PAS LEITE pagamento por qualidade

Transcrição

1 PAS LEITE pagamento por qualidade Fortaleza, 19 de junho de 2012

2 PAS Leite

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4 é uma parceria do Sistema S (SENAI, SEBRAE, SENAR, SENAC e outros), que iniciou há dez anos, e que trabalha apoiando as empresas, de toda cadeia de produção de alimentos, a implantar as Boas Práticas, visando a qualidade e a segurança dos alimentos produzidos.

5 PAS Leite Promover a produção de leite de qualidade e seguro na cadeia do leite, garantindo a saúde dos consumidores.

6 SEBRAE-NA SENAR-AC EMBRAPA GADO DE LEITE (CNPGL) SENAI-DN

7 Instituições: Laticínios : 09 Produtores de Leite Iguatu (Betânia); 12 Produtores de Leite Quixadá (Danone).

8 SP MG PR SC GO AL CE LATICINIO USINA DE RESFRIAMENTO TANQUES INDIVIDUAIS transporte transporte 2 laticínios (BPF/indústria) 2 cursos (teóricos) 20 produtores (CIO Leite) PRODUTOR RURAL 4 supervisões (nacionais) (06-07) instrutores (estaduais)

9 Curso de Implantação Orientada (materiais para o produtor rural) - Cartilhas PAS Campo Leite: Perigos na Produção de Leite seguro; - Cartilha Boas Práticas Agropecuárias na Produção de Leite Seguro; - Caderno de BPA, POs, ITs e Registros; - Mala de nylon PAS Campo Curso para Transportadores - Cartilha Boas Práticas de Transporte do Leite.

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11 TEORIA MODULADO PRÁTICA TEORIA Carga Horária: Teórica 20 horas Consultoria/instrutoria 36 horas/propriedade Trabalho em escritório 7 horas/propriedade Total 63 horas. PRÁTICA

12 Englobam o Programa de Boas Operacionais (PO): Práticas e Procedimento MÓDULO I Ambientação ao Curso; Aspectos Gerais de Boas Práticas, Teoria sobre Procedimentos Operacionais PO. Diagnóstico da Propriedade; MÓDULO II Procedimento Operacional de Segurança da Água, Aplicação deste PO na propriedade; MÓDULO III Procedimentos Operacionais de Manejo de Ordenha e de Higiene e de Manutenção de Equipamentos utensílios e instalações. Aplicação destes PO na propriedade; MÓDULO IV Procedimentos Operacionais de Refrigeração e Estocagem do Leite e de Manejo Satinário. Aplicação deste na propriedade; MÓDULO V Procedimento Operacional de Produção e Armazenagem de alimentos. Aplicação deste na propriedade.

13 Qualidade e segurança (inocuidade) do Leite; Focos: - Redução de CCS e CTB - Controle de resíduos de antibióticos; - Medidas para: evitar formação de: toxina estafilocócica e micotoxinas;

14 Procedimentos Operacionais que serão controlados; PO 1- Segurança da água; PO 2- Manejo de Ordenha; PO 3- Higiene e manutenção de equipamentos, utensílios e instalações; PO 4- Refrigeração e estocagem do Leite PO 5- Manejo Sanitário; PO 6- Manejo Alimentar.

15 Ter BPF implantada; Indicar 10 produtores vinculados e dispostos à implantar; Planejar, junto com a coordenação, cursos para transportadores; Supervisionar a implantação nos produtores; Indicar seu(s) técnicos de campo para acompanhar os CIO; Realizar as análises: CBT, CCS, Gordura, PTN, Resíduos de antibióticos, Lactose, EST, ESD; duas vezes por mês, de cada propriedade assistida no PASLEITE; Começar a desenvolver (ou estudar) política de preço por qualidade.

16 O produtor de leite deve: Estar ciente da importância da implantação; Estar comprometido com a implantação; Seguir as recomendações acordadas com os instrutores; Apoiar os instrutores na implantação; Ter assistência veterinária.

