Workshop Produção Ecoeficiente na Fileira dos Lacticínios Vairão (Vila do Conde) 25 Julho 2014

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1 Workshop Produção Ecoeficiente na Fileira dos Lacticínios Vairão (Vila do Conde) 25 Julho 2014

2 ACV dos Lacticínios Introdução Objetivos Gerais Identificar e quantificar os principais impactes ambientais potenciais associados ao ciclo de vida dos Lacticínios: Leite UHT Leite Cru Iogurte Queijo Identificar as fases ou processos de produção que representam uma maior contribuição no impacte ambiental total dos produtos; Identificar oportunidades de melhoria no desempenho da produção de lacticínios, numa perspetiva de ciclo de vida, visando o apoio a futuras decisões e melhorando projetos futuros.

3 ACV dos Lacticínios Metodologia Definição de objectivo e âmbito - Objetivo - Unidade Funcional - Fronteiras do sistema Análise de Inventário - Período de referência - Inputs e outputs ambientalmente relevantes dentro das fronteiras do sistema Avaliação de Impactes - Importância dos potenciais impactes ambientais com base nos resultados da análise de inventário - Qualidade dos dados Interpretação

4 ACV dos Lacticínios Ciclo de Vida Matérias primas e auxiliares, Eletricidade, Combustíveis, Recursos Naturais Sistema Estudado Alimentação animal Exploração Leiteira Transformação (Industrias de Lacticínios) Armazenamento e Venda a Retalho Consumo e Destino Final Produtos, Subprodutos, Resíduos, Emissões para o ar, água e solo

5 ACV dos Lacticínios Metodologia Definição do âmbito Objetivo Perfil ambiental dos lacticínios produzidos em Portugal continental Unidade Funcional 1 kg de produto 1 kg de leite cru à saída da exploração leiteira 1 kg ECM de leite UHT à saída da fábrica 1 kg de iogurte à saída da fábrica 1 kg de queijo à saída da fábrica Fronteiras do sistema Análise do berço-ao-portão (Cradle-to-gate) Qualidade dos dados Dados primários e secundários Dados de primeiro plano (foreground data) inquéritos a explorações e industrias do sector do leite Dados de 2º plano (background data) bases de dados Ecoinvent e Gabi (produção de produtos agrícolas, energia, fertilizantes, entre outros)

6 ACV dos Lacticínios Metodologia Análise de Inventário Análise de Inventário Período de Referência Valores totais anuais Fluxos considerados Análise de todos os fluxos ambientalmente relevantes dentro das fronteiras do sistema São necessárias equipas pluridisciplinares com conhecimento profundo sobre o sector e sistemas envolvidos

7 ACV dos lacticínios Metodologia Avaliação de impactes Fluxos de entrada Matérias primas e auxiliares, Eletricidade, Combustíveis, Recursos Naturais Sistema Estudado FOSS Alimentação animal Exploração Leiteira Transformação (Industrias de Lacticínios) Armazenamento e Venda a Retalho Consumo e Destino Final Fluxos de saída Produtos, Subprodutos, Resíduos, Emissões para o ar, água e solo Categorias de impacte ambiental Toxicidade Alterações climáticas Depleção da camada do ozono Acidificação Eutrofização Depleção dos recursos fosseis Escassez dos recursos naturais

8 ACV dos lacticínios Metodologia Avaliação de impactes Categorias de impactes ambiental Alterações Climáticas Poluição causada devido ao aumento da concentração de gases com efeito de estufa na atmosfera Eutrofização de água doce e Eutrofização marinha Enriquecimento dos ecossistemas aquáticos e terrestres em nutrientes, provocando o aumento de produção de biomassa e diminuição da concentração de O2 nos meios receptores Acidificação Terrestre Libertação de iões H+ por diversas substâncias, com consequente deposição acídica na água e no solo

9 ACV dos Lacticínios Leite Cru Leite UHT Leite Cru Iogurte Queijo

10 ACV dos Lacticínios Leite Cru Sistema Produto analisado Fertilizantes Gasóleo Electricidade Gasóleo Eletricidade Gasóleo Matérias primas Eletricidade Fronteiras do sistema Produção de silagem de milho Produção de silagem de azevém Palha Produção de alimentos concentrados Agentes de limpeza Gasóleo Chorume Eletricidade Exploração leiteira Maternidade Ordenha Leite cru Vacas leiteiras Bezerros Bezerros Recria de substituição Vitelas Emissões para o ar, água e solo Vacas de refugo (para matadouro) Vitelos de carne (para matadouro)

