(sopa) de manteiga e 5 cravos da índia. Modo de preparo: Em uma panela coloque as cascas de bananas lavadas e picadas,a água,o açúcar,o cravo e cozinhe até que esteja mole,não deixe secar toda a água,sobra 1/2 litro retire do fogo em um liquidificador coloque as cascas já mornas,a farinha,oachocolatado,oleite em pó e o leite e bata tudo leve de volta ao fogo até soltar do fundo da panela deixe esfriar pode rechear bolos ou fazer como brigadeiro. FONTE: na-rc html

49 Brigadeiro de casca de banana

50 FAROFA DE BANANA COM CASCAS Silvio Ingredientes: 2 colheres (sopa) de manteiga, 2 colheres (sopa) de cebola, picada 3 bananas com casca cortadas em rodelas, 2 xícaras de farinha de mandioca torrada, sal a gosto e 2 colheres (sopa) de salsa picada. Modo de preparo: Em uma frigideira grande (ou uma panela) aqueça a manteiga e refogue a cebola. Frite as rodelas de banana e depois junte a farinha de mandioca. Mexa e cozinhe até a farinha aquecer bem. Tempere com sal e polvilhe com a salsinha picada. FONTE: -com-casca-.aspx

51 FAROFA DE BANANA COM CASCAS

52 FRITURINHAS DE TALOS Ingrid Ingredientes: 1 xícara (chá) de talos bem lavados, cozidos e picados; 2 xícaras (chá) de farinha de trigo; 2 ovos; sal a gosto e óleo para fritar. Modo de preparo: Bata no liquidificador os talos ou passe por peneira. Misture tudo numa tigela. Estenda a massa e corte-a em rodelas com o auxílio de um copo. Junte duas a duas unindo-as no centro. Frite-as em óleo quente e recheie a gosto. Você pode usar talos de beterraba, brócolis FONTE: ceitas-para-reaproveitar-alimentos-e-evitardesperdicio/

53 FRITURINHAS DE TALOS

54 VINAGRETE DE SEMENTE DE JACA Carolina Ingredientes: 2 xícaras (chá) de semente de jaca, tomates sem sementes, cebola picada, 2 colheres (sopa) de vinagre, 2 colheres (sopa) de salsa picada, 4 colheres (sopa) de óleo e sal a gosto. Modo de Preparo: Cozinhe as sementes de jaca até ficarem macias. Retire a pele e corte em lâminas. Faça um vinagrete com o tomate, a cebola, o vinagre, a salsa e o óleo. Junte as sementes, acrescente o sal e sirva gelado. FONTE: ceitas-para-reaproveitar-alimentos-e-evitardesperdicio/

55 VINAGRETE DE SEMENTE DE JACA

56 CASCA DE MARACUJÁ RECHEADA Flávia Ingredientes: 6 unidades maracujá, 4 colheres (sopa) óleo; 2 colheres (sopa) cebola; 1 dente alho; 400 gramas carne moída; talos de salsa; tomate; sal a gosto. Molho: 2 colheres (sopa) óleo; 2 colheres (sopa) cebola; 1 dente alho; 2 xícaras (chá) tomate; 1 colher (sopa) extrato de tomate; 1 xícara (chá) água; 2 colheres (sopa) salsa. Lave bem os maracujás, descasque-os e corte-os ao meio. Preparo : Retire a polpa e deixe a parte branca de molho por 4 horas em água quente. Cozinhe até ficar macia. Em uma panela, aqueça o óleo e doure a cebola e o alho. Acrescente a carne moída, os talos de salsa, o tomate e deixe refogar. Recheie as cascas de maracujá e reserve. Para o molho, aqueça o óleo, doure a cebola e o alho. Acrescente o tomate, o extrato de tomate, a água e deixe apurar. Coloque esse molho sobre as cascas de maracujá recheadas e leve ao forno para aquecer. FONTE: 0-receitas-para-reaproveitar-alimentos-e-evitardesperdicio/

57 CASCA DE MARACUJÁ RECHEADA

58 SUCO DE COUVE COM LIMÃO Douglas INGREDIENTES: 5 limões, 50 gr de couve, 1 litro de água e açúcar a gosto. MODO DE PREPARO: Espremer os limões e coar. Bater no liquidificador junto com a couve e a água e coar novamente. Adoçar a gosto. FONTE: SUCO DE LIMÃO COM COUVE

59 BATATAS FRITAS Wagner Ingredientes: Batatas, limão e azeite. Misture cascas de batata com bastante suco de limão e azeite. Espalhe as cascas de batata em camadas em uma assadeira e leve ao forno na temperatura de 400 graus, mexendo de vez em quando até dourar (cerca de dez minutos). Tempere a gosto. FONTE: -alimentos/ maneiras-de-reaproveitar-sobras-ecascas-de-frutas-e-vegetais.html

60 CASCAS DE BATATAS FRITAS

61 SUCO DE LIMÃO E COUVE