17 Aplicação dos diagnósticos das propriedades; Aplicação dos cinco módulos; Análises química e físico-química da águas das propriedades; Realização das consultorias referentes a cada módulo e as de verificação, em cada propriedades; Capacitação dos transportadores de leite dos laticínios DANONE e BETÂNIA 14 participantes; Pagamento por qualidade a todos produtores do PAS Leite Ceará. Obs.: No período de 04 a 16 de julho serão realizadas as auditorias.

18 Segurança da água; Manejo da ordenha; Higiene e manutenção de equipamentos, utensílios e instalações; Refrigeração e estocagem do leite. Manejo sanitário; Manejo alimentar.

19 Limites para CCS, CBT e resíduos químicos Região Sudeste, Centro-Oeste e Sul Norte e Nordeste Período De 01/07/2005 a 01/07/2008 De 01/07/2008 a 01/07/2011 A partir de 01/07/ /01/2012 De 01/07/2007 a 01/07/2010 De 01/07/2010 a 01/07/2012 A partir de 01/07/2012 CCS (células/ml) CBT (UFC/mL) Resíduos de antibióticos e inibidores * * ( ) * * ( ) Fonte: Adaptado de Brasil, Mapa, IN 51/02.* Limites máximos previstos no Programa Nacional de Controle de Resíduos do Mapa. * *

20 Limites para CCS, CBT e resíduos químicos Região Sudeste, Centro-Oeste e Sul Período De 01/07/2008 a 31/12/2012 A partir de 01/01/2012 a 30/06/2014 A partir de 01/07/2014 a 30/06/2016 Apartir de 01/07/2016 CCS (células/ml) CBT (UFC/mL) Resíduos de antibióticos e inibidores * * * * Fonte: Mapa, IN 62/ * Limites máximos previstos no Programa Nacional de Controle de Resíduos do Mapa.

21 Limites para CCS, CBT e resíduos químicos Região Norte e Nordeste Período De 01/07/2010 a 31/12/2012 A partir de 01/01/2013 a 30/06/2015 A partir de 01/07/2015a 30/06/2017 Apartir de 01/07/2017 CCS (células/ml) CCP (UFC/mL) Resíduos de antibióticos e inibidores * * * * Fonte: Mapa, IN 62/ * Limites máximos previstos no Programa Nacional de Controle de Resíduos do Mapa.

22 Obrigatoriedade de coleta de cada produtor ligado a tanque comunitário; Obrigatoriedade dos testes de Resíduos de Antibióticos/outros inibidores do crescimento microbiano de acordo com os Limites Máximos previstos no PNCR do MAPA; Leite tipo B

23 É aquele que não oferece risco à saúde e integridade do consumidor. Nele, os perigos estão controlados. Biológicos Químicos Físicos

24 Baixa CBT Baixa CCS Sabor, cor e cheiro adequados Composição adequada (% proteína, % gordura, etc)

25 Qualidade e segurança (inocuidade) do Leite; Focos: - Redução de CCS e CTB - Controle de resíduos de antibióticos; - Medidas para: evitar formação de: toxina estafilocócica e micotoxinas;