11 ACV dos Lacticínios Leite Cru Emissões emitidas na exploração

12 ACV dos Lacticínios Leite Cru Inventário global Produção de 1 kg de leite cru Fluxos de entrada Fluxos de saída Energia Produtos Eletricidade 32,7 kwh Leite cru 1 kg Gasóleo 0,01 kg Vaca de refugo (peso de carcaça) 9,68 g Agentes de limpeza Vitelos de carne (peso de carcaça) 8,18 g Hidróxido de sódio 0,61 ml Emissões para o ar Ácido nítrico 0,06 ml CH 4 29,6 g Peróxido de hidrogénio 0,92 ml N 2 O 0,16 g Alimentação NH 3 9,45 g Silagem de milho 1,38 kg CO 2 34,9 g Silagem de erva 0,67 kg SO 2 0,01 g Palha 0,15 kg CO 0,11 g Alimento concentrado 0,31 kg NO x 0,44 g Recursos naturais Resíduos Água 1,66 L Chorume 4,32 cm 3

13 Alocação ACV dos Lacticínios Leite Cru Os sistemas agrícolas são frequentemente multifuncionais Exploração Leiteira CRITÉRIO ECONÓMICO Carne 13% Leite 87%

14 ACV dos Lacticínios Leite Cru Contribuição para o impacte ambiental Alterações Climáticas Eutrofização de água doce Eutrofização marinha Acidificação Terrestre Alimento concentrado Silagem de milho Silagem de azevém Gestão do chorume Gasóleo Outros

15 ACV dos Lacticínios Leite UHT Leite UHT Leite Cru Iogurte Queijo

16 ACV dos Lacticínios Leite UHT Sistema Produto analisado Leite cru (Exploração leiteira) T Fábrica de leite UHT Receção do leite Termização Água Eletricidade Armazenamento e refrigeração Classificação, Separação e Normalização Natas Manteiga Agentes de limpeza T Arrefecimento Armazenamento e refrigeração Pasteurização e homogeneização Emissões para o ar, água e solo Materiais de Embalagem T Arrefecimento Embalamento Leite UHT Fronteiras do sistema

17 ACV dos Lacticínios Leite UHT Inventário global Produção de 1 kg ECM de Leite UHT Fluxos de entrada Materiais Leite Cru 1,53 kg Agentes de limpeza Hidróxido de sódio 15,2 g Ácido nítrico 5,77 g Peróxido de hidrogénio 3,55 g Materiais de Embalagem Tetra-pack 1,62 unidades Cartão 21,5 g Filme (Polietileno) 0,234 g Energia Eletricidade 0,189 kwh Fuelóleo 54,4 g Recursos Naturais Água 11,1 L Fluxos de saída Produtos Leite UHT 1 Kg ECM Natas 130 g Manteiga 26 g Emissões para o ar CO 2 0,61 g SO 2 3,68 g CO 7,97 g NO x 1,22 g CH 4 6,71 mg N 2 O 1,29 mg Emissões para a água CQO 0,39 g CBO 129 mg SST 0,26 g N total 0,84 g P total 25,8 mg

18 Transportes ACV dos Lacticínios Leite UHT Transporte das matérias primas e auxiliares considerados Material Tipo de transporte Distância Qualidade dos dados Leite Cru Camião16-32 ton 200 km Dados reais Agentes limpeza Camião16-32 ton 200 km Dados reais Materiais de embalagem Tetra-pack Camião16-32 ton 500 km Dados reais Cartão Camião16-32 ton 200 km Assumido Filme (Polietileno) Camião16-32 ton 200 km Assumido

19 Alocação ACV dos Lacticínios Leite UHT Os sistemas agrícolas são frequentemente multifuncionais Indústria de lacticínios CRITÉRIO MÁSSICO Leite UHT 86,4 % Natas pasteurizadas 11,9 % Manteiga 1,7%

20 ACV dos Lacticínios Leite UHT Visualização global dos impactes 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Alterações Cilmáticas Eutrofização de água doce Eutrofização marinha Acidificação Terrestre Fábrica de lacticínios Leite cru

21 ACV dos Lacticínios Leite UHT Contribuições para o Impacte Ambiental Alterações Climáticas Eutrofização marinha Eutrofização de água doce Acidificação Terrestre Produção de calor Embalagens Transportes Agentes de limpeza Combustível Electricidade Água Efluentes liquidos

22 ACV dos Lacticínios Iogurte Leite UHT Leite Cru Iogurte Queijo

23 ACV dos Lacticínios Iogurte Sistema Produto analisado Fronteiras do sistema Leite Cru T Aditivos: Aromas; Preparado de frutas T Aditivos: Leite em pó; Açúcar Fábrica de iogurte Eletricidade Gás natural Embalagens Desnatação, homogeneização e Armazenamento refrigerado Pré-tratamento Inoculação pasteurização T Agentes de limpeza T Adição de aromas Embalamento Incubação Arrefecimento Armazenamento refrigerado Incubação Arrefecimento Adição de aromas Embalamento Armazenamento refrigerado Incubação Mistura Pasteurização ou Esterilização Embalamento Armazenamento refrigerado Iogurte sólido Iogurte batido Iogurte líquido Iogurte Natas inteiras Emissões para o ar, água e solos

24 ACV dos Lacticínios Iogurte Inventário global 1 kg de Iogurte Fluxos de entrada Energia Materiais de embalagem Eletricidade 0,1745 kwh PP (copos) 0,0117 kg Gás natural 0,0157 m3 PEAD (garrafas e tampas) 0,0376 kg Aditivos Alumínio (tampas) 0,0006 kg Leite cru 0,9899 kg PVC (rótulos) 0,0044 kg Leite em pó 0,0033 kg Papel (rótulos) 0,0025 kg Açúcar 0,0547 kg Cartão (caixas) 0,0018 kg Agentes de limpeza PEAD (filme) 0,0002 kg Ácido nítrico 0,0070 kg Madeira (paletes) 0,0399 kg Hidróxido de sódio 0,0047 kg Água 0,0027 m 3 Peróxido de hidrogénio 0,0001 kg Fluxos de saída Produtos e subprodutos Resíduos para tratamento Iogurte 1,000 kg Lamas (aterro) 0,0050 kg Natas 0,0607 kg Emissões para o ar Emissões para a água CO 2 33,915 g CBO 0,0006 kg CH 4 0,7690 g CQO 0,0012 kg CO 0,0151 g N total 0,0161 mg NO x 0,0373 g Sólidos dissolvidos 0,0004 kg

25 ACV dos Lacticínios Iogurte Transportes Material transportado Veículo Carga útil (t) Distânci a média (km) Qualidade dos dados Material transportado Veículo Carga útil (t) Distância média (km) Qualidad e dos dados Matérias-primas Embalagens Leite cru Camião Real PP (copos) Camião 17,3 250 Estimado Preparados de fruta (40%) Camião Real PEAD (garrafas e Camião 17,3 740 Real tampas) Preparados de fruta (60%) Camião Real PET (tampas) Camião 17,3 250 Estimado Leite em pó Camião 17, Real Alumínio (tampas) Camião 17,3 250 Estimado Açúcar Camião 17,3 240 Real Mixpaper (tampas) Camião 17,3 250 Estimado Agentes químicos de limpeza PCV (rótulos Camião 17,3 250 Estimado termoencolhíveis) Hidróxido de sódio Camião 3,3 25 Estimado Papel (rótulos) Camião 17,3 250 Estimado Ácido nítrico Camião 3,3 25 Estimado Cartão Camião 17,3 250 Estimado Peróxido de hidrogénio Camião 3,3 25 Estimado PEAD (filme) Camião 17,3 250 Estimado Resíduos Madeira (paletes) Camião 17,3 250 Estimado Lamas (aterro) Camião 17,3 100 Estimado Cartão (reciclagem) Camião 17,3 100 Estimado Mistura de plásticos Camião 17,3 100 Estimado (reciclagem) Metais (reciclagem) Camião 17,3 100 Estimado

26 Alocação ACV dos Lacticínios Iogurte Os sistemas agrícolas são frequentemente multifuncionais Indústria de lacticínios CRITÉRIO ECONÓMICO Iogurte 94,4 % Natas inteiras 5,6 %

27 ACV dos Lacticínios Iogurte Visualização global dos impactes 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Alterações Climáticas Eutrofização de água doce Eutrofização marinha Acidificação Terrestre Fábrica de iogurtes Leite cru

28 ACV dos Lacticínios Iogurte Contribuição para o impacte ambiental Alterações Climáticas Eutrofização Marinha Eutrofização de Água Doce Acidificação Terrestre Leite em pó Açucar Eletricidade Embalagens Combustível Produção de calor Transportes Efluentes liquidos Agentes de limpeza