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33 RESULTADOS ALCANÇADOS

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38 PRODUTOR MUNICÍPIO FONTE A 1 B 1 Resultados das análises das amostras da água POÇO PROFUNDO POÇO PROFUNDO COLIFORMES TOTAIS (nmp/100 ml) Coliformes termotolerantes (fecais) (NMP/100 ml) CONTAGEM DE BACTÉRIAS HETEROTRÓFICAS (UFC/Ml) NOTAS ,7x10 2 acordo com a portaria Nº 518, de 25 de março de 2004 do Ministério A amostra não se encontra de da Saúde. < 2 < 2 < 10 A amostra encontra-se de acordo com a portaria Nº 518, de 25 de março de 2004 do Ministério da Saúde. C 2 CACIMBA ,4x10 2 acordo com a portaria nº518, de 25 de março de 2004 do Ministério A amostra não se encontra de da Saúde D 1 AÇUDE ,8x10 3 A amostra encontra-se de acordo com a Resolução nº 357, de 17 de Março de 2005 do Conselho Nacional do Meio Ambiente - CONAMA para Águas doces da classe 3 e destinadas a dessedentação de animais. Para higienização de equipamentos e utensílios utilizados na produção de alimentos, estas águas devem ser submetidas a tratamento convencional ou avançado. * Não deverá ser excedido um limite de 1000 coliformes termotolerantes por 100 mililitros em 80% ou mais de pelo menos 06 amostras coletadas durante o período d eum ano, com frequencia bimestral.

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53 EXAMES FISICO-QUIMICOS DO LEITE PROGRAMA PAS Leite Código: FQ.Q.LAB Setor: Central de Leite CENTRAL: CBL IGUATU CE (Lagoa Seca) FORNECEDOR: ANTONIO FERREIRA DE SOUSA ANO: 2011 Data GORDURA PROTEINA LACTOSE EST ESD CCS(x1000) CBT(x1000) AGOSTO 3,35 2,94 4,38 11, SETEMBRO 3,58 2,95 4,49 11, OUTUBRO 3,62 3,28 4,34 12, NOVEMBRO 3,98 3,06 4,58 12, DEZEMBRO 3,98 3,06 4,58 12, JANEIRO 3,81 3,29 4,44 12,48 8, FEVEREIRO 2,59 3,18 4,29 10,86 8, MARÇO 4,60 3,52 4,42 13,04 8, ABRIL 4,09 3,52 4,41 12,97 8, MAIO 4,07 3,51 4,33 12,89 8, JUNHO 4,92 3,35 4,21 13,57 8,

54 Tabela de bonificação do leite dos produtores de Iguatu MÊS: Março/2011 PRODUTORES Litragem Materia Gorda Proteina CCS CBT Bonificações Valor pago 1 Faz. Canteiro - Francisco Alves de Lucena (0,0100) - - 0,0200 0, ,71 2 Faz. Avaré - Luiz Fernandes Filho ,0100 (0,0250) (0,0200) 0,0200 (0,0150) (309,05) 3 Faz. Floresta - Amaury Carneiro ,0100 (0,0250) (0,0200) - (0,0350) (712,04) 4 Faz. Gavião José Waldery Pedrosa ,0250 0,0120 (0,0100) 0,0100 0, ,34 5 Faz. Monte Verde - Geomar Alves do Carmo ,0250 0,0120-0,0100 0, ,34 6 Faz. Lagoa Seca - Antonio Ferreira de Sousa ,0250 0,0120 (0,0100) 0,0200 0, ,26 7 Faz. Corrego - Milna Julieta (0,0200) (0,0250) 0, (0,0350) (307,30) 8 Faz. Santa Clara - João Mauro Linhares (0,0150) - 0, (0,0050) (64,53) 9 Faz. Transual - José Ferreira Vidal , ,0300 0, ,93 TOTAL ,27

55 Tabela de bonificação do leite dos produtores de Iguatu MÊS: Junho/ 2011 PRODUTORES Litragem Mat Gorda Proteina CCS CBT Bonificações Valor pago 1 Faz. Canteiro - Francisco Alves de Lucena (0,0150) - 0,0100 0,0300 0, ,10 2 Faz. Avaré - Luiz Fernandes Filho ,0200 0,0070 (0,0200) 0,0300 0, ,53 3 Faz. Floresta - Amaury Carneiro , (0,0200) (0,0200) (0,0150) (112,52) 4 Faz. Gavião José Waldery Pedrosa ,0250 0,0120-0,0200 0, ,20 5 Faz. Monte Verde - Geomar Alves do Carmo ,0250 0,0070 (0,0200) - 0, ,50 6 Faz. Lagoa Seca - Antonio Ferreira de Sousa ,0250 0,0120-0,0300 0, ,42 7 Faz. Corrego - Milna Julieta ,0250 0,0120-0,0200 0, ,62 8 Faz. Santa Clara - João Mauro Linhares (0,0100) 0,0120 (0,0200) (0,0200) (0,0380) (342,65) 9 Faz. Transual - José Ferreira Vidal ,0250 0,0120 0,0100 0,0300 0, ,07 TOTAL MÉDIA = 0, ,28

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60 OSAIAS ALEMEIDA DE CASTRO - TQ COMUNITÁRIO CBT (ufc/ml x 1.000) CBT (R$/L) abr-10 mai-10 jun-10 jul-10 ago-10 set-10 out-10 nov-10 dez-10 jan-11 fev-11 0,040 0,030 0,020 0,010 0,000-0,010-0,020-0,030-0,040 Este caso real trata-se um tanque comunitário com 5 produtores. O grupo teve, a partir do apoio da equipe Danone e do modelo de bonificação da qualidade do leite, um acréscimo de R$0,03/L. OSAIAS ALMEIDA NETO - TQ. COMUNITÁRIO mai/10 jun/10 jul/10 ago/10 set/10 out/10 nov/10 dez/10 jan/11 fev/11 VOLUME (L/mês)

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62 Gráfico - Análises da amostra do leite do tanque individual no período de agosto de 2010 a junho de 2011, no município de Quixeramobim (Contagem de Células Somáticas - CCS) média Máximo Mínimo ago/10 set/10 out/10 nov/10 dez/10 jan/11 fev/11 mar/11 abr/11 mai/11 jun/11

63 Gráfico - Análises da amostra do leite do tanque coletivo no período de agosto de 2010 a junho de 2011, no município de Quixeramobim (Contagem de Células Somáticas - CCS) média Máximo Mínimo

64 Gráfico 1 - Contagem Bacteriana Total (CBT), em UFC/ml, das amostras do leite do tanque coletivo do Sítio Lagoa do São Miguel, no município de Quixeramobim, no período de agosto de 2010 a junho de média Máximo 250 Mínimo ago/10 set/10 out/10 nov/10 dez/10 jan/11 fev/11 mar/11 abr/11 mai/11 jun/11

65 Gráfico - Análises da amostra do leite do tanque individual no período de agosto de 2010 a junho de 2011, no município de Quixeramobim (Contagem Bacteriana Total - CBT) média Máximo Mínimo

66 Numero de produtores capacitados e orientados: 21 produtores (9 no Iguatu e 12 no Quixadá); Curso para os transportadores de leite: 02: Laticínios Betânia e Danone 17 treinandos; Curso de Implantação Orientada - cinco módulos: 20 horas aula/grupo total 40 horas aula; 24 participantes; Elaboração de Procedimentos Operacionais: 126 Elaboração de Instruções de Trabalho: 231 Consultorias: 903 horas

67 MANTENEDORES (Gestão Executiva SENAI) SENA (Colombia) SINDIRAÇÕES ABIMA ABIA ABIS AFREBRAS ABNT OUTROS PARCEIROS: AÇÕES ESTRATÉGICAS, TÉCNICAS E POLÍTICAS Está em curso o desenvolvimento de duas cooperações internacionais

68 OUTRAS AÇÕES SISTEMA FAEC/SENAR 68

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70 SENSIBILIZAR O PRODUTOR PARA O PROBLEMA 70 70

71 NÃO É O MAIS FORTE, NEM O MAIS INTELIGENTE QUE SOBREVIVE. É O MAIS ADAPTADO À MUDANÇAS Charles Darwin 71

72 MUITO OBRIGADO! Eduardo Queiroz de Miranda Engenheiro Agrônomo, M.Sc. Coordenador de Supervisão SENAR-AR/CE Gestor do PAS Leite Ceará Fone: (85)