29 ACV dos Lacticínios Queijo Leite UHT Leite Cru Iogurte Queijo

30 ACV dos Lacticínios Queijo Sistema Produto analisado Fronteiras do sistema Leite Cru Aditivos: Leite em pó Fábrica de queijo Eletricidade Fuelóleo Embalagens Agentes de limpeza T T T T Tratamento Coagulação e modelagem Coagulação e modelagem Receção do leite cru Armazenamento refrigerado Coagulação e corte da coalhada Pré-prensagem e moldagem Salga Maturação Clarificação Termização Pasteurização Prensagem mecânica Tratamento de águas residuais Embalagem Embalagem Expedição Emissões para o ar, água e solo Soro em Pó Queijo Curado

31 ACV dos Lacticínios Queijo Inventário Produção de 1 kg de queijo curado Fluxos de entrada Fluxos de saída Matérias Primas Produtos Leite Cru 8,29 kg Queijo curado 1 kg Leite em Pó 0,129 kg Soro em pó 0,49 kg Agentes de limpeza Resíduos para tratamento Ácido nítrico 0,037 kg Cartão (incineração) 1,20 g Hidróxido de sódio 0,101 kg Plástico (incineração) 0,045 g Energia Lamas (incineração) 0,199 kg Fuelóleo 0,401 kg Cartão (aterro sanitário) 4,27 g Electricidade 1,08 kwh Plástico (aterro sanitário) 0,159 g Cartão 0,115 kg Emissões para o ar PEAD 0,015 kg CO 6,63 g Água 23 kg NOx 4,63 g Particulas 18,02 g SO 2 5,66 g Emissões para a água CQO 83,52g SST 17,68 g N total 2,12 g P 1,42 g NO - 3 0,074 g

32 ACV dos Lacticínios Queijo Transportes Material Tipo de transporte Distância Qualidade dos dados Leite Cru Camião16-32 ton 40 km dados reais Leite em pó Camião16-32 ton 1200 km dados reais Agentes limpeza Camião16-32 ton 27km dados reais Cartão Camião16-32 ton 100 km assumido HDPE Camião16-32 ton 100 km assumido

33 Alocação ACV dos Lacticínios Queijo Os sistemas agrícolas são frequentemente multifuncionais Indústria de lacticínios CRITÉRIO ECONÓMICO Queijo 93 % Soro em pó 1 %

34 ACV dos Lacticínios Queijo Visualização Global dos impactes 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Alterações Climáticas Eutrofização de água doce Eutrofização marinha Acidificação Terrestre Fábrica de queijo Leite cru

35 ACV dos Lacticínios Queijo Contribuição para o impacte ambiental Alterações Climáticas Eutrofização Marinha Eutrofização de Água Doce Acidificação Terrestre Leite em pó Embalagens Combustível Produção de calor Agentes de limpeza Electricidade Efluentes líquidos residuais Outros

36 ACV dos Lacticínios Oportunidade de melhoria Produção: Adoção de processos e técnicas de alimentação, minimizadores do desperdício alimentar; Consideração dos impactes ambientais no estabelecimento da composição da dieta; Otimização da gestão do estrume e chorume (armazenamento, tratamento, espalhamento no solo). Transformação: Redução de consumos de energia; Uso de combustíveis alternativos; Utilização das Melhores Técnicas Disponíveis economicamente viáveis.

37 ACV dos Lacticínios Obrigado pela vossa atenção! Sara Belo Luís Arroja

38 EXPLORAÇÃO LEITEIRA Inventário Produção silagem para 1 kg de leite cru Silagem de milho Silagem de azevém Palha Fluxos de entrada Materiais e energia Eletricidade 0,042 kwh Gasóleo 0,008 kg 0,007 kg 0,001 kg Sementes 2,864 (nº) 0,001 kg Chorume 0,002 m 3 0,002 m3 Fertilizante (N) 0,003 kg Fertilizante (P) 0,001 Kg Herbicida 0,000 kg Água 0,193 m 3 Fluxos de saída Produto Silagem 1,380 kg 0,675 kg 0,153 kg Emissões para o ar CH 4 0,001 g 0,001 g 0,000 g N 2 O 0,120 g 0,080 g 0,0 g NH 3 1,600 g 1,200 g CO 2 26,2 g 20,2 g 2,800 g SO 2 0,010 g 0,006 g 0,001 g CO 0,080 g 0,060 g 0,001 g NO x 0,330 g 0,250 g 0,0 g NMVOC 0,020 g 0,020 g 0,002 g Emissões para a água NO ,54 g 6,56 g PO 3-4 0,050 g 0,070